солянка по абхазски рецепт

Солянка по-абхазски. Рецепт.

Национальное блюдо, солянка по-абхазски — это блюдо даже отдаленно не напоминающее ни русскую, ни украинскую солянку. Если вы в апацхе ее заказываете, то рекомендую, больше ничего не брать. Не влезет!

• Говядина. Главное условие, что бы она была свежей 1500 г
• Лук репчатый 10 шт.
• Томатная паста 3 ст.л.
• Аджика 2 ч.л. Но тут надо смотреть по остроте.
• Чеснок 1/2 — 1 головка
• Масло растительное 3-4 ст.л.
• Перец горошком 6-7 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Молотый кориандр по вкусу
• Хмели-сунели по вкусу
• Красный острый перец по вкусу
• Зелень 2 пучка
• Соль по вкусу
• Огурцы соленые — 5 шт.

Вкус этого блюда полностью зависит от качества мяса. Оно должно быть парным. Не должно быть слишком темным. Свежая говядина — красного, насыщенного оттенка, с ровной блестящей поверхностью. Попробуйте нажать пальцем на мякоть. Свежее мясо пружинит при нажатии и ямка почти сразу должна выровняться, при этом цвет мяса остается прежним. Ну и последний тест. К куску мяса прикладываем ладонь. Если после прикосновения она осталась сухой, то мясо свежее, если рука влажная, а тем более склизкая, то мясо порченое.

Репчатый лук режем тончайшими полукольцами и жарим в сотейнике ( я это делаю в казанке) на масле, в течении 3-4 х минут , до карамельного оттенка, на слабом огне.

Качественную говядину с жирком, следует избавить от пленок и хорошенько промыть под проточной водой. нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров пять–семь.

Закладываем мясо к луку. Обжариваем со всех сторон, тщательно перемешивая минут 10.

Заливаем водой, что бы мясо было хорошо закрыто ею и тушим часа полтора на самом маленьком огоньке. Постоянно контролируем уровень воды, что бы она не выпарилась. По надобности подливаем.

Добавляем перец горошком и лавровый лист за минут 15 до окончания приготовленя. Продолжаем тушить под плотно закрытой крышкой.

Отдельно обжариваем томатную пасту с аджикой. Туда добавляем сахар.

За пять минут до выключения заправляем томатной пастой, молотым кориандром, хмели-сунели, красным острым перцем. Солим. Засыпаем зелень. Выжимаем чеснок.

Про соленые огурцы. Вот ни разу я не ела настоящей солянки по-абхазски с солеными огурцами. Я специально обзванивала местных поваров. Спрашивала про огурцы. Все говорят, что в теории можно, но на практике никто так не готовит. Если все таки делать с ними, то добавляем в сотейник с мясом и луком соленые огурцы за 30 минут до готовности.

Солянка по-абхазски

1

2

3

4

5

Чеснок	2 зуб.	Томатная паста	4 ст. л.
Хмели-сунели	1 ч. л.	Кинза (кориандр)	1 пуч.
Перец кайенский (чили) молотый	1 щеп.	Говядина	600 г
Петрушка	1 пуч.	Лук репчатый	5 шт.
Кориандр молотый	1 ч. л.	Подсолнечное масло	4 ст. л.

Описание рецепта — Солянка по-абхазски:

Солянка по-абхазски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Чеснок	2 зуб.
Томатная паста	4 ст. л.
Хмели-сунели	1 ч. л.
Кинза (кориандр)	1 пуч.
Перец кайенский (чили) молотый	1 щеп.
Говядина	600 г
Петрушка	1 пуч.
Лук репчатый	5 шт.
Кориандр молотый	1 ч. л.
Подсолнечное масло	4 ст. л.

Покупаем качественную говядину с жирком, нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров пять–семь, промываем и ставим вариться до полной съедобности (время варки очень зависит от качества говядины — от часа-полутора и более — просто пробуйте).

Пока варится мясо, надо нарезать лук (4 луковицы) и поджарить его хорошенько, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать.

Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томатной пастой и доливаем туда из кастрюли, в которой варилась говядина, бульон так, чтобы он покрыл мясо.

Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусочками.

Тушим говядину в течение получаса. За пять минут кладем приправы: молотый кориандр, хмели-сунели, красный перец, солим. Тут же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок.

Солянка по-абхазски

Вариант 1: Классический рецепт солянки по-абхазски

В разных странах солянки готовят на свой лад. В Абхазии это блюдо больше напоминает гуляш, чем классическую солянку в жидком виде. Обязательно использование говядины, аджики в сухом или жидком виде, соленых огурцов. Мы предлагаем традиционное исполнение этого блюда. Если вы хотите сделать солянку более жидкой, можно в самом конце добавить немного воды. Само блюдо получится довольно густым.

Ингредиенты:

• 500 гр мякоти говядины;
• 150 гр репч лука;
• 5 соленых огурцов;
• 20 гр томат пасты;
• 1 чайн лож аджики;
• 3 дольки чеснока;
• 10 гр растит масла;
• 7 горошин перца;
• 2 лавровых листа;
• 1/3 чайн лож соли.

Пошаговый рецепт солянки по-абхазски

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.

Налейте в казан масло и обжаривайте лук около четырех минут.

Говядину промойте и нарежьте кусочками около четырех сантиметров. Добавьте к луку и обжаривайте на небольшом огне до золотистой корочки. В конце можно немного подсолить. Примерное время обжаривания займет десять минут.

Залейте водой так, чтобы она покрывало мясо примерно на 1,5-2 см. Тушите в течение полутора часов. Важно следить за количеством воды, мы не выпариваем жидкость. Можно добавлять по необходимости.

Пока томится говядина, нарежем соленые огурцы. Если с них будет стекать сок, используйте его для солянки, не выливайте.

Через час тушения мяса с луком введите соленые огурцы с соком, положите лаврушку и перец горошком. Снова закройте крышкой и готовьте еще полчаса.

За четверть часа до готовности мяса положите аджику, измельченный чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте еще пятнадцать минут.

Готовую солянку снимаем с огня, подаем со свежей зеленью.

Если на ваш вкус жидкости маловато – долейте кипяченой воды и попробуйте на соль и остроту. По необходимости досолите и посыпьте перцем или добавьте еще аджики.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки по-абхазски

Чтобы приготовить это блюдо быстрее можно немного приблизить рецепт к привычной солянке и заменить говядину копченостями. Это может быть бекон, буженина, колбасные изделия. Так время приготовления сократится примерно на один час. Остальные ингредиенты и способ приготовления останутся прежними. Дополним рецепт капустой, но это необязательный ингредиент.

Ингредиенты:

• 150 гр копченого бекона или грудинки;
• 200 гр копченой колбасы;
• 200 гр буженины;
• 50 гр растит масла;
• 2 луковицы;
• 250 гр свежей белокочанной капусты;
• 3 соленых огурца;
• 3 стол лож аджики;
• перец горошком – 3-4 шт;
• 1 щепотка соли.

Как быстро приготовить солянку по-абхазски

Копченый бекон или грудинку нарезаем кубиками и кладем на разогретую глубокую сковороду с небольшим количеством масла, буквально пару капель. Через пять минут бекон даст свой жир, и на нем мы будем все обжаривать.

Мелко нарежьте лук и добавьте к бекону, обжариваем еще несколько минут до мягкости.

Теперь нарежем копченую колбасу, буженины и насыпем в сковородку, все перемешаем и продолжаем обжаривать.

Капусту очищаем от вялых листьев, мелко шинкуем и добавляем к копченостям. Перемешайте все ингредиенты так, чтобы они равномерно распределись по емкости. Ничего не должно подгореть.

Закройте крышкой и томите еще двадцать минут, иногда помешивайте. Капуста даст свой сок, также можно добавить немного кипяченой воды.

Как только размягчится и осядет капуста, добавьте нарезанные кубиками огурцы и снова перемешайте.

Вводим аджику, перец горошком, размешиваем и тушим до готовности капусты под закрытой крышкой.

Попробуйте на вкус, подсолите, если нужно. Добавьте перец по необходимости.

В целом, солянка по-абхазски готова. Можно добавить горячей кипяченой воды, размешать и подавать к столу. Либо оставьте как есть, именно так едят солянку в Абхазии.

Вариант 3: Солянка по-абхазски со свежими томатами, кинзой, чесноком и сухой аджикой

Запаситесь терпением и приготовьте потратить около 2,5-3 часов на приготовление этого блюда. Зато у вас получится настоящая абхазская солянка. В этом варианте мы используем свежие помидоры, кинзу, положим побольше чеснока и сухую аджику. Блюдо будет пряным, острым и удивительно вкусным.

Ингредиенты:

• 700 гр говядины;
• 350 мл бульона или воды;
• 2 средние луковицы;
• 3 больших соленых огурца;
• 2 больших томата;
• 3 стол лож растит масла;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин перца;
• 1,5 чайн лож паприки;
• 1,5 чайн лож сухой аджики;
• 5 долек чеснока;
• 1/2 пучка свежей кинзы;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Мякоть говядины промойте, срежьте лишние пленки и жилы, если они есть. Нарезаем порционными кусочками.

Лук нарезаем квадратиками и добавляем на разогретую сковородку с маслом. Готовим, постоянно помешивая, до красивого румяного цвета.

Добавляем кусочки говядины и продолжаем обжаривать.

Как только на мясе появится легкая золотистая корочка влейте 150-200 мл воды или бульона. Убавим огонь, накроем крышкой и тушим в течение часа.

Отслеживайте количество жидкости, по необходимости добавляйте. Жидкость не должна полностью выпариться.

Берем помидоры. Моем, протыкаем зубочисткой у основания плодоножки и ошпариваем. Снимаем кожицу и измельчаем в блендере.

На ваше усмотрение можно заменить 20 гр томатной пасты.

Добавляем к мясу.

Соленые огурцы измельчите ножом, промойте кинзу и мелко нарежьте. Чеснок можно измельчить или пропустить через пресс.

Вводим ингредиенты в сковородку. Кладем лаврушку, перец горошком и перемешиваем.

Тушите еще двадцать минут.

На заметку: Кинзу можно проварить либо добавить в самом конце.

Сухую аджику перемешайте с паприкой и введите в блюдо, снова перемешайте. Тушите еще пару минут.

Если вы еще не добавляли кинзу, самое время это сделать. Теперь выключаем огонь и настаиваем солянку минут двадцать.

Перед подачей на стол вынимаем лавровый лист и горошины перца, выкидываем.

Вариант 4: Солянка по-абхазски с маринованными корнишонами и грецкими орехами

В Абхазии часто кладут грецкий орех в солянку. Не обойдется без кинзы, томатной пасты и говядины. Соленые огурцы заменим корнишонами. Аджика добавляется на ваше усмотрение, но в этом рецепте ее нет.

Ингредиенты:

• килограмм говядины;
• 5 корнишонов;
• 4 помидора;
• 2 голов репч лука;
• 50 гр грецких орехов;
• 200 гр томат пасты;
• 3 дольки чеснока;
• 2 лавровых листика;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок зелени по вкусу;
• щепотка соли;
• перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Лук почистим и мелко нарежем.

Мясо промоем и нарежем порционными кусочками.

Берем казан, ставим на огонь и вливаем немного масла. Сначала обжариваем до мягкости и прозрачности половину всего лука, а потом добавляем мясо.

Обжарьте на сильном огне, постоянно перемешивая до золотистого цвета ингредиентов.

Убавляем огонь, вливаем воду так, чтобы она закрывала мясо и тушим. Нам понадобится около часа. Если выпарилось слишком много жидкости, доливайте.

Сейчас нам понадобится глубокая сковорода. Помойте томаты, вырежем основание плодоножки и нарежем кубиками.

Разогреваем сковородку, наливаем немного масла и начинаем обжаривать оставшийся лук. Потом добавляем нарезанные помидоры и немного тушим.

Введите томатную пасту, мелко нарезанный чеснок и специи. Измельченные в блендере грецкие орехи тоже добавим. Готовим еще четверть часа, перемешивая содержимое сковородки.

Нарежьте корнишоны, добавьте в зажарку. Положим лаврушку и зальем небольшим количеством рассола из-под корнишонов.

Тушим еще четверть часа. Попробуйте на соль, скорее всего подсаливать не понадобится.

В казан с мясом добавляем содержимое сковороды и готовим еще минут двадцать. Мясо должно быть мягким.

Итак, солянка готова. Дальше есть два варианта.

Зелень и кинзу промоем и мелко нарежем.

Можно добавить в солянку и проварить пять минут, заем дать настояться. Либо подавать с готовым блюдом.

Вариант 5: Пряная солянка по-абхазски

Согласно этому рецепту кладется большое количество специй, что делаем солянку очень ароматной и пряной.

Ингредиенты:

• 600 гр говядины;
• 2 стол лож аджики;
• 4 стол лож томат пасты;
• 2 головки репч лука;
• 1 пучок кинзы;
• 1 чайн лож кориандра;
• 1 чайн лож хмели-сунели;
• 1 щепотка красного перца;
• 3 дольки чеснока;
• 3 соленых огурца;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Промываем говядину и нарезаем кусочками. Заливаем водой и варим до готовности не менее часа. Время варки зависит от качества мяса.

Обжариваем мелко нарезанный лук на сковороде.

Добавляем в заправку измельченные огурцы и томатную пасту с аджикой и тушим еще пять минут.

Как только мясо отварится, кладем его в казан. Туда же отправляем зажарку. Залейте говяжьим бульоном. Продолжаем готовить.

Промойте зелень, измельчите.

Чеснок пропустите через пресс.

Добавляем в казан зелень и чеснок. Не забудем про хмели-сунели, кориандр и красный перец. Все хорошенько перемешиваем и варим солянку еще пять минут.

Попробуйте на соль и специи. Выключаем огонь, настаиваем около четверти часа и зовем всех к столу.

Солянка по абхазски рецепт

говядина (лопатка) 500 гр.
томатная паста 1 ст.л.
сухая аджика на кончике ножа
чеснок 2 дольки
соленые огурцы 1 шт.
соль по вкусу
лук 1 шт.
масло растительное 1 ч.л
лавровый лист 1 шт.
перец горошком 3 шт
вода

В мультиварку налить 1 ч.л. растительного масла. Лук порезать кубиками и бросить в чашу, готовить на функции «Жарить» 3 минуты, непережаривать! В это время порезать небольшими кусочками мякоть говядины и жарить еще минут 20 — по существу мясо будет тушиться в собственном соку, влить немного воды (100мл), накрыть крышкой и на функции «Тушить» готовить говядину 1-1,5 часа. При необходимости подлить в процессе еще немного воды. За 15 минут до готовности к мясу добавить порезанный с кожицей соленый огурец, так же добавить лавровый лист и перец горошком (можно молотый). Тушить 4 минуты, попробовать на соль, посолить, добавить пасту томатную, разведенную в небольшом количестве воды,тушить минуту. Приправить солянку толченым чесноком и по вкусу сухой аджикой.Тушить до готовности. Чудная солянка готова! Рекомендую!
Приятного аппетита.