0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

засолить скумбрию в домашних условиях сухим способом

Скумбрия соленая сухого посола

суббота, 14 октября 2017 г.

Скумбрия, соленая в домашних условиях — это простая, но очень вкусная холодная закуска, которая украсит даже праздничный стол. Сегодня я расскажу вам, как солить скумбрию сухим посолом: минимум продуктов, всего 2 дня ожидания и можно наслаждаться кусочками сочной, нежной и идеально просоленной рыбы.

Для засолки советую выбирать крупную скумбрию — она всегда вкуснее и жирнее. Соль желательно использовать крупного помола, а набор пряностей — тот, который вам больше нравится. У меня это классика: лавровый лист, кориандр и семена горчицы. Вы же можете экспериментировать, но для первого раза все же рекомендую придерживаться оригинального рецепта, чтобы не разочароваться в результате.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления соленой скумбрии сухого посола в домашних условиях нам понадобится сама скумбрия (у меня весом почти 400 граммов), поваренная соль, сахарный песок, а также пряности — семена горчицы, кориандр и лавровый лист.

Первым делом сделаем смесь для засолки. Для этого в отдельной мисочке соединяем 1,5 столовые ложки (или 1 столовую ложку с хорошей горкой) крупной соли и 0,5 столовой ложки сахара. Туда же ломаем лавровый лист. Семена горчицы (1 чайная ложка) и кориандр (0,5 чайной ложки) нужно измельчить — в ступке или любым удобным способом. Так как у меня в семье не очень любят сильно пряные блюда, а лишь немного растираю семена, чтобы они развалились на кусочки, при этом не превратились в мелкие частички. Тогда пряный аромат у скумбрии будет, но не навязчивый.

Перемешиваем все — ароматная смесь для засолки скумбрии готова.

Переходим к разделке рыбы. Для сухого посола в домашних условиях я использую свежемороженую скумбрию, так как свежей рыбы в Беларуси не найти. Даем рыбе оттаять ночь в холодильнике, после чего отрезаем ей голову и хвост.

С помощью кухонных ножниц срезаем плавники, но это момент необязательный.

После делаем по брюшку неглубокий продольный надрез и аккуратно вынимаем внутренности. Кстати, удобнее и легче всего потрошить чуть подмороженную скумбрию, тогда кишки извлекаются одним куском, а не размазываются по внутренней стороне тушки.

Промываем разделанную тушку скумбрии по струей холодной проточной воды, тщательно удаляя черную внутреннюю пленку и сгустки запекшейся крови вдоль позвоночника. Затем с помощью бумажных салфеток или полотенца насухо вытираем рыбину.

Солить скумбрию можно как в новом полиэтиленовом пакете, так и отрезе пищевой пленки. Насыпаем ароматную смесь на пленку и хорошенько обваливаем в ней рыбу. Важно, чтобы соленая масса попала и в брюшко!

Читать еще:  как засолить кижуч в домашних условиях

Плотно закручиваем рыбу пищевой пленкой в несколько слоев или завязываем в пакет. Кладем в холодильник на 2 суток, время от времени переворачивая скумбрию для равномерного просаливания.

Через 48 часов домашняя соленая скумбрия будет готова: разворачиваем ее. За это время соль с сахаром практически полностью растворятся и превратятся в рассол, но его будет немного.

Промываем рыбу под холодной проточной водой, обсушиваем, нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся.

Подаем соленую скумбрию с репчатым луком, свежей зелень, хлебом. да с чем больше всего любите. Кстати, если вы хотите самостоятельно засолить красную рыбу, здесь у меня есть проверенный рецепт. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Как засолить скумбрию сухим способом кусочками — рецепт с фото

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Закуска
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Среднее

В этой статье расскажем о том, как засолить скумбрию сухим посолом кусочками. Простой пошаговый рецепт приготовления с фото далее.

Сегодня научим вас, как солить скумбрию кусками сухим способом посола.

Именно сухой посол оставляет рыбу упругой, она не раскисает от переизбытка влаги, сохраняет структуру всех волокон, соль не забивает ее вкус.

К тому же этот метод быстрее, поскольку нет необходимости готовить отдельно жидкий рассол.

Попробуйте посолить самостоятельно эту рыбу, используя предложенные фотографии и подробную инструкцию, и вы вряд ли в следующий раз захотите покупать уже соленую скумбрию в магазине.

Как засолить скумбрию сухим посолом кусочками?

  • 1 свежемороженая тушка скумбрии;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
  • 0,5 чайной ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки черного перца (молотого);
  • 0,5 чайной ложки порошка горчичного;
  • щепоть зерен горчицы и горошинок перца для подачи;
  • 1 чайная ложка постного масла для смазки.

Инструкция к приготовлению

Тушку лучше использовать мороженную, чтобы разделывать ее, до конца не размораживая.

Слегка подмороженная рыба будет легче нарезаться, куски останутся целыми с максимально ровными срезами, а при извлечении внутренних органов не будет вытекать кровь, оставляя рыбу чистой.

Удалите у скумбрии голову и хвост.

Дощечку при этом лучше чем-нибудь застелить, чтобы рабочая поверхность не пропиталась рыбным запахом.

После вскройте брюшную часть тушки, удалите мешочек внутренностей.

Рыбу внутри тщательно вымойте под проточной водой, затем капли промокните салфеткой дочиста. Также поступите с наружной стороной.

Скумбрию с помощью острого ножа разделите на одинаковые куски средней толщины. Отрежьте плавники.

Читать еще:  засолить форель рецепт

В отдельной мисочке смешайте все указанные специи для посола — кориандр, сахар, перец и соль.

Полученной смесью хорошо натрите куски рыбы с внутренней и внешней стороны.

Приправленную рыбу заверните куском пищевой пленки со всех боков, пленка должна плотно прилегать к ее кожице. Уложите заготовку в подходящую емкость и загрузите в холодильник.

Спустя сутки скумбрия будет полностью готова к употреблению, а самые нетерпеливые смогут снять пробу уже через 12 часов, тогда рыба будет слабосоленой.

Далее стряхните с кусочков остатки соли, слейте сок, который выделился во время посола, смажьте кожицу рыбы постным маслом для лучшего хранения.

Наша рыбка готова!

Надеемся теперь, зная, как засолить скумбрию сухим посолом кусочками, вы будете готовить их чаще.

Также обратите внимание на эти рецепты:

Как засолить скумбрию в домашних условиях сухим способом кусочками

К празднику или любому застолью можно посолить скумбрию сухим посолом в домашних условиях. Закуска получается вкусной, пропитанной ароматами специй и приправ, она подходит к различным видам гарнира, хорошо сочетается с крепкими спиртными напитками и пивом. Скумбрия невероятно вкусная рыба, при любом способе приготовления она не получится сухой.

Нежное филе полезно для организма благодаря высокому количеству питательных веществ

О блюде

Посол скумбрии сухим способом обеспечивает сохранение всех находящихся в рыбе полезных компонентов. Закуска усиливает иммунную защиту организма, регулирует обмен веществ, улучшает память. Баламут принадлежит к разряду Окунеобразных, такая рыба практически не имеет костей, что делает ее желанной гостьей на праздничном столе.

Еще одна приятная особенность скумбрии заключается в том, что ее не нужно чистить. Свежую рыбу потрошат, тщательно промывают, при необходимости отрезают голову и хвост, после чего тушка готова к дальнейшим действиям. У насыщенной мякоти богатый химический состав, в котором присутствует полезный холестерин, жирные кислоты омега и фосфор.

Советы по приготовлению

Соление скумбрии в домашних условиях сухим способом не требует добавления воды или маринада. Среди ингредиентов, кроме самой рыбы, только соль и специи, которые вносят по вкусу.

Можно использовать для засолки только соль и немного сахара. Хорошо сочетаются с жирной рыбой такие специи, как молотый черный перец, кориандр, паприка, чесночный порошок, майоран, лавровый лист. Малосольная скумбрия получится уже через несколько часов, но для полной засолки понадобится не менее суток.

Ниже представлен простой пошаговый рецепт скумбрии сухого посола в домашних условиях.

Скумбрия сухого посола, под гнётом (быстрого приготовления)

Очень вкусный, пряный и быстрый сухой посол скумбрии в собственном соку. Рыба по этому рецепту получается в меру соленая.

Читать еще:  как засолить кижуча в домашних условиях
Продукты (на 8 порций)
Скумбрия (непотрошеные тушки) — 2 шт. (весом 350-400 г каждая)
Соль — 2 ст. л. без горки
Сахар — 1 ст. л. без горки (можно уменьшить до 1 ч.л.)
Перец черный молотый — 1 ч.л. без горки
Перец душистый молотый — 1 ч.л. без горки

Как быстро приготовить скумбрию сухого посола:

Выбирая замороженную скумбрию в магазине, отдаем предпочтение крупным рыбинам со светло-серыми животиками и пупками, без желтых пятен и повреждений на коже.

Размораживаем скумбрию в холодильнике или на балконе в холодное время года.

Рыбу необходимо выпотрошить: отрезать голову, разрезать брюшко, вычистить серую плёнку и кровь под ней.

Хорошо вымыть скумбрию в холодной воде с добавлением 2 ст. л. уксуса, чтобы отбить рыбный запах (можно и без уксуса).

Промокнуть салфетками лишнюю влагу и приступить к разделке рыбы: срезаем плавники, делаем продольный надрез по спине.

Отделяем филе от хребта.

Зачищаем от кожи.

Отдельно смешиваем соль, сахар, молотые душистый и чёрный перцы.

Равномерно посыпаем смесью рыбное филе с двух сторон. Укладываем филе в пластиковый (эмалированный, стеклянный) контейнер кожей вверх.

Покрываем пищевой плёнкой.

Сверху ставим гнёт — например, пачка соли 1 кг или 1,5 кг. Выдерживаем скумбрию при комнатной температуре 1,5-2 часа, до выделения сока. Убираем контейнер с рыбой в холодильник на 10-12 часов.

Скумбрия сухого посола получается очень плотной структуры, ее удобно резать.
Чтобы подать соленую скумбрию в виде розы, необходимо готовое филе нарезать ножом на тонкие пластинки под углом 45 градусов.

Выложить пластинки рыбы, как домино, с напуском 2-3 см, в один ряд. Взяв один край полосы, плотно свернуть «рулет», поддерживая пальцами.

Роза из соленой скумбрии готова.

Аккуратно сдвигаем розу ножом с разделочной доски на тарелку. Украшаем зеленью и лимоном.

Поливаем скумбрию сухого посола растительным маслом.

19 спасибо 0

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector