1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

засолить бекон в домашних условиях рецепт

Как правильно солить бекон?

Многие любят бекон. Засолить данный продукт можно самостоятельно. Как? Все очень просто. Главное иметь немного желания и много терпения. Теперь все подробнее.

Как правильно подготовить бекон к засолке?

Для начала потребуется непосредственно бекон. Если он побывал в морозилке, то разморозьте его в холодильнике. После этого просто вымойте продукт и обсушите. Лучше, конечно же, использовать свежее сало. Дальше есть варианты:

  • оставьте бекон одним куском, но при этом надрезайте шкуру каждые 2 см вдоль и поперек до сала;
  • порежьте продукт полосками шириной 3-4 см;
  • нарежьте бекон ломтиками в 0,5 см.

Как правильно солить бекон?

Существует большое количество способов засолки бекона. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Сухой способ засолки бекона

Смешайте соль (поваренную) и сахар 2:1. Добавьте любые специи по вкусу (не обязательно). Можете класть и измельченный чеснок. Теперь в полученной смеси обваляйте со всех сторон целый кусок бекона с прорезями на шкуре. Положите полуфабрикат в чистый и сухой контейнер. Затем ставьте его в холодильник на неделю. Несколько раз в день переворачивайте и сливайте жидкость. После этого смойте остатки соли и специй. Обсушите. Можно нарезать и подавать или использовать в иных целях.

Засолка бекона в рассоле

Возьмите подготовленные полоски бекона шириной в 3-4 см. Обильно обсыпьте их любыми специями по вкусу. Теперь приготовьте рассол. Для этого закипятите воду и добавьте в нее соль (1 л:0,2-0,3 кг). Перемешайте и охладите до комнатной температуры. Бекон уложите в эмалированную или стеклянную глубокую посуду и залейте рассолом. Поставьте сверху гнет. Уберите в холодильник на 5-7 дней. После этого вынимайте, нарезайте и подавайте.

Быстрый способ засолки бекона

Смешайте в плоской тарелке либо на разделочной доске крупную соль с любыми измельченными специями и сухими травами. Возьмите чистую, сухую, стеклянную емкость. Теперь ломтики бекона толщиной по 0,5 см обмакивайте с обеих сторон в засолочную смесь и ровно выкладывайте в посуду. Можете добавить чеснок и лавровый лист по желанию. Накройте сверху емкость фольгой или пищевой пленкой и ставьте в холодильник на 1-2 дня. После выньте, обмойте, обсушите и подавайте.

Засоленный бекон храните, завернув его в полиэтиленовый пакет либо фольгу в морозилке.

Как засолить бекон дома

Как засолить бекон.

Свиной бочёк — 1кг

Читать еще:  как засолить горбушу под семгу рецепт

приправы по вкусу

Что же это такое – бекон? И из чего только не предлагают его сделать. Настоящий, классический бекон представляет собой бок молодой свиньи без позвонков, ребер, и грудины. Это засоленный мясной продукт, полученный в результате специфического содержания и откорма свиней определенных пород.
Но даже если вы живете в мегаполисе на N-ном этаже, и хотите готовить себе на завтрак яичницу с настоящим беконом, то абсолютно все в ваших руках. Засолить настоящий бекон под силу каждому, это не составит много труда.
Первое, и наверное самое ответственное дело – это купить на рынке правильный кусочек свинины. От этого зависит качество конечного продукта. Мой многолетний опыт общения с продавцами мяса на рынке говорит о том, что мы всегда с ними по разные стороны баррикад. Ты спрашиваешь что тебе надо (и ты конкретно знаешь что надо), а тебе пытаются втюхать что угодно, доказывают что ты лапух и ничего не смыслишь (который пять лет учился в ветинституте, и не одну свиную тушу разделал своими руками), потом обижаются и нервно ругаются. Способ покупать постоянно у «проверенного, своего» мясника почему-то у меня не срабатывает, на третий, четвертый раз все равно пытаются слукавить. Оно и понятно им главное продать, а если человек покупает много разного и сразу, то появляются искушения, а вдруг не заметит. Да бывает и такое, не замечаю в суете.
Но довольно философии, выбираем мясо. Не берите грудинку, вас будут уверять, что там самая классная прослойка, что это хорошо и вкусно (да вкусно, но жестковато), да и готовим мы не грудинку. Для нашего будущего бекона нам нужен именно бочек, с красивыми множественными мясными прослойками. Можно купить даже с ребрышками (рёбрышки дома отделить) , так даже легче выбрать настоящий бочек. Смотрим на ребра, что бы не было последних ребер с тонкими хрящами на концах (кусок ближе к паху, будет плохо жеваться). Смотрим на шкурку, что бы не было сосков (там где соски – начало брюшины, будет плохо жеваться).

Выбор сделан и мы стали обладателями отличного бочка, основы нашего бекона.
Но а дальше все просто. Я режу бочек на кусочки по 12-15 см шириной. Готовлю посолочную смесь и натираю бочек. Заворачиваю в несколько слоев пергаментной бумаги (бумага для выпечки подойдет так же), обязываю ниткой и ложу в холодное место (холодильник) 3-7° С, переворачиваю верх-низ каждый день, и не толстый бекон через 5-7 дней готов. Толстый надо подержать подольше. Время познается на практике и зависит от вашего вкуса, я люблю малосольный, что бы после поджарки не было слишком солено. По окончании времени засолки бекон промываем водой от остатков соли, обсушиваем, при желании натираем специями (на ваш вкус, я зачастую оставляю просто так, специи добавляю при жарке). Если засолили несколько кусков бекона, то можно их по отдельности положить в целлофановый пакет и заморозить до последующего использования. Как видите – все просто. Приятного аппетита!

Читать еще:  как засолить свежемороженую сельдь

Бекон варено-копченый сухой засолки

На практике, такой очисткой либо вообще не занимаются, либо делают это спустя рукава, и в результате получается продукт условно съедобный в холодном виде и крайне неприятно пахнущий при обжарке…. И как скажите мне на милость готовить яичницу с таким беконом. И многое другое?
Короче, уже несколько лет готовлю его самостоятельно.

Рассказать?
Сразу же сообщаю, что этот рецепт, как и остальные свои я снял на видео:

Если же религиозные убеждения или строгий работодатель не позволяет в рабочее время тратить трафик на кулинарию – читайте рецепт ниже.

Итак, для начала выбранный кусок грудинки или подчерёвка надо обмыть под сильной струёй воды, чтобы очистить его от разного сора (кусочки колоды, на которой рубили хрюшку или мелкие осколки косточек).

Состав посолочной смеси из расчета на 1 кг бекона -10г поваренной (или морской) соли+10 г нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,5%

Маленькое отступление – нитритная соль, это поваренная соль с добавлением нитрита натрия.

Он (НН) применяется потому что:

Во-первых, нитрит натрия угнетает развитие палочки клостридиум ботулинум (про ботулизм все слышали?)

Во-вторых придаёт готовому продукту характерный вкус ветчинности

И в-третьих при тепловой обработке реагирует с гемоглобином/миоглобином и сохраняет красивый розовый цвет у продукта – без добавления нитритной соли на выходе получается цвет серый, как у буженины

Что касается страхов и ужасов нитритной соли в частности и нитратов вообще. После того как продукт подвергся тепловой обработке – содержание нитрита натрия в нём уменьшается в три-пять раз. Но, даже если бы он вовсе не прореагировал с миоглобином/гемоглобином, то в одном килограмме бекона его количество было бы на уровне 40-50 миллиграмм .
А теперь сравните с допустимой концентрацией (по требованиям Госнадзора) нитратов в овощах – свекла/о огурцы/помидоры – 150мг, картошка/морковь – 250мг, капуста – 600мг….

Читать еще:  как засолить форель кусочками в домашних условиях

Короче, не морочьте себе голову.
И не спрашивайте меня – где её купить. Я в испании живу и отовариваюсь такими вещами на ебее. Вы же можете набрать в гугле «нитритная соль купить»

Засоленный подчерёвок надо убрать в лоток, закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник просаливаться на 4-7-10 дней – зависит от толщины куска.
Периодически его надо доставать, переворачивать на другой бок – чтоб равномернее просаливался.
Когда вам надоест ждать, достать его из холодильника, сполоснуть (чтобы смыть выделившийся сок) и повесить на 6-8-10 часов проветриваться при комнатной температуре.


Предпоследний этап – копчение.

Холодным дымом.
Я для этого использую вот такой дымогенератор – по сути это лабиринт из металлической сетки, заполненной опилками. Если руки из плеч растут – сделать такой пара пустяков. Ну или можно в интернете купить – ищите по наименованию колд смокер (латиницей), правда денег за него дерут, как будто он из золота.

У него два достоинства:
1) нет нужды за ним присматривать – одной загрузки опилок хватает на 10-12часов работы
2) малое количество дыма – не больше чем от сигареты (реально не больше), то есть коптить можно даже на балконе – ник то и слова не скажет.

Для копчения нужен какой-нибудь короб. Я для этого использую гриль.

Бекон соленый

Ингредиенты:

  • чеснок — 2 зубчика
  • ломтики свежего бекона — 250 г.
  • соль крупная
  • смесь перцев
  • сушеный чеснок
  • черемша или другая сушеная зелень

Способ приготовления:

1 зубчик чеснока нарезать ломтиками и положить на дно формы.

Смешать соль, чеснок, перец и черемшу.

Каждый ломтик смазать специями.

Положить ломтики на чеснок. Второй зубчик отжать и сбрызнуть соком бекон. Закрыть крышкой и оставить на часа два при комнатной температуре. Затем убрать на 2 суток в холодильник.

Готовый соленый бекон подать к столу с черным хлебом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector