0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

как засолить оливки в домашних условиях видео

Рецепт: Засолка оливок — естественный процесс ферментации

Засолка оливок (маслин).
Впервые с засолкой маслин я столкнулась в прошлом году. Муж привез сначала 5 кг оливок и поставил перед фактом, что это надо засолить. Конечно, рецепта у меня не было у нас в семье никто не солил оливки.
Надо было срочно что то делать и первый способ быстро узнать рецепт это был интернет. В ходе поисков я нашла только один рецепт.
Затем я поинтересовалась у знакомых. И нашла еще пару рецептов.
В итоге у меня было 6 разных рецептов. Различия небольшие, но есть.

Маслины вижу впервые и первым делом попробовала на зуб, оказалось лучше этого не делать, горькая до ужаса.

Вариант № 1. рецептом поделилась знакомая гречанка, так солят оливке ее мама.
Самый простой способ засолки, естественны процесс фирметации.
Для приготовление оливок этим простым способом нам понадобится только:
Оливки – 0,5 кг, лучше всего использовать темные и хорошо спелые плоды.
Соль морская – 180-200 гр.
Считаю процесс простым, так как не надо долго вымачивать оливки в воде, не надо делать ни каких надрезов и маринадов, а просто не забывать из встряхивать.
Приготовление:
Оливки помыть и дать стечь воде.
Так как готовила впервые взяла 0,5 кг оливок (потом конечно пожалела), оливки приготовленными таким способом получились самые вкусные.

Берем чистую банку с железной крышкой, отправляем туда слоями оливки с солью.

Только не утрамбовывайте плотно. Закрываем крышку и трясем хорошенько. Ставим банку в темное прохладное место, только не в холодильник.
Не бойтесь, через несколько дней оливки пустят свой собственный сок, и получится естественный маринад.

Читать еще:  как засолить грибы в домашних условиях

От вас только требуется, один два раза вдень трясти эту банку.
Получится слегка темный маслянистый маринад, оливки немного посветлеют и сморщатся.
Трясти только придется их 40 дней. А попробовать получится только через 3 месяца.

Эту банку мы сразу подарили. На мой взгляд, она получилась самая удачная.

Такой способ засолки подходит для спелых оливок, для еще зеленых оливок подойдет вот такой вариант Засолка оливок 2

КАК ЗАСОЛИТЬ ОЛИВКИ

Солим плоды оливкового дерева, рецепты и способы приготовления.

Как на Кипре солят оливки?

Люди издревле использовали в качестве пищи плоды оливы европейской (латин. Olea europaea). Плоды оливкового дерева богаты жирами, коих содержится там в больших количествах. В зависимости от сорта оливы содержание жиров — от 50% до 80%. Кроме этих органических соединений в плодах содержатся различные витамины и другие полезные элементы.

Как засолить оливки дома

Первый рецепт засолки оливок. На Кипре известны различные способы, как можно засолить оливки. Я приведу здесь самые распространённые.

Перво-наперво свежесорванные оливки нужно очистить от веточек и листьев и хорошо промыть. Далее, согласно народному рецепту, плоды подвергаются механической деформации. Для чего нужно стукнуть по каждой штучке морским голышом (камнем), ну, или на худой конец, обычным молотком. Важно при этом не повредить косточку.

Также можно надрезать плоды с одной стороны. Затем заливаем плоды водой. На следующий день сливаем и снова заливаем новую воду. И в таком режиме держим до тех пор, пока не уйдёт горечь. Когда горечь почти уйдёт, нужно залить плоды соляным раствором (7-8 стаканов воды на стакан соли) и просолить до готовности.

Готовые оливки перед подачей к столу можно замариновать. Для этого нужно промыть плоды и выложить в чашку. Добавить дроблёный кориандр, разрезанные пополам дольки чеснока, четверть чашки лимонного сока. Всё это перемешать и залить оливковым маслом на несколько часов. Готово!

Читать еще:  как засолить форель в домашних
Ингредиенты для приготовления оливок
  • 0,5 кг плодов оливы;
  • 2 ч.л. дроблёного кориандра;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 1/4 чашки лимонного сока;
  • оливковое масло.

Ещё рецепты засолки оливок

Второй рецепт засолки. Ещё один известный рецепт, который используют для засолки на Кипре, это, пожалуй, такой. Три части спелых плодов засыпать одной частью соли. Разложить по банкам и мариновать дней десять. При этом каждый день встряхивать, иначе оливки могут испортиться. Затем банки можно хранить в холодильнике, где плоды в консервированном виде долго хранятся.

Третий вариант засолки. Ещё есть вариант приготовления менее солёных оливок. Для этого нам понадобится соль, вода и оливки. Нужно сначала приготовить раствор соли правильной концентрации. Берём вымытое сырое куриное яйцо и опускаем в соляной раствор. Если соли мало, то яйцо тонет. Добавляем в раствор ещё соли до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Теперь раствор готов.

Затем нужно плоды помыть, заполнить ими банки и залить этим соляным раствором. В таком виде оливки маринуются от одного до трёх месяцев. На любителя можно добавить дольки лимона, лавровый лист или чёрный перец горошком.

Засолка оливок

Время подготовки: 55 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим солёные оливки дома

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ приготовления оливок самый простой, по этому рецепту можно приготовить как зелёные оливки, так и спелые (чёрные) маслины.

Единственное, когда будет вымачивать чёрные оливки, то они потеряют немного цвета.

Как приготовить «Засолка оливок» пошагово с фото в домашних условиях

Для засолки нам понадобятся свежие оливки. А также соль и вода для приготовления рассола.

Читать еще:  как засолить форель в домашних для бутербродов

Оливки следует промыть и перебрать по степени зрелости, по цвету и размеру.

Затем оливки заливаем холодной водой. В течение 10 дней выдерживаем их, меняя воду 2-3 раза вдень. Это нужно для того, чтобы ушла горечь. Если на ваш вкус оливки ещё горькие, продолжаем вымачивать ещё 2-3 дня.

На 11 день оливки выкладываем на поднос так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны высохнуть от лишней влаги.

Готовим рассол. Для этого смешиваем воду и соль. Варим, пока не растворится полностью соль. Даём рассолу остыть.

Оливки выкладываем в стерильные банки, заливаем остывшим рассолом, сверху поливаем соком лимона и оливковым маслом до упора. Закрываем плотно крышкой.

Ставим банки в прохладное место, но не в холодильник. Выдерживаем оливки в рассоле, готовы они будут через 60-90 дней.

Маслины (оливки) собственного приготовления

Впервые культивировать оливковое дерево стали жители древнегреческой Аттики. По преданию в споре между Афиной и Посейдоном за обладание Аттикой, Афина одержала победу благодаря тому, что подарила грекам оливу. Благодарные греки с того самого момента стали выращивать это прекрасное дерево.

В настоящее время оливковые деревья в Греции растут повсюду и трудно представить греческую кухню без этого продукта. Маслины (оливки) очень полезны и вкусны. Но для того, чтобы их можно было употреблять в пищу, их необходимо предварительно обработать, чтобы избавиться от горечи. Для того, чтобы избавиться от горечи и при этом сохранить полезные свойства, их засаливают.

Существует несколько способов приготовления маслин. Предлагаю один из них.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector