0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

как засолить кижуча в домашних условиях

Кижуч слабосоленый

вторник, 5 января 2016 г.

Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.

Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.

Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.

А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.

Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.

Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело — сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).

Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.

Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.

Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков — таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.

После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.

Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.

Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.

Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.

Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?

Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.

Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!

Читать еще:  как засолить молоки лососевых

Кижуч соленый — вкусные рецепты

Красная рыба всегда считалась деликатесом, такой она остается и в наши дни. Ни один праздничный стол не обходится без соленой красной рыбы, которая отличается непревзойденными вкусовыми характеристиками. Правильно приготовленная, она буквально тает во рту, оставляя после этого приятное послевкусие.

Данная статья рассчитана на тех, кто желает самостоятельно засолить рыбу кижуч.

Необходимые ингредиенты

Для этого нужно запастись следующими продуктами:

  1. Свежей красной рыбой – 1 кг.
  2. Солью крупного помола.
  3. Сахаром.
  4. Черным и красным перцем.
  5. Петрушкой или укропом.
  6. Лимонным соком.
  7. Лавровым листом.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот эти этапы:

  1. Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
  2. На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
  3. Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
  4. Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч

Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.

Это делается примерно так:

  • Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
  • Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
  • В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.

Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы.

Как засолить кижуч

Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.

Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.

Как выбрать рыбу для засолки

Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:

  • чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
  • на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
  • не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
  • если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
  • надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
  • при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.

За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.

Рецепты засолки кижуча

Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый». Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.

При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).

Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.

Кижуч семужного посола

Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.

Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.

    Кухня: Русская Тип блюда: закуска, рыбные блюда Способ приготовления: засолка Порции: 8 24 ч

Ингредиенты:

  • кижуч – 1 кг
  • сахар – 3 ст. л.
  • соль морская – 3 ст. л.
Читать еще:  как засолить кижуч в домашних условиях

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:
  1. Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
  2. Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
  3. Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Как засолить кижуч в рассоле

Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.

Ингредиенты:

  • кижуч — 1 филе (400-500 г)
  • вода — 0,5 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • чёрный перец горошком — 7-8 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • кориандр — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
  2. Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
  3. Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
  4. Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
  5. Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
  6. Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.

После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.

Солим кижуч в масле

Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже «доходит до кондиции» в ароматной смеси масла и лука.

Что нам понадобится:

  • филе кижуча — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • оливковое масло — 0,2-0,4 л
  • молотый чёрный перец — по вкусу
  • зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
  • лавровый лист.

Как сделать:

  1. Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
  2. Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
  3. В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
  4. Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
  5. Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
  6. Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
  7. Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
  8. Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
  9. Поместите в холодильник ещё на сутки.
  10. Рыбка готова.

Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?

Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.

Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.

Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.

Видео-рецепт

Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как засолить кижуч

Всё о том как вкусно засолить семгу: рецепты и секреты

Как засолить томаты в кастрюле или банке

Засолка сала в пакете

Рецепты вкусных малосольных брюшек семги или лосося

Как засолить кижуча в домашних условиях

Слабосоленая красная рыба – одна из самых востребованных закусок. Она вкусна сама по себе, если есть ее с картошкой, но чаще ее используют для бутербродов, салатов и других кушаний. Наиболее вкусной в соленом виде оказываются жирные сорта лосося, к ним относится и кижуч. Он обладает ярким и аппетитным мясом, при это не слишком калориен, полезен. Учитывая, что в искусственных водоемах эту рыбу выращивают реже, чем семгу или форель, слабосоленый кижуч в продаже встречается реже их и стоит дорого. Намного дешевле обойдется деликатес, если знать, как засолить кижуча в домашних условиях. Существует несколько вариантов посола, у каждого из них имеются свои почитатели.

Особенности приготовления

Засолить кижуча сможет даже начинающий кулинар, так как этот процесс не является сложным. Однако для получения наилучшего результата нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Существует несколько способов засолки красной рыбы. Чаще всего используется сухой посол, также называемый семужным. Для него не требуется жидкости, нужны только сахар и соль. Засолка в рассоле часто осуществляется с добавлением перца, гвоздики и других специй, тогда его называют пряным. Иногда кижуча солят в масле, хотя на первом этапе приготовления он все же засаливается сухим способом, а потом уже заливается маслом. Выбор способа посола зависит от кулинарных предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит закуску.
  • Красная рыба получается намного более вкусной, если для ее засолки используют не только соль, но и сахар.
  • Вкусным слабосоленый кижуч получится, если он изначально был свежим и качественным. Солить испорченную рыбу нельзя.
  • При покупке охлажденного кижуча надавите на стейк или тушку. Если рыба медленно восстанавливает форму, она была заморожена и разморожена. Свежий кижуч влажный, но не липкий, его чешуйки плотно пристают к тушке. Если вы приобретаете замороженный продукт, убедитесь, что срок его годности не истек и не истекает в ближайшее время. В пакете с рыбой не должно быть кусков льда, снега или воды. Их наличие свидетельствует о неправильном хранении продукта. Это значит, что рыба подвергалась дефростации и была заморожена повторно, причем, возможно, неоднократно.
  • Размораживать кижкча следует при температуре около 5 градусов, то есть в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги и станет рыхлой, непригодной для засолки.
  • Время засолки рыбы зависит от величины кусков и способа посола. Обычно на это требуется от 24 до 48 часов.
Читать еще:  как засолить красную икру

Срок годности слабосоленого кижуча зависит от условий его хранения. Если куски завернуть в марлю и убрать в морозильную камеру, они не испортятся в течение 1,5-2 месяцев. В основной камере холодильника для длительного хранения кижуча желательно засаливать в масле, тогда его можно будет употреблять в течение месяца. Если завернуть куски рыбы в намоченную уксусом марлю и положить в пакет, то в холодильнике она не испортится в течение 8-10 дней. В других случаях соленую рыбу следует употребить в течение 2-3 дней, иначе появится «душок».

Кижуч сухого (семужного) посола

  • кижуч – 1 кг;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 60 г.
  • Разморозьте кижуча. Помойте, промокните полотенцем. С помощью специальной щетки или ножа почистите от чешуи. Если тушка у вас непотрошенная, вспорите брюшко и извлеките внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Вам может попасться икра или молоки. Их можно засолить отдельно.
  • Выпотрошенную тушку хорошо промойте, удалите голову и плавники. Промокните рыбу бумажным полотенцем.
  • Врежьте пласты рыбного филе с хребтовой кости. С помощью пинцета удалите косточки. От шкурки очищать филе не нужно.
  • Соль смешайте с сахаром, поделите на 3 части. Одной частью посолочной смеси натрите куски рыбного филе с внутренней стороны.
  • Одну часть смеси высыпьте на дно контейнера, положите в него кусок филе кижуча кожей вниз. На него кожей вверх положите второй кусок филе. Засыпьте его оставшейся посолочной смесью.
  • Накройте рыбу марлей, сверху положите доску или крышку. Придавите небольшим грузом (около 0,5 кг). Если груз будет тяжелым, рыба потеряет форму.
  • Уберите рыбу в холодильник на сутки, после чего груз можно убирать, рыбу отряхивать от посолочной смеси и использовать по назначению.

По данному рецепту кижуча можно посолить и без использования груза, но тогда время засаливания желательно увеличить до 36 часов.

Кичуж в рассоле

  • филе кижуча – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • кориандр – 5 г.
  • Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Добавьте специи. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с рассолом с огня, позвольте ему остыть до комнатной температуры.
  • Кижуча разделайте на филе, в том числе очистив и от кожи.
  • Филе кажуча нарежьте на куски толщиной около 1,5 см. Сложите их в контейнер, залейте рассолом.
  • Накройте рыбу тарелкой, установите сверху небольшой груз.
  • Уберите емкость с кижучем в холодильник. Через сутки закуска будет полностью готова к употреблению.

Сделанный по данному рецепту соленый кижуч хорошо сочетается с картошкой и может подаваться вместе с ней в качестве самостоятельной закуски.

Соленый кижуч в масле

  • филе кижуча – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 0,4 л;
  • черный молотый перец, горчица в зернах – по вкусу.
  • Разделайте кижуча на филе. Куски рыбы (с кожей) натрите смесью соли и сахара, оберните марлей, положите в пакет, уберите в холодильник на сутки.
  • Разверните рыбу. Срежьте филе с кожи. Нарежьте небольшими ломтиками толщиной 5-10 мм.
  • Посыпьте рыбное филе горчицей и перцем. Перемешайте руками.
  • Поместите филе рыбы стеклянную банку. Банка должна быть чистой. Предварительно ее даже не помешает простерилизовать.
  • Залейте рыбу маслом, закройте банку капроновой крышкой, уберите в холодильник.

Через сутки засоленный по данному рецепту кижуч будет готов к употреблению. Если его из банки доставать чистой вилкой, он не испортится в течение 3-4 недель.

Соленый кижуч – настоящий деликатес. Вы получите удовольствие, если попробуете есть его с отварной или запеченной картошкой вместо селедки. Также он отлично подходит для бутербродов, канапе и тарталеток. Он выглядит даже ярче и аппетитнее семги. Также соленого кижуча добавляют в салаты и другие закуски. Засолить эту рыбу можно несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector