5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Видео уроки приготовления вкусных домашних роллов

Как приготовить роллы — пошаговые рецепты. Роллы в домашних условиях, фото и видео

Блюда восточной кухни глубоко вошли в кулинарную практику гурманов европейских стран. Особую популярность приобрело главное блюдо Японии – роллы. Не всегда полакомишься ими в ресторане, но приготовить роллы в домашних условиях доступно каждому. Требуемые ингредиенты для роллов легко найти в супермаркетах городов. Восточный кулинарный шедевр станет настоящим украшением не только праздничного стола, но придется по вкусу всем вашим членам семьи включая маленьких гурманов. Изучите лучшие пошаговые рецепты.

Что нужно для приготовления роллов дома?

Выделим основные ингредиенты для приготовления японского деликатеса дома: крупнозернистый, круглый рис, водоросль нори, уксус рисовый, сахар, соль, соевый уксус, и самое главное – морепродукты (филе красной рыбы: семга, тунец, угорь, лосось, крабовые палочки). Для улучшения вкусовых качеств блюда также используют авокадо, обычный огурец, яблоко, имбирь, сыр, мясо куриное, креветки. Восточные роллы – всегда в компании с соусом васаби.

Как правильно приготовить рис?

Чтобы рис получился пригодным для формирования роллов, нужно сначала выбрать нужный сорт. Это «Рис для суши и роллов». Вообще он должен быть круглым, сравнительно крупным и не разваливаться. От того, как приготовлен рис, зависит вкус и внешний вид рулетиков.

  1. Заливаем промытый рис из расчета 200 г крупы на 250 мл воды.
  2. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, кипятим 15 минут под крышкой.
  3. После истечения срока кипения выключаем газ, оставляем рис в кастрюле еще на 15-20 минут, не открывая крышки, чтобы впиталась влага.

Какими бы ни были роллы (острые, сырые, жареные или запеченные), их на исторической родине всегда подают к столу со специфическим соусом Спайси. Его легко приготовить самостоятельно, придав восточному блюду особую изюминку вкуса. Всего несколько ингредиентов — и ваши роллы оценят самые капризные гурманы. Для приготовления соуса берем:

  • соевый соус — несколько капель;
  • майонез — 1 ст. л.;
  • кетчуп Чили — по вкусу;
  • чеснок — 1 зубок;
  • икра летучей рыбы — 1 ч.л.

Все ингредиенты смешайте (пропорции указаны) и наслаждайтесь вкусом соуса Спайси вместе с домашними роллами.

Рецепт приготовления роллов «Филадельфия»

Для их приготовления вам понадобятся:

  • водоросли нори;
  • рис;
  • сыр сливочный «Филадельфия»;
  • красная рыба;
  • огурец.

Этапы приготовления азиатской «Филадельфии».

  1. Приготовим рис по вышеуказанному рецепту для роллов.
  2. Распределяем уже холодный рис по большей части листа нори, оставляя для стыковки примерно 1,5 см с одного края.
  3. Быстро и аккуратно переворачиваем лист с рисом, чтобы начинка осталась под водорослью.
  4. Свертываем ролл с помощью цинковки рулетом.
  5. Покрываем его кусочками красной рыбы, прижимаем со всех сторон рыбу к рису бамбуковой цинковкой.
  6. Смоченным в воде острым ножом разрезаем длинный рулет на тонкие 6 кусочков.

Роллы «Филадельфия» приготовлены. Они отличаются изысканным вкусом и ароматом, а своим внешним видом украсят любое праздничное застолье.

Калифорния

Интересно, что родиной японских роллов «наизнанку» по праву считается американский штат Калифорния, поскольку их впервые приготовил местный шеф-повар ресторана. Такие деликатесы «Калифорнии» выглядят шикарно и эффектно украсят фуршет, если их выложить на тарелке с фантазией.

Ингредиенты для «Калифорнии»:

  • один авокадо;
  • огурец;
  • икра тобико — 150 г;
  • рис — 2 стакана;
  • рисовый уксус — 50 г;
  • крабовые палочки — 100 г;
  • форель (филе) —100 г;
  • водоросли нори —1 упаковка;
  • майонез;
  • творожный сыр;
  • коврик янь;
  • соевый соус.

Собрав все необходимые компоненты рецепта, начинаем готовить блюдо.

  1. Варим рис по вышеизложенной инструкции и смешиваем с рисовым уксусом.
  2. Огурцы, авокадо, форель, крабовые палочки нарезаем ломтиками.
  3. Отделяем половину листа водоросли и заполняем его рисом. Предварительно обратно укладываем нори на инь коврик.
  4. По расправленному руками рису равномерно распределяем ложкой икру тобико.
  5. Аккуратно перевертываем цинковку с нори.
  6. Лист смазываем майонезом.
  7. Укладываем начинку из авокадо, огурца, форели.
  8. Завертываем рулетом нори и придаем ему квадратную форму.
  9. Разрезаем длинный рулет на тонкие кружочки.

Чтобы разнообразить американские рулетики «Калифорнии» аналогично создаем восточное блюдо, но с начинкой из сыра вместо соевого майонеза, тобико, крабового мяса или палочек.

Яичные роллы

Разнообразить традиционные домашние блюда поможет корейская кухня. Достойным ее представителем считаются яичные роллы. Судя по названию, в состав рецепта входят яйца. Приготовить такое великолепие (на фото) не составит труда даже для новичка.

Ингредиенты корейского блюда:

  • куриные яйца —3 шт.;
  • водоросли нори — 1 лист;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Готовим согласно пошаговой инструкции.

  1. Взбиваем яйца венчиком или вилкой до однородной консистенции как на омлет.
  2. Нагреваем сковороду и смазываем растительным маслом по всей поверхности дна.
  3. Выливаем большую часть яичной массы на сковороду, слегка солим.
  4. Через пару минут накрываем яичницу листиком нори, а сверху заливаем оставшейся яичной массой.
  5. Осторожно лопаткой переворачиваем яичный блин с водорослями.
  6. Важно не пережарить яичную заготовку: нужно, чтобы яйца были слегка сырыми.
  7. Заворачиваем «блинчик» и выкладываем его наружу на разделочную доску. Нарезаем тонкими ломтиками.

Ролл «Цезарь»

Попробуйте приготовить европейскую вариацию ароматного ролла «Цезарь». Кроме основных ингредиентов, блюдо содержит не менее полезный, витаминизированный набор продуктов: пармезан, салат, сливочный сыр. Роллы украшают сверху тертым пармезаном, панировочными сухарями. Деликатес легко запечь в духовке для улучшения вкуса.

Для приготовления рулетов «Цезарь» вам понадобятся:

  • крупнозернистый рис для суши – 250 г;
  • отварная грудка курицы – 90-100 г;
  • сливочный сыр – 80-100 г;
  • пармезан – 50 г;
  • рисовый уксус – 2 ст. л.;
  • листья водорослей нори;
  • салат (листья);
  • сухари панировочные;
  • соль.

Следуя пошаговой инструкции, у вас получатся замечательные японские рулетики, которые достойно оценят члены вашей семьи.

Рис варим согласно выше описанного инструктажа. Пока варится рис, приготавливаем следующие продукты.

  1. Куриное мясо нарезаем полосками, листья салата – по аналогии.
  2. Сухари панировочные поджариваем до золотистого оттенка в духовке без жира.
  3. Пармезан мелко натираем на терке.
  4. Бамбуковую цинковку выстилаем пищевой пленкой.
  5. Разрезываем лист водоросли наполовину, одну часть выкладываем на бамбук.
  6. Распределяем рис ровным слоем, толщиной 1 см. Не забываем оставить края листа нори, незаполненные начинкой для склеивания.
  7. Переворачиваем лист с рисом вниз. Выкладываем в центр полоски куриной грудки, несколько ложок сыра сливочного, салат, аккуратно заворачиваем ролл.
  8. Роллы обволакиваем в сухарях и нарезаем на кусочки. Выкладываем на плоскую тарелку, посыпаем блюдо тертым пармезаном.

Спринг роллы с курицей

Спринг роллы отличаются от своих обыкновенных сородичей-роллов оберткой. Начинку, сдобренную восточными острыми соусами, завертывают в рисовую бумагу. Последнюю легко приобрести в любом гипермаркете. Начинка для «спрингов» бывает разнообразной, это зависит от выбранных ингредиентов и ваших вкусовых предпочтений. В рисовую бумагу завертывают овощи, проросшие бобы, грибы, морепродукты, филе курицы, лапшу, свинину.

Для приготовления восточной закуски с курицей понадобятся на 2 порции:

  • рисовая бумага – 1 упаковка;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морковь – 1 шт.;
  • китайская капуста – ½ кочана;
  • соус рыбный или устричный – 1 ст. л.;
  • соус соевый – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 0,5 л.;
  • корень имбиря, базилик, зеленый лук, кинза, кунжут.

Как делать спринг закуску?

  1. Нарезаем мелкими кубиками курицу, тонкими полосками зеленую часть лука, капусту, морковку соломкой.
  2. В сковороде с толстым дном пассируете измельченный чеснок, имбирь, лук на растительном масле. Добавляем мясо курицы.
  3. Отдельно обжарить овощи на масле, добавляем кубики курицы, соус соевый, кинзу, кунжут, базилик, убираем сковороду из огня.
  4. Бумагу из риса опускаем в негорячую воду на 20 минут. Она становится мягкой и легко сворачивается в рулетик. Приготовленную начинку ложкой выкладываем на рисовую обертку.
  5. Готовые овощные рулетики обжариваем несколько минут во фритюре.
  6. При подаче на стол роллы украсим зеленым луком.

Видео-уроки приготовления вкусных домашних роллов

«Лучше один раз увидеть собственными глазами, чем два услышать» – гласит пословица. Если вы новичок в восточной кухне, то посмотрев видео, сможете без труда приготовить изумительные по вкусу рулетики с морепродуктами, повторяя шаг за шагом. Семья или ваши друзья будут в восторге от приготовленного вами заморского блюда.

Запеченные роллы с угрем и нори

Роллы с водорослями нори, угрем легко приготовить в запеченном виде. В этом поможет видео с пошаговым исполнением. Запеченные горячие или теплые рулеты подают к столу с соусом унаги или горчичным соусом.

Жареные роллы

Побалуйте своих гостей жареными роллами с хрустящей корочкой по специфическому рецепту, посмотрев этот видеоролик.

Все секреты мастерства в приготовлении суши — в одном курсе!

Как научиться готовить суши дома И СЭКОНОМИТЬ тысячи рублей?

Здравствуйте!

Меня зовут Олег Сушилавер

Я — истинный повар японской кухни. И я постарался сделать информацию на этой странице максимально полезной для вас: от начала до конца.

Прочитав этот текст, вы узнаете о моих секретах. Секретах того, как научиться вкусно и экономно готовить суши у себя дома.














Дорогой читатель, знаете ли вы, сколько на самом деле стоят ваши любимые японские блюда?

Поразительно, не так ли?! Японские рестораны ставят огромную накрутку — до 4-5 раз.

Когда вы или кто-то ваших из знакомых будет заказывать суши в ресторане, подумайте НАСКОЛЬКО БОЛЬШЕ вы бы могли приготовить сами за эти же деньги, надо только научиться делать их правильно!

Когда однажды я посчитал, сколько денег потратил на еду в суши-барах вместе со своей подругой, то пришел в ужас о_О.

Именно тогда я решил устроиться работать поваром в японский ресторан, чтобы научиться готовить эти блюда у себя дома…

Читать еще:  За здоровый образ жизни

А уже затем понял, что:

Можно приготовить все возможные виды суши и роллов так же вкусно и красиво, как в ресторане!

А может быть, даже вкуснее. Не верите? Я вам это докажу чуть позже. А пока Секрет №2

Посмотрите фотографии блюд, которые мы готовим в DVD-курсе

Я думаю вы не раз видели в магазинах готовые «суши». А вы задумывались о сроке их хранения?

Для заметки: в ресторанах считается, что уже через 20 минут блюдо начинает терять во вкусе. Уже через час его не станут отдавать гостям. Не говоря уже про сутки или больше.

«Cуши» в магазинах готовят суши-роботы. Конечно, это удобно для тех, кто их производит, но нужно ли оно нам?! Ведь при таком массовом и автоматизированном производстве невозможно добиться такого же качества, как если вы делаете суши сами.

(Припомните мои слова, когда увидите эти «суши» в магазине)

Известны случаи отравления ни о чем не подозревающих людей несвежей рыбой даже в общепите — из-за долгого хранения уже разделанной, разморозившейся рыбы.

А вы знаете, какое время хранения продуктов для суши рекомендованы в ресторанах, чтобы не нарушать санитарные нормы?

Открою вам маленький секрет: выполнить это всё почти невозможно в суши-баре и ресторане — из-за неравномерного потока посетителей в течение суток! Особенно в небольших заведениях

Вывод напрашивается сам: чтобы избежать всего этого, намного лучше будет готовить суши дома. Из самых свежих продуктов, которые вы только что достали из холодильника.

А еще — делая блюдо для себя и своих близких, вы стараетесь сделать как можно красивее и вкуснее, не так ли? И я более чем уверен: в суши-баре гостям не смогут вместе с блюдом предложить душевное тепло. Тепло, которое вы посвящаете любимым людям.

Кстати, возможно, именно это желание — сделать красивее и вкуснее, чем у других — и привело вас на эту страницу. Не так ли?!

Так вы хотите готовить суши дома?
И чтобы получалось готовить вкусно и с любовью.

Я наработал 2000 часов в ресторанах
сети «Ваби Саби».

Для сравнения: на суши-тренинге — всего 2 часа практики. В институте по специальности повар — часов 500. То есть, моей практики хватило, чтобы изучить мое дело досконально.

Меня обучали Су-шефы с огромным опытом работы.
А затем и я помогал новичкам стажироваться.

Вот что говорит обо мне мой шеф:
«С Олегом повара-стажёры быстро осваивают нужные навыки. К новичкам он относится терпеливо и с уважением, учит их быстро и правильно готовить»

Теперь свои знания и опыт обучения новичков
я передаю Вам.

С уважением, Олег!

Мой курс — это 12 видеуроков, из которых вы узнаете всё о том:

  1. Как приготовить суши и роллы дома
  2. Как приготовить их вкусно
  3. И как, по ходу дела, исправить всё, если допущена ошибка (а этим грешат даже самые опытные повара ;))

В чём преимущества этого курса — и ваши выгоды

Я сам сделал уже несколько тысяч суши и роллов. И знаю, как их готовить просто и качественно.

Представьте, что вы — повар-новичок, который пришел в мой ресторан. И мне нужно быстро научить вас готовить все основные блюда.

Это значит: ваше обучение будет быстрым и максимально эффективным.

Тренер — это моя вторая профессия. Я имею большой опыт проведения тренингов и обучения новичков. И помог освоить профессию нескольким десяткам стажеров суши-бара.

Поэтому я буду вам объяснять всё простым и понятным языком. Как будто я стою рядом с вами и учу вас. Шаг за шагом.

Кстати, система обучения в суши-барах отшлифована 15-летним опытом японской кухни в России и адаптирована к обучению в наших условиях.

Элементы этой системы применяются в моем курсе — и помогут вам быстрее начать готовить свои суши — не хуже (или даже лучше), чем в ресторане.

Заплатив за него однажды, вы сможете смотреть курс до и во время приготовления суши. И повторять столько раз, сколько захотите.

В отличие от нашего живого тренинга, который длится всего два с половиной часа, позволяя овладеть навыками пусть и быстро, но не столь глубоко.

Повторение — мать учения. Поэтому проходя курс повторно, вы будете замечать новые подробности приготовления — чтобы каждое новое суши было еще лучше.

Приобретя этот курс вы сами удивитесь тому, какие хорошие суши и роллы получаются у вас в обычной кухонной обстановке. И окружающие будут вам говорить, что ваши и ресторанные суши невозможно отличить!

(Еще бы они это не говорили, после такого-то угощения ☺ )

которые в ресторанах не используют из-за нехватки времени — но которые приносят максимум наслаждения вкусом.
Поверьте мне — всё оочень вкусно.
Вам обязательно понравится ☺.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Астрология (4)
  • Кем вы родились, кто вы и как вам следует жить (2)
  • библиотека (43)
  • Аудио-книги (6)
  • Аудио-книги.Исторические. (2)
  • бизнес (1)
  • все интересное для детей (18)
  • книжки (11)
  • фильмы и сказки (2)
  • граматика (1)
  • для дошколят, математика (1)
  • мультфильмы (3)
  • Для Женщин и все о ней (18)
  • умение любить (9)
  • драгоценности мира (1)
  • Британские (1)
  • животный мир (9)
  • все о собаках (5)
  • лошади (1)
  • заменитель химических веществ (8)
  • изучение иностранных языков (5)
  • английский язык (4)
  • русский язык (1)
  • искусство любить (3)
  • Комп и все о нем (22)
  • красота и здоровье (122)
  • нетрадиционняе методы (95)
  • активные точки, акупунктура, меридианы (8)
  • аромотерапия (9)
  • ЖКТ (11)
  • косметика для лица (4)
  • косметика для тела (1)
  • продукты для гигиены (1)
  • продукты для красоты (4)
  • сердечно-сосудистая система (11)
  • спокойный сон (1)
  • суставы (17)
  • уход за полостью рта. (1)
  • кулинария (678)
  • библиотека (14)
  • блюда из грибов (8)
  • итальянская кухня (6)
  • индийская кухня (4)
  • испанская кухня (3)
  • грузинская кухня (3)
  • национальная кухня (3)
  • бутерброды (3)
  • французкая кухня (2)
  • китайская кухня (1)
  • блюда из овощей (64)
  • блюда из творога, яиц, сыра (37)
  • видеорецепты (5)
  • все из лаваша (24)
  • все на гриле, мангале, костре (6)
  • готовим в микроволновке (4)
  • диеты (26)
  • заготовки на зиму (92)
  • изделия из теста (142)
  • карвинг, украшение блюд (5)
  • мороженое (3)
  • мясные блюда (91)
  • напитки (26)
  • первые блюда (4)
  • пицца (20)
  • полезные советы (21)
  • пост (6)
  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (88)
  • рыбные блюда (50)
  • салаты (45)
  • сладости (139)
  • соусы (22)
  • торты (56)
  • украшения блюд (9)
  • японская кухня (9)
  • мировая культура (37)
  • актеры (6)
  • скульпторы (3)
  • музыка (7)
  • музыканты (3)
  • стихи (11)
  • художники (10)
  • много интересного для дома и сада (242)
  • ванная комната (20)
  • интнрьер балкона и лоджии (5)
  • декор (5)
  • гардеробная комната (3)
  • баня,сайна (2)
  • шебби-шик (1)
  • для дома (97)
  • для сада (49)
  • интерьер детской (12)
  • интерьер кухни (12)
  • интерьер, шторы (33)
  • кухня (6)
  • полезные советы (69)
  • Музыкальный салон (8)
  • музыкальный коллаж (3)
  • только для Женщин (3)
  • ресурсы для скачивания (1)
  • караоке (1)
  • Шансон (1)
  • мультфильмы (1)
  • непознанное (24)
  • Новостные листки (0)
  • ОН И ОНА (8)
  • аромотерапия (2)
  • свадьба (4)
  • подарки, открытки, праздники (39)
  • Новый год, Рождество (35)
  • ПОЛИТИКА (2)
  • прически (18)
  • для девочек (17)
  • для женщин (1)
  • продукты-лекари (23)
  • психология (26)
  • все о детях (3)
  • Мирзакарим Норбеков (2)
  • познание себя (20)
  • путешествия по миру (9)
  • религия (14)
  • ремонтные работы (16)
  • ремонт дома, квартиры (13)
  • ремонт стиральной машины (2)
  • рукоделие (1219)
  • мастер-класс (71)
  • бисероплетение (63)
  • библиотека (21)
  • макраме (19)
  • Дамские штучки (8)
  • печворк — шитье из лоскутков (4)
  • Канзаши (3)
  • ткачество (2)
  • фриволите-плетение челноком (1)
  • техника ганутель (1)
  • вологодское и брюггское кружево (10)
  • вышивание (44)
  • вязание из п/этиленовых пакетов (6)
  • вязание крючком (341)
  • вязание спицами (102)
  • декупаж (11)
  • из пластиковых бутылок (13)
  • изделия из бумаги и газет (32)
  • изделия из кожи (26)
  • изделия из меха (9)
  • изделия из пуговиц (2)
  • изделия из соленого теста (3)
  • изделия из фольги, чеканка (2)
  • ирландское кружево и изделия из него (157)
  • квиллинг (6)
  • ковры, коврики, накидки, чехлы (33)
  • ленточное кружево и изделия из него (10)
  • новые виды вязания (14)
  • объемный декор (3)
  • переделки (72)
  • пластика (4)
  • плетение на коклюшках (1)
  • поделки для детей и с детьми (46)
  • поделки из природного материала (26)
  • румынское( шнурковок кружево).Мастер-класс. (15)
  • сутажная техника (12)
  • украшения своими руками (194)
  • холодный фарфор (9)
  • шитье (240)
  • шляпки (9)
  • сад,огород (80)
  • домашние растения (11)
  • лук (1)
  • кустарники (1)
  • картофель (3)
  • клубника (6)
  • ландшафтный дизайн (5)
  • огурцы (11)
  • полезные советы (27)
  • томаты (21)
  • цветы (3)
  • чеснок (1)
  • спорт,фитнес (13)
  • УЖАСТИКИ (3)
  • про продукты (3)
  • умение одеваться модно креативно (141)
  • для молодых и не только (65)
  • стиль Бохо (48)
  • одежда для полных (33)
  • шляпки, вуалетки (5)
  • ФЕН-ШУЙ (1)
  • фильмы для взрослых (71)
  • цветы (56)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Видео-урок приготовления роллов и суши(суси)

Видео-урок приготовления роллов и суши(суси)

В последнее время в России очень популярна японская кухня. Для всех любителей я подыскала очень интересный видео-урок. Надеюсь каждый откроет для себя что-то новенькое.

Приведу несколько широко распространенных обозначений в японской кухне и их расшифровки, чтобы Вам было удобнее в последующем ориентироваться в названиях блюд и угощений:

Бэнто (Бэнто-ланч) — набор традиционной японской еды в коробке с крышкой или без крышки. Коробка при этом специально разделена на несколько секций, чтобы не происходило смешивание блюд.

Читать еще:  Как пожарить минтай в кляре на сковороде

Васаби — японский хрен, приправа для большинства японских блюд. Подается, как правило, отдельно к роллам, содержится в суши. Выпускается в виде готовой пасты или в виде порошка. Цвет – от светло-зеленого до темно-зеленого.

Гари — маринованный и разрезанный на тонкие «лепестки» корень имбиря. Имбирь служит для очищения вкуса предыдущего блюда перед употреблением следующего. Употребляется с целью получения максимального вкусового эффекта от японских блюд.

Гохан — рис. Обратите внимание, что не весь рис подходит для приготовления роллов и суши. С этой целью используют рис, более богатый крахмалом, поскольку его клейкость выше.

Дайкон — японская белая редька. Редьку либо натирают на терке, либо нарезают острым японским ножом. Сейчас в продаже можно найти дайконорезки. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме, и нормализует процессы пищеварения. Из редьки делают «подушку» под сашими.

Кинако — сухая соевая мука, основа для приготовления множества других японских приправ, соусов, блюд.

Комбу — морская бурая водоросль. Богата кальцием и другими минеральными веществами. Комбу является одним из основных компонентов для приготовления японских супов.

Мирин — сладкое рисовое вино. В ресторанах многие шеф-повара готовят на основе соевого соуса, мирина и сахара фирменные заправки, соусы.

Мисо — бобовая паста с одноименным названием, используемая в супах и некоторых приправах. Бывает различных цветовых оттенков (от темных до светлых) и различная по концентрации соли. Перебродившая паста готовится из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса.

Мисосиру — суп из пасты Мисо. Процесс приготовления супа очень прост, в классическом исполнении в раствор кипятка и пасты мисо добавляется нарезанный кубиками соевый творог тофу. Суповой бульон выпивают, затем посредством хаси (палочек) съедают тофу.

Нигири суси (дзуси) — небольшие рисовые колобки с приправой, покрытые сверху кусочками рыбы, омлета или морепродуктов. В России распространены под названием суши или нигири суши.

Нори — листы сушеных морских водорослей, которые специально выращивают под водой. Сырые водоросли нарезают, высушивают, затем прессуют и нарезают на листы квадратной формы. Листы используют для приготовления роллов, суши, в супах. Нори содержат большое количество йода, микроэлементов, полезных веществ.

О-Нигири суси (Норимаки суси) — рисовые колобки или треугольники с начинкой внутри и листами нории сверху. Рис оборачивают вокруг колобка риса.

Осидзуси — разновидность суши, при котором рис укладывается в деревянный короб и сверху накрывается рыбой.

Сакэ — рисовая водка. В холодном состоянии крепость напитка составляет 16-20 об., а при нагревании до температуры 50 градусов по Цельсию, крепость сакэ доходит до 70 об.

Сашими (сасими) — блюдо из сырой рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы различных видов. Нарезанная рыба подается на отдельном блюде на «подушке» дайкона. Сашими является своеобразной прелюдией перед основным приемом пищи в Японии.

Темаки — разновидность суши, подготавливаемые в виде «кулечков» из нори, начинкой в которых выступает рыба и морепродукты с овощами.

Футо маки — классические для России роллы, роллы рисом внутрь, начинкой в которых выступает как рыба, так и сочетание рыбы с овощами и приправами

Хаси — палочки для еды. Изготавливаются из различных пород древесины. Считается, что одноразовые палочки для еды этичнее использовать.

Как приготовить роллы дома

Большое количество ресторанов и суши-баров с разноплановым меню так и манят своими лакомыми кусочками с рисом и рыбой. Многие неоднократно задаются вопросом: можно приготовить роллы в домашних условиях? Будет ли это так же вкусно, как и у профессионалов? Конечно же, если готовить их дома будет намного вкуснее, а начинки в два раза больше. В приготовлении нет ничего сложного, нужна просто практика и само понимание процесса.

Секреты в выборе ингредиентов для роллов

Роллы и суши – это настоящий рай для гурманов. Основной состав – это рис и водоросли нори. Всё остальное можно добавлять по своему вкусу:

  • рыба (форель, семга, угорь);
  • морепродукты (креветки, мидии, крабы, кальмары);
  • рисовый уксус;
  • авокадо;
  • огурец;
  • сыр Филадельфия;
  • икра;
  • кунжут;
  • соевый соус;
  • васаби;
  • имбирь.
  1. В роллах можно использовать абсолютно любую рыбу. Лучше всего брать кусочки, которые находятся поближе к голове, они немного жирнее. Рыбу можно нарезать двумя способами: вдоль или поперек волокон.
  2. Во многих супермаркетах сейчас продается специальный рис для суши. Он отлично склеивается и не разваривается. В качестве альтернативы рекомендуется приглядеться к обычному крупнозерному кубанскому рису.
    Перед тем, как приготовить роллы, рис необходимо хорошо промыть через дуршлаг, чтобы вода стала прозрачной. Варить его нужно в соотношении 1:1 с водой не более 15 минут на среднем огне. Не стоит во время приготовления мешать его и открывать крышку. Для того, чтобы рисинки не пристали к кастрюле, на дно можно застелить фольгу. После варки дать ему немного постоять, накрыв влажным хлопчатобумажным полотенцем. Тогда он не обветриться и начнет равномерно остывать.
  3. Рисовый уксус придаст вашему блюду особую пикантность. Не стоит пренебрегать им. Его легко найти в отделах с приправами и соусами по приемлемой цене.
    С помощью него готовится заправка для риса, которая придает ему пикантный вкус. К нему необходимо добавить щепотку соли и 2 чайный ложки сахара. Всю смесь подогреть на огне до того момента, пока сахар полностью не раствориться. Заправка вливается в теплый рис и слегка перемешивается деревянной ложкой.
  4. Цвет спелого авокадо должен быть ближе к коричневому. Если такого не нашлось на прилавках, тогда стоит присмотреться к плоду темно-зеленого оттенка. Оно не должно быть очень твердым или слишком мягким, а слегка продавливаться сквозь кожуру. Для того, чтобы оно доспело, достаточно оставить его в теплом месте на несколько часов.
  5. В маленьких городах довольно сложно найти мягкий сыр Филадельфия, который используется в приготовлении роллов. Заменить его можно на обычный творожный или сливочный сыр знаменитых марок, которые точно можно найти на полках супермаркетов.

Тонкости приготовления роллов

  • циновка;
  • пиала с водой;
  • перчатки;
  • острый нож.

Предварительно циновку необходимо обернуть пищевой пленкой, чтобы она не забивалась зернами. С помощью нее роллам можно придавать абсолютно любую форму: круглую, квадратную и даже треугольную. В воде нужно смачивать руки, чтобы рис к ним не прилипал. А также пользоваться обычными перчатками, чтобы не запачкать руки. А хорошо наточенный нож – главное правило любого сушиста.

Самый простой ролл

Классический ролл, который получится даже у новичка. Делать его довольно просто, а продукты можно добавлять по своим предпочтениям.
Ингредиенты:

  • рис 500 г;
  • красная рыба 300 г;
  • нори;
  • авокадо 1 шт;
  • огурец 1 шт;
  1. Порезать на полоски все необходимые ингредиенты.
  2. Лист нори разделить на половинки и положить одну часть на циновку глянцевой(блестящей) стороной вниз.
  3. Смочить руки в воде, взять рис (около 80-90 г) и скатать из него шарик. Распределить равномерно его по листу.
  4. Важно по краям оставить полоски, непокрытые рисом, около 1-2 см.
  5. Выложить кусочки рыбы, авокадо и огурца сверху листа.
  6. Взять за верхний край циновки и скрутить в трубу. Большими пальцами придавить ингредиенты, чтобы они не выпадали.
  7. Поджать края, слегка надавливая на циновку, и продолжить скручивать. Рис должен хорошо склеиться.
  8. Разрезать ролл наточенным ножом сначала пополам, а затем еще несколько раз пополам. Из одного листа примерно получается 6-8 кусочков.

Совет: Добавить остроту поможет острый васаби и маринованный имбирь.

Ролл рисом наружу

Такой вариант также прост для приготовления роллов. Только в нем рис окутывает водоросли со вкусной начинкой. По желанию грани можно обвалять в черном или белом кунжуте, цветной икре масаго или мелкой крошке крабовых палочек.

  • рис 200 г;
  • рыба 200 г;
  • огурец 1 шт;
  • авокадо 1 шт;
  • обсыпка на выбор.
    1. Нарезать необходимые ингредиенты и взять половинку листа нори. Он должен лежать шершавой стороной вверх.
    2. Смочить руки в воде и теплый рис распределить от края до края водорослей.
    3. Перевернуть рисом вниз и выложить начинку из сыра, огурца и авокадо. Сверху начинки положить тонкие ломтики рыбы.
    4. Завернуть и соединить концы нори с помощью коврика.
    5. Придать роллу квадратную форму, слегка придавливая циновку.
    6. На коврик равномерно насыпать немного кунжута.
    7. Аккуратно перевернуть ролл циновкой и слегка придавить, чтобы на его края прилипли зернышки кунжута. Обвернуть его по кругу и придавить, чтобы кунжут прилип к рису. Способ попроще – обмакнуть ролл целиком в тарелку с обсыпкой.
    8. Большим ножом, смоченным в воде разрезать его на 2 равные части, а затем еще на несколько маленьких.

Нежнейший творожный сыр прекрасно сочетается с красной рыбкой. А оригинальная обсыпка добавит уникальности и красивый эстетический вид.

Ролл Филадельфия — всеобщий любимчик

Приготовить роллы Филадельфия можно именно по этому рецепту, он довольно прост. Продукты, которые потребуются:

  • рис 200 г;
  • рыба 200 г;
  • сыр Philadelfia (или сливочный);
  • огурец;
  • авокадо.

Как правильно приготовить:

  1. Нарезать все нужные ингредиенты.
  2. Половинку нори положить на циновку гладкой стороной вниз.
  3. Влажными руками взять шарик риса и раскатать по всей поверхности листа, заходя за водоросли на 2-3 сантиметра.
  4. Перевернуть лист так, чтобы рис оказался внизу.
  5. На гладкую поверхность, не жалея, выложить сыр с помощью ножа или кондитерского мешка (шприца).
  6. На одну сторону от сыра положить огурцы, а на другую полоски авокадо.
  7. Взять край коврика и ролла и начать закручивать, придавая ему небольшую форму.
  8. Постепенно переворачивать и слегка надавливать руками, чтобы рис хорошо склеился.
  9. Поверх получившегося ролла выложить тоненькие полоски рыбы по диагонали немного с нахлестом.
  10. Придать ковриком финальную форму и немного подравнять его с боков и сверху. Разрезать на маленькие порции.
Читать еще:  Как приготовить оладьи из печени

Здесь нет ничего сложного. Повторить сможет каждый. Начинки можно положить побольше, не жалея.

Как делать запеченные роллы

Ароматные запеченные кусочки с восхитительной нежной «шапочкой», которая дополняет продукт. Есть несколько способов приготовления соуса для роллов.

Рецепт для «шапочки» № 1

  • икра мойвы 5 ст.ложек;
  • майонез 2-3 ст. ложки;
  • паприка или соус чили;
  • лимон.

Все ингредиенты смешиваются между собой. Получается терпкий пикантный вкус с нотками цитруса.

Рецепт для «шапочки» № 2

  • семга 100 г;
  • твердый сыр 50 г;
  • сахар 2 чайных ложки;
  • майонез (самый жирный) 2 столовых ложки.

Семгу мелко порубить, сыр потереть на терке. Все продукты смешать. Сыр с рыбой прекрасно сочетаются, образую нежный вкус, который тает во рту.

Рецепт для «шапочки» № 3

  • икра масаго (или мойвы);
  • крабовые палочки.

Палочки потереть на средней терке и перемешать с икрой. Получается необычный крабовый вкус. Можно добавить немного твердого сыра для остроты.

Рецепт для «шапочки» № 4

  • креветки 7-10 штук;
  • сливочный сыр 2 чайной ложки с горкой;
  • икра мойвы 2 чайной ложки;
  • табаско;

Тщательно всё перемешивать. На выходе получается сливочно-сладко-перченый вкус.
Все компоненты могут варьироваться по желанию, основываясь на вкусовых предпочтениях повара.

Запеченные роллы немного нежнее по вкусу, чем холодные. Продукты, которые необходимо подготовит, чтобы приготовить запеченные роллы дома:

  • рис 250 г;
  • нори;
  • креветки 7-10 шт;
  • сыр Филадельфия.

Само приготовление довольно простое:

  1. Рекомендуется взять 1/3 нори. Разделить его можно по полоскам на самом листе.
  2. Нарезать рыбу, огурец и креветки.
  3. Скатать шарик из риса и положить его в центр листа водорослей, который лежит на циновке.
  4. Аккуратно распределить рис по поверхности, оставляя 2 сантиметра листа. Не стоит прессовать или вжимать его, он должен быть воздушным.
  5. Ложкой или с помощью кондитерского шприца выложить сыр Филадельфия строго по центру. Добавить полоски огурца и ломтики красной рыбы.
  6. Завернуть аккуратно ролл, начиная с краев. Начинка должна слегка прижиматься пальцами.
  7. Прокрутить циновку вперед, особо не передавливая, пока концы листа не соединятся друг с другом. Довести до упора.
  8. Одним касанием острого ножа разрезать ролл на 8 кусочков.
  9. Приготовить любую «шапочку» по рецепту, которые описаны выше, или по желанию смешать любимые ингредиенты.
  10. Уложить кусочки на противень, который необходимо покрыть пергаментной бумагой.
  11. Ложечкой выложить «шапочки» на кусочки.
  12. Отправить в духовой шкаф в температуру 200-220 градусов на 4-5 минут до образования ароматной корочки.
  13. Для придания особого аромата сверху роллы можно полить унаги соусом.

Останется только окунуть вкуснейшие кусочки в соевый соус и съесть.

Темпура ролл

Холодная рыба с рисом в горячем кляре – настоящая экзотика. Несмотря на свой сложный вид, приготовить такие темпура роллы несложно.
Ингредиенты для начинки:

  • Рис 300 г;
  • нори;
  • крабовые палочки 1 упаковка;
  • огурец 3 штуки;
  • икра мойвы;
  • творожный сыр.
  • яйцо 2 шт;
  • мука 1/2 стакана;
  • соевый соус;
  • газированная вода.

Хорошо перемешать муку с яйцами, добавить немного соуса и газированной воды. Должна получится тягучая и густая консистенция. В магазинах, в специализированных отделах, можно найти специальную темпуру-обсыпку, с помощью которой можно приготовить изысканные роллы.

Простой способ приготовления:

  1. Измельчить продукты, а половинку нори положить гладкой стороной вниз на циновку.
  2. Распределить шарик риса по поверхности листа водорослей.
  3. Добавить творожного сыра и несколько чайных ложек икры мойвы. Не забыть положить полоски огурца и крабовые палочки целиком (можно натертые).
  4. С помощью циновки скрутить ролл до упора, чтобы рис хорошо прилип.
  5. Налить в сковородку или вок масло и хорошо разогреть, пока оно не начнет пузыриться.
  6. Полностью окунуть ролл в смесь, предварительно хорошо запечатав торцы в темпуру. Можно обвалять дополнительно в панировочных сухарях.
  7. Окунуть ролл в масло с помощью кухонных кусачек. Прожарить в течение 2-3 со всех сторон до образования золотистой корочки. Для лучшей прожарки время от времени ролл можно поливать маслом.
  8. Дать ему остыть и разрезать на кусочки.

Такой рецепт понравится всем гурманам, которые обожают экспериментировать и пробовать что-то новое.
Как видно, рецепты по приготовлению роллов в домашних условиях достаточно простые. Здесь можно выбрать свою начинку и ее количество. Это практично, дешево, а главное очень вкусно.

Видео рецепт приготовления роллов

Как приготовить роллы в домашних условиях

Приготовить роллы в домашних условиях под силу практически каждому начинающему кулинару. Нужно всего-то вооружиться нужными инструментами и ингредиентами для приготовления роллов и тогда все у вас получится.

Один мой знакомый так хорошо научился делать роллы дома что теперь каждые выходные наша семья перестала покупать роллы в кафешках и ресторанах так как его кулинарные произведения гораздо вкуснее покупных.

Так что дорогие друзья готовить роллы дома под силу каждому и нет в этом ничего сложного. Все ингредиенты и инструменты уже давно продаются в магазинах. И если вам захотелось приготовить роллы в домашних условиях читайте наше руководство и готовьте это японское угощение в своё удовольствие.

Общие принципы приготовления роллов

Для того что бы приготовить роллы вам кроме ингредиентов понадобится специальный коврик для заворачивания риса в лист водорослей Нори.

На коврик выкладывают лист водорослей блестящей стороной на на циновку. Затем равномерно распределяют отварной рис, а по верх листа примерно в середине начинку которая нарезана длинными полосками.

Все теперь осталось все аккуратно завернуть и нарезать на порционные кусочки. Это принцип приготовления, а теперь разберём все пошагово.

Для приготовления суши подходит любой хороший рис. Нет необходимости покупать специальный рис для суши так как это все уловки производителей для того что бы продать наш Кубанский рис по дороже. В крайнем случае вы купите американский рис для суши, но не как не японский его нет в наших магазинах. Это все обман.

Самое главное на что нужно смотреть при покупке риса это на то, что бы в пачке с рисом было как можно меньше дробленных зерен. И что бы рис был круглозерным. Чем меньше дробленных зерен в пачке риса тем качество его выше.

Приготовления роллов в домашних условиях подробный рецепт с фото

  • 1 стакан кругло-зернистого риса.
  • Заправка для риса Сушиза 2-3 столовых ложки на стакан риса. (специальный рисовый уксус)
  • 150 грамм красной рыбы.
  • 1-2 свежих огурчика.
  • 2-3 листа Нори.
  • 150 грамм сливочного сыра.
  • 5-6 листьев зеленого лука.
  • Корень имбиря, соевый соус, васаби.

Начинаем готовить роллы с варки риса. Чтобы правильно сварить рис его нужно для начала хорошо промыть что бы с зерен убрать крахмал. Об этом вам подскажет вода. Когда будете промывать рис под проточной водой вода станет молочного цвета. Вам нужно добиться того что бы вода была максимально прозрачной.

Рис промыли теперь ставим его вариться.

Для того чтобы правильно сварить рис, вам нужно налить нужное количество воды. Есть много правил как варить рис чтобы он был рассыпчатым, но я поделюсь с вами еще одним секретом. Распределите равномерно рис по кастрюле и налейте воды ровно на полтора сантимметра больше. Вода над рисом должна возвышаться на 1,5-2 см выше.

Доведите воду до кипения перемешайте рис поднимая со дна и после того как вода закипит убавьте нагрев под кастрюлей ровно на половину. После того как вода закипит варим рис ровно 12-15 минут максимум. Рис готов к его дальнейшему приготовлению. Нет таких сортов риса которые варятся по 30-40 минут. Рис варится 12-15 минут после закипания воды максимум.

Рис сварился. Перекладываем его в чашку и заправляем специальной заправкой. Которая приготовлена на основе рисового уксуса. Эта заправка продается готовой называется сушиза. В её составе рисовый уксус сахар и соль. В одном литре рисового уксуса растворено 600 грамм сахара и 200 грамм соли именно такой состав позволяет рису стать клейким и не разваливаться.

Циновку на которой будем формировать рулетики заворачиваем в пищевую пленку. И начинаем формировать роллы.

Лист нори разрезать пополам и положить рифленой стороной к верху. Затем взять немного теплого риса и распределить его по поверхность листа нори оставив с одной стороны тонкую полоску примерно в 1 см. что позволит в дальнейшем склеить рулет.

После того как распределили рис. Берем и переворачиваем лист водорослей к низу рисом.

Выкладываем начинку. В качестве начинки может быть что угодно: огурец, авокадо, красная рыба, красная икра, все что ваша душа пожелает.

Как только с начинкой все покончено можно приступить к сворачиванию рулета. Берем нашу циновку и закидываем один край (тот который с полоской чистого листа) за начинку и распределяем коврик равномерно. Затем делаем еще виток и также равномерно разглаживаем рис чтобы он был равномерно распределён. Задаем желаемую форму роллу и убираем коврик.

Осталось нарезать ролл на порции и подавать к столу.

Для нарезания роллов используем только хорошо наточенные ножи чтобы не порвать лист водоросли. Перед тем как резать суши намочите лезвие ножа.

Процесс приготовления роллов видео

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector