Цедра апельсина что это

Цедра апельсина: чем полезна и как употреблять?

О полезных и вредных свойствах апельсиновой цедры можно услышать много интересной информации. Она используется как вспомогательное средство в народной медицине при лечении некоторых заболеваний, а также в кулинарии – в качестве пряности при приготовлении различных блюд. Однако употребление в пищу большого количества цедры может нанести серьезный вред организму человека.

Что собой представляет?

Цедрой принято называть ярко-оранжевую кожицу апельсина, обладающую приятным, чуть терпким ароматом. Структура кожицы содержит мелкие поры с большим количеством эфирных масел, которые и обеспечивают незабываемый цитрусовый запах. Вкус цедры апельсина – горько-сладкий, иногда слегка приторный.

Под ярким оранжевым слоем расположена тонкая шкурка белого цвета. Этот слой практически не используется в кулинарии и народной медицине, так как обладает горьким вкусом.

Польза и вред

Полезных свойств у апельсиновой цедры множество и говорить о них можно долго, а вот о вредных сказать особо нечего. Так как вред заключается в аллергической реакции организма при употреблении цедры в пищу. Кроме того, не следует употреблять апельсиновую цедру в неограниченных количествах. Пожалуй, вредные свойства цедры на этом и закончились.

А теперь рассмотрим полезные свойства апельсиновой цедры.

• Очень многие используют цедру апельсина в качестве вспомогательного средства при лечении некоторых заболеваний. В состав цедры входит огромное количество полезных веществ, которые помогают организму мобилизовать скрытые возможности и способствуют быстрому выздоровлению.
• Для понижения уровня холестерина в крови часто рекомендуют использовать апельсиновую цедру. Она содержит очень эффективные вещества – флавоноиды и антиоксиданты. Благодаря содержанию большого количества данных элементов, цедра прекрасно очищает кровь от различных вредных веществ, помогает снизить риск обострения гипертонической болезни, вероятность сердечного приступа и инсульта.
• Благодаря определенным щелочным соединениям, цедра апельсина отлично помогает при изжоге, понижая уровень кислотности в желудке человека. Оптимальным вариантом употребления цедры в данном случае является добавление ее в чай либо смузи. Это поможет поддерживать кислотно-щелочной баланс на должном уровне. При появлении проблем с пищеварительной системой следует обратить особое внимание на цедру апельсина. Употребляя ее регулярно, можно значительно облегчить симптомы, а в дальнейшем и излечить заболевание.

• Апельсиновая цедра отлично помогает при различных проблемах с кишечником. По мнению ученых, в кожуре апельсина содержится нужная и полезная для пищеварительной системы клетчатка, которая помогает работе не только желудка, но и кишечника. Систематическое употребление цедры обеспечит правильное усвоение пищи, поможет наладить работу кишечника.
• Не секрет, что в цитрусовых содержится большое количество витамина С, но больше всего его именно в кожуре. При лечении различных простудных заболеваний кожура апельсина является надежным и проверенным помощником. Систематическое употребление цедры апельсина в пищу поможет укрепить иммунитет. Различные полезные вещества, содержащиеся в кожуре, способствуют замедлению размножения в организме человека разных вирусов и бактерий, укреплению защиты и повышению устойчивости к заболеваниям. Особенно полезна кожура в осенний и зимний период, как профилактика различных заболеваний.
• Апельсиновая кожура помогает значительно улучшить состояние зубов человека. Это обусловлено наличием в составе цедры эфирных масел, благодаря которым повышается сопротивляемость к вредному воздействию зубного налета. Многие стоматологи советуют людям с повышенной чувствительностью зубов регулярно жевать кожуру апельсина. Это способствует устранению болевых симптомов, снижает повышенную чувствительность зубов, обеспечивает свежесть дыхания, значительно снижает количество бактерий, помогает избавиться от желтого налета.

• Регулярное употребление в пищу апельсиновой кожуры способствует очищению организма, а это приводит к снижению веса. Это обусловлено содержанием в кожуре клетчатки. Употреблять цедру следует в виде настоев, а также добавляя ее в различные блюда.
• Бережная забота о коже. Регулярно протирая кожу правильно приготовленным настоем из цедры апельсина, можно значительно сократить количество прыщей, пятен от воздействия солнечных лучей, различных ожогов и так далее. Это обусловлено содержанием в кожуре большого количества витамина С. Кроме того, апельсиновая кожура поможет устранить некоторые признаки старения кожи.
• При респираторных инфекционных заболеваниях обязательно ешьте апельсин, а также вдыхайте аромат его шкурки. Апельсиновая кожица, разложенная по всей комнате, вбирает неприятные для вас запахи, а также воюет с микробами.
• Эфирное масло, выжатое из шкурки апельсина, не только активно стимулирует иммунитет, но и успокаивающе воздействует на человека, помогая вести борьбу с бессонницей и стрессами.

Как приготовить?

Кожура апельсина – ценный универсальный компонент, который используется не только в народной медицине, но и в кулинарии при приготовлении различных блюд, например, шоколада, тортов, рулетов, мороженого и так далее. Любая домохозяйка, практикующая приготовление выпечки и различных десертов, прекрасно знает, как правильно приготовить цедру апельсина, убрать естественную горечь и сделать запас этого полезнейшего продукта.

Первоначально необходимо тщательно вымыть цитрусы. Это очень важно, так как фрукты часто обрабатываются специальными химическими составами для более длительного хранения, которые нужно обязательно хорошенько смыть. Поэтому для начала следует промыть плоды под проточной водой. Затем в теплой воде при помощи губки тщательно потереть каждый фрукт. Это поможет удалить загрязнения и вредные вещества с кожуры.

Далее необходимо обдать их крутым кипятком и подержать в нем пару минут. Это поможет облегчить процесс снятия цедры и отделения нижнего белого слоя.

Чтобы снять кожуру понадобится обычный кухонный нож, только очень острый либо мелкая терка или приспособление для чистки овощей. Снимать с фрукта необходимо верхний ярко-оранжевый слой кожуры. Следует аккуратно потереть цитрус либо срезать кожуру с помощью ножа. Получившиеся крупные кусочки кожуры нужно тщательно измельчить.

Очень простой способ заготовки апельсиновой кожуры про запас – сушеная цедра. Наиболее подходящими для данного метода заготовки являются крупные кусочки кожуры, срезанные при помощи ножа либо овощечистки. При натирании на мелкой терке, теряется большая часть эфирных масел, содержащихся в кожуре. Поэтому, чтобы сохранить яркий апельсиновый аромат, следует воспользоваться первым способом снятия кожуры с цитруса.

Далее кусочки кожуры необходимо расположить равномерным слоем на чистой сухой тканевой либо бумажной салфетке, накрыть тканью и оставить на несколько дней для просушки. Ежедневно нужно аккуратно переворачивать кожуру. Это необходимо для равномерного просушивания цедры.

После того как кожура станет сухой и хрупкой, ее нужно измельчить при помощи обычной кофемолки в мелкий порошок. Затем аккуратно ссыпать измельченную цедру в чистую сухую емкость и плотно закупорить при помощи крышки. При необходимости извлечь нужное количество цедры из банки и снова плотно закрыть ее крышкой.

Цедра апельсина что это за продукт и чем он полезен?

До сих пор используете только мякоть апельсина? Попробуйте не выбрасывать цедру — она полезна!

Не выбрасывайте цедру апельсина! Она имеет некоторые удивительные свойства. Узнайте, какие! А также читайте о том, как правильно готовится цедра апельсина. Как сделать ее не горькой и сохранить полезные вещества.

Апельсины являются одними из самых популярных фруктов, их едят по всему миру. Многие люди не знают, что кожура апельсина является источником многих питательных веществ, которые хорошо влияют на здоровье. Кожура апельсина, как правило, инстинктивно выбрасывается в корзину. Сегодня, может быть, вы измените свои привычки.

Ее вкус не такой манящий, как сок или мякоть этого плода. Однако активные соединения, которые содержатся в кожице, помогают предотвратить многие заболевания. Существует множество рецептов, которые позволят вам насладиться экзотическим вкусом цедры, несмотря на ее горький привкус.

Цедра апельсина: польза и вред

О вреде апельсиновой цедры можно сказать кратко: если у вас аллергия на цитрусы, и в частности на апельсины, то есть цедру апельсина не стоит. Также есть смысл употреблять цедру, как и любой другой продукт, в умеренных количествах. И собственно всё, с вредом покончено. А теперь будем говорить только о пользе!

1. Цедра апельсина помогает снизить уровень холестерина

Кожура апельсина имеет в своем составе флавоноиды, которые являются естественным средством для людей, борющихся с неконтролируемым уровнем плохого холестерина. Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в кожуре апельсина, очищают кровь от токсинов. Так же употребление цедры апельсина снижает риск гипертонии, а также сердечного приступа и инсульта.

2. Борется с изжогой

Активные щелочные соединения, содержащиеся в оранжевой кожице, снижают количество желудочной кислоты. Цедра апельсина может быть добавлена в чаи и смузи, не увеличивая таким образом пищеварительный показатель pH, а помогая держать его на нужном уровне. Если у вас есть проблемы с пищеварением, цедра апельсина, несомненно, поможет вам в их решении. В случае острой и повторяющейся изжоги, следует пить такой напиток каждый день, в течение трех недель.

3. Помогает при проблемах с кишечником

Подсчитано, что каждые 100 г апельсиновой корки дают вам 10.6 грамм клетчатки. Это питательный компонент, необходимый для правильного функционирования пищеварительной системы. Его регулярное употребление ускоряет движение пищи в кишечнике. Тем самым цедра может помочь вам почувствовать легкость и забыть о деликатных проблемах. Кожура апельсина – это одно из лучших домашних средств для лечения синдрома раздраженного кишечника, поноса, а также всевозможных воспалений.

4. Помогает бороться с заболеваниями дыхательной системы

Кожура апельсина содержит до 10 раз больше витамина С, чем сок самого фрукта. В результате это один из лучших способов для укрепления иммунной системы. Антиоксиданты, которые содержатся в цедре, замедляют размножение вирусов и бактерий. Кроме того, они усиливают защитные механизмы организма. Это предотвращает заболевания дыхательной системы, такие как:

5. Улучшает состояние ваших зубов

Кожура имеет экстракты и эфирные масла, которые обеспечивают защитный барьер против вредных действий зубного налета. Жевание цедры апельсина рекомендуется людям с чувствительными зубами. А это потому, что это действие снимает боль и повышенную чувствительность. Жевание кусочка кожуры апельсина – это привычка, которая поможет вам:

• освежить дыхание
• уменьшить количество бактерий в ротовой полости
• избавиться от желтых пятен на зубах

Вы также можете накладывать тертую цедру апельсина, как зубную пасту. А еще её можно втирать на внутреннюю сторону зубов.

6. Помогает сбросить вес

Этот натуральный продукт содержит мало калорий. Он полон клетчатки, а также имеет очищающие свойства, которые помогут вам сбросить лишний вес. Употребление апельсиновой корки в виде настоя или добавления ее в блюда, стимулирует процессы очищения организма. Кроме того, продлевает чувство сытости.

7. Заботится о вашей коже

Цедра апельсина заботится о вашем теле не только изнутри, но и снаружи. Она богата витамином С, что помогает уменьшить пятна и другие следы на коже, вызванные преждевременным старением. Благодаря своим свойствам, кожура удаляет пятна, возникшие под воздействием солнца, ожогов или токсинов. Настой из оранжевой кожуры глубоко очищает поры. Это предотвращает возникновение прыщей.

Апельсиновая цедра: как сделать запасы полезного продукта

Цедру используют в самых разных целях. С нею готовят вкусный продукт, который пробовали многие — шоколад с апельсиновой цедрой. Его можно просто купить в магазине. Но есть еще разнообразные торты, запеканки, кексы и печенье с апельсиновой цедрой. Поэтому большинство тех, кто любит готовить десерты и выпечку, знают, как приготовить апельсиновую цедру. Тем же, кто интересуется этим вопросом впервые, будет полезно узнать, как убрать горечь апельсиновой цедры. Вы узнаете как готовится засахаренная или сушеная цедра апельсина.

Помоем апельсины

Это важно. Цитрусы могут быть обработаны химическими веществами. Их обязательно необходимо смыть перед употреблением. В этом поможет теплая вода и жесткая сторона губки. Апельсин нужно тщательно потереть, вымыть и обдать кипятком.

Снимаем цедру

Снимать нужно только оранжевый слой, оставляя белую часть на месте. Это удобно делать при помощи мелкой терки, острого ножа, а также овощечистки или специального коктейльного зестера. Как это делать? Просто тереть и резать. Крупные кусочки цедры, срезанные ножом, можно затем измельчить.

Сушеная цедра

Для сушки лучше подойдут крупные полоски или спиральки цедры, снятые ножом. Их нужно разложить на одном полотенце, накрыть другим и сушить 2-3 суток, переворачивая каждый день. Сухую цедру можно измельчить в кофемолке и насыпать в банку с плотной крышкой. Хранить ее можно как пряность в кухонном шкафу.

Засахаренная цедра

Для засахаривания берем 1 часть натертой цедры и 2 части сахара. Все это кладем в банку с плотной крышкой и хорошо смешиваем. Храним баночку в холодильнике.

Как вы видите, кожура апельсина, которую обычно выбрасываете в мусорное ведро, может помочь вам заботиться о своем здоровье и красоте. Ешьте ее тертую, в виде настоя, и добавляйте ее в самые разные блюда!

Как использовать цедру апельсина – антиоксидантные и оздоровительные свойства

Апельсиновая кожура является богатым источником флавоноидов растительного происхождения, которые оказывают благотворное влияние на концентрацию липидов в сыворотке крови. Также поставляет ценные витамины, минералы и пищевую клетчатку, важную для правильной работы пищеварительной системы.

Цедра апельсина – пищевая ценность

Апельсиновая цедра является источником ценных для организма питательных веществ, хотя многими людьми считается отходом сочного фрукта.

Поставляет растительные флавоноидов с положительным влиянием на функционирование организма. Флавоноиды относятся к соединениям с антиоксидантными свойствами, то есть, нейтрализующими вредное воздействие свободных кислородных радикалов.

В составе апельсиновой кожуры присутствует клетчатка в объеме около 10,6 г/100 г. Является богатым источником витамина C, который, так же как флавоноиды, входит в число антиоксидантов.

Цукаты из цедра апельсина нашли применение в качестве добавки для разнообразных десертов.

Цедра апельсина – как действует на организм

Цедра апельсина оказывает многочисленные оздоровительные свойства. Содержащиеся в ней вещества-антиоксиданты стимулируют иммунную систему, способствуя повышению естественной резистентности организма. Флавоноиды, присутствующие в апельсиновой кожуре имеют противовоспалительное, противоопухолевое, антиаритмическое и антиаллергическое действие. Кроме того, они снижают риск заболевания атеросклерозом, снижают артериальное давление крови, а также ослабляют способность тромбоцитов к образованию тромбов.

Цедра апельсина благоприятно воздействует на дыхательную систему. Способствует очищению легких и бронхов от остатков секрета. Предотвращает и способствует лечению астмы, гриппа, простудных заболеваний, бронхита и даже рака легких.

Клетчатка в апельсиновой кожуре регулирует работу пищеварительной системы. Способствует стимуляции процессов пищеварения, стимулирует перистальтические движения кишечника и защищает процессов сопровождающихся накоплением остатков непереваренной пищи. Благодаря этому кожура апельсина снимает желудочно-кишечные расстройства в виде запоров и диареи. Клетчатка также стабилизирует уровень глюкозы в крови.

Ценным свойством апельсиновой корки является снижение уровня «плохого» холестерина. Избыток этого вещества откладывается на стенках артерий и инициирует процесс образования атеросклероза. Это заболевание может привести к развитию ишемической болезни миокарда и, как следствие, к инфаркту миокарда.

Апельсиновая кожура рекомендуется людям с избыточным весом и ожирением. Чай на её основе ускоряет обмен веществ, способствует уменьшению жировой ткани в организме, а, следовательно, и поддерживает похудение.

Цедра апельсина положительно влияет на состояние полости рта. Её жевание позволяет бороться с проблемой неприятного запаха изо рта. Кроме того, является эффективным средством против обесцвечивания зубов, обладает антибактериальными свойствами и защищает от кариеса, предотвращает чувствительность зубов.

Цедра апельсина – косметические свойства

Цедра апельсина обладает не только укрепляющими здоровье свойствами, но и косметическими эффектами. Домашний препарат, приготовленный на основе экстракта из апельсиновой корки и кислого молока, является эффективным средством против пятен на коже.

Антиоксидантные соединения, присутствующие в кожуре апельсина, задерживают процессы старения кожи. Настой из апельсиновой корки проявляет свойства подобные тонику – глубоко очищает кожу и борется с расширенными порами. Благодаря этому предотвращает образование прыщей и угрей.

Цедра апельсина – применение в кулинарии

Цедра апельсина находит широкое применение в кулинарии. Отлично вкус имеет засахаренная цедра. Нередко является дополнением различных десертов, а также кофе и чая.

Цедра апельсина обладает сильным сладковатым ароматом. Тертая на терке, может быть использована для посыпки мясных и других сухих блюд.

На основе цедры апельсина готовят настой, который ускоряет метаболизм. Достаточно залить полторы ложки тертой апельсиновой корки чашкой кипящей воды. Греть на огне примерно 10 минут. После этого времени необходимо завершить приготовление и поставить настаиваться на 5 минут. В осенне-зимний период в чай из апельсиновой корки стоит добавить чуть-чуть мёда.

Рецепт засахаренной апельсиновой цедры

• цедра 6 апельсинов
• 1½ стакана сахара
• при необходимости несколько ложек воды

1. Апельсины отмойте с помощью губки, а затем ошпарьте кипятком. Очистите плод от кожуры. Из апельсина можно приготовить, например, свежевыжатый сок.
2. Апельсиновую цедру аккуратно и тщательно очистите от белой части. Нарежьте её мелкими кубиками, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром. Нагрейте до полного растворения сахара, всё время помешивая.
3. Грейте без прикрытия в течение 30 минут, время от времени помешивая. Если во время процесса обжаривания кожура начинает прилипать к нижней части кастрюли, постепенно добавляйте воду.
4. Переложите засахаренную апельсиновую корку в банку. После охлаждения храните в холодильнике или в морозильной камере.

Цедра

Цедрой называют внешний пигментированный, эфироносный слой кожуры (корки) плодов различных цитрусовых растений — померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (танжерина) (Citrus nobilis) и грейпфрута.
Померанцевая цедра.
Родина померанцев — Северо-Западная Индия, Сикким, Индокитай. Но разводятся померанцы во всех странах Юго-Восточной Азии, Средиземноморья, в странах Центральной и Южной Америки, особенно на островах Карибского моря. На территории стран СНГ померанцы культивируются только в Аджарии, куда были завезены еще в XV веке.

В качестве пряности используется наружный слой кожуры плода, которую срезают со зрелых померанцев, разрезав их на 4 части. Чем тоньше срезана кожура, тем лучше качество померанцевой цедры — высушенных полусвернутых кожурок овальной формы, слегка заостренных с двух концов. Наружная поверхность померанцевой цедры шероховата, оранжевого цвета (местами более яркого, даже темно-бурого, если качество цедры невысокое). Внутренняя поверхность кожурок белая (или беловато-серая у худших сортов). Молотая померанцевая цедра, на приготовление которой всегда идут худшие сорта, желтоватая (беловато-кремового цвета, если качество невысокое). При соприкосновении с влажной белой поверхностью продукта (рис, творог) померанцевая цедра моментально окрашивает ее в красивый, яркий светло-желтый цвет.
Померанцевая цедра используется в кондитерских изделиях (куличи, бабы, кексы), в различных сладких блюдах (кисели, муссы и особенно творожные пасты). Как ароматизатор ее добавляют в мясные подливки и в различные начинки для рыбы и из рыбы, для птицы и из птицы. Помимо цедры у померанца в качестве пряности применяют также листья, цветы, причем каждая часть обладает иным, только ей присущим ароматом. Из листьев и цветов получают обычно эссенции или эфирные масла — соответственно «птигрэн» и «нероли», которые используют при производстве ликеров и отчасти конфет.
Лимонная цедра.
Лимон не известен в диком виде. Это одно из древнейших культурных растений, издавна возделываемое в странах Средиземноморья и распространенное всюду в субтропиках, в том числе в Закавказье, Средней Азии.
В античные времена лимон, и особенно лимонная цедра (то есть именно та часть лимона, в которой содержится его аромат), не находили применения. Древние греки и римляне считали запах цедры «несносным», «неприятным» и употребляли только лимонный сок. И лишь позднее, в средние века, цедра была введена в употребление как пряность.
Лимонную цедру еще в большей степени, чем померанцевую, следует стараться срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Для этого лимон моют холодной водой, затем ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом. Обычно лимонную цедру, в отличие от померанцевой, срезают в виде спиральной ленты. Если лента срезана толсто, то цвет высушенной цедры — желтовато-бурый, неровный, если же она снята тонко и со зрелого лимона, то существенных изменений в цвете цедры в результате сушки не произойдет — она останется лимонно-желтой.

Лимонная цедра используется шире, чем померанцевая. Ее можно вводить в овощные, мясо-овощные и рыбные салаты, а также во все холодные соусы к ним. Свекольные или шпинатные супы, щи и борщи как горячие, так и холодные (свекольники, холодники) также можно улучшить лимонной цедрой: ее вводят за полминуты до готовности или сразу после готовности в горячие супы и после этого 3—4 минуты дают им «настояться».
Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, студни, холодцы, форшмаки, рулеты, запеканки, фаршированная рыба и т. п.). В кусковое мясо, обычно в телятину, цедру добавляют за 1—2 минуты до готовности или сразу после готовности. В этом случае молотой цедрой посыпают телятину, как солью.

Лимонную цедру постоянно используют в самых разнообразных кондитерских изделиях (кексы, бабы, куличи, сладкие пироги) и сладких блюдах (рисовые и манные пудинги, шарлотки, кисели, компоты, варенья, муссы, желе, творожные пасты, мороженое, сбитые сливки).
Следует помнить, что у лимонной цедры полностью отсутствует лимонная кислота, которой так богата лимонная мякоть, поэтому цедра сообщает блюду аромат лимона, а не его кислоту. Апельсиновая цедра.
Родина апельсина — Южный Китай. Как и лимон, апельсин культивируется в субтропических районах мира. В XV веке он был завезен португальцами в Европу и с тех пор распространился в большинстве стран Средиземноморья.
Однако практика использования апельсиновой цедры сравнительно небольшая. До сих пор большинство из нас выбрасывают апельсиновые корки в мусорные ящики. Между тем заготовка цедры — дело несложное. Ее надо срезать тонкими полосками, как можно более тонким слоем. Высушенная апельсиновая цедра почти не изменяет своего оранжевого цвета, если она срезана правильно, толщиной не более 2 миллиметров. Она легко сушится при обычной комнатной температуре, свертываясь в узенькие трубочки.
Используется апельсиновая цедра только в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд так же, как и лимонная цедра.
Мандариновая цедра.
Родина мандарина — Япония. Культивируется он во многих субтропических районах мира. Мандариновая цедра используется у нас в еще меньшей степени, чем апельсиновая. Видимо, отчасти это объясняется тем, что ее труднее срезать, ибо мандариновая корка намного тоньше апельсиновой. Между тем она обладает совершенно иным ароматом и может разнообразить наш стол.
Область применения мандариновой цедры та же, что и апельсиновой.
Грейпфрутовая цедра.
Грейпфрут (Grapefruit), представляющий собой культивируемое садовое дерево, был создан в результате селекции — гибрид лимона и одного из американских сортов апельсина
(пампельмозы). Он стал известен в России только с 60-х годов XX века как результат интенсивных торговых обменов между СССР и Кубой, причем в основном употребление грейпфрутов ограничивалось у нас сырыми плодами и соком. Между тем в пищу в виде кулинарных и кондитерских изделий может быть весьма успешно употреблен весь грейпфрут целиком, включая его цельную кожуру (13) или отдельную цедру.
Цедра грейпфрута чрезвычайно тонка, изысканна по своему аромату. Она может употребляться также в те же виды блюд и изделий, как и лимонная цедра, но давать при этом более тонкий и сильный аромат. Снимается она так же, как и лимонная. Особенно удачно применяется в компотах, желе и для настаивания водок.

Сушить вce виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке, подостлав белый лист бумаги (а не непосредственно на фарфоре или фаянсе) в течение двух-трех дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой.
Все виды цедры принадлежат к «слабым», «мягким» пряностям, поэтому цедру можно употреблять более значительными по сравнению с другими пряностями дозами, то есть не долями грамма, а граммами.
Мерилом нормы при этом должен быть вкус — появление горьковатого привкуса при переходе границы допустимого объема.
Вводят цедру во все блюда в порошкообразном (молотом) виде.
Примечания:
13. Кожура используется для приготовления варенья и мармелада.

. В.В. Похлебкин . 2005 .

Смотреть что такое «Цедра» в других словарях:

цедра́т — цедрат … Русское словесное ударение

цедра — Внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений, очищенная от белого, рыхлого подстилающего ее слоя. Цедра снимается обычно острым ножом спиралью и затем просушивается в сухом помещении на открытых поверхностях, прикрытых бумагой… … Кулинарный словарь

ЦЕДРА — верхний слой корки лимона и апельсина, желтого цвета, содержащий ароматич. летучее масло. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. ЦЕДРА лимонная или апельсиновая корка. Полный словарь иностранных слов,… … Словарь иностранных слов русского языка

цедра — пряности, корка Словарь русских синонимов. цедра сущ., кол во синонимов: 2 • корка (16) • пряность … Словарь синонимов

ЦЕДРА — (от итал. cedro цитрон) наружный окрашенный слой околоплодника цитрусовых (апельсина, лимона и др.). Содержит эфирные масла, обусловливающие запах плодов. Используют в пищевой промышленности, кулинарии … Большой Энциклопедический словарь

ЦЕДРА — ЦЕДРА, цедры, мн. нет, жен. (от итал. cedro лимон). Размельченная лимонная или апельсиновая корка, употр. как пряность. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

ЦЕДРА — ЦЕДРА, ы, жен. Верхний слой корки цитруса, а также такая высушенная и размельчённая корка, употр. как пряность. Апельсинная, лимонная ц. | прил. цедровый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ЦЕДРА — измельчённые апельсинные или лимонные корки. Употребляются для ароматизации различных блюд и кондитерских изделий … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Цедра — (от итальянского cedro цитрон), наружный окрашенный слой околоплодника цитрусовых (апельсина, лимона и других). Содержит эфирные масла, обусловливающие запах плодов. Используют в пищевой промышленности, кулинарии. … Иллюстрированный энциклопедический словарь

Цедра — Свежеочищенная апельсиновая цедра. Цедра (от итал. cedro цитрон) наружный окрашенный слой околоплодника растений семейства рутовых. В нём расположены железист … Википедия

Польза и вред апельсиновой цедры

Цедра апельсина имеет многочисленные полезные свойства, благодаря чему широко применяется в народной медицине и кулинарии, но при употреблении в неограниченных количествах она способна причинить вред организму.

Польза и вред апельсиновой цедры

Что такое цедра

Цедра апельсина — это оранжевая цитрусовая корка, имеющая насыщенный аромат. В ней есть маленькие поры, содержащие эфирные масла, обеспечивающие цитрусу запах. Цедра апельсиновая имеет горько-сладкий вкус, в некоторых случаях приторный.

Впервые цитрусовую кожуру стали использовать в пищу во Франции.

Состав цедры и ее польза

Калорийность апельсиновой цедры — 97 ккал.

Энергетическая ценность в 100 г продукта:

• 1,5 г белков,
• 0,2 г жиров,
• 14,4 г углеводов.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• 0,024 г насыщенных жирных кислот,
• до 72,5 г вод,
• 0,8 г зол,
• до 40,6 г пищевых волокон.

• 0,9 мг ниацинового эквивалента,
• 0,25 мг токоферола,
• 136 мг аскорбиновой кислоты,
• 30 мкг фолиевой кислоты,
• 0,17 6мг пиридоксина,
• 0,49 мг пантотеновой кислоты,
• 0,09 мг рибофлавина,
• 0,12 мг тиамина,
• 21 мкг ретинолового эквивалента.

• 1 мкг селена,
• 92 мг меди,
• 0,25 мг цинка,
• 0,8 мг железа,
• 21 мг фосфора,
• 212 мг калия,
• 3 мг натрия,
• 22 мг магния,
• 161 мг кальция.

Полезные свойства апельсиновой цедры связаны с ее богатым химическим составом:

• пектин позволяет наладить работу желудочно-кишечного тракта,
• фитонциды выступают природными антибиотиками,
• гесперидин является абсорбирующим липиды веществом, приводящим к ускорению процессов жиросжигания и позволяющим регулировать вес,
• аскорбиновая кислота в повышенном количестве помогает предотвратить риск развития артрита и артроза, обеспечивет организм кальцием и укрепляет костную систему,
• антиоксиданты предупреждают появление раковых клеток,
• эфирные масла обладают противовоспалительным и противомикробным свойствами.

Высушенная цитрусовая корка полезна при регулярном употреблении. Она обеспечивает нормальный для организма уровень сахара и имеет легкий желчегонный эффект. Она облегчает работу печени, обладает очищающими свойствами, регулирует водно-солевой баланс и предотвращает отечность.

Вред от апельсиновой цедры

Употребление продукта может вызвать аллергическую реакцию

При превышении рекомендуемых норм употребления цитрусовая кожура наносит вред здоровью, в особенности при аллергической реакции на апельсины. Продукт относится к запрещенным для людей, имеющих в анамнезе кишечные расстройства, язву желудка либо гастрит.

Как получить цедру

Для самостоятельного приготовления цедры в домашних условиях требуются мытые апельсины. Ее получают так:

• снимают с плода при помощи специального ножа для чистки овощей,
• натирают на терке,
• срезают простым кухонным ножом.

Кожуру срезают до расположенного под ней белого слоя, имеющего горький привкус. Нельзя допустить его попадания в приправу.

Снятую с цитруса кожуру при необходимости дополнительно измельчают и используют сразу либо высушивают для последующего применения. Для этого:

• противень или поднос застилают пергаментной бумагой,
• тонким слоем выкладывают срезанную корку, равномерно распределяя,
• на 2-3 дня оставляют в сухом месте с хорошей вентиляцией.

Хранить высушенный цитрус рекомендовано в холщовых мешочках в сухом затемненном месте.

Снятая со спелого апельсина кожура после сушки сохраняет яркий цвет, а аромат от нее становится более насыщенным. Когда на цедре остается белый горький слой, после сушки он становится коричневым.

Практическое применение

Апельсиновой цедре нашли широкое бытовое применение.

Кулинария

В кулинарном деле кожуру апельсина используют в качестве пряности, придающей десертам и выпечке оригинальный вкус. Ее также применяют при приготовлении блюд из мяса, курицы и рыбы, в производстве алкогольной продукции. Также из нее варят конфитюры и варенья.

Апельсиновую цедру добавляют в качестве одного из дополнительных ингредиентов при заваривании чая и кофе, придавая напиткам тонкий аромат и усиливая их тонизирующие свойства.

Народная медицина

Народная медицина широко применяет корки цитрусов.

• Масла, содержащиеся в кожуре, являются эффективным средством против заболеваний ротовой полости, потому настои с ней используют для профилактических и лечебных полосканий.
• Корки апельсина применяют против простудного кашля, растворяя образующуюся в дыхательных путях слизь.
• При заболеваниях ОРВИ высушенные корки раскладывают в помещении в качестве ароматерапевтического средства. Это способствует повышению иммунитета.
• Цитрус обладает успокоительными свойствами, приносит пользу при бессоннице и депрессии.
• Употребление цитрусовой кожуры помогает избавиться от приступов изжоги и тошноты.
• Цедра апельсина, заваренная в кипятке и настоянная 10-15 мин., способствует снижению веса, активизирует обменные процессы в организме.

Косметология

Корка апельсинов является активным ингредиентом в масках и скрабах в борьбе с мелкими морщинками, придает коже лица и шеи свежий вид.

Заключение

Цедра апельсиновая имеет тонкий привкус, насыщенный аромат и богатый химический состав, благодаря которому нашла широкое применение в кулинарии, народной медицине и косметологии. Сделать продукт легко в домашних условиях. При употреблении в пределах допустимых норм апельсиновая цедра приносит пользу здоровью.