2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Стол фуршет основные правила сервировки

Сервировка фуршетного стола, правила фуршета

Проведение банкета в форме фуршета придумали французы, дали ему название в честь основного столового прибора, которым пользуются гости во время мероприятия – вилки. Западные европейцы отличаются экономностью и практичностью, поэтому такой формат получил широкое распространение. В России фуршет появился пару десятилетий назад, ему трудно было соревноваться с традиционным русским застольем. Но времена меняются, фуршет завоевывает новые площадки.

Особенности проведения фуршета

Этот формат имеет ряд отличительных черт, которые позволяют легко его узнать:

  1. Все время праздника приглашённые проводят на ногах, стульев не предусмотрено. Сервированные толы размещают так, чтобы осталось достаточно свободного места для перемещения и общения гостей.
  2. Гости обслуживают себя сами, наливают напитки в бокалы, накалывают на вилку и переносят в тарелку приглянувшиеся закуски. Если есть официанты, они следят за порядком, подносят недостающие угощения и напитки, убирают использованную посуду.
  3. Продолжительность мероприятия – не более 3 часов, иначе гости устанут.

Фуршетное меню отличается от традиционного – на столах находятся порционные закуски, которые удобно наколоть на вилку или взять в руку и отправить в рот.

Преимущества фуршета

Этот способ приёма пищи имеет ряд преимуществ, которые смогли оценить даже любители длительных застолий:

  1. Формат универсален, уместен при организации корпоративных мероприятий, деловых переговоров, презентаций, дней рождения, свадеб, семейных праздников.
  2. Все чаще фуршет проводят на свежем воздухе, это мероприятие легко организовать на открытой площадке, за городом.
  3. Банкет не привязывает гостя к его месту, позволяет по желанию менять собеседников. Непринужденное дружеское общение – основная цель этого способа проведения торжества.
  4. Мероприятия проще организовать, его стоимость ниже, чем посещение ресторана, нет необходимости оплачивать аренду зала.

Фуршет – самый удобный способ проведения банкета, если запланировано большое число гостей. Компактная расстановка столов и отсутствие стульев оставляет достаточно свободного места.

Размещение мебели

Чтобы гости не испытывали неудобств, для проведения фуршета используют высокие (900–1000 мм) и умеренно широкие (до 1500 мм) столы. Даже если присутствует много гостей, длина составленных столов не должна превышать 10 метров. Форма расстановки зависит от площади и формы зала, от предпочтений заказчика. Фуршетные столы накрывают скатертями так, чтобы концы скатерти прикрывали ножки. Предпочтительнее однотонный текстиль, на узорчатой ткани напитки и закуски могут потеряться.

Рекомендовано два вида расстановки столов:

  • односторонняя, мебель расставлена вдоль стены;
  • двусторонняя, столы находятся по центру зала.

Второй способ выбирают при проведении свадеб и юбилеев.

Правила сервировки

При сервировке стола необходимо придерживаться следующих правил:

  1. По обе стороны стола установите стопками по 6–10 штук тарелки, расстояние между ними должно составлять не больше 1,5–2 м.
  2. Для расстановки фужеров существует несколько вариантов – «в два ряда», «группами», «змейкой», «елочкой». Ближе к краю находятся низкие фужеры, затем – средние, в глубине самые высокие.
  3. Вилки (по 6–8 штук) кладут на ребро слева от стопки тарелок, а ножи – справа.
  4. За каждой стопкой закусочных тарелок выложите полотняные салфетки.
  5. Если вы используете бумажные салфетки, разложите их по красивым держателям и расставьте вдоль стола. Рядом с ними – солонки и перечницы. Здесь же можно поставить стаканчики с декоративными шпажками, выложить щипцы, которыми удобно взять канапе или тарталетку.
  6. Сэндвичи, канапе, бутерброды, нарезку удобно разместить на многоярусных блюдах. Эти блюда установите в глубине стола.
  7. Заранее откупорьте бутылки с алкогольными напитками, соки перелейте в кувшины.
  8. Не забудьте о нарезанном хлебе.
  9. Позаботьтесь о пустом столе, на который гости будут ставить освободившуюся посуду.

Кстати о посуде, количество тарелок должно превышать число приглашенных в 2,5–3 раза. Оставьте свободное пространство по краю стола, чтобы у гостей была возможность поставить тарелку при выборе закусок.

Можно предложить другой вариант сервировки – на одном столе находится еда, на втором – тарелки и приборы, на третьем – напитки и бокалы.

Если вы хотите приятно удивить своих гостей непривычным форматом проведения праздника, оригинальными изысканными закусками, необычным местом проведения – закажите выездной фуршет. Наша компания возьмет на себя все заботы по организации и проведению – от закупки продуктов до уборки площадки после окончания мероприятия. Мы позволим вам наслаждаться праздником, не беспокоясь о приготовлении угощений, доставке напитков, обслуживании. У нас большой опыт проведения выездных мероприятий, мы посоветуем красочное место для проведения праздника, доставим необходимые аксессуары и оборудование. Один звонок в нашу компанию – и все проблемы решены!

Правила сервировки столов при фуршете .

Содержание

1. Общие сведения о фуршете.

2. Правила сервировки столов

3. Виды сервировки столов.

Введение

Фуршет – наиболее демократичный вид организации праздничного стола. Зал для приема не позволяет разместить всех приглашенных, либо прием рассчитан на продолжительное время. Вариант фуршета позволяет учесть многие особенности мероприятия.

Устраивают фуршет в следующих случаях:

— Когда гостей много, а места для их встречи мало.

— Когда хозяева и гости ограничены во времени.

— Когда цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Фуршет-банкет — это торжественный банкет, на котором гости едят стоя, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе. Продолжительность банкета обычно не превышает 2 часов, при этом каждый гость может уйти, когда захочет. Такой банкет организуется при проведении как официальных приемов, так и различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Во время проведения банкета- фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья.

Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.

На фуршете гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.

В наше столь стремительное время фуршет — самый простой и традиционно народный способ проведения какого-либо приёма. При проведении мероприятий массового характера, будь то конференция, презентация, совещание или

знаменательная дата, один из пунктов регламента именуется фуршетом. Фуршетное обслуживание очень популярно в современное время.

Традиции фуршета

Название «фуршет» происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная.

Банкет — фуршет организуют обычно в случаях, когда необходимо принять большое, количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.

Столы для банкета-фуршета устанавливают в зале в виде прямоугольника или в виде букв: » П Т Ш «. Так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было достаточным (1,5 м) для свободного передвижения гостей. У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички и цветы в высоких вазах, бумажные салфетки.

Меню банкета — фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета — фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жареные целиком, и др., которые подают как горячую закуску. Мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы было удобно, их есть стоя с помощью одной вилки.

Характерной особенностью «фуршета» является порционирование блюд. Все они должны быть приготовлены мелкими порциями, что облегчает их потребление (например, только вилкой). Часть из них можно брать пластмассовыми шпильками, которые расставляют на столах в небольших стопках.

Все блюда с закусками и десертом выставляют на столы не ранее, чем за полчаса до прихода гостей. Исключение составляют мороженое и кофе. Тушки цыплят, поросят разделывают так, чтобы они выглядели целыми. При расстановке закусок и десертов принято соблюдать следующий порядок: на первую линию по длине стола ставят канапе, за ними — блюда из яиц и салаты, третий ряд занимают мясные блюда, четвертая линия — тушки и, наконец, десерты, которые, таким образом, оказываются в середине сервировки. На каждое блюдо с закуской или десертом кладут подходящий прибор ручкой к гостям. Около блюд, требующих приправ и холодных соусов для заливки, ставят соусники с соответствующей ложкой

Читать еще:  Запеченные баклажаны в духовке

Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты.

Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе. Из напитков на банкет-фуршет подают минеральные, фруктовые воды, пиво, крепкие алкогольные напитки. По окончанию банкета можно подать кофе. Все напитки предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина, коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми.

Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают блюда, закуски. В связи с тем, что не все приглашенные сразу могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям, стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и закуски. В течение всего обслуживания официанты следят за порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки, своевременно освобождают или заменяют пепельницы.

На сегодняшний день фуршет — это самый демократичный способ отметить то или иное событие. Гости, которых может быть как 20, так и 500 человек, совершенно свободно общаются друг с другом, не стесненные столами и стульями. Все блюда, любовно приготовленные поварами, находятся на специальных столах для фуршета, а мимо проходят официанты, которые вежливо и ненавязчиво, но всегда, предложат гостям бокал шампанского или другие напитки. Следует отметить, что фуршет — это еще и скоротечное мероприятие. Обычно он длится не более двух часов.

Правила сервировки столов при фуршете .

При сервировки столов на фуршет так же нет сложностей .Для сервировки стола фуршета существуют свои правила, и к этим правилам необходимо отнестись с большой ответственностью.

Все необходимые блюда, приборы, напитки, салфетки должны быть в доступном гостям расстоянии и стояли на самом доступном месте так, чтобы гость смог достать
нужное ему блюдо. И тут нет никакой роли, с какой стороны стола будут стоять у вас блюда и приборы , главное, чтобы гостям было удобно.

Виды сервировки столов.

Первый способ — это когда столы расставлены возле стен – и называется односторонняя сервировка .Лучше всего для этого способа подойдут длинные и узкие столы.

Второй способ — это когда столы расставляются в центре зала — двусторонняя сервировка. Такой способ расстановки столов подойдёт для свадебных фуршетов, особенно если у вашего предприятия нет ограничений в пространстве.Накрываем столы скатертью и в первую очередь сервируем
фужерами, бокалами ,стопками и водочными рюмками.
При расстановке стекла используем один из четырех
способов :

1 способ — «в два ряда» начинается расстановка фужеров. на расстоянии 15–20 см от конца стола ставят треугольником по 6, 10, 15, шт. Если стол достаточно длинный фужеры ставим и в середине стола ,между ними ставим бутылки с минеральной водой .Следующими ставим рюмки по центру стола двумя рядами. Вначале ставим
рюмки малого размера, затем среднего размера и большего размера .Количество рюмок в рядах должно быть одинаковым, а все ряды симметричными.

2 способ — «группами» начинается также с фужеров их ставим по краям стола, следом под углом 30–45° расставляем параллельно друг другу рюмки на расстоянии
50–60 см между группами.

3 способ — «змейкой» в данной расстановке фужеры и рюмки ставят вдоль всего стола, соблюдая единый принцип — более высокие фужеры устанавливают в центре стола, самые низкие к краю .

4 способ — «елочкой» при такой расстановке по продольной оси стола на расстоянии 60–80 см в центре стола ставят фужеры по 4–6 шт., затем под углом 45° с той и другой
стороны к краю стола ставят треугольниками по 3 шт. рюмки.

После расстановке стекла на фуршетный стол выставляем закусочные и десертные тарелки. Необходимо чтобы на каждого гостя приходилось по 2 –3шт. тарелок. Тарелки ставим по обе стороны стола стопками по 6-10 шт. на расстояние между стопками тарелок должно составлять 1,5–2 м.

Следующим этапом сервировки фуршета являются приборы —ножи , вилки, десертные приборы. Количество приборов на одного человека должны составлять: вилки закусочные — 2–3 шт., ножи закусочные — 1–2 шт., десертные приборы—
1–2 шт.Сервировка приборов на фуршет может происходить двумя
способами.При первом способе вилки по(6–8 шт.) кладут на ребро слева от каждой стопки тарелок острием к ним, а ножи по(3–4 шт.) — справа от стопки тарелок.

При втором способе вилки кладут на ребро правее от ножей, острием к стопке тарелок.

Количество десертных приборов равно числу десертных тарелок (3–4 шт.). Укладываем их перед стопками десертных тарелок Расстояние между краем тарелок и первым прибором должно быть 1,5–2 см.Приборы для специй предпочтительней открытого типа устанавливают их на стол за тарелками с хлебом. При обслуживании фуршета в его сервировке используют пластиковые декоративные шпажки, вилочки для подачи мелких закусок, бутербродов-канапе.Полотняные салфетки раскладывают по 3–4 шт. за каждой стопкой закусочных тарелок.После того как на стол поставлены стекло ,тарелки и приборы по центру ставят вазы с фруктами и вазы с цветами.Затем на стол ставим минеральную воду и другие напитки которые открываются за 5-10 минут до начала банкета.

Сервировка фуршетного стола

Фуршет — это организованный прием, гости едят стоя, самостоятельно выбирают любые закуски и напитки и обслуживают себя сами. В качестве прибора используют чаще всего вилку. Стульев не предусматривается.

Основные плюсы фуршета:

  • Больше пространства под танцы, конкурсы, игры;
  • Свободное перемещение и общение людей;
  • Возможность пригласить большее количество гостей;
  • Количество мебели не связано с количеством приглашенных;
  • Экономия в затратах на проведение;
  • Короткое время провождение (несколько часов);
  • Самообслуживание;
  • Большой выбор блюд и напитков;
  • Отсутствие смены блюд и их подогрева.

Такой вариант организации застолья отлично подходит для молодежных тусовок, деловых мероприятий, мини-праздников.

Важно! Главное правило хорошего фуршета — большое разнообразие закусок и напитков!

Организация фуршета

Правильная организация фуршетного стола важна! Закуски должны выглядеть привлекательно и аппетитно, а гости должны чувствовать себя расслабленно и непринужденно.

На заметку! Даже зная точное количество приглашенных, накрывайте фуршетный стол с учетом, как минимум, двойного запаса посуды и столовых приборов.

  • Столы для фуршета выбирайте высокие, чтобы людям приходилось наклоняться за закусками.
  • Фуршетный стол накрывайте однотонной скатертью приглушенного и спокойного оттенка. Например, белой, бежевой, светло серой. Кроме того, богато смотрятся на столе бордовый и черный цвета. Тарелки с закусками на ярких скатертях просто потеряются и будут выглядеть аляписто и некрасиво.

  • Декор. Праздничный стол можно украсить живыми цветами, подсвечниками со свечами. Если фуршет приурочен к определенному празднику, то стол можно организовать тематически. Например, на Новый год поставить на стол елочки, снеговиков, скатерть взять с микроблестками, создав эффект снега. А если это свадьба, то на стол можно поставить красивые деревянные надписи, сердечки. Все идеи декора зависят от фантазии и придают празднику по — особенному теплую атмосферу.

  • Посуду и столовые приборы желательно использовать в одном стиле и цвете, чтобы они гармонировали со скатертью и декором. Рассыпчатые закуски можно поместить в маленькие стеклянные баночки, перевязав емкости ленточкой.
  • Многоуровневые блюда сэкономят место на фуршетном столе и украсят его общий вид

  • Помимо бутылок с алкогольными напитками понадобятся красивые графины или лимонадники. Если они прозрачные, то в графины можно добавить дольки лимона, апельсина и листики свежей мяты.
  • Стаканов для напитков пригодится много, так как целый вечер гости не будут пить из одного бокала. Поэтому их нужно приготовить заранее. Можно купить разноцветные стикеры для фужеров, на которых можно написать имя приглашенного
  • Не подавайте закуски, которые нельзя съесть при помощи вилки или рук

  • Выставляйте сначала блюда, дольше всех сохраняющие привлекательный вид

  • Закуски с майонезом и икрой подавайте в последнюю очередь, чтобы не заветрелись

Правила сервировки фуршетного стола

Сервировка фуршетного стола бывает 2х видов:

  • Односторонняя. Столы сервируются с одной стороны, остается место для почетных гостей. Стол с едой ставят перпендикулярно главному или одной стороной к стенке. Чаще всего такой вид используется на свадебных торжествах.
  • Двусторонняя. Столы сервируются с двух сторон закусками в равных количествах, гости свободно перемещаются между столами, в любой момент выбирая, что захочется. Такой вариант сервировки наиболее популярен и удобен.

Вне зависимости от сервировки, стол должен быть большой, чтобы вместить все блюда. Так же можно сдвинуть два стола и накрыть их общей скатертью, главное, чтобы они находились на одной высоте.

Ножки фуршетного стола должны быть закрыты скатертью или фуршетной юбкой.

Стол, накрытый праздничной скатертью, начинают сервировать со стекла. Бокалы, фужеры и стаканы при двусторонней сервировке выставляют змейкой, елочкой или группами.

Бокалы с напитками ставятся справа от тарелки. Если их количество больше трех, то ставятся в 2 ряда. Важно, чтобы большие рюмки не перекрывали маленькие. Размер емкости зависит от крепости алкоголя.

Читать еще:  Lychee что за фрукт

На заметку! К красному вину приносят мясо и красную рыбку. А к белому вину — нежирную рыбу, фрукты и легкие закуски.

Важно! Все тарелки, блюдца, фужеры и салфетки должны стоять в доступном месте, чтобы гости в любой момент могли взять необходимое.

Десертные и закусочные тарелочки необходимо расположить стопками на краях стола, либо вдоль стола через равный промежуток. Их количество определяется из расчета 2 десертных и 1 закусочная тарелки на каждого гостя.

Закусочные тарелки выкладываются стопками по 10 штук вдоль праздничного стола с обеих его сторон в 2 см от края. Расстояние от торца стола до посуды составляет 1,5-2м.

Десертные тарелки кладутся стопками по 3-4 штуки перед закусочными с правой стороны. Все эмблемы на посуде должны быть обращены к приглашенному.

Далее выполняется сервировка столовых приборов из расчета по 3-4 штуки закусочных вилок и по 3-4 экземпляра закусочных и десертных ножей.

Вилки, положенные на ребро кладут слева от тарелок острой стороной вверх, а ножи располагают справа.

Салфетки в красивых держателях расставляются вдоль стола. Рядом с ними можно поставить зубочистки и декоративные шпажки, положить их в красивые баночки или стаканчики. Соль, перец и другие специи расставляются по краям стола. Если к блюду нужен специальный соус, то он ставится рядом с этим блюдом.

Алкогольные напитки разливаются заранее по кувшинам или бокалам. Оставшиеся напитки, выставляются на стол так, чтобы этикетки были на виду. Для чая и кофе разграничьте отдельную зону на столе.

Остатки стекла и посуды убираются на подсобный сервировочный столик.

Совет! Если одинаковой посуды не нашлось, то распределите тарелки однородными группами по фуршетному столу.

Непосредственно сами закуски, салаты и нарезанный хлеб ставятся ближе к краю. В глубине стола располагаются горячие и многоярусные блюда, фрукты, сладкие десерты и выпечка. На каждое блюдо положите соответствующий столовый прибор.

Совет! Отдельный край стола оставьте свободным, чтобы приглашенные могли складывать туда грязную посуду или выделите подсобный столик.

Ассортимент блюд

Грамотное меню для фуршета включает закуски, оформленные небольшими порциями. Они должны быть эффектно оформлены при подаче. Для удобства закуски лучше подавать в корзиночках, тарталетках, на крекерах. Канапе нанизать на шпажки. Кроме того, разложить шпажки рядом с нарезками и фруктовыми тарелками.

  • Тарталетки с икрой и салатами

  • Разнообразные канапе. Учитывайте варианты канапе для каждого алкогольного напитка, одни раскроют вкус белого вина, а другие — красного.

  • Тосты в кляре. Подойдут к десертным видам, подавать с зеленью и маслинами.

  • Рулеты из лаваша с рыбой;
  • Маленькие пирожки с пикантной начинкой.
  • Легкий салат на домашних чипсах;
  • Королевские креветки или мидии на гриле;
  • Снеки;
  • Мясная и овощная нарезки;

  • Ягодное и фруктовое ассорти;

  • Алкогольные и безалкогольные напитки;

Как оживить фуршетный стол

Каждый организатор праздника хочет, чтобы именно его вечеринка и стол запомнилась гостям.

Если для развлечения гостей в программу можно включить различные конкурсы, то для эксклюзивной сервировки фуршетного стола, надо придумать что-то необычное.

В последнее время в моду вошел шоколадный фонтан. Растопленный шоколад медленно стекает по ярусам вниз плавными каскадами. Такой десерт не оставляет равнодушными гостей, они стремятся обмакнуть кусочки фруктов в теплой шоколадную массу.

Рядом с фонтаном заранее положите кусочки фруктов и ягод. Отлично подойдут клубника, порезанный ананас, банан, зефир, шарики мороженного. Так же в достаточном количестве должны лежать шпажки.

Если надоели обычные торты, то их прекрасно заменят кейк-попсы. Это мини-тортики на палочке, оформленные под леденцы. Внутри они сделаны из бисквита с разными начинками, а сверху покрыты шоколадом или глазурью. Гостей такой десерт приводит в восторг. Кейк-попсы можно стилизовать под тематику праздника, например, на девичнике оформить в розовых и нюдовых тонах. А на детском празднике в виде фигурок героев.

Завораживающе смотрится на фуршетном столе горка из шампанского.

Бокалы последовательно ставятся друг на друга, образуя пирамиду. Бутылки шампанского заливают в самый верхний бокал, откуда напиток разливается по нижестоящим бокалам. Золотистый напиток с белой пеной медленно стекающий по фужерам представляет собой очень красивое зрелище. Саму горку можно украсить ягодами, кусочками фруктов, живыми цветами.

techno_od

Ресторанный и гостиничный бизнес

Лучшие рестораны, гостиницы, качественный сервис

Преимущество организации фуршетного приема, организуемого по типу фуршет, заключается в том, что фуршет дает возможность на той же площади фуршетного зала обслужить значительно большее количество приглашенных гостей, чем при организации банкета за столом. Да и стоимость фуршета в расчете на одного гостя значительно ниже, чем стоимость банкета за столом. Приглашенные на фуршет люди едят и пьют стоя. Гостям предлагается свободный выбор мест в фуршет зале, индивидуальный выбор разнообразных закусок, блюд и напитков, в большом количестве расставленных на фуршет столах, несколько выше обычных столов.

Поверхность крышки фуршет столов обычно оклеена сукном или закрыта чехлом. При отсутствии фуршет столов применяют обеденные столы, которые расставляют вплотную друг к другу рядами из расчета 1 погонный метр на 6-8 гостей (при двусторонней сервировке).

Расстановка фуршет столов на фуршете

При расстановке фуршет столов учитывают площадь и конфигурацию обеденного зала, количество приглашенных, расположение дверей и окон. Фуршет столы могут быть расставлены в один ряд по оси зала или симметрично ей рядами, иногда в виде букв Т, П, Ш и другой формы.

Один из фуршет столов предназначается для почетных гостей; фуршет стол должен быть расположен так, чтобы другие гости не стояли к нему спиной. Расстояние между стеной и фуршет столом предусматривают не меньше чем 1,5 м для удобства передвижения приглашенных и официантов.

Фуршет столы не должны загораживать вход в зал. Кроме основных фуршет столов в зале ставят небольшие подсобные столики у стен или в углах с сигаретами, спичками, пепельницами и для резерва посуды.

Фуршетные столы накрывают скатертями, которые спускаются со всех фуршет столов на одинаковое расстояние, не доставая до пола 5 — 10 см. При отсутствии специальных скатертей используют обычные (которые могут не соответствовать длине и ширине фуршет стола), применяя определенные приемы. Когда фуршет стол покрывают несколькими скатертями, настилая одну на другую (внахлестку), первой застилают сторону, противоположную главному входу; это сделает кромку верхней скатерти менее заметной. Углы скатерти следует подвернуть, а спуски боковых и торцовых сторон скрепить под прямым углом. Сервировка фуршет столов имеет свои особенности. Расстановка фужеров, рюмок, стопок для соков может быть двусторонней или односторонней.

Расстановка посуды на фуршет столах

При расстановке посуды в два ряда — из фужеров, на краях фуршетного стола, выставляют треугольники по 10 – 15, 21 шт., причем от нижней стороны треугольника до края стола должно быть не менее 15 — 25 см. Рюмки расставляют между треугольниками из фужеров в два ряда на расстоянии 20 — 25 см между ними.

Необходимо соблюдать определенную последовательность при расстановке рюмок на фуршете, например для водки, виноградных вин (в зависимости от меню). Чередование рюмок в одном ряду должно соответствовать чередованию в другом ряду.

Стаканы для сока обычно ставят рядом с фужерами с двух сторон каждого треугольника. Существуют и другие варианты двусторонней расстановки стеклянной посуды, например группами, елочкой, змейкой и т.д.

Односторонняя сервировка фуршет стола

Односторонняя сервировка используется обычно для стола, предназначенного для почетных гостей фуршета. При этом рюмки можно поставить в один ряд вдоль фуршетного стола, отступив на 60 — 70 см от края.

Рюмки чередуются по назначению, как и при двусторонней сервировке. Фужеры расставляют на концах фуршетного стола треугольниками. Бокалы для вина ставят за рюмками. Стаканы для соков и воды ставят вблизи фужеров. Тарелки, приборы, блюда с закусками выставляются перед рюмками.

Для сервировки фуршетных столов используют закусочные и пирожковые тарелки. Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам фуршетного стола, по 10 шт. на каждой стороне, закусочными тарелками ставят пирожковые, стопками по 4-6 шт. Расстояние между стопками тарелок должно быть 1,5 либо 2 м. На них кладут салфетки, сложенные валиком, по 3-5 шт. на стопку. Справа от стопок закусочных тарелок кладут несколько закусочных ножей (лезвием к тарелке), слева от тарелок закусочные вилки (по количеству тарелок на фуршетном столе). Закусочные вилки кладут на ребро, повернув к тарелкам вогнутой стороной. Справа от десертных тарелок кладут фруктовые ножи, слева десертные вилки. На стол ставят между рюмками вазы с фруктами и цветами. Могут быть и другие варианты сервировки и оформления фуршетного стола.

Расстановка блюд на фуршет столе

Учитывая, что гости во время фуршета едят стоя, все холодные закуски подают нарезанными на мелкие кусочки, под вилку. При расстановке закусок на фуршетном столе соблюдают определенную последовательность. Например, не стоит ставить рядом две закуски из мяса, необходимо чередовать закуски из мяса, рыбы и овощей.

Читать еще:  Отвар из шиитаке как готовить

Закуски из птицы и дичи ставят так, чтобы голова тушки была обращена к гостям. На каждое блюдо кладут приборы для раскладок, чтобы гость сам мог взять то, что пожелает. Вначале на столе размещают закуски, уложенные на большие блюда.

В последнюю очередь ставят закуски, заправленные майонезом или сметаной, а также икру, заливные блюда. Закуски в вазах, салатницах ставят дальше от края стола, чем закуски в низкой посуде.

Холодные закуски рекомендуется ставить на фуршетный стол не раньше, чем за час до начала приема, чтобы не ухудшилось их качество и оформление. На самый край фуршетного стола не ставят ничего, иначе гостям будет некуда поставить свои тарелки. Хлеб подают нарезанный ломтиками небольшого размера, уложенными на закусочные тарелки или в сухарницы. Бутылки с минеральными водами, соками открывают за 5-10 мин до приглашения гостей к столу, причем откупоривают лишь часть бутылок, а остальные открывают в процессе обслуживания.

Обслуживание официантами на фуршете

На одного официанта при обслуживании фуршета обычно приходится 15-20 гостей. Задача официанта на фуршете помочь гостям в выборе закусок, предложить свою помощь, налить напитки, положить на тарелку закуску и т. п. Напитки и закуски как правило должны подавать разные официанты.

При подаче напитков используются различные приемы. Иногда, например, на разнос, покрытый тканевой салфеткой, ставят несколько рюмок с различными напитками и предлагают их гостям, презентуя и предлагая напиток на выбор гостя. Разнос держат на левой руке.

Можно поставить на разнос несколько пустых рюмок и бутылок с напитками, повернув их этикетками в сторону гостя. В этом случае официант, держа, разнос на левой руке, правой может налить гостю напиток по его желанию.

При подаче закусок официант на фуршете, взяв со стола в левую руку блюдо с закуской, обходит с ним гостей, раскладывая закуски на их тарелки. После холодных закусок по распоряжению администратора или управляющего подают горячие закуски. Для фуршетного обслуживания (официантами в обнос гостям с разносом) их готовят в определенном ассортименте и подают в соответствующей посуде. Так, жульен из дичи и птицы, шампиньоны в сметане, крабы в соусе следует подавать в кокотницах. Сосиски-малютки, тефтели в томатном соусе, судак или осетрина, люля-кебаб могут быть поданы в мельхиоровых блюдах или в баранчиках. Кокотницы с закуской ставят на разнос, покрытый салфеткой. На этот же разнос у борта кладут специальные вилки или чайные ложки. На ручку кокотницы надевают маленькую бумажную папильотку для того, чтобы гость не обжег руки на фуршете.

Другие горячие закуски на фуршетах подают следующим образом. Держа блюдо на левой руке, официант правой рукой с помощью ложки и вилки кладет закуску на тарелку гостя, которую тот держит в руках. Вместо вилок при подаче некоторых блюд, приготовленных небольшими кусочками, а также люля-кебаба, сосисок и других применяют деревянные или пластмассовые шпажки, которые после одноразового использования официант собирает и уносит. Использование шпажек позволяет уменьшить количество приборов при обслуживании фуршета.

Вслед за горячими закусками на фуршете подают мороженое, взбитые сливки, ягоды, фрукты и т. п. Для этой цели используют металлические или стеклянные креманки, которые ставят на разнос, накрытый салфеткой. Во время десерта подают шампанское. Им наполняют бокалы на 2/3 объема, ставят на разнос и предлагают гостям. На разносах также подают гостям кофе, причем чашки с кофе ставят в центре разноса. Вместе с кофе подают коньяк либо ликер в рюмках, поставленных на разнос, накрытый салфеткой.

После окончания фуршета и проводов гостей по распоряжению управляющего с фуршетных столов в определенной последовательности убирают посуду: в первую очередь бутылки, вазы с цветами и фруктами, салфетками, затем приборы, креманки, фарфоровую посуду, кофейные чашки. В последнюю очередь убирают рюмки, бокалы, фужеры. Убирая с фуршетного стола посуду, ее предварительно сортируют по видам. Крошки сметают на разнос, затем снимают скатерть. Сукно, фланель или байку, подстеленную под скатерть, в больших полотнах скатывают в рулоны, полотна небольших размеров хранят стопками.

Организация фуршета

Фуршет или фуршетный стол, является очень практичным и удобным видом организации любого праздника. Не так давно организацией фуршетного стола могли похвастать, разве что дорогие рестораны для встреч высоких гостей и иностранных делегаций, однако ситуация меняется. В последнее время, он пользуется все большей популярностью для проведения банкетов, корпоративных мероприятий, дней рождения и так далее.

Самым главным отличием фуршета от стандартного застолья является то, что приглашенные гости обслуживают себя самостоятельно, выбирая на свой вкус еду и напитки. Основным столовым прибором служит вилка, кстати, во французском языке, слово фуршет в дословном переводе означает «на вилку». На фуршете гости имеют полную свободу перемещения и это отличная возможность пообщаться с гостями в непринужденной дружеской обстановке. Такая атмосфера отличным образом подходит как для проведения деловых переговоров, так и для самых разнообразных развлекательных мероприятий.

Для того чтобы правильно организовать такое мероприятие, необходимо соблюсти некоторые правила фуршетного стола. Следует обратить внимание на:

  • сервировку и подготовку стола;
  • составление меню, очередность подачи блюд и напитков;
  • планирование досуга приглашенных.

Сервировка и подготовка фуршетного стола

Приготовления следует начать с выбора стола. Можно использовать столы абсолютно любой формы, главное чтобы их высота не была выше 1,2 метра. Также возможно установить один большой, общий стол. Гости должны иметь свободный доступ к нему, следовательно, удобнее всего расположить его по центру комнаты.

Для оформления используют длинные скатерти либо специальные драпировочные фуршетные юбки. Скатерти должны быть достаточно длинными, и не доходить до уровня пола примерно на 10 см. Что касается цвета, допускается использование скатертей любых оттенков, главное чтобы они сочетались с общим стилем оформления. Для дополнительного оформления используют небольшие вазочки с цветами, свечи или цветочные композиции.

После окончания оформления, наступает черед сервировки. Предварительно необходимо уточнить общее количество гостей. Количество тарелок должно соответствовать количеству приглашенных, вилок должно быть немного больше, так как на фуршете блюда употребляются стоя, и вилки зачастую падают на пол. То же относится и к бумажным салфеткам, как правило, их всегда не хватает.

Тарелки выставляются на столы стопками по 6-8 штук, рядом с ними на полотняные салфетки выкладываются вилки в положении острием к тарелкам. Бумажные салфетки выкладываются аккуратными стопочками. Напитки располагаются в следующем порядке: по краям столиков минеральная вода и соки, в центре вина и прочие алкогольные напитки. Бокалы, рюмки и фужеры расставляются группами.

Рядом с фуршетными столами должны быть предусмотрены небольшие столики, на которые будет составляться использованная посуда.

Составление меню, очередность подачи блюд и напитков

В меню фуршетного стола могут присутствовать практически любые блюда. Это могут быть: горячие блюда, холодные закуски, всевозможные бутерброды и тому подобное. Самое главное, что все они должны быть приготовлены порционно и иметь небольшой размер.

Одним из самых актуальных блюд фуршетного стола можно считать канапе. Это небольшие бутерброды, насаженные на шпажки, которые удобно взять на тарелку. Помимо этого, хорошо подойдет мясная и овощная нарезка, салаты, помещенные в тарталетки и сыр. Весьма красиво и аппетитно будут смотреться как свежие, так и консервированные овощи, нарезанные небольшими кусочками. Непременным требованием ко всем блюдам помимо их размера, должно быть красивое оформление.

Не стоит забывать и про выбор напитков. В обязательном порядке на столе должны присутствовать: красные и белые вина (сухие и сладкие), шампанское, водка. При подаче десертов с ними лучше всего идут крепленые вина и портвейны.

Зачастую, для выкладки блюд используются многоуровневые подносы, с их помощью стол приобретает некоторую изысканность, кроме этого экономится место. Что касается последовательности в подаче блюд, она не отличается от классического стола. То есть: первыми идут холодные закуски, за ними горячие блюда, после десерт.

Планирование досуга приглашенных

При организации фуршета необходимо продумать то, каким будет музыкальное оформление вечера. Лучше всего остановить свой выбор на ненавязчивой музыке. Так как фуршетный стол в первую очередь предназначен для активного общения приглашенных, уровень звука не должен мешать разговору.

Необходимо продумать места для отдыха гостей, это могут быть небольшие диваны или кресла со стоящими рядом журнальными столиками. В зависимости от повода фуршетного стола, можно предусмотреть проведение некоторых игровых программ.

Подводя итог вышесказанному, можно отметить, что фуршетный стол является неплохой альтернативой организации классического праздника. Всегда приятно побаловать своих гостей чем-то новым и необычным.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector