0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты приготовления и полезные свойства

Крапива: полезные свойства и рецепты приготовления

Не проходите мимо густых зарослей молодой крапивы! Вооружитесь перчатками и айда собирать охапками эту красотку с колючим нравом! Крапива укрепляет иммунитет, насыщает организм витаминами А, К, Е, В, микроэлементами — железом, кальцием, медью, магнием и др. Каротина в ней больше, чем в моркови, содержание аскорбиновой кислоты вдвое превышает показатели лимона и черной смородины. Более того, это замечательное ранозаживляющее и общеукрепляющее средство.

Из крапивы готовят чай, салаты, супы, пирожки, ее солят и квасят. Это отличное средство для укрепления волос, а также сырье для изготовления прочной ткани.

Обязательно включите в рацион этот столь привычный, но необычный ингредиент! А мы расскажем, что вкусненького из крапивы можно приготовить.

Салат из крапивы и овощей

  • треть молодой белокочанной капусты
  • 2 моркови
  • пучок крапивы
  • пучок шнитт-лука
  • натуральный или греческий йогурт/ сметана
  • соль, перец

Крапиву промойте от пыли, обдайте кипятком и затем переложите в ледяную воду. Промокните бумажным полотенцем, порежьте и сложите в миску. Морковь почистите и потрите на терке, капусту нашинкуйте, шнитт-лук измельчите. Добавьте к крапиве, посолите, поперчите по вкусу и заправьте сметаной либо йогуртом.

Омлет с крапивой и зеленым луком

  • 3 яйца
  • 150 мл молока
  • соль
  • сливочное масло для смазывания формы
  • пучок крапивы
  • пучок зеленого лука

В миске венчиком взбейте яйца с молоком и солью до однородности. Зеленый лук и крапиву промойте, просушите бумажным полотенцем и измельчите ножом. Смешайте зелень с яичной массой. Смажьте огнеупорную форму маслом и вылейте содержимое миски. Запекайте 15-20 минут в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Витаминный салат с крапивой

  • пучок зеленого лука
  • пучок крапивы
  • 2 огурца
  • пучок редиски
  • соль, перец черный
  • ложка-две растительного масла
  • ст. ложка лимонного сока

Овощи и зелень промойте. Редис и огурцы нарежьте тонкими полукольцами. Лук мелко нарежьте. Крапиву обдайте кипятком и сразу переложите в холодную воду. Затем просушите и измельчите. Салат приправьте и перемешайте.

Окрошка на кефире с крапивой

Промытую крапиву положите в крутой кипяток, затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Это мы делаем для того, чтобы избавиться от колючести крапивы. Отожмите от влаги. Измельчите ножом и смешайте с другими нарезанными ингредиентами окрошки. Если любите очень густую окрошку, то часть вареного картофеля разотрите в пюре и смешайте с кефиром.

Яйца, фаршированные крапивой

  • вареные яйца
  • пучок крапивы
  • майонез
  • соль, перец

Яйца почистите и порежьте вдоль пополам. Аккуратно выберите желток в миску и разотрите вилочкой, добавьте майонез, если нужно, посолите и поперчите. Крапиву погрузите в кипяток, затем выложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Промокните бумажным полотенцем и мелко нарежьте ножом. Перемешайте крапиву с желтковой массой и фаршируйте половинки яиц.

Суп из крапивы с яйцом

Суп из крапивы поможет побороть авитаминоз и отлично насытит. Понадобится бульон, овощи, гречневая крупа, вареное яйцо и пучок крапивы. Зарядитесь энергией на весь день!

Ризотто с крапивой и щавелем

Нежный с кислинкой щавель отлично дополняет строгий вкус плотных листьев крапивы. Что касается указанного в рецепте количества, то не стоит быть слишком точным. Действуйте на глаз и пробуйте!

  • 100 г верхушек молодой крапивы
  • 900 мл куриного или овощного бульона
  • 30 г сливочного масла
  • луковица очищенная и мелко нарезанная
  • 175 г риса для ризотто («Арборио»)
  • около 50 г щавеля
  • соль, перец черный
  • 50 г твердого сыра (типа пармезана)

Промойте крапиву, отрежьте плотные веточки. Бланшируйте крапиву в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Выложите в холодную воду, затем отожмите руками и мелко нарежьте.

Бульон прогрейте, но не доводите до кипения, затем оставьте на маленьком огне. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопите масло и жарьте лук, помешивая, минут 8-10 до прозрачности. Добавьте рис, перемешайте, влейте треть бульона и доведите до легкого кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока почти вся порция бульона не впитается. Затем добавьте измельченную крапиву и еще немного бульона. Таким образом постоянно добавляйте очередную порцию бульона, когда предыдущая почти впиталась, и не забывайте помешивать. В общей сложности, на приготовление риса до состояния al dente уйдет 20 минут. Текстура ризотто на этом этапе должна быть кремовой и рыхлой. Быть может, весь бульон и не понадобится.

Добавьте промытый и измельченный щавель, посолите. Можно добавить еще немного сливочного масла и посыпать сыром. Накройте крышкой, оставьте на пару минут, затем перемешайте. Подавайте сразу, приятного!

Домашний хлеб с крапивой

Из указанного количества ингредиентов у вас получится две небольшие буханки хлеба.

  • 600 г муки
  • 1 ч.л. соли
  • 10 г свежих дрожжей
  • 400 мл теплой кипяченой воды
  • 1 ч.л. сахара
  • 100 мл оливкового масла
  • 75 г листьев крапивы (собирайте в перчатках!)
  • крупная соль

В большой миске смешайте муку и соль. Дрожжи положите в теплую воду, добавьте сахар и перемешайте до растворения. Оставьте на 10 минут. Затем в муке сделайте ложбинку, влейте в нее дрожжи, присыпьте мукой и оставьте на минут 10 до образования пенки. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла и замесите тесто. Из теста сформируйте шар, положите в миску и затяните пищевой пленкой. Оставьте на час, пока тесто не увеличится вдвое.

Промойте крапиву, просушите бумажным полотенцем и оторвите листочки, веточки выбросите. Обязательно работайте в перчатках! Как только тесто поднимется, замесите в него листочки. Тесто разделите на две части, сформируйте два шара, присыпьте мукой. Выложите на застеленный пергаментом противень, смажьте оставшимся оливковым маслом и присыпьте крупной солью. Оставьте на 15 минут. Духовку включите на 220 градусов, когда нагреется, понизьте до 180 градусов и поставьте противень с буханкам. Запекайте 20-24 минуты. Перед подачей остудите.

Сок из крапивы

Вы можете приготовить крапивный сок только из растения либо смешать с водой.

Крапиву надо промыть от пыли, убрать поврежденные и скрученные листочки, просушить бумажным полотенцем, измельчить и слегка нагреть на сковороде. Когда крапива обвянет, листья надо взбить блендером и отжать при помощи марли.

В блендере удобно взбивать крапиву с водой. Два стакана чистых листочков крапивы соедините со стаканом воды и взбейте.

Заливной пирог с творогом и крапивой

Ингредиенты для теста:

  • 180 г муки
  • щепотка соли
  • 80 г масла
  • 2 ст. ложки воды

Ингредиенты для начинки:

  • 2 жмени листочков крапивы
  • 450 г творога
  • 2 яйца
  • 1 яичный желток
  • соль, перец черный
  • 75 г тертого сыра типа «Гауда»
  • кунжутные семечки (необязательно, для посыпки формы)

Оладьи с молодой крапивой

Приготовьте соленые или сладкие оладьи с крапивой! Ошпаривать крапиву для оладий не надо, т. к. в процессе жарки она потеряет свою «колючесть». Тесто готовьте любимое или по нашему рецепту, затем добавьте в него измельченную зелень, жарьте на масле. Подавайте со сметаной и/или вареньем.

Чай из крапивы

В чашку бросьте несколько чистых листиков или веточку крапивы, залейте кипятком и оставьте минут 5 настояться. Остудите, добавьте меда и наслаждайтесь! Веточки крапивы без повреждений можно высушить и готовить чай зимой.

“Варенец: полезные свойства и рецепт приготовления дома”

2 комментария

На сегодняшний день на полках магазинов имеется широкий ассортимент молочной и кисломолочной продукции, относящейся к продуктам питания первой необходимости. Как утверждают диетологи с мировым именем, включение в рацион кисломолочных напитков благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы взрослых и детей и всего человеческого организма в целом.

Среди таких напитков особое место занимают мои любимые продукты с карамельным вкусом – ряженка и варенец, приготовленные на основе топленого цельного молока путем заквашивания полезными бактериями. По консистенции и вкусу оба напитка похожи между собой, и только искушенный потребитель, разбирающийся в нюансах технологии, находит определенные отличие варенца и ряженки.

Оба напитка схожи по вкусу, так как в них присутствуют полезные молочные бактерии, которые и определяют питательную ценность и несомненную их пользу для здоровья. Варенец и ряженка отличаются технологией изготовления — традиционно на Украине и европейской части России его готовят путем добавления в перетопленное молоко сметаны из расчета 0,2 кг на каждый литр, а в Сибири и на Урале густой варенец, который можно есть ложкой, чаще делают на основе жирных молочных сливок и подают такое блюдо к чаю.

Варенец и ряженка: в чем разница?

Для приготовления обоих напитков в промышленных условиях коровье молоко вытапливают на протяжении 3-8 часов до уменьшения его объема приблизительно на треть. Полученная субстанция имеет красноватый оттенок и характерный приятный вкус.

Далее продукт сквашивают путем добавления молочнокислых стрептококков и болгарской термофильной палочки для приготовления ряженки и сметаны или сливок – для производства варенца. Процесс заквашивания происходит при поддержании температуры около 40°C на протяжении 3-4 часов.

Еще одно существенное отличие варенца от ряженки, особенно приготовленного дома, – его повышенная густота и калорийность из-за присутствия жирной сметаны или сливок. Энергетическая ценность готового варенца составляет около 53 ккал, а домашнего – до 100 ккал/100 г продукта. А по составу считается, что в варенце присутствует намного больше фосфора, а ряженка – продукт, богатый кальцием.

Читать еще:  Плюсы и минусы современных мультиварок

Вкусный и питательный варенец, домашний рецепт которого я подробно опишу ниже, не составит труда приготовить самостоятельно, поскольку в распоряжении практически каждой хозяйки имеются современные кухонные приборы – мультиварка и йогуртница, так что совсем не обязательно наличие русской печи в квартире или частном доме. Но вначале рассмотрим биохимический состав и полезные свойства продукта.

Польза варенца для здоровья человека

Как и все кисломолочные напитки, варенец относят к диетическим продуктам, рекомендованным для лечебно-профилактического питания пациентов с проблемами ЖКТ. Чем же так полезен варенец для здоровья, кроме благотворного влияния на органы пищеварения? Все биологически активные составляющее продукта находятся в биодоступной для организма форме.

Речь идет о легкоусваиваемых протеинах, ответственных за построение мышечной ткани, кальции, полезном для здоровья костей и зубов, витамине Д, необходимого для профилактики остеопороза и ломкости костей, витаминах группы В, аскорбиновой кислоты и ретинола, без которых не обходится ни один физиологический процесс. Наличие молочнокислых полезных бактерий позволяет поддерживать баланс микрофлоры кишечника, в котором живут клетки иммунной системы.

А еще продукт хорошо зарекомендовал себя в домашней косметологии. Нанесение на лицо и волосы масок на основе чистого варенца или в комбинации с другими продуктами способствует омоложению, регенерации клеток, усиленному увлажнению, подтяжке овала и качественному питанию эпидермиса и всей шевелюры. Попробуйте сделать обертывание варенцом волос за 1 час до мытья, и вы не узнаете свои локоны, которые станут шелковистыми, гладкими и послушными.

Готовим варенец — рецепты для дома

Каждая хозяйка, при желании, может приготовить варенец в домашних условиях. Для этого вам потребуется деревенское молоко, которое намного полезнее магазинного пастеризованного, и минимальное количество терпения.

Для начала вам необходимо перетопить молоко. С этой целью можно использовать духовку (молоко томят 6-8 часов при температуре не более 130°C, желательно в глиняной посуде), но удобнее всего его топить в мультиварке.

В чашу прибора завить 1 л молока жирностью от 2,5 до 3,2% (чем жирнее молоко, тем вкуснее готовый продукт), закрыть крышку и клапан выпуска пара, поставить на режим «Шеф повар», «Мультиповар», «Томление» либо «Тушение» (выбор режима зависит от особенностей вашего кухонного помощника и модели).

  • Время выставляйте на 6 часов. За этот период при температуре 95°C молоко уменьшится в объеме, приобретет нежный кремовый оттенок и удивительный вкус карамели.

Далее топленое молоко остужают до температуры 35-40°C (не выше, так как более высокая температура приводит к гибели полезных бактерий). В стерильную и сухую банку помещают 2 столовые ложки сметаны или натурального йогурта (я пробовала оба варианта, мне больше понравился варенец из греческого йогурта) и заливают топленным молоком.

Емкость выдерживают возле батареи, тщательно укутав в толстый плед, в течение 3 часов. При наличии дома йогуртницы процесс упрощается, так как в этом приборе температура около 38°C поддерживается автоматически. Готовый варенец хранят в холодильнике, но не более 3 суток.

Ягода санберри: полезные свойства, приготовление и рецепты

Санберри – пока ещё малоизвестная ягода на наших участках. Но её скромные попытки занять свое место под нашим солнцем обещает быть успешным. Поклонников у этого растения много, и число садоводов, которые украшают свои растения этой ягодой, растет на глазах.

Санберри или самбери – история и происхождение

Санберри является однолетней черникой. В отличие от черного паслена, это растение достигает в высоту до 1,5 м и имеет более крупные ягоды (размером с небольшие вишни).

Достаточно часто можно услышать, как это растение называют «ягодой солнца», ещё одно прижившееся название – канадская черника. Впрочем, последнее название легко объяснимо: в Канаде и Америка санберри снискала большую популярность.

Иначе её называют как санберри (что и переводится, как ягода солнца), но в наших краях прижилось название с приставкой «сам», более привычное на слух.

Вывел это плодовитое растение селекционер Лютер Бербанк, предки у растения имеют африканские корни. Этим и объясняется высокая урожайность и комфортность в уходе – ягода неприхотлива, выращивать её несложно.

Санберри: описание, особенности

Визуально ягодка похожа на чернику. Выделяется несколько сортов плода, в зависимости от которых можно говорить про размер. Бывает ягодка меньше черники, а бывает по величине неотличима от своей «родственницы». Размер может достигать и величины вишни.

Но вот в чем её главная прелесть! Один куст черники даст максимум 100 г ягод, а вот санберри может дать урожай в 10-12 литров с куста. По этой причине садоводы заинтересованы в её произрастании на участке.

Растение отлично адаптируется к нашему климату – в средней полосе России его культивирование не вызывает проблем. Оно прекрасно переносит зиму и даже в неблагоприятные годы готова к большому урожаю.

Фотогалерея

Полезные свойства и противопоказания ягоды санбери

Санберри – ягода, которая может занимать место в домашней аптечке. В том смысле, что целебные свойства её представлены в большом количестве.

  • Отвечает за молодость и красоту, благодаря высокому содержанию пектина, вещества, которое отлично выводит яды и токсины.
  • Противовозрастные свойства ягоды объясняются высоким содержанием антиоксидантов.
  • Считается отличным мочегонным средством.
  • Помогает при экземе (рекомендуется в миксе с сырым яйцом);
  • Действенна при себореи и псориазе.
  • Способствует заживлению ран (в том числе и гнойных), язв на коже и различных нарывов.
  • Полезна ягода и при гастрите, ревматизме, остеохондрозе.
  • Считается, что варенье из санберри облегчает проявления эпилепсии.

И это, конечно, не весь перечень! Ещё такие полезные качества, ягоды как помощь при головной боли, нарушениях зрения, гипертонической болезни, дополнят список.

Считается, что пяти ягодок в месяц будет достаточно для того, чтобы давление поддерживалось в норме.

А ещё в этом растении содержится серебро, которое, как известно, служит своеобразным щитом для инфекций. Варенье же из ягодок в количестве пяти ложечек в месяц поможет очищению организма от шлаков.

Посадка и размножение растения, когда собирать

Санберри можно назвать родственником физалиса, томата и сладкого перца. Посему рассада этой ягоды готовится так же, как и для томата, и высадка проходит в то же время. Для скорейшего произрастания семян сажать их нужно в квадратики размером 70 на 70. Опытные садоводы не советуют подвязывать стебли. Правда, можно использовать подпорки, если ещё не зрелые ягоды тянутся вниз.

Интересно, что ягодки растут до конца осени, но соцветия рекомендуется удалять уже в октябре. Такой подход гарантирует завидный урожай.

Сбор семян и посадка – ежегодные. Ягоды зреют долго, но ведь кусты неприхотливы в уходе, и урожай всегда бывает хорошим.

Заготовить ягоды на зиму совсем несложно, просто кустик подвешивается головой вниз, и он высыхает.

Считается правильным участок, где будет расти ягода, смешать с лесным дерном и почвой, это будет самая благодатная область для санберри. А вот ещё несколько хитростей, которые подскажут, как выращивать ягоду:

  • соседи по участку для этой ягоды – тыква и/или огурцы, а вот рядом с капустой сажать не нужно, может негативно сказаться на урожае;
  • семена ягодки лучше высаживать в набухшем виде: речной песок смешайте с семенами, насыпьте в емкость, её потрясите, кожура с семян слезет, и им будет легче впитывать воду;
  • на семена лучше отбирать крупные ягоды из многоплодных кистей.

Целебные рецепты: приготовление и фото

Если составлять список рецептов, где наиболее полно раскроются лучшие свойства ягоды, он будет выглядеть так:

Эликсир долголетия

Ягоду размельчить в мясорубке, пропустить через марлю. Пропорционально разводим с водой. В разведенный сок в количестве пяти литров вводится полтора килограмма меда. Хранится в банке, в холодильнике (можно в погребе). Принимать 1-2 ст. ложки до еды.

Средство от мигрени

Стебли ягоды (прямо с листьями и плодами) кладутся в кастрюлю. Заливается все тремя литрами воды и на малом огне доводится до кипения. Процеживается, остужается. Этим отваром нужно мыть голову первое время каждый день, потом через два дня, потом реже (пока боли не утихнут). Отвар все время должен быть свежий, тогда сработают его полезные качества.

Варенье без варки – универсальное средство

1 кг смеси ягод и яблок-ранеток + 1 кг сахара, все пропускается через мясорубку. Такое варенье можно есть уже через пять часов. Проследите, чтоб сахар полностью растворился. 100 г в сутки достаточно для употребления.

Джем – лучшее дополнение к чаю

Ягоды размалываются, и на 1 кг санберри берется 0,9 кг сахара. Уваривается одним разом до готовности. Нежный, особенный вкус гарантирован.

Противоангинное средство

Одна часть сока ягод на три части воды – полоскать горло этим составом при ангине.

Но эти рецепты можно дополнить ещё десятком других, ведь делают и икру из этих ягод, и маринад. Вы также можете узнать об особенностях выращивания и использования ирги.

Читать еще:  Традиционная самса по Узбекски

Так, санберри – ягода, которая по всем своим характеристикам считается одной из самых перспективных. Легкий уход, большой и гарантированный урожай, приятный вкус и множество целебных свойств – это привлекательные качества растения.

Попробуйте сами, удачного выбора!

Саженцы санберри (видео)

Сидр – полезные свойства, виды, рецепты приготовления и культура потребления

Сидр (буза) – газированный слабоалкогольный напиток, который производится путем сбраживания айвового, яблочного или грушевого сока с добавлением дрожжей. Для его приготовления чаще используют особые сорта яблок, в которых содержится много танина – вещества, обладающего вяжущим вкусом. Шампанизированный продукт, получаемый из сброженного грушевого сока, называют перри.

Наибольшее количество качественной бузы производится в Испании, Германии, а также французских регионах – Нормандии и Бретани. В центральной Европе особым спросом пользуется сидр из вишни.
В Германии и Австрии бузу называют «Apfelwein», в Северной Америке – «Apple Jack», а в Англии – «British wines».

Экскурс в историю

Родиной сидра («Cidre») считается Франция. С историей его происхождения связано несколько легендарных историй. В старину изобретение шампанизированного продукта приписывали королю франков Карлу Великому. Согласно легенде, однажды он сел на мешок, в котором были перезревшие яблоки, раздавив их. Забродивший сок стал испускать приятный аромат. Попробовав сок, Карл нашел его приятным и повелел готовить новый напиток на регулярной основе Приверженцы другой теории происхождения бузы уверены, что она появилась еще в Древнем Риме. Упоминания о хмельном нектаре были зафиксированы древнеримским писателем Плинием Старшим. В Средние века Cidre считался национальным напитком среди народов, населявших тогда юго-западную Галлию и северную Испанию.

Первым в истории государством, регламентировавшим изготовление бузы, стало средневековое королевство Наварра (часть современной Испании). К середине XIV по своей популярности продукт многократно превосходил пиво. Из-за отсутствия консервантов он считался непригодным для длительного хранения, поэтому его употребляли преимущественно осенью.

Особенности производства

Традиционно для приготовления бузы используют не обычные яблоки, а специальные осенние и раннезимние сорта с высоким содержанием танина:

  • Горький Тремлет;
  • Черный Кингстон;
  • Антоновка;
  • Грив Руж;
  • Мелба;
  • Ярлингтон Милл.

Применение десертных и столовых сортов яблок допускается при производстве бузы, хотя это впоследствии и сказывается на ее вкусовых качествах. Цвет напитка зависит от содержания сахара, сорта яблок и его крепости. Можно встретить золотистый, янтарный, темно-бурый или зеленоватый Cidre. Его крепость варьируется в пределах от 1 до 8.5% об. Из-за слабой фильтрации он может быть мутным с 4-7 мм осадком на дне бутылки.

На современном рынке чаще всего можно встретить газированные (шампанизированные) виды сидра. По вкусовым и видовым характеристикам они очень схожи с игристым вином. Крепость может варьироваться в диапазоне от 6 до 8 % об.

Пиво и сидр – отличия

Как ни странно, не все знают, чем сидр отличается от пива. Традиционно буза производится из яблок с добавлением культивированных дрожжей, а пиво получают спиртовым брожением из пивных дрожжей, хмеля и солодового сусла. Крепость пива может достигать 14% об., в то время как крепость бузы не превышает и 8.5% об.

Сидр и пиво – что полезнее? С точки зрения терапевтической пользы, оба слабоалкогольных напитка обладают уникальными свойствами. Буза содержит в себе большое количество аскорбиновой кислоты и антиоксидантов. Ее умеренное потребление способствует укреплению иммунитета и снижению вероятности развития астмы и сахарного диабета. В пиве больше содержится калия, фолиевой кислоты и витаминов группы В. Эти вещества принимают участие в образовании кровяных телец и стимуляции их роста.

Полезные свойства

Качественный продукт не должен содержать в себе синтетических консервантов, ароматизаторов и красителей. Если буза изготавливается в соответствии с технологическими условиями, в ее составе будут присутствовать такие полезные вещества, как:

  • дубильные вещества;
  • фенольные соединения;
  • аскорбиновая кислота;
  • железо и магний;
  • натрий и кальций;
  • фосфор и селен;
  • медь и цинк.

Вышеперечисленные витамины, микроэлементы и кислоты обеспечивают сидру антиоксидантные свойства. Он выводит из организма свободные радикалы и продукты распада лекарственных веществ. Фенольные вещества затормаживают процесс старения и стимулируют выработку коллагена, который является строительным материалом для нашего эпидермиса.
Энергетическая ценность продукта зависит от содержания в нем сахара. Калорийность сухих сортов составляет примерно 40 ккал, а сладких – 48 ккал на 1000 г. Некоторые современные сорта бузы содержат в себе дополнительные ингредиенты, которые могут влиять на калорийность продукта. Не только вкусный, но и очень полезный продукт стимулирует аппетит, укрепляет стенки сосудов и регулирует уровень сахара в крови. С давних времен яблочный эликсир считался лучшим средством борьбы с усталостью, жаждой и головной болью. Наши предки использовали его в лечении желудочных и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее, в состав сидра входит алкоголь, который может негативно повлиять на состояние здоровья. В связи с этим не рекомендуется употреблять его при холецистите, язве желудка, вирусном гепатите и гипертензии, а также женщинам во время беременности.

Виды сидра

Cidre – один из самых распространенных в мире слабоалкогольных напитков, который насчитывает не менее 50 видов и подвидов. В зависимости от используемого фруктового сырья, он может быть вишневым, грушевым, виноградным, айвовым или яблочным. Единой и общепринятой классификации продукта не существует, тем не менее, его классифицируют по таким пказателям:

Содержание сахара и крепость:

  • Cidre doux – сладкий с приятным фруктовым привкусом и невысокой крепостью – не более 3% об.;
  • Cidre brut – кисловатый с вяжущим «танинным» привкусом и относительно высокой крепостью – до 6% об.;
  • Cidre tradition – едва сладкий с характерным яблочным ароматом и привкусом и невысокой крепостью – в пределах от 4.5 до 5% об.

Состав:

  • Моносортовый – изготавливается только из одного сорта осенних или раннезимних яблок. Это одним из самых редких видов сидра, потому что произвести идеально сбалансированный напиток с допустимыми вкусовыми характеристиками только из одного сорта яблок технологическим сложно;
  • Белый – готовится только из трех сортов яблок, которые придают напитку характерный золотистый оттенок. Чаще всего делается газированным и потому визуально он мало чем отличается от светлого игристого вина;
  • Розовый – производится сразу из нескольких сортов яблок, в частности, кислых и очень сладких. Мягкий по вкусу напиток имеет характерный розоватый оттенок, который возникает из-за достаточно высокого содержания сахара.

Единой технологии производства Cidre не существует, поэтому ежегодно коллекция видов пополняется новыми сортами напитков. Он популярен во многих странах Европы и каждая из них пытается по-своему систематизировать ныне существующие виды слабоалкогольного напитка.

Приготовление в домашних условиях

Общепринятая технология приготовления бузы достаточно простая, поэтому ее легко можно применить даже в домашних условиях. В классических рецептах рекомендуется использовать определенные сорта яблок – янтарка алтайская, антоновка, мебла или фоксвилл. Именно в этих сортах содержится больше всего танинов, которые придают напитку характерный вяжущий вкус.
Важно! Не используйте недозревшие или слишком кислые яблоки, иначе у продукта появится неприятный горьковатый привкус.

Классический рецепт:

  1. Вымойте яблоки и разрежьте их на 4-6 частей;
  2. Измельчите фрукты в блендере;
  3. Простерилизуйте стеклянную банку и заполните ее на 2/3 получившимся яблочным пюре;
  4. Засыпьте в банку сахар из расчета 200 г на 1 кг фруктового пюре;
  5. Оберните горлышко марлей и поставьте в теплое место на 4-5 дней для брожения;
  6. Хотя бы 1 раз в сутки перемешивайте яблочное пюре, чтобы сок быстрее сбраживался;
  7. На 5-е сутки пюре должно зашипеть и покрыться пеной;
  8. Через чистую марлю процедите забродившую массу и перелейте сок в другую банку;
  9. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку и поставьте ее в темное место минимум на 35 дней;
  10. На завершающем этапе разлейте сок в пластиковые бутылки и герметично закрутите крышки;
  11. Бутылки поставьте в подвал на 3-4 месяца, чтобы напиток дозрел и приобрел характерный вкус.

Во время дозревания сидра очень важно соблюдать температурный режим – не более 10-12 °С.
Готовый напиток можно хранить в холодильнике на протяжении 2-3 лет.

Культура потребления

Классический Cidre – один из самых приятных на вкус слабоалкогольных напитков. По своей популярности он практически не уступает пиву и вину во многих странах Европы. Качество напитка определяют по его запаху и внешнему виду. Правильно приготовленный продукт должен иметь янтарный оттенок и приятный запах забродившего фруктового сока.

Употребление французского напитка «Cidre» имеет свои характерные особенности. Из-за сходства с игристым вином, его подают в бокалах для шампанского. Шампанизированный сидр пьют охлажденным, а разливают с высоты 40-45 см. При выделении углекислоты в напитке образуются пузырьки, а на его поверхности – вкусная и ароматная пенка.

Во время производства напиток подвергается умеренной фильтрации, в связи с чем на дне бокала образуется осадок. По этой причине сидр не допивают до конца, а остатки просто выплескивают. Во Франции к ритуалу распития слабоалкогольных напитков относятся достаточно серьезно, поэтому там существуют заведения, где можно выпить вкусный и душистый яблочный напиток. Называются эти заведения сидрериями. Пол в них устлан древесными опилками, поэтому остатки бузы просто выплескиваются на него.

Читать еще:  Почему лучше не пить

Сидр отлично сочетается со свежими фруктами – грушами, виноградом и яблоками. В сидрериях к нему подают блины и сыр камбрер. В Испании напиток употребляют вместе с морепродуктами, выпечкой и мясом, приготовленным на открытом огне.

Чтобы насладиться в полной мере вкусом и ароматом благородного фруктового напитка, выбирайте только продукцию проверенных производителей и обязательно обращайте внимание на состав.
Остерегайтесь «химических» суррогатов.

Сыр тофу – полезные свойства, применение и рецепты приготовления

Если вы следите за своей фигурой и здоровьем, придерживаясь принципов правильного питания или диет, сыр тофу прекрасно разнообразит ваш рацион и сделает его еще более полезным.

Почитатели восточной кухни наверняка уже давным-давно открыли для себя сыр тофу, однако для большей части жителей нашего региона он покамест еще остается чем-то экзотическим и непонятным. В действительности, этот продукт является восточным аналогом привычного нам творога. Вот лишь готовится он совсем не из коровьего молока. Тофу – целиком растительный продукт, а для его изготовления используется молоко, полученное из соевых бобов. Несмотря на это, этот сыр с уверенностью можно назвать одним из лучших источников белка. Собственно благодаря таким качествам, тофу нередко именуют «мясо без костей».

История сыра тофу

Среди японцев и китайцев, тофу пользуется огромнейшей популярностью и считается чуть ли не культовым продуктом. Он имеет многовековую историю, а относительно его появления сложено немало легенд.

Вопреки распространенному мнению, родиной тофу является вовсе не Япония. Впервой сыр появился в Китае. По одной из легенд, его совсем случайно получил один из поваров императора. Слуга, желая потрафить своему господину, решил усовершенствовать вкус соевого пюре и в процессе готовки добавил к нему нигари, солевой раствор, получаемый в результате выпаривания морской воды. Это привело к химической реакции, вследствие которой пюре свернулось. Полученное в результате блюдо пришлось по душе повару, а впоследствии и всем китайцам. Из тофу научились стряпать разнообразные кушанья и он прочно вошел в привычный рацион жителей Поднебесной.

В Японию сыр тофу попал благодаря монахам-буддистам. Вначале соевый творог употреблялся только в монастырях и то, лишь будто ритуальная пища. Позже он стал известен более широко, однако долго считался деликатесом и был доступен лишь богачам. Ну а за пределами восточных стран тофу стал известен совершенно недавно – лишь во второй половине двадцатого века, когда вегетарианство и идеи здорового питания приобрели особо большую популярность.

Сыр тофу – прок и вред

Пожалуй, самое основное и ценное свойство тофу – это высокое содержание в нем белка, причем полноценного, по составу близкого к животному. Соевый сыр по количеству, имеющегося белка, превосходит даже такие известные его источники будто яйца и говядина. Но в отличие от белковых продуктов животного происхождения, которые приводят к повышению в крови уровня холестерина, тофу, навыворот, снижает его показатели почти на тридцать процентов. Потому употребление соевого творога может стать недурной профилактикой множества болезней связанных с сердцем и сосудами. Однако это вдали не все полезные свойства сыра. Рассмотрим самые популярные:

Сыр тофу — прок

  • Тофу богат витаминами и минералами. Среди них кальций, железо, витамин Е, витамин В 12 и еще немало других полезных веществ.
  • Сыр помогает выводить из организма диоксин, вещество способствующее развитию раковых заболеваний.
  • Калорийность сыра тофу совершенно незначительна. В ста граммах этого продукта содержится итого 73 калории. Наряду с высокой питательностью, это делает соевый творог идеальной пищей для желающих похудеть.
  • Соевый сыр содержит фитоэстрогены. Данные вещества являются растительным аналогом женских половых гормонов. Особливо они полезны для представительниц слабого пола в этап климакса и при гормональных сбоях.
  • Тофу легко усваиваемый продукт, он улучшает работу почек и помогает растворять желчные камни.
  • Подходит для людей, страдающих от аллергии на молоко.

При таком огромном количестве полезных свойств, тофу считается еще и безвредным продуктом. По мнению ученых, вред организму соевый сыр может намести лишь при чрезмерном потреблении. Для всех мужчин этого грозит снижением концентрации сперматозоидов, для женщин – переизбытком фитоэстрогенов, для людей, страдающих эндокринными заболеваниями – обострением болезни. Кроме этого, содержащаяся в тофу фитиновая кислота, в процессе переваривания связывает отдельный минералы, что затрудняет их усвоение.

Тофу в кулинарии

Соевый сыр тофу не имеет выраженного вкуса, его даже можно наименовать пресным. То же касается и запаха. Однако соевый творог обладает одним весьма замечательным свойством – перенимать вкусы других продуктов. Потому блюда из тофу могут быть самыми разными – кислыми, солеными, пряными, сладкими и т.д. Подобный сыр хорошо сочетается с совершенно разными ингредиентами, его можно тушить, зажаривать, запекать, варить, мариновать добавлять в салаты, супы, десерты и т.д. Так, если тофу закоптить, по вкусу он станет практически не отличим от ветчины, а после смешивания его с какао и сахаром – выйдет отличный сливочно-шоколадный крем. Способы применения соевого творога в кулинарии разнообразны и ограничиваются лишь фантазией повара.

Виды сыра тофу

Ныне сыр тофу изготавливают практически по той же технологии, что и сотни лет назад. Единственное отличие этих процессов состоит в том, что сейчас сыр чаще готовят не из соевых бобов, а из соевого порошка, какой в отличие от бобов не нужно варить и разминать. Получившееся из этих продуктов молоко, сепарируют а затем с помощью коагулянта створаживают. В качестве коагулянта чаще итого выступает нигаре, однако иногда его заменяют лимонным соком или уксусом. После створаживания массу прогревают, раскладывают по формам и охлаждают в воде.

Соевый сыр тофу производят твердым и мягким. Плотные виды отличаются большим содержанием белка и меньшей влажностью. При их изготовлении, на дно форм, в которые помещается створоженная масса, укладывают хлопковую материал. Так как через хлопок жидкость проходит довольно хорошо, сыр выходит твердым. Такой сыр тофу называют обычным «хлопковым» или момен-госи. Он бывает двух видов: «западный» — жесткий, плотный, практически лишенный влаги и «азиатский» — более мягкий и водянистый.

Для приготовления более мягкого сыра, створоженную массу процеживают чрез щелк. Данный вид тофу называется кину-госи или «шелковый». Он имеет кремовую консистенцию и обыкновенно используется для приготовления супов, сладостей, соусов или пюре.

Современные производители нередко готовят тофу со всевозможными добавками. Это обогащает вкус самого сыра, однако и приводит к потере его нейтрального вкуса.

Тофу – приготовление в домашних условиях

Поскольку технология изготовления тофу не этак уж и сложна, сделать его в домашних условиях сможет любой. Мы рассмотрим два варианта приготовления — из соевых бобов и муки.

Тофу – рецепты:

  • Тофу из бобов. Для основы нужно приготовить соевое молоко. Для этого килограмм бобов сои залейте водой с добавлением щепотки соды и периодически делая ее замену, настаивайте их в течение суток. Набухшие бобы тщательно помойте, а затем двукратно пропустите через мясорубку. Получившуюся массу залейте тремя литрами воды и периодически помешивая настаивайте ее четыре часа. После этого процедите и отожмите смешение через марлю. В результате у вас выйдет соевое молоко. Для приготовления сыра тофу литр молока прокипятите возле пяти минут, уберите с огня и добавьте к нему половину чайной ложки кристалликов лимонной кислоты или сок одного лимона. Помешивая жидкость, дождитесь ее сворачивания. Затем сложите в несколько слоев чистую марлю, процедите чрез нее створоженное молоко и отожмите получившийся сгусток.
  • Сыр тофу — рецепт из муки. В кастрюлю поместите стакан соевой муки и стакан воды, тщательно размешайте компоненты, затем добавьте к ним два стакана кипятка. Получившуюся смешение проварите четверть часа, затем вылейте в нее шесть ложек сока лимона, перемешайте и уберите с плиты. Выждите пока масса осядет, после чего процедите ее сквозь сложенную марлю. Из данного количества продуктов надлежит выйти около стакана мягкого тофу.

Для того чтоб сделать соевый сыр более твердым, его не доставая из марли нужно будет пристроить под пресс и выдержать в таком состоянии некоторое пора.

Как хранить сыр тофу

Тофу, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно, храниться в холодильнике. Однако прежде, чем помещать сыр в камеру, его необходимо залить слегка подсоленной водой. Это предотвратит впитывание продуктом посторонних запахов и обеспечит лучшую сохранность. В таком виде соевый творог можно хранить до семи дней.

Сыр тофу также можно и замораживать. В таком случае срок хранения продукта продлиться до пяти месяцев. Однако при этом следует быть готовым к тому, что после размораживания его вкус и консистенция несколько изменится. Подобный сыр станет более жестким и упругим, похожим на мясо. Размороженный тофу идеально подойдет для жарки, приготовления во фритюре или маринования.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector