17 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт студня из свиных и говяжьих ножек

Как варить холодец из говядины и свиных ножек. Рецепт холодца из ножек пошагово

Всем привет! Предлагаю приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Такой холодец застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается очень наваристый и прозрачный, а мясо нежное и мягкое.

Главное соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 7-8 часов. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытец и 5-6 часов на застывание. Конечно, ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется, но процесс приготовления все же длительный…

свиные ножки — 1,8-2 кг

говядина — 1,8 кг

репчатый лук — 1 шт.

душистый перец — 10-15 шт.

лавровый лист — по вкусу

черный перец горошек — по вкусу

чеснок — 10-12 зуб.

Кастрюля на 6 литров или более

1. Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов (я оставляю на ночь).

2. Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

3. Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.

4. Говядину ещё раз промываю и отправляю в кастрюлю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким.

6. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.

7. Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным.

8. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра)

9. Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.

10. Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.

11. Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.

12. Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки

13. Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа.

14. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.

15. Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна. Можно его ещё и мелко порезать, но мы любим когда мясо чувствуется ) Если любите помельче, то порежьте.

16. Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом. Чеснок добавляю сырым непосредственно в каждую ёмкость.

17. Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.

18. Разливаю бульон по тарелкам.

19. Убираю холодец в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов.

Холодец из свиных ножек и говядины

Какое застолье без холодца? Мясной, прозрачный, хорошо застывший, с тонким ароматом чесночка, да сдобренный хреном или горчицей — от такого угощения не откажется ни один гость!

Сегодня я предлагаю приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Рецепт классический, проверенный временем. Застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается наваристый и прозрачный, как слеза, а мясо нежное и мягкое. Одним словом, холодец ну, очень вкусный.

Главное соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 4 часа. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытец и 6 часов на застывание. Конечно, ваше постоянное присутствие на кухне не потребуется, но процесс приготовления все же длительный, так что начинать готовку лучше за сутки до праздничного мероприятия. Начнем?

Ингредиенты

  • свиные ножки — 1 кг
  • говядина — 800 г
  • вода — примерно 2 л
  • соль — по вкусу
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец горошек — 8 шт.
  • гвоздика — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 3 зуб.

Приготовление

Для холодца понадобится пара свиных ножек (вес от 700 г до 1 кг, не меньше). Чтобы было удобнее поместить в кастрюлю, я рекомендую разрубить их на части — копытца и колено. Но сначала свиные ножки нужно обработать, счистить все загрязнения с поверхности и избавиться от характерного запаха. Их следует осмалить над огнем, чтобы убрать щетину и когти, а затем вымочить в холодной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь). Утром вымоченные ножки я тщательно промываю, скоблю ножом и жесткой мочалкой, с силой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли. Туда же отправляю говядину — подойдет задняя часть или мякоть на кости. Разрезать мясо не нужно, целым куском она прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и нежестким.

Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь. Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов», холодец получится кристально-прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 3-4 сантиметра. Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона, добавляю соль по вкусу. Параллельно подготавливаю овощи и специи: морковь, лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, черный перец горошек. Можно добавить корень петрушки и пастернака, вкус блюда от этого только выиграет.

Первые 3 часа холодец должен вариться на слабом огне, только с солью. Спустя указанное время я добавляю овощи и специи. Продолжаю варить еще 1 час. Огонь должен быть тихим, кастрюля прикрыта крышкой, тогда вода не так сильно выкипит. И не забудьте в самом конце еще раз снять пробу на соль. Бульон должен быть чуть солоноватый, можно прямо на грани, тогда у холодца будет насыщенный вкус. Если нужно, то добавьте еще чеснока. Когда снимите кастрюлю с огня, на поверхности по мере остывания будет образовываться тоненькая пленка, это значит, что бульон получился отменный, он уже норовит застыть.

Извлекаю мясо из кастрюли. Немного остужаю, чтобы не обжечься, и снимаю мякоть с костей. Говядину мелко нарезаю либо разбираю на волокна, удобнее всего руками или парой столовых вилок. Я использую только говядину, но если любите холодец пожирнее, то можете снять мясо и вареную шкурку из свиных ножек. Лук и чеснок выбрасываю, а морковь оставляю, чтобы использовать ее для украшения.

Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом — примерно на половину объема (можно наполнить на треть, тогда бульона, соответственно, будет больше). Сверху выкладываю фигурно нарезанные кусочки моркови.

Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи. Если он получился слишком жирным, то можно прямо в кастрюле снять верхнюю пленку, аккуратно зачерпнув ее половником. Разливаю бульон по тарелкам, наполняя их доверху. Готовый холодец остужаю примерно полчаса при комнатной температуре (за это время можно дополнительно украсить его свежей зеленью, вареным яйцом и прочими съедобными декоративными элементами), после чего убираю в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов.

Подаю холодец из свиных ножек и говядины в охлажденном виде, дополнив горчицей или хреном. Он очень вкусный, плотный, не слишком жирный, отлично застывает и держит форму при нарезке. Приятного аппетита вам и вашим дорогим гостям!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — 5 рецептов с фото пошагово

Рецептов холодца – достаточное количество, но каждая хозяйка готовит это праздничное блюдо по-своему. За счет использования разного мяса заметно изменяется вкус и консистенция студня. Основным компонентом, обеспечивающим желирование, является крупная кость – в ней содержится достаточное количество желатина, потому можно отказаться от использования сыпучей смеси. Если холодец вариться на одном мясе, обойтись без такого ингредиента нельзя, иначе блюдо получиться жидким и утратит свой внешний вид.

Холодец по-царски из свиной рульки, ножек и говядины

В составе этого блюда содержится мясо разного вида: свинина и говядина. Такое условие положительно отражается на вкусовых особенностях блюда. Процесс приготовления от этого не изменяется, чтобы приготовить вкусный студень, нужны минимум сутки. Сперва мясо вымачивают, лучше его положить в воду на ночь, тогда оно быстрее свариться, далее варят – не менее 6 часов на небольшом огне, чтобы желатин полностью растворился в бульоне.

Количество порций – 10.

Время приготовления – 18 часов.

  • Свиные ноги 2 шт.
  • Свиная рулька 1 шт.
  • Говяжья голень 1 шт.
  • Куриные ножки 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист — несколько штук
  • Перец душистый – по вкусу
  • Перец черный горошком – по вкусу

Пряный холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является то, что в состав блюда входит сразу два сорта мяса. Пряным блюдо получается за счет добавления большого количества специй, а секрет прозрачного бульона заключается в добавлении головки лука в процессе варки.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Говядина (мякоть) – 700 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 15 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец душистый горошком – 15 шт.
Читать еще:  Роллы и суши с красной икрой рецепты приготовления

Процесс приготовления:

  1. Рульку и свиные ножки нужно замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить и отправить кастрюлю на плиту. Через 1 час заложить говядину.
  2. Сделать максимальный огонь и добиться бурного кипения. Удалить весь шум.
  3. Убрать огонь до минимального.
  4. Репчатый лук очистить и заложить в кастрюлю.
  5. Добиться повторного кипения, снизить пламя, продолжить варить в течение 8 часов.
  6. По истечение этого времени плиту выключают и извлекают из кастрюли отварное мясо. Оставляют охлаждаться.
  7. Бульон нужно процедить через 3 слоя марли и отставить в сторону.
  8. Мясо перебрать от кости и нарезать мелкими кубиками.
  9. Мясо разложить по отдельным судочкам и щедро полить бульоном.
  10. Дождаться полного охлаждения блюда при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 6 часов.

Холодец из свиной рульки, ножек и говядины: праздничный

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является особенное украшение блюда: на дно судочка выкладывают особый декор. В качестве декора можно использовать отварную или консервированную кукурузу, зеленый горошек или нарезанную морковь.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Ножки свиные – 4 шт.
  • Говяжья мякоть – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Свежая зелень – несколько веточек.
  • Консервированная кукуруза – 100 гр.
  • Зеленый горошек – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Все мясные компоненты нужно замочить в холодной, слегка подсоленной воде на ночь.
  2. Утром воду слить и налить свежую, отправить мясо на плиту. Воды в кастрюле должно быть на 1 см выше, чем мяса, оно должно быть полностью покрыто.
  3. Довести бульон до кипения и снять шум при помощи шумовки, заложить в кастрюлю очищенную морковь и луковицу.
  4. Варить около 8 часов, периодически проверяя на пену и удаляя ее по мере появления.
  5. За час до предполагаемой готовности добавить соль и специи.
  6. Отдельно отварить 1 морковь – она необходима для украшения, из нее нужно сформировать красивые звездочки, цветочки или просто порезать кольцами, полукольцами.
  7. Готовое мясо вытащить из наваристого бульона и охладить. Овощи выбросить – они больше не пригодятся.
  8. Мясо нарезать небольшими кубиками, а охлажденный бульон процедить.
  9. На дно каждого судочка выложить украшение: рубленая зелень, отварная морковь, зеленый горошек, кукуруза.
  10. Поверх перечисленных ингредиентов выложить мясо и залить блюдо подготовленным бульоном.

Блюдо отправить в холодильник на 6-8 часов для застывания.

Как приготовить холодец из говядины, рульки и свиных ножек в мультиварке

Русская кухня славиться множеством рецептов заливных блюд, но основная их особенность в длительности и монотонности приготовления. Нужно постоянно следить за тем, чтобы содержимое кастрюли кипело, но при этом не выкипало из кастрюли. По мере прогресса технологий многие хозяйки обзавелись кухонной помощницей – мультиваркой. Готовить в ней – одно удовольствие, а главное, она с успехом справляется со всеми сложными задачами. Как приготовить вкусный холодец в мультиварке – очень просто!

Ингредиенты:

  • Рулька свиная – 1 шт.
  • Ножки свиные – 4 шт.
  • Говяжья мякоть – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки нужно хорошо промыть под горячей водой и слегка поскрести острым ножиком. Уложить в кастрюлю. Мякоть говядины также промыть, свиную рульку надрезать так, чтобы она поместилась в чашу мультиварки.
  2. Залить водой и включить мультиварку на 2 часа.
  3. Выключить режим и снять образовавшуюся пену. Заложить в кастрюлю репчатый лук и морковь.
  4. Продолжить варить еще 4 часа.
  5. Снять чашу и вынуть из нее отварное мясо. Выложить на тарелку и охладить. Бульон процедить.
  6. Нарезанное мясо разложить по судочкам, сверху выложить колечки отварной моркови и залить бульоном.
  7. Блюдо охладить в холодильнике, ожидать застывания в течение 6 часов.

Сытный холодец из свиных ножек, говядины и рульки

Это блюдо часто относят к разряду праздничных. Холодная закуска украшает каждый новогодний стол на территории бывшего союза. Такая популярность обусловлена тем, что блюдо получается сытным, вкусным и совершенно не жирным. Детям, которым не нравится мясо, можно подать специальное желе, получить его можно, если при варке бульона в кастрюлю залить немного больше воды.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Свиные ножки – 4 шт.
  • Говядина – 1 кг.
  • Вода очищенная – 6 литров.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный молотый – 5 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо предварительно вымочить в холодной воде в течение 6 часов. Затем залить свежей водой, отправить на плиту на 3 часа.
  2. Спустя 3 часа, с поверхности нужно снять образовавшийся шум при помощи шумовки.
  3. В кастрюлю заложить зубчики чеснока, морковь и репчатый лук.
  4. Проварить в течение 3 часов, затем добавить специи и соль. Лавровый лист нужно окунуть в кастрюлю не более чем на 15 минут, потому что он может забить своим ароматом вкус мяса.
  5. Мясо извлечь из кастрюли, процедить бульон, удалить овощи и выкинуть их.
  6. Мясо очистить от кожи, извлечь жилы и избавиться от лишнего жира – он в холодце не нужен. Нарезать небольшими полосами и отправить в порционные судочки.
  7. Судочки заполнить бульоном, а остаток разлить по небольшим чашкам.
  8. Отправить блюдо в холодильник на 8 часов.

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда. Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковица,
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Читать еще:  5 продуктов от которых толстеют

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,
1 луковица,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:
4 свиные ножки,
1 курица,
2 луковицы,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:
Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г мякоти свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
1 головка чеснока,
6-8 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания. После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо. Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Рецепты холодца, как приготовить студень из свинины, говядины, курицы

Холодец — это уже ставшее классическим блюдо русской кухни, представляющее собой мясной бульон с кусочками мяса, сгустившийся до желеобразной массы при охлаждении. Холодец еще называют студнем, готовится он как из свинины, так и из говядины, так из курицы и другой птицы. Для приготовления холодца, как правило, не используется дополнительный желатин или агар-агар, простые рецепты холодца не требуют дополнительных желеобразующих веществ.

Классический рецепт холодца включает говяжьи или свиные ножки (для получения бульона с желирующими веществами, который застынет в результате охлаждения) и куски мяса (хоть свинина, хоть говядина, хоть птица), которые дают вкус и увеличивают сытность блюда . Как правило, к столу подают студень с хреном или горчицей, но это дело вкуса, в целом сам по себе холодец — это полноценное самодостаточное блюдо.

Как выбрать ножки для холодца?

Традиционно холодец готовился из головы и ножек свиных или говяжьих, но в домашних условиях редко можно найти емкость, в которую бы поместилась голова для варки, поэтому стоит ограничиться ножками, которые обладают достаточным объемом желирующих веществ, чтобы студень получился крепким.

Выбирая ножки для холодца следите, чтобы они были свежие и мытые, залежавшееся и несвежее мясо может негативно повлиять на аромат и вкус блюда. Если выбираете из замороженных вариантов, то следите за цветом — ножки должны быть светлыми, без темных пятен и следов размораживания.

Ни в коем случае не берите на холодец мясо с неприятным запахом, если свиные или говяжьи ножки имеют запах аммиака или застарелого жира, то лучше отказаться от покупки, поскольку такой вариант испортит будущий студень.

Как выбрать мясо для холодца?

И так, мы уже выбрали ножки для желирующего эффекта при варке холодца, а теперь самое время выбрать мясо, которым будет заправляться ваше блюдо. Нет никаких жестких правил, поэтому даже если вы выбрали свиные ножки в качестве основы, для наполнения вы можете взять говядину или оленину, курицу или утку, то есть для студня подойдут любые виды мяса.

Главное правило — мясо для холодца не должно быть слишком жирным, иначе вы получите толстый слой застывшего жира на поверхности студня, что никак нельзя назвать украшением этого прекрасного блюда. Таким образом стоит выбрать вырезку или любое белое мясо без костей.

Классический рецепт холодца из рульки

Для начала познакомимся с ингредиентами для приготовления холодца из рульки и свиных ножек:

  • Свиные ножки — 2 шт;
  • Свиная рулька — 1 шт;
  • Лук — 2 луковицы;
  • Морковь — 1 шт;
  • Чеснок — 5-7 зубчиков (по вкусу);
  • Перец черный горошком — щепотка (по вкусу);
  • Лавровый лист — 3-5 листиков;
  • Соль — (по вкусу).

Чтобы приготовить холодец из свиных ножек и рульки необходимо:

  • Замачиваем свиные ножки и рульку в холодной воде на 1 час чтобы они лучше очищались.
  • Очищаем ножки и рульку от грязи и щетины, промываем и снова заливаем холодной водой на 1 час.
  • Сливаем воду и укладываем очищенное промытое мясо в кастрюлю для варки. Если рулька слишком велика для вашей кастрюли, то её можно разрубить пополам, или разрезать по кости, чтобы всё поместилось в одну кастрюлю. Вода должна быть выше лежащего в кастрюле мяса на 3-5 сантиметров, с учетом того, что часть её выкипит.
  • Доводим до кипения, и обязательно снимаем пену (некоторые хозяйки вообще сливают первый бульон целиком).
  • Добавляем в будущий холодец специи по вкусу, например, душистый перец, а вот лавровый лист лучше положить позже, за час до конца варки.
  • Переводим на «малый огонь» и варим бульон для холодца в течении 5 часов.
  • После 5 часов варки добавляем в кастрюлю одну очищенную морковку и лук (1 большую луковицу целиком, или 2-3 небольших луковиц), также пару лавровых листов. Солим по вкусу!
  • Варим еще 1,5-2 часа, после чего вынимаем мясо из кастрюли и даём ему остыть, как и самому бульону.
  • Отделяем мясо свиной рульки от костей и шкуры, мелко нарезаем его и раскладываем по тарелкам или подходящей посуде (если кто любит, может выдавить несколько долек чеснока в мясо до заливки бульоном).
  • Пробуем бульон на вкус, и если он достаточно соленый, то заливаем им мясо в тарелках.
  • Оставляем холодец остывать сначала при комнатной температуре, а затем аккуратно помещаем тарелки в холодильник.
  • Примерно через 5 часов в холодильнике холодец полностью застынет и его можно подавать к столу!
Читать еще:  Что значит подогреть на водяной бане

Для украшения холодца можно использовать свежую зелень или отваренную ранее морковь, которую можно красиво нарезать. В качестве соуса к студню подают хрен, горчицу или всевозможные аджики.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Помните, что приготовить студень можно из разного мяса, в том числе и комбинируя, например, есть отличный рецепт холодца из свиных ножек и курицы, для которого потребуются следующие ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт;
  • Куриные окорочка — 6-8 шт;
  • Лук — 2 луковицы;
  • Морковь — 1 шт;
  • Лавровый лист — 2-3 листика;
  • Душистый перец — 7-10 зерен;
  • Соль — 1 столовая ложка (по вкусу).

Процесс приготовления холодца из свиных ножек и курицы очень похож на предыдущий классический рецепт, с той лишь разницей, что основным мясом для заправки холодца станет курятина, а вот желирующие вещества в основном дадут свиные ножки, хотя и в куриных окорочках желатина не мало!

  • Замачиваем свиные ножки в холодной воде на 1 час чтобы они лучше очищались.
  • Очищаем ножки от грязи и щетины, промываем и снова заливаем холодной водой на 1 час. Куриные окорочка можно не замачивать.
  • Сливаем воду и укладываем очищенные промытые свиные ножки и куриные окорочка в кастрюлю для варки. Вода должна быть выше лежащего в кастрюле мяса на 3-5 сантиметров, с учетом того, что часть её выкипит.
  • Доводим до кипения, и обязательно снимаем пену (некоторые хозяйки целиком сливают первый бульон, чтобы холодец получился более прозрачным).
  • Добавляем специи по вкусу, например, душистый перец (лавровый лист лучше добавить в бульон за час до конца варки).
  • Ставим кастрюлю с бульоном на «малый огонь» и варим его в течении 5 часов.
  • После 5 часов варки добавляем в кастрюлю морковку и лук (2 небольших луковицы целиком без шелухи), также пару лавровых листов. Добавляем соли по вкусу!
  • Варим еще 1,5-2 часа, после чего вынимаем мясо из кастрюли и даём ему остыть, как и самому бульону.
  • Отделяем курятину от костей и мелко нарезаем её, раскладывая по тарелкам или подходящей посуде (свиные ножки можно просто выбросить, они нужны только для желирования холодца).
  • По вкусу можно выдавить несколько долек чеснока в тарелки с курятиной до заливки бульоном, а также порезать мелко сваренную в бульоне морковь.
  • Пробуем бульон на вкус, и если он достаточно соленый, то заливаем его в тарелки с мясом.
  • Оставляем холодец остывать — сначала при комнатной температуре, а потом помещаем тарелки в холодильник.
  • Примерно через 5 часов холодец полностью застынет в холодильнике и его можно подавать к столу!

Горчица, хрен или аджика — по вкусу могут быть поданы вместе с этим куриным холодцом. Украсить тарелки с куриным студнем можно свежей зеленью.

Рецепт холодца из говяжьих ножек и телятины

Рецепт холодца из говяжьих ножек и телятины очень похож на предыдущий, отличие только в том, что вы используете говяжьи ножки вместо свиных, и телячью вырезку вместо окорочков.

  • Говяжьи ножки — 2 шт;
  • Телятина 1,5-2 кг.
  • Лук — 2 луковицы;
  • Морковь — 1 шт;
  • Петрушка — 2-3 веточки;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2-3 листика;
  • Душистый перец — 7-10 зерен;
  • Соль — 1 столовая ложка (по вкусу).

Чтобы приготовить студень из говяжьих ножек и телятины вам потребуется практически всё тоже самое, что и в предыдущих двух рецептах, с единственной разницей, что главным мясом холодца станет телячья вырезка, а не свинина или курятина.

  • Кладем 2 говяжьих ножки в кастрюлю и заливаем холодной водой, оставляем на 1 час отмачиваться, чтобы они лучше очищались.
  • Очищаем свиные ножки от грязи, промываем и снова заливаем холодной водой на 1 час уже вместе с телятиной.
  • После того как отмочили мясо складываем его в кастрюлю для варки и заливаем чистой водой так, чтобы она была выше лежащего в кастрюле мяса на 3-5 сантиметров, с учетом того, что часть её выкипит при варке бульона.
  • Доводим до кипения, и обязательно снимаем пену. При этом некоторые хозяйки целиком сливают первый бульон после закипания, чтобы добиться большей прозрачности будущего холодца.
  • После того как сняли пену (или залили новой воды) ставим кастрюлю на «малый огонь» и варим бульон в течении 5 часов (не меньше!).
  • Через пять часов варки добавляем в бульон специи, например душистый перец и лавровый лист, а также морковку и лук (2 луковицы целиком без шелухи). Соль добавляем по вкусу! Помните, что несоленый холодец проигрывает во вкусе!
  • Варим бульон вместе со специями и овощами еще 1,5-2 часа, после чего вынимаем мясо из кастрюли и даём бульону и мясу остыть.
  • На дно тарелок режем тонкими кусочками морковь и выкладываем свежую зеленую петрушку для украшения блюда.
  • Нарезаем мелко телятину, раскладывая её по тарелкам или подходящей посуде (говяжьи ножки можно выбросить, они нужны только для желирования холодца).
  • По вкусу можно выдавить несколько зубчиков чеснока в тарелки с телятиной до заливки бульоном, а также порезать мелко сваренную в бульоне морковь. Если ваши гости не любят чеснок, то положить его можно только в отдельные тарелки, вот почему важно добавлять его не в кастрюлю с бульоном.
  • Обязательно еще раз проверьте бульон на вкус, если он недостаточно соленый, то сейчас последний шанс его досолить, ибо пресный холодец менее вкусен. Если соль в норме, то заливаем бульон в тарелки с мясом.
  • Оставляем остывать холодец сначала при комнатной температуре, а потом ставим тарелки с холодцом в холодильник.
  • Около пяти часов хватает холодцу чтобы полностью застыть в холодильнике, после этого его уже можно подавать к столу!

Украсить тарелки с таким студнем можно свежей зеленью по вашей фантазии и вкусу, подавать на стол можно сразу с несколькими соусами (горчица, хрен, аджика) на выбор для гостей или домочадцев.

Рецепт куриного холодца в мультиварке

С появлением современной кухонной техники многие блюда стало готовить проще. Например холодец можно сварить в мультиварке, что довольно удобно.

Ингредиенты для куриного холодца:

  • Курица — 1 шт;
  • Лук — 1 луковица;
  • Желатин — 20 гр;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Петрушка — 2-3 веточки;
  • Морковь — 1-2 шт;
  • Перец — 5-10 зернышек;
  • Соль — по вкусу.

Обратите внимание, что в этот рецепт включен желатин, сделано это потому, что хоть курица и обладает желеобразующими вещества, но для плотной консистенции холодца их недостаточно!

Чтобы приготовить холодец из курицы в мультиварке вам достаточно придерживаться этих простых шагов:

  • Куриную тушку необходимо разрезать на на четыре части и промыть, после чего положить в кастрюлю и залить холодной водой на 1 час.
  • Через час сливаем воду и укладываем куски курицы в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, закрываем крышкой и запускаем программу тушения на 5 часов.
  • За один час до конца приготовления куриного холодца в мультиварке необходимо добавить в чашу специи и овощи, а также посолить бульон.
  • После того как процесс варки бульона завершен необходимо вынуть из него курицу, морковь (её можно использовать для украшения холодца в тарелках) и лук (его можно сразу выбросить) и оставить на 30 минут охлаждаться готовый бульон и курятину.
  • В отдельную тарелку высыпаете 20 грамм желатина и добавляете несколько ложек бульона — размешиваете до тех пор, пока весь желатин не растворится в теплом бульоне, после чего выливаете его в чашу мультиварки.
  • Пока охлаждается бульон для холодца отделите куриное мясо от костей, порежьте мелкими кусочками и разложите по тарелкам, в них же добавьте порезанную морковь.
  • Выдавите несколько зубчиков чеснока и либо добавьте его равномерно в тарелки с мясом, либо непосредственно в бульон.
  • Через сито перелейте бульон из чаши мультиварки в отдельную кастрюлю, и после процеживания залейте остывшим бульоном тарелки с мясом.
  • Оставьте тарелки охлаждаться сперва в комнатной температуре, а затем в холодильнике на 5 часов.

Украсить куриный холодец можно не только морковкой, например, можно добавить зеленый горошек, а сверху порезать свежей зелени. Такой холодец идеально подойдет как к новогоднему столу, так и на любой другой праздник или день рождения. Удачным дополнением к такому студню станет хрен или горчица.

И для наглядности пошаговый видео рецепт приготовления холодца на свиных ножках с куриными окорочками.

Ах да, пару секретов! Если использовать для приготовления холодца скороварку, то время его варки составит 1,5 — 2 часа вместо пяти в обычной кастрюле. Украсить холодец до застывания можно зеленью, вареной морковкой, зеленым горошком, и даже вареными яйцами, аккуратно разрезными и выложенными на дно тарелок. Чтобы холодец был максимально прозрачным, во-первых, выбирайте не сильно жирное мясо, а во-вторых, следите за процессом варки и как только после первого закипания получилась пена на поверхности бульона — сразу её убирайте! Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector