1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рекомендации по приготовлению в домашних условиях

Рекомендации по приготовлению в домашних условиях

Праведного защитит богатство, ученого практика, правителя доброта, а дом хорошая хозяйка.

Полезные советы при готовке

Автор: admin · Май 23, 2015

Для того чтобы сохранить в целостности шкурки картофеля в мундире, добавьте при варке немного уксуса – буквально пару капель.


Если вы хотите заправить салат майонезом, а дома только сметана и совсем не хочется или нет возможности пойти в магазин, то добавьте в сметану измельченный вареный желток и чайную ложку горчицы. Кроме того такой домашний майонез намного полезнее и менее калорийный.

Если вы хотите, чтобы у вашей жареной в духовке рыбы или птицы была аппетитная хрустящая корочка, то за 10-15 минут до готовности сбрызните ее соленой водой.


Если вы хотите надолго сохранить свежесть колбасы, а именно чтобы место среза не обветривалось, то положите на него ломтик лимона или морковки. Кстати, это же средство подходит для банки с горчицей.

Перед тем как залить водой формы для льда, положите в каждую ячейку по вишенки или любую другую ягоду. Они могут быть как свежими, так и из варенья. Такие кубики льда смотрятся очень эффектно.

Если у вас осталась половина луковицы, и вы хотите сохранить ее свежесть на несколько дней, когда она пригодится при готовке, то смажьте ее место среза каким-нибудь жиром. Лук сохранит не только свою свежесть, но и все питательные свойства.

Если вы хотите сварить вкусную молочную кашу, то помните, что цельнозерные крупы (перловка, рис, пшено и т.п.) медленнее разбухают и варятся в молоке. Поэтому сначала их надо сварить до полуготовности в простой воде и лишь потом добавить молоко.

Если вы решили подготовить подливку из сметаны, т.е. горячий соус, то добавьте в нее немного молока и тогда она не свернется.

На внутреннюю сторону крышки банки с томатной пастой нанесите сухую горчицу – это предотвратит появление плесени.
Есть еще один способ – посыпьте саму пасту мелкой солью и залейте тонким слоем растительное масло.


Чтобы вернуть былую свежесть чуть повядшей зелени окуните ее в миску с горячей водой, а затем с холодной.


Из любого жесткого мяса можно сделать конфетку, т.е. размягчить его, если это мясо вымочить в кислом молоке, свекольном/огуречном/капустном рассоле, квасе, в общем, в чем-нибудь кисленьком.

Чтобы выжать из лимона весь сок поместите его на несколько минут в горячую воду.


Сломался холодильник или его нет (например, вы выехали на природу), а как назло есть рыба, свежесть которой необходимо сохранить на день-два? Разрежьте рыбу, вытащите потроха, просыпьте рыбу изнутри и снаружи крупной солью, а затем заверните в тряпку, смоченную в подслащенном уксусе (на литр уксуса берется 3-4 ч.ложки сахара).

Не забывайте при варке яиц добавлять соль. Делается это не только для того, чтобы они не полопались, но и чтобы скорлупа легче снималась.

Хотите в обычной квартире или доме приготовить блюда так, как в русской печи? Не спешите переезжать в деревню. Эффект русской печи можно воплотить и в хрущевке. Для этого раздобудьте парочку огнеупорных кирпичей, поставьте их внутрь духового шкафа и разогрейте печь до максимума. Затем отключите газ и поставьте на горячие кирпичи блюдо.

Не выкидывайте семена с болгарского перца! Сушите их на зиму (и не только), а затем добавляйте в любые блюда – от этого они станут не только ароматнее, но и полезнее. Ученые выяснили, что в семенах болгарского перца содержится больше витаминов, чем в самой мякоти.

Не хотите, чтобы начатый лимон начал подсыхать или обветрился? Опустите его в холодную воду, так он сохранит свою свежесть и станет еще сочнее.

Ваши голубцы постоянно пригорают? Есть проверенный и надежный способ избежать данной проблемы – положите на крышку казанка, в котором будете готовить крышку меньшего размера (ручкой вверх естественно), выложите ее капустными листьями, а дальше поместите голубцы.

Для того чтобы пища не прилипала к сковороде, будь это даже блины, перед готовкой нагретую сковородку смажьте сырым яичным белком.

Если вы готовите суп с домашней лапшой и хотите чтобы бульон был прозрачным, а не мытным, то перед варкой лапши, опустите ее буквально на одну минуту в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг или сито и только потом доваривайте лапшу в бульоне. Кстати, этот же «трюк» можно проводить при приготовлении рисового супа, только на сей раз рис необходимо будет подольше подержать в горячей воде – около 5 минут.

Полезные кулинарные советы по приготовлению мяса

Здравствуйте, уважаемые читатели ablexur.ru ! В этой статье мною собраны воедино кулинарные советы по приготовлению мяса, которые я использую на практике. Эти знания мною были получены когда проходил обучение в кулинарном техникуме.

Помните монолог Геннадия Хазанова про кулинарный техникум, когда говорю это словосочетание на моём лице появляется улыбка. Так-же я основываюсь на своём личном опыте и опыте других мясоедов. Было время когда в моём рационе было практически только одно мясо и я получил большой опыт обращения с ним.

Рецепты вкусных блюд из мяса будут не полными если не знать некоторые кулинарные советы по их приготовлению, а кулинарный блог для того и нужен, что бы его посетители узнавали для себя что-то новое и полезное.

Как приготовит мясо вкусно не зная кулинарных хитростей. Очень трудно, всегда что-то может пойти не так. Поэтому у каждого повара есть свои секреты. Вот и у меня они есть и я вам о них сейчас расскажу.

Полезные советы по приготовлению мяса

  1. Замораживать мясо нужно быстро, а размораживать наоборот как можно медленнее. Для этого мясо нужно вынуть из морозилки и поместить в основную камеру холодильника и выдержать от 1 до 3 суток , в зависимости от куска. Когда оно постепенно размораживается мясной сок успевает впитаться в мясо обратно, и после приготовления оно получается более сочным и вкусным, чем когда вы его быстро разморозите.
  2. При тепловой обработке мяса его масса уменьшается на 35- 45%, за счет, выделения воды из тканей мяса. Из одного килограмма сырого мяса получается 550- 600 грамм вареного или 600-650 грамм жаренного.
  3. Рассчитывать мясо на одну порцию в соответствии с выбранной частью: для фарша и мяса без костей 125- 150 грамм, для из мяса на кости 150-225 грамм, для блюд из ребрышек 350 грамм.
  4. Говяжьи почки перед тем как их начать готовить нужно очистить от пленки и вымочить 2-3 часа в холодной воде. Делается это для того, что бы удалить запах. После этого почки залить холодной водой и варить на слабом огне 1.5 часа.
  5. Пленка с печени будет сниматься легче если её не надолго опустить в горячую воду. Печень станет мягче после жарки когда перед приготовлением вы её замочите в молоке.
  6. Нарезку мяса нужно производить всегда поперёк волокон. Если мясо нарезать вдоль мышц, то во время приготовления куски мяса сильно изменяют форму и становятся жесткими. Промывать мясо после того как вы его нарезали не нужно.
  7. Мясо станет мягче и приобретет определенную форму если его отбить. Делать это нужно следующим образом: сначала смочите деревянную доску холодной водой на которой будете его отбивать. Если молоток деревянный то его тоже нужно смочить. Так в них не будет впитываться мясной сок. Затем разложите куски мяса на доску в один слой и не сильно отбейте. Можно завернуть мясо в пищевую пленку перед тем как отбить его. Что бы мясо не потеряло форму когда будете его готовить, предварительно надрежьте сухожилия на нем.
  8. Говядину можно натереть сухой горчицей и оставить в холодильнике на несколько часов, затем смыть горчицу и поставить варится. Благодаря этому оно станет более нежным, сочным и хорошо проварится.
  9. Вы не любитель жирных блюд или вам не нравится запах бараньего жира, тогда перед тем как начать приготовление удалите его с поверхности мяса — только и всего. Чем старше животное тем у него больше жира.
  10. Мариновать баранину лучше в большом количестве мяты. О на устраняет её специфический запах. Мясо молодого барашка не пахнет и поэтому мяты в маринад нужно класть меньше. Так -же можно использовать для маринада — розмарин, петрушку, мелиссу, тимьян, лаванду. Нужно сделать надрезы в мясе и заложить в них зелень. Если вы маринуете ягненка то просто добавьте эти травы в маринад. Мариновать баранину нужно от 3 часов до суток.
  11. Следующий кулинарный совет, от своеобразного запаха баранины можно избавиться положив на один час её в молоко, а потом смазать чесноком.
  12. Для того что бы мясо не потеряло своих вкусовых качеств его нужно опускать в кипящую воду.
  13. Если вы наоборот хотите получить наваристый бульон то опустите мясо в холодную и поставьте варится. Тогда все питательные вещества перейдут в неё.
  14. Соль вызывает сильное выделение мясного сока, ухудшая его вкус и питательную ценность. Поэтому мясо нужно солить за 30 минут до готовности. При жарке не задолго до готовности.
  15. Овощи добавляют за 30-40 минут, а лавровый лист за 10 минут до готовности.
  16. Вареное мясо нужно хранить в небольшом количестве бульона, в закрытой посуде.
  17. Мясной бульон можно использовать для приготовления соусов или супов.
  18. Пена которую мы снимаем с мясного бульона и потом выбрасываем содержит полезные вещества. Её можно добавлять в фарш, соус,а а так-же в овощи когда их пассеруем.
  19. Чтобы жир меньше разбрызгивался советую вам посыпать в сковородку не много соли.
  20. После панировки мясо нужно сразу начинать жарить, иначе панировка обмокнет и при приготовлении останется на сковородке.
  21. Жарить мясо нужно на сильно разогретой с жиром сковородке и хорошо разогретой духовке. Тогда на мясе образуется корочка и сок из него не вытекает. Как только корочка образовалась уменьшите огонь и продолжайте жарить до полной готовности.
  22. Мясо нужно в сковородке не накрывая её крышкой. Если накрыть его крышкой оно приобретет вкус тушеного.
  23. При запекании мясо нужно поливать выделяющимся из него соком или жиром. Жирную свинину следует поливать водой, но не холодной. Следует также подливать на противень помаленьку воды или бульона, чтобы мясной сок не пригорал. Жидкости не должно быть много, иначе не образуется корочка на мясе.
  24. Определить степень готовности мяса можно проткнув его кончиком ножа и смотреть какого цвета выходит сок из него. Не протыкаете мясо вилкой, сок будет вытекать и мясо получится сухим.
  25. Мясо быстрей потушится если в соус в котором оно готовиться добавить не много уксуса.
  26. Приготовленное жареное или запеченное мясо нужно выдержать перед подачей 10-15 минут в фольге или в выключенной духовке. Тогда мясной сок равномерно распределится по нему, за счет этого мясо приобретет подобающий вкус и аромат.
  27. Перед подачей мясо можно «фламбировать». Для этого полейте его небольшим количеством коньяка и подожгите. Благодаря чему у блюда появится пикантный вкус и аромат.
  28. И последний на сегодня совет, при хранении жаренное мясо теряет свои вкусовые качества, поэтому готовьте его непосредственно перед употреблением.
Читать еще:  Вкусные меренги рецепт

Вот такие вот они кулинарные советы о том как приготовить мясо вкусно, а здесь вы найдёте пример блюда из вкусного мяса. Может эти советы кому-то давно известны, может кто-то слышит о них в первые. Так или иначе я посчитал необходимым поделится ими с вами. В дальнейшем список кулинарных советов будет пополнятся и если вам они были полезны то можете подписаться на мою рассылку и вы узнаете о них первыми. Желаю всем удачи ! До встречи на страницах моего кулинарного блога.

Приятной вам готовки! С уважением Александр Абалаков.

Другие записи в рубрике «Полезные заметки» и «Блюда из мяса»

Что такое огузок — применение в кулинарии и рекомендации по приготовлению блюд в домашних условиях

Бедренный кусок говядины, который называют огузком, используется в приготовлении изысканных шницелей, ростбифов, бифштексов и других блюд. Огузок обладает низким содержанием жира, но он очень сочный и мягкий, поэтому пользуется популярностью у кулинаров. Чтобы получить вкусное блюдо из этого мяса, нужно знать, как правильно выбирать и готовить его.

Тазобедренную часть туши коровы называют огузком. Говяжий огузок – это мышца внутреннего бедра, которая находится между кострецом и тазовой костью. Это мягкая и сочная мякоть без косточек, жир располагается на поверхности огузка, поэтому его легко можно удалить. Само мясо имеет среднюю степень жирности, поэтому его можно смело есть тем, кто следит за фигурой или имеет проблемы с желудком. При разделке огузка получают:

  • Щуп – отруб диетического мяса с тонким волокном, срезанного с внутренней поверхности бедра;
  • Ссек – кусок с внешней части середины бедра говядины с более толстыми и грубыми мышечными волокнами. Соединительная ткань пучков волокон развитая и плотная.
  • Огузок или середина бедра – нежное мясо с малым процентом жира, которое считается говядиной первого сорта.

Как правильно выбрать огузок

Для приготовления вкусного блюда из огузка важно правильно выбрать кусок мяса. Обратите внимание на следующие нюансы:

  • Цельная мякоть без костей. Мягкий кремово-белый жир создает только оболочку куска, мякоть если и содержит его, то в виде небольших вкраплений. Серый оттенок жира свидетельствует о плохом качестве.
  • Насыщенный ярко-красный цвет мяса. Если говядина темная – она старая.
  • Огузок не заветренный, блестит
  • У мякоти нет неприятного запаха.
  • Края куска немного влажные, не засохшие, но если дотронуться, рука должна быть почти сухой. Если нажать на мясо, вмятина должна быстро исчезнуть. Если она остается, говядина старая.

Пищевая ценность огузка

Говяжий огузок подходит для рациона тех, кто соблюдает диету или имеет противопоказания. Энергетическая и пищевая ценность у куска бедра говядины следующая:

  • Калорийность – 156 ккал на 100 грамм;
  • Содержание белка – 20,16 г (81 ккал);
  • Содержание жиров — 7,73 г (70 ккал);
  • Содержание углеводов – 0 г (0 ккал)

Употребление блюд из огузка благотворно влияет на здоровье из-за большого количества содержащихся полезных микроэлементом:

  • Витамины группы В (В12, В9, В6, В5, В2, В1);
  • Никотиновая кислота;
  • Витамин К;
  • Холин;
  • Витамин Е;
  • Селен;
  • Медь;
  • Калий;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Натрий;
  • Марганец;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Фосфор.

Кроме того, говяжий огузок обладает множеством полезных свойств:

  • снабжение кислородом клеток организма человека;
  • улучшает деятельность нервной системы;
  • повышение иммунитета;
  • укрепление мышечных тканей;
  • нормализация холестерина в крови;
  • улучшение состава крови;
  • снижение отечности;
  • восстановление и укрепление костной ткани;
  • повышение гемоглобина.

Применение в кулинарии

Сочность и невысокая калорийность огузка сделали его одним из любимых кусков говядины — купить бедро на рынке стремятся почти все хозяйки, ведь это мясо проще всего вкусно приготовить. Середина бедра хорошо подойдет для тушения, зраз, засолки, кроме того, из-за нежности мяса можно использовать его для приготовления шницеля, ростбифа. Из щупа вы можете приготовить жаренные и запеченные, сваренные блюда, на гриле он тоже получится вкусным. Ссек грубее предыдущих частей, поэтому его чаще тушат, но и для жарки это кусок подходит.

Огузок можно использовать для бульона, он заменит косточку. Для него нужно подготовить примерно 600-700 грамм мяса и залить двумя литрами воды. Варить приблизительно полтора часа, не забывая снимать пену. В бульон можно добавить лук, лавровый лист и другие специи.

Также из говяжьего огузка получится отличный бифштекс, который готовится следующим образом:

Читать еще:  Как приготовить кабачки запеченные в духовке
  • Прокрутите 550 г огузка через мясорубку с крупным решетом, после отделите половину фарша и измельчите снова.
  • Смешайте до однородной массы эти два фарша, добавьте два яйца, соль, перец, измельченную луковицу.
  • Несколько раз отбейте фарш ударами кома об стол и уберите в холодильник на полчаса.
  • Очистите огурец от кожуры и натрите на мелкой терке, добавьте к смеси мелко нарезанный чеснок, мяту, паприку, 50 мл лимонного сока, 300 г натурального йогурта, дайте настояться.
  • Из фарша скатайте 4 шарика, сплющите их и обжарьте на предварительно разогретой сковороде с двух сторон.
  • В другой сковородке из 4 яиц приготовьте 4 глазуньи;
  • На тарелку положите бифштекс, сверху глазунью;
  • Подавайте с огуречно-йогуртовым соусом.

    Кроме того, из огузка получается вкусный гуляш или любое тушеное мясо в выбранном соусе. Нарезанное крупными кубиками мясо рекомендуется замариновать на несколько часов в соевом соусе либо травах с лимонным соком, а затем обжарить на сковороде с луком. Готовое мясо нужно залить соусом (для гуляша это смесь темного пива или красного вина с паприкой) и потомить под крышкой пару часов.

    Рекомендации шеф-поваров по приготовлению огузка

    Чтобы качественно приготовить сочный и мягкий говяжий огузок, следует придерживаться рекомендаций шеф-поваров:

    • Тазобедренная часть говядины требует предварительной подготовки, поэтому перед его готовкой советуют хорошенько отбить, а после промариновать в специях. После этого оставьте огузок на несколько часов в холодильнике. Так при тепловой обработке сохранится вся сочность мяса.
    • Если вы выпекаете или отвариваете этот кусок туши, учитывайте, что для приготовления потребуется минимум 1,5 часа.
    • Чтобы приготовить низкокалорийное блюдо из огузка, срежьте весь жир с поверхности мяса.

    Видео

    Что такое ростбиф — особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации

    Запеченное целым куском мясо может украсить как торжественный стол, так и семейный ужин. Но далеко не все хозяйки умеют его правильно готовить. В результате ароматная говяжья вырезка превращается в нечто жесткое и совершенно несъедобное. В нашей статье расскажем о том, что такое ростбиф. Детально остановимся на том, как приготовить сочную запеченную говядину в домашних условиях, и представим несколько рецептов приготовления этого праздничного блюда.

    Что такое ростбиф?

    Это блюдо пришло к нам из Англии и ассоциируется оно у большинства людей исключительно с говядиной. Чтобы убедиться, так ли это, необходимо разобраться, что такое ростбиф. Дословно с английского языка слово Roast beef переводится как «запеченная говядина». И действительно, большой кусок мяса принято готовить в духовом шкафу, хотя иногда ростбиф запекают на решетке-гриль или тушат в закрытой посуде.

    Одним из секретов вкусного и сочного блюда является правильный выбор мяса. Для ростбифа из говядины подойдут тонкий и толстый край (корейка на кости), оковалок или вырезка. Мясо внутри должно быть мраморным, с тонкими жировыми прослойками. Тогда при приготовлении оно будет пропитываться изнутри и получится сочным. Не рекомендуется готовить ростбиф из бывшего в заморозке и парного мяса.

    Чтобы говядина во время приготовления не теряла форму, весь кусок обвязывают суровой нитью. В результате этого ростбиф приобретает характерную форму цилиндра. Готовое блюдо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками и подают к столу с соусом.

    Классический рецепт ростбифа из говядины

    Сочное мясо с аппетитной плотной корочкой получается в результате предварительного его обжаривания на раскаленной сковороде. Его можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве нарезки для бутербродов.

    Ростбиф из говядины по классическому рецепту готовится в такой последовательности:

    1. Кусок говяжьей вырезки (800 г) промывается под проточной водой, а затем обсушивается бумажным полотенцем.
    2. Мясо натирается солью и перцем со всех сторон, заворачивается в пищевую пленку и отправляется на 2 часа в холодильник.
    3. Через указанное время замаринованный кусок следует достать и оставить при комнатной температуре еще на 30 минут.
    4. В это время духовка разогревается до 200°С.
    5. Противень застилается фольгой, сверху размещается решетка.
    6. Мясо освобождается от пленки и обжаривается на сковороде с растительным маслом (50 мл) на сильном огне со всех сторон. На нем должна появиться плотная корочка, внутри же мякоть должна остаться розовой.
    7. Говядина отправляется на решетку и запекается в течение 40 минут.
    8. Готовый ростбиф выкладывается на разделочную доску и нарезается тонкими ломтиками.

    Английский ростбиф

    Для приготовления этого блюда идеально подойдет тонкий край на 5 ребер весом около 4 кг. В качестве специй используется соль (1 ст. ложка) и черный перец (1 ч. ложка). По желанию в эту смесь можно добавить итальянские травы или сушеный тимьян (½ ч. ложки). Обсушенное бумажным полотенцем мясо тщательно натирается специями со всех сторон.

    Одновременно с этим заранее разогревается духовка до температуры 240°С. Подготовленное мясо выкладывается на противень и запекается на нижнем уровне 2 часа. Первые 15 минут приготовления температура будет оставаться максимальной (240°С), а дальше ее следует уменьшить до 180°С. Каждые 20 минут мясо рекомендуется поливать выделяющимся на противень соком.

    После запекания ростбиф оставляют на 20 минут отдохнуть на разделочной доске. После этого мясо нарезают порционно. Ростбиф, по рецепту представленному выше, рекомендуется подавать с йоркширским пудингом. К такому мясу идеально подойдет соус из хрена.

    Идеальный ростбиф от Джейми Оливера

    Как истинный англичанин, известный шеф-повар умеет запекать праздничную говядину как никто другой.

    Его рецепт ростбифа из говядины заключается в следующем:

    1. Говядина (1,5 кг) достается из холодильника как минимум за 30 минут до запекания.
    2. Духовка разогревается до температуры 240°С.
    3. В это время 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 моркови и головка чеснока очищаются, нарезаются крупными ломтиками и выкладываются в форму для запекания. Дольки чеснока достаточно только очистить от шелухи. Сверху добавляется по веточке тимьяна, розмарина и лавровый лист.
    4. Мясо обвязывают кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при запекании, и натирают смесью соли и перца.
    5. Говядину выкладывают сверху на овощи и отправляют в духовку. При этом температура сразу же уменьшается до 200°С.
    6. Запекается мясо 1 час, при этом каждые 10 минут его нужно поливать выделившимся соком.
    7. Готовое блюдо рекомендуется оставить в духовке на 10 минут. Затем ростбиф выкладывается на разделочную доску и накрывается фольгой еще на 15 минут. «Отдохнувшее» мясо нарезают тонкими ломтиками.

    Говядина на овощной подушке

    В этом рецепте ростбифа мясо готовится в вине, с луком, морковью, чесноком и травами, которые после запекания используются для приготовления соуса. В качестве формы для запекания рекомендуется выбирать такую, которую после можно было бы поставить на огонь. Керамика и огнеупорное стекло в этом случае не подойдут.

    Для начала мясо перевязывают нитью, натирают солью, перцем, растительным маслом. Овощи (по 2 шт. моркови и лука) нарезают крупными кусочками, головку чеснока разбирают на дольки. Затем их вместе с веточками тимьяна распределяют по форме и заливают сухим красным вином (100 мл). Сверху выкладывается мясо. Запекается оно в заранее разогретой духовке 50 минут. Готовое мясо выложить на чистую тарелку, накрыв фольгой, на 20 минут.

    Тем временем сварить соус. Поставить форму, где запекалась говядина, на средний огонь, добавить мясной или куриный бульон (100 мл) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза. Затем влить сливки жирностью 20% (80 мл), хорошо прогреть и снять с огня. В качестве последнего ингредиента добавить в соус кусочек сливочного масла (20 г).

    Простой ростбиф с горчичным соусом

    Кусок мраморной говядины (1,5 кг) по этому рецепту натирается солью, перцем, ароматными специями и растительным маслом. Затем его перевязывают нитью и отправляют в разогретую до 250°С духовку на 10 минут. Дальше температуру уменьшают до 180°С и продолжают запекать мясо еще 30 минут. Готовый ростбиф из говядины выкладывают на тарелку, накрывают фольгой и оставляют на столе на полчаса.

    Читать еще:  Рецепт медовика в домашних условиях Пчела

    В это время можно приготовить горчичный соус. Для этого смешивают горчицу в зернах и лимонный сок (по 5 ч. ложек), немного маринованных каперсов и растительное масло (2 ст. ложки). Все ингредиенты перемешивают и подают к тонко нарезанному мясу.

    Рекомендации по приготовлению

    Недостаточно знать, что такое ростбиф, чтобы научиться его правильно готовить. Начинающие кулинары очень часто допускают ошибки, которые приводят к тому, что мясо получается слишком сухим и жестким. Следующие секреты помогут запечь в домашних условиях вкусный и сочный ростбиф, который точно понравится всем вашим гостям:

    1. Перед началом приготовления мясо следует обязательно достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Благодаря этому нехитрому правилу говядина пропечется более равномерно.
    2. Для придания мясу красивой корочки и восхитительного аромата говядину перед запеканием рекомендуется обжарить на сильном огне.
    3. В процессе приготовления ростбиф обязательно поливают соком. Благодаря этому мясо внутри получается сочным и нежным.
    4. Запекать говядину рекомендуется при низких температурах (180°С), чтобы она не пересохла. Однако если мясо предварительно не поджаривалось на сковороде, на первые 15 минут температура устанавливается на уровне 240°С, что позволяет соку сосредоточиться внутри куска.

    Средства для пероральной регидратации — самые главные лекарства в домашней аптечке здравомыслящих родителей

    Для начала немного теории.

    Жизнедеятельность человека характеризуется непрерывным образованием жидкостей: пищеварительных соков, слюны, пота, слизи. Работа дыхательной системы требует постоянного увлажнения вдыхаемого воздуха. Обмен веществ сопровождается образованием целого ряда ненужных организму, зачастую опасных и токсичных веществ. Вещества эти выводятся в растворенном виде (находятся в моче). Таким образом, даже в состоянии абсолютного здоровья имеются нормальные, совершенно естественные физиологические потери жидкости. Дефицит жидкости человек ощущает инстинктивно, это проявляется жаждой — стремлением напиться.

    Абсолютно большинство детских болезней — болезни инфекционные, болезни, которые сопровождаются увеличением потерь жидкости, и эти потери не являются естественными — это проявление заболевания, его следствие, и этому есть специальное название: патологические потери жидкости.

    Факторы, обуславливающие патологические потери жидкости во время болезни:

    • повышенная температура тела провоцирует потливость и значительно усиливает потери жидкости во время дыхания;
    • учащенное дыхание, в свою очередь, увеличивает количество жидкости, необходимое для увлажнения вдыхаемого воздуха;
    • активно образуется слизь (сопли, мокрота);
    • рвота и (или) понос.

    Наличие патологических потерь жидкости во время острой инфекционной болезни, как правило, усугубляется недостаточным поступлением жидкости в организм: ребенок меньше ест, а ведь пища, особенно детская пища, сплошь и рядом именно жидкость — молоко, кефиры-йогурты, каши, супы. И это положение тем актуальнее, чем ребенок младше.

    Таким образом, во время болезни происходят физиологические и патологические потери жидкости, которые надо восполнять. Нельзя забывать и о том, что упомянутое нами «образование целого ряда ненужных организму, зачастую опасных и токсичных веществ» заметно усиливается именно во время болезни, а следовательно, обильное, т. е. избыточное питье будет активизировать процесс выведения токсинов.

    Вот здесь мы и коснулись главного: именно при болезни удовлетворения жажды недостаточно. Реальная помощь, реальное лечение — это не просто питье, а питье избыточное, питье не потому, что хочется пить, а потому, что надо!

    Метод лечения, направленный на поступление в организм жидкости, называется регидратационная терапия. Регидратация — это, собственно, и есть восполнение потерь жидкости. Существуют два главных способа регидратации — внутривенный, когда необходимые растворы вводят в вену посредством капельницы, и пероральный — когда необходимые растворы человек получает через рот.

    Знание смысла этих слов необходимо, поскольку существует целая группа фармакологических препаратов под названием «регидратирующие средства для перорального приема». Что это такое? Иногда — готовый раствор, но обычно это порошок, или таблетка, или гранулы, в состав которых входят необходимые организму натрий, калий, хлор и другие вещества в специально подобранных сочетаниях и концентрациях, эквивалентных патологическим потерям. Объясняю: потливость — это потеря не только жидкости, но и натрия, и хлора (пот ведь соленый, а школьную формулу NaCl — все помнят наверняка). Если восполнять потери жидкости, но не восполнять потери солей — это чревато серьезными проблемами. А сколько все-таки надо соли? Вот умные ученые и рассчитали оптимальное количество солей на определенный объем воды.

    На этих расчетах и построены формулы регидратирующих средств. Помимо солей в состав препаратов часто входит глюкоза, иногда добавляются экстракты лекарственных растений (экстракт ромашки, например), отвары злаков (риса, пшеницы и др.).

    Регидратирующие средства для перорального приема — идеальный вариант быстрого и эффективного восполнения физиологических и патологических потерь жидкости.

    Именно поэтому регидратирующие средства для перорального приема являются безрецептурными лекарственными препаратами.

    Именно поэтому регидратирующие средства для перорального приема должны быть обязательным компонентом домашней аптечки.

    Стандартный, рекомендованный ВОЗ, безопасный, очень эффективный и применяющийся в течение многих лет рецепт регидратирующего средства для перорального приема выглядит так:

    • натрия хлорид — 3,5 г;
    • натрия бикарбонат — 2,5 г;
    • калия хлорид — 1,5 г;
    • глюкоза — 20 г;
    • вода 1 л.

    В последние годы получил распространение модифицированный рецепт ВОЗ, который показал еще большую эффективность и безопасность, особенно при лечении детей с кишечными инфекциями.

    Модифицированный рецепт ВОЗ:

    • натрия хлорид — 2,6 г;
    • тринатриевый цитрат, безводный — 2,9 г;
    • калия хлорид — 1,5 г;
    • глюкоза — 13,5 г;
    • вода 1 л.

    Имеются также рекомендации ВОЗ по приготовлению растворов для пероральной регидратации в домашних условиях.

    Самый простой и доступный рецепт выглядит так:

    • обыкновенная поваренная соль — 3 г;
    • обыкновенный сахар (сахароза) — 18 г;
    • вода 1 л.

    Абсолютное большинство представленных в аптеках средств для пероральной регидратации имеют состав, соответствующий либо стандартному, либо модифицированному рецепту ВОЗ.

    Регидратирующие средства для перорального приема

    Гастролит, порошок для приготовления раствора для приема внутрь, таблетки для приготовления раствора

    Гидровит, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Глюкосолан, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Маратоник, гранулят для приготовления раствора для приема внутрь

    Нормогидрон, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Оральная регидратационная соль (ОРС), порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Орасан, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Орсоль, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Регидраре, гранулы для приготовления раствора для приема внутрь

    Регидрин, гранулы для приготовления раствора для приема внутрь

    Регидрон, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Регидрон Оптим, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Реосолан, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Хумана Электролит, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Цитраглюкосолан, порошок для приготовления раствора для приема внутрь

    Некоторые рекомендации по применению средств для пероральной регидратации:

    • в подавляющем большинстве случаев купленное вами средство необходимо будет растворить в воде. Внимательно прочитайте инструкцию и в обязательном порядке получите ответы на следующие вопросы:
      • в каком объеме воды следует растворить лекарство?
      • какую воду (как правило, кипяченую) и какой температуры (комнатной, теплую, горячую) надлежит использовать?
      • где хранить приготовленный раствор?
      • в течение какого времени можно использовать готовый раствор?
    • не добавляйте в препарат какие-либо другие компоненты;
    • помните, что чем ближе температура напитка к температуре тела — тем активнее всасывание жидкости из желудка в кровь. Отсюда вполне конкретная рекомендация: надобно всячески стремиться к тому, чтобы температура раствора для пероральной регидратации была близка к температуре тела;
    • необходимый объем средства для пероральной регидратации определяется по наличию симптомов, указывающих на дефицит жидкости в организме ребенка (следует всячески стремиться к тому, чтобы этих симптомов не было). Итак, симптомы, свидетельствующие о дефиците жидкостив организме:
      • жажда;
      • сухость кожи и слизистых оболочек;
      • редкое мочеиспускание;
      • насыщенный (желтый) цвет мочи;
      • незначительная эффективность жаропонижающих средств.

    (Данная публикация представляет собой адаптированный к формату статьи фрагмент книги Е. О. Комаровского «Справочник здравомыслящих родителей. Часть третья. Лекарства».)

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector