5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пшенично ржаные булочки в духовке

Рецепт ржаных булочек в духовке в домашних условиях с фото

Булочки из ржаной муки — не просто вкусное, но и полезное для организма мучное изделие. Выпекают их из помола темного сорта, но не помешает добавить в замес высший или первый сорт пшеничной муки. Допустимо изменить рецептуру, положив еще и отруби, но при этом желательно соблюдать меру.

Ржаные булочки

Приготовить ржаные булочки совсем несложно. Для правильного замеса теста нужно брать молоко, воду, кефир или сметану.

Ингредиенты

В рецепт ржаных булочек входят дрожжи, но при желании нетрудно обойтись и без них. Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

  • пшеничная мука — 3 ст;
  • ржаная мука — 3 ст;
  • вода — 0,5 л.;
  • порошковые дрожжи — 1 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • яичный желток;
  • кунжут — 2 ст. л.;
  • порошок какао — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 80 мл.

Если нет кунжута, то подойдут семечки тыквы и подсолнечника, семена льна, мака, кориандра, тмина и др.

Этапы приготовления

  1. Для обогащения кислородом пшеничную муку следует обязательно просеять. Насыпать ее в большую посуду, соединить с дрожжами, можно насыпать немного отрубей, порошок какао, перемешать.
  2. В сотейник влить 0,5 л подогретой воды, отмерить нужное количество соли и сахара, полностью растворить сыпучие компоненты, добавить масло. Оставить массу на некоторый промежуток времени для остывания примерно до +38 °C , затем просеять через крупное сито ржаную муку, всыпать и соединить со всеми остальными компонентами, сделав массу как можно более однородной.
  3. Слегка присыпать столешницу мукой. Тесто вымесить до эластичности, отбив его о доску.
  4. Большую посуду намазать растительным маслом, положить тесто, которое сформировано в виде шара и тоже смазать маслом. Все накрыть пленкой, проделав в ней 2 небольшие дырочки зубочисткой, и оставить в теплом месте на 1 час. За это время тесто должно подняться.
  5. Когда объем теста вырастет в несколько раз, его следует обмять и подождать еще 30 мин.
  6. Готовое тесто делится на равные части, которым придается форма шара, после чего, надавливая с двух сторон, сделать заготовку овальной.
  7. В противень наливается немного холодной воды, сверху кладется пергаментная бумага, которая смазывается подсолнечным маслом. Сформированные булочки располагаются на расстоянии примерно 3 см.
  8. Верх смазывается взбитыми яичными желтками и посыпается кунжутом, другими семечками или орехами. Оставляется на некоторое время на расстойку.
  9. Через 15-20 мин. изделия помещают в духовку. При 180° времени на выпекание понадобится не больше 25 мин. Готовность определяется зубочисткой. Сверху булочки должна образоваться аппетитная золотистая корочка.

Перед подачей на стол лучше дать булочкам немного остыть. Есть можно со сметаной, ряженкой, молоком. Для тех, кто не любит использовать дрожжи, можно заменить их содой. Для таких ржаных булочек понадобится кефир или другой кисломолочный продукт.

  1. В 200 г кефира насыпают соду в количестве 1 ч. л., чтобы кислота погасила соду.
  2. Добавляют 10 г сахара и 1 ч. л. соли, 20 мл подсолнечного масла, просеянную ржаную и пшеничную муку.
  3. Все перемешать, сделать мягкое тесто, оставить на полчаса, затем сформировать булочки любой желаемой формы.
  4. Выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность булочек покрыть взбитым куриным желтком и посыпать кунжутом.
  5. После небольшой расстойки (примерно 20 мин.) поместить в разогретый до 180° духовой шкаф и печь до готовности.

При желании в тесто неплохо добавить измельченный репчатый лук. Существует несколько нюансов для улучшения качества выпечки:

  1. Поскольку у ржаной муки помол крупнее, ячейки в сите не должны быть слишком мелкими.
  2. Чтобы обогатить продукт, сделав его еще более полезным, можно перемолоть овсяные хлопья или добавить муку из гречки, кукурузы.
  3. Чтобы во время вымешивания тесто не прилипало, обрабатывают подсолнечным маслом столешницу и смазывают ладони.

Проявив фантазию, любая хозяйка может приготовить данную выпечку по собственному рецепту.

Рецепты ржаных булочек для духовки

Ржаная мука отличается от пшеничной низкой калорийностью, наличием полезных качеств и приятным, тонким ароматом. Из нее пекут не только хлеб, но и десерты, сладости, заготовки для тортов и пирогов. Работать с ней сложнее, чем с пшеничной — тесто получается вязкое, а чтобы не липло, руки и стол нужно смазывать подсолнечным маслом.

Рецепты ржаных булочек

Простые и вкусные булочки станут отличным дополнением для завтрака или полдника, с ними можно делать бутерброды и бургеры. Выпекать булочки можно как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Вне зависимости от рецепта температуру всегда выставляют на 180-200 °С.

Время приготовления зависит от размера выпечки и варьируется от 35 до 70 минут.

Простые дрожжевые булочки

Подойдут эти булочки для бургеров и как основа для сложных бутербродов. Для приготовления понадобится:

  • 450 г муки из ржаных зерен и 350 г пшеничной;
  • 15 г пекарских дрожжей;
  • ч.л. соли;
  • 25 г мелкого белого сахара;
  • вода;
  • 95 мл подсолнечного масла;
  • ч.л. кунжута для посыпки и желток.

С тестом проще работать, если использовать два вида муки. В подогретой воде (1/2 стакана) растворить дрожжи и сахар. Перемешать и дать время дрожжам ожить. Обычно это 10-20 минут. Перелить смесь в емкость для замеса, добавить соль и масло, постепенно досыпать муку. Воду нужно доливать по мере вымешивания теста — оно должно стать гладким, эластичным и упругим. Готовое тесто накрыть хлопковым полотенцем и оставить на пару часов в тепле. Через отведенное время разделить тесто на несколько равных частей, придать шарообразную форму и выложить на противень. Оставить для расстойки на 20-40 минут. Желток взбить с ч.л. холодной воды и аккуратно смазать каждую булочку, посыпать сверху кунжутом. Хлеб готов к выпеканию.

Бездрожжевые кефирные булочки

Базовый рецепт ржаных булочек без дрожжей включает кефир, но по желанию его можно заменить на ряженку, простоквашу, жидкую сметану, мацони или айран.

  • 0,2 л кефира;
  • 150 г муки из ржаных зерен и 120 г пшеничной 2 сорта;
  • ч.л. разрыхлителя теста;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 20 г сахара;
  • немного соли;
  • 1 яйцо.

Кефир нагреть до комнатной температуры и смешать с разрыхлителем теста. Оставить на 10-15 минут, ввести соль, сахар и масло. Взбить венчиком до однородной массы. Первой в заготовку добавляют ржаную муку. В зависимости от жидкости пшеничная мука, которую досыпают частями, может потребовать больше или меньше кефира. Нужная консистенция теста — пластичная и мягкая. Полученное тесто оставить под полотенцем на 30-40 минут, после чего разделить на равные кусочки. Сформированные булочки смазать взбитым яйцом.

Для вкуса можно посыпать маком, семенами льна, сырной крошкой, соком чеснока или измельченными орехами.

Луковые булочки

Чтобы приготовить эти ржано-пшеничные булочки понадобится:

  • 1,5 стакана пшеничной муки и 2 стакана ржаной;
  • 0,3 мл теплой воды;
  • ч.л. соли и концентрированных дрожжей;
  • 1 средняя луковица;
  • сахар — 1 ст.л;
  • 65 мл растительного масла.

Смешать с дрожжами и сахаром половину муки пшеничной, аккуратно ввести воду и перемешать смесь при помощи венчика. Получившуюся опару оставить на 30-40 минут. Лук очистить и залить холодной водой на 10-15 минут, мелко нашинковать и добавить вместе с солью и маслом к поднявшейся опаре. Досыпать всю оставшуюся муку. Тесто накрыть марлей или хлопковой тканью, оставить на час.

Из готового теста сформировать булочки, которые перед выпеканием нужно оставить на противне для расстойки на четверть часа.

Булочки из смеси муки

Ржаные булочки в духовке можно приготовить и из нескольких видов муки. Для этого нужно взять:

  • 1,5 стакана воды;
  • ч.л. соли;
  • 1-1,5 ст.л. мелкого белого сахара;
  • ч.л. сухих концентрированных дрожжей;
  • по стакану пшеничной муки, ржаной и цельнозерновой;
  • 45 мл оливкового масла;
  • для посыпки кунжут, лен, сыр и т.д.

Приготовление начинается с опары: дрожжи, сахар и пшеничную муку растворяют в воде. Чтобы дрожжи быстрее ожили и лучше бродили, рекомендуется брать уже теплую воду. Смесь оставить на 40-60 минут. Когда опара готова, в нее вводят масло и соль, потом — ржаную и цельнозерновую муку. Если тесто остается вязким, добавить муку из ржаных зерен. Оставить тесто на расстойку на 1,5-2,5 часа.

Читать еще:  Как приготовить подливку из грибов

Сформированные булочки на 15-25 минут оставить на противне, а перед выпечкой посыпать тмином, кунжутом или любой добавкой.

Быстрые булочки

Эти ароматные и сладкие булочки станут отличным дополнением к завтраку. Чтобы их испечь, нужно подготовить следующие продукты:

  • Сметану — 0,2 кг;
  • 75 мл кефира;
  • Пакетик пекарского порошка;
  • По стакану муки ржаной и пшеничной;
  • Ст.л. сахара;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 20-30 г мака;
  • Немного соли;
  • Ванилин.

Сметану, кефир, ванилин и сахар взбить при помощи венчика. Добавить масло, соль, пекарский порошок и муку. Все хорошо перемешать. Готовое тесто — мягкое, немного липнет к рукам. Разделить на несколько частей, каждой из которых придать форму шара. Выложить на противень, обильно посыпать маком. Перед выпечкой дать на расстойку 10-15 минут.

Австрийские булочки

Рецепт приготовления ржаных булочек отличается продолжительностью, но в результате получается пряный и полезный хлеб. Калорийность ржаной булочки — 130 ккал.

Мука ржаная — 0,3 кг, ржаная грубого помола — 60 г, пшеничная — 0,1 кг;

  • Вода — 0,3 л;
  • Закваска ржаная — 20 мл;
  • Солод ячменный жидкий — 25 мл;
  • ч.л. соли;
  • Дрожжи пекарские — 5 г;
  • Масло сливочное — 5 г.

Половину ржаной муки растворить в половине объема теплой воды и всей закваски и оставить для брожения на 15-20 часов в теплом месте. Муку грубого помола развести в 50 мл воды. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Когда закваска готова, соединить ее со ржаной мукой, солодом, дрожжами и пшеничной мукой. Взбить при помощи миксера до ровной однородной массы. Оставить отдыхать на 30-35 минут. Добавить соль, масло и забродившую смесь из воды и муки, хорошо перемешать. Дать тесту постоять около 40 минут, обмять и оставить еще на 60-80 минут.

Духовку прогреть, а на нижнюю полку поставить чугунную сковороду. Сформированные булочки выложить на противень, а в сковороду налить немного воды. Начинать выпекать при 230 °С, через 10 минут понизить температуру до 190 °С.

Особенности ржаной муки

Ржаное и пшенично-ржаное тесто отличается от пшеничного: в зависимости от состава оно замешивается и подходит по-разному. Ржаное тесто тяжелее, менее эластичное, липкое и не так выражено подходит. Если замес происходит при помощи миксера, то вымешивать необходимо около 5 минут на 1 и 2 скорости при содержании ржаной муки от 45 до 70%. Этого времени будет достаточно, чтобы тесто стало гладким и однородным. При повышении процента увеличивается и время замеса. Повышать скорость не рекомендуется — структура получится неоднородной и готовые булочки будут с сырым или опавшим мякишем. Тесто только из ржаной муки — сложное в работе и требует от 10 до 15 минут для замеса.

Чтобы хлеб получился насыщенным и вкусным, ему нужно дать время после замеса для ферментации. Проходит она при температуре около 30 °С (при более низкой температуре вкус будет недостаточно кислым и выраженным). Время брожения теста также зависит от состава:

  • Если в тесте до 40% муки из ржаных зерен, то время ферментации — 60-75 минут;
  • До 60% — от 35 до 50 минут;
  • До 80% — около 30 минут;
  • Свыше 80% — не более 20 минут.

Сроки брожения могут быть и больше — зависит от качества продукта и соблюдения температурного режима.

Преимущество ржаного теста перед пшеничным в том, что оно хорошо сочетается и дополняется любой другой мукой: рисовой, миндальной, гречишной, овсяной, ячменной, льняной, кукурузной и т.д. Сочетается оно и с различными пряными добавками: тмином, медом, розмарином, тимьяном, черным перцем и чили, кунжутом, анисом, корицей, кориандром, мускатным орехом. Освоив базовый рецепт можно начать экспериментировать со вкусом, добавляя разные специи.

Ржаное тесто хорошо подходит для закусок, выпечки, десертов, разных сортов хлеба. Оно отличается от пшеничного структурой и содержанием клейковины, поэтому работать с ним сложнее. Однако хлеб получается с насыщенным ароматом и терпким вкусом. Булочки из ржаного теста могут стать хорошим дополнением к завтраку и обеду, они подходят как основа для бургеров и сложных бутербродов, отлично сочетаются с сырами, соленой рыбой, разными сортами мяса, фруктами и паштетами. Их преимущество не ограничивается вкусом: ржаной хлеб полезен клетчаткой, сложными углеводами, витаминами, аминокислотами и ферментами. Если кушать такие булочки регулярно, то улучшится работа желудка, укрепиться иммунитет и улучшиться общее самочувствие.

Булочки из ржаной и пшеничной муки

Предлагаю приготовить булочки из ржаной и пшеничной муки. Традиционно булочки выпекаются только из пшеничной муки, но если отступить от данного правила и при замешивании теста вместе с пшеничной мукой добавить и ржаную, то получится не менее пышная, но более полезная выпечка.

Так как ржаная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная, то тесто при его замесе будет липнуть к рукам. В случае, если в хозяйстве имеется хлебопечка, проще всего приготовить тесто на ржано-пшеничные булочки в ней. Небольшие сложности могут возникнуть при формировании булочек, но они легко преодолимы, нужно лишь подпылять мукой рабочую поверхность стола и руки.

Для пользы в качестве посыпки для булочек идет смесь семян кунжута и овсяных хлопьев.

Рецепт булочек из ржаной и пшеничной муки

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour

Ингредиенты

  • 1 ст. л. мед
  • 1,5 ч. л. дрожжи сухие
  • 150 г мука ржаная
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 250 г мука пшеничная
  • 300 мл вода теплая
  • 1 ч. л. соль

Пошаговый рецепт с фото

Тесто на ржано-пшеничные булочки в хлебопечке

Согласно регламенту работы вашей модели хлебопечки сложить в нее все ингредиенты и выставить режим «Дрожжевое тесто». Так как в тесте присутствует достаточное количество ржаной муки, то готовое тесто не будет пышным и высоким, об этом следует помнить.

Готовое тесто нужно переместить на густо посыпанную мукой поверхность и размять его руками, припыленными в муке. Тесто будет липким, поэтому лишний раз лучше добавить муку к рукам и рабочей поверхности.

Тесто на булочки вручную

В теплой воде активировать дрожжи, после чего перелить дрожжевую смесь в большую емкость, в которой будет заводиться тесто. Положить мед, растворить его в дрожжевой воде, всыпать соль и влить нужное количество растительного масла. Осталось всыпать просеянную муку, вымешать тесто до однородности и поставить емкость с ним в непроветриваемое и теплое место для дальнейшей расстойки. В середине расстойки подбить его, чтобы насытить кислородом. Время расстаивания до 1.5 часов.

Как приготовить булочки из ржаной и пшеничной муки в духовке

Готовое тесто так же выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и подбить с помощью рук.

Тесто вытянуть в виде толстой колбаски.

Разделить его на восемь частей.

Из каждой части теста с помощью рук сформировать колобок. Это делается так: одна сторона булочки растягивается, а ее концы с помощью пальцев собираются на донышке булочки и закрепляются там.

Подготовить присыпку для булочек, всыпав в блюдце половину овсяных хлопьев и половину кунжута. Овсяные хлопья берутся самые обычные, из которых нужно варить кашу, но можно взять и мюсли.

Поверхность булочек смазать водой и опустить смазанной стороной в смесь из овсяных хлопьев и кунжута.

Выложить подготовленные таким образом булочки на противень, застеленный специальной пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга.

Поставить в теплое место для расстойки буквально на 10-15 минут. Удобно расстаивать булочки в духовке, в которой выставить 100 градусов температуры на 2 минуты и не открывать дверцу, пока булочки не увеличатся в размере.

Читать еще:  Разные способы красивой подачи блинов

Выпекать булочки нужно при 200 градусах около 20-25 минут. Так выглядят готовые румяные булочки.

Их нужно убрать с противня и переложить в посуду.

Булочки из ржаной и пшеничной муки получаются мягкими, душистыми из-за наличия в тесте меда, и невероятно вкусными.

Как испечь дома ржаные булочки с тмином

Автор рецепта делится секретами и оригинальной рецептурой выпечки натурального литовского хлеба в домашних условиях

Известный факт, что Литва прославлена своими необыкновенно вкусными ржаными хлебами. Как эта маленькая страна смогла сохранить традиции выпечки, мне неизвестно и непонятно. А как приятно приезжая лакомиться разнообразными вкусами местных хлебов! Но сегодня мы постараемся воссоздать в домашних условиях, своими руками, настоящий литовские булочки с тмином. Итак, за дело?

Кстати, когда встал вопрос о возможности открытия пекарни, первыми пекарями, к которым я обратилась за помощью, были пекари этой небольшой прибалтийской страны. А первые рецепты были записаны в деревнях. Ржаной хлеб представляет для нас широкий спектр возможностей. И это заслуга цельнозерновой обдирной муки. Использование ржаной закваски позволит нам испечь настоящий литовский хлеб, более ценный в пищевом отношении, чем-то что мы привыкли покупать каждый день в магазинах.

Есть несколько технологий выпечки ржаного хлеба. Начнем с самой простейшей и назовем ее «ЗАКВАСКА-ТЕСТО». Такая схема выпечки относится к выпечке деревенских хлебов. Если вы уже читали мои предыдущие статьи, в частности «Немного истории», то уже знаете, что в 30-40 годах прошлого века была разработана «заварка», и тогда схемы выпечки хлеба выглядели совершенно иначе. Но повторюсь, начнем с простейших вариантов выпекания хлеба на жидкой натуральной ржаной закваске. И поверьте, получившийся даже такой простой хлеб по вкусовым качествам будет значительно превосходить испеченный с использованием ядовитых термофильных дрожжей.

Обычно рецепт разделяют на общую рецептуру, в которой описаны все ингредиенты и их количество, и на приготовление закваски и теста. Чтобы не было путаницы в голове, поясню, в рецептуре ту закваску, которую вы холили и лелеяли называют материнской закваской, а закваской называют увеличенную материнскую закваску.

До приготовления теста необходимо увеличить материнскую закваску. Для этого надо смешать материнскую закваску, воду и ржаную обдирную муку. В принципе видно, что это та же закваска, только в увеличенном объеме. В литовских деревнях ее называют опара, но мы постараемся быть грамотными, чтобы легко ориентироваться в рецептах хлеба, которые увидим в профессиональной литературе. Данную закваску необходимо закрыть пленкой и оставить на 14-16 часов при температуре 21 градусов по Цельсию.

Сроки созревания закваски могут быть скорректированы в зависимости от температуры и влажности окружающей среды и от накопленного опыта пекаря. Спелая закваска должна иметь приятный фруктово-кислый аромат. Если в рецепте указана жидкая закваска, то о ее готовности можно судить по множеству пузырьков на поверхности. Если в рецепте густая закваска, то о ее готовности вы можете судить по куполообразному верху. Что происходит за это время в закваске? Микроорганизмы, содержащиеся в материнской закваске сбраживают смесь муки и воды с образованием кислот. Побочным продуктом является появление газа, поэтому Вы видите увеличение закваски в объеме.

Итак, ваша закваска готова. Перед смешиванием закваски с другими ингредиентами и замесом теста, небольшую часть закваски надо отделить. Именно ее вы и будете снова подкармливать, и использовать для дальнейшей выпечки хлеба. Какую часть отделить? Равную той части, которую смешивали 12 часов назад в закваске. Мы с вами ее назвали материнской. Если Вы не отделите сейчас, то придется Вам ставить новую закваску и ждать 6-7 дней до ее приготовления. Я обычно ставлю на стол небольшую пустую миску, которая напоминает, что надо часть закваски отложить.

Приготовление теста

Конечно, в домашних условиях куда сложнее добиться качественного замеса теста. У пекарей есть специальная техника, а нам придется скорее всего месить тесто вручную. Не забывайте, у наших предков не было никакой техники. Только руки, а руки у нас золотые. Поэтому засучим рукава и начнем месить тесто. Сразу предупреждаю, что литовские деревенские хлеба очень тяжелые. И скорее всего без мужчины не обойтись. Хотя уверена, что наших женщин не испугать тяжелым физическим трудом! Эта работа еще и по времени довольна долгая.

Тесто для двух буханок, каждая весом по 1 кг, месить надо около 10 минут, пока оно не начнет отлипать от рук. Чем лучше будет вымешено тесто, тем лучший результат в виде хлеба получите. Когда мы только начинали печь хлеб, не было тестомесов (они, конечно, были в природе уже, просто их еще не было у нас), такую работу я доверяла своему мужу. Не устаю повторять, что труд пекаря физически очень тяжелый, но от его работы зависит конечный результат. А когда ты видишь получившийся красивый и вкусный хлеб, то про усталость забывается сразу. А еще лучше увидеть улыбки на лицах тех, для кого ты печешь хлеб, и услышать слова благодарности в свой адрес.

Слово за слово, а тесто уже готово. Дадим ему побродить. Мы ведь никуда не торопимся?! Обычно пекарь ставит готовое тесто в расстоечный шкаф. Это шкаф, поддерживающий определенную температуру и влажность. В домашних условиях необходимо тесту создать комфортные условия, а именно тепло. Обязательно накройте пленкой, чтобы не появлялись заветренные места на поверхности теста. Так называемое бездрожжевое тесто живое, оно боится сквозняков и даже простейших ОРВИ. К нему нельзя прикасаться, если чувствуете недомогания любого рода. От ваших прикосновений зависит результат, даю гарантию человека, который каждый день имеет дело с бездрожжевым хлебом в больших количествах. Тесто реагирует в том числе и на настроение. Улыбайтесь, слушайте музыку, настройтесь на позитивный лад, и отличный результат не заставит себя ждать!

Следующий этап – деление и формирование. В литовских деревнях хлеб пекли в печи на камне. Такой хлеб называется подовым. Испечь подовый хлеб можно и на противне в духовке. Если Вы будете печь хлеб в формах, то консистенция хлеба в них может быть немного жиже, чем для подового. Тесто кладут в форму, заполняя наполовину, оставляя место для роста. На этом этапе тесто делят на заготовки определенного веса, округляют, поглаживают.

Теперь необходимо дать окончательную расстойку. Когда тесто переложено в формы или сформированы заготовки для подового хлеба, ему необходимо дать постоять при температуре 25-27 градусов. В домашних условиях это можно сделать поставив формы рядом с духовым шкафом. В это время духовой шкаф должен быть уже включен, так как по окончанию этапа окончательной расстойки мы должны поставить хлеб в хорошо разогретую духовку. Я обычно включаю пекарскую печь, когда только начинаю делить тесто. Передержать в формах хлеб нельзя. Он должен максимально вырасти именно в печи, а если он перерастет в формах, в печи он просто опадет. Это как дважды два.

Выпечка

Выпекать ржаной хлеб нужно первые 15 минут при температуре около 235 градусов, а потом уменьшить до 225 градусов. Общее время выпечки около 45 минут для двух буханок весом по 1 килограмму.

Мы вкратце рассмотрели некоторые стадии процесса выпечки хлеба на натуральной закваске. В теории их всего 12. Эта информация может показаться заумной и ненужной для читателя. Поэтому мной были выбраны основные этапы выпечки деревенского хлеба. Да и по каждой стадии можно написать много, но мне важно, чтобы информация была доступна и помогла понять основные моменты выпечки хлеба. Тем более по тонкостям мы еще не раз пройдемся в будущем.

А на посошок, по многочисленным просьбам, особо секретный старинный рецепт. И, пожалуйста, не стесняйтесь в комментариях к статье! С удовольствием отвечу на все ваши вопросы.

Читать еще:  Печеные баклажаны кусочками и целиком в духовке

Рецепт « Литовские ржаные булочки на закваске »

После приготовления вы получите 2 буханки ржаного хлеба по 860 грамм или 17 ржаных булочек с тмином по 100 грамм. Рекомендую использовать муку второго сорта или общего назначения

  • После приготовления вы получите 19 порций
  • Подготовка: 18 часов
  • Время приготовления: 1 час
  • Затраченное время: 19 часов
  • Итоговый вес блюда: 1720 грамм

Пшенично-ржаные булочки

Время подготовки: 3 часа 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Булочки из ржаной и пшеничной муки

В продолжении темы полезного хлеба предлагаю приготовить пшенично-ржаные булочки. Помимо ржаной и пшеничной муки в этой выпечке присутствуют овсяные хлопья, семена льна и кунжут, что делает готовые булочки ещё более полезными.

Из такого количества продуктов получается ровно 8 чудесных булочек, которые отлично дополняют первые блюда. Они отличаются волшебным ароматом, нежным мякишем и тончайшей корочкой. Стакан используется 200 мл.

Как приготовить «Пшенично-ржаные булочки» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления пшенично-ржаных булочек нам понадобятся такие продукты: 2 вида муки (пшеничная и ржаная), овсяные хлопья, какао-порошок, соль, сахар, масло сливочное и подсолнечное, дрожжи сухие (можно заменить свежими — 15 граммов), вода тёплая кипячёная, кунжут белый, семена льна.

Первым делом нужно пробудить дрожжи. Для этого в тёплую воду добавляем сахар и вводим дрожжи. Даём постоять дрожжам 15 минут в тепле.

Поднялась шапочка, добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры.

В большой миске соединяем все сыпучие продукты: 2 вида муки (предварительно просеянной), какао-порошок, овсяные хлопья, соль.

Перемешиваем всё, делаем лунку и вливаем туда дрожжевую смесь.

Замешиваем крутое тесто. Миску смазываем растительным маслом и отправляем тесто на расстойку на 3 часа в тёплое место.

За это время тесто увеличилось примерно в 2-2,5 раза.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность (присыпать не надо) и разрезаем его ровно на 8 частей.

Руками катаем шарики-булочки и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.

Делаем разрезы на каждой булочке — примерно на 3/4.

Сбрызнем водой и посыпаем кунжутом и семенами льна. Даём расстояться 30 минут.

Булочки поднялись и раскрылись. Теперь будем их выпекать. Для этого разогреваем духовку до 240 С° и печём булочки на пару (водяной бане — снизу ставим миску с кипятком) 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 С° и печём ещё 20 минут без пара.

Остужаем их на решётку и подаём к столу! Готовьте полезные блюда для себя и родных!

Рекомендуем

Отзывы (48):

Танюша, булочки просто супер!😍 Я такие пекла когда-то.

Спасибо, Ликусь! Мне они тоже по душе — не все ж белую выпечку кушать))))

Мммм, здоровские булочки-поцелуйчики! Полезные красавчики!😍

Ага, дорогая, спасибки! Мне они тоже губки напомнили)))

Тань я тоже подсела на полезные булочки. уже делала..понравились..а знаеш здесь 4то добавляют в такой хлеб.здесь у нас .напиток..типо пива ..ой не знаю как по русски ..переведу тебе скажу..

Полезные булочки — это очень хорошо! А добавляют может квас.

да да. ну он не квас а майс тут называется..это ай не презентации была Термомикса и там показывали и расказывали..то4но

Тогда они должны быть очень ароматные!

наверно но мы не делали..она забыла налить его..мы делали просто булочки пополам с мукой целнозерновой

Ух, какие шоколадные получились!😄 А если учесть, что они еще и полезные, то цены им нет.😍 Сейчас бы пару штучек мне к кофейку, я сладкие не люблю😄

Спасибочки, Светик! Цвет и на самом деле очень насыщенный вышел. Угощайся!

Это булочки — просто прелесть!

Танюш ,замечательные булочки!!

Ах ты Золушка-пекарша наша. Ну почему ты так далеко? Была бы моей соседкой, мы бы кофей с утрячка с булками бы пили. :))))

Это точно)))) Давай сама осваивай основы хлебопечения — потом за уши не оттянешь!

Танюш, у меня нет проблем с пекарней, у меня проблема только во времени. Хлебчики я умею разные и рецепты есть, но нет времени. :))) Ты же помнишь, какая у меня дрожжевая выпечка есть.. .)))

Ну так увольняйся и сиди дома, готовь и создавай уют! Ну, или бездельничай, как мы с Олеськой)))))

так я это почти так и делаю, всё равно у меня нет времени.. У нас же дети не детсады и школы воспитывают, у нас дети в семье, дома. Так что я всегда с детьми и везде с детьми.

Вот это вам не поперло. У вас нет садиков и школ.

Эк, ну ты приколистка. В Швейцарии самая лучшая образовательная система в мире. НУ дело не в этом, дело в социальной программе. У нас женщина по традии-домохозяйка. Это последние 20 лет стало модным карьеру делать, в политику ударяться, а раньше женщины даже не имели право голоса на голосовании, только вот более 30 лет, как женщины учавствуют в голосовании. Этот менталитет повлиял на развитие инфраструктуры и социал. Так вот, у нас детсады-это подготовительная программа для школы, обязательна, оплачивается общиной деревни или города, короче на гос. уровне. Детсады только утром 3 часа. Дальше дети принадлежат семье. Детсады в зависимости от кантонов начинаются в рай оне 5 лет. Школа с 7. Школа у младших школьников утром до 11, затем домой на обед, и затем если есть ещё уроки после обеда с 13.00. У нас не едят в детсадах и школах, и не спят, и нет продлёнки.

Эххх, мать! Не могу сказать за вашу систему образования, ибо просто с ней не знакома, но тяжко вашим дамам, нет слов. Чтобы все дети дома находились — нееее, это оочень сложно. Лично я считаю, что детям просто необходимо общение со сверстниками (я про детсад), они там учатся основам общения и поведения в социуме. Ну, с другой стороны, у вас нет выхода, раз так учреждения работают.

Всему учаться дети в течение этих 3 часов, и один раз после обеда ещё на 3 часа. У нас новая система с этого года, называется блочная, один блок-3 часа непрерывного пребывания в уч. заведении. В городах есть приватные детск.сады, куда можно деток и раньше 5 лет отдавать по-часово, в зависимости от оплаты, но там устанешь платить, за те же деньги лучше воспитывать детей самим. Я сама была в начале против, т.к. привыкла, что у нас дети с утра до вечера в саду.. Ан нет, это неправильно для становления личности, дети должны воспитываться в семье, а не чужими людьми. Ну здесь уже педагогика. Дело тонкое.

Ну как бы может быть)))) Я вроде тоже педагог, поэтому и высказываю свою точку зрения) Дети будут хорошо воспитываться в семье, если семья нормальная))) Если родители знают, что и как надо делать, чтобы правильно (то есть в соответствии с общепринятыми нормами) воспитать настоящего гражданина)))) Я так не могу))) Мне слабо))) У нервы ни к черту)))

Танюш, я тож педагог. Но только наше образование в развитых странах не принимается. У них всё по-другому и не чуть, а очень. И не слабо тебе воспитывать, точно! ты сама воспитаешь куда лучше, чем ваше общество. теперь то я многое вижу и понимаю, я ещё, живя в Одессе многое понимала. Я всегда была, как чёрная овца. В общем, Танюш, советовать не буду, не имею права.

Нет, Оль, я не смогу их сама воспитать! Им же потом не со мной жить возле мамкиной сиськи всю жизнь, а именно в этом социуме.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector