2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пропорции ингредиентов для его приготовления

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

  1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
  2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Брага из сахара. Пропорции ингредиентов

Многие винокуры начинают свой путь именно с сахарной браги, так как ее технология наиболее простая. В предыдущей статье “Сахарная брага с научной точки зрения” мы рассказывали о тонкостях приготовления данной браги. Сейчас пойдет речь о расчете пропорций основных составляющих: сахара и воды.

Постановка любой браги начинается с выбора ингредиентов. Это может быть сахароза, фруктоза, глюкоза и т.д. Для примера возьмем обычный сахарный песок – углевод “сахароза”.

Выбор сбраживаемого объема браги

Чтобы рассчитать пропорцию веществ, необходимо знать какой объем браги будет поставлен на брожение. Он определяется вместимостью бродильной емкости + 10% оставляется на возможную пену в процессе брожения. К примеру, в наличии есть емкость на 110 литров, смело можно поставить на брожение 99-100 литров браги.

После того, как вопрос с объемом браги решен, думаем над начальной плотностью. Выбор процентного содержания сахара в браги (плотности) в большей степени зависит от используемого штамма дрожжей. Добросовестный производитель указывает на упаковке или в инструкции о допустимой начальной концентрации сахара в браге. От выбранной концентрации будут так же зависеть сроки брожения. Чем выше начальная плотность, тем дольше срок брожения.

Оптимальная концентрация сахара в браге — 20%. Максимально допустимая концентрация — 30%.

Нужно понимать, что концентрация в 30% является довольно высокой и штаммы дрожжей, выбранные для сбраживания такого сусла, должны обладать высокой спиртоустойчивостью.

К примеру, проверенные сотнями тысяч клиентов спиртовые Турбо дрожжи способны сбраживать сусло с плотностью до 30%. Далеко не факт, что остальные устойчивые к спирту штаммы дрожжей способны перерабатывать такую плотность.

Приступаем к расчету пропорций сахарозы и воды.

Для расчета понадобится таблица перевода %-го содержания сахара в кг/литр.

Зная начальную плотность сахарного раствора в %, находим по таблице соответствующее ему значение в кг/литр. Например, для 20% раствора это содержание равно 0.216 кг/литр.

Расчет необходимого количества сахарозы

Для подсчета количества нужно умножить объем браги на содержание сахара в литре браги (табличное значение): 100(л)*0.216 (кг/л) = 21.6 (кг) сахарозы

Расчет необходимого количества воды

Из общего объема браги вычесть содержание сахарозы, предварительно переведя килограммы в литры через плотность сахарозы равной 1.6 г/см3 : 100 — (21.6/1.6) = 86.5 литров воды

В результате для получения 100 литров сахарной браги с начальной плотностью 20%, необходимо 86.5 литров воды и 21.6 килограмм сахара.

    Процесс брожения идет с выделением тепла

На больших объемах существуют высокие риски нагрева браги до температуры 40 градусов, что приводит к гибели дрожжевых клеток и неполному сбраживанию. Поэтому при сбраживании более 100 литров в одной емкости, необходимо позаботится об отводе тепла. Выходом из сложившейся ситуации может быть дозированное внесение сахара на всем протяжении брожения или использование емкостей с рубашками охлаждения.

Дрожжам необходимо питание

Сахарные браги не содержат питательных компонентов, что в значительной мере ухудшает процесс брожения и способствует образованию большего количества побочных компонентов. Дрожжи без отсутствия питательной смеси не рекомендуется перерабатывать браги с процентным содержанием сахара выше 15%.

Санитария при постановке браги

Конечно сахарные браги меньше всего подвержены микробиологическому заражению, но не обращать внимание на санитарию не стоит. В любом случае следует тщательно замывать бродильные емкости, в особенности следить за всеми аксессуарами, контактирующими с брагой.

Читать еще:  Самовар жаровой дровяной

Благодарим за прочтение и желаем Вам неизменно качественных напитков !

Напишите рецепт браги зерновой под вискарь или водочке пшеничной, если таков есть у Вас.

Спасибо. Очень жду. А то пишут рецепт Зерновой браги а на самом деле на диких дрожжах и сыпят сахар((((

Доброго времени суток, коллеги! Что касается сахара (веса и плотности), хочу высказать свое мнение. Не раз сталкивался с тем что они разнятся и многое зависит от производителя. Поясню, делаем закатки по одному и тому же рецепту, соль, сахар, но на выходе получаем разный продукт, по вкусу. Меня это озадачило и я решил проверить плотность сахара в одной и той же пропорции, итог: от 7 до 12% на литр конечного объема, измерял ареометром. Что касается соли, определял по вкусу, нет соответствующего оборудования, но уверен, что обычная украинская сlль гораздо вкуснее, полезнее и для солений самое то. Сегодня решил сделать эксперимент по вышеуказанной таблице, т.к. в наличии было только два производителя сахара, оба вышли на 21% НП. Продолжу эксперимент, о результатах сообщу. ВСЕХ БЛАГ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ.

Спасибо за комментарий. Тут скорее зависимость от влажности продукта. Чем выше влажность тем больше вес продукта и от этого различия в плотности.

Вот оно чего, помню в советские времена было такое, в магазине рядом с мешком сахара продавцы ставили ведро с водой для увеличения веса. Старею, даже и не подумал об этом, что вес увеличивается а плотность падает. Спасибо, Эмиль!

А как рассчитать сколько и каких дрожжей нужно на тот или иной объём?

Необходимое количество дрожжей насчитывается с рекомендации производителя в зависимости от выбранного штамма дрожжей.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Делаем джин дома без джин-корзины

Рецепт приготовления на аппарате с медным шлемом

— Москва, Остаповский пр.,3;
— Москва, ул. Смольная 63Б/П8,
— Москва, Ярославское шоссе 146 к. 1
— Москва, поселение Московский, 22 км. Киевского шоссе, БП Румянцево, к. Г

© Doctor Guber 2007—2019

Подписывайтесь на новости Doctor Guber

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

  • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
  • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
  • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
  • оценки и анализа работы Сайта;
  • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
  • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
  • участия Клиента в программах лояльности;
  • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Афоризмы, притчи, цитаты (30)
  • ДЕРЖИ УДАР:МЕТОДЫ ПСИХОЛОГИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЫ (10)
  • вдохновлялкииииииии (6)
  • религия (0)
  • The best (110)
  • аудиокниги (153)
  • аудиоспектакли (25)
  • валяние (8)
  • мокрое валяние (7)
  • ссылки (2)
  • воспитание детей (88)
  • сказки (26)
  • развитие (24)
  • мультики (24)
  • аудиокниги (21)
  • ИГРЫ (10)
  • поделки из бумаги (2)
  • музыка (2)
  • учим рисовать (4)
  • вышивка (22)
  • вязание (2910)
  • для мальчиков (72)
  • болеро (43)
  • филейное (12)
  • винтажные платья (12)
  • воротники (9)
  • хотелки (4)
  • японские схемы (2)
  • брюггское кружево (9)
  • вязание кокетки (46)
  • вязание крючком (1926)
  • вязание мехом (7)
  • вязание спицами (920)
  • для деток (772)
  • для мужчин (11)
  • игольчатое кружево (7)
  • ирландия (204)
  • коврики (26)
  • кофты, туники, топы (442)
  • крючек + ткань (37)
  • купальники (10)
  • летние сарафаны (96)
  • МК (217)
  • мужчинам (7)
  • носки (24)
  • пальто (56)
  • платья (298)
  • пледы, покрывала (122)
  • подушки (20)
  • пончо (5)
  • рукавицы, перчатки (27)
  • румынское кружево (14)
  • салфетки (79)
  • свитера (169)
  • ссылки (8)
  • сумки (26)
  • схемы, узоры (399)
  • тесьма (63)
  • тунисское вязание (6)
  • узлы (3)
  • уроки по вязанию (173)
  • фриформ (5)
  • цветы (38)
  • шали, платки (51)
  • шапки (128)
  • шарфы, снуды (29)
  • юбки (99)
  • гороскопы и предсказания (0)
  • дача (73)
  • идеи для дачи (65)
  • дети и их родители (0)
  • дом-уют (218)
  • вязание для дома (36)
  • дизайн в интерьере (38)
  • для деток (16)
  • мебель (17)
  • моющие средства (47)
  • плетение (5)
  • творческие выходки (32)
  • чистота (79)
  • женские штучки (175)
  • для себя любимой (81)
  • мое здоровье (106)
  • парео (2)
  • разности (35)
  • журналы (75)
  • историря (110)
  • ЖЗЛ (8)
  • жизненная мудрость (2)
  • история наших дней (68)
  • история России (35)
  • красная Россия (6)
  • каьачки (1)
  • консервирование, заготовки (131)
  • баклажаны (11)
  • грибы (5)
  • капуста (8)
  • мясо (4)
  • огурцы (18)
  • перец (23)
  • помидоры (42)
  • разное (23)
  • свккла (5)
  • соусы (13)
  • яблоки (1)
  • ягоды (17)
  • красота (105)
  • волосы (21)
  • здоровая кожа (24)
  • лицо (30)
  • маски для лица (22)
  • ноги (6)
  • руки (5)
  • тело (31)
  • кулинария (917)
  • вкусности (118)
  • по-быстренькому (61)
  • вторые блюда (70)
  • выпечка (309)
  • выпечка дрожжевая (72)
  • десерты (79)
  • закуски (77)
  • здоровое питание (24)
  • к завтраку (86)
  • картофель (41)
  • колбасы (25)
  • консервирование, заготовки (100)
  • море продукты (2)
  • мясо (161)
  • напитки (29)
  • овощи (162)
  • пасха (20)
  • печенье (69)
  • пицца (7)
  • рецепты для сушилки (18)
  • рулеты (6)
  • рыба (34)
  • салаты (25)
  • соусы (8)
  • супы (5)
  • сыр (40)
  • творог (107)
  • тесто (183)
  • торты без выпечки (23)
  • торты, кремы (144)
  • фрукты (41)
  • фрукты (11)
  • хлеб (5)
  • любопытно (66)
  • геноцид (34)
  • апокалипсис (7)
  • Мастер-класс (88)
  • медицина (7)
  • лечение водой (3)
  • мир моды (7)
  • бохо, артка (5)
  • винтаж (1)
  • музыка (281)
  • на зарядку! (20)
  • стройные ножки (5)
  • на зарядку! (9)
  • народная медицина (379)
  • бронхи (26)
  • целебные травы (25)
  • простуда (19)
  • активные точки (18)
  • глаза (2)
  • варикоз (1)
  • вздутие (1)
  • волосы (25)
  • диабет (2)
  • долголетие (86)
  • зубы (4)
  • кожа (33)
  • крем своими руками (33)
  • лечебніе травы (47)
  • масаж (19)
  • ноги (23)
  • обмен веществ (34)
  • отеки (29)
  • очищение (50)
  • подагра (3)
  • почки (3)
  • природные диуретики (7)
  • разное (93)
  • руки (3)
  • сердце (2)
  • сода (1)
  • сосуды (10)
  • спина (17)
  • суставы (32)
  • тело (19)
  • усталость и т.д. (8)
  • уход за лицом (26)
  • непознанное (10)
  • камни (6)
  • полезные советы (195)
  • всегда пригодится (118)
  • как хорошо выйти на фото (1)
  • Полезные советы, упрощающие жизнь (93)
  • уход за обувью (3)
  • хозяйке на заметку (91)
  • похудейка (94)
  • ссылки (3)
  • рукоделие (428)
  • бумаготворчество (33)
  • бисер (18)
  • слоеное тесто (2)
  • CRAZY-WOOL. (2)
  • бумага (38)
  • вышивка (3)
  • вязание крючком (71)
  • вязание спицами (35)
  • декор (26)
  • духи (3)
  • игрушки (97)
  • интересно (22)
  • картинки (7)
  • лепка (6)
  • мыло (6)
  • папье-маше (5)
  • Пейп-арт (4)
  • плетение (33)
  • рисование (8)
  • свечи (1)
  • сутаж (5)
  • сутаж (5)
  • точечная роспись (2)
  • хенд мейд (141)
  • шитье (130)
  • Сад и огород (131)
  • виноград (3)
  • клубника (15)
  • малина (2)
  • розы (49)
  • цветы (17)
  • сосуды (4)
  • ссылки (8)
  • футажи (0)
Читать еще:  Слоеный пирог с тушеной капустой

Цитатник

Нашла на Стране Мам и влюбилась! ИСТОЧНИК и еще ИСТОЧНИК https://img-fotki.yandex.ru/get.

.ЖЗ отimages/attach/c/8/125/533/125533915_1.jpg» width=»331″ />

https://img-fotki.yandex.ru/get/17893/141071819.fb/0_13dc0f_7a4af968_orig.jpg Шикарное нарядн.

Вязание спицами — Спасибо Копилка — вязание и шитье! Смотреть полное описание на.

Музыка

Ссылки

Новости

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Статистика

Дрожжевое тесто. Соотношение ингредиентов.

Все ингредиенты нужно соотносить с количеством муки, которое будет использовано для приготовления теста.

Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.

Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.

ИТАК: (ингредиент весовая часть) мука 1 кгвода 2/5 от веса мукидрожжи свежие или сухие 3% (1% сухих) от веса мукимасло 50 г на 1 кг мукияйца примерно 2 штсахар 3 ст ложкисоль 1 ч ложка

ЗАПОМНИТЕ: в 1 ст ложке сахара примерно 25 гв 1 ч ложке соли примерно 10 г.

Только что замешанное безопарное тесто по консистенции напоминает плотность мочки уха.

Какова же «техника» смешивания? Обратимся, на минуту, к советам кулинарных книг: «Муку выложить горкой, сделать на верху углубление и последовательно вливать в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца. » Это правило столетиями переходит из книги в книгу. Суть в том, что рекомендуется в сухую часть вливать жидкую, а не на оборот. В чем разница? Представим, что «выложили горку. » и т. д. И начали месить тесто и чувствуем, что тесто получилось очень плотным. Как быть? Вольем воды, но тесто теперь так просто воду не «возьмет», на поверхности оно станет липким и будет приставать к стенкам миски или к столу.. Тогда нужно подсыпать муку! Но нам ведь надо тесто делать более влажным, мы льем воду, а вынужденны подсыпать муку! Выходит, что при таком способе замеса тесто чаще получается более плотным и его практически невозможно исправить (напомним, что количество воды, «принимаемой» тестом зависит от качества муки, в частности от количества клейковины в ней, в общем. Белков- чем больше клейковины, тем «сильнее» мука и тем больше воды она «возьмет». В таком случае не лучше ли сознательно делать тесто изначально более жидким и понемногу (. ) добавлять в него муку до тех пор, пока мы не получим нужную консистенцию? СЛЕДОВАТЕЛЬНО: логичнее подготовить всю жидкую часть (вода с растворенными в ней дрожжами, сахаром, солью, яйцами) и постепенно при перемешивании вводить муку, посмотреть на результат и понемногу добавить муки, если это необходимо. Чувствуете разницу? Забудьте о рекомендациях с «горкой»! Это было усредненное дрожжевое тесто.

Пропорции ингредиентов для его приготовления

Сегодня многие увлечены выпеканием хлеба в домашних условиях. Пекут его и в специальных хлебопечках, и просто в духовке. Далеко не всегда просто с первого раза подобрать удачное соотношение ингредиентов, поэтому, поэкспериментировав с домашним хлебопечением, люди зачастую вновь начинают покупать хлеб в магазине. Чтобы ингредиенты были подобраны в верных пропорциях, можно воспользоваться приложением-калькулятором Bread Calculator.

Вполне возможно, что загрузив из Google Play данное приложение, во многих семьях вновь начнут использовать хлебопечку, которая была когда-то куплена, но хлеб в ней очень быстро перестали выпекать, поскольку его вкус не радовал членов семьи, которые отдавали предпочтение покупной выпечке, несмотря на все старание сделать выпечку хлеба одной из новых семейных традиций.

Разумеется, данное приложение не дает ответа на вопрос о том, стоит ли выпекание домашнего хлеба в современных городских условиях затрачиваемого на него сил и времени. Оно лишь поможет тем, кто решил печь хлеб дома, но у кого не всегда получается правильно подобрать пропорции ингредиентов для теста. Кроме того, оно существенно упрощает те вычисления, которые необходимо произвести, чтобы приспособить новый найденный в Интернете рецепт к объему формы своей хлебопечки и потребностям семьи с столь важном продукте, без которого немыслим ни утренний бутерброд, ни традиционный семейный обед, ни праздничный стол.

Рассматриваемое приложение поможет сделать домашний хлеб по-настоящему вкусным. На вкладке Calculator % пользователю предлагается стандартный рецепт со следующим соотношением ингредиентов: вода (Water) — 63,66%; соль (Salt) — 2,0%; дрожжи (Yeast) — 1,0%; добавки (Preferment) — 0,0%. То есть обычный хлеб без каких-либо добавок.

Ниже отображается вес этих ингредиентов в граммах (g). Если выставить другой вес буханки, то вес всех ингредиентов будет пересчитан согласно заложенным в программе пропорциям. По умолчанию пользователям предлагается вес буханки в 1000 грамм. Но всегда следует помнить, что вес буханки не должен быть больше максимального предусмотренного в конкретной модели хлебопечки.

Можно также выставлять другие соотношения ингредиентов в процентах, и калькулятор заново произведет расчет того, сколько и чего необходимо будет использовать в приготовлении хлеба. Но при этом следует учитывать, что пользователь сам определяет, получится ли у него хлеб при подобном соотношении продуктов.

Таким образом, можно использовать не только стандартное соотношение ингредиентов, предлагаемое приложение, но и другие рецепты. Для того чтобы приложение произвело все необходимые вычисления, достаточно знать всего один из параметров — к примеру, вес буханки или вес одного из основных ингредиентов выпекаемого хлеба.

При помощи рассматриваемого калькулятора можно вычислить и вес буханки при использовании определенного количества основного ингредиента выпечки — муки. К примеру, можно подсчитать, сколько и каких продуктов потребуется на выпекание хлеба при условии, что для него будет использовано всего 300 грамм муки. Приложение автоматически посчитает вес буханки, который в данном случае составит примерно 0,5 килограмма, и вес остальных ингредиентов. Весьма удобно, если мука заканчивается, а хлеб испечь хочется, но при этом нет ни малейшего желания идти в магазин за мукой. Необходимо помнить, что речь в данной вкладке идет об общем количестве муки всех сортов, используемой для выпекания хлеба по определенному рецепту.

Читать еще:  Материал по конструированию

На вкладке Calculator W можно вычислить, сколько и какой муки потребуется на выпекание хлеба из двух сортов муки. К примеру, если используется мука из мягких (Weak Flour) и твердых (Hard Flour) сортов пшеницы. Впрочем, данная вкладка калькулятора может использоваться и для других сортов муки. Достаточно лишь ввести соотношения двух сортов в поля Weak Flour % и Hard Flour %, и приложение подскажет, сколько муки каждого из двух сортов необходимо добавить в хлебное тесто.

Приложение: Bread Calculator Разработчик: Amadav Категория: Инструменты Версия: 1.2 Цена: Бесплатно Скачать: Google Play Приложением уже заинтересовались: 329 человек

Учимся печь кекс: пошаговый рецепт с фото 0+

О некоторых тонкостях не знали даже мы, так что настоятельно рекомендуем изучить подробную технологию приготовления правильного кекса.

Мастер-класс провела главный пироговед страны и популярный кулинарный блогер Ирина Чадеева.

Пропорции

Обычное кексовое тесто состоит из муки, сахара, масла и яиц.* Каждый из этих компонентов играет важную роль, но тем не менее опытный кулинар может изменять пропорции, а также добавлять другие ингредиенты, например для того, чтобы снизить калорийность или улучшить вкус. Зная основные принципы работы с кексовым тестом, вы тоже сможете создать свой личный идеальный рецепт.

*Самый известный кекс – «Фунтовый», для его приготовления все ингредиенты берутся в равных пропорциях (1:1:1:1).

Запомните:
1 яйцо (ок. 50 г)
50 г масла
50 г сахара
50 г муки

Зная это соотношение, вы можете приготовить любое количество теста. На стандартную форму 10х20 см обычно делают тесто из четырех яиц, а для обычной круглой высокой формы с отверстием (диаметром 23—25см) лучше сделать побольше — из шести яиц.

Ингредиенты

Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым,— это СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. Чем лучше взбито масло — тем выше поднимется кекс. Уменьшая количество масла или заменяя его другими продуктами, мы лишаем тесто воздуха, и чтобы исправить ситуацию, придется добавлять разрыхлитель. Кроме того, масло содержит мало влаги (это в основном жир), и потому при замесе с мукой практически не создается клейковина.

Таким образом, масло способствует получению рассыпчатой и нежной выпечки. Заменяя масло сливками или сметаной, нужно помнить о том, что в этих продуктах в большом количестве содержится влага, которая при соединении с мукой, напротив, быстро образует клейковину (а также связывает крахмал, содержащийся в муке, — этот процесс называется клейстеризацией). Чем больше влаги в тесте — тем более липким и клеклым оно будет после выпечки. Избежать этого, как вы уже знаете, можно максимально уменьшая время вымешивания и добавляя разрыхлитель.

ЯЙЦА добавляют в тесто влагу. Кроме того, белок отлично взбивается, а желток является эмульгатором, то есть позволяет сделать смесь гладкой и однородной. Чаще всего яйца взбивают вместе с маслом, но возможны различные варианты. Для получения особо пышного теста можно масло взбить только с желтками, а белки добавить в самом конце замеса, взбив их хорошенько до мягких пиков. Иногда (если масла в кексе мало) яйца взбивают с сахаром в пышную, тягучую, светлую пену, в которую затем добавляют остальные ингредиенты. Яичная пена менее прочная, чем масляная, поэтому замешивать тесто для такого кекса нужно осторожно, быстро и легко, стараясь не осадить его.

Количество яиц в тесте можно уменьшить, не забывая добавить влагу в виде молока, кефира или сметаны.

САХАР, помимо того что придает тесту сладкий вкус, еще и закрепляет взбитое масло и яйца. В духовке сахар поджаривается (карамелизуется), за счет чего выпечка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. Тем не менее количество сахара в тесте можно довольно сильно уменьшить, на качество выпечки это повлияет несильно.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА, как ни удивительно, не самый необходимый компонент для кексового теста. Ее можно полностью заменять другими видами муки, важно только помнить, что выпечка в таком случае может получиться очень рассыпчатой.* Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса!

*Дело в том, что в таком тесте структура готового изделия создается в основном не клейковиной, а крахмалом. Связываясь с достаточным количеством жидкости, при нагреве крахмал клейстеризуется, формируя структуру кекса. Крахмал содержится и в кукурузной, и в рисовой муке – и потому кексы из такой муки прекрасно выпекаются. А вот кексы с орехами (без муки) получаются иногда слишком рассыпчатыми, потому что в орехах нет крахмала. Таким образом, понятно, что в кексах можно заменять пшеничную муку или другими видами муки, или орехами и крахмалом.

Как правильно замесить тесто?

Чтобы все продукты хорошо смешивались и образовывали однородное гладкое тесто, они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Слишком холодное масло просто не взобьется, а слишком теплое — растает и потеряет структуру. Достаньте масло и яйца из холодильника за час-два до начала приготовления.

Чтобы приготовить кексовое тесто, вначале масло взбивают с сахаром до заметного посветления (сахар не растворится!), а потом по одному добавляют яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Так яйца с маслом превращаются в эмульсию, однородную, гладкую массу. Если яиц много, при добавлении последнего яйца масса может начать отсекаться, это не страшно, все исправится после добавления муки.

Муку предварительно просеивают, а если в рецепт входит разрыхлитель — просеивают его вместе с мукой. Все перемешивают миксером на невысокой скорости или лопаткой, пока не получится гладкое тесто без комочков и муки. Слишком долго мешать не стоит.

Что добавить в тесто?

Тесто для кексов — тесто благодарное и очень удобное в работе: оно любит различные добавки. В первую очередь это, конечно, ароматизаторы — цедра, алкоголь, ароматизированный чай, различные эссенции. Часть сахара в рецепте можно заменить медом или ароматизированными сиропами.

Кроме того, в тесто можно добавлять разные виды муки (например, кукурузную, каштановую или гречневую), порошок какао, молотые и рубленые орехи. Этими ингредиентами можно заменить часть муки при замесе, а можно добавить их в уже готовое тесто. Главное — следить за консистенцией, правильно приготовленное тесто хорошо держится на ложке, не льется и падает одним куском, если стукнуть ложкой о край миски. И конечно, не стоит забывать про свежие и сушеные (вяленые) фрукты.

Классический вариант — кекс с изюмом—всем хорошо известен, но также хорош и кекс с черносливом или вяленой клюквой.

Традиционно поверхность кекса посыпают сахарной пудрой, покрывают глазурью или помадкой. Помимо украшения это имеет и достаточно утилитарный смысл — сахар закрывает поры и позволяет кексу дольше не черстветь и хорошо храниться. Совсем не обязательно точно следовать рецепту, если не хочется делать глазурь — просто посыпьте кекс сахарной пудрой.

Выпечка

Кексовое тесто — тяжелое и густое, оно долго пропекается. Поэтому пекут его в прямоугольных кексовых формах или в круглых формах с отверстием — так тепло распределяется равномерно. Если у вас нет специальных форм или вы хотите испечь кекс в круглой или квадратной форме, просто уменьшите температуру на 10–20°С и пеките дольше. Так кекс успеет пропечься и не сгорит.

Чтобы подготовить форму, смажьте ее внутреннюю поверхность размягченным маслом и присыпьте небольшим количеством муки. Хорошо постучите по дну и стенкам, чтобы мука распределилась равномерно, тонким слоем. Излишки муки нужно высыпать.

Готовность можно проверить лучинкой. Деревянную шпажку вставьте в середину кекса (в трещинку*), если на ней нет сырого теста — кекс готов.

*Кстати говоря, трещинка – неотъемлемый атрибут большинства кексов. В кексовом тесте много сахара, и уже в начале выпечки верхняя корочка запекается и становится довольно прочной. Между тем внутри тесто еще сырое, при нагревании выделяется пар, который и разрывает корочку.

Проблемы?

— при замесе тесто «рябит», отсекается, хотя вы добавили еще не все яйца — масло и яйца разной температуры, масло низкой жирности;

— из изделия при выпечке вытапливается масло — тесто было замешено с растопленным или слишком мягким маслом;

— мякиш сырой и клеклый — слишком горячая духовка, недостаточное время выпечки, мало разрыхлителя, тесто плохо взбито, тесто слишком жидкое;

— кекс не поднялся — тесто плохо взбито или слишком сильно вымешено.

Разобрались с тестом? Самое время испечь изумительный мраморный кекс. А рецепт ищите в бестселлере «Пироговедение для начинающих» Ирины Чадеевой и издательства «Манн, Иванов и Фербер»!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector