Патока что это такое и чем заменить

Патока — что это такое в кулинарии, как сделать и применять в домашних условиях

Даже у тех, кто не владеет кулинарным искусством, но обращает внимание на упаковки с составом некоторых продуктов, рано или поздно возникает вопрос о том, патока — что это такое, каковы свойства компонента, нюансы и область его применения.

Что такое патока в кулинарии?

Разобравшись из чего делают патоку, становится очевидным ее кулинарное предназначение. Сахаристый продукт, полученный путем гидролиза крахмала, способен преобразить целую череду всевозможных блюд, выпечки и напитков.

1. Патока задерживает кристаллизацию и повышает растворимость сахарозы. Кроме того, продукт увеличивает вязкость сиропа и обладает консервирующими свойствами. Данные характеристики особенно незаменимы при заготовке варенья, повидла, джема.
2. Патока в домашних условиях или на производстве добавляется при изготовлении конфет, зефира, лукума, пастилы, карамели и многих других десертов.
3. При создании выпечки патока ускоряет брожение теста, способствует сохранению влаги в готовых изделиях и, как следствие, предотвращает быстрое их черствение, сохраняя надолго мягкость. Выпечка с подобной добавкой приобретает более румяную и насыщенную корочку.
4. Посредством использования патоки удастся снизить точку замерзания молочных смесей при изготовлении мороженого или десертов.
5. Патоку применяют при приготовлении кваса, пива, водки для увеличения плотности, смягчения и осветления напитков.

Патока — польза и вред для здоровья

Познав нюансы, для чего нужна патока, захочется убедиться в целесообразности более частого ее употребления и применения в домашней кулинарии.

1. В отличие от сахара, который считается более вредным, чем полезным, патока имеет внушительный состав, среди которых ценные минералы, незаменимые для организма элементы, и всевозможные витамины.
2. В черной патоке много железа, кальция и магния, что особенно полезно при низком гемоглобине, для роста костей и всевозможных заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
3. Благодаря частому употреблению патоки улучшается цвет лица, рост и состояние волос, ногтей, повышается иммунитет.
4. Низкое содержание сахара позволяет употреблять патоку людям страдающим диабетом, хотя осторожность в данном вопросе все же не помешает.
5. При всей полезности патоки ее нельзя употреблять при непереносимости и ограничивать при сахарном диабете.

Как сделать патоку в домашних условиях?

Самый доступный рецепт патоки в домашних условиях, который можно исполнить без особых затруднений – из сахара. Данный вариант продукта применяется в кулинарной практике для добавления в выпечку при создании десертов, глазури. Если после завершения приготовления на поверхности останутся хлопья пены, их можно аккуратно снять ложкой.

• сахар – 0,5 кг;
• вода – 250 мл;
• лимонная кислота – 2,5 г;
• сода – 2 г.

1. Смешивают воду, сахар и лимонную кислоту и доводят до кипения, помешивая.
2. Убавляют огонь и варят массу 45 минут.
3. Снимают емкость с огня, аккуратно вмешивают соду.
4. Через 2 минуты, когда пена осядет. сахарная патока будет готова.

Пирог с патокой – рецепт

Истинное наслаждение для сладкоежек и сладкой выпечки – пирог с патокой, рецепты которого максимально часто встречаются в английской кухне. Изумительное оригинальное лакомство из песочного теста подают как горячим, так и в остывшем виде, дополняя мороженым, взбитыми сливками или заварным кремом.

• желток – 1 шт.;
• мука – 220 г;
• масло – 100 г;
• вода холодная – 2 ст. ложки;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• светлая патока – 350 г;
• крошки хлебные – 0,5 стакана;
• молотый имбирь – 0,5 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 3 ст. ложки;
• цедра лимона.

1. Растирают масло с мукой и солью.
2. Добавляют желток и воду, замешивают тесто.
3. Распределяют основу в форме с бортами, прижимают грузом, выпекают при 180 градусах 25 минут.
4. Смешивают патоку, крошки, желток, имбирь, цедру и яйцо, выкладывают на румяную основу.
5. Пекут пирог еще 30 минут.

Сникерс с патокой – рецепт

Зная, патока, что это такое и применив ее в простой выпечке, захочется оценить преимущества добавки в более оригинальных рецептах десертов. Светлая патока станет незаменимым компонентом для приготовления нуги и карамели при создании домашнего сникерса. В качестве орехового наполнителя используют фундук или арахис.

• яйца – 2 шт.;
• светлая патока – 300 г;
• мед – 50 г;
• сахар – 400 г;
• вода – 50 мл;
• паста арахисовая – 50 г;
• сливки – 400 мл;
• орехи жареные – 200 г;
• шоколад темный – 450 г;
• масло сливочное – 15 г;
• соль.

1. Соединяют 300 г сахара, сливки, доводят до кипения, помешивая.
2. Добавляют 200 г патоки, уваривают до 110 градусов.
3. Добавляют масло, и вмешивают половину орехов.
4. Смешивают мед, патоку, воду, 100 г сахара и нагревают, помешивая, до 135 градусов.
5. Взбивают белки со щепоткой соли.
6. Вливают, не прекращая взбивать, горячий сироп.
7. Добавляют арахисовую пасту, орехи.
8. Выкладывают на пергамент карамельную начинку слоем 1 см.
9. Сверху располагают нугу, оставляют на 48 часов, а затем помещают на 2 часа в морозилку.
10. Разрезают пласт на прямоугольники.
11. Каждая полученная конфета из патоки покрывается растопленным шоколадом.

Пудинг из патоки

Использование патоки при приготовлении пудингов придает десерту неповторимую текстуру и великолепный вкус. Молотую гвоздику можно заменить мускатным орехом или кардамоном, а вместо чернослива взять курагу. Перед подачей готовый десерт посыпают сахарной пудрой и дополняют ванильным соусом.

• масло – 300 г;
• патока – 150 г;
• молоко – 0,5 стакана;
• мука – 150 г;
• соль, сода, ванильный экстракт и корица – по 1 ч. ложке;
• сахар – 75 г;
• соль – щепотка;
• масло в тесто – 50 мл;
• чернослив – 500 г;
• бренди – 80 мл;
• изюм – 150 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• молотая гвоздика – 1 щепотка.

1. Смешивают патоку, 175 г масла, молоко, яйца и отдельно муку, соду, соль, корицу и гвоздику.
2. Соединяют две смеси, добавляют чернослив, изюм, бренди.
3. Помещают массу в форму для пудинга и готовят на паровой бане 2 часа.
4. Для ванильного соуса смешивают миксером сахар, масло, ваниль и 30 мл бренди.
5. Пудинг немного остужают, притрушивают пудрой и подают с соусом.

Квас из патоки – рецепт

Если в наличии имеется темная патока, понять, что это такое, удастся исполнив рецепт приготовления кваса в домашних условиях. В качестве базового компонента понадобится ржаной хлеб, который необходимо не крупно нарезать и дополнительно тщательно высушить на противне в духовке или другим доступным способом.

• ржаной хлеб – 600 г;
• кипяток – 6 л;
• темная патока – 600 г;
• дрожжи жидкие – 2 ст. ложки;
• мука – 1 ст. ложка;
• изюм.

1. Хлеб заливают кипятком и оставляют остывать до температуры 40 градусов.
2. Процеживают основу, добавляют смешанные с мукой дрожжи, оставляют в тепле на сутки.
3. Разливают квас с патокой по бутылкам, добавляют по несколько изюмин, помещают в холод на 2 дня.

Самогон из патоки – рецепт

Следующий рецепт заинтересует сторонников домашнего самогоноварения. Вместо традиционного сахара при приготовлении браги используется патока, которую следует смешать до растворения с теплой очищенной водой. С темной патокой алкоголь получается крепким, но требует дополнительного очищения для избавления от резкого запаха.

• патока – 10 л;
• дрожжи – 250 г;
• вода – 25 л.

1. Смешивают патоку и воду.
2. Добавляют дрожжи, оставляют брагу бродить в тепле на неделю.
3. Получают самогон из патоки путем двойной перегонки созревшей браги.
4. Напиток по желанию очищают.

Пиво с мальтозной патокой – рецепт

Патока в пиве увеличивает плотность напитка, делает его вкус более гармоничным и правильным. Компонент первоначально следует полностью растворить в воде, а затем приступать к варке смеси. Лавровые листья и корица – необязательные ингредиенты и лишь придают готовому напитку дополнительные насыщенные вкусовые ноты.

• патока – 2 кг;
• вода – 30 л;
• имбирь – 40 г;
• хмель – 50 г;
• пивные дрожжи – 50 г;
• корица – 10 г;
• лавр – 2-3 шт.

1. Разводят в воде патоку, варят 40 минут.
2. Вмешивают имбирь, кипятят еще 20 минут.
3. Добавляют в основу лавр, корицу и хмель, прикрывают крышкой, оставляют остывать до комнатной температуры.
4. В небольшой порции основы разводят дрожжи, вводят в общую емкость, оставляют на 3 дня или до конца процесса брожения.
5. Разливают напиток по бутылкам и помещают в холод на 5-7 дней.

Чем заменить патоку в рецепте?

Многим будет интересно узнать, чем заменить патоку, встретив компонент в рецепте и не имея его в наличии.

1. Светлую патоку можно заменить медом или инвертным сиропом.
2. Вместо темной патоки можно применять жженный сахар.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Подушки игрушки ❥❥Подушки ❥ игрушки ❥❥ .

Натюрморт: Julien Stappers (1875-1960) Натюрморт: Бельгийский художник Julien Stappers (1875-1.

Судьба и наследие сыновей Николая Константиновича и Елены Ивановны Рерих. Юрий Николаевич ( 1.

Прототип Григория Мелехова Как сложилась судьба прототипа Григория Мелехова из «Тихого Дона» .

Точечная роспись. Автор art_craft_by_av. * * * Вот палитра, вот и краск.

—Метки

—Музыка

—Всегда под рукой

—Рубрики

• . (17)
• НАШЕ РУССКОЕ (15)
• ИНТЕРНЕТ (636)
• — готово (158)
• в пользование (75)
• + в стол — (34)
• SEO (3)
• заработок в интернете (59)
• проги (57)
• рамки (87)
• советы (159)
• ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЫ и ярмарки. ссылки (5)
• БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! (316)
• гимнастики, массажи, тренинги (29)
• женское (9)
• ЖКТ (9)
• зубы (10)
• народные средства (146)
• скандинавская (финская) ходьба (4)
• справочники (14)
• ССС (28)
• суставы, кости, ревматизм (25)
• чайный гриб (3)
• эндокринные проблемы (15)
• ВСЁ В ДОМ (575)
• балконы (7)
• интерьерная Игрушка (5)
• бытовая техника (16)
• да будет свет. (31)
• интерьер (172)
• камины (31)
• мебель (140)
• мебель из картона (42)
• Панно (37)
• работа с деревом (70)
• ремонт (102)
• римские шторы (9)
• уборка (15)
• цифровая техника (10)
• ДЕКУПАЖИНКА (2327)
• Видео мастер-классы ИНОСТРАННЫХ МАСТЕРИЦ (7)
• paper-art (32)
• point-to-point (63)
• браш, лессировка (13)
• гипс (23)
• заготовки (249)
• идеи (590)
• иллюстрации (317)
• кошарики) (45)
• КРАКЕЛЮР, лаки (30)
• Марат Ка (7)
• материалы (223)
• методы, имитации (244)
• МК (427)
• МК от keltma (29)
• МОНОХРОМ для декупажа (103)
• на камнях, на тыковках (18)
• Поталь (77)
• прибамбасики-аксессуары (33)
• работа с изображениями, распечатками (54)
• работы заморских мастериц (21)
• работы мастера doka (10)
• работы моих подруг-декупажниц (46)
• рельеф, объём (96)
• слепила из того, что было. (46)
• сложные фоны (20)
• советы (121)
• старение, патинирование (70)
• терра (20)
• у СТЕПАНИДЫ В ГОСТЯХ (22)
• шедевры искусства (57)
• шедевры искусства — ЭМАЛЬЕРЫ (6)
• яичное кракле (9)
• ИЗОБРАЗИТЕЛЬНОЕ ИСКУССТВО (1168)
• — (105)
• портрет, люди (61)
• пейзаж (39)
• худсоветы и про материалы (24)
• цветы, флора (18)
• креатив (18)
• пейзаж с водой (16)
• анатомия, человек (4)
• Digital art (3)
• акварель (83)
• Dekor живопись (42)
• витражи, роспись (329)
• Алла Прима (36)
• женщина (134)
• Восток, Африка (40)
• история, фильмы о художниках и картинах (15)
• классика (40)
• натюрморты (66)
• Объемная живопись (14)
• Рерихи (3)
• рэтро (2)
• сиреневое чудо! (23)
• современная живопись (144)
• уроки ИЗО (288)
• фото (55)
• фэнтези (20)
• ИНТЕРЕСНО (431)
• горскопы, нумерология (35)
• ДЛЯ ДУШИ. (23)
• история (34)
• кино (19)
• Мастер и Маргарита (7)
• матушка природа (79)
• мифы, сказы, притчи, приметы (29)
• понравилось (90)
• предсказания. сбудутся ли? (3)
• психология (56)
• развлекалочки (35)
• чтение (16)
• КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПОСИДЕЛКИ (115)
• об антивирях и безопасности (14)
• КРАСИВО (58)
• ЛЮБИМАЯ МУЗЫКА (114)
• балет (3)
• и танец тоже (19)
• классика (7)
• релакс (11)
• МЕЖДУ НАМИ, ДЕВОЧКАМИ. (347)
• деткам и о детках (69)
• косметика, уход за кожей, советы (119)
• мода для аппетитных дам (33)
• о моде (36)
• Он и Она (41)
• похудеем? (21)
• прически (15)
• МОИ РАБОТЫ — принимаю критику 🙂 (48)
• НЕ МОГУ НЕ ПОДЕЛИТЬСЯ (31)
• НУЖНОЕ (112)
• недвижимость (15)
• пенсия (3)
• обХА-ХА-ХАхочешься. (78)
• ПО ВЕРЕ ТВОЕЙ. (79)
• ПОИСКОВИКИ (1)
• ПОЭЗИЯ (58)
• ай да поэты. ) (7)
• душевно (17)
• классика (6)
• красиво (3)
• мудро (9)
• ПРАЗДНИКИ (549)
• 23 (44)
• валентинки (11)
• новый Год! (282)
• Пасха (67)
• подарки (130)
• с прибавлением! крестины (22)
• свадьба (64)
• РУКОДЕЛИЕ (1303)
• бижу (23)
• лепка молды (2)
• бумагопластика, стимпанк (27)
• всего понемножку (262)
• вязание (257)
• джут, мешковина, сизаль (14)
• канзаши, фоамиран (16)
• квиллинг, скрап, работа с бумагой (44)
• лепка, соленое тесто (57)
• лепка, холодный фарфор (173)
• мыло мыльное (4)
• папье-маше (26)
• пенопластика (8)
• плетение из газетных трубочек (184)
• ПтичкоДомиковое (38)
• текстильная кукла, игрушки (201)
• топиарии (24)
• цветы из ткани и из др. материалов (87)
• эпоксидка (8)
• САД, ОГОРОД, ЦВЕТЫ (150)
• ландшафтный дизайн (28)
• огород (26)
• цветоводство (71)
• СОВЕТЫ (71)
• ФОТОГРАФИЯ (74)
• ФШ, фоторедакторы (52)
• Adobe Photoshop (10)
• Paint (3)
• уроки (18)
• ХОЧУ (369)
• ШИТЬЁ (1009)
• для животных (36)
• безделушки (137)
• выкройки (93)
• головные уборы (33)
• дитяче (64)
• Маруся (138)
• номера осинки, журналы (46)
• оборудование и приспособления (23)
• обувочка (51)
• одежда (128)
• отдельные операции (110)
• отдельные операции: пройма-рукав (11)
• пинетки-топотушки (вязаные тоже) (32)
• работа с клеевыми (7)
• работа с тканью (40)
• ремонт одежды, переделки (73)
• советы, хитрости шитья (31)
• спортивная, прогулочная одежда (7)
• сумки, кошельки, косметички, корзинки (224)
• трансформер (12)
• Видеоуроки (11)
• шторы, чехлы для мебели (41)
• ЭКСПРЕСС-КУХНЯ (965)
• питиЁ не спирноЁ (19)
• диетическое десертное (15)
• cупчики (16)
• вкусняшки (57)
• всего понемножку (35)
• выпечка (218)
• горшочки (3)
• грибы (12)
• зимние заготовки (87)
• из кабачков и баклажанов (91)
• из ливера (12)
• из птицы (92)
• из рыбы (108)
• из ТОМАТОВ (17)
• капусточка (9)
• мультиварка (24)
• мясо (67)
• на второе (10)
• обязательно попробую! (129)
• овощные закуски (91)
• остро-пряности (20)
• разделка (3)
• рыбноСолености (14)
• салаты овощные (29)
• салаты-закуски (44)
• диетическое 1-е (2)
• СВЧ (19)
• советы, напоминалочки (14)
• спиртное (22)
• творожноМолочное (11)
• тесто (28)
• украшенные блюда (62)
• фруктово-десертное (5)
• хлебопечка (22)
• шашлыки (18)
• диетическое 2-е (13)
• ЭТО НЕЛЬЗЯ ПРОПУСТИТЬ (113)
• напоминалочки (68)

—Ссылки

—ТоррНАДО — торрент-трекер для блогов

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

ХЛЕБОПЕЧКА: Патока, глюкоза – значение и чем заменить

Чем можно заменить ПАТОКУ, ГЛЮКОЗУ

1. заменить черную патоку можно такой смесью:
5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда. (Сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом).

2. Приходится успешно заменять: черную патоку — на квасное сусло+вода+сахар,

3. Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом, гречишным медом.

4. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 — 30. Подобие глюкозы вобщем. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

Патока — что это такое и чем заменить. Как сделать сахарную патоку в домашних условиях — рецепты с фото

В повседневной жизни мелассу не рассматривают как продукт гидролиза. Она известна в виде сиропа с медовым вкусом, способная подсластить любое блюдо. Грани ее применения выходят далеко за кондитерскую сферу. Патоку знают профессионалы, кулинары-любители и технологи алкогольной промышленности.

Что такое патока

Если вы умеете варить сок, то без труда справитесь с приготовлением мелассы (мальтодекстрин и декстринмальтоза). Патока — это продукт в виде сиропа, который получают, когда осахаривают крахмал. Процесс называется гидролиз кислотами с фильтрованием и увариванием сиропа. На Кавказе сахаристому продукту дали название – мусалес. Он известен среди кулинаров из-за своего сладкого как мед, вкуса. Польза мелассы — содержание микроэлементов и витаминов группы В. Вред составляет повышенный уровень сахара, поэтому людям с сахарным диабетом нельзя ее употреблять.

Какая бывает патока

Патока – что это такое за добавка? Субпродукт обработки сахара различается как по цвету, так и по сырью, который используется в его производстве. По всему миру известно два вида патоки: светлая и черная. Первая изготавливается из крахмала, вторая – из свеклы и сахара. Виды крахмала для изготовления светлой патоки:

• картофельный;
• кукурузный;
• пшеничный;
• ржаной;
• ячменный;
• сорговый;
• тапиоковый.

Патока крахмальная

Ранее сотрудники российской пищевой промышленности изготовляли единственный вид крахмальной патоки – карамельную. Сироп из крахмала относится к типу светлой патоки. На сегодняшний день крахмальная патока разделяется на 4 вида и зависят они от процента находящихся в ней углеводов:

• глюкозная;
• мальтозная;
• высокоосахаренная;
• низкоосахаренная.

Патока мальтозная

Если осахарить сырье содержащее крахмал (кукурузная мука или солод ячменный) ферментами, то получится мальтозный сироп. Используется как при производстве хлеба и кондитерских изделий, так и в производстве безалкогольных напитков и смягчения алкогольных. Мальтозная патока ценится из-за ее характеристик: яркий цвет шоколада, сладковатость и слегка солодовый запах.

Черная патока

Меласса – продукт переработки тростникового либо свекловичного сахара. Португальским названием меласса обязана слову «мелако» (мед). По своим качествам, меласса больше похожа на пищевую добавку. Она словно сахар, но с наибольшим количеством микроэлементов. Приготовленную в домашних условиях черную патоку используют, чтоб изготовить имбирное печенье.

Патока карамельная

Сладкая карамельная патока состоит из глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и др. веществ. Сфера применения – пищевая отрасль для регулирования процессов кристаллизации сахара. Зачастую добавляется в леденцы и карамельные конфеты детства – ириски.

Характеристики патоки карамельной:

• вязкость;
• гармоничное совмещение с молочным белком – получится отменный вкус и цвет;
• добавление в лакомства с высоким содержанием сухих ингредиентов надолго продлевает их вкус;
• регулирует кристаллизацию лактозы в молоке.

Кукурузная патока

Сахарозаменитель кукурузный (100 грамм) содержит 316 ккал. Патоку из кукурузного крахмала любят добавлять в конфеты из желе, мармелада, в начинки из-за ее способности карамелизироваться. Кукурузный крахмал – недорогой, из-за чего и снижается стоимость приготовления кондитерского изделия.

Характеристики кукурузной патоки:

• понижает температуру замерзания продукта;
• делает срок хранения более долгим.

Свекольная патока

Отход сахарного производства – черная меласса, был изготовлен по технологии, придуманной еще в далеком VI веке во Франции. Ученого звали Оливье де Серра. Рекомендации по правильному использованию сахарной свеклы отыскали только в 1747 году. Но применение свекольной мелассы начало набирать обороты только в 1800 году. Сахарный продукт отлично служит для покраски кубиков сахара и применяется в кулинарии, алкогольном производстве (виски «Hong Thong»).

Ингредиенты для изготовления полбанки свекольной патоки:

• свекла – 1 шт.;
• вода – ½ ст;
• сахар – 6-7 ст. л.

1. Выжать сок из свеклы с помощью соковыжималки.
2. Поставить кастрюльку с соком на плиту и добавить сахар.
3. Варить на медленном огне до желаемого загустения.

Если посмотреть фото свекольной патоки, то после приготовления она должна:

• выглядеть как жидкий сироп;
• иметь темно-коричневый оттенок;
• иметь вкус жженого сахара.

Белая патока

Данный сахарозаменитель приобрел свое название благодаря рафинадному сахару, который выступает сырьем при его производстве. Существуют подтипы белой патоки, которые делают из кукурузного, картофельного и другого крахмала. Белая – одна из двух самых известных видов сахаристого продукта. Белую патоку лучше всего использовать для приготовления всевозможных сиропов.

Ингредиенты для белого (рафинадного) сахарозаменителя:

• сахар рафинад – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• пищевая сода – 1,5 г.

1. Довести до кипения кастрюлю с водой и добавить рафинад, дать раствориться.
2. Когда снова закипит, добавить кислоту и накрыть крышкой.
3. Оставить томиться 45 мин и выключить.
4. Когда масса остынет, добавить разведенную соду.
5. Готова к употреблению через четверть часа, когда спадет пена.

Тростниковая патока

Данная патока образуется при производстве тростникового сахара как побочный продукт. Будет ли ее цвет темно-коричневым или чуть светлее зависит от качества сырья – тростника. В основном из-за своих свойств тростниковая патока используется на самогонных заводах, а в кулинарии – при приготовлении фруктовых сиропов (дынного, арбузного, виноградного и др.)

Как делают тростниковую мелассу:

1. Очищенный сахарный тростник измельчают и выжимают сок, который далее поступает на кристаллизацию.
2. Получаются кристаллы сахара и остаток жидкого вида – светлая патока. В ней еще содержится огромное количество сахара.
3. Далее добавляют воду и снова перерабатывают.
4. Выходит еще одна кристаллизация и вторичный остаток становится темного цвета.

Характеристики тростниковой мелассы:

• вязкая;
• сиропообразная жидкость;
• своеобразный запах;
• сладко-горький вкус;
• насыщена фруктозой и глюкозой.

Что такое патока в кулинарии

Вкусовые качества блюда и внешний вид зависят от добавляемых в него ингредиентов. Сахарозаменитель, подсластитель – это синонимы мелассы, которые объясняют ее применение в кулинарии. В малых дозах ее добавляют для изменения цвета блюда, а в больших – для вкусовых предпочтений. Добавку применяют в различных областях кулинарии из-за ее преимуществ перед сахаром:

• углеводный состав патоки легко усваивается;
• понижает точку замерзания продукта;
• увеличивает срок годности;
• уменьшает стоимость производства;
• улучшает растворимость сахарозы;
• защищает продукты от кристаллизации.

Список применения сахарного субпродукта в пищевой промышленности:

• кондитерские сладости, печенье, зефир, пряники;
• варенье, повидло, карамель, пастила, джем, жиле;
• многие сорта хлеба;
• консервы;
• выпечка;
• сиропы для десертов;
• мороженое;
• пивоварение;
• спортивное и диетическое питание;
• соусы.

Как сделать патоку

Наличие сладкого сиропа, наподобие меда, очень важно в кулинарии. И если вам не удалось приобрести патоку, то с легкостью можно сделать ее самому. Почему она так популярна? Мало того, что добавка кардинально изменяет вкус, так еще и добавляет мягкости сладостям, продлевая свежесть. После прочтения нижеизложенного рецепта, вопрос как приготовить патоку в домашних условиях отпадет сам собой.

Ингредиенты для приготовления белого заменителя сахара:

• вода – 150 мл;
• сахар – 350 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• пищевая сода – 1,5 г.

Делать необходимо все строго в соответствии с рецептом:

1. Нужно взять небольшую кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на огонь и ждать пока закипит.
2. Затем постоянно помешивая, добавлять сахар. Снова дать закипеть.
3. Добавить необходимое количество лимонной кислоты, уменьшить огонь и варить под крышкой около 45 мин.
4. Сироп почти готов, стоит только дать ему немного остыть.
5. Далее пищевую соду развести в воде и добавить в сироп, хорошо перемешав.
6. Если смесь стала пениться, то вы все сделали правильно.
7. По истечении 15 мин пена должна спасть.
8. Если пена не пропала, то можно снять ее ложкой. Патоку хранят в погребе или холодильнике, в посуде из стекла.

Где купить патоку

Мед лучше приобретать у знакомых пасечников, а сахар в обычных супермаркетах. Настоящую патоку редко встретишь в таких местах. Ее лучше заказывать в интернет-магазинах или найти узкоспециализированный магазин. При этом важно, чтобы место хранения продукта было сухим и прохладным. Эти условия обезопасят сладость от появления плесени и помогут сохранить полезные свойства.

Цена патоки

Стоимость в России и регионах зависит от вида продукта, массы и производителя. Доставка из более далеких мест стоит гораздо дороже. Лучше всего приобретать продукт в крупных специализированных компаниях, чем у частных непроверенных лиц. Также важно наличие сертификата качества патоки в соответствии с видом. Например: для крахмальной важно соответствие ГОСТу Р 52060-2003.

Что такое патока? Состав, использование и рецепты патоки

Патока – название, известное любому повару, ведь она используется при приготовлении многих кулинарных блюд. Так называется сладкий и густой сироп, который получается методом осахаривания кукурузного либо картофельного крахмала или путем уваривания сока овощей и ягод. Патока бывает разной – крахмальная, фруктовая, мальтозная, черная, последняя делается из сахарной свеклы. На Кавказе существует отдельный вид патоки – мусалес.

Наиболее распространена патока в производстве пряников, некоторых видов хлеба, к примеру, бородинского, минского, карельского. Т. к.она повышает растворимость сахарозы, ее очень часто применяют для изготовления джема, варенья, повидла. Некоторые виды этого продукта используют для приготовления мороженого и замороженных десертов.

Патока: состав

Патока – это смесь растворенной в воде глюкозы, декстринов и олигосахаров, содержание в ней сухих веществ, достигает почти 80 процентов. Чистая патока практически бесцветна и прозрачна. У нее есть особенность повышать растворимость сахарозы, путем задерживания ее кристаллизации, что и является главной причиной ее широкого применения в кулинарии.

Свекловичная патока или меласса, – это отход свеклосахарного производства и содержит сахарозу – примерно 50 процентов, а также некоторые примеси, которые делают ее непригодной для использования в пищевых целях. Применяют ее в качестве сырья на дрожжевых и спиртовых заводах для получения дрожжей и спирта.

Сахара в патоке состоят из равных частей фруктозы и глюкозы.

В чем польза и вред патоки?

С точки зрения медицины, польза патоки заключается в содержании в ней некоторых важных микроэлементов, к примеру – фосфора, кальция, калия, магния, натрия и железа. Все они необходимы для того, чтобы пополнять энергетические запасы организма. Также в патоке содержатся витамины группы В.

Главный ее вред, доказанный специалистами – это индивидуальная непереносимость продукта и его составляющих. Не рекомендуется ею злоупотреблять людям с повышенным уровнем сахара в крови.Кстати, тем, у кого есть аллергия на натуральный мед, его можно заменить патокой, ведь внешний вид и вкус у них практически идентичны.

Готовим патоку в домашних условиях

Патока – это сладкий жидкий сироп, которыйчасто применяется при изготовлении кондитерских изделий. Главное ее отличие от сахара состоит в том, что она не кристаллизуется, поэтому и лакомства с ней остаются дольше мягкими и свежими. Помимо этого, выпечка, в состав которой была включена патока, имеет особенный вкус.

Купить продукт можно далеко не везде, т. ч. проще будет приготовить его в домашних условиях.

Состав:

1. Вода – 150 мл
2. Сахар – 350 г
3. Кислота лимонная – 2 г
4. Сода пищевая – 1,5 г

Приготовление:

• Вскипятить в кастрюле воду.
• Затем в ней нужно растворить сахар и, постоянно перемешивая, довести до кипения.
• Теперь следует добавить лимонную кислоту, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 45 мин.
• Готовый сироп необходимо немного остудить.
• Смешать пищевую соду с небольшим количеством воды, поместить полученную смесь в сироп и снова все хорошо перемешать.
• Масса после этого будет сильно пениться, ее нужно оставить настаиваться в течение 15 мин.
• После того, как смесь перестанет пениться, патока готова к применению.
• Если же на поверхности останется пена, то ее нужно просто убрать при помощи ложки.
• Хранить готовую патоку необходимо в холодильнике в стеклянной посуде.

Патока темная

Этот продукт имеет такое название из-за своего цвета, ведь готовится она из коричневого или черного сахара. Время приготовления составляет примерно 10 мин.

Состав:

1. Коричневый или черный сахар – 5 ст.л.
2. Вода – 1-2 ст.л.

Приготовление:

• Насыпать сахар в кастрюлю, добавить воду и варить все на медленном огне, регулярно перемешивая, пока сахар полностью не растворится.
• Затем жидкость нужно довести до кипения, прокипятить на протяжении 3-5 мин и снять с огня.
• Затем патоку необходимо оставить остывать при комнатной температуре.

Чем заменить патоку?

При выпечке в домашних условиях патоку можно заменить сахаром. При этом следует соблюдать определенную пропорцию: 1 кг патоки заменяется 0,75 кг сахара. Еще этот продукт заменяется инвертным сиропом.

Патока в домашних условиях готовится не сложно, а применять ее можно при приготовлении различной выпечки. К тому же, продукт полезен из-за витаминов и микроэлементов, входящих в ее состав. Главное – помнить, что употреблять его нужно в меру!

Читайте другие интересные рубрики

Все о патоке: рецепт, виды, польза продукта

Сегодня можно часто встретить рецепты, где предлагается сделать десерт или торт с патокой. Все слышали это слово, но немногие знают, что собой представляет этот продукт и как он используется. Сегодня постараемся выяснить, что такое патока и в каких случаях ее можно использовать.

Что это такое?

Продукт представляет собой полуфабрикат, который можно считать побочным в процессе производства крахмала и сахара. На вид это полужидкая масса, по консистенции немного похожа на свежий мед.

Этот сироп широко используется для приготовления различных изделий, поскольку сладкая патока вполне может заменить сахар, мед. В основном применяют в промышленных масштабах в производстве хлеба: ржаного, карельского и некоторых других, пряников, соусов, конфет, пива. При добавлении она придает вкус и характерный коричневатый цвет готовому изделию. Кроме того, сахарная патока усиливает вязкость, благодаря чему готовая выпечка получается более плотной и пористой.

В патоке состав следующий – по сути, продукт представляет собой смесь растворенных в воде трех компонентов: глюкоза, декстрин, олигосахариды. Как побочный продукт получается только патока крахмальная. Остальные же виды этого сладкого прозрачного сиропа делают специально для дальнейшего использования в пищевой промышленности.

Существует несколько наиболее распространенных вариантов, используемых в кулинарии. Самым распространенным является крахмальная, но и она разделяется на несколько видов:

1. Мальтозная патока имеет коричневый цвет и сладкий привкус с солодовыми нотками (мальтоза в большом объеме содержится в проросших зернах ржи, ячменя). Получается в процессе осахаривания крахмалосодержащего сырья, например, кукурузы, специальными ферментами, после чего сироп фильтруют и уваривают до вязкости. Сегодня используется не только в кондитерской промышленности, но и в пивоварении. Благодаря тому, что в процессе производства не используются химические кислоты и катализаторы, мальтозная патока долгое время не кристаллизуется, остается жидкой и тягучей. В основном применяется для мармелада, консервации, выпечки, являясь более дешевым заменителем сахара.

1. Патока карамельная получается в процессе переработки кукурузы, сахарной свеклы или тростника. Именно поэтому она подразделяется на несколько видов: свекольная патока, тростниковая патока. Именно эта темная патока чаще всего используется в домашних условиях, поскольку она оптимальна для создания выпечки и десертов.

1. Черная патока немного отличается от других видов продуктов, имеет более темный цвет и специфический запах. Сироп готовится на основе тростника и сахарной свеклы, патока меласса редко используется в кулинарии в странах Северной Америки. В составе содержится около половины сахарозы и некоторые примеси, делающие ее применение в пищевых целях невозможным. Основное место использования – производство комбикормов, в пивоварении, некоторые отрасли промышленности.

1. Кукурузная патока используется в пищевой промышленности в качестве сахарозаменителя. Сделать ее можно в промышленных условиях методом размягчения початка кукурузы в кипящей воде, после чего в массу добавляют раствор окиси серы, усиливается процесс образования лактобактерий. После этого раствор промывают, обезвоживают, разбавляют кислотой, в процессе этого крахмал переходит в сахар. Кукурузная патока в несколько раз слаще обычного сахара, также имеет вязкую консистенцию, поэтому используется в кондитерском производстве и хлебопечении.
2. Арбузная патока также называется нардеком. В основном этот продукт продается в местах большого произрастания бахчевых. В процессе производства мякоть арбуза измельчается, отжимается сок, который уваривается до густоты около суток. Полученный сироп имеет очень густую консистенцию, темный цвет, почти черный, легкую горчинку.

Сегодня приготовление поставлено на промышленные «рельсы», но приготовить патоку в домашних условиях также не сложно. Как заменитель патоки можно использовать обычный мед, сахар, густой сахарный сироп, но необходимо учитывать, что только паточный продукт имеет самый сладкий вкус.

Полезна ли патока?

При использовании патоки польза и вред этого продукта должны учитываться обязательно, поскольку сироп нельзя использовать при некоторых заболеваниях, в том числе при диабете. Полный список противопоказаний:

• ожирение или чрезмерная масса тела;
• сахарный диабет 1 или 2 типа;
• аллергия на компоненты глюкозной патоки;
• индивидуальная непереносимость.

Тем не менее, кондитерский сироп имеет и полезные свойства. К ним относят:

• улучшение самочувствия при менопаузе у женщин;
• комплексная терапия язвы и других заболеваний ЖКТ;
• для улучшения работы нервной системы и головного мозга;
• для насыщения организма кальцием и железом;
• для стимуляции деятельности сердечно-сосудистой системы благодаря калию и магнию.

Кроме того, обычная или фруктовая не зря используется в производстве кондитерских изделий и хлеба. От картофельной тесто становится более пористым, эластичным, пряникам она придает характерного оттенка и привкуса. Без нее невозможно приготовить некоторые виды кондитерских изделий, например, мармелад, мягкий ирис, зефир, пастилу, некоторые сорта конфет. Широко используют патоку крахмальную, карамельную и другую в производстве бисквитов, где она действует как разрыхлитель, придает тесту вязкость, сочность. Любой сорт увеличивает влагоудерживающие характеристики выпечки, замедляет ее очерствение и позволяет изделию дольше оставаться мягким.

Как приготовить самостоятельно?

Несмотря на относительную дешевизну и распространенность продукта, найти его в магазинах очень сложно. Поэтому перед хозяйками часто встает вопрос, как приготовить патоку самостоятельно или чем можно заменить патоку в выпечке или сладостях.

В рецепте нет никаких экзотических компонентов, поэтому вы сможете приготовить сироп для выпечки своими руками. Самый простой вариант – на основе сахара. Для нее вам потребуется:

• 150 миллилитров воды;
• 350 граммов обычного сахара (можно использовать тростниковый, в этом случае сироп получится более темным и густым);
• 2 грамма лимонной кислоты;
• 1,5 грамма соды.

Делают свой свекловичный сироп по этому рецепту следующим образом:

1. Воду перелейте в кастрюлю и вскипятите, уменьшите огонь.
2. Добавьте сахар, размешайте его, чтобы не было кристалликов, снова доведите до кипения и уменьшите огонь
3. Всыпьте лимонную кислоту и проварите около 45 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела. Огонь должен быть небольшим.
4. Теперь патока рафинадная должна немного приостыть, добавьте в неё щепотку соды и размешайте. Если на поверхности появляется пенка, периодически снимайте ее ложкой.

Любая патока в домашних условиях должно храниться в стеклянной посуде, плотно закупоренной крышкой, в холодильнике.

Хранение патоки несложное, при правильном приготовлении она может храниться достаточно долго без засахаривания в холоде. Фруктовые сорта продукта хранятся меньше, поэтому лучше готовить сироп на 1-2 раза.

Сироп может делаться на основе любых продуктов, в которых содержится много глюкозы. Это может быть виноград, сладкие сорта яблок, дыни, арбузы и так далее. Фруктовые варианты могут иметь различные оттенки. Например, сироп из бананов имеет молочный белый цвет, мальтозная патока получается очень прозрачной, как свежий мед.

Если вы не знаете, чем заменить попавшийся в рецепте выпечки, соуса или другого блюда сироп, приготовьте его самостоятельно или используйте обычный сахарный сироп, мед. При варке патоки, рецепт ее приготовления мы предлагаем, можно использовать обычный или коричневый сахар, мёд, сок фруктов и другие сладкие составляющие.

В точности повторить процесс промышленного производства сиропа в условиях собственной кухни невозможно, поскольку в промышленных масштабах используются токсические кислоты. Полноценным заменителем можно считать инвертный сироп, который по характеристикам практически идентичен, также обладает вязкостью и густотой. Он широко используется в выпечке домашнего хлеба, бисквитов, удлиняет срок хранения, придает особой структуры тесту, достаточно долго хранится в холодильнике и может использоваться постепенно.