7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мусс из айвы и яблок

Мусс из айвы и яблок

Опубликовано 30.01.2016
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 50 мин

Мусс из айвы и яблок – удивительно вкусное и нежное лакомство. Оно представляет собой дуэт изысканной ярко-желтой айвы с ее восхитительным ароматом и нежных плодов яблони. Эту гармоничную композицию дополняют душистые пряности – кардамон и корица, подчеркивая изумительный вкус фруктов. Сахарный песок является связующим звеном. Как результат – тающий во рту десерт, который придется по нраву как взрослым так и детворе и станет украшением любого праздничного стола.

Мусс из айвы с яблоками — рецепт с фото

Время приготовления: 50 мин.


Ингредиенты (на 4 порции):
— айва спелая – 500 г;
— яблоко – 500 г;
— сахарный песок – 100 г;
— кардамон – 2 коробочки;
— корица – 1 палочка.


Фрукты вымойте и обсушите.
Для приготовления мусса айву очистите от грубой толстой кожицы и специальным приспособлением вырежьте из нее сердцевину.


Нарежьте айву маленькими кусочками.


У яблок тоже удалите сердцевину вместе с семенами, предварительно очистив их от кожуры.


Нарежьте яблоки кусочками сходными по размеру с ломтиками айвы.


Сложите фрукты в керамическую или эмалированную кастрюлю. Добавьте целые коробочки кардамона и палочку корицы. Влейте 3 столовые ложки воды. Корицу для получения более богатого аромата можете разломать на крупные кусочки.


Накройте кастрюлю крышкой и варите айву с яблоками на медленном огне 20 минут. В процессе приготовления не забывайте помешивать.


Добавьте сахарный песок и продолжайте варить еще 25 минут, регулярно помешивая.


Снимите кастрюлю с огня и выньте кардамон и корицу.
Фрукты измельчите погружным блендером до состояния однородного воздушного пюре. В полученную массу снова положите специи, аккуратно перемешайте и полностью остудите.


Мусс из айвы с яблоками готов. Разложите его в красивые вазочки, украсьте специями и подавайте к столу.
Так же для праздничного угощения подойдет и бананово-шоколадный мусс.

Хозяйке на заметку:

Если вы хотите получить еще более насыщенный вкус и аромат десерта, добавьте в него вместе с корицей и кардамоном 1-2 звездочки аниса.
Если у вас в хозяйстве нет специального приспособления для удаления сердцевины из фруктов, воспользуйтесь обычным ножом с тонким острым лезвием.

Айву для приготовления мусса выбирайте непременно спелую, так как именно она обладает сильным пьянящим ароматом. Причем подходит как яблочный сорт плодов, так и грушевый.

Яблоки для десерта выбирайте сладкие и сочные.

Мусс из айвы и яблок

Войти

Торт «Яблоко любви»

Осень…. Время яблок, груш, тыквы и конечно же айвы. Аромат, который заполняет дом, когда варится компот из айвы, просто чарующий. Вдыхая этот аромат, мне захотелось приготовить с айвовым муссом торт. Тортика в обрамлении айвового вкуса.

Когда то давно я увидела удивительное фото с тортом с айвой. Долго на него решалась, и все же решилась. Торт был очень вкусный (нужно будет повторить, пока есть айва). Торт с запоминающимся вкусом.
Но в этот раз хотелось немного другого, чтобы вкус айвы был основным, а все остальное только подчеркивало ее. Можно было пойти по проторенной дорожке, скучно, да и айва была бы в середине. А хотелось, чтобы снаружи.
Вспомнила, что когда то видела, торт приблизительно в том исполнении что хотелось. Позаимствовала с того торта идею хрустящего слоя, который внес интересную нотку.

В итоге получилось то к чему стремилась – торт с хрустящим шоколадом в обрамлении айвового мусса.

Ну и немножко моих замечаний.

В айвовом муссе использовала 10 г желатина, но он получился мягкий и по структуре больше напоминает айвовый конфитюр, хоть и держал форму. Можно попробовать добавить 15 г желатина. Оставляю, так как готовила, не разобралась пока со своими желаниями.

Готовила торт дважды (что мне не свойственно), первый раз з глазурью на молочном шоколаде, а второй раз сделала глазурью на белом шоколаде. Второй вариант понравился больше. В шоколадном варианте преобладал вкус шоколада, и хотелось большей сбалансированности вкуса.
Даю рецепт с глазурью на молочном шоколаде, т.к. она на фото. Смело меняем молочный на белый и все будет здорово. Фото второго тортика сделать не успела.

Мусс готовила тоже 2 варианта и каждый по-своему хорош. Один вариант со швейцарской меренгой. У него текстура больше похожа на ту, к которой я привыкла, но меньше аромат айвы. Второй вариант более ароматный, но вот структура мягкая, но держит форму. Мне больше понравился второй вариант с более сильным ароматом айвы.

Тут вспомнила о ФМ «Осенний марафон» у Мариночки manyasha_p и решила что нужно нести торт туда.

Шоколадный бисквит на кипятке

80 г – муки
2 шт. – яиц
115 г – сахара
2 ст.л. – какао
100 г – грецких орехов
2 ст.л. – кипятка
1,5 ст.л. – растительного масла
4 г – разрыхлителя

Форму 21 выстелить пергаментом. Орехи очень мелко измельчить. Муку смешать с какао, измельченными орехами, разрыхлителем. Яйца с сахаром взбить до кремообразного состояния (добела). На яичную массу аккуратно просеять мучную смесь, взбить тесто. Добавить растительное масло и взбить, потом добавить кипяток и еще раз взбить. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут (до сухой зубочистке). Дать немного остыть в форме и полностью охладить на решетке.

80 г – орехов (у меня грецкие)
50 г – сахара
1 ст.л. – лимонного сока
60 г – семечек
70 г – молочного шоколада
10 г – сливочного масла
30 г – кукурузных хлопьев

Пралине. Обжарить орехи на сухой сковороде. На сковороду насыпать сахар, поставить на средний огонь и растопить (до светло золотистого цвета). Добавить лимонный сок, орехи и размешать (лучше деревянной ложкой). Хорошо покрыть ядра орехов карамелью и довести, помешивая до янтарного цвета. Массу вылить на смазанный маслом пергамент и охладить. После охлаждения измельчить в блендере до пастообразного состояния.

Семечки обжарить на сухой сковороде.

Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Смешать его с ореховым пралине, семечками и в конце добавить кукурузные хлопья. Выложить в форму диаметром 16 см, разровнять поверхность и убрать в морозильную камеру.

1 вариант.
400 г – айвового пюре
10 г – желатина*
110 г – сахара
150 г – сливок 35 %
1 с.л. – яблочного ликера (но лучше взять айвовый)
1 пакетик – ванильного сахара

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки взбить до устойчивых пиков и отправить в холодильник.
Айву помыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить айву в кастрюлю добавить 1/3 стакана воды, сахар, ванильный сахар и проварить до мягкости айвы. Снять с огня при помощи блендера сделать пюре и добавить желатин хорошо перемешать до полного растворения желатина, если пюре сильно остыло, то подогреть.
Охладить до теплого состояния. Добавить взбитые сливки, яблочный ликер и аккуратно перемешать.
Мусс готов.

Читать еще:  Польза воды с лимоном натощак

2 вариант.
350 г – айвового пюре
100 г – белка
110 г – сахара
150 г – сливок
15 г – желатина.

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Сливки взбить до устойчивых пиков и отправить в холодильник.
Айву помыть, почистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить айву в кастрюлю добавить 1/3 стакана воды, сахар, ванильный сахар и проварить до мягкости айвы. Снять с огня при помощи блендера сделать пюре и добавить желатин хорошо перемешать до полного растворения желатина, если пюре сильно остыло, то подогреть. Охладить до теплого состояния.

Швейцарская меренга.
В миску кладем сахар и вливаем белки, слегка перемешиваем. Ставим на водяную баню, главное чтобы дно миски не касалось воды, и подогреваем белки с сахаром до 60 градусов. Снимаем с водяной бани и взбиваем до устойчивых пиков (птичьего клюва).

К айвовому пюре добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать. К айвовой массе в несколько приемов добавить взбитые белки и аккуратно лопаткой снизу вверх перемешать, главное чтобы белки не сели. Мусс готов.

Из бисквита вырезать корж диаметром 16 см, и если он получился высокий то срезать верх, так чтобы корж был в высоту 1 см (но это по желанию).
Форму ставим на ровную поверхность, выстеленную плотной пленкой. Выливаем в нее 2/3 айвового мусса. Сверху выкладываем хрустящий слой и слегка вдавливаем, заполнить края, хрустящий слой слегка смазываем. Выкладываем на хрустящий слой бисквит, окончательно заполяем края. Отправить в морозилку на ночь. Покрыть глазурью и украсить по своему вкусу.

Глазурь с молочным шоколадом.

50 г – воды
100 г – сахара
100 г – инвертного сиропа
100 г – черного шоколада
67 г – сгущенного молока
10 г – желатина.

Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.

Мусс из айвы и яблок

Сладкие блюда и напитки

Сладкие блюда и напитки обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Это кисели, компоты, муссы, желе, самбуки, пудинги, чай, кофе и т. п. «Еда, – утверждал И. П. Павлов, – начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы. – сахар».

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество Сахаров. Некоторые сладкие блюда, как, например, сливочное мороженое, крем и т. п., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, – белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Сладкие блюда и напитки являются важным источником легкоусвояемого сахара. Без углеводов, которые в нем содержатся, человеку просто не обойтись. Однако следует помнить, что собственно за счет сахара должна покрываться примерно 1/3 всей потребности в них, а остальная часть – за счет круп, картофеля, муки, фруктов, ягод. Как известно, сахарный песок тормозит выделение желудочного сока и активизирует выделение поджелудочного. Поэтому сладкие блюда нужно подавать после сытного обеда, не раньше чем минут через 5 – 10. Роль сладких блюд в питании человека определяется не столько их калорийностью, сколько высокими вкусовыми качествами. Однако не следует забывать, что в наше время резко сниженных физических нагрузок избыточное поступление в организм Сахаров приводит к тучности и ожирению. Очень важно обращать внимание на то, чтобы в состав десертных блюд входило больше свежих фруктов, ягод, плодов, которые являются носителями витаминов, минеральных солей и других органических веществ.

Особенно ценятся свежие плоды, так как в них содержатся легко усваиваемые сахара – глюкоза и фруктоза. Кроме того, в них имеются фруктовые кислоты (яблочная, лимонная, винная), соединения железа, витамины и ферменты. Легко усваиваемыми сахарами – глюкозой и фруктозой – богаты виноград, яблоки, вишни, сливы, абрикосы, персики и др.

Плоды и ягоды являются одним из ценнейших источников минеральных веществ (калия, натрия, кальция, железа, фосфора, хлора, магния и др.). Важными элементами для нашего питания являются кальций и железо. Кальций в значительном количестве содержится в некоторых плодах, особенно в ягодах – землянике, малине. Железом наиболее богаты лесная земляника, черника и виноград. Калия больше всего содержится в косточковых плодах, а магния – в ежевике, малине, землянике.

Исключительное значение в питании приобретают плоды и ягоды благодаря содержанию в них витаминов А, В, С, Р; особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды рябины, абрикоса, шиповника богаты провитамином А – каротином. Физиологическое действие этого вещества такое же, как и витамина А, так как в организме человека каротин переходит в витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, черной смородине имеется витамин Р.

Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная холодная обработка фруктов. Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды, надо следить за тем, чтобы плоды и ягоды не соприкасались с железной или медной посудой и т. п.

При изготовлении киселей, муссов, желе сок из свежих ягод следует отжимать и вводить в блюдо в конце его приготовления.

Органические кислоты, содержащиеся в плодах, в сочетании с сахарами плодов придают им приятный, кисловатый вкус. Наиболее распространенными кислотами являются яблочная, винная и лимонная, которые называют фруктовыми кислотами.

В кулинарной практике для предохранения от потемнения очищенных от кожицы и нарезанных яблок, айвы, груш или других плодов их либо обрабатывают паром, либо опускают в подкисленную холодную воду. При этом разрушаются ферменты, вызывающие окисление дубильных веществ.

Свежие плоды непосредственно употребляют в пищу только в зрелом состоянии. Поэтому большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).

Сушеные фрукты очень питательны и вкусны. Затрата труда и времени на их кулинарную обработку значительно ниже по сравнению с обработкой сырых продуктов. Из сушеных фруктов приготовляют компоты, кисели, желе, муссы, а также начинки для пудингов и сладких пирогов.

Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих. В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100° С, вследствие чего в них лучше сохраняются вкусовые качества и питательные свойства свежих плодов. Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а также в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.

Читать еще:  Все о зеленом чае с мятой

Для придания аромата, запаха, вкуса при изготовлении сладких блюд применяют ваниль, ванилин, эссенции: ромовые, коньячные, лимонные и т. д. Ванилин, также как и ваниль, добавляют в сладкие блюда только после тепловой обработки, иначе исчезает аромат. Для желирования сладких блюд используют агар (морские водоросли) и желатин. Их перед употреблением промывают, замачивают в большом количестве холодной кипяченой воды, а после набухания излишки ее сливают. На 1 часть желатина берут, как правило, 8 весовых частей воды.

Для приготовления многих сладких блюд применяют также взбитые сливки и куриные яйца. Это в свою очередь делает обязательным соблюдение ряда кулинарных и гигиенических правил. Прежде всего необходимо внимательно следить за сроком годности этих продуктов. Одним несвежим яйцом можно испортить большое количество продуктов. Для приготовления взбитых белков их осторожно отделяют от желтка и взбивают охлажденными. После качественного взбивания они должны увеличиться в объеме в 7 – 8 раз.

Молоко используется в разных видах для приготовления кремов, мороженого, молочных сладких напитков и т. п.

Для приготовления крупяных, мучных и других сладких блюд, а также молочных киселей молоко вводится в натуральном виде, а также сгущенное и сухое.

Сливки в большинстве случаев вводятся взбитыми. Непосредственно перед использованием сливки процеживают в неокисляющуюся посуду и охлаждают. Чем меньше жира содержат сливки, тем сильнее следует охлаждать их перед взбиванием. Взбивание нужно производить в холодном помещения. Сливки взбивают до тех пор, пока объем их не увеличится в 2 – 2,5 раза.

Для приготовления сладких блюд в основном используют сахарный песок. Во многие блюда сахар вводят в виде сиропа или пудры. Чтобы получить сироп, сахар растворяют в воде, нагревают до кипения, удаляют образующуюся пену и процеживают.

Посуда, в которой подаются сладкие блюда и напитки, должна быть абсолютно чистой и соответствовать помещенному в нее изделию. Для горячих сладких блюд посуду нужно подогревать, а для холодных – охлаждать.

В качестве украшений используют кремы, глазури, пасты, цукаты и т. п. Это делает сладкие блюда особенно привлекательными на вид.

Сладкие блюда очень часто не всегда правильно замещают словом десерт. Следует отметить, что между этими близкими по значению терминами все же существуют различия. К десертам относятся только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодное желе, муссы, то есть только легкие освежающие сладкие блюда. Сладкие же тяжелые блюда – пирожные, кексы, шарлотки, кисели и т. п. – к десертам не относятся. Из горячих напитков к десертам по-прежнему относятся чай и кофе, тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие ощущение тяжести после обеда.

Тарт с айвой и сырным муссом


Ну вот Вам тортик, вернее тартик 🙂

Идея этого тарта родилась у меня спонтанно, когда я попробовала конфитюр из айвы в сочетании с сыром. Эта комбинация произвела на меня неизгладимое впечатление и мне захотелось сделать что-то яркое и запоминающееся. Тарт интересен не только свои составом, но и конструкцией, так как все компоненты готовятся отдельно, а потом собираются в единый десерт. Вкус и консистенция его нарастают сверху вниз от нежного сырного мусса, кисло-сладкого конфитюра до хрустящих и очень ярких по вкусу орехов.
Итак, представляю Вашему вниманию свой авторский рецепт необычного и пикантного тарта.
Прошу прощения за копирайт по центру фотографии, но, к сожалению, участились случаи воровства моих рецептов и фото, особенно Вконтакте.

Песочное тесто с миндалем:
50 г несоленого размягченного сливочного масла
10 г миндальной муки
30 г сахарной пудры с добавлением ванили
20 г яйца (приблизительно 1/2)
2 щепотки крупной морской соли
100 г пшеничной муки

Сливочный мусс на основе Пармезана:
1 белок
25г сахара
50г молока
12г желатина
40г пармезана
175г сыра Филадельфия (11%)

Конфитюр из айвы:
250г айвы (очищенной от косточек)
100г сахара
100г воды
1 г лимонной кислоты

Сборка и отделка:
1 айва
50 г сахара
100 г воды
1 г лимонной кислоты
100 г грецких орехов
1 пакетик желе для тортов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Песочное тесто с миндалем:

Масло положить в миску с просеянной мукой, добавить миндальную муку, сахарную пудру, соль и растереть руками в крошку. Добавить яйцо и сформировать руками шар. Завернуть в пленку, охладить в течение 2-х часов.

Основу раскатать тонко, выложить в форму для выпечки d 20 см и h 2 см, охладить в течение 30 мин перед выпечкой.
Духовку нагреть до 170С, выпечь под грузом с пергаментом (рис, фасоль) до золотистого цвета приблизительно в течение 20 мин. Остудить.

Сливочный мусс на основе Пармезана:
Готовим швейцарскую меренгу. Для этого сахар с белком нагреваем на водяной бане до 55 С, постоянно помешивая. Как только достигли необходимой температуры, снимаем миску с бани и взбиваем на высокой скорости миксера до стадии «птичьего клюва» и до тех пор пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Желатин растворяем в молоке, подогреваем и даем распуститься.
Пармезан трем на мелкой терке, смешиваем с молоком и желатином. Ставим на водяную баню и даем пармезану растаять, периодически помешивая (примерно 5 минут). Снимаем с водяной бани и даем остыть до комнатной температуры.

Добавляем к смеси пармезана с молоком сыр «Филадельфия» и с помощью блендера взбиваем до однородного состояния.
Теперь в несколько приемов вводим меренгу.
Переливаем крем в форму (на 2 см меньшую в диаметре, чем основа из песочного теста) и убираем в морозильную камеру не менее чем на 2 часа.

Конфитюр из айвы:
Айву порезать на кубики любого размера.
Сахар смешать с водой и лимонной кислотой. Отправить айву в сироп и варить на среднем огне до мягкости. Перебить блендером в неоднородное пюре. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая до светло-оранжевого (или бежевого, зависит от сорта) цвета. Готовность айвы можно проверить помешав ложкой, а затем стряхнув, он должна упасть с ложки густой массой, а не стекать (примерно 30 минут).
Переложить конфитюр в закрывающуюся емкость и оставить до использования.

Сборка:
Айву разрезать на дольки, очистив от косточек. Затем дольки разрезать еще пополам. В сотейнике смешать воду, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в сироп дольки айвы и варить до такой стадии, когда айва уже стала мягкая, но еще достаточно плотная, чтоб хорошо держать форму (примерно 15 минут). Дольки вытащить из сиропа, сироп сохранить.

На основу выложить крупно порубленные и слегка поджаренные грецкие орехи. Затем остывший конфитюр из айвы.
Развести желе для торта согласно инструкции на упаковке в сиропе сохранённом отварки айвы. Такое желе застывает при температуре 45 С, поэтому оно должно оставаться достаточно горячим (примерно 50С)

Читать еще:  Как приготовить макароны в мультиварке дельфа

Сливочный мусс на основе пармезана вытащить из морозилки, извлечь из формы, перевернув на решетку. И облить мусс желе для торта. Далее надо действовать без промедления, так как мусс при комнатной температуре становится мягким и его трудно будет перенести на тарт.

Выложить сливочный мусс на конфитюр, который уже находится в основе тарта, стараясь выложить диск из мусса по самому центру.
По кругу украсить тарт дольками айвы.

Яблочный мусс: рецепт приготовления

Яблоки сопровождают нас всю жизнь, особенно последние годы, когда купить их можно все 365 дней в году. Учитывая демократичность цены, они доступны каждый день. Не будем здесь лишний раз говорить о пользе этих фруктов, о ней все и так знают. Скажем то, что мало таких продуктов, которые имеют столько вариантов приготовления различных блюд. Одним из них и является яблочный мусс, тщательно взбитые, воздушные фрукты с различными добавками или без них, очень любимый не только детьми, но и взрослыми.

Рецепт приготовления мусса «Бенедиктин»

Как мы знаем, яблоки великолепно сочетаются с многими другими продуктами, такими как морепродукты, дичь, птица, свинина, говядина. Но все-таки любой десерт, приготовленный даже с минимальным количеством этого фрукта, будет лучше и изысканнее. Вот мы сейчас и расскажем один из самых простых рецептов того, как делается яблочный мусс. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: один килограмм яблок небольшого размера, сок одного лимона, четыре яичных белка, 120 грамм сахарной пудры, три ложки ликера “Бенедиктин”. Как вы поняли, название мусса и происходит от наименования ликера. А теперь предлагаем способ, как получить вкусный яблочный мусс. Рецепт приготовления, пошаговый, перед вами:

  1. Фрукты вымываем, очищаем от кожуры, делим на четыре части и сердцевину удаляем. Складываем в кастрюлю большого размера, вливаем пол-литра воды и 20 минут варим. После того, как яблоки стали мягкими, снимаем с огня и отбрасываем на дуршлаг.

Сложный, но вкусный рецепт нежного мусса из яблок

В данный рецепт мы добавляем, кроме яблок, печенье, сухофрукты и сезонную клубнику. Получается не просто вкусно, а еще и сытно. Для того чтобы приготовить данный яблочный мусс, нам понадобятся: 400 грамм яблок сорта “Голден”, 50 грамм сливочного масла, две ложки сахара коричневого, восемь грамм ванильного, 40 мл коньяка, 10 штук орехов грецких, 200 мл 35% сливок, 70 грамм молока сгущенного, 50 грамм чернослива без косточек, четыре штучки мелиссы, половина лимона, 150 грамм клубники, столько же — песочного печенья.

Готовим самостоятельно печенье для мусса

Ингредиенты для рецепта печенья были даны выше. Осталось только превратить их в само готовое блюдо, а уже затем мы продолжим делать яблочный мусс. Взбиваем миксером масло с сахарным песком до тех пор, пока не получится легкая светлая масса. После этого снижаем его скорость и добавляем соль вместе с мукой. Полученное тесто выкладываем на пленку пищевую, формируем толщиной два сантиметра прямоугольник, заворачиваем и – в холодильник на два часа. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Последний этап приготовления мусса из яблок

Очищаем фрукты от кожицы, нарезаем мелко, удалив семена. Кладем их на сковородку, добавляем масло, коньяк и оба вида сахара. Делаем средний огонь и тушим до мягкости яблок. Измельчаем до состояния пюре и остужаем. На сухой сковородке обжариваем орехи. Взбиваем в воздушную массу орехи и вводим в нее аккуратно молоко сгущеное, после чего ставим в холодильник. Мелко рубим мелиссу и чернослив, из лимона отжимаем сок. Теперь в остывшее пюре добавляем сок из лимона, мелиссу и чернослив.

Готовим мусс из яблок на манной крупе, ингредиенты

В чем смысл добавлять в рецепт крупу манную? В том, что такое блюдо получается консистенцией большей плотности. Благодаря включению в состав манки, готовый десерт великолепно держит нужную нам форму и в нее не нужно добавлять желатин. Поэтому такой мусс спокойно могут употреблять в пищу вегетарианцы.

Процесс приготовления мусса на крупе манной

Очищаем стандартно яблоки от кожицы и семян, крупными кусочками нарезаем и в подслащенной воде провариваем до мягкости. Если хотим, чтобы фрукты не пожелтели и само блюдо не потеряло эстетичный вид, то не забываем в воду добавить пару долек любого цитрусового или немного сока из лимона. При помощи блендера превращаем мягкие фрукты в пюре. Также можно использовать для этого мясорубку или сито.

Готовим мусс из яблок с желатином, ингредиенты

Сейчас предлагаем рецепт того, как приготовить яблочный мусс с желатином. Как мы уже знаем, для того, чтобы приготовить такое блюдо, используют фруктовые пюре, сушеные ягоды и фрукты, варенье или джемы. Взбив их миксером или венчиком, получим лакомство с пенной, нежной консистенцией. Для того чтобы форма блюда держалась лучше, в него добавляют манную крупу или желатин. Мы же сейчас будем использовать первый вариант. Нам понадобятся: свежие яблоки – 250 грамм, желатин – 15 грамм, песок сахарный – три четверти стакана, пестик, марля и различная посуда, которая, как подразумевается, у вас имеется.

Процесс приготовления мусса с желатином

Приступаем делать мусс яблочный. Рецепт с желатином следующий, пошаговый:

  1. Желатин замачиваем в кипяченой холодной воде. Пускай минут 30 набухает. Затем переливаем в ковшик и ставим на огонь. Постоянно помешивая, растворяем желатин полностью. При этом доводить до кипения не нужно.
  2. Подготовленные стандартно яблоки заливаем кипящей водой и отправляем на плиту. Варим до мягкости и сливаем сок в кастрюльку через сито. Пюре через то же сито протираем в другую емкость.

Мусс из яблок без сахара

Такой вариант хорошо подходит тем, кто ограничивает употребление сахара и любит печеные яблоки. Можно использовать упавшие фрукты, блюдо с ними будет еще вкуснее. Ингредиенты: два килограмма яблок, одна палочка корицы, две гвоздики, немного ореха мускатного. Как вы видите, составляющих рецепта совсем мало. А теперь расскажем, как приготовить яблочный мусс без сахара. Готовим фрукты, режем кусочками и складываем в любую жароустойчивую посуду. Не используем алюминиевую, можно – чугунную или глиняную. Добавляем приправы. Разогреваем духовку до 160 градусов и нашу посуду с яблоками отправляем в нее. Запекаем до тех пор, пока блюдо не станет цвета карамели. Желательно в процессе запекания раза три перемешать. Затем извлекаем из мусса гвоздику и корицу. Дальше – на свое усмотрение. Можно сразу все съесть, а можно разложить по банкам и закатать. При последнем варианте зимой масса будет отличной добавкой в каравай или хлеб, тесто, пироги. Также просто с чаем, вместе с круассаном или ароматной булочкой. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector