1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшие рецепты приготовления икры на плите

Как приготовить икру из баклажанов – рецепты приготовления домашней закуски из овощей

Многие из вас знакомы с пользой такого овоща, как баклажан. Синие плоды содержат в себе большое количество клетчатки, много разных витаминов и аминокислот. В самом разгаре идет сбор этого овоща. А вместе с этим многие в поисках интересных и вкусных простых рецептов.

Я решила поделиться с вами потрясающими рецептами закуски под названием — икра из баклажанов. Отличное овощное блюдо станет украшением вашего стола в любой период. Икру используют как дополнение к основным блюдам или вовсе самостоятельно.

При этом совсем не имеет значения приготовите вы ее кусочками или же сделаете однородной массой. Вкусно будет в любом случае. Блюдо можно съедать сразу как овощное рагу к примеру или закатать икру из баклажанов в банки, для дальнейшего хранения.

Содержание:

1. Вкусная баклажанная икра

Закуска станет вкусным дополнениям к гарнирам, мясу. А еще такую икру можно есть как самостоятельное блюдо. Готовить блюдо одно удовольствие, а есть будут все с огромным аппетитом. Главное запаситесь хорошим настроением и за дело.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт
  • Морковь — 4 шт
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Помидоры — 4 шт
  • Зелень — пучок
  • Чеснок — 2-4 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Тимьян — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте овощи, обсушите. Далее нарежьте баклажаны, лук, морковь небольшими по размеру кубиками. С помидор удалите кожицу, нарежьте на произвольные части. Зелень мелко порубите.

2. Накалите сковородку с добавленным в нее растительным маслом. Первым делом обжарьте до прозрачности лук, потом всыпьте кубики моркови.

3. Переложите измельчённые баклажаны в сковороду, жарьте овощи на умеренном огне до готовности . Они должны поменять цвет и значительно уменьшиться в объеме. Масло не жалейте, так как баклажаны его очень быстро впитывают, но и слишком много не лейте.

4. В конце приготовления добавьте помидоры измельченные. Всыпьте соль, специи на ваше усмотрение. Зубки чеснока натрите на мелкой терке или порубите ножом, отправьте к овощам вместе с рубленой зеленью. Смешайте, отключите плиту, оставьте постоять на минут 5.

Наслаждаться закуской можно как сразу, так и зимой. Для этого разложите икру по подготовленным заранее баночкам, закройте плотно крышками.

Приятного аппетита вам и хорошего настроения!

2. Простой рецепт икры из баклажанов

С этим рецептом легко справится любая хозяйка, даже если икру собирается готовить впервые. Закуску можно есть сразу или же заготовить на зиму. Красивое ароматное блюдо не оставит равнодушных.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2-3 шт
  • Морковь — 2-3 шт
  • Помидоры — 3 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Болгарский перец — 2-3 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Укроп — 20 г
  • Растительное масло — для жарки

Этапы приготовления:

1. Промойте овощи под проточной водой тщательно от всех загрязнений. Затем их необходимо все нарезать мелким кубиком.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, переложите в нее лук для обжарки. Как только лук станет прозрачным, добавьте морковку.

3. Добавьте кусочки баклажанов, немного воды. Убавьте огонь на плите, тушите с закрытой крышкой полчаса.

4. Затем переложите кубики помидоров и болгарского перца, добавьте соль, специи. Продолжайте тушить около 10-15 минут.

5. В самом конце, когда закуска будет уже готова, добавьте рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок.

Икру из баклажанов можно кушать как в горячем виде так и холодной. Если вы готовите икру на зиму, то нужно будет добавить пару ложек уксуса 9%, перемешать и разложить закуску по стерильным банкам. Успехов в приготовлении, ешьте с удовольствием!

Вкусная домашняя закуска из баклажанов и других овощей содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Блюдо подойдет в пост и просто людям придерживающихся диеты. Нежная однородная консистенция будет напоминать закуску из магазина, но по вкусу в разы лучше.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 шт
  • Перец болгарский — 3-4 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Помидоры — 4-5 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Растительное масло — 20 мл

Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, обсушите. Сделайте на них несколько проколов вилкой, далее их следует переложить на противень для запекания. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, поставьте в него противень с плодами на 20 минут.

2. Удалите с печеных овощей кожицу, после того как они остынут.

3. Подготовьте лук и болгарский перец, овощи нужно вымыть, очистить, нарезать на крупные части.

4. Затем все овощи нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером до кашеобразного состояния.

5. Процедуру измельчения повторите с помидорами.

6. Перемешайте все хорошенько, переложите овощи в сковороду, которую отправьте на плиту. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец на ваше усмотрение. Тушите около получаса, помешивая, чтобы избежать пригорания.

7. Когда икра будет готова, добавьте чеснок пропущенный через пресс, смешайте.

Готовьте с любовью для своих родных и близких. Приятного вам аппетита!

4. Острая баклажанная икра

Икра кусочками с ярко выраженным вкусом и ароматом. Добавим в привычную закуску острый перчик, он станет изюминкой любимого блюда. Готовить икру очень просто, подавать блюдо на стол можно сразу, а можно закатать икру из баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 500 г
  • Острый перец — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Приправа — 1 ст. ложка
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — пучок
  • Растительное масло — 100 мл

Этапы приготовления:

1. С баклажан срежьте кожицу, нарежьте кружочками шириной примерно в сантиметр. После этого хорошенько пересыпьте их солью и переложите в дуршлаг. Оставьте на 20 минут, нужно это для того, чтобы ушла вся горечь с плодов.

2. Болгарский перец освободите от плодоножки, удалите семена. Нарежьте кубиками маленького размера.

3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.

4. Помидоры нарежьте произвольными частями, затем нужно их перемолоть в блендере до состояния пюре. Кожицу снимите с томатов по желанию, можно и с ней.

5. Очистите луковицы от шелухи. Измельчите мелкими кубиками. Повторите то же самое действие с чесноком.

6. Налейте в сковороду большое количество растительного масла, после его полного нагрева переложите в сковороду порцию кружков баклажанов для обжарки. Так все кружки обжаривайте с двух сторон до золотистости.

7. Отдельно обжарьте измельченные лук с морковью до мягкости.

8. Часть овощной поджарки переложите в сотейник вместе с кружками обжаренных баклажанов. А к оставшимся в сковороде луку и моркови добавьте кубики болгарского перца для обжарки.

9. К овощам в сковороде отправьте пюре из помидор, тушите на умеренном огне до испарения жидкости. Затем овощи отправьте в сотейник.

10. Сотейник отправьте на плиту, установите слабый нагрев, добавьте томатную пасту. Тушите периодически перемешивая 10 минут, потом добавьте соль, сахар, любимые приправы.

11. Когда закуска будет готова добавьте рубленую петрушку и измельченный чеснок, смешайте, оставьте постоять на 5-7 минут.
Блюдо можно сразу подавать на стол или разложить по чистым стерилизованным банкам, добавив немного уксуса, если хотите поставить икру на длительное хранение.

Обычно добавляют от 1/4 ст.л. до 1,5 ст.л. 9% уксуса, на 1 л. банку. Делайте по своему вкусу. Можно вообще уксус не добавлять. Так тоже делают многие. Тогда икру надо простерилизовать в банках.

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

5. Икра из баклажанов в мультиварке

Волшебная помощница на моей кухне — мультиварка. Если эта техника у вас простаивает, советую исправить это. Икра из баклажанов, приготовленная в мультиварке это не просто вкусно, а еще и быстро без лишних хлопот ароматная закуска на вашем столе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Помидоры — 3 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Вымойте баклажаны, нарежьте кубиками. Для того, чтобы они не горчили, приготовьте раствор: на литр воды столовую ложку соли, перемешайте до растворения. Этим раствором залейте кусочки и оставьте на 20 минут. Жидкость потом слейте.

2. Очистите луковицы от шелухи, измельчите мелкими кубиками. Морковку очистите и натрите на терке с крупными отверстиями.

3. Включите мультиварку на режим «Жарка», влейте растительное масло. Сначала обжарьте лук, а после добавьте морковь.

4. К обжаренным луку и моркови переложите кусочки нарезанного болгарского перца, баклажаны и помидоры измельченные кубиками. Всыпьте соль и перец по вкусу.

5. Закройте крышку, переключите режим мультиварки на программу «Тушение», время установите на 30 минут. Как только она издаст звуковой сигнал о готовности блюда, добавьте измельченный удобным вам способом, чеснок.
При подаче блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

6. Видео – рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму

Наслаждайтесь блюдом, угощайте родных и знакомых!

На этом я завершу свою подборку вкусных рецептов по приготовлению такой замечательной закуски. Как вы могли заметить, готовить икру проще простого, зато сколько удовольствия она принесет окружающим и вам.

Готовьте в хорошем настроении и успех вам гарантирован!

Икра из баклажанов

Икра из баклажанов вкусное и сытное блюдо которое очень многие заготавливают на зиму не по одной банке.

Эту икру любят и взрослые и дети. И самое странное в том, что готовят её практически все, и в каждой семье свой рецепт приготовления. Одним больше нравится острая икра другие не едят если она не будет немного кисловатой. Так что рецептов просто гора.

Баклажанная икра хороша и в связке и как отдельное блюдо думаю, что каждый хоть раз, но пробовал это блюдо с хлебом. Баклажаны просто отличный вариант для быстрого перекуса.

Икра из баклажанов острая

Рецепт предполагает в себе использование острого перца и чеснок. Этот рецепт икры позволяет сделать острую икорку которая может потягаться с аджикой по остроте. Очень хорошая закусочка как под первые блюда так и под горячительные напитки.

  • Баклажаны 3 кг.
  • Помидоры 1,5 кг.
  • Острый перец 2 шт.
  • Чеснок 2-3 головки (желательно нового урожая).
  • Соль 1,5 столовых ложки.
  • Сахар 200 грамм.
  • Уксус 1 стакан.
  • Растительное масло 2 столовых ложки.
  • Лаврушка 3-5 листочков.
  • Перец душистый молотый по вкусу.

1.Баклажаны перебрать, помыть, отрезать хвостики и попки. Нарезать на пластины, а затем на кубики.

2.Нарезанные баклажаны сложить в глубокую миску, обильно посолить и перемешать. Оставим баклажаны на некоторое время в соли. Баклажанам нужно некоторое время полежать в соли что бы они пустили сок и из них ушла излишняя горечь.

Читать еще:  Как солить зеленые листья капусты

3.Помидоры моем и снимаем шкуру. Это будет проще сделать если на верхушке сделать крестообразный надрез и обдать их крутым кипятком. Оставить в кипятке на 3-4 минуты затем слить воду и закинуть помидоры в холодную воду. От перепада температур кожица будет сниматься гораздо проще.

4.После помидор займемся чесноком и перчиками. Чеснок очистим, а с перца срежем хвостики.

5.Если есть желание сделать баклажанную икру слишком острой то семена перца не убирайте. А если семена убрать икра получится не такой острой так как вся горечь сосредоточена именно в семенах.

6.Далее перец, чеснок, и томаты пропускаем через обычную мясорубку.

7.Полученную массу перекладываем в казан или кастрюлю с двойным дном. Добавляем соль сахар остальные ингредиенты кроме баклажанов.

8.Ставим на огонь и начинаем варить в течении 15-20 минут периодически помешивая.

9.Через 15-20 минут томат уварится и можно будет добавить баклажаны. Тушим все вместе ещё 15-20 минут.

10.Пока готовятся баклажаны подготовьте банки для приема баклажанной икры. Их нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать.

11.После 20 минутной термической обработке баклажанная икра готова и её можно раскладывать по банкам и закрывать крышками. После перевернуть дном вниз укутать и дать банкам остыть в течении суток.

12.Затем переворачиваем банки в нормальное положение наблюдаем за ними в течении 2-3 дней. Если все в порядке переносим банки с баклажанной икрой в кладовку для дальнейшего хранения. Хранить лучше в прохладном месте.

Икра готова приятного аппетита.

Икра из баклажанов классический рецепт приготовления

В классическом рецепте перец используется уже не острый да и чеснок тут присутствует только для аромата. Так что если вы не поклонник острого этот рецепт вам непременно придется по душе. Особенно когда вы будете наслаждаться её вкусом в зимний период.

  • Баклажаны 2 кг.
  • Помидоры 1,5 кг.
  • Лук 600-700 грамм.
  • Морковь 1 кг.
  • Перец болгарский 1 кг.
  • Чеснок 1 средняя головка.
  • Соль 3 столовых ложки.
  • Сахар 1 столовая ложка.
  • Растительное масло 300-400 грамм.
  • Уксус 3-4 чайных ложки.

1.Начнем приготовление с обработки баклажанов. Их нужно перебрать выбрать только самые спелые целые без следов повреждения. Срезаем попки и хвостики.

2.Нарезаем баклажаны кубиками. Складываем в кастрюлю, засыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем синенькие в соли на 30-40 минут. За это время они дадут сок и избавятся от собственной горечи.

3.Далее возьмемся за помидоры, при желании с них можно снять кожицу. Как это делать есть описание в рецепте выше. А если не хотите снимать кожицу можете этого не делать ни чего страшного в этом нет. Нарезаем помидоры нарежем так что бы их в дальнейшем можно было прокрутить на мясорубке.

4.Перец моем очищаем от хвостиков и семян. Нарезать на такие куски что бы удобно было их перемолоть.

5.Чеснок можно просто мелко нарезать, а можно воспользоваться прессом. Можно просто перемолоть вместе с перцем на мясорубке. Тут также нет никаких ограничений.

6.С морковью можно поступить так можно тоже на мясорубку можно на терку.

7.Лук мелко нашинковать.

8.Практически все продукты готовы для того что бы начать готовить икру, остальные продукты будем подготавливать в процессе.

9.И так все те овощи которые перемололи на мясорубке, складываем в кастрюлю за исключением чеснока. Кастрюлю ставим на плиту и периодически перемешивая довести массу до кипения. Варить на уверенном кипении 15-20 минут.

10.Баклажаны отжать от сока при помощи сита и закинуть к кипящим помидорам. Хорошо перемешать.

11.Добавить чеснок, растительное масло, соль, сахар. Довести до кипения варить 10-15 минут.

12.Через 15 минут уваривания баклажанов добавляем в кастрюлю уксус, накрываем крышкой и тушим все еще 5-7 минут.

13.Пока тушатся баклажаны можно подготовить банки. И в уже стерилизованные банки будем раскладывать икру из баклажанов прямо из кастрюли. Как говорится с пылу с жару.

14.Банки накрываем стерилизованными крышками и закручиваем их при помощи специального ключа.

15.Банки перевернуть укутать и дать им полностью остыть. Затем можно будет перенести баклажанную икру в место для хранения.

Икра из баклажанов по-домашнему

Этот рецепт можно использовать и как заготовку на зиму и просто так покушать сразу. По этому рецепту икру готовлю для того что бы кушать её сразу. Так как мои домочадцы постоянно просят её приготовит как только на грядках начинают появляться бакл ажаны.

  • Баклажаны 1,5 кг.
  • Помидоры 1,5 кг.
  • Лук 1 кг.
  • Морковь 250 грамм.
  • Перец сладкий 250 грамм.
  • Чеснок 5-6 зубочков.
  • Укроп, петрушка и черный перец по вкусу.
  • Соль 2 столовых ложки.
  • Сахар 1 столовая ложка.
  • Растительное масло 450.

Готовлю эту икру как всю остальную в казане. У него толстые стенки и в нем все равномерно обжаривается из-за того что все ингредиенты равномерно прогреваются.

1.Лук очистить и нарезать кубиками.

2.Морковь натереть на терке.

3.Баклажаны нарезать на кубики.

Снимать кожуру с баклажанов не обязательно, но это на ваш вкус. Некоторых не устраивает шкурка так как она дает небольшую горчинку. Для этого рецепта я не очищаю баклажаны.

4.Перец очистить от семечек и хвостиков. Нарезать не крупной соломкой.

5.Помидоры нарезаю произвольно, но небольшими кусками.

6.В казан выливаю масло ставлю его на огонь. Когда масло хорошо разогреется обжариваю лук. Затем морковь.

7.Следующие идут баклажаны. Обжариваю баклажаны с морковью и луком 5-10 минут на среднем огне.

8.Через 10 минут забрасываю болгарский перец. Также незабываем всю эту историю время от времени перемешивать.

9.Пока тушится перец успеваю обработать чеснок. Пропускаю его через пресс и мелко шинкую зелень.

10.Зелень закидываю вместе с чесноком и помидорами. Также на этом этапе добавлю обязательно сахар, соль и душистый перец.

11.Осталось выдержать икру на плите ровно 10 минут и убрать нагрев полностью. Оставляю икру на плите до полного остывания и только тогда подаю на стол.

Как приготовить икру из баклажанов в блендере

Рецепт довольно простой. Готовить можно при помощи блендера или мясорубки. Получается что-то вроде кабачковой икры, но только из баклажанов.

  • Баклажаны 1 кг.
  • Помидоры 300 грамм.
  • Морковь 250 грамм.
  • Лук 100-130 грамм.
  • Чеснок 3-4 зубка.
  • Растительное масло 3-5 столовых ложки.
  • Соль, сахар, черный перец по вкусу.
  • Укроп, петрушка, кинза так же по вкусу.

1.Лук нарезать полу кольцами.

2.Морковь натереть на терке.

3.Баклажаны очистить, нарезать кубиками.

4.С помидоров снять кожицу. Нарезать на кубики.

5.Чеснок пропустить через пресс.

6.Зелень мелко нашинковать.

7.В казан налить масло разогреть обжарить лук и морковь.

8.К ним закидываем кубики баклажана. Обжариваем их до мягкости.

9.Далее добавляем дольки помидоров обжаривать в масле около 10-15 минут.

10.Через время добавить мелко нашинкованную зелень и чеснок, соль, сахар и перец. Перемешать и обжаривать в течении 5 минут.

11.Дать икре немного остыть. Затем переложить в миску и при помощи погружного блендера перетереть все ингредиенты до состояния пюре.

12.Если нет блендера или просто не признаёте его можно воспользоваться мясорубкой. Все обжаренные ингредиенты небольшими порциями пропустить через мясорубку.

13.Полученную баклажанную икру перекладываем в кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Пускай она настоится и пропитается своими ароматами.

14.Также эту икру можно разложить по банкам и закрутить крышками. Только если будете закрывать икру на зиму вам нужно будет после того как получится пюре, поставить его на плиту довести до кипения добавить столовую ложку 9% уксуса прокипятить 2-3 минуты. Затем можно будет икру раскладывать по банкам и закручивать банки крышками.

Рецепт икры для мультиварки

Сегодня мультиварка есть практически во всех домах, но мало кто знает что в мультиварке тоже можно приготовить вкусную икру из баклажанов. Правда вот не в небольшом количестве, но ведь можно и почему бы не приготовить. Икра получается не хуже чем если её готовить классическим способом.

  • Баклажаны 3-4 шт.
  • Головка лука 1-2 шт.
  • Помидоры 4-5 шт.
  • морковь 2-3 шт.
  • Перец сладкий 3 шт.
  • Чеснок 2-3 зубка.
  • Растительное масло 70-100 грамм.
  • Соль, сахар, душистый перец по вкусу.

1.В мультиварку налить немного масла обжарить лук.

2.Добавит и обжарить с луком морковь, натертую на терке.

3.Баклажаны нарезать полукольцами. И добавить в чашу после того как обжарится морковь.

4.Когда баклажаны станут мягкими можно вносить нарезанные мелко помидоры и нарезанный соломкой болгарский перец.

5.Включить режим тушение на 1 час под закрытой крышкой.

6.Через час добавить мелко нашинкованный чеснок соль и сахар. Поставить таймер на 10-15 минут.

7.По окончанию приготовления дать икре остыть и можно подавать её на стол.

8.Также по желанью её можно пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.

Рецепт окончен икра из баклажанов в микроволновке готова приятного аппетита.

Икра из баклажанов рецепт от Ильи Лазерсона

ТОП- 8 рецептов икры на зиму

Икру (не рыбную!) я просто обожаю и готовлю каждый год из всего, что вырастает на даче. И каждый год добавляю новый рецепт. В прошлом году была икра тыквенная «Солнышко».

1.Икра из кабачка «Классическая»

Название говорит само за себя! Самый классический рецепт кабачковой икры, той, что раньше продавалась в магазине.

  • 1,5 кг кабачков (если шкурка грубая, то очищенных),
  • 1,5 кг болгарского перца (зеленого и красного поровну),
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг помидоров,
  • 0,5 кг лука,
  • 1 головка чеснока (50 г),
  • 200 г томатной пасты,
  • 1 ч.л. красного молотого перца,
  • 50 мл уксуса 9%,
  • 3-4 ч.л. соли,
  • 0,5 стакана растительного масла в икру и 1 л на заливку.

1 кастрюля на 5-7 литров.

  1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть.
  2. Нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку на два раза.
  3. Вылить массу в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
  4. Как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 25-30 минут.
  5. Добавить в кастрюлю красный перец, соль, томатную пасту и уксус, перемешать и дать повариться еще 25-30 минут.
  6. Добавить растительное масло, кипятить 15 минут.
  7. Оставить икру на плите доходить на 30 минут. Можно дополнительно порубить массу в блендере.
  8. Простерилизовать банки и крышки.
  9. Прокалить масло для заливки.
  10. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать.

Срок хранения 6 месяцев.

2. Икра из свеклы пикантная «Ядреная»

Этот рецепт универсальный. По нему можно приготовить икру, закуску, салат и заправку для борща. Все дело в нарезке свеклы!
Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы,
  • 0,5 кг моркови
  • 2-3 средние луковицы,
  • 1 стручок острого перца,
  • 200 г томатной пасты или 350 г помидоров без шкурки (перемолотых в блендере),
  • 300 г растительного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ч.л. сахара
  • 1 ст. л. уксуса 9%

1 толстостенная кастрюля, жаровня или казан, в крайнем случае глубокая сковорода.

  1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук, помыть; острый перчик порубить максимально мелко.
  2. Нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку по отдельности!
  3. Влить в кастрюлю растительное масло и поставить на сильный огонь раскаляться.
  4. Как только масло раскалится до максимального, выложить в него свеклу и постоянно помешивая жарить ее 15 минут.
  5. Добавить в свеклу морковь и готовить еще 15 минут уже под крышкой.
  6. Добавить в кастрюлю лук и острый перец.
  7. Как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 10 минут. Перемешивать очень тщательно! Необходимо хорошо распределить острый перец по массе!
  8. Добавить в кастрюлю красный перец, соль, сахар, томатную пасту (если вы готовите с помидорами, то из них предварительно нужно приготовить соус) и уксус, перемешать и дать повариться еще 25-30 минут под крышкой.
  9. Оставить икру на плите доходить на 30 минут накрыв крышкой!
  10. Простерилизовать банки и крышки.
  11. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.
Читать еще:  Рецепты и описание

Срок хранения 1 год.

3.Икра из моркови «Золотой запас»

Если вы ни разу не пробовали морковную икру, то вы очень много потеряли! Вкус, цвет, аромат – это реально золотой запас на зиму!
Ингредиенты:

  • 1 кг моркови,
  • 1 кг болгарского (только красного) перца,
  • 1 кг лука красного репчатого,
  • 2 кг красных зрелых помидоров,
  • 200 г растительного масла
  • 0,5 ч. л. черного перца молотого,
  • 2-3 гвоздички,
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ч.л. сахара

1 кастрюля на 5-7 литров, сковорода.
Приготовление:

  1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть; помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу.
  2. Морковь и перец пропустить через мясорубку по отдельности; лук мелко порезать; помидоры пюрировать в блендере или пропустить в мясорубку отдельно в чашку.
  3. Влить в кастрюлю 0,5 стакана растительного масло и поставить на сильный огонь раскаляться.
  4. В сковороду влить остатки масла и поставить на огонь раскаляться.
  5. Как только масло раскалится, добавить в кастрюлю морковь и пассеровать ее пока она не поменяет цвет и не впитает масло, а на сковороду выложить лук и обжаривать его 5-7 минут до золотистого цвета.
  6. Добавить в кастрюлю лук, болгарский перец, перемешать и готовить еще 15 минут уже под крышкой.
  7. Добавить в кастрюлю помидорную массу, соль, сахар и перец, гвоздику, перемешать.
  8. Готовить икру на среднем огне примерно 1,5 часа до полной готовности моркови, периодически помешивая.
  9. Здесь важно не фактическая готовность икры, а то, когда она будет готова именно вам))) Кто-то любит разваренную вхлам, кто-то чтобы похрустывала. Ориентируйтесь на свои ощущения, когда будете пробовать.
  10. Оставить икру на плите доходить на 15 минут накрыв крышкой!
  11. Простерилизовать банки и крышки.
  12. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.

Срок хранения 3 месяца.

4. Икра из тыквы сладкая «Солнышко»

Обязательно подписывайте баночки с этой икрой! Иначе вы не будете знать осталась она у вас или нет))) Сколько ни делай, все равно заканчивается быстрее всего!

  • 2 кг тыквы,
  • 0,5 кг моркови,
  • 0,5 кг болгарского перца (красного),
  • 1 кг помидоров,
  • 2 горьких стручковых перчика (красного),
  • 2 головки чеснока (100 г),
  • 1 стакан растительного масла,
  • 0,5 стакана сахара,
  • 50 мл уксуса 9% или 1 ч.л. лимонной кислоты,
  • 2 ч.л. соли.

1 кастрюля на 5-7 литров, любая, с крышкой.

  1. Помыть овощи, обсушить; тыкву очистить от корок; очистить лук и чеснок, помыть; острый перчик обдать кипятком и выложить на бумажное полотенце; помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу; .
  2. Тыкву нарезать ломтями и пропустить через мясорубку один раз.
  3. Остальные овощи пропустить через мясорубку на два раза.
  4. Острый перчик порубить максимально мелко!
  5. Влить в кастрюлю растительное масло и поставить на сильный огонь раскаляться.
  6. Как только масло раскалится до максимального, выложить в него тыкву и постоянно помешивая жарить ее 15-20 минут. Можно вынуть шумовкой и пюрировать в блендере дополнительно.
  7. Добавить в кастрюлю морковь и готовить еще 15 минут уже под крышкой.
  8. Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты кроме помидоров и уксуса.
  9. Как только масса закипит убавить огонь вдвое, накрыть крышкой и варить регулярно помешивая 15 минут. Перемешивать очень тщательно! Необходимо хорошо распределить острый перец по массе!
  10. Пюрировать помидоры в блендере, смешать с уксусом.
  11. Добавить помидорную массу в кастрюлю, перемешать и дать повариться еще 45-55 минут под крышкой.
  12. Оставить икру на плите доходить на 10 минут накрыв крышкой!
  13. Простерилизовать банки и крышки.
  14. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.

Срок хранения 6 месяцев.

5.Икра из белых грибов «Закусочная»
В урожайный год можно было бы закрутить 10,15, 20 баночек грибной икры и не заглядываться зимой на полки с консервами и паштетами. Жаль только, что такая икра хранится очень недолго — всего один месяц. Поэтому используйте замороженные грибы, не стесняйтесь!)))
Ингредиенты:

  • 0,5 кг белых грибов,
  • 1 небольшая морковь,
  • 1 средняя луковица,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • Любой мягкий сыр – 200 г,
  • Сметана 3-4 ст.л.
  • 0,5 стакана оливкового масла,
  • 0,5 ч. л. соли.
  1. Грибы перебрать, почистить, промыть два раза холодной водой, пропустить через мясорубку.
  2. Морковь почистить, помыть и пропустить через мясорубку.
  3. Почистить и мелко порезать лук; почистить и мелко порубить чеснок.
  4. На одной сковороде поджарить лук и чеснок на половине оливкового масла до золотистого цвета.
  5. Добавить грибы и обжаривать еще 5 минут все вместе, дать остыть.
  6. На второй сковороде раскалить остаток оливкового масла и обжарить морковь 10-15 минут.
  7. Сложить в чашу блендера все обжаренные ингредиенты, соль, сметану сыр и перемолоть до пастообразного состояния.
  8. Простерилизовать банки и крышки.
  9. Икру переложить в стерилизованные банки и закатать под крышки.

Срок хранения 1 месяц.

6. Икра из огурцов «Пикантная»

Сама была в шоке, когда нашла корявый рецепт огуречной икры на просторах инета. А получилось здорово! Это не совсем икра конечно, но почему-то она именно так называется. Пусть будет икрой)))

  • 1 кг огурцов,
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • 200 мл белого винного уксуса,
  • 250 г сахара,
  • 3 ст. ложки зерен белой горчицы,
  • 2 ч. ложки соли,
  • 2 ч. ложки свежемолотого перца,
  • 1 пучок зелени укропа,

1 кастрюля на 3 литра, любая; стерилизованные банки сухие.

  1. Огурцы промыть и нарезать маленькими кубиками примерно 3х3 мм.
  2. Лук очистить, вымыть, нарезать мелко.
  3. В кастрюле соединить огурцы, лук, белый винный уксус, сахар, зерна горчицы и соль, приправить перцем.
  4. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на среднем огне, варить 9 минут с момента закипания.
  5. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к огурцам, варить все еще 3 минуты.
  6. Икру переложить в заранее стерилизованные сухие банки и закатать под крышки.

Срок годности 3-6 месяцев.

7. Икра из зелёных помидоров «Острая»

Острота икры достигается не только за счет жгучего перца, но и за счет специфического вкуса самих недозрелых помидорок. И это сочетание незабываемо!

  • Зелёные помидоры — 3 кг,
  • Перец болгарский — 0,5 кг,
  • Лук репчатый — 0,5 кг,
  • Морковь — 0,5 кг,
  • Масло растительное — 200 г,

Для томатной заправки:

  • Томат – 300 мл,
  • Вода — 1 стакан,
  • Перец горький (без семечек) — 1 стручок,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Карри – 1 ч. л.,
  • Сахар — 200 г,
  • Соль- 1 ст.л.

1 кастрюля на 7 литров.

  1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть.
  2. Нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку.
  3. Вылить массу в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
  4. Как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 30 минут.
  5. Приготовить томатную заливку: смешать все ингредиенты, дать постоять 15 минут.
  6. Добавить томатную заливку в овощную массу и варить на среднем огне регулярно помешивая 30 минут.
  7. Добавить растительное масло и варить на среднем огне регулярно помешивая еще 30 минут.
  8. Простерилизовать банки и крышки.
  9. Икру переложить в стерилизованные банки и закатать.

Срок хранения 6 месяцев.

8. Овощная икра «Любимая»

Еще один классический рецепт икры, знакомый всем с детства! Обычно список ингредиентов для нее формируется по остаточному принципу – что осталось от других рецептов, то все сюда)))

  • Кабачки — 1 кг,
  • Болгарский перец (красный)– 1 кг,
  • Морковь – 1 кг,
  • Помидоры – 1 кг,
  • Лук – 0,5 кг,
  • Чеснок — 4 больших зубчика,
  • Свекла – 0,5 кг, баклажаны – 0,5 кг, цветная капуста – 0,5 кг – одним словом все, что есть,
  • Красный перец – 0,5 ч.л.,
  • Соль — 2 ст.л.,
  • Уксус 9% — 2 ст.л.,
  • 0,5 стакана растительного масла в икру и 1 л на заливку.

1 кастрюля на 7 литров.

  1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть.
  2. Нарезать все овощи кусками и пропустить через мясорубку на два раза.
  3. Вылить массу в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
  4. Как только масса закипит убавить огонь вдвое и варить регулярно помешивая 1 час.
  5. Добавить в кастрюлю красный перец, соль, и уксус, перемешать и дать повариться еще 15 минут.
  6. Добавить растительное масло, кипятить 15 минут.
  7. Оставить икру на плите доходить на 30 минут. Можно дополнительно порубить массу в блендере.
  8. Простерилизовать банки и крышки.
  9. Прокалить масло для заливки.
  10. Остывшую икру переложить в стерилизованные банки, залить прокаленным растительным маслом и закатать.

Красная икра. Как готовить в домашних условиях

В силу того, что живу в краю, в котором летом реки вскипают от заходящей на нерест красной рыбы — решил рассказать, как мы ее готовим после поимки. Может, кому полезно будет. 🙂

Итак, красная икра. Готовить ее не сложно. При этом можно готовить даже достав ястыки икры из замороженной тушки рыбы.

Единственное отличие в приготовлении икры дома из замороженной по сравнению со свежепойманной — это то, что надо все таки дома икру разморозить. Причем желательно делать это в холодильнике — что бы постепенно процесс шел. Все, больше отличий нет.

Итак, достаем красную икру из рыбы. Складываем аккуратно в миску. Икра находится в так называемых ястыках — защитной пленке (биологического происхождения). В первую очередь необходимо избавится от нее. Делается это с помощью специального инструмента — грохотки. Но ничего страшного, если у вас ее под рукой нет. Вполне подойдет и обычная ракетка для тенниса или бадминтона.

А все потому — что грохотка — это просто решетка из толстой лески, натянутая на каркас. Как на фото ниже.

Процесс грохотания икры — примитивен. Берем ястык -и удерживая пальцами — возюкаем по поверхности грохотки. До тех пор пока весь он в виде икры не свалится в миску. Пленку — в сторону. Берем следующий ястык — и то же самое. Все просто.

Следующий этап — засолка. Для того что бы засолить — нужен тузлук. Тузлук — это всего лишь раствор хлорида натрия. 🙂 То есть раствор соли. Для его приготовления нужно вскипятить воду и засыпать в нее соли. Соли должно быть много — что бы сырое яйцо плавало. Важный момент — для засолки икры тузлук должен быть холодным. Ни в коем случае нельзя заливать икру горячей водой. Если так сделать — то это будет вареная икра. Она хороша на прикормку рыбы — но есть я бы ее не стал.

Читать еще:  Что подают к коньяку

Итак — берем холодную воду с солью и заливаем отгрохотанную икру.

Засекаем время — 5 минут. За то время что икра солится — можно ее помешать пару раз.

И еще — до того как залить воду тузлуком — необходимо приготовить марлю. Она нужна на следующем этапе приготовления.

Как только прошло пять минут — накрываем миску марлей — и переворачиваем. В результате вода стекает — а икра остается в марле. Этот марляной мешочек берем за края — и начинаем попеременно поднимать то один край, то другой, заставляю икру в марле — перекатываться по мешочку. Этим мы добиваемся одного очень важного свойства икры — чистоты. ДЕло в том, что в процессе грохотания — часть пленки — в которой находится икра в рыбе — все равно просачивается через грохотку. А если покатать это дело по марле- то икра очистится.

Катать долго не надо — минут пять.

После прокатки — мешочек с икрой можно подвесить еще минут на 10 — что бы вода стекала. Если хочется особо чистой икры — желательно прокатать еще раз в другой — чистой марлевой тряпке. Но на природе мы особо этим не заморачиваемся — разок катнули да и ладно.

На фото ниже видно — что марле — всякие раздавившиеся икринки, немного пленки.

Собственно, все. Можно кушать. На природе — просто с хлебом и маслом. А дома я предпочитаю с блинами (несладкими).

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепты эталонной закуски! Как приготовить икру по ГОСТу: рецепты для плиты и мультиварки

Гостовская кабачковая икра – любимое многими блюдо, но все его употребляют по-разному. Кто-то делает бутерброды, кто-то макает в икру хлеб или дополняет ею гарниры. В любом случае получается очень вкусно. Только нужно правильно приготовить икру, лучше всего это сделать по ГОСТу. Но, как и с чем?

Кабачковая икра по ГОСТу – общие принципы приготовления

Кабачки для икры можно взять любы, сорт и степень зрелости значения не имеют. Выше ценятся молодые плоды с тонкой шкуркой и отсутствием крупных семян. Их достаточно просто вымыть, вытереть насухо. Если кабачки переросшие, то шкурку нужно очистить, семена вынуть. Затем кабачки измельчают, уваривают. Есть рецепты икры с предварительной обжаркой овоща. В этом случае его измельчают после первой термической обработки.

Что еще добавляют:

• помидоры или пасту томатную;

• корень петрушки, сельдерей;

Овощи также можно просто измельчить и сварить вместе с кабачком или предварительно обжарить. Причем это можно делать с частью ингредиентов, необязательно со всеми. Существует гостовский рецепт икры из кабачка с майонезом. В этом желательно использовать качественный соус из яиц и масла с минимальным содержанием консервантов и других ненужных добавок.

Готовая икра может храниться в подвале до трех лет. Для этого кипящий продукт разливают в герметичные баночки, надевают специальные крышки и закручивают закаточной машинкой (ключом). До остывания икру в банках нужно держать в перевернутом положении.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт с томатной пастой

Классический рецепт кабачковой икры по ГОСТу с густой томатной пастой. Закуска получается оранжевого цвета, однородная и очень ароматная. Корень петрушки можно заменить сельдереем и наоборот.

Ингредиенты

• 80 г густой пасты;

• 20 г корня петрушки (сельдерея);

• перец черный и душистый 1 г;

Приготовление

1. Нарезаем очищенные кабачки кусочками, но не мелко. Толщина около сантиметра. Если овощи молодые и нежные, то кожицу можно не снимать.

2. Наливаем половину масла, разогреваем и закладываем кусочки кабачков. Жарим на сильном огне до румяного цвета и мягкости. Перекладываем в миску.

3. Добавляем оставшееся масло в эту сковородку, разогреваем.

4. Насыпаем порезанный лук, морковку и корень петрушки, жарим овощи до мягкости.

5. Соединяем все вместе, берем блендер и пюрируем до однородной кашицы.

6. Перекладываем в сковороду, тушим на маленьком огне 20 минут.

7. Добавляем томатную пасту, размешиваем, продолжаем готовить.

8. Заправляем солью и сахаром, насыпаем давленый перец.

9. Жарим икру до растворения специй еще несколько минут. Выключаем! Даем настояться полчаса. Если нужно убрать закуску на хранение, то сразу расфасовываем в банки.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт с помидорами

Вариант очень нежной и вкусной икры, как в магазине. Чтобы все получилось, используйте для приготовления только спелые и мясистые помидоры.

Ингредиенты

• три килограмма кабачков;

• 1 г черного перца.

Приготовление

1. Лук нарезаем кубиками, выкладываем в разогретое масло, жарим до прозрачности.

2. Добавляем перетертые помидоры, увариваем массу наполовину.

3. Кабачки нарезаем кускам произвольной формы и размера, складываем в кастрюлю, добавляем несколько ложек воды и парим под крышкой до мягкости. Овощ пустит сок, следите, чтобы он не пригорел.

4. Соединяем кабачки и овощи из сковороды, пюрируем. Можно перекрутить через мясорубку.

5. Добавляем соль и сахар. Соль лучше класть по вкусу. Приправляем черным перцем.

6. Варим полчаса.

7. Добавляем уксус, размешиваем.

8. Раскладываем икру в стерильные банки и незамедлительно закрываем. Убираем заготовку по ГОСТу на хранение.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт с майонезом для мультиварки

Рецепт икры из кабачков по ГОСТу, которая отличается особенным вкусом. Желательно использовать высококачественный майонез, можно для такого случая приготовить домашний соус, густой и натуральный. Простой рецепт с варкой в мультиварке.

Ингредиенты

• 2 зубка чеснока;

• 2 штучки морковки;

• 50 г пасты томатной;

Приготовление

1. Перекручиваем кабачки через мясорубку. Добавляем к ним растительное масло.

2. Лук и морковку очищаем, режем кусками и также перекручиваем. Все стразу соединяем в мультиварочной кастрюле.

3. Включаем режим тушения, готовим кабачковую массу ровно час.

4. Открываем, размешиваем.

5. Добавляем в икру томатную пасту, выливаем майонез, кидаем измельченный чеснок. Сразу же солим, перчим. Для более нежного вкуса добавляем сахар.

6. Все хорошо размешиваем лопаткой.

7. Выставляем еще 40 минут, готовим икру на этом же режиме тушения.

8. Открываем, остужаем.

9. Либо добавляем 20 мл уксуса столового, хорошо размешиваем и незамедлительно, пока масса кипящая, разливаем икру в стерильные баночки. Сразу же закручиваем. В дополнительной стерилизации продукт не нуждается, но остужать банки желательно вверх донышком и под одеялом.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт с тыквой в мультиварке

Многие помнят, что раньше в кабачковой икре часто присутствовала тыква. Она давала закуске необычный вкус, яркий цвет и делала намного вкуснее. Приготовим икру с тыквой? Еще одна рецептура для мультиварки.

Ингредиенты

• 100 мл томатного пюре;

Приготовление

1. Наливаем в мультиварочную кастрюльку масло, разогреваем. Для этого используем режим выпечки.

2. Выкладываем лук, который нужно порезать очень мелко. Жарим до прозрачности.

3. Добавляем морковку, тоже натертую мелко. Готовим все вместе около десяти минут, периодически помешиваем.

4. Тыкву с кабачками натираем на крупной терке. Перекладываем к остальным овощам. В рецепте указан вес чистой мякоти тыквы. Кабачков тоже нужен килограмм без учета внутреннего содержимого и корочек, если они будут удаляться.

5. Закрываем мультиварку, ставим программу тушения, готовим овощи 1,5 часа.

6. Открываем, интенсивно размешиваем, чтобы масса стала более однородная.

7. Добавляем специи, томатное пюре, выливаем сразу уксус.

8. Еще раз перемешиваем. Теперь выставляем тушение на полчаса.

9. Икра готова! Остужаем закуску либо раскладываем сразу по баночкам, чтобы убрать на хранение.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт из печеных овощей

Рецепт замечательной гостовской кабачковой икры, но с облегченной технологией. Овощи не нужно обжаривать в масле, дополнять большим количеством лишних калорий и тратить на это свое время. Все можно сделать намного проще.

Ингредиенты

• 200 г пасты томатной;

Приготовление

1. Режем кабачки крупными кусочками, но такими, которые пройдут в отверстие мясорубки.

2. Очищаем головки лука, разрезаем на четыре части.

3. Морковь также нужно почистить, нарезать кусочками. Все овощи складываем в большую миску, слегка сбрызгиваем маслом, размешиваем.

4. Перекладываем смазанные кусочки на противень.

5. Ставим в прогретую до 230 градусов духовку. Печем до легкого румянца, передерживать не нужно.

6. Вынимаем, остужаем.

7. Пропускаем печеный лук с кабачками и морковкой через мясорубку. Если имеется мощный блендер, то можно превратить овощи в икру с его помощью.

8. Массу перекладываем в кастрюльку, добавляем оставшееся масло.

9. Включаем плиту, тушим икру около получаса.

10. Теперь добавляем специи, томатную пасту. Тушим еще двадцать минут на маленьком огне.

11. В конце вливаем уксус, размешиваем, можно расфасовывать икру по баночкам.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт с майонезом и чесноком

Вариант еще одной кабачковой икры с майонезом по ГОСТУ, но рецепт для приготовления на плите. В ингредиентах указан вес очищенных от всего лишнего кабачков, то есть чистая мякоть. Рецепт без лука и моркови.

Ингредиенты

• три килограмма кабачков;

• 10 зубков чеснока;

• перец красный, черный по вкусу.

Приготовление

1. Перекручиваем мякоть кабачков и очищенные зубчики чеснока через мясорубку. Перекладываем массу в кастрюлю, которая не окисляется.

2. Добавляем растительное масло, варим под крышкой ровно час.

3. Открываем икру, добавляем пасту и майонез, размешиваем. Получится розовая масса. Варим под крышкой еще один час. Следим, чтобы масса не подгорела, регулярно размешиваем.

4. Добавляем в икру все специи, включая уксус, перчим на свое усмотрение. Теперь варим около получаса.

5. Когда оттенок икры станет ближе к оранжевому цвету, масса будет однородной и густой, можно выключать плиту. Употребляем икру сразу или убираем на хранения в стерильные баночки.

Кабачковая икра по ГОСТу – полезные советы и хитрости

• Если кабачки нужно обжарить в масле, кусочки закладывают только в раскаленный жир и готовят на максимальном огне. В противном случае овощ будет выпускать много соков, поджариться до корочки не сможет.

• Вместо пасты для икры можно использовать кетчуп или уваренный сок, но в этом случае количество продукта придется увеличить, так как концентрация снижена.

• Чтобы кабачковая икра не пригорала, нужно использовать правильную посуду. Кастрюля не должна быть эмалированной или иметь тонкое дно. Идеально для заготовки подходят казаны и чугунные сотейники.

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector