5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кровяная колбаса и кровяная с печенью

Колбаса «Домашняя», рецепт по-украински. Кровяная колбаса и кровяная с печенью

Все мы очень любим украинскую колбасу. И не ту, что продают в российских магазинах, а настоящую, приготовленную по национальным рецептам, домашнюю. В украинских селах каждая семья держала свиней, и два раза в год обычно их резали – перед Пасхой и Рождеством. Поэтому изделий из мяса в эти дни всегда было много. Сегодня мы вам и расскажем, как готовится одно из них — колбаса домашняя. Рецепт по-украински – то, что нужно. Если освоите его, все родственники и гости будут вам очень благодарны.

Немного общей информации

Благодаря правильной технологии, такое вкусное блюдо может храниться до следующего забоя животных. Как же делается колбаса “Домашняя”? Рецепт по-украински примечателен тем, что ее сначала запекают в печах, а затем – заливают смальцем. У большинства нынешних хозяек, в современных условиях, печей, конечно, нет, поэтому они готовят домашнюю колбасу в духовке. К тому же пекут сразу только ту часть, что будет съедена вскоре после приготовления, так как она более сухая.

Самый простой рецепт “Домашней” украинской колбасы

Для его выполнения нам понадобятся: один килограмм свинины, 400 грамм сала, восемь зубчиков чеснока, восемь горошин перца черного, две луковицы, три чайные ложки соли. А теперь украинская “Домашняя” колбаса, рецепт приготовления. Промываем и хорошо обсушиваем свинину. Нарезаем ровно половину мяса (0,5 кг) и 200 грамм сала небольшими кусочками. Вторую половину свинины пропускаем через мясорубку. Затем соединяем все вместе. Измельчаем чеснок и отправляем в фарш. Перчим, солим и хорошо перемешиваем.

Более сложный рецепт колбасы “Домашней”

Необходимые продукты: свинина – один килограмм, две луковицы большого размера, чеснок – один зубчик, молотый черный перец, лист лавровый, орех мускатный, майоран, на гарнир – жареный или отварной картофель. А сейчас расскажем, как еще готовится колбаса “Домашняя”. Рецепт по-украински, по-деревенски. Через мясорубку пропускаем свинину с луком, добавляем чеснок, предварительно измельченный, приправы и пряности. Тщательно перемешиваем.

Рецепт приготовления гречнево-кровяной колбасы

Многие люди такую колбасу кушать, конечно, не будут, но для некоторых так называемая “кровянка” является самым настоящим деликатесом. Поэтому мы предлагаем парочку рецептов данного блюда. Итак, колбаса кровяная “Домашняя” по-украински, рецепт приготовления. Нам понадобится: полтора литра крови, 500 грамм сала, 500 мл молока, 200 грамм крупы гречневой, одна чайная ложка перца молотого и две столовые ложки соли. Предварительно варим сало и нарезаем его небольшими кубиками. Также варим гречку. Смешиваем сало, кровь, гречку, перчим и солим. Вливаем молоко, снова мешаем. Наполняем этой начинкой предварительно подготовленные кишки. При этом не делаем это слишком плотно, оставляя по парочке сантиметров пустоты в каждом колечке.

Рецепт “кровянки” с печенью

Именно данный рецепт блюда является национальным, который и считается настоящей украинской “кровянкой”. Нам понадобятся: кровь свиная – один литр, молоко свежее – один стакан, вареная гречка – два стакана, ливер сваренный (по 150 грамм сердца, почек, легкого и печени), сало свиное – 250 грамм, одна луковица, соль, приправы, кишки свиные, подготовленные, длиной до 30 см. Теперь о том, как как готовится колбаса кровяная “Домашняя” по-украински. Рецепт с печенью – фирменный.

Колбаса “Домашняя”, рецепт по-украински – завершающий этап

При помощи чашки заполняем кишки приготовленным фаршем. Делаем это не слишком плотно. Ополаскиваем холодной водой и кладем на противень, смазанный жиром. Бортики должны быть большими. Затем отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и жарим колбасу полчаса. Минут через пять после начала жарки прокалываем ее иголками, чтобы не было растрескивания.

Кровяная колбаса: польза и вред, калорийность, рецепт с фото

Польза и вред кровяной колбасы – важная тема, касающаяся традиционного питания и здорового образа жизни. Традиционное славянское блюдо, пришедшее от кочевых племен, которые помышляли охотой и употребляли кровь убитой дичи как богатый белком напиток, сейчас высоко ценится за высокую питательную пользу, однако связано и с предубеждениями. Разберемся подробнее.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса — это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда — черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория «А», как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Микро- и макроэлементы

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо — помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамин B12, Кобаламин

Витамин B4, Холин

Витамин D D2 + D

Витамин B5, Пантотеновая кислота

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Читать еще:  Опята с картошкой

Витамин D способствует укреплению костной ткани, работы сердца, свертыванию крови.

Обобщая все данные, можно выделить основные полезные качества кровяной колбасы.

Чем полезна кровяная колбаса

6 полезных свойств, которые говорят в пользу периодического включения кровяной колбасы в рацион.

  1. Обеспечение кроветворения и профилактика железодефицитной анемии. Основной ингредиент колбасы — кровь — содержит большое количество белка гемоглобина, который служит строительным материалом для образования эритроцитов. При этом кровяная колбаса содержит гемовый гемоглобин, полностью усваивающийся организмом. Высокое содержание двухвалентного железа дает право кровяной колбасе стать альтернативой аптечным препаратам, повышающим гемоглобин в крови.
  2. Повышение свертываемости крови, что очень важно при заживлении ран. Это обеспечивает входящий в состав крови белок фибриноген.
  3. «Антираковый» эффект: за счет антиоксидантных свойств и оптимизации обмена веществ кровянка показана при химиотерапии.
  4. Нормализация работы нервной системы. За это отвечает комплекс витаминов группы В.
  5. Регуляция обмена веществ и синтез гормонов. Селен и витамин В5 помогают стабилизировать работу щитовидной железы и коры надпочечников, а высокое содержание белка служит богатым источником энергии.
  6. Польза специй, входящих в технологию приготовления блюда заключается в стимуле для работы ЖКТ и нормализации обменных процессов, а также помощи в очистке сосудов.

Можно ли есть кровяную колбасу

Рассмотрим случаи, когда польза употребления кровяной колбасы, сравнимая с приемом лекарственных препаратов, может столкнуться с противопоказаниями. Стоит уделить отдельное внимание некоторым из них.

При беременности

Во время беременности организм женщины нуждается в повышенных дозах всех жизненно важных элементов. Поэтому можно периодически использовать кровяную колбасу как полезный источник, богатый витаминами и минералами. Это становится особенно важным при поддержании в норме уровня гемоглобина, который в силу интенсивных обменных процессов при беременности может «прыгать» во время вынашивания плода. В этом пользу кровянки переоценить сложно.

Стоит при этом подчеркнуть важность придерживания правил безопасности при выборе качественного продукта, во избежание заражения паразитами.

Кормящей маме

Польза всего комплекса содержащихся в кровяной колбасе химических элементов очень важна и в послеродовой период, когда такая минерально-витаминная бомба может стать бесценным помощником во время грудного вскармливания.

Ценные свойства кровяной колбасы поддержат обмен веществ и увеличат количество эритроцитов.

Однако вводить ее в рацион маме нужно после консультации с педиатром и не ранее третьего месяца от начала вскармливания, внимательно следя при этом за реакцией организма своего и малыша. Полезным будет вести подсчет размера порций и калькуляцию содержания белков, жиров и углеводов в дневном меню.

При диабете

Несмотря на присутствие в составе никотиновой кислоты (витамина РР), с помощью которой лечат диабет второго типа, кровяная колбаса все же относится к способным принести вред тяжелым жирным продуктам, противопоказанным при любой форме этого заболевания.

Противоречие кроется в том, что насыщенные жирные кислоты, которыми так изобилует кровяная колбаса составляют один из факторов риска появления сахарного диабета. Кроме того, их свойство ухудшать проходимость сосудов делает кровяную колбасу запрещённым для диабетиков продуктом.

При подагре

Поскольку при подагре диетические рекомендации сводятся к снижению в рационе пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, кровяная колбаса становится фактором риска обострения заболевания. В состав колбасы входят субпродукты, большое количество пуринов в содержании которых приводит к образованию мочевой кислоты, повышенное содержание которой в крови и вызывает впоследствии приступы болезни.

Содержание пуринов и мочевой кислоты в 100 г кровяной колбасы относительно невысокое: 38 и 90 мг соответственно при суточной норме 700-1000 мг, однако сочетание всего комплекса факторов риска накладывает ограничения на употребление колбасы: диетологи рекомендуют включать ее в меню осторожно, с обязательным учетом возможного вреда и консультации у врача.

Как сделать домашнюю кровяную колбасу

Классическая кровяная колбаса с гречкой:

Для приготовления потребуется:

  • крупа гречневая — 300г;
  • свинина — 300 г;
  • сало (грудинка) — 300 г;
  • кровь свиная 1 -1,5 л;
  • соль, душистый молотый перец, гвоздика, тмин — по вкусу.
  1. Варят мясо, сало (грудинку) обдают кипятком. Затем все мелко режут.
  2. Гречку моют и варят кашу, оставляют, чтобы остыла.
  3. Все вареные ингредиенты смешивают, добавляют специи, соль, поливают кровью и хорошо перемешивают до однородного состава.
  4. Кишку промывают, хорошо завязывают с одной стороны и заполняют подготовленным фаршем, разглаживая руками для равномерного заполнения и выталкивания лишнего воздуха. Процедуру следует выполнять аккуратно, заполняя плотно, но так, чтобы не порвать кишку.
  5. Остаток кишки завязывают, а после варят до 20 минут. После окунают колбасу в прохладную воду, дают стечь и остыть.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Черный пудинг противопоказан:

  • при ожирении: калорийность продукта и большое количество белка при передозировках или неправильном обмене веществ преобразовывается печенью в жир и депонируется про запас;
  • если человек в группе риска диабетических заболеваний;
  • при проблемах с печенью: большое количество жиров в составе может спровоцировать обострение болезни;
  • при симптоматике заболеваний ЖКТ: кровяная колбаса является тяжелой для желудка пищей, которую нужно есть с большой осторожностью;
  • при склонности к тромбозу: в большом количестве кровяная колбаса делает кровь вязкой, а значит, грозит вредом закупорки сосудов;
  • при индивидуальной непереносимости.

И общие меры предосторожности касаются:

  • короткого срока хранения, превышение которого чревато тяжелым пищевым отравлением;
  • нарушения технологии приготовления, использование несвежих ингредиентов или крови нездоровых животных грозит заражением паразитами, например, листерией (Listeria monocytogenes), которая перемещается с кровотоком и скапливается в печени и селезенке.

С чем можно есть кровяную колбасу

Черный пудинг, как и другие виды колбас, активно используется в качестве ингредиента в приготовлении множества лакомств.

Самым быстрым и распространенным дополнением к кровяной колбасе будут овощи и яйца, например, тушеные или гриль.

С гарниром можно и фантазировать. Например, есть вариант подачи кровяной колбасы в немецких ресторанах с гарниром из воздушного картофельного пюре, жареного хрустящего лука и тушенных в лимоне с добавлением сахара дольками яблок.

Кровянкой можно начинять блинчики, пирожки, тарталетки с соусом (отлично оттенит вкус яблочный или другой фруктовый, с кислинкой, вариант).

Главное — не бояться экспериментировать!

Как выбирать и хранить кровяную колбасу

Бытующее среди потребителей недоверие к кровяной колбасе связано в том числе с ее очень ограниченным сроком хранения (в холодильнике при температуре 0-8 о С- двое суток для копченой и 12 часов для отварной колбасы). По этой причине при покупке важно в первую очередь проверять дату изготовления. Большой срок хранения, который указал производитель на упаковке, будет говорить об использовании консервантов в ее приготовлении.

Покупая готовую колбасу на рынке, нужно учитывать ее внешний вид и запах. Срез колбасы должен быть однородным по структуре, коричневого цвета, матовым (а не с водяным блеском), без кровяных вкраплений и красноватого тона. Оболочка кишки должна прилегать плотно к содержимому. Свежая кровянка будет приятно и мягко пахнуть пряностями, без шлейфа запаха кишок.

Читать еще:  Как приготовить замороженные овощи

В магазине лучше не брать дешевые сорта, поскольку так производители экономят за счет ингредиентов с включениями соединительной ткани, шкур, хрящей.

Если не использована вся кровь, хранение остатков для последующего приготовления возможно только в морозильной камере.

Заключение

Польза и вред кровяной колбасы – вопрос, решение которого зависит от индивидуальных возможностей организма воспользоваться целым спектром полезных свойств, которые хранит в себе уникальный продукт. Что перевесит на чаше весов – польза или вред — будет зависеть от индивидуальных показаний по здоровью человека, а также от соблюдения правил безопасности при выборе продукта.

Колбаса кровяная из свиной печени

Похожие главы из других книг

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная 1 л свежей крови, 400 г шпика,4 стакана перловой крупы, 500 г кишок, 2 л воды, 2 луковицы, 100 г жира, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 чайной ложки душистого перца, 0,5 чайной ложки тмина, по вкусу – соль Крупу отварить в подсоленной воде вместе со шпиком,

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса Кровяную колбасу готовят, используя тонкие кишки. Чтобы она была более мягкой, а кровяной фарш не рассыпался, в свежую кровь добавляют мелко нарезанное сало, обрезки мяса и специи по вкусу. Запекают в печи или духовке по 1–1,5 часа с каждой стороны. Долго

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная Крупу отварить до полуготовности, охладить и соединить с кровью, специями, тонко нарезанным тушеным луком, кубиками жареного сала. Кишки наполнить начинкой, скрепив концы. Колбасу проварить 10–15 минут и поставить в духовку. Подать с салатом из свеклы и

Колбаса кровяная с ливером

Колбаса кровяная с ливером Ливер, кровь свиная, сало, соль, яйца, перец черный молотый, майоран, колбасная оболочка. Ливер – почки, печень, легкие – отварить. Почки необходимо варить отдельно: воду менять два раза после снятия пены и только в третьей варить

Колбаса кровяная (I)

Колбаса кровяная (I) 3 л крови, 15 кг сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздика, мускатный орех. К 3 л крови прибавить 1,5 кг нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, мускатный орех,

Колбаса кровяная (II)

Колбаса кровяная (II) 1 л свежей крови, 0,5 л сливок, 3–4 сырых яйца, 0,5–0,6 кг свиного или говяжьего мяса. Свиное или говяжье мясо мелко нарезать и пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешать и вложить

Колбаса кровяная из свиной печени

Колбаса кровяная из свиной печени 3 части мяса (мякоть и подкожный жировой слой), 1 часть печени, 1,5 л свежей крови, 28 г соли, 2 г черного перца и 1 г натертого мускатного ореха. Сырую печень вместе с мясом мелко нарезать, добавить кровь и специи и хорошо

Колбаса разноцветная кровяная

Колбаса разноцветная кровяная 4 кг свиных субпродуктов (голова, легкие, печень, почки, селезенка, обрезь и др.), 1 кг шпика, 100 г соли, 10 г черного перца, 15 г гвоздики. Субпродукты сварить и пропустить через мясорубку с решеткой с диаметром отверстий 3 мм. Шпик

Колбаса кровяная (I)

Колбаса кровяная (I) 3 л крови, 15 кг сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздика, мускатный орех. К 3 л крови прибавить 1,5 кг нарезанного на небольшие кусочки (до 2 см) сала, соль по вкусу, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, мускатный орех,

Колбаса кровяная (II)

Колбаса кровяная (II) 1 л свежей крови, 0,5 л сливок, 3–4 сырых яйца, 0,5–0,6 кг свиного или говяжьего мяса. Свиное или говяжье мясо мелко нарезать и пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешать и вложить

Колбаса кровяная «Мясницкая»

Колбаса кровяная «Мясницкая» 3,5 кг мяса со свиной головы, по 0,5 кг свиной вырезки, кожи и легких, 0,8–1 л свиной крови, 0,5 л жирного мясного бульона, 1 кг вареной крупы, 50 г лука, сало для его обжаривания, соль и приправы (перец, майоран, тмин). Мясо, срезанное со

Колбаса кровяная вареная

Колбаса кровяная вареная 600 г шкурки свиной, пятачков, ушей, ножек свиных, 350 мл свежей крови, 300 г грудинки свиной, жирная свинина (можно мясо свиных голов), 35 г соли, 0,05 г нитрита натрия, 1 г перца черного молотого, 0,3 г корицы, 0,1 г гвоздики, говяжьи синюги или круги.

Колбаса кровяная «Тюрингская»

Колбаса кровяная «Тюрингская» Ингредиенты2 кг постной свинины, 500 г свиной кожи, 500 г свиного сала, 1 л свиной крови, 7 г молотого черного перца, 10 г молотого мускатного ореха, 5 г сушеного тимьяна, 5 г сахара, соль.Способ приготовленияСвинину и кожу отварить в отдельных

Кровяная колбаса со свиной печенью

Кровяная колбаса со свиной печенью Ингредиенты 600 г свинины,400 г свиной печени,1 1/ 2 л свиной крови,300 г говяжьих кишок,1 г тертого мускатного ореха,2 г черного молотого перца,30 г соли. Способ приготовления Печень и мясо промыть, мелко нарезать,

Кровяная колбаса

Кровяная колбаса Свиную кровь посолить и выдержать на холоде 1 час. Обрезки мяса, шпик измельчить, добавить соль, перец и размешать с кровью, начинить кишки и варить на слабом огне. Колбасу проколоть 4—5 раз иглой. Подсушить их на весу. На 1 кг крови требуется 0,5 кг мясной и

Колбаса кровяная

Колбаса кровяная I способ Кусок шпику в 12—15 фунт и свиную голову, из которой вынуть мозг, варить 1/2 часа, потом прибавить шпику и варить еще 1/2 часа. Печенку и ливер изрубить мелко, а шпик и мясо мелко изрезать; прибавить 3/4 стакана соли, 1 лот перцу простого и 1 лот английского,

Кровяная колбаса без крови. Рецепт приготовления

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Несмотря на то, что в давние времена кровяная колбаса считалась едой простолюдинов из-за дешевизны ее приготовления, в наше время кровянку можно смело отнести к деликатесам.

Домашняя кровяная колбаса вкусная и нежная, поэтому ее с удовольствием едят и дети, и взрослые. Но есть категория людей, которая к виду крови питает отвращение.

Если вы относитесь к таким людям, а попробовать кровяную колбасу очень хочется, то можем вам предложить рецепт приготовления кровяной колбасы без крови.

Читать еще:  Запеченные помидоры в духовке

Благодаря печени, которая используется в данном рецепте, кровяная колбаса без крови получается по вкусу очень похожей на классический рецепт кровянки, несмотря на то, что крови в ней нет.

  • печень – 500 г,
  • яйца – 4 шт.,
  • свиное сало – 250 г,
  • манная крупа – 50 г,
  • молоко – 100 мл,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • репчатый лук – 4 шт.,
  • растительное масло – 70 мл.,
  • паприка – 0,5 ч.л.,
  • майоран – 0,5 ч.л.,
  • молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
  • сушеный базилик – 0,5 ч.л.,
  • кишки
  • соль по вкусу.

Как приготовить домашнюю кровяную колбасу без крови:

Для начала вам нужно будет тщательно обработать кишки для колбасы. Для этого удалите с них жир и слизь. Выверните кишки наизнанку, тщательно натрите солью.

Натертые кишки оставьте на 5-6 часов. Затем промойте и замочите их в холодной воде с добавлением нескольких столовых ложек уксуса на сутки.

После этого несколько раз промойте кишки в теплой воде. Если после этого присутствуют какие-то посторонние запахи, то обязательно снова натрите кишки солью и замочите в воде.

После того, как кишки подготовлены, приступайте к приготовлению кровяной колбасы без крови.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Чеснок натрите на мелкой терке или раздавите через чеснокодавилку.

Через мясорубку пропустите лук, печень, сало без шкурки.

Добавьте чеснок, манную крупу, специи, соль и все тщательно перемешайте.

Влей молоко, перемешайте еще раз. Емкость с полученным фаршем накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на полчаса.

Набейте кишки фаршем для кровянки, закрутите концы. Проткните кишки иголкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух и колбаса не разорвалась при приготовлении.

Смажьте противень растительным маслом и выложите подготовленные колбаски. Их тоже смажьте маслом.

Запекайте кровянку в течение 40 минут при температуре 190ºС.

Вот вы и приготовили вкусную кровяную колбасу без крови в домашних условиях. Приятного аппетита!

Кровяная колбаса с перловой крупой

Кровяная колбаса без кишок домашняя

Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

Как вы думаете, а можно приготовить кровяную колбасу в автоклаве?

LiveInternetLiveInternet

Цитатник

Заварные Лепешки к чаю Ешь и ешь Невозможно оторваться. Заварные Лепешки к чаю Ешь и ешь Нев.

Японский журнал по вышивке Asahi Original. Cat! Cat! Cat! 2016 Журнал по вышевке со схемами&nb.

Шьем сами Джинсовый рюкзак

Свинина в соусе «Хой Шин» Сочетание соевого соуса, мёда, имбиря и чеснока делает этот соус оч.

4 РЕЦЕПТА ТЕСТА ДЛЯ ВАФЕЛЬ 1. Вафли хрустящие 1. Маргарин — 250 гр 2. С.

Рубрики

  • АПТЕЧКА+КОСМЕТИЧКА (862)
  • аптечка (322)
  • витамины (54)
  • волосы (77)
  • косметичка (48)
  • маникюр (76)
  • маски (90)
  • массаж (162)
  • пигмент (58)
  • аудиокниги (78)
  • БИЖУТЕРИЯ ИЗ ПРОВОЛОКИ (801)
  • вдохновлялки (248)
  • видео МК (122)
  • книги-журналы (50)
  • фото МК (393)
  • бисер (292)
  • Бонбоньерки, шкатулки, упаковка подарка (158)
  • валяние (6)
  • Волосы. Косы. МК (70)
  • всяко-разно (148)
  • вышивка (273)
  • игрушки (148)
  • из газет и журналов (567)
  • иностранные языки (156)
  • интересные идеи (212)
  • Канзаши (214)
  • Квиллинг (85)
  • Комп+Проги (178)
  • КРЮЧОК (2147)
  • Ирландское, Румынское, наборное кружево (330)
  • крючок+ткань (113)
  • крючок: вилка (103)
  • крючок: кайма, бахрома (131)
  • крючок: кофты, майки, платья (368)
  • крючок: Обувь (145)
  • крючок: Сумка (81)
  • крючок: узоры (388)
  • крючок: уроки по вязанию (197)
  • крючок: Шляпки, перчатки, пояса (211)
  • крючок: шнуры (143)
  • Тунисское вязание (58)
  • КУКЛА (1070)
  • кукла ВОЛОСЫ (73)
  • кукла ГЛАЗА (45)
  • кукла ЛЕПКА (47)
  • кукла ЛЕПКА, ГОЛОВА (66)
  • кукла ЛЕПКА, РУКИ- НОГИ (37)
  • кукла МЕБЕЛЬ (146)
  • кукла ОБУВЬ (93)
  • Кукла общее (414)
  • кукла ОДЕЖДА (119)
  • кукла полезные ссылки (2)
  • кукла СБОРКА, РОСПИСЬ (16)
  • куклы КРЫЛЬЯ ФЕИ (15)
  • кукла на удачу, попик (31)
  • КУХНЯ (644)
  • Закатки (10)
  • корейская (99)
  • мясная (93)
  • разное (116)
  • рыбная (32)
  • салаты (32)
  • сладкая (268)
  • ЛЕПКА (1070)
  • лепка БУСИНЫ (290)
  • Лепка КАТТЕРЫ, МОЛДЫ (101)
  • Лепка общее (75)
  • лепка ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХФ (162)
  • лепка ФИГУРКИ (185)
  • лепка ЦВЕТЫ (258)
  • папье-маше (14)
  • макраме (155)
  • мебель своими руками (101)
  • музыка (11)
  • открытки — киригами (197)
  • пейп-арт (127)
  • пергамоно (34)
  • пирография (42)
  • Пластиковая бутылка (58)
  • плетение (36)
  • Поделки из картона (105)
  • Про Шоу Продюсер (98)
  • РИСОВАНИЕ, РОСПИСЬ (689)
  • рисование ПОРТРЕТНОЕ (95)
  • рисование, роспись общее (169)
  • роспись ДЕКОРАТИВНАЯ (24)
  • роспись КОНТУР, ТОЧЕЧНАЯ (46)
  • роспись ОДИН МАЗОК (61)
  • роспись смешанные техники (91)
  • роспись ТАГИЛЬСКАЯ (10)
  • роспись ТРАФАРЕТ (189)
  • свечи своими руками (33)
  • скрап, декупаж (180)
  • солёное тесто (82)
  • СПИЦЫ (1174)
  • машинное вязание (195)
  • спицы интересные модели (193)
  • спицы мех (108)
  • спицы узоры (341)
  • спицы уроки (316)
  • штанишки, носочки (58)
  • Узоры на яичной скорлупе (9)
  • фонтаны комнатные (60)
  • фотография (182)
  • Фриволите (166)
  • ФШ (535)
  • худеем (361)
  • шпагат (142)
  • шпатлёвка (16)
  • ШЬЁМ сами (682)
  • перешивка (14)
  • раскрой (77)
  • сумка (113)
  • тапочки, обувь (13)
  • шитьё (444)
  • эпоксидная смола (189)

Метки

Музыка

Ссылки

Поиск по дневнику

Статистика

ДОМАШНЯЯ КРОВЯНАЯ И ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСЫ.

Домашняя кровяная и печеночная колбасы.

Рецепт приготовления:
Кровяная колбаса:
Отварить в мясном бульоне (у меня остался бульон от варки мясных составляющих на печеночную колбасу) гречку до готовности (не переварить!), остудить. Порезать на кубики жирную свинину (0.8кг,я использовала подгарля), соленое сало(0.2кг), прожарить на небольшом огне что бы вытопился жир,ввести резанный лук (3 шт. крупных), протушить до мягкости лука, перемолоть. В гречку ввести кровь (1л процедить через сито, у меня была уже соленая кровь, перемеленную смесь, черный перец, соль(здесь надо пробовать, у меня были соленое сало и соленая кровь, по-этому больше соли не требовалось). Все хорошо перемешать. Начинить подготовленные сырые кишки, отваривать партиями 15 минут.

Печеночная колбаса:
Отварить по отдельности свиную печень(0.8кг)и мясо со шкурами (1кг почеревка и 0.200кг свиных шкур, в отвар добавить душистый перец и лавровый лист). Остудить в бульоне. Перемолоть вместе с сырым луком (3 шт,крупные), хлебом (3 ломтя черствого белого хлеба залить кипящим молоком, накрыть крышкой, оставить минут на 5, процедить немного), добавить яйца(3 шт.), соль по вкусу, черный перец. Все хорошо перемешать.Начинить подготовленные сырые кишки, отваривать партиями 15 минут.

Как все происходило.
Для начинки кишок существуют специальные насадки для мясорубок,или большие специальные шприцы. Закрепляли край кишки на бутылке. Начиняла кишки нужной длинны,не очень туго набивала, обрезала, оставив свободные концы, их перевязывала между собой, получив кольца.
В кипящую воду аккуратно помещала партиями начиненные кишки (по 4 шт.), огонь уменьшала, но следила, чтобы было очень легкое кипение, варила 15 мин.
Кишки использовала свиные, покупала готовые очищенные в соли. Перед использованием замочила на 2 часа в холодной воде.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector