8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какой сыр добавляют в хачапури по аджарски

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски с адыгейским сыром — вкусная домашняя выпечка с начинкой и яйцом. Отлично подойдут вместо хлеба. Пошаговый рецепт с фото

Домашний хлеб — хачапури по-аджарски с адыгейским сыром и яйцом несложно приготовить дома. Нужен только молодой адыгейский сыр и немного души, иначе просто нельзя. Всегда мне бабушка и мама говорили, что есть надо что-то «существенное» и с хлебом, иначе «существенное» в организме не задерживается. Хлеб — всему голова! Эту простую истину мы впитываем с самого детства.

С того времени, как люди смололи семена злаков между двух камней, замесили тесто и испекли хлеб, прошло очень много времени. В мире столько видов хлеба, сколько народов живет. Причем, хлеб бывает от самого простого, в виде обычной лепешки, испеченной в золе или на раскаленном камне, до вычурных караваев, с орнаментом, или посыпанных семенами, орехами, травами.

Кстати сказать, хлеб в виде лепешек присутствует в культурах практически всех народов мира. К примеру, на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем привычный круглый пшеничный хлеб.

Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش‎, ლავაში) — хлеб из пресного теста, тонкий и, как правило, из пшеничной муки. Чрезвычайно распространенный на Кавказе и в странах Востока. Знаменитые хачапури — разновидность хлеба, лепешка из теста с молодым сыром. Самые удивительные хачапури делают в Батуми на юго-западе Грузии.

В дословном переводе хачапури (груз. ხაჭაპური) — сочетание слов «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Причем форма хачапури, и даже технология приготовления, часто, весьма необычные — квадратные хачапури, круглые, маленькие, большие, треугольные, или в виде лодочки.

Хачапури по-аджарски — всегда разные, совершено удивительный хлеб. Для выпечки нужен хороший молодой сыр – адыгейский, имеретинский, сулгуни – но мне он нравится меньше. Форма изделий – на ваше усмотрение, хотя предпочтительней в виде лодочки или похожий на булочки с кунжутом.

Хачапури по-аджарски. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 шт)

  • Мука пшеничная 2 стакана
  • Сыр (адыгейский) 250 гр
  • Яйца 4 шт
  • Дрожжи сухие 5-6 гр
  • Молоко 250 мл
  • Соль, сахар, растительное и сливочное масло по вкусу
  1. Прежде всего, хачапури это сыр! Не тот сыр, который мы называем сыром, а скорее несоленый творог, желательно из не снятого молока. Считается, что самый правильный сыр — чкинти-квели, но я видел его один раз в жизни – это очень молодой сыр. Сыр должен быть упругим и, как говорят еще, «скрипучим». Даже на Кавказе такой сыр заменяют местным — сулгуни, адыгейским, имеретинский.

Адыгейский сыр — молодой и свежий

Добавить в муку дрожжи, соль и сахар

Влить молоко и масло

Скатать тесто в шар и оставить на 45 минут

Тесто для хачапури готово

Размять сыр и смешать с молоком

Разрезать тесто на четыре части

Растянуть тесто и выложить начинку

Сформировать хачапури в виде лодочек

Выпустить на полуготовый сыр желток

Хачапури с начинкой из адыгейского сыра

Аджарские хачапури – домашняя выпечка

Хачапури по-аджарски с адыгейским сыром – домашняя выпечка

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Хачапури по-аджарски (классический)

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мацони 150 Миллилитров
  • Вода 150 Миллилитров
  • Мука 6 Стаканов
    объем моего стакана 200 мл
  • Сливочное масло 100 Грамм
  • Сухие дрожжи 10 Грамм
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Сахар 3 Чайных ложки
  • Сулугуни 150 Грамм
  • Брынза 150 Грамм
  • Яйцо 7 Штук
  • Зелень (укроп или петрушка) По вкусу

Шаг 1

Подготовьте продукты, приступим!

Шаг 2

В теплой воде растворите дрожжи, соль и сахар. Влейте мацони, перемешайте. Используйте деревянную ложку или лопатку, дрожжи не любят металлических предметов. Дайте минут 10-15 проснуться дрожжам.

Шаг 3

Влейте теплое масло, добавьте муку. Муку нужно обязательно просеять, насытить кислородом, вводить небольшими частями.

Шаг 4

Замесите тесто, оно приятное на ощупь и мягкое, немного жирное. Накройте его чистой салфеткой и оставьте в тепле подходить на час.

Шаг 5

Пока тесто бродит, нужно сделать начинку для хачапури. Натрите на крупной терке два вида сыра, перемешайте и отложите примерно граммов 60-70 в сторону, он понадобится чуть позже.

Шаг 6

Отварите 3 яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите их на терке и добавьте в сырную массу, перемешайте хорошо. Солить начинку не нужно, брынза достаточно соленая.

Шаг 7

Подошедшее тесто обомните руками и разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте скалкой и руками в прямоугольник, толщина теста должна быть примерно 6-7 мм.

Шаг 8

По краям распределите четверть сырной массы (которая без яиц).

Шаг 9

Сверните бортики, как на фото. Хорошо скрепите тесто.

Шаг 10

Формируем лодочку с длинной «кормой», хорошо все скрепляем, чтобы лодочка не потеряла вид.

Шаг 11

Сырно-яичную начинку разделите на 4 части, четвертую часть положите внутрь лодочки и утрамбуйте, посерединке сделайте углубление (для сырого яйца). Формировать лодочки лучше сразу на пергаменте, так легче переносить их на противень. Дайте минут 15-20 расстойки, смажьте белком или желтком. Выпекайте при температуре 220-240 градусов 15 минут.

Шаг 12

Достаньте хачапури из духовки, вбейте по яйцу в каждую лодочку и верните в духовку еще на 5-7 минут, белок должен схватится, а желток должен остаться жидким.

Шаг 13

В готовые горячие хачапури положите по тонкому кусочку масла и зелень.

Хачапури по-аджарски с сыром. Раскрываем тайны знаменитого грузинского блюда + рецепты

Хачапури – это национальное грузинское блюдо, представляющее собой пирог или лепешку из теста с сырной начинкой внутри.

Название «Хачапури» происходит от двух слов: «Хачо»творог и «Пури»хлеб (тесто).

Сам продукт тоже состоит из этих частей: тесто и сырная начинка.

Хачапури бывают нескольких видов:

1. Имеретинские – лепешка, внутри сыр;

2. Менгрельские – сыр не только внутри, им посыпан и верх;

3. Аджарские – открытые хачапури в форме лодочки + яйцо;

4. Ачма или Саган-Макарина – несколько слоёв чуть отваренного пресного теста пересыпают сыром, поливают растопленным сливочным маслом.

Название хачапури берут от местности. Имерети, Аджария, Менгрелия – это районы Грузии. Это, как, например, пельмени уральские, сибирские и т.п.

ТЕСТО для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым , но обязательно НЕ сдобным; не нужно увлекаться сдобной составляющей теста (сливочное масло, сметана, сахар и т.д.).

  • Дрожжевое тесто замешивают на любом кисломолочном продукте : мацони, простокваша, кефир, сыворотка и т.д. Или на молоке и, даже, на «Боржоми»
  • Бездрожжевое тесто замешивают на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменяют содой, разрыхлителем.
  • Тесто должно быть мягким, на ощупь, как мочка уха и не липнуть к рукам.
  • Тесто может быть и слоёное, и это очень вкусно, хоть и не классика!
  • Если хачапури выпекать в духовке, то дрожжевое тесто обязательно.
  • Если печь наверху, на сковородке и некогда ждать «работы» дрожжей, то замешивают бездрожжевое
  • тесто с содой (разрыхлителем), дают ему отдохнуть 20-25мин, и только после этого выпекают.
  • Хачапури (как люди) могут быть пышными и потоньше. Это — дело вкуса)))
  • Хачапури можно выпекать в духовке, на углях с помощью КЕЦИ- глиняной сковородки или на плите на толстостенной чугунной сковороде.
  • В качестве начинки для хачапури чаще всего используют имеретинский сыр (чкинти-квели) .

Имеретинский сыр — считается идеальным сыром для хачапури, именно его чаще всего используют для приготовления грузинского пирога. Готовится из парного, некипяченого молока, поэтому все ароматы, витамины и минералы остаются в целости и сохранности. Отличается слегка кисловатым вкусом, плотной упругой консистенцией. Этот сыр – что-то среднее между сычужной бочковой брынзой и моцареллой. Имеретинский сыр для начинки хачапури нужно раскрошить руками, не используя тёрку.

Сулугуни – рассольный грузинский сыр с кисломолочным, немного солёным вкусом и запахом. Он имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Его изготовляют из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Молоко сначала нагревают, а затем в него добавляют молочнокислые бактерии для сквашивания (иногда с добавкой сычужного фермента).

Читать еще:  Рулет из лаваша с морковкой

Когда образуется упругий сырный сгусток, его измельчают на кусочки, удаляют две трети сыворотки, слегка прессуют, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют часов на 5, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до нужной кондиции, на его поверхности образуются глазки. Созревший сыр нарезают, заливают молоком, сывороткой или водой и варят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. После всего тягучую слоистую массу выкладывают на стол, отрезают кусок по размеру формы, наружные края заворачивают внутрь рукой, округляя поверхность. Сформованную головку сыра опускают в холодную воду, чтобы остыла и затвердела, укладывают в посыпанную солью форму. Готовый сулугуни отправляют в холодный рассол.

Частенько в рецептах хачапури можно встретить и такие сыры, как чанах или брынза .

Купить качественный имеретинский сыр в России тяжело, поэтому фантазируем, экспериментируем – комбинируем разные сыры.

Например:

  1. Адыгейский + брынза или сыр чанах 3/1. Можно добавить небольшие кусочки масла.
  2. Брынза бочковая (чанах) + сулугуни 4/1;
  3. Моцарелла + брынза 1/1;
  4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если исходные сыры пресные ( адыгейский сыр, моцарелла), солим обязательно. Если же наоборот, брынза очень соленая, необходимо её промыть, нарезать на средние кусочки и вымочить

50-60мин. в холодной воде, чтобы лишняя соль ушла.

Не используйте для хачапури твердые сыры типа голландского или фету!

Имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с имеретинским сыром внутри. Для начинки можно использовать любые комбинации сыров, предложенные выше. Сыр в изделии должен быть равномерно распределен.

Менгрельские хачапури – тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только внутрь лепешки, им посыпают верх изделия, предварительно смазав его яйцом. Тесто – дрожжевое.

Аджарские – хачапури в форме лодочки, сырную начинку которых заливают яйцом в конце приготовления. Добавлять в тесто молоко, яйца – это неправильно. Тесто для аджарских хачапури должно быть простым, «хлебным»: вода,мука,дрожжи.

Так же неверно смазывать изделие перед и после выпечки яйцом, маслом, молоком.

Прелесть, даже шик аджарских хачапури заключается в сочетании ПРЕСНОГО теста и очень СЛИВОЧНО-СЫРНОЙ начинки: именно в этом замечательном контрасте.

Ну и, конечно, традиционное: НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни! К сожалению, это очень распространенная ошибка. Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет, а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания. Отломленный кусочек пирога макают в жидкий желток и кушают. Для наполнения хачапури подойдут комбинации сыров №1,3.

Ачма или саган-макарина («саган»-высокий противень для таких хачапури, «макарина»-изделия из теста) — это особый вид хачапури, состоящий из слоёв теста, пересыпанных сыром и запечатанных в виде большого пирога. Тесто подойдет самое простое, как на пельмени или вареники.

Хачапури «Пеновани» название получил от вида теста, то есть – «пеновани» (с грузинского — слоёное).

Помимо сыра, хачапури готовят с мясом, и тогда это будет кубдари. А если в качестве начинки использовать фасоль, то получится лобиани.

Хотя, называть эти пироги словом «Хачапури» не совсем верно: мы ведь уже знаем, ЧТО означает первая часть этого слова «хачо»-«творог» ))) Но так как эти пироги по форме, составу теста, технологии приготовления похожи на «главного героя» статьи, можно вкратце рассказать и о них:

Замечу, с 2010 года хачапури является запатентованным официальным торговым наименованием.

Несколько советов по приготовлению хачапури:

1. Тесто должно быть мягким. Раскатывать его желательно руками, а не скалкой.

2. Сыр – сочный и рыхлый, крошим руками. Если для измельчения сыру требуется тёрка – он не подходит для начинки хачапури.

3. Не добавляйте в хачапури перец, лук, чеснок, петрушку, укроп, кинзу – не оскорбляйте бренд!

4. Если выпекаем в духовке, ставим в уже очень нагретую и не пересушиваем. Если – на сковородке, она должна быть сухой и горячей (чтоб капельки воды отскакивали).

Некоторые хозяйки пекут хачапури так : когда одна сторона хачапури испечётся, переворачивают , смазывают сливочным маслом и выпекают до готовности.

Готовим хачапури по-аджарски: все секреты и тонкости

Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски

Хачапури, плоскую лепешку с сыром, любят не только в Грузии, правда, у нас этим словом называют лепешку с мясом, картошкой и другими начинками, что является неправильным. Настоящий хачапури готовится только с сыром, не случайно это слово состоит из двух частей — «хачо» и «пури», творог и хлеб. А плоские пироги с другими начинками правильнее называть хычинами. Не существует одного рецепта сырной лепешки — в каждом уголке Грузии эту закуску готовят по-разному. Лепешка может быть квадратной, круглой, треугольной, овальной, открытой или закрытой, и даже в форме лодочки, залитой начинкой из нежного яйца, расплавленного сыра и сливочного масла, — именно так делают хачапури по-аджарски, легкие и воздушные, которые хочется съесть немедленно!

Тесто для хачапури: вековые традиции

Интересно, что первые хачапури готовили исключительно на пресном тесте из воды и муки. Сейчас каждая грузинская хозяйка готовит свое тесто для хачапури — дрожжевое, пресное или слоеное, но классикой считается тесто на мацони — кавказской простокваше. Этот кисломолочный напиток заменяет дрожжи, однако найти его в России не так просто, поэтому вместо мацони можно использовать сметану, кефир, простоквашу или другие кисломолочные напитки.

Хачапури по-аджарски, приготовленные на мацони, особенно хороши в теплом виде, на следующий день они становятся уже не такими вкусными. Дрожжевые хачапури, мягкие и пышные, можно есть и горячими, и остывшими.

В традиционное тесто обычно добавляют мацони, яйцо, растительное масло, соль, сахар, соду и муку. Муки много класть не нужно — у вас должна получиться мягкая и слегка липкая масса, которую вы сначала оставляете на 15 минут под полотенцем, а потом уже лепите хачапури. Дрожжевое тесто ставят на сухих или прессованных дрожжах, с молоком или водой, но обязательно — с растительным маслом.

Сыр для настоящих хачапури

На Кавказе никогда не используют для начинки зрелые сыры, так как они тянутся, а в остывшем состоянии приобретают совсем другую консистенцию. Хачапури готовят только с молодыми сырами типа имеретинского, моцареллы, феты, сулугуни, брынзы и адыгейского сыра, смешивая их вместе, а если сыр слишком соленый, его вымачивают в воде от 2 до 5 часов и добавляют творог. Если под рукой только зрелый сыр или сулугуни и вы решили использовать его в начинку, также добавьте творог, чтобы начинка получилась более мягкой. В традиционных рецептах можно встретить совет добавить в начинку яйцо — оно делает ее пастообразной и нежной. Зелень и чеснок в начинке — это уже более современные изобретения. Опытные кулинары говорят, что самый главный секрет вкусных хачапури заключается в том, чтобы начинки было чуть больше теста. Сыр при этом не трут на терке, а ломают руками или ложкой — кому как нравится.

Как слепить и наполнить лодочки

Итак, тесто поднялось, начинка готова — как приготовить хачапури по-аджарски? Начинается самый ответственный момент — разделите тесто на колобки размером с кулак и каждый раскатайте в пласт овальной формы. Впрочем, шарики могут быть любого размера, некоторые повара даже пекут огромный хачапури в виде пирога и разрезают его на порционные куски. Если хотите хрустящие пирожки, раскатывайте тонко, любите мягкую выпечку — делайте пласт толщиной не менее 1 см. Далее защипите края, слепите лодочку, наполните ее сыром и дайте хачапури постоять перед выпечкой, а в это время разогрейте духовку до 200 °C . Кстати, хачапури можно не только выпекать в духовке, но и жарить на сковороде в небольшом количестве масла.

Итак, смажьте края и бока пирожков желтком, испеките лодочки с сыром в течение 15–30 минут, в зависимости от мощности духовки, главное, чтобы образовалась румяная корочка. Вытащите противень с хачапури, дайте им немного остыть и влейте в углубление по яйцу, стараясь сохранить желток, снова поставьте в духовку, по времени — до готовности яйца, положите в центр по кусочку сливочного масла и немедленно дегустируйте!

Читать еще:  Выгодное применение в косметологии

Несколько секретов приготовления хачапури по-аджарски в домашних условиях

Если вы хотите приготовить хачапури в таком виде, как это делают в Грузии, можете сделать мацони дома. Для этого в 1,5 л молока добавьте 1 ст. л. кефира или сметаны, укутайте одеялом и оставьте на 5 часов, а потом держите массу в холодильнике, пока не загустеет.

Некоторые грузинские кулинары утверждают, что при замешивании теста муки нужно брать в 3 раза больше, чем воды, но все индивидуально, поэтому у каждой хозяйки свои идеальные пропорции продуктов. Зачем нужно давать тесту отдохнуть после замешивания? Дело в том, что клейковина должна набухнуть — в этом случае тесто не будет прилипать к рукам, приобретет эластичность и податливость, с ним будет легче работать, а изделия получатся пышными и легкими. Это особенно актуально для хачапури, ведь они должны быть мягкими и тающими во рту.

Если вы используете для начинки соленый сыр, нарежьте его перед замачиванием на небольшие ломтики — так вы сэкономите время, да и результат будет лучше, поскольку большой кусок сыра внутри может остаться соленым.

Готовим аджарские хачапури с Тинатин Мжаванадзе

Грузинская писательница и автор знаменитой кулинарной книги «Грузинская домашняя кухня» считает, что идеальный хачапури по-аджарски, пошаговый рецепт которого станет для вас помощником на кухне, должен соответствовать определенным критериям. «Правильный» хачапури — румяный, с сухим дном, с хрустящей корочкой сверху, мягким мякишем и нежной сырно-яичной начинкой. И такой хачапури можно приготовить самостоятельно.

1. Смешайте 0,5 л теплой воды и 1 стакан теплого молока, растворите в жидкости 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла и замесите мягкое тесто с просеянной пшеничной мукой — около 1 кг.

2. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1,5 часа для роста. Как только тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, его следует обмять и снова дать подняться в течение 1,5 часов. Некоторые делают это в хлебопечке, однако тесто, замешанное своими руками, намного вкуснее, если верить грузинским хозяйкам.

3. Измельчите 1 кг имеретинского сыра или сулугуни — сначала можно на терке, а потом рукой, добавьте полстакана-стакан холодной кипяченой воды для более нежной консистенции, также можно выдавить в начинку по желанию немного чеснока.

4. Разделите тесто на шарики весом примерно по 200 г, раскатайте их в овальные лепешки, скатайте края в валики, чтобы они встретились, соедините между собой кончики пирожков и раздвиньте валики в стороны так, чтобы получилась лодочка.

5. Выложите в лодочки сыр и поставьте их на 15 минут в очень горячую духовку, разогретую до 250 °С.

6. Когда пирожки подрумянятся, вытащите противень, сделайте в сыре углубления и вбейте в них по одному сырому яйцу, чтобы желток остался целым. Поставьте противень в духовку еще на несколько минут, пока не приготовится яйцо.

7. Переложите пирожки на блюдо и украсьте их кусочками сливочного масла. Настоящие грузинские хачапури — самые вкусные!

Быстрые хачапури для занятых хозяек

Это самый простой рецепт хачапури по-аджарски — лодочки при этом получаются не менее красивыми и вкусными. Итак, разморозьте слоеное дрожжевое тесто, слегка раскатайте квадраты, разрежьте их пополам, сделайте по бокам бортики, соедините их по краям и сформируйте лодочки. Смажьте лодочки яйцом, в нескольких местах проткните дно вилкой, чтобы выходил воздух, и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С. Когда лодочки подрумянятся, вытащите их и наполните тертым сыром — для начинки можно смешать зрелые сыры типа «Российского» с брынзой или адыгейским сыром — количество зависит от того, сколько лодочек у вас получится и какого они будут размера. Влейте на сыр яйцо и запеките в духовке, при этом старайтесь, чтобы желток остался сырым — в него так вкусно макать кусочки хачапури!

Хачапури на простокваше — нежно и вкусно

Пресное тесто на простокваше хотя и не дает пышных хачапури, но они получаются не менее вкусными. Попробуйте приготовить хачапури по-аджарски на простокваше, как это делают грузинские хозяйки.

Смешайте 200 г растопленного на водяной бане сливочного масла с 1 стаканом простокваши и щепоткой соли и хорошо взбейте массу миксером. Соедините отдельно 300 г просеянной муки и ½ ч. л. соды, а потом начинайте на медленной скорости миксера замешивать тесто, постепенно увеличивая скорость, — должна получиться упругая и эластичная масса.

Разделите тесто на 4 части, каждую часть превратите в лепешку, разминая руками, сформируйте лодочки и наполните их тертым сыром — любым на ваш вкус, количество — около 600 г. Смажьте бортики лодочек яйцом, а потом выпекайте их в горячей духовке с температурой не менее 200 °С в течение 15–20 минут. Разбейте в начинку по яйцу и поставьте противень в духовку еще на 3 минуты, затем положите в каждую лодочку по кусочку сливочного масла.

Хачапури по-аджарски едят по-разному. Но истинные гурманы поступают так: размешивают яично-сырную начинку, отламывают по кусочку с краев пирожка и макают их в аппетитную сердцевину, которая съедается самой последней!

Натуральное масло для ваших блюд

Сделайте ваши блюда полезнее вместе с тыквенным масло Biolio из фирменного интернет-магазина «Едим Дома». Тыквенное масло является одним из наиболее вкусных и полезных растительных масел. Содержит уникальный набор витаминов В1, В2, С, Р, А, Е, флавоноиды, фосфолипиды, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, является одним из лучших источников цинка, необходимого мужчинам от рождения до старости. Масло нормализует обмен веществ, снижает воспалительные процессы и ускоряет регенерацию тканей, восстанавливает функции работы печени, слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей. Способствует выведению токсинов и глистов из организма, рекомендуется для профилактики заболеваний предстательной железы. Масло обладает изысканным вкусом и тонким ароматом, используется для заправки салатов, каш, отварного картофеля, квашеной капусты, а также в чистом виде — по 1–2 ч. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.

Хачапури по-аджарски с сыром

Хачапури – вкуснейшее грузинское изделие из теста, завоевавшее любовь кулинаров со всего мира. Сейчас его готовят с разными начинками, наполняя мясом, овощами или рыбой. Но классический рецепт предполагает использование рассольных сыров.

Впервые это блюдо приготовили на территории Грузии еще в 15 веке турки, в то время, когда солнечная Аджария была захвачена Османской империей. Единственным отличием современного исполнения от турецкого первоначального, является форма – тогда она была классической, круглой, а теперь хачапури по аджарски с сыром выпекают в форме лодочек, с хорошо загнутыми краями. Мучное изделие славится изобилием начинки, благодаря которой блюдо получается невероятно мягким, вкусным и сытным. Рецепт приготовления относительно прост, что делает возможным его реализацию в домашних условиях.

Рецепт приготовления

Тесто должно выйти нежнейшим и таять во рту, оставляя приятное послевкусие топленого молока. Настоящие хачапури готовят с применением молодого, свежего имеретинского сыра, который достать за пределами самой Грузии не так-то просто. Поэтому современные повара по всему миру, научились заменять его аналогами. Так, вместо знаменито черкесского адыгейского сыра, можноприобрести в магазине более распространенные фету, брынзу или применить творог, а дорогостоящий сулугуни заменить популярной моцареллой.

И так, для формирования теста этим способом понадобится:

  • 300 г пшеничной муки;
  • 200 мл питьевой воды;
  • 40 мл масла;
  • 10 гр. прессованных дрожжей;
  • 0,5 ч.л. сахара и столько же поваренной соли;

А для приготовления начинки аджарских хачапури нужно подготовить и положить на рабочий стол:

  • 300 грамм адыгейского сыра или другого аналогичного;
  • 150 грамм сулугуни;
  • 100 мл воды;
  • 2 куриных яичка;
  • Четверть ч. л. соли;
  • 2 ч.л. сливочного масла.
Читать еще:  Рецепты вкусно пожареной картошки

Рецепт приготовления лучших хачапури с сыром по аджарски с фото:

Обратите внимание: необязательно использовать классические дрожжи. Вполне можно заменить их сухими в количестве 3 гр – это ч.л. без горки или быстрорастворимыми, которые можно класть непосредственно в просеянную муку – также 3 гр.

  • Сначала, нам нужно заколотить опару. Именно она сделает тесто мягким, эластичным и пористым, благодаря чему испеченный мякиш будет легким и воздушным. В данном случае, опара будет средней консистенции — не жидкая, но и не густая. Для ее приготовления наливаем 200 мл чуть подогретой в микроволновке воды, крошим в нее прессованные дрожжи и ссыпаем пол ч.л. сахара. Все перемешиваем до полного растворения дрожжей.
  • Сюда же нужно положить же 3-4 столовые ложки с горкой просеянной муки и пол ч.л. соли.
  • Опять все тщательно и интенсивно перебиваем лопаткой или ложкой до полного исчезновения комочков. Масса должна быть полностью однородной. И отправляем ёмкость в теплое место для набухания. Обычно, основная масса поднимается в первые 1- минут, но во всех классических рецептах приготовления с дрожжами, ожидать нужно не менее получаса. В зависимости от температуры, время может и поменяться. О готовности Вам скажет внешний вид составляющей будущего теста. Смесь значительно увеличиться в объеме, станет состоять из многочисленных движущихся пузырьков.
  • В отдельную большую посуду, предназначенную для дальнейшего замеса теста, просеиваем оставшуюся порцию муки. Сюда же выливаем подготовленную опару. Консистенцией она должна быть как кефир.
  • Далее начинаем выполнять замес. Ускорить процесс в значительной мере может хлебопека или термос, за неимением подобных приборов, придется совершать вымешивание вручную.
  • Когда вода впитает муку – тесто станет относительно густым и однородным. Тогда вливаем в него 40 мл подсолнечного масла.
  • Месить нужно продолжительное время, не меньше 15-20 минут. Получается мучной комок нежным и мягким, сильно липнет к рукам, но не переживайте, так и должно быть. Как раз повышенная влажность и помогает достигнуть воздушности и легкости конечного продукта. Помогайте себе скребком, когда куски будут слишком прилипать к столу или доске.

  • Готовый кусок теста, нужно выложить в предварительно смазанную маслом миску (в рецепте незначительное количество смазывающего элемента не указано, но его нужно меньше одной чайной ложки). Миску сверху накрываем пленкой и оставляем на час. По прошествии первых 20 минут, опрокидываем миску на доску, ладони смазываем маслом и складываем тесто. Для этого, визуально нужно разделить его на 4 угла, взять одних из них и переместить к противоположному по диагонали, то же самое сделать с другим и опять сложить тесто в миску и накрыть. Пышнее от этой процедуры оно не станет, скорее, просто расползется по всей плоскости миски. Через 20 минут необходимо повторить данную процедуру.
  • Во время последнего «отдыха» теста, можно заняться подготовкой начинки. Для этого, 2 типа сыра измельчаем на мелкой терке или посредством блендера, добавляем в них 100 мл воды, предназначенной для питья и хорошенько вымешиваем. Состав должен получиться непослушным и плохо удерживать форму. Если сыр у Вас недосоленный, обязательно исправьте ситуацию, пресный, он не даст нужный привкус.
  • Полученную сырную массу разделите на две части, для выпекания нескольких хачапури и отставьте. Пришло время, разогревать духовой шкаф, для этого, поверните переключатель на отметку 240°С.

  • Тесто к этому времени напиталось воздухом, «дышит» и «парит», полное пузырьков разного диаметра.
  • Его мы также аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру, делим на две части и перекладываем на обильно присыпанную мукой, рабочую поверхность. Мука также не указана в основном объеме перечисленных ингредиентов рецепта. Ее нужно предусмотреть дополнительно.
  • Чуть прикасаясь, округляем кусочки теста до двух аккуратных шариков и оставляем на 10-15 минут.
  • Затем приступаем к самому интересному — формированию хачапури.
  • Для этого, берем кусок теста и ладошками растягиваем его в прямоугольник, толщиной примерно в 1 см. Не пользуйтесь скалкой, иначе созданные внутри воздушные пространства безвозвратно уйдут из массы и пористыми испеченные сырные лакомства уже не будут.
  • Далее, два конца скатываем таким образом, чтобы получился прямоугольник с бортиками и тонкой серединой.
  • Для завершения формирования «лодочки», теперь необходимо только защипнуть противоположные края с высокими бортиками.

  • Аналогичные действия нужно проделать со вторым шариком из теста, для получения второго хачапури.
  • Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой, или смазываем маслом, чтобы наши заготовки в процессе выпекания не прилипли. Сверху слегка притрушиваем мукой.
  • Переносим сформированные заготовки на подготовленную поверхность. Выкладываем и растягиваем, чтобы серединка была как можно тоньше. Так сказать, совершаем последние манипуляции, чтобы грузинская выпечка приготовилась красивой и аккуратной.
  • Далее, ложкой наполняем тесто до бортиков начинкой, разравниваем викой и ставим в печь на средний ярус.
  • Запекать хачапури следует в хорошо разогретой духовке при температуре 240. °С. Это условие обязательно для выполнения, так как в основе лежит хлебное тесто, требующее для приготовления высоких температурных показателей. Происходит это из-за того, что в основе заложено очень мало сахарного песка и подрумянивается поверхность очень неохотно.
  • После 6-8 минут, снижаем температуру на 40 градусов и печем еще 10-12 минут.
  • В идеале, нужно обеспечить приготовление на пару. Для этого, под низ ставят мисочку с кусочками льда или заполненную холодной водой. Чем интенсивнее пар будет подниматься, тем лучше испечется продукт, покрываясь румяной, не жесткой корочкой.
  • За несколько минут до готовности, вынимаем противень из горячей духовки специальными рукавичками, разбиваем по центру каждой лодочки сырое яйцо, предельно аккуратно, чтобы не задеть желток. Если он растечется, то испортит всю картину.

  • Отправляем лист обратно примерно на 1-2 минуты, за которые белок должен побелеть, а желток напротив остаться жидким.
  • Подают аджарские хачапури, горячими, притрусив зеленью и добавив сверху маленький квадратик сливочного масла, которое мгновенно растаяв под воздействием температуры, сделает слоеную выпечку невероятно ароматной и душистой. Приятного аппетита!

Общие правила выбора продуктов

Приготовить хачапури сможет каждый, кто имеет начальные навыки кухонного дела. Какой бы способ приготовления Вы не выбрали, везде нужен тщательный подбор оставляющих компонентов рецепта. Чтобы хачапури с сыром, под названием «лодочка», получились вкусными, требуется уделить особое внимание подбору ингредиентов:

  • Сыр или творог обязательно нужен белого оттенка, свежий и качественный. Как основной ингредиент рецепта, именно он дает неповторимый вкус, поэтому экономить на этой составляющей не стоит. У него не должно быть корочки, а при легком надавливании всегда выделяться мокрая масса – это первый признак свежести.
  • Идеально, если продукт, купленный на базаре, вытащенный прямиком из рассола. Не рекомендуется приобретать товар в вакуумной упаковке в супермаркете. Вряд ли его вкус и запах дадут должный результат.
  • Настоящий сыр сулугуни не может быть дешевым. Его цена стартует от 600 рублей и может, в зависимости от производителя, достигать 1000 рублей и выше.

  • Сыр перед употреблением обязательно попробуйте. Он может оказаться недостаточно соленым для неповторимой сырной начинки или наоборот. Если молочный продукт слишком пересолен, опустите его в холодную воду на 1 час для вымачивания, часть солености уйдет.
  • Если у Вас нет времени на приготовление дрожжевого или слоеного теста самостоятельно, купите его готовое в супермаркете. Качественно вымешенное из хороших продуктов оно ничем не будет уступать домашнему.
  • Прежде чем разбивать яйца на почти приготовленное блюдо, убедитесь в их свежести. Некачественный продукт может с легкостью испортить все приготовления. Кладите только недавно купленные компоненты.
  • Выбирайте для смазывания рук хорошее растительное масло, без резкого запаха.

Обязательно приготовьте Вашей семье это блюдо. Красиво оформленное, ароматное и очень вкусное, оно подойдет как для повседневного семейного ужина, так и для оформления праздничного стола. Сытное, оно с первого раза полюбится всем домочадцами и дорогим гостям. Грузия- страна, которая издавна славилась вкусной кухней и радушным приемом гостей, а такое блюдо, как хачапури по-аджарски, восполнит эту традиционную грузинскую атмосферу в Вашем доме!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector