0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как засолить капусту со свеклой

Домашняя соленая капуста со свеклой быстрого приготовления – рецепты на зиму

Практически каждому с детства знакомо это вкусное и простое блюдо – соленая капуста со свеклой. Она подается не только как самостоятельный ингредиент, приправленный маслом и луком. На ее основе можно приготовить огромное количество яств.

Также широко известна польза данного блюда. Капуста, при заквашивании, вырабатывает огромное количество витамина С, ее рекомендуют при большом числе заболеваний.

Для тех, кто хочет похудеть и привести себя в форму, она практически незаменима: при небольшом количестве калорий, капустка быстро насыщает и способствует сжиганию жира.

Домашние капустные соленые заготовки на зиму – это понятное и простое блюдо. А вот как именно солится капуста со свеклой знает не каждая хозяйка.

В интернете есть множество фото и видео рецептов приготовления самых разнообразных закусок: по-грузински, по-армянски, с чесноком и другие.

Мы же собрали самые лучшие из этих методов. Вам осталось просто соблюдать все условия приготовления, чтобы получить идеальную соленую закуску!

Рецепт приготовления капусты со свеклой – быстрая засолка

  • капуста 2 кг
  • морковь 2 шт.
  • свекла 2 шт.
  • 9% уксус 10 мл
  • масло (растительное) 1 ст.л.
  • сахар 1 ст.л.
  • соль 2 ст.л.

Как засолить со свеклой и чесноком

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

  • калории – 31,5 калорий;
  • белки – 1,7 грамм;
  • жиры – 0 грамм;
  • углеводы – 6,1 грамм.

Ингредиенты

  • капустка – 4 кг.;
  • свеколка – 0,4 кг.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрен (корень) – 50 г.;
  • вода – 2 л.;
  • соль – 100 г.;
  • сахар – 1/2 ст.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Большими кусками порезать капусту, а свеклу кубиками небольшого размера. Хрен натереть на терке. На чесночном прессе выдавить чеснок.
  2. Вскипятить воду, бросить в нее гвоздику, сахар, соль, лавровый лист и перец. Остудить рассол.
  3. Все ингредиенты хорошо перемешать, положить в ведро или кастрюлю и залить прохладным рассолом.
  4. Поставить емкость под гнет.
  5. Настоять 2 суток. Потом в чистую банку (лучше брать на 3 и больше литров) переложить капусту, накрыть капроновой крышкой и перенести в прохладное место.

Приготовленная данным способом хрустящая капустка будет иметь приятный чесночный вкус и может храниться длительное время.

Как приготовить кусочками с морковью

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

  • калории – 36,2 калорий;
  • белки – 1,7 грамм;
  • жиры – 0 грамм;
  • углеводы – 7,3 грамм.

Ингредиенты

  • капуста – 2 кг.;
  • морковь – 2 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • стручковый перец (горький) – 1 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • перец горошком;
  • вода – 2 л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Капусту порезать большими кусками. Натереть морковь и свеклу. Чеснок выдавить через пресс.
  2. На дно емкости положить чеснок, потом капусту, затем свеклу и морковь. Сверху покрошить лаврушку. Затем положить острый перец. Продолжать укладывать все слоями.
  3. Вскипятить воду, бросить сахар, соль и перец горошком. Остудить рассол до 70 градусов.
  4. Горячий рассол налить в банку с овощами, накрыть капроновой крышкой и перенести в прохладу.
  5. Через сутки открыть крышку, придавить деревянной ложкой и выпустить воздух.
  6. Должно пройти еще 3-4 дня до полной готовности капусты.

Способ приготовления по-азербайджански

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

  • калории – 28,2 калорий;
  • белки – 1,6 грамм;
  • жиры – 0 грамм;
  • углеводы – 5,4 грамм.

Ингредиенты

  • капустка – 4 кг.;
  • свекла – 400 г.;
  • морковь – 200 г.;
  • красный перец (жгучий) – 4 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • соль – 10 ст. л.;
  • вода – 5 л.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Порезать свеколку соломкой, морковь полукольцами, мелко порезать петрушку и перемешать в миске. Средними кусочками нарезать капустку.
  2. Начать укладку слоями в большую емкость. Нижний слой – капустка. Второй слой – перемешанная морковь, свекла и петрушка. Сверху посолить. Еще один слой. Затем положить перец и чеснок. И опять чередовать слои.
  3. Залить овощи водой (холодной) и поставить под гнет на 3 суток.
  4. В последний день перемешать капусту. Скоро её уже можно будет дегустировать!
  5. Оставить в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Соленая капуста готова!

Соленая капуста по-грузински на зиму

Вариаций рецепта существует много. Но данный способ засолки примечателен тем, что не требует добавления уксуса, который нравится не всем. Закуска получается пикантная, даже немного острая. Особый вкус ей придаст сельдерей.

На первый раз можно дать перца меньше, чем указано в списке ингредиентов. А любители острых блюд могут использовать точное количество.

Совет: для того, чтобы готовая капуста красиво выглядела, нужно выбирать маленькие вилки, которые будет удобно резать и солить.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 32

Энергетическая ценность

  • калорийность – 30 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 1.7 г;
  • углеводы – 5.9 г.

Ингредиенты

  • капуста – 2 кг;
  • свекла – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода – 1.5 л;
  • перец красный острый – 2 шт.;
  • сельдерей (листовой) – 2 пучка;
  • чеснок – 1 головка.

Пошаговое приготовление

  1. Заранее приготовить рассол, так как заливать его нужно холодным. Насыпать соль (обычную каменную) в кипяток и размешать. В кастрюле может остаться осадок, поэтому остывший рассол нужно будет выливать осторожно.
  2. Срезать низ кочерыжки, а также подпорченные или вялые листья. Разделить каждый вилок надвое. Теперь каждую половинку нарезать на дольки. Из каждой половинки получается 3-4 части.
  3. Зубки чеснока разрезать на 2-3 части, смотря по размеру.
  4. Перец почистить от семян и “шапочки” с ножкой. Нарезать полосками или полукольцами, по желанию.
  5. Свеклу нужно выбирать потемнее, иначе не получится красиво окрашенной капусты. Счистить кожуру, помыть и нарезать тонкими полукружьями.
  6. Веточки сельдерея обмыть, стряхнуть. Хорошо, если они молодые: в таком случае нежную зелень можно съесть вместе с остальными овощами.
  7. Взять большую емкость (бочку, кастрюлю или таз). Выложить все овощи слоями. Начинать и заканчивать нужно обязательно свеклой, чтобы капуста со всех сторон пропиталась ею.
  8. Теперь аккуратно залить рассол. Накрыть емкость. Оставить в кухне, так как там теплее всего.
  9. Через 2 дня попробовать. Возможно, капуста впитала в себя соль, и жидкость нужно досолить. Если это так, нужно насыпать 0.5 ст.л. соли, размешать и попробовать. Если рассол хорошо соленый, то оставить еще на 2-3 дня, а тогда можно пробовать. Если капуста готова, то переложить в банки вместе с рассолом и убрать на холод – в подвал, погреб, холодильник или на балкон.

Подавать можно как целиком, так и разрезая на более мелкие кусочки. При желании сдобрить маслом, добавить несколько кружочков сырого лука.

Капуста со свеклой по-армянски быстрого приготовления

В Армении умеют подбирать продукты и специи, поэтому капустка по данному рецепту получается красивой, хрустящей и невероятно ароматной. Овощи, которые кладут в соленье, также получаются очень вкусными. Все компоненты закуски довольно просто приобрести на рынке или в супермаркете.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 33

Энергетическая ценность

  • калорийность – 18.2 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

  • капуста – 2.5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • свекла – 1 шт.;
  • морковь – 200 г;
  • перец острый – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 0.5 шт.;
  • корень петрушки (большой) – 1 шт.;
  • кинза – 20 г;
  • соль – 5 ст.л.;
  • вода – 3 л;
  • лист вишневый – 10 шт.
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 8 шт.;
  • палочка корицы – 0.5 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом приготовить рассол для заливки, ведь ему нужно остыть. В кипящую воду положить все специи по рецепту и соль. Прокипятить 5-7 минут, а затем поставить остывать.
  2. Для этого рецепта можно приобретать капусту с неочищенными покровными листьями. Их нужно снять и отложить, они пригодятся в конце закладки овощей.
  3. Остальную капусту нарезать на четвертинки. Как и в предыдущем рецепте, лучше использовать меленькие вилки, с ними удобней работать – как резать, так и укладывать в емкость.
  4. Морковь нарезать тонкими кружочками. Свеклу таким же способом, или полукружьями. Чесночные зубки нарезать пластинками. Перец – колечками. А сельдерей и петрушку разделить вдоль на четвертинки.
  5. Начать укладку с вишневых листочков, которые выложить на дно. Все овощи и зелень складывать вперемешку. А сверху накрыть теми листочками, которые отложены в самом начале. Залить ароматным рассолом.
  6. Накрыть овощи в емкости крышкой или тарелкой большого диаметра. Сверху поставить трехлитровую банку с водой или другой тяжелый груз.
  7. В таком состоянии капуста должна простоять 5-6 дней (все зависит от температуры в помещении). Чем теплее, тем быстрее приготовится соление. Затем овощи нужно перенести в холодное помещение или в холодильник.
Читать еще:  Минтай тушеный в мультиварке с овощной смесью

Соленая капуста со свеклой в любое время года остается любимым лакомством всей семьи. Каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт ее приготовления. Но мы надеемся, что именно предложенные нами рецепты завоюют ваше расположение.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Соленая капуста со свеклой

Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.

Как солить капусту со свеклой

Чтобы рецепт сделать особенным, необходимо следовать рекомендациям опытных домохозяек:

  1. Солить кусками лучше в стеклянной, керамической или эмалированной таре. Можно использовать пластиковое ведро. Алюминиевая посуда не подойдет – при окислении щелочи происходит реакция с металлом, что негативно сказывается на вкусовых качествах.
  2. Перед тем как проводить засолку, всю тару, в которой будет проводиться нарезка, лучше обработать раствором соли. А банку или любую другую емкость нужно протереть уксусом из яблок и водкой.
  3. Если планируется засолка кусками, то йодированную соль не стоит брать. Она меняет вкус блюда и делает овощи мягкими.
  4. Несмотря на то что технология предполагает нарезку кусками, воздух из банки нужно выпустить, воспользовавшись палочкой или периодически перемешивая ингредиенты.
  5. Хранить готовый салат следует при температуре не более -2 ˚С – если заморозить овощи, то они хрустеть не будут.
  6. Для засолки подойдут поздние сорта капусты, а свекла должна быть темно-бордовой и без белых прожилок.

Рецепты соленой капусты со свеклой кусками

Капусту, засоленную со свеклой, также называют пелюсткой. Существует много рецептов такого салата, но большая часть из них отличается наборами специй и приправ, а также способом нарезки. И все благодаря тому, что столовая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и легкий сладковатый привкус.

Засолка капусты со свеклой кусками бабушкиным способом

Очень удобно проводить засолку кусками в банке. Салат не теряет своего вида, остается сочный, хрустящий и не меняет своего яркого бордового цвета. Хранится он в емкости, которая плотно закрывается крышкой, что препятствует развитию бактерий.

Для засолки по бабушкиному рецепту потребуются такие продукты:

  • кочан до 3 кг;
  • столовая свекла;
  • морковь;
  • 10–12 чесночных зубчиков;
  • 125 г сахара;
  • 1/4 ст. соли;
  • перец горошком;
  • растительное масло – по 1 ст. л. на каждую 3-литровую банку;
  • лавровый лист;
  • 125 мл уксуса;
  • 4 ст. воды.

Готовится рецепт так:

  1. Верхние капустные листы снять. Не стоит брать овощ ранних сортов. Они не будут сочными и хрустящими.
  2. Капусту разрезать на две равные части, а потом каждую из них еще на 6–8 кусков, чтобы получились прямоугольники.
  3. Взять свеклу не слишком молодую, промыть, очистить и нарезать на части среднего размера.
  4. Морковь очистить, промыть и измельчить при помощи терки, но можно и такими же кусками.
  5. Чеснок очистить, помыть и нарезать небольшими тонкими пластинками.

Спустя 8 часов получится вкусное и ароматное блюдо.

Как засолить капусту со свеклой в родниковой воде

Засолка кусками подается к столу уже через сутки после приготовления.

  • 2 столовые свеклы;
  • кочан капустный около 2 кг;
  • 3 моркови;
  • 5–6 зубчика чеснока.

Для приготовления маринада потребуется:

  • 5 ст. родниковой воды;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • лавр;
  • 1/2 ст. уксуса;
  • перец – 2–3 горошины.
  1. Кочан нашинковать кусками, удаляя слишком жесткие прожилки.
  2. Очистить свеклу, порезать кубиками.
  3. Морковь лучше измельчить при помощи крупной терки.
  4. С чеснока снять шелуху и нарезать кольцами.
  5. В большой таре хорошо перемешать все ингредиенты и переложить в банку, хорошо уплотняя и не повреждая целостность кусков.
  6. Родниковую воду можно не кипятить, но подогреть стоит, чтобы в ней лучше растворился сахар и соль, а дальше нужно добавить остальные ингредиенты.
  7. Оставить маринад остыть, а после залить им овощи, предварительно плотно сложенные в банку.

Хранить салат в холодильнике и подавать с любыми специями или зеленью.

Соленая капуста со свеклой по-грузински

Для соленой капусты со свеклой кусками, приготовленной по-грузински, потребуются такие ингредиенты:

  • крупная головка чеснока;
  • кочан капусты – 3 кг;
  • 2 л. воды;
  • 3 шт. красного острого перца;
  • 1/3 ст. соли;
  • 2 ветки сельдерея;
  • 5–6 шт. свеклы.

Технология засолки состоит из таких этапов:

  1. Кочан шинкуют крупными кусками.
  2. Свекла должна быть яркого насыщенного цвета, нарезать ее кружками.
  3. Каждый из зубчиков чеснока разрезать на 4–5 частей.
  4. Красный острый перец − кольцами.
  5. В таз выложить слоями: овощи, чеснок, перец.
  6. Сельдерей размять руками и добавить к овощам.
  7. Все ингредиенты залить рассолом: воду закипятить, добавить соль. Заливать закуску остуженной.
  8. Оставить на 5 дней мариноваться под накрытой крышкой.

Это блюдо получается очень острым, но можно уменьшить количество перца.

Как засолить капусту со свеклой по-армянски

Чтобы приготовить этот сочную закуску, следует запастись такими продуктами:

  • несколькими кочанами капусты, чтобы в итоге получилось 5 кг;
  • 500 г моркови;
  • 700 г свеклы;
  • 1 горький перец;
  • небольшой корень хрена.

Для маринада смешать и закипятить такие ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 горошину перца;
  • 1 зонтик укропа;
  • корица на кончике ножа.

Капусту со свеклой солят по-армянски в соответствии с рецептом:

  1. Очистить кочан от верхних листьев и нарезать на 8 частей.
  2. Морковь очистить, помыть и нашинковать небольшими кубиками.
  3. Свеклу порезать тонкими кружками.
  4. Острый перец оставить целым.
  5. Корень хрена очистить. Именно благодаря ему маринованная капуста будет лучше хрустеть.
  6. Сварить рассол и остудить.
  7. В банки сложить овощи небольшими слоями. Они повторяются, пока не заполнится тара целиком.
  8. Банки залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Оставить засолку капусты со свеклой в теплом месте на 5 суток побродить, а после можно убрать в холодное место и хранить долгое время.

Рецепт засолки острой капусты со свеклой

Это острая пикантная засолка быстрого приготовления. Ингредиенты:

  • 4 кг капусты;
  • 3 крупных свеклы;
  • морковь;
  • головка чеснока;
  • корень хрена.

Для приготовления маринада потребуются:

  • 4 ст. воды;
  • 3 ст. л. крупной соли;
  • 1/2 ст. сахарного песка;
  • душистый и горошком перец;
  • лавровый лист.
  1. Первоначально стоит приготовить рассол: в кастрюлю с закипевшей водой добавить соль, сахар и специи. После выключить огонь и оставить жидкость остыть до комнатной температуры.
  2. Овощи после очистки нарезать небольшими кусками.
  3. Хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
  4. В емкости смешать все ингредиенты.
  5. Залить рассолом, накрыть блюдом и поставить банку с водой, выполняющую роль гнета.

Оставить на 2 суток, а после переложить в банки и хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Хранить маринованную капусту со свеклой необходимо при температуре от 2 и до 5 ˚С. Оптимальным вариантом для этого станет погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Чтобы продлить срок хранения засолки можно использовать один из методов борьбы с плесенью:

  • добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
  • временами присыпать сахаром или порошком горчицы;
  • сверху прикрыть семенами горчицы, завернутыми в целлофан.

Если обеспечить засолке надлежащие условия, то и в холодильнике она будет храниться не один месяц.

Заключение

Засолка капусты со свеклой кусками не требует никаких особых навыков. Главное соблюдать все этапы приготовления и температурный режим хранения. После засолки сохраняются все витамины и полезные свойства овощей. Срок хранения таких закусок значительный, поэтому они могут включаться в рацион на протяжении всего зимнего периода.

Засолку кусками подают на стол отдельными блюдами, а также могут быть добавкой к гарнирам. Ее используют для пирогов, борща и много другого.

Соленая капуста со свеклой быстрого приготовления: домашние рецепты

Соленая, квашеная (кислая), маринованная капуста чрезвычайно популярна во многих странах мира. Традициям исконно русской кухни больше всего соответствует способ холодного квашения капусты в собственном соку (без воды). При этом шинкуют ее довольно мелко и в качестве основных вкусовых и ароматических добавок используют морковь, яблоки, клюкву или бруснику. Если же солить капусту со свеклой, то заготовки приобретают еще и красивый розовый цвет.

Холодное квашение помогает максимально сохранить полезные свойства овощей, капуста при этом просаливается довольно долго и получается хрустящей, вкусной, с натуральной кислинкой. Ее можно подавать к столу не только как самостоятельную закуску, но и добавлять в винегреты, щи, пироги и другие блюда.

Раньше капусту заквашивали на зиму во вместительных бочонках или кадушках и хранили их в холодном помещении. Сейчас многие хозяйки предпочитают солить капусту со свеклой в домашних условиях небольшими порциями сразу в банках, которые удобно держать в холодильнике, а для ускорения процесса приготовления используют горячий способ: заливку кипящим рассолом или маринадом.

Правила выбора основных ингредиентов

Успех любой заготовки в первую очередь зависит от качества ингредиентов. Перечислим кратко, на что нужно обратить внимание.

Капуста: для засола необходимо выбирать белокочанную капусту поздних сортов, на которой уже нет зеленых листьев. Кочаны должны быть тяжелые, крепкие, без признаков порчи.

Свекла: лучше использовать небольшие клубни (обычно они более сладкие), насыщенного темно-бордового цвета, с плотной, однородной, сочной мякотью. Свеклу можно натирать на терке, но в процессе брожения и настаивания заготовок она сильно обесцвечивается и становится неаппетитной, поэтому чаще ее нарезают довольно крупными брусками или ломтиками.

Соль: нужна обычная пищевая каменная, крупного или среднего помола, йодированная не подходит. Некоторые хозяйки используют соль морскую, но ее приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше.

Простые домашние рецепты

Приведем несколько наиболее популярных рецептов быстрого приготовления соленой капусты со свеклой.

Пелюстки

Это классический рецепт украинской кухни, требующий минимального набора ингредиентов. Капустные листья, нарезанные небольшими кусками, пропитываясь свекольным соком, действительно становятся похожими на лепестки (по-украински «пелюстки») цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная свежая – 2,5 кг;
  • свекла столовая свежая – 1-2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1-2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. С капусты снять верхние листья, разделить кочан на четвертины и удалить кочерыжку. Каждую четверть нарезать сначала вдоль, а затем поперек, чтобы получились квадратные куски приблизительно одинаковых размеров – по 3-5 см.
  2. Очищенную свеклу натереть на терке или порезать брусками/ломтиками.
  3. На дно чистой трехлитровой банки положить часть свеклы. Заполнить банку капустой, распределяя между ее слоями оставшуюся свеклу. Овощи не следует слишком давить и утрамбовывать, чтобы капуста осталась хрустящей.
  4. Приготовить рассол: влить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить соль и сахар.
  5. В банку с капустой залить кипящий (теплый или холодный) рассол, прикрыть слоем марли или крышкой (неплотно).
  6. Поместить банку в емкость, куда сможет стекать лишняя жидкость, и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
  7. Когда на поверхности появится пена, говорящая о начале брожения, содержимое банки необходимо дважды в день аккуратно протыкать в нескольких местах на всю глубину деревянной палочкой или длинным тупым ножом, чтобы давать выход скапливающимся газам. Если этого не делать – капуста приобретет горький привкус и неприятный запах.
  8. Сроки готовности пелюстки зависят от крупности нарезки капусты, температуры заливаемого рассола и интенсивности брожения. В среднем они составляют от 2-3 до 5-7 дней.

Готовые пелюстки держать нужно в холодильнике и подавать к столу с кольцами репчатого лука, зеленью и растительным маслом.

Заварная капуста со свеклой и пряностями

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

  • капуста свежая – 1 кг;
  • свекла свежая – 120 г;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 30 г;
  • черный перец (горошком) – 5-10 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 3-5 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • тмин или кориандр – 1-2 г.

Технология приготовления:

  1. Небольшой вилок капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся емкость, например, в эмалированную кастрюлю.
  2. Добавить нарезанную брусками или ломтиками свеклу, засыпать солью и пряностями.
  3. Залить содержимое кастрюли кипятком, подождать пока остынет.
  4. Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
  5. Дать заготовке настояться 3-4 дня в теплом месте.

Крупные куски капусты приготовятся быстрее, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде.

Готовую квашеную капусту можно закатать на зиму в банках. Для этого банки с капустой прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (30-40 ℃), которая должна доходить до уровня на 3 см ниже верха горловины, доводят до кипения и стерилизуют: литровые 30-40 минут, трехлитровые – 90 минут. Затем немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Капуста со свеклой маринованная по-корейски

Острые овощные закуски, приготовленные в кавказских или азиатских традициях, очень популярны в России, так как они поддерживают иммунитет и хорошо согревают морозной зимой. Сочетание сладости овощей с остротой перца и чеснока, солью, уксусной кислотой и мягкостью постного масла придает заготовке очень насыщенный, гармоничный вкус и аромат. По такому рецепту можно замариновать не только белокочанную, но и цветную капусту.

Количество порций/объем: 10-12 порций

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • свекла столовая – 1-2 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 50-60 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • перец чили (стручковый/молотый) – 0,5-1 шт./10-15 г;
  • уксус (9% или натуральный) – 50-70 или 80-100 мл;
  • масло растительное – 100 мл.

Технология приготовления:

  1. Очищенную от наружных листьев головку белокочанной капусты разрезать на части, убрать кочерыжку, нашинковать крупной соломкой или нарезать на квадратные кусочки (размером 1,5-2 см).
    Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать их в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.
  2. Почистить свеклу и морковь, помыть, натереть на терке или порезать длинными тонкими брусочками.
  3. Сложить подготовленные овощи в большую миску, добавить выдавленный чеснок и хорошо перемешать руками. Для удобства хранения можно сразу переложить овощную смесь в банку.
  4. Приготовить маринад: закипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль, сахар, перец и растительное масло. Перемешать и довести до кипения, проварить 3-5 минут. Снять маринад с огня, влить в него уксус.
  5. Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Если сделать заготовку с вечера, то на следующий день ее уже можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Держать маринованные овощи советуют в холодильнике не более 3 дней – от уксуса и масла капуста довольно быстро размягчается. Так что готовьте быстро и ешьте на здоровье!

Видео

Для любителей солить капусту со свеклой мы подобрали еще несколько интересных рецептов: по-грузински, по-болгарски и по-армянски:



Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Как солить капусту со свеклой

В летнее время практически каждая хозяйка старается заготовить большое количество разнообразных заготовок. Ведь зимой на столе не будет хватать ярких овощей и фруктов. По этой причине и консервируются во многих семьях вкусные салаты, соленья, варенья, компоты. Наиболее популярной среди заготовок считается засолка капусты со свеклой.

Для получения вкусной закуски необходимо правильно подобрать продукты и выбрать вкусный рецепт маринада. Капусту используют позднего сорта, где кочан имеет плотную структуру. Именно такой вид ингредиента позволяет сохранить вкус и быстро впитать в себя весь аромат рассола, сохранить максимальное количество витаминов. Созревшая, плотная структура свеклы придаст готовому блюду слегка сладковатый привкус и окрасит кусочки овоща в ярко бордовый оттенок.

С сельдереем

«Мжаве» — натуральное грузинское блюдо, или засолка капусты со свеклой кусками. Заготовка получается ароматной и красивой по внешнему виду.

  • белокочанная капуста — 2,5 кг;
  • свекла — 400 г;
  • красный жгучий перец — 15 г;
  • сельдерей (черешки) — 50 г;
  • соль для консервирования — 55 г;
  • уксус столовый — 30 мл;
  • вода отфильтрованная — 2-2,5 л.

Порядок действий следующий:

  1. Капустный вилок ополоснуть, срезать и удалить непригодные в пищу части. Разрезать на крупные куски. Свеклу вымыть, тонким слоем счистить кожуру и нашинковать бруском, но не мелким. Чесночные дольки освободить от шелухи нарезать соломкой. Жгучий перец вычистить и нарезать кубиком. Аналогичным образом поступить с сельдереем.
  2. Все подготовленные ингредиенты сложить в большой миске, тщательно перемешать и плотно наполнить стеклянные емкости, предварительно простерилизовав их. Прикрыть и отставить в сторону.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, высыпать соль и закипятить. Смешать с кислотой и наполнить емкости. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы тара от перепада температур не лопнула. Охладить содержимое, закрыть силиконовой крышкой и убрать в холод. Спустя 3 суток, капуста будет готова к употреблению.

Со свежими помидорами

Для разнообразия вкуса предлагаем воспользоваться рецептом засолки капусты со свеклой и томатами. Заготовка получается с ярким, насыщенным вкусом.

  • лавр — 5 листьев;
  • чеснок — 6 долек;
  • свежие веточки укропа — 40 г;
  • томаты — 1,2 кг;
  • свекла — 150 г;
  • капуста — 1,3 кг;
  • сахарный песок — 80 г;
  • соль не йодированная — 25 г;
  • уксус столовый — 90 мл;
  • отфильтрованная вода — 1,7 л;
  • перец черный горошек по вкусу.

Поступить следующим образом:

  1. Банки тщательно вымыть. Просушить в духовом шкафу, а крышки просто прокипятить.
  2. Овощи ополоснуть, по необходимости очистить. Нарезать: свеклу, томаты — ломтиками, капусту — кубиком, чеснок — нашинковать на терке соломкой.
  3. На дно стеклянных емкостей выложить специи в равных количествах, чеснок, веточки укропа и дольки свеклы. Затем слоями капусту и томаты. Оставить немного места сверху и выложить остатки специй, свеклы.
  4. В чайнике вскипятить жидкость. Залить подготовленную тару, прикрыть и оставить на четверть часа. Процедить в сотейник и добавить еще воды (указанный объем по рецептуре). Засыпать соль не йодированную, сахар-песок. Варить до полного растворения крупинок.
  5. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать. Готовым рассолом наполнить емкости, охладить, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. Спустя 3-4 дня заготовку можно употреблять.

Быстрый вариант засолки

Не всегда есть время для консервирования овощей. Но, кушать хочется. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепт засолки капусты со свеклой быстрого приготовления. Закуска получается такой же вкусной, ароматной и пикантной. Благодаря наличию большого количества соли заготовку можно употреблять уже спустя 5-6 часов после соединения всех компонентов. Нашинкованная свекла быстро отдаст свой цвет капусте.

  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • капуста — 3,2 кг;
  • свекла — 550 г;
  • перец чили — 15 г;
  • соль для консервации — 80 г;
  • душистый горошек — 2-3 шт.

Один из быстрых и вкусных рецептов

  1. Капусту ополоснуть, убрать несъедобные листочки и вырезать кочерыжку. Нашинковать крупными кусками, желательно кубиками.
  2. Свеклу очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать ломтиками. У чили удалить плодоножку и семечки, нарубить кольцами.
  3. Банки промыть с мылом, простерилизовать над водяным паром. Крышки достаточно прокипятить. На дно стеклянных емкостей разложить специи и чили. Затем слоями капусту и свеклу.
  4. Требуемое количество жидкости вылить в сотейник, засыпать соль и довести до кипения. Как только, крупинки полностью растворились наполнить тару с капустой.
  5. Закатать, накрыть одеялом, предварительно перевернув. Убрать в холод.

Салат на зиму «Пикантный»

Для консервирования закуски все подготовленные овощи шинкуются мелко. Благодаря этому приготовление будет быстрым и заготовку можно употреблять спустя 3 суток. Рассмотрим пошаговое описание, как засолить капусту со свеклой.

  • свекла — 350 г;
  • капуста белокочанная — 2,7 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • чеснок — 5 долек;
  • соль каменная — 3,5 ст.л.;
  • сахар-песок — 160 г;
  • уксус 9% — 130 мл;
  • масло — 200 мл;
  • отфильтрованная вода.
  1. В первую очередь необходимо подготовить все овощи: промыть и очистить. Теперь переходим к нарезке: капусту — соломкой, морковь и свеклу на терке. Чеснок мелко порубить.
  2. В сотейник вылить требуемый объем жидкости, добавить соль поваренную, сахар, специи и влить масло. Установить на варочную поверхность, дождаться закипания. Снять и соединить с кислотой, охладить.
  3. Все подготовленные ингредиенты смешать в отдельной миске. Разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом. Прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа после закипания.
  4. Аккуратно достать банки с содержимым, герметично закатать. Перевернуть и укутать, а после охлаждения убрать в погреб.

Готовимся к зиме

С чесноком

Нет ничего проще, как посолить капусту со свеклой кусками. Заготовка делается довольно быстро. Главное, подготовить все ингредиенты. Закуска получается не только вкусной, но и полезной.

  • свекла — 450 г;
  • капуста — 1,7 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • сахар-песок — 80 г;
  • чеснок — 6 долек;
  • уксус 9% — 110 мл;
  • отфильтрованная вода — 1,2 л.
  1. Капусту ополоснуть, убрать непригодные в пищу листочки и кочерыжку. Нарубить большими кусками.
  2. Свеклу очистить от кожуры, нарезать брусочками среднего размера. Дольки чеснока освободить от шелухи, мелко измельчить.
  3. В отдельной таре смешать все подготовленные ингредиенты. Плотно разложить по стерильным емкостям и прикрыть.
  4. В сотейник вылить жидкость, добавить соль для консервирования, сахарный песок. Довести до кипения и варить до полного растворения. Снять с плиты и охладить.
  5. Добавить масло, кислоту и наполнить банки с содержимым холодным рассолом. Прикрыть и оставить в прохладном месте на 3-4 суток. По истечении времени герметично закатать, убрать в погреб на хранение.

Как видите, солить капусту со свеклой в банке несложно. Готовая закуска получается остренькой, хрустящей.

Без уксуса

Предлагаем вашему вниманию рассмотреть пошаговый процесс засолки кусочков капусты со свеклой под гнетом. Готовятся овощи быстро, достаточно 2 дней. Главное, в состав не входит уксус, что позволяет употреблять заготовку даже детям.

  • белокочанная капуста — 3 кг;
  • свекла — 400 г;
  • чеснок — 70 г;
  • хрен (корень) — 50 г;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • соль каменная — 120 г;
  • сахарный песок — 120 г;
  • лавр — 3 листа;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • перец горошек — 12 шт.
  1. Подготовить все ингредиенты: ополоснуть, очистить. Капусту нашинковать кубиком среднего размера, свеклу и корень хрена нарезать соломкой на терке. Дольки чеснока пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты в отдельной таре, размешать.
  2. В сотейник вылить жидкость, добавить специи, соль для консервирования и сахарный песок. Довести до кипения, варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и охладить.
  3. Рассолом комнатной температуры залить овощи. Поверх установить гнет и оставить в таком виде на 2 суток.
  4. Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовом шкафу. Капроновые крышки обдать крутым кипятком. Разложить закуску по емкостям, закрыть и убрать в холод.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector