4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить грибы тополиная рядовка

Маринование тополевых рядовок: рецепты на зиму

Обработка тополиных рядовок перед маринованием

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.

Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

  • 2 кг рядовки;
  • 2 ст. соли;
  • 700 мл воды;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 10 долек чеснока;
  • 4 лавровые листа.
  • Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.

    Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.

    Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.

    Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.

    Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.

    Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.

    Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

    Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

    Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой

    Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

  • 3 кг рядовок;
  • 6 ст. л. уксуса 9%;
  • 4 дольки чеснока;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 10 листьев чёрной смородины.
  • Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.

    1. После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
    2. Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
    3. Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
    4. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
    5. Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.
    6. Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
    7. Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
    8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.

    Рецепт приготовления маринованных тополиных рядовок с луком

    Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

    • 2 кг рядовки;
    • 400 г лука;
    • 700 мл воды;
    • Щепотка мускатного ореха;
    • 4 лавровые листа;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2,5 ст. л. сахара;
    • 6 ст. л. уксуса.

    Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

    1. Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
    2. Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
    3. Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
    4. Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
    5. Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
    6. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
    7. Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

    Как мариновать тополевые рядовки с сухой горчицей

    Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

    • 2 кг рядовки;
    • 2 ст. л. соли;
    • 2,5 ст. л. сахар;
    • 1 ст. л. сухой горчицы;
    • 3 ст. л. уксуса;
    • 1 л воды;
    • 2 зонтика укропа;
    • 6 горошин чёрного перца.

    Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.

    1. После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
    2. Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
    3. Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
    4. Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
    5. Разложить рядовки в банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
    6. Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.

    Рецепт маринования тополевых рядовок с семенами укропа и лимонной цедрой

    Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

    Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.

    Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

    • 2,5 кг рядовок;
    • 800 мл воды;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 1 ст. л. (без верхушки) лимонной цедры;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 10 горошин чёрного перца.

    1. Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
    2. Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
    3. Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
    4. Рядовки закладываются в маринад и варятся 15 мин.
    5. Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
    6. Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
    7. Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.

    Маринованные тополиные рядовки с кориандром

    Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

    • 2 кг рядовок;
    • 800 мл воды;
    • 1 ч. л. кориандра;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1,5 ст. л. сахара;
    • 50 мл уксуса;
    • 5 горошин душистого перца.

    Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

    1. Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
    2. В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек несколько раз.
    3. Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
    4. Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
    5. Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
    6. Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.

    Маринование тополиных рядовок с винным уксусом

    В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

    • 2 кг рядовки;
    • 1 л воды;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 150 мл винного уксуса;
    • 8 долек чеснока;
    • 3 лавровые листа;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 1 веточка розмарина.

    1. Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
    2. Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
    3. Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
    4. Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
    5. Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
    6. Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

    Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем

    Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

    Читать еще:  Змеевик из медной трубки

    Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

    • 2 кг рядовок;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • 1 л воды;
    • 3 моркови;
    • 5 луковиц;
    • 1 ст. л. соли;
    • ½ ст. л. сахара;
    • 3 лавровые листа;
    • 1 ч. л. молотого кориандра;
    • 2 ч. л. молотой паприки;
    • 1,5 ст. л. приправы корейской.

    Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.

    1. После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
    2. Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
    3. Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
    4. Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
    5. Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
    6. Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
    7. Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
    8. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
    9. После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

    Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

    Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

    Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

    Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

    Гриб рядовка, описание

    Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

    Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

    Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

    Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

    В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

    Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

    Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

    Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

    Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

    При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

    Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

    Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

    • минералы — фосфор, селен, кальций;
    • кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
    • природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
    • витамины группы В, витамины А, РР, С.
    • Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

    Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

    Предлагаем посмотреть интереснео видео:

    Блюда из рядовок

    Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

    Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

    Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

    Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
    Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

    Рядовка тополевая, приготовление на зиму

    Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

    Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

    После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

    • приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
    • в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
    • разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
    • слить воду и промыть холодной водой.

    После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

    Засолка рядовок

    Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

    Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

    Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

    • 2 кг отварных тополевок,
    • 3 стакана воды,
    • 5 столовых ложек соли,
    • 10 горошин черного перца,
    • 3 лаврового листа,
    • 6 соцветий гвоздики,
    • 5 укропных зонтиков,
    • 6 черносмородиновых листьев.
    • все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.
    • в кипящий маринад добавляются грибы,
    • отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

    Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

    • горячие банки перевертываются крышкой вниз,
    • заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
    • после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

    Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

    Маринование тополиных рядовок

    Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

    Для приготовления маринада необходимо взять:

    • 1 литр воды,
    • по 2 столовые ложки соли и сахара,
    • 4 лавровых листа,
    • 3 чесночных зубчика,
    • 5 горошков душистого перца.

    Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

    Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

    Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

    Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

    Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

    Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

    Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

    • 1,5 килограмма отваренных грибов,
    • половина стакана растительного масла,
    • 1 чайная ложка соли,
    • 3 головки лука,
    • пучок укропа.

    Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

    • лук обжарить в масле до золотистого цвета;
    • остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
    • перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
    • тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

    Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

    Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

    Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

    При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

    Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

    Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

    Выбор и подготовка грибов

    Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

    Читать еще:  Обычно замороженные грибы хранят

    • Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
    • Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
    • Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
    • После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

    Рецепты приготовления рядовки тополевой

    Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

    Жареные грибы

    Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

    • рядовка;
    • специи по вкусу;
    • растительное масло;
    • мука;
    • зелень.

    Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

    Поэтапное приготовление:

    1. Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
    2. После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
    3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
    4. Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

    Топольки со сметанным соусом

    Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

    После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

    1. Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
    2. После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
    3. Затем пойдут специи и зелень.
    4. Положить сметану и хорошенько её прогреть.

    Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

    Грибная икра

    Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

    • 2 морковки и 2 головки лука;
    • две столовые ложки соли;
    • два бутона гвоздики сушеной;
    • три столовые ложки растительного масла.

    Приступаем к приготовлению икры:

    1. Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
    2. После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
    3. В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
    4. Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

    Как засолить грибы рядовики

    Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

    Холодный способ

    Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

    • полкило рядовок;
    • три-четыре чайных ложек соли;
    • одна чайная ложка 70% уксуса;
    • лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

    После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

    1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
    2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
    3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

    Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

    • Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
    • Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
    • Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

    Засолка горячим методом

    Этот способ имеет свои преимущества:

    • Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
    • Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
    • Хранятся они 7−8 месяцев.
    • На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

    Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

    • лавр;
    • чёрный перец горошком;
    • гвоздика сушеная;
    • укроп, хрен и чеснок.

    Итак, приступим к приготовлению:

    1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
    2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
    3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

    Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

    Соленые тополевки с морковью и луком

    Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

    Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

    • кофейная ложка сахара;
    • пара некрупных морковок;
    • одна небольшая луковица;
    • две столовые ложки 9% уксуса;
    • перец горошком, лимонная цедра и лавр.

    Технология наипростейшая:

    1. Нарезать овощи.
    2. Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
    3. В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

    Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

    Рецепты приготовления подтопольников на зиму

    Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

    Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

    Классический способ маринования

    Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

    • рядовки — 1,5 — 2 кг;
    • соль каменная — 60 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • эссенция — 15 мл;
    • лаврушка — 4 лита;
    • перец горошек — 15 шт.;
    • соцветия укропа;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • отфильтрованная вода — 1 л.
    1. Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
    2. Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
    3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
    4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

    Консервированные грибы с лимонной цедрой

    Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

    • рядовка тополиная — 2,5 кг;
    • отфильтрованная вода — 0,8 л;
    • семена укропа — 20 г;
    • цедра лимона — 25 г;
    • соль каменная — 45 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • уксус столовый — 50 мл;
    • перец горошком черный — 12 шт.

    Порядок работы будет такой:

    1. Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
    2. Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
    3. Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
    4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.
    Читать еще:  Чем полезна черная соль для нашего здоровья

    С горчицей

    Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

    • подтопольники — 2 кг;
    • соль каменная — 60 г;
    • сахарный песок — 60 г;
    • горчичный порошок — 20 г;
    • уксус столовый -45 мл;
    • отфильтрованная жидкость — 1 л;
    • соцветия укропа — 2-3 шт.;
    • перец горошком — 6 шт.

    Маринование на зиму

    1. Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
    2. Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
    3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
    4. В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.

    Горячий способ засолки

    В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

    • грибы свежие — 1 кг;
    • соль каменная — 60 г;
    • соцветия укропа — 3 шт.;
    • черный перец горошком — 10 шт.;
    • соцветия гвоздики — 3 шт.;
    • корень хрена — 10 г;
    • чеснок — 10 долек.

    Поступить нужно так:

    1. Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
    2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

    Сколько варить рядовки?

    Как варить рядовки

    Понадобятся — рядовки, вода для варки, соль, ножичек для чистки рядовок

    1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи.
    2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа.
    3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом.
    4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
    5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения.
    6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой.
    7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики.
    8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

    Фкуснофакты

    — К семейству рядовковых относятся около 2500 видов грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.

    — Рядовки — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки — небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

    Среда рядовок — умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

    — Фиолетовую рядовку можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

    Сезон сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

    — Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить в течение 20 минут.

    — Пробовать на вкус сырые грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

    — Можно отваривать и подмороженные рядовки, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

    — Отварные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

    — Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир для омлетов или мясных блюд.

    Засаливать рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

    Как мариновать рядовки

    Продукты
    Рядовки — 1 килограмм
    Уксус 6% — 3 столовые ложки
    Сахар — полторы столовые ложки
    Перец горошком — 5 штук
    Соль — столовая ложка
    Лавровый лист — 2 листа
    Гвоздика — 4 соцветия

    Как мариновать рядовки
    1. Отобрать крепкие рядовки.
    2. Порезать крупные рядовки, мелкие оставить такими, какие есть.
    3. Выложить рядовки в кастрюлю, варить, снимая пену.
    4. Добавить уксус, перемешать.
    5. Рядовки, не остужая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
    6. Закрыть банки, охладить и хранить в холодном месте.

    Как солить рядовки (простой способ)

    Продукты
    Рядовки — 1 килограмм
    Чеснок — 3 зубца
    Листья хрена — 3 листа
    Укроп — несколько веточек
    Перец горошком — 10 штук
    Крупная соль — 50 грамм

    Как засолить рядовки
    1. Рядовки отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
    2. Уложить листья хрена в банки.
    3. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью и перекладывая чесноком.
    4. Закрыть банки.
    Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить солёные рядовки в холодном месте до 1 года.

    Как солить рядовки (сложный способ)

    Продукты
    Рядовки — 1 килограмм
    Вода — 1,5 литра
    Соль — 75 грамм
    Лавровый лист — 3 штуки
    Черный перец горошком — 10 штук
    Гвоздика — 5 штук
    Душистый перец — по желанию

    Рецепт приготовления в кастрюле 1. В эмалированную кастрюлю влить 2,5 литра холодной воды.
    2. Добавить все специи и довести на сильном огне воду до кипения.
    3. Рядовки почистить, тщательно промыть и положить в кипящую воду.
    4. Снова довести воду до кипения и убавить огонь до среднего.
    5. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить грибы при слабом кипении 45 минут.
    6. Отваренные рядовки выложить в чистые банки и залить горячим рассолом.
    7. Дать время банкам остыть и герметично закрыть их полиэтиленовыми крышками.
    8. Поместить банки с солеными рядовками в прохладное место на 40 дней.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector