1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Инвертирование сахара для браги

Инвертируем сахар для браги — рецепт с правильными пропорциями

Приветствую уважаемых коллег-самогонщиков и просто случайных прохожих! Сегодня я расскажу про инвертирование сахара для браги. Зачем это нужно и как правильно это делать. Брага на инвертированном сахаре имеет ряд неоспоримых преимуществ, хотя есть и некоторые недостатки. Но обо всем по порядку.

Содержание

Зачем инвертировать сахар для браги

На самом деле дрожжи не питаются сахаром, как таковым. Сначала они разделяют сахарозу на фруктозу и глюкозу, а вот уже их и перерабатывают в спирт. Чтобы не заставлять дрожжи выполнять лишнюю работу, мы можем разделить сахар на моносахариды заранее. И что же это дает на практике, просите вы? Ниже опишу все плюсы и минусы инверта.

  • Плюсы
  1. Брага будет выбраживаться быстрее – всего за 2-3 дня.
  2. Так как процесс брожения проходит быстро, то вредных веществ накапливается меньше.
  3. Органолептика (вкусовые качества) самогона выше.
  • Минусы
  1. Самогона на выходе получается меньше. Примерно на 10%.
  2. Затратно по времени. На приготовление сусла уходит около 2-х часов.

Инструкция по инвертированию

  1. Металлическая (желательно эмалированная) емкость ставится на огонь, в нее засыпается сахар и растворяется в воде в пропорции 1 кг на 0,52 литра.
  2. Доводится до кипения. Если образуется белая пена, то ее снимают ложкой.
  1. Через 10 минут в сироп высыпается лимонная кислота в соотношении 0,08% на каждый килограмм сахара (т.е. 0,8г на 1 кг). Можно и больше, но эффект будет тем же. Будьте осторожны при внесении лимонки – раствор может сильно вспениться. Поэтому рекомендую добавлять ее частями.
  2. Сироп варится на медленном огне (при температуре 95-100 °С) в течение 1,5-2 часов.

Инвертированный сахар готов к применению. Дальше все как в обычной сахарной браге. Только стоит помнить, что 0,5 л воды на килограмм сахара мы уже внесли.

Мои комментарии

  1. Даже полностью выбродившая брага на инверте все равно остается немного сладковатой. Помните об этом, если будете ее пробовать для определения готовности.
  2. В процессе приготовления сиропа будет выделятся приятный запах цветов или даже фруктов.
  3. Самогон на инвертированном сахаре мне нравится больше, чем на обычном. И я стараюсь его готовить. Хотя классическая брага для меня удобней – в выходные поставил, а в следующие перегнал. Да и после двойной дистилляции она получается также очень и очень хорошей. Здесь же, из-за быстрого выбраживания приходится перегонять уже на 3-4 день.

Вот и все, рецепт готов. Пробуйте и рассказывайте о впечатлениях. Если есть замечания – прошу в комментариях.

Всем пока, Дорофеев Павел.

Почитайте, это тоже интересно:

Варенье как то забродило, вот наверно был хорошее сырье для браги

Это очень хорошее сырье! Вы прям с языка сорвали. Буквально на днях опубликую статью о самогоне на варенье.

Раньше делал на инверте, а сейчас перестал. Слишком много возни, а результат почти одинаковый.

Ну как же одинаковый — бродит же намного быстрее. Да и органолептика заметно лучше.

скажите пожалуйста хочу поставить брагу на 100 литров бочку,(один раз отмучился и живи спокойно) по рецептуре дрожжей надо 17 кг сахара а воды 85 литров, инвертировать нужно все 17 кг и добавить 4 литра воды на каждый кг? и сколько брать спирта с литра браги,какой выход?

Да, все верно. Инвертировать надо весь сахар и добавить 4 литра воды на каждый килограмм. Но бочка у вас будет почти под завязку — по прикидкам примерно на 88 литров заполнена. Как бы не убежала. Следите за ней, особенно на начальном этапе и запаситесь печеньем. По выходу самогона из браги у меня на блоге есть статья.

Хотел еще добавить, если это ваша первая брага, то лучше не заморачиваться с ивертом, а сделать сначала по простому рецепту.

. спасибо за ответ, нет из обычного сахара давно гоню, а вот инвертор впервые хочу поставить,и еще момент- лимонная кислота никак не влияет на брожение , ее не надо ничем гасить? а обычная браги как раз ставлю на 100 литров бочку 87 литров браги ,конечно осторожно с подогревом , один раз малость убежала

Ну тогда все нормально. Не забудьте о впечатлениях отписаться, как перегоните.

Кислота не помешает. Дрожжи любят кислую среду, они и сами ее себе делают такой, но уже к концу брожения. Слышал, что лимонку даже специально добавляют в сусло. Сейчас как раз собираюсь изучить этот вопрос. Если разберусь и какой-то смысл будет, то напишу статью.

результат и отчет: 88л -17 кг сахара инвертированного, нейтролизовал содой 1-1,25, бродило 5 дней,ничего не убежало, в бочку опустил аквариумный нагреватель на 30 град, сейчас поставил гнать, вкус отменный фактически без сивушного запаха, выход еще не просчитал, еще гонится, и вы спросили скорость брожения на разных сахарах так вот инверт сбраживается в 2-3 раза быстрее на тех же дрожжах, и при том режиме и том количестве, в итоге я очень доволен результатом спасибо

забыл сказать, заправляю самогон на 3л 10гр крицы молотой + грамм 50 кедровых скорлупок , цвет получается изумительный, вкус тоже,угостил соседа, он перелил в бутылку фирменную из под виски, так крутые его друзья даже не заподозрили подставу

Рад, что результат понравился. Спасибо за отчет. Соду сами решили добавить или прочитали где-то?

А самогон с корицей и орешками сколько настаиваете по времени?

ппо соду прочитал на сайте

настаивается орешки около недели пока не станет настойка прозрачной а цвет красновато коричневый

обязательно напишу, спасибо и удачи на поприще!

Хочу поделиться опытом. В 25 литровой кастрюле кипячу 10 литров воды. В кипящую воду засыпаю 15 кг сахара.Когда закипит (кстати кипит такой раствор при 114 градусах) добавляю 60 грамм лимонной кислоты, ставлю минимальный огонь и варю 2часа с приоткрытой крышкой. В емкость для брожения (у меня ЕВРОБАРАБАН на 160 литров) наливаю 45 литров воды из крана (пока варится сироп). Потом выливаю туда горячий сироп. Пока раствор остывает ( при смешивании он получается примерно 35 градусов) , занимаюсь дрожжами, растворяю полтора кг дрожжей в пяти литрах холодной воды , чтобы не было комочков. Когда сироп остыл до 28 градусов, заливаю дрожжи. Все тщательно перемешиваю. Закрываю крышкой с отверстием , и оставляю выбраживаться. Примерно через 10-14 дней брожение прекращается, брага не сладкая, поднесенная зажигалка не тухнет. Почему все подробно в литрах, — если аппарат из бидона на 40 (38) литров, то браги будет на два захода, как раз часов на 8, то есть на один день работы. Выход — 14 литров 55%го спирта сырца (самогона). Потом перегоняем его в дефлегматоре , растворяем в воде (а не наоборот) до 40%, выливаем в емкость (40%го получается 16-17 литров) засыпаем дубовой корой из аптеки примерно 75 грамм, и оставляем на 3 недели при комнатной температуре. Потом разливаем по бутылкам получившийся коньяк. Получается вкуснее, мягче и красивее магазинного( даже армянского).

Владимир, спасибо за интересный комментарий. И за рецепт. Кстати, у меня сейчас как раз настаивается контрольная партия настойки на аптечной дубовой коре. На следующей неделе будет готова. Когда закончу, выложу рецепт. Хотя он уже проверен, я и раньше так делал и соглашусь, получается очень вкусно.

Есть пара вопросов к вам. Для набора статистики так сказать. Вы без инверта в таком количестве делали самогон? Скорость сбраживания у вас отличалась? А выход конечный?

Сахар в глюкозу инвертирую, на 15 литров сахара получаю выход 16 литров 40%го продукта + 1литр легких фракций, которые сливаю, и использую в качестве жидкости для растопки углей на шашлык. Самогонный аппарат у меня из алюминиевого молочного бидона на 40 литров, с двумя сухопарниками. А дефлегматор в виде колонны с тарелочками, и автоматикой управления по температуре в зоне отбора.

Владимир, спасибо за ответ. Правда вы видимо не так поняли мой вопрос. Перефразирую. Пробовали ли вы такие же объемы браги ставить на НЕ инвертированном сахаре? Если да, то отличалась ли скорость брожения и выход самогона от браги на инверте?

Просто интересно, т.к. самому такие большие объемы пока нет возможности поставить.

На 1 кг. сахара достаточно 20 гр. сухих дрожжей. На выходе с каждого килограмма сахара должно получиться не менее 0.6 литра чистого ректификата этанола, иначе Вы теряете в производительности.

Нет, не пробовал. Даже спирт сырец свой, никогда не пробовал, только нюхал. Наверное у меня пунктик , — стремлюсь получать только самое лучшее. Но похоже, уже добился совершенства, теперь буду пробовать зерновые, тяжелые браги (виски и бурбон) . Собственно всё готово, нужно только решиться и сделать. Да кстати брага на инвертированном сахаре совсем не воняет, ни при брожении, ни при перегонке, это ещё один аргумент в пользу инвертирования.

Читать еще:  Березовый квас с изюмом

Ясно. Тоже давно руки чешутся к зерновым перейти. Но пока есть еще над чем с сахарной поработать.

Получил продукт около 50%спирта,а он не горит? В чём дело и почему?

Если не горит, то пить не будете?

А чем крепость измеряли? Температуру самогона учитывали?

Сейчас ставлю только на инверте. Брага на инвентируемом сахаре не имеет того резкого и противного запаха как на обычном сахаре. Для меня запах это не проблемма, но вот жена очень даже ругается.Теперь на инверте брага пахнет фруктами и карамелью, — пропускаю газы от браги через две емкости с водой с пару каплями эфирного масла апельсина. Запах если и есть, то легкий апельсиновый. Для наших малогабаритных квартир это актуально. На инверте, с аквариумным обогревателем брага отходила за три дня, и сама быстро отстоялась без всяких бентонитов. Гнать было одно удовольствие. По поводу переборщить лимонной кислоты можно не бояться — убедился сам. Добавлял от 1 до 5 грамм на килограмм сахара. Так вот по моим субъективным наблюдениям, с большим количеством кислоты брага отстоялась гораздо быстрее. Готовая брага на инверте выгодно отличается от обычной. Теперь только инверт.

Спасибо, что поделились опытом.

Здравствуйте Павел. Вопрос такой. Какой процент сахара должен быть в готовой браге на инвертированном сахаре? Практики говорят, что в готовой браге (готовой к перегонке) должно быть 1-1,2% сахара, в в крайнем случае меньше 2 процентов (измеряется сахаромером). Но это параметры при приготовлении браги при обычном сахаре. Вы пишите, что готовая брага на инвертированном сахаре всё равно имеет сладковатый привкус, поэтому у меня и возник вопрос о процентном содержании сахара в готовой браге на инвертированном сахаре. Четыре дня назад поставил брагу на инвертированном сахаре (гидромодуль 1:4), общий объём 12,5 литров. Уровень сахара был 20% (измерения проводились сахаромером). Была подкормка удобрениями (п.3 «минеральные удобрения» в теме «Чем подкормить дрожжи в сахарной браге»). Сегодня обратил внимание, что выделение газа прекратилось. Измерил уровень сахара — сахаромер показал 7 — 7,5%. Я весь в сомнении: может ли быть готова брага на инвертированном сахаре при таком процентном количестве сахара в браге? Ведь отсутствие выделений газа не стопроцентный показатель готовности браги. Или всё-таки нужно подождать, когда количество сахара ещё уменьшиться, но до какого количества? Спасибо.

Я никогда не мерил сахар в готовой браге. Не доверяю я сахаромеру в данном случае, ведь готовая брага это не только вода и сахар, а еще куча всего, влияющего на плотность раствора. Плюс еще и газированная она. Это все вносит большие погрешности в измерения.

Брага на инверте с хим. подкормкой вполне могла отбродить за 4 дня. На вкус она может быть сладковатой, но совсем чуть-чуть. И спирт должен чувствоваться. Если все же сомневаетесь в готовности, то подождите еще один день. За это время брага, если она готова, должна осветлиться. Это явный признак готовности.

В гидрозатворе один бульк в 4 минуты.

Брожение ещё идёт или это остатки газов?

Ёмкость не открывал, постукиваю по стенкам. Запах из ГЗ похож на шампанское .

Ставлю впервые и сразу на инверте решил.

ГМ 1: 4. Стоит 7 дней.

Откройте емкость и посмотрите, что там. Если осветляться начала и на вкус горькая, то можно перегонять. Если есть сомнения, то можно еще день выдержать, ничего страшного не случится.

Здравствуйте Павел! Не дождался вашего ответа. Так и сделал. Открыл. Верхние слои чуть осветлились, на вкус горчит. Спичку не подносил. Понюхал над ёмкостью, аж в нос шибануло спиртовым запахом. При перемешивании было бурное шипение , как газировка. Греть не стал, залил приготовленный бентонит. Стоит сейчас, осветляется. Дрожжи Бекмая.

Господа, при кипячении сахара выделяется фурфурол. Поэтому, я использую метод инвертирования сахара без кипячения.

Доброго времени суток!Павел инвертировал сахар 5 кг,сделал брагу и подкормил дрожжи черным хлебом,бурлит как гейзер моя брага,подкормка здесь не лишне?

Здравствуйте! Брага на инверте и должна активно бродить. Для сахарной подкормка всегда желательна, так что все правильно сделали.

Павел здраствуйте! Читая ваши советы и рецепты я решился попробовать. Брага уже стоит))). Есть вопросы, вот один из них: по данному рецепту необходимо вести двойную перегонку с промежуточной очисткой или один раз перегнать с отсечением голов и хвостов.

Инвертирование сахара лимонной кислотой для браги

Опытные самогонщики уже долгое время спорят о вопросе инвертирования сахара для браги. Кто-то считает процедуру гидролиза нежелательной, а другие говорят о положительных свойствах. Стоит внимательнее разобраться в этом процессе, рассмотреть преимущества и недостатки и узнать, как правильно приготовить инвертированный сироп.

Цель процесса

Многие считают, что именно дрожжи отвечают за переработку сахара в спирт. На самом деле это мнение ошибочно. Дело в том, что сахарный песок расщепляется на два компонента: фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется гидролизом.

Инвертирование сахара лимонной кислотой помогает дрожжам ускорить этот процесс и улучшает вкусовые качества алкогольного продукта. Для проведения химической процедуры понадобятся ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

Именно последний компонент является катализатором гидролиза. Лимонка запускает процесс, в котором сложная молекула сахарозы преобразуется в две простых — глюкозы и, соответственно, фруктозы. Весь процесс инвертирования сахара для браги осуществляется под воздействием очень высокой температуры, которая может превышать 80 градусов.

Что касается пропорций, то они стандартные, как и в других традиционных рецептах приготовления бражки. На килограмм сахарного песка берут спиртовые дрожжи в количестве 100 г либо прессованные — 120 г. Если же используются сухие, то их потребуется 4 грамма. Также в состав добавляют 4 литра чистой воды, причем жидкость не должна быть кипяченой или дистиллированной, так как в ней отсутствует кислород, необходимый для того, чтобы инвертированный раствор начал брожение.

Приготовление сахарного сиропа

Каждый опытный самогонщик знает: качественный самогон получается при условии, что сусло готовится на сахарном сиропе. Но не всем известно, как правильно инвертировать сахар для браги, чтобы получить максимум пользы.

Для начала стоит подготовить необходимые ингредиенты. В их список входят:

  • чистая вода — 3 литра;
  • сахарный песок — 6 кг;
  • лимонная кислота — 10 г.

После того как подготовили продукты, можно приступать к основному этапу. Технология изготовления сиропа выглядит следующим образом:

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

Чтобы понять, что сироп готов, нужно зачерпнуть немного жидкости и приподнять ее наверх. Если образуется тягучая нить, которая не рвется, то можно снимать кастрюлю.

Собственно, таким простым способом можно приготовить инвертированный сахарный сироп для браги. Как видно, ничего сложно в процессе нет. Главное условие — не засыпать лимонку быстро, а добавлять ее постепенно, иначе пена образуется стремительно, и жидкость выльется на варочную панель. Стоит отметить, что перед смешиванием с сиропом брага для самогона должна остыть до температуры в 30 градусов.

Польза гидролиза

Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит посмотреть на плюсы инвертированного алкоголя. На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания браги, а также улучшает и смягчает вкус, существуют и другие положительные моменты:

  1. В простом сахарном растворе содержатся патогенные микроорганизмы, в том числе и грибки, а при инвертировании все эти вредные бактерии просто умирают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. К тому же отсутствует риск, что он испортится, как это часто случается с брагой, приготовленной с несоблюдением технологии.
  2. Процедура значительно облегчает работу дрожжам, что ускоряет процесс брожения, а значит, и вредных веществ в браге накопится гораздо меньше.
  3. Если в сусло вносятся дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих в себе большое количество крахмала, то сироп помогает устранить резкий и неприятный запах. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инвертирование при изготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые составляющие.
Читать еще:  Нужно ли чистить фейхоа и когда это лучше сделать

Стоит отметить, что гидролиз влияет на качество алкоголя, придает ему мягкости и устраняет неприятный хлебный аромат. Но если в самогоноварении используется ректификационная колонна, а не простая дистилляция, то можно эту процедуру пропустить.

Недостатки инвертирования

Главным минусом гидролиза является вредный фурфурол, который образуется в процессе изготовления самогона. Это один из основных аргументов против применения инвертирования сахарного песка для приготовления браги.

Определить, что в домашнем самогоне содержится это вещество, достаточно просто, так как напиток приобретает специфический аромат, напоминающий миндаль или запах черного бородинского хлеба. Если же в составе не имеется хлебных компонентов, то можно с уверенностью утверждать, что фурфурол присутствует в напитке.

Но он содержится и в ряде других пищевых продуктов. В составе кофе его гораздо больше, чем в самогоне. Кроме этого, вещество можно обнаружить в коньяке заводского производства и даже в варенье, поэтому употребление самогона в умеренных количествах не принесет никакого вреда.

Нейтрализация кислоты

Чтобы получить качественный напиток, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Инвертирование сахара для браги включает в себя процесс нейтрализации кислоты, поэтому на каждый грамм лимонной кислоты понадобится 1,25 грамма пищевой соды, т. е. для этого рецепта нужно подготовить примерно 1 чайную ложку порошка.

Если перегонный куб изготовлен из алюминия, то вместо соды используют обычный мел в количестве 2 маленьких ложек, только его необходимо предварительно растолочь до порошкообразного состояния, так как сплав слишком чувствителен к гидрокарбонату натрия.

Дальнейшие действия выполняют по следующей схеме:

  • пищевую соду разбавляют в небольшом объеме жидкости;
  • после того как кристаллики полностью растворятся, смесь переливают в предварительно изготовленный сироп;
  • все тщательно перемешивают, пока не образуется пена.

Все это обеспечивает раствору умеренно кислую среду, которая считается наиболее благоприятной для нормального функционирования дрожжей. К тому же готовая самогонка в таком случае приобретает приятные ароматные нотки.

Рецепт и пропорции инвертирования сахара для браги

Cпециалисты по самогоноварению используют некоторые хитрости в приготовлении алкогольного напитка. Одно из ухищрений — инвертирование сахара для браги , которое не считается необходимой составляющей процесса приготовления напитка. Однако, по мнению некоторых самогонщиков, оно стоит потраченного времени и проявленного терпения, поскольку в результате получается более насыщенный и мягкий вкус.

Зачем инвертировать сахар для браги

На многих специализированных форумах обсуждаются вопросы о том, зачем инвертировать сахар для браги и есть ли в этом смысл. Одна часть специалистов утверждает, что этот процесс необходим для получения наиболее качественного и вкусного продукта. Другая предпочитает обходиться без ухищрений, объясняя это удобством и сокращением времени приготовления.

Но поскольку самогоноварение сегодня стало востребованным занятием, то мнений может быть множество. Самогонщики постоянно совершенствуют процесс приготовления алкоголя и с удовольствием делятся информацией о том, как правильно инвертировать сироп и на какие нюансы следует обратить внимание в процессе приготовления браги.

Химия процесса

Распространено мнение о том, что дрожжи способны преобразовывать сахар в спирт . Но это не совсем так — для того чтобы привести дрожжи в действие, необходимы моносахариды (глюкоза и фруктоза).

Расщепление, или гидролиз, названых молекул происходит на первом этапе брожения. И, как считают некоторые самогонщики, для получения наиболее качественной браги необходимо «помочь» дрожжам, используя инвертирование сахара.

Процесс преобразования требует терпения, но не нуждается в наличии специализированных знаний. Для получения ожидаемого результата необходимо учесть некоторые важные правила и произвести предварительный расчет, чтобы затем соблюсти пропорции.

Способ приготовления

Инвертирование сиропа сопровождается выделением большого количества пены, поэтому для работы нужно подобрать глубокую посуду. Важно при этом учесть, что после добавления всех ингредиентов треть объема выбранной емкости должна остаться свободной.

Кроме того, рекомендуется отказаться от использования алюминиевой посуды, чтобы избежать потемнения продукта.

Для инвертирования сахарного сиропа для браги необходимы следующие ингредиенты:

  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 1 кг;
  • лимонная кислота — 4-5 г.

Количество ингредиентов может быть увеличено, в зависимости от ожидаемого объема алкогольного напитка.

Чтобы инвертировать сахарный сироп, нужно воспользоваться следующей технологией:

  • Нагреть чистую воду до температуры +70. +80°C (почти до кипения).
  • В жидкость постепенно добавить сахар, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  • Дождаться, когда смесь закипит, а затем убавить огонь.
  • Оставить посуду с сиропом на плите, поддерживая среднюю мощности нагрева.
  • Варить жидкость в течение 10 минут, снимая при этом образующуюся белую пену.
  • После образования сахарного сиропа однородной консистенции убавить огонь до минимальной мощности.
  • В смесь аккуратно добавить лимонную кислоту. Важно учесть, что при высыпании этого ингредиента начинает возникать пена.
  • Накрыть кастрюлю или иную выбранную посуду крышкой, добавить огонь.
  • Варить сироп еще в течение 60 минут при температуре +80. +95⁰С. Может потребоваться меньшее количество времени для приготовления (30-40 минут). Поэтому спустя полчаса следует проверить готовность: если при попадании сиропа в воду образуются нити, значит, процесс варки завершен.
  • Инвертированный сахарный сироп охладить до 30°C, а затем перелить в посуду, предназначенную для брожения.

Часто встречается мнение о том, что для получения наиболее качественного результата необходимо снижать уровень кислотности. Нейтрализация лимонной кислоты — это необязательное условие приготовления браги. Однако высокая кислотность отрицательно сказывается на времени, которое затрачивается на сбраживание, и приводит к образованию большого количества побочной микрофлоры.

Для нейтрализации излишков лимонной кислоты в браге рекомендуется воспользоваться простым алгоритмом действий:

  • Добавить по 1,25 г пищевой соды на каждый грамм лимонной кислоты.
  • Разбавить смесь небольшим количеством чистой воды.
  • Влить полученный раствор в инвертированный сахар.

При использовании аппаратов с кубом из алюминия соду лучше заменить порошковым мелом, поскольку материал чувствителен к гидрокарбонату натрия. Граммовка при этом увеличивается в 2 раза.

Плюсы и минусы процедуры

Сторонники инвертирования выделяют несколько достоинств данной процедуры:

  • Брага с добавлением инвертированного сахара готовится быстрее: сбраживание в привычном варианте происходит в течение 2-3 дней, а при наличии моносахарид в сусле процесс сокращается до 48-72 часов. Данный факт объясняется тем, что дрожжи быстрее перерабатывают углеводы за счет уже состоявшегося гидролиза.
  • Сахар, который подвергся процессу инвертирования, не имеет неприятного запаха во время брожения.
  • Брага на инвертированном сахаре в полной мере передает аромат и вкус основных ингредиентов (фруктов или зерен).
  • Благодаря обработке при высокой температуре, уничтожаются все ненужные микроорганизмы.

Выделяют и отрицательные стороны преобразования:

  • Приготовление браги с инвертированным сиропом требует больше временных затрат.
  • В процессе гидролиза образуется фурфурол — токсическое вещество, опасное для кожи и слизистых оболочек. Однако следует знать, что во время преобразования выделяется малое количество вредного компонента, поэтому оно не может нанести вред здоровью.

Приготовление сырья без фурфурола

Для того чтобы свести к минимуму содержание фурфурола, нужно воспользоваться некоторыми правилами:

  • Вредное вещество образуется при температуре, превышающей 80°С. Поэтому сироп рекомендуется готовить при +60. +70°С.
  • Из-за уменьшения мощности нагрева увеличивается время приготовления сиропа (до 2 часов). За полчаса до готовности продукта следует добавить огонь, чтобы температура достигла отметки 80°С.
  • После завершения варки емкость с сахарным сиропом следует укутать теплым одеялом на 40-50 минут.

Придерживаясь таких рекомендаций, можно получить инвертированный сахар с минимальным количеством токсических элементов.

Есть еще несколько ценных замечаний от опытных самогонщиков:

  • При определении готовности напитка следует помнить, что брага с инвертированным сиропом имеет сладковатый вкус.
  • Во время приготовления сахарного сиропа в помещении появляется цветочный или фруктовый запах.
  • На окрас сиропа влияет объем выработанного оксиметилфурфурола, степень преобразования сахара и его вид — свекольный или тростниковый.
  • Для инвертирования иногда берется мед. При использовании инвертазы, содержащейся в меде, температура сокращается до +50. +55°C, а продолжительность преобразования увеличивается до 6-8 часов.
  • Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус или муравьиную кислоту.

Процесс приготовления сиропа упрощает использование мультиварки. Электрический прибор позволяет установить необходимую температуру и воспользоваться таймером отключения. Кроме того, мультиварка хорошо сохраняет тепло, что избавляет от необходимости укутывать кастрюлю одеялом.

Правильная технология инвертирования сахара с лимонной кислотой без кипячения

В результате брожения происходит переработка сахара в спирт. Эту работу дрожжи выполняют в два этапа: сначала сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, а уже затем происходит переработка простых соединений в спирт. С помощью инвертирования можно первый этап сделать заранее, тем самым сократить время брожения и добиться более качественного конечного продукта.

Читать еще:  Есть ли градус в кефире

Вокруг инвертирования ходит много слухов и легенд, якобы эта процедура вредная, неправильная и не приносит никакого эффекта. Мы подробно разберём пользу и вред данного способа для конечного дистиллята, а также познакомим с правильными пропорциями и технологией приготовления сахарного сиропа.

Польза и вред: нужно ли вообще инвертирование сахара

Предлагаю перечислить те преимущества, которые мы получаем при переработке сахара в сироп:

  1. Ускоряется процесс брожения на несколько дней.
  2. В браге образуется меньше вредных веществ.
  3. Сахар подвергается тепловой обработке, в результате чего вредные микроорганизмы вместе с ним не попадают в брагу.
  4. При классическом подходе к самогоноварению самогон получается качественнее.

В то же время существуют некоторые недостатки, которые необходимо также учитывать:

  1. Необходимо потратить 1–2 часа на приготовление сиропа.
  2. «Выхлоп» спирта получается на несколько процентов меньше.

Среди самогонщиков ходят слухи, что в результате инверсии сахара появляется фурфол, которая вызывает раздражение кожи и слизистых человека.

Она действительно образуется, но в таких минимальных количествах, что как-то отравить или негативно повлиять на организм и конченый дистиллят не может.

В целом инвертирование признано абсолютно безопасным способом, который используется для ускорения брожения и улучшения качества самогона. Эта процедура необязательно, но вполне применима для домашнего использования, чтобы долго не благоухать продуктами браги.

Рецепт правильного инвертирования сахара

Пропорции

Предлагаю рассчитать пропорции на 1 кг сахара, а вы, в зависимости от объёма вашей браги, рассчитаете количество ингредиентов для себя самостоятельно.

  • Сахар — 1 кг.
  • Вода — 1 кг.
  • Лимонная кислота — 4 грамма.

Для инверсии нам понадобится дополнительное оборудование в виде кастрюли, половника, плиты и термометра со щупом.

Поэтапная технология проведения инвертирования

В качестве основы я беру рекомендации опытного самогонщика, чей канал на Youtube называется Самогон Саныч. После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Крайне рекомендуем к просмотру.

  1. Нагреваем воду до температуры 40–50 градусов.
  2. Постепенно засыпаем сахар и помешиваем. Если высыпать всё сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну кастрюли. Чтобы этого избежать, вносим его порционно.
  3. Когда в ёмкости всё растворится, нагреваем сироп до 70–75 градусов и вносим лимонную кислоту.
  4. Нагреваем смесь до 80 градусов, 5 минут поддерживаем эту температуру и выключаем плиту.
  5. Охлаждаем до комнатной температуры и используем для браги.

Данный рецепт не подразумевает доведения сиропа до кипения. Опытным путём было выявлено, что это не приносит никаких результатов и только лишь затягивает процесс его приготовления. Поэтому доходим до крайне точки в 80 градусов и выключаем плиту.

Как и обещали, выкладываем видео от гуру самогонщиков Самогон Саныча (зовут его Константин), который подробно вам пишет всю технологию инвертирования сахара.

Инвертирования сахара для браги — пошаговая инструкция

Самогоноварение давно перестало быть простым способом получения алкоголя, превратившись в настоящее искусство. Самогонщики постоянно совершенствуют техники приготовления алкогольного напитка, стараясь сделать его вкус более мягким и оригинальным. Одним из способов получения качественного алкоголя является инвертирование сахара для браги.

Что это такое?

Изготовление самогона основано на брожении сахаристых веществ под воздействием дрожжевого грибка. Дрожжи расщепляют сахар на более простые соединения сахариды, которые потом преобразуются в спирт и углекислый газ. Чтобы сбраживание сахара прошло быстрее, а самогон получился более качественным, проводят предварительное инвертирование.

Инвертирование сахара – химический процесс, который сопровождается расщеплением (гидролизом) одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. Эту принудительную химическую реакцию можно провести в домашних условиях с использованием самых простых и доступных веществ.

Важно! Катализаторами при гидролизе сахара выступают лимонная кислота и высокая температура с показателями выше 80 °C.

Как инвертировать с лимонной кислотой?

Мастера самогоноварения до сих пор вступают в дискуссии по поводу целесообразности инвертирования сахара для браги. Стоит или не стоит прибегать к подобной технологии, каждый хозяин решает сам. Для этого достаточно сравнить два вида самогона – инвертированного и неинвертированного, оценив их мягкость, чистоту и крепость.

Для начала необходимо определиться с тем количеством алкоголя, которое планируется получить методом самогоноварения. Это поможет отмерить нужное количество сахара, воды и лимонной кислоты.

Важно! Из 1 кг сахара в среднем получается 1 литр самогона крепостью 40°.

На каждый килограмм сахара необходимо взять:

  • 0,5 л воды;
  • 3-4 г лимонной кислоты.

Количество лимонной кислоты влияет только на скорость инвертирования и не сказывается на вкусовых качествах напитка.

Поскольку реакция сопровождается активным выделением пены, следует выбрать вместительную емкость для браги. После смешивания всех ингредиентов она должна быть заполнена не больше, чем на две трети.

Описание процесса инвертирования пошагово:

  1. В выбранную емкость вылить весь нужный объем воды и подогреть ее до температуры 70-80 °C.
  2. Небольшими порциями добавить весь сахар, интенсивно помешивая смесь.
  3. Довести жидкость до кипения, варить на протяжении 10 минут, постоянно снимая появляющуюся на поверхности белую пену. На выходе должен получиться сахарный сироп однородной консистенции золотистого оттенка.
  4. Огонь на плите убавить до минимума. Очень медленно, по нескольку кристаллов, добавить в состав лимонную кислоту, постоянно помешивая жидкость. Добавлять всю кислоту сразу нельзя, иначе смесь начнет сильно пениться и вытечет из резервуара.
  5. Когда пенность сойдет до минимума, можно накрыть емкость крышкой и оставить состав на огне вывариваться на протяжении 1,5-2 часов при температуре 95-100 °С.
  6. Готовый инвертированный сироп охладить до комнатной температуры и поместить в бродильную емкость вместе с дрожжами, водой и другими компонентами. Закладывая основные ингредиенты, необходимо помнить, что часть сахара в состав уже внесена.

На емкости рекомендуется установить гидрозатвор и поддерживать температуру брожения при показателях не ниже 18 °C. После рекомендованного рецептом срока сбраживания готовую брагу можно перегнать в самогон.

Чтобы напиток на инвертированном сиропе продемонстрировал отменные качества, необходимо тщательно подготовить воду для состава. Если используется водопроводная вода, ее необходимо отстаивать несколько дней и осторожно слить, не затрагивая осадок. Кипятить воду для самогона нельзя. Чтобы очистить жидкость, можно воспользоваться угольным фильтром, бытовым фильтром, пропустить ее через катионит или сульфоуголь.

Важно! Тщательное соблюдение технологии инвертирования позволит получить “правильный” сироп, по внешнему виду и составу напоминающий натуральный мед.

Некоторые мастера самогоноварения рекомендуют нейтрализовать часть лимонной кислоты в полученном сиропе при помощи пищевой соды. Таким образом получится умеренно кислая среда, благоприятная для функционирования дрожжей. На один грамм лимонной кислоты понадобится одна чайная ложка без горки пищевой соды.

Но многие хозяева предпочитают оставить сироп в первозданном виде, поскольку лимонная кислота придает составу приятные ароматные ноты.

Видео: как приготовить сироп в домашних условиях

Посмотрите видео, в котором рассказывается как инвертировать сахар для браги своими руками:

Плюсы и минусы процесса

Расщепление сахара принудительным способом имеет свои недостатки и преимущества, которые можно изучить, прежде чем прибегать к данной химической реакции.

Плюсы инвертирования сахара:

  • Сахар проходит термическую обработку и освобождается от патогенной микрофлоры. Это позволяет обезопасить брагу от заражения микробами, не испортив конечный продукт.
  • Брага под воздействием инвертированного вещества созревает быстрее и накапливает меньше вредных соединений, которые выступают конечным продуктом жизнедеятельности дрожжевого грибка.
  • Сладкий сироп помогает избавиться от резкого и не всегда приятного запаха бражки, сделать конечный продукт более приятным и мягким на вкус.

Важно! Инвертацию рекомендуется использовать во всех видах самогона с дополнительными ингредиентами, содержащими крахмалистые вещества (ягоды, фрукты).

  • Быстрое сбраживание сокращает количество сивушных масел в составе браги, что позволяет собирать больше готового продукта, отсекая остатки позже.
  • Полностью выбродившая брага приобретает приятный сладковатый привкус без утраты должной крепости.

Существуют и противники дополнительных манипуляций с сиропом, которые считают, что необходимости в инвертировании сахара нет.

В чем минусы процесса:

  • На приготовление сиропа затрачивается дополнительное время и физические усилия, хотя в итоге время сбраживания сокращается в два раза.
  • В процессе инверсии образуется химическое соединение фурфурол. Это вещество обладает токсическими свойствами и при высокой концентрации в продуктах способно оказывать раздражающее воздействие на слизистые оболочки и кожные покровы.

Важно! Домашнее варенье и повидло содержит фурфурол в намного больших количествах, чем инвертированный сахар. Поэтому опасность сиропа в самогоне для человеческого здоровья преувеличена.

  • В некоторых случаях отмечается меньший выход готового самогона с применением инвертированного сахара.

Практика показывает, что преимуществ у браги, приготовленной с использованием технологии инвертирования, гораздо больше. Метод стоит применять тем самогонщикам, которые предпочитают более мягкие алкогольные напитки, лишенные резких запахов и ароматов дрожжей.

Технология поможет получить идеальное спиртное на сушеных яблоках, клюкве, красной и черноплодной рябине, винограде и даже бананах. А приверженцам классических самогонных методик можно посоветовать хотя бы раз попробовать приготовить инвертированный напиток, чтобы составить собственное суждение об оригинальном рецепте.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector