9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фо бо острый или нет

Вьетнамский суп Фо — огненно-горячее блюдо на каждый день

Суп фо — классика вьетнамской кухни. Это блюдо появилось в начале XX века на севере Вьетнама и постепенно стало популярным во всем мире. В каждой вьетнамской семье фо бо готовят по-своему. Но существуют и классические рецепты, которые повсеместно используются в ресторанах, в том числе за рубежом.

Суп фо бо

Фо бо — одна из самых популярных версий супа фо и фактически его синоним. Он состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и множества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика — это далеко не полный набор приправ для ароматного супа. Всегда горячий и пряный, он не только насыщает, но и придает силы на целый день.

Различают такие виды фо:

Южный отличается более сладким и острым вкусом, а также добавлением соуса хойсин. Северный напротив готовится с небольшим количеством экзотических острых ингредиентов.

В начале прошлого века во Вьетнаме суп фо разносился уличными торговцами на специальных коромыслах. На одной его части был сосуд с говядиной и лапшой, а на другой — жаровня с углем. С тех пор мало что изменилось. Фо бо по-прежнему в основном продается на улицах, где сами вьетнамцы едят его, начиная с шести утра.

Вьетнамский завтрак может вариться сутками, и это не преувеличение. Готовят его в больших кастрюлях, ведь вьетнамцы дома практически не едят и покупают кушанья в основном в ресторанах или уличных кафе. Тарелка национального супа стоит всего 1-3 доллара, что доступно не только для туристов, но и для самих жителей страны драконов и фей.

Разновидности: фо бо, фо га, фо ка

phở bò — суп-лапша из говядины
phở gà — суп из курицы

У знаменитого фо есть множество разновидностей. Классический фо бо всегда делается из говядины. Бульоном заливается вареное или полусырое мясо, которое режут на тонкие ломтики. Суп с залитым кипятком карпаччо заказывают реже, чем с обычной вареной говядиной. Бывает и комбинированный вариант, который считается самым вкусным.

Еще одна вариация — фо га — готовится с курицей. Куриный бульон варится гораздо быстрей, чем говяжий, — всего за час. Одновременно в духовке готовится куриное филе, которое потом нарезается и добавляется в суп. В остальном рецепт приготовления полностью идентичный. Готовое блюдо точно так же заправляется большим количеством зелени и острым соусом.

Еще один вид супа — фо ка. Он делается на традиционном мясном или рыбном бульоне, но в конце обязательно добавляются морепродукты, в частности креветки и осьминоги. К рыбному варианту фо очень подходят стебли лемонграсса, а также традиционные специи: бадьян, имбирь, гвоздика, перец горошком. Если суп делается на основе рыбы, то бульон варится не больше часа. Рыбный фо ка считается самым низкокалорийным из всех видов вьетнамского коронного блюда. Его с удовольствием заказывают туристы, которые ищут экзотическую кухню и уже попробовали классический вариант — суп фо бо.

Специфика приготовления и употребления

Главное в супе фо это, конечно, ингредиенты. Мясо выбирается очень тщательно, так как после приготовления оно должно быть мягким и легко резаться. Для приготовления покупается говядина (например, бедро либо мышцы задней ноги коровы, а также мозговые кости).

Основные ингредиенты супа:

  • говядина (350 г);
  • рисовая лапша (300 г);
  • одна луковица;
  • корень имбиря;
  • пучок кинзы, зеленого лука;
  • ростки бобовых (30 г);
  • лайм или лемонграсс;
  • специи (корица, шафран, гвоздика, 3 звездочки бадьяна и пр.);
  • рыбный, острый и другие виды соусов.

Настоящий фо варят с добавлением черного кардамона, бадьяна и, как не странно, корицы, которые придают особую вкусовую ноту мясному бульону. Считается, что у супа фо должно быть не менее пять запахов. Чем неожиданней сочетания, тем лучше. Помимо корицы, вьетнамцы смело бросают в бульон фенхель, острый перец чили (без семян), а также другие восточные приправы. Их специально слегка обжаривают без масла, также как лук и имбирь для придания аромата и красивого цвета.

Рисовая лапша покупается уже готовой. Она так и называется лапша-фо или бан-фо. Если вам удастся купить свежую, а не сухую лапшу, которая продается в супермаркетах, то вкус блюда может оказаться гораздо лучше.

Еще один неожиданный ингредиент — сахар. Его используют для южной версии фо и добавляют прямо в бульон, причем в довольно большом объеме — до 50 г. Бульон считается готовым, когда мясо хорошо отстает от кости.

Секреты подачи блюда

Подают блюдо на севере и юге Вьетнама — одинаково. Сначала в тарелку кладется сваренная рисовая лапша горкой. На нее выкладываются кольца лука и нарезанное мясо, а затем нарезанный зеленый лук и кинза. Далее все заливаются кипящим бульоном, после чего добавляются проросшие бобы, специи, чеснок, рыбный и другие виды соусов.

Как уже было сказано выше, мясо в суп подается в двух видах: хорошо проваренное и полусырое. Во втором случае мясо сначала помещается в сотейник и держится в раскаленном бульоне буквально минуту. После этого его кладут в готовый суп.

В настоящем супе фо не так уж много жидкости — основу блюда составляет лапша, которая занимает большую часть тарелки. Вьетнамцы шутят, что для них это и первое, и второе блюдо одновременно. Едят такой необычный суп традиционными деревянными палочками. Большая часть жидкости впитывается в лапшу, а остальное выпивается из пиалы, как из обычной чашки.

В фо бо на юге Вьетнама всегда добавляется спелый лайм. Он режется крупными дольками и подается отдельно к супу. Иногда в бульон льют пару капель красного острого соуса, так, что он становится красного цвета. Едят суп во Вьетнаме очень рано — часов с 6-8-ми утра. Подается суп в больших или маленьких тарелках, и вы всегда можете заказать добавку.

Рецепт вьетнамского супа фо

Приготовить суп фо несложно, но нужно потратить время и на поиск ингредиентов, и на варку мясного бульона, который готовится не менее двух-трех часов.

Закупив продукты приступим к приготовлению:

Шаг 1. Готовим мясной бульон. В кипящую воду помещаем говяжьи кости и варим на среднем огне. Первый бульон сливается после закипания. Далее вода меняется, кости моются, добавляется мягкая говядина, которая будет резаться потом в готовый суп.

Шаг 2. Отвариваем лапшу-фо по рецепту на упаковке. Далее промываем ее в большом количестве проточной воды. Если плохо промыть, то лапша начнет слипаться и испортит все блюдо.

Шаг 3. Режем лук репчатый кольцами и заливаем водой. Мелко режем также зеленый лук и тонко говядину (если планируется добавлять в суп ошпаренное мясо). Добавляем кинзу, мяту, базилик, красный чили (без семян).

Шаг 4. Выкладываем лапшу в пиалу. Добавляем лук и все порезанные ингредиенты.

Шаг 5. Заливаем все кипящим мясным бульоном. Добавляем ростки бобовых, лук, зелень по вкусу, рыбный соус. Можно сбрызнуть готовый суп лаймом.

Время варки бульона у каждой хозяйки разное, но чем больше варится мясо на медленном огне, тем лучше. Секретные ингредиенты на этом этапе: обжаренный имбирь, корень солодки, анис. Можно добавить также в сам бульон пару ложек рыбного соуса, который обладает довольно специфическим вкусом.

Полезные советы при приготовлении фо

У вьетнамцев есть свои секреты по приготовлению супа.

  • Лапшу-фо, например, варят в кипящей воде только до средней степени готовности. Потом ее промывают в горячей и холодной воде, чтобы она стала упругой и блестящей.
  • Для приготовления супа лук не обжаривается в масле, как это принято в России. Луковица режется на две половинки и с минуту держится на гриле, а потом обугленная опускается в бульон. Масло же вообще не используется — это правило приготовления вьетнамского супа.
  • Чтобы карпаччо получилось идеальным его фактически превращают в фарш, размазывая по разделочной доске. Благодаря этому мясо мгновенно меняет цвет, как только попадает в кипящий бульон.
Читать еще:  Блюда из фасоли красной рецепты

В каждой стране есть своя специфика приготовления фо. Например, во Франции он делается с мясными тефтелями, а в США — с курицей. В России вместо рисовой лапши иногда используют обычную, а в Таиланде в готовый бульон часто добавляют креветки. Чтобы определиться какой вариант вам подойдет лучше, нужно хотя бы раз приготовить фо самостоятельно.

Отзывы гурманов

Суп Фо — один из самых покупаемых национальных блюд в мире. Самый вкусный суп фо, по отзывам гурманов, состоит из двух видов мяса — проваренного и полусырого (только ошпаренного бульоном). Высоко ценится также суп с добавлением тигровых креветок, которые придают необычный вкус блюду, а также тайского базилика.

Попробовать самый вкусный суп фо можно в Нячанге в Yen’s Restaurant, Pho Hong Giang, в Pho 10 в Ханое, а также во многих других местах. Национальное блюдо подают в каждом кафе, и найти его не составит труда. Если вы хотите попробовать настоящий фо, который ценят сами вьетнамцы, то ищите небольшие ресторанчики, а лучше всего кварталы, где суп наливают прямо на улице.

Подробнее смотрите в видео:

Модный вьетнамский суп Фо-бо: в чём его польза?

Популярный вьетнамский суп Фо бо содержит большое количество полезных минералов и витаминов, и его можно уверенно назвать маленькой вкусной аптечкой.

Кроме того, комбинация свежей зелени, овощей, перца, специй, имбиря, мяса, рисовой лапши и мясного бульона гарантирует гармоничный, безукоризненно сбалансированный вкус и аромат. Фо бо может идеально вписаться в режим здорового питания людей, заботящихся о своем здоровье.

Суп Фо бо во вьетнамской культуре

Средняя продолжительность жизни вьетнамцев составляет 76 лет, что достигается во многом благодаря сбалансированному питанию, которое основано на использовании свежих овощей и фруктов.

Натуральная пища позволяет обеспечивать продолжительную работоспособность физиологических систем организма, увеличивает его адаптивные свойства, что обуславливает здоровье и жизнеспособность нации.

Фо бо появился в начале прошлого столетия на севере Вьетнама, и потом после войны беженцы принесли с собой рецепт этого блюда во все страны мира. Это модное нынче блюдо помогло в послевоенные годы вернуть подорванное здоровье населению и вырастить новое здоровое поколение.

Благодаря обилию витаминов и минеральному комплексу, суп поддерживает нормальную работу всех систем организма, способствуя нейтрализации свободных радикалов и снабжению антиоксидантами. Это и является основой продолжительности жизни вьетнамцев, обеспечивая сохранение ясного ума и работоспособности до глубокой старости.

Пищевая ценность

Единого классического рецепта приготовления Фо бо нет, и в каждом регионе он готовится по-своему, из разных ингредиентов. Суп может содержать различные виды мяса, и это воздействует на его калорийность и содержание жиров. Мясо для Фо может быть говяжьим, куриным или рыбным, поэтому блюдо довольно сытное, но его нельзя назвать жирным. Существуют и вегетарианские рецепты.

Чаще всего Фо готовится из говядины. В среднем в одной порции (600 гр.) содержится около 370 калорий, по 2-6 гр. ненасыщенного жира. Данные показатели составляют около 8% от дневной нормы, и, как доказывает мировая медицина, это оптимальное количество для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Белковый состав

Блюдо богато волокнами, которые стабилизируют нормальную работу пищеварительного тракта.

Одна тарелка супа Фо бо содержит до 25 гр. белка. Это обеспечит организм до 52% суточной нормы для женщин и около 43% для мужчин. Таким образом, если кушанье будет включено в диету поддержания веса, организм за один прием пищи получит половину необходимого дневного энергетического обеспечения и сможет насытиться при минимальном количестве калорий.

Витаминный и минеральный комплекс

Суп Фо является кладезем железа – около 0,2 суточной дозы. Этот элемент позволяет доставлять кислород ко всем органам, в том числе и к мозгу. Он обеспечивает оптимальное количество эритроцитов, выполняющих эту работу. Благодаря соку лимона и использованию свежей зелени, организм насыщается витаминами С и А. Суп имеет ударную дозу кальция для крепких костей и зубов.

Внимание! Суп Фо бо содержит большое количество соли. Натрий, который является одним из компонентов соли, способствует удержанию воды в организме, повышению кровяного давления и развития сосудистых заболеваний. Поэтому не рекомендуется питаться им каждый день.

Если во время приготовления блюда заменить рисовую лапшу пшеничной цельнозерновой, использовать бобы и много свежих овощей, то можно свести количество соли до безопасного минимума. Включите Фо бо в свой рацион, насладитесь исключительным вкусом, зарядите свой организм колоссальным зарядом витаминов, минералов и энергией на весь день!

Что вы знаете о знаменитом и любимом москвичами супе фо-бо? Мы, например, все

Управляющая сети вьетнамских ресторанов Xích lô group

Фо-бо — традиционное вьетнамское блюдо, родом из Ханоя. Это не просто суп или первое блюдо. Едят его даже утром и когда захочется. Никакое дополнительное горячее после не идет, съел и порядок. Кстати, в России фо-бо готовят вкуснее, чем во Вьетнаме, — качество говядины здесь лучше. Разобраться, насколько фо-бо свежий и вкусный, несложно, но существует огромное количество тонкостей. Кстати, существует не только фо-бо, так популярный в России и традиционный для Ханоя.

Фо — так называется суп и заодно лапша, которую в нем используют. Бо — это говядина по-вьетнамски, фо-бо — фо с говядиной. По тому же принципу фо-га – фо с курицей и смесью говяжьего и куриного бульона, фо-ко — фо с рыбой, фо-хайшан – фо с морепродуктами и фо-чай — вегетарианский фо с бульоном на редьке и китайской груше.

Горячий бульон

Бульон всегда наливают непосредственно перед подачей. Это не просто правила хорошего тона; когда бульон остывает — теряется часть ароматов и вкуса.

В Москве сейчас много ресторанов с открытой кухней, это сильно упрощает поиски приличного фо-бо. Обратите внимание на большую кастрюлю, в которой варится бульон. Слой жира на поверхности бульона должен быть структурным и достаточно толстым, но в тарелке у вас его должно быть совсем немного. Такой жир — это естественная пленка, которая сохраняет тепло и аромат. Перед подачей глубокие пиалы нужно обдать горячей водой, чтобы температура не ушла.

Длинная и эластичная лапша

Основное отличие рисовой лапши от других макаронных изделий — вкус. Рисовая лапша не такая плотная, она очень легкая. Кто‑то отваривает сухую, кто‑то готовит свежую самостоятельно. В Москве есть две фабрики по производству рисовой лапши для ресторанов, они делают свежую. Разница во вкусе есть, но здесь скорее вопрос желания и возможностей каждого ресторана.

Идеально сваренная рисовая лапша — эластичная, она не должна разваливаться на кусочки. Если лапша распадается — плохое качество рисовой муки. Недопустимо, когда лапшу рвут перед тем, как отварить. Лапша должна сохранить свою длину, чтобы можно было прихлебывать, это вкусно.

Читать еще:  Макароны с сыром

Лапши не должно быть слишком много в тарелке, иначе есть шанс не успеть ее съесть до того, как она разварится. По этой же причине не нужно остервенело перемешивать фо, тонкая лапша может порваться. Лапшу едят палочками. Допустимо отложить немного лапши в ложку, зачерпнуть бульон и съесть все вместе.

Насыщенный цвет и аромат

Самое важное в фо-бо — бульон, если он не нравится, то ничто уже не спасет, в жидкости вся сила. Бульон должен быть насыщенным, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печенным на углях луком и имбирем. Ароматы раскрываются не сразу, а по очереди, — значит, все специи свежие. Если аромат постоянный — использовали, скажем так, бульонный кубик.

Вкуснее фо-бо получается к вечеру, бульон становится наваристым и насыщенным. Бульон варится минимум 12 часов из сахарных костей. Если его переварить, он мутнеет. В бульоне должна чувствоваться мясная сладость, но цвет должен быть блекло-желтым, не бесцветным.

Тонкие кусочки говядины

Чем тоньше нарезано мясо, тем лучше. Разумеется, поперек волокон, а не вдоль. Иначе есть шанс пожевать «мясную жвачку». Мясо должно покрывать всю тарелку, то есть это шесть-семь кусочков. То, что некоторые заведения просят доплатить за большую порцию мяса, — суровые реалии московского маркетинга.

Чили, уксус, рыбный соус

Степень остроты каждый выбирает по себе. Фо-бо — необязательно острое блюдо. Сперва попробуйте бульон без всего и уже потом экспериментируйте. Не нужно класть от жадности все соусы, что увидели перед собой. Подумайте, что каждый соус даст вам в отдельности.

Перец чили добавит остроты и раскроет вкус, отдаст пряность. Раскрывается только в горячем бульоне, в остывший фо-бо добавлять чили бессмысленно. Ширача — это уже соус. Здесь можно найти чуть больше пряности и сладости, в составе есть помидоры. Если вы не привыкли к острому, найти полутона будет сложно, а они есть.

Многие любят добавлять соевый соус, на самом деле это неправильно — перебивает запах и вкус. Лучше добавить рыбный соус. Это традиционный вьетнамский соус, который сделает блюдо еще ароматнее. Уксус с чесноком добавляют, если хочется сделать фо-бо чуть кислее и острее сразу. А еще уксус приглушает соль, если вы пересолили фо-бо.

Если переборщили с остротой, то можно попросить дополнительную пиалу с бульоном и переложить часть своего острого фо-бо. Можно добавить лимонного сока или уксус. Ну и соевыми ростками заедать, они хорошо снимают остроту на языке.

Зелень, лимон, ростки сои

На юге Вьетнама подают с фо-бо большую тарелку зелени. Это необязательный элемент, просто там вьетнамцы очень любят зелень.

Лимон добавлять нужно аккуратно, прижимая ложкой, чтобы не забрызгать никого вокруг. После этого можно им обработать свои приборы перед едой, лимон дезинфицирует. Лайм чуть более мягкий и ароматный, но не везде есть.

Ростки сои добавляют растительного вкуса в бульон. Можно есть их отдельно, а можно бросить в суп. Кто как любит, здесь нет канонов. Во Вьетнаме иногда ставят перед вами уже ошпаренные ростки.

Во Вьетнаме очень вкусный суп «ФО» ? Конечно, ведь он может быть с усилителем вкуса!

Здравствуйте, с Вами Ринат из Вьетнама!

Я не понимаю восторгов по поводу вьетнамского супа «Фо Бо». А уж особенно восторгов туристов, отведавших сей кулинарный шедевр в первом попавшемся кафе в «Европейском квартале» города Нячанга. Почему «Фо Бо» не вызывает у меня восторга? На мой взгляд — это очень простое блюдо с минимумом ингредиентов. В оригинальной основе — рисовая лапша, однако сейчас часто вместо рисовой лапши в вашей тарелке может оказаться яичная лапша, которая по-нашему выглядит как доширак. Надо видеть лица наших туристов, когда им приносят знаменитый «Фо Бо» с. «дошираком»! Кстати, по моим наблюдениям сами вьетнамцы этот » доширак» считают более престижным что ли. Они его часто едят вместо рисовой лапши в своём супе.

Как быть чтобы не нарваться на «дошик»? Просто надо ориентироваться в меню или как-то сразу попытаться объяснить, что доширак вы можете поесть и дома. А во Вьетнаме я хочу настоящий Фо Бо с ужасным количеством глутамата натрия/усилителя вкуса. Вот здесь мы и подошли к вопросу — почему мне не нравится знаменитый суп Фо Бо. Я так понял, что его главная особенность — это насыщенный бульон из костей, именно из костей. Я не кулинар, но если вы хотите приготовить самостоятельно вкусный Фо Бо, то вам лучше купить мясное рагу.

Я много раз видел, как готовят этот самый знаменитый вьетнамский суп — первый бульон после закипания просто выливается, но многие это делают когда вообще просто варят любой суп. И эти кости долго варятся на медленном огне. Фактически их варят постоянно, потому что для приготовления Фо Бо вам всегда нужен горячий бульон. Так вот, СЕЙЧАС с этим не парятся и просто в бульон добавляют усилители вкуса типа кубиков Магги. И плюс уникальная особенность кухни Южного Вьетнама — это тяга к сладковатому приторному вкусу. Одна знакомая вьетнамка с севера Вьетнама мне сказала: «Нам здесь в Нячанге очень трудно есть в кафе, потому что на севере не подслащивают еду как здесь. Мы северяне вообще раньше очень мало ели сладкого».

И, не надо в меня кидаться камнями, но меня начинает просто тошнить, когда я подхожу к какой-нибуть » Фошнице» (как мы здесь называем место, где готовят суп Фо) и мне в нос ударяет этот приторно-сладковатый аромат. Я сейчас подумал, что может из-за тяги к сладкому здесь так распространен сок сахарного тростника? Это что-то типа натуральной кока-колы, наверное, для вьетнамцев. Туристы часто могут видеть как через «давилки» пропускают какие-то с виду обыкновенные палки и потом в бокал наливают жидкость желтого цвета. Это и есть сок сахарного тростника. Не разбавляя льдом пить «это» просто невозможно!

Ну так вот, что мы, как правило, имеем в своей тарелке заказывая суп Фо? Это бульон из кубиков типа Магги! Эти ароматизаторы тоннами лежат во всех супермаркетах. И вьетнамцы даже дома добавляют их в еду, когда готовят не для продажи, а для личного потребления. Что ещё? Мясо — это говядина (местная говядина обычно очень жесткая), курица или свинина. В зависимости от «начинки» название супа меняется на: Фо Га (с курицей) и Фо Хео (со свининой). Насчёт свинины, правда, могу ошибаться. Есть ещё суп Фо из морепродуктов, но это блюдо 100% для туристов — у вьетнамцев я такого в кафе никогда не встречал. И, конечно, специфичный привкус бульону придаёт трава лемонграсс.

Ещё раз хочу подчеркнуть,что я не кулинар — пишу, как человек далекий от самой кухни. Говядина сама практически не варится. Она для супа режется очень тонкими ломтиками и просто окунается на короткое время в горячий бульон и потом заливается вместе с лапшой этим же бульоном. И вьетнамцы едят этот горячий суп. Удивительно, учитывая их привычку добавлять во все напитки лёд, почему они в суп не добавляют лёд? К супу часто подаётся лимонная трава, различная зелень (базилик) и ростки сои на отдельной тарелке. Редко встречаю в супе Фо кубики вареной крови. Это как правило, когда меня угощали не в кафе. Но вареная кровь вообще приводит в шок туристов. Это нам не привычно и не нужно.

Читать еще:  Кабачковая икра в мультиварке как магазинная

На каждом столе, где подают суп Фо, в обязательном порядке находятся различные соусы: чили, рыбный, а также маринованный чеснок, свежий лайм и маленькие красные/зеленые перчики — будьте с ними предельно осторожны, т.к. они острые — просто жуть!

Это мой личный опыт знакомства с супом Фо и я не претендую на объективность. Вспомнилось, как вьетнамец из Ханоя рассказывал: «Я вообще не ем в кафе здесь в Нячанге, просто не могу есть. Но как-то очень проголодался. Зашёл, заказал суп Фо. Принесли, попробовал, отодвинул тарелку и попросил рассчитать меня. Хозяин спросил, почему я не стал есть? Я ему ответил по-русски: потому что это х**ня!».

Раньше моей супруге нравился суп Фо бо в одном месте, но после последнего раза мы поставили крест и на этом месте. Наверно, можно посоветовать кафе у вьетнамцев по улице Ли Дай Хань, конечно, на вьетнамском, но у них супы только часов до 11. Это для пакетных туристов с оплаченными завтраками не подходит. Один из самых важных критериев выбора отеля россиянами — а какие в отеле завтраки? И тут важно, если не самое важное, чтобы завтрак был такой, чтобы «обед уже был не нужен». Так что это место отпадает. Я раньше довольно часто ел у вьетнамцев, но сейчас не тянет. Возможно хочется более привычной кухни, возможно из-за работы в кафе, где готовят вьетнамцы, выходцы с севера Вьетнама. Такие вьетнамцы, если открывают кафе, то обязательно указывают на вывеске: » Ханой». Конечно, на вьетнамском.

Друзья! Ставьте лайки и не забывайте подписываться на мой канал ! Я ещё много чего интересного расскажу Вам о жизни простой русской семьи во Вьетнаме!

Вьетнамский суп Фо

Сегодня в честь пятницы в своей традиционной рубрике ЗОЖ я предлагаю вам попробовать суп, о котором я впервые услышал, а заодно его и попробовал, этой зимой во Вьетнаме.

Суп нам с женой настолько понравился, что по приезде домой нас не оставляла мысль попробовать его приготовить самим.

Речь пойдёт о вьетнамском супе Фо, вернее — о его разновидности, носящей название Фо бо, подразумевающей, что суп приготовлен на говядине (которую и означает бо в названии).

Суп фо бо для вьетнамцев — достояние культуры.
Поэтому они с неприязнью относятся к теории, что к появлению этого блюда приложили руку французские колонизаторы.

С точки зрения ингредиентов суп Фо бо — говяжий бульон, которым заливают рисовую лапшу, тонко нарезанное говяжье мясо и пряные коренья и травы.
Традиционно считается, что такая еда придаёт сил на весь день — и это действительно так, готов подтвердить это собственным опытом.

Готовить суп Фо начали на севере Вьетнама не раньше конца XIX века.
До установления французского протектората в 1884 году вьетнамцы практически не ели говядину, так что варить насыщенный говяжий бульон их научили, скорее всего, французы.
Некоторые историки и название супа Фо связывают с французским словом feu — «огонь».
Тот факт, что суп готовится из говядины, а не из свинины, традиционной для азиатской кухни, свидетельствует в пользу французской версии.
Вьетнамцам же подобная генеалогия любимого блюда совсем не нравится, и они предпочитают не вспоминать о колониальном прошлом.

Согласно утверждениям вьетнамских историков, впервые суп фо был приготовлен в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя приблизительно 150 лет назад.
Продавали его уличные разносчики. На своеобразном коромысле они носили два короба. В одном размещалась жаровня с бульоном, который должен оставаться горячим, в другом — зелень и мясо для супа. В начале XX века один из таких разносчиков перебрался в Ханой, и его еда быстро стала популярной.

Южный Вьетнам узнал и полюбил Фо бо только после 1954 года, когда здесь появились беженцы с коммунистического севера.
В Сайгоне традиционный рецепт усовершенствовали, добавив в него местные пряные травы и ростки сои.

Ну а теперь — пара слов о приготовлении супа Фо бо — подробного рецепта я тут приводить не буду, при желании вы легко найдёте с десяток различных способов его приготовления в «этом интернете», остановлюсь только на нескольких не совсем для нас очевидных трудностях, с которыми мы сами столкнулись при приготовлении этого блюда.

В основе особенного вкуса и бодрящего эффекта супа Фо бо лежат традиционные вьетнамские травы и коренья — их мы с женой нашли в одном из сетевых магазинов в отделе национальной кухни.
Это оказались набор для супа Том Ям (в составе — перец чили, какие-то коренья, лемонграсс и еще какая-то пряная трава), корень имбиря, мята, кинза, зеленый базилик, морковка, рисовая лапша, лимон (вместо лайма) и рыбный соус.

Всего этого оказалось, вкупе с говядиной, достаточным для приготовления нашего варианта супа Фо бо 😉

Говяжий бульон мы варили с добавлением имбиря и прочих пряных трав и корешков, для навара достаточно мелко порезанных.
По готовности бульон процедили через дуршлаг — потому как пряные коренья, в отличие от капусты и моркови в наших супах, не развариваются, и в противном случае вам придётся их вылавливать и выплёвывать из готового супа, как мы это делали, по неопытности оставив их первый раз в бульоне ;))

Свежую лапшу, так же как зеленый лук и кинзу, практически не подвергают тепловой обработке, чтобы они лучше сохранили вкус.

Рисовая лапша приготавливается отдельно, буквально перед разливанием супа по тарелкам — при этом её даже не нужно варить, достаточно поместить на пару минут в кипящую воду — и можно раскладывать по порциям.

В первый раз мы брали традиционную аутентичную вьетнамскую лапшу для Фо, во второй раз обошлись рисовой вермишелью — я особой разницы во вкусе не почувствовал, а вот наматывать вермишель на ложку стало гораздо удобней ;))

Итак, для начала раскладываем по тарелкам замоченную в кипятке рисовую лапшу:

А затем уже добавляем кусочки варёной говядины и мелко нарезанную зелень — кинзу, мяту, лимон (лайм), и всё это заливаем сверху бульоном.

Для регулирования вкуса супа Фо вьетнамцы обычно используют различные приправы: рисовый уксус с чесноком, соус чили тыонг от, рыбный соус ныок мам, а также дольки лайма.
Вьетнамцы рекомендуют быть осторожными с соком лайма, чтобы суп не стал слишком кислым.
Мы за неимением в этот раз лайма использовали, как уже было отмечено выше, лимон.

Рыбный соус добавляют немного, буквально десяток капель — его специфический вкус и солёность придают особый шарм супу, хотя о способе приготовления этой приправы лично я предпочитаю не знать ;)))

Но вот все ингредиенты в сборе — суп Фо бо готов, приятного аппетита!

У меня лично суп Фо бо не только поднимает тонус, но и навевает приятные воспоминания о Вьетнаме — примерно вот такие: 😉

Наверное, в этих корешках для Фо содержится какой-то галлюциноген ;))

Фотографии, как водится — мои собственные.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector