7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баранья нога в красном вине с картофелем

Баранина в вине – рецепт

Баранина – мясо, по многим показателям полезности однозначно превосходящее свинину и говядину.

В баранине почти в 3 раза меньше жира, чем в свинине, а полезных соединений железа больше на треть. В бараньем мясе содержатся витамины группы В, а также E, D и К, соединения железа, лецитин, аминокислоты и многие другие полезные микроэлементы, незаменимые для человека. При всем этом баранина – ценный источник животного белка, продукт низкокалорийный, диетический, легкоусвояемый.

Бараниной, однако, не стоит увлекаться при артрите, атеросклерозе и проблемах с желудочно-кишечным трактом. Также баранину не рекомендуется включать в меню детей до 5 лет.

Очень вкусной получается баранина, если готовить ее в вине. Можно предложить 3 варианта подхода:

  • мариновать мясо в вине перед термической обработкой;
  • тушить мясо в вине;
  • сочетать первый и второй способы.

Сразу оговоримся: если вы не можете найти несульфитированное вино (то есть вино без добавления сернистого ангидрида) или хотя бы слабо сульфитированное вино (обычно это крепкие вина), то лучше отказаться от идеи готовить мясо в вине. Можно мариновать баранину в белом, розовом или красном мартини или в хересе, мадере – хорошо добавить в крепкое вино свежий, разведенный пополам водой сок граната. Можете использовать разведенный сок граната и без вина (невредно будет добавить рюмку коньяка на стакан сока с водой).

Выбирайте свежее мясо нестарых животных.

Баранина, маринованная в красном вине и запеченная в духовке – рецепт

  • верхняя часть бараньей ноги (бедро на кости) – 1 шт.;
  • вино красное или розовое – 1 стакан;
  • чеснок;
  • смесь специй (типа хмели-сунели);
  • перец (молотый) разных сортов (красный, черный, душистый);
  • немного бараньего сала или жира;
  • зелень разная (кинза, петрушка, базилик, эстрагон, молодой лучок).

Замаринуем баранье бедро в смеси вина, специй и продавленного чеснока, лучше всего для этого расположить кусок мяса в относительно тесной и остаточно высокой емкости. Накрываем емкость и помешаем в холодильник или в другое прохладное место. Маринуем мясо минимум 8 часов, но не более 2-х суток. Периодически переворачиваем мясо в маринаде, чтобы замариновалось равномерно.

Замаринованное бедро обтираем и обсушиваем чистой салфеткой. При помощи острого ножа с узким лезвием шпигуем мясо кусочками чеснока. Можно чередовать чеснок с кусочками свиного сала – получится сочнее.

Теперь кусок фольги нужного размера смазываем кусочком жира и запаковываем баранье бедро. Можно упаковать вторично. Выкладываем мясо в фольге на противень и запекаем в духовом шкафу в течение не менее 1 часа и еще 15-20 минут при выключенном огне. В некоторых случаях надо 1,5-2 часа, в зависимости от возраста и пола животного. Можете запечь мясо в фольге, зарыв его в прогоревшие горячие остывающие древесные угли в мангале или в примитивном очаге. Такой способ тоже очень хорош, угли остывают постепенно, мясо получается очень нежным.

Готовую запеченную баранину подаем с зеленью, вином, овощами, картофелем и фруктами.

Баранина, тушеная в вине

  • нежирное баранье мясо – около 600 г;
  • немного жира (бараньего или свиного) или растительного масла (лучше оливковое или рапсовое);
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • специи сухие молотые (сунели, например, или другие смеси наподобие);
  • вино несульфитированное красное, белое или розовое или крепкое несладкое (херес, мадера, вермут) – около 100 мл;
  • перец красный острый и сладкая паприка;
  • чеснок;
  • кусочек натурального сливочного масла;
  • зелень свежая (кинза, петрушка, эстрагон, розмарин).

Очищенный лук шинкуем четверть кольцами, а мясо нарезаем кусочками среднего размера (такими, чтобы было удобно есть). Разогреваем в казане или сотейнике жир или масло. Слегка обжариваем или пассеруем лук, затем добавляем мясо и в течение минут 5-ти готовим, активно перемешивая все вместе, до изменения цвета мяса. Тушим, периодически помешивая, на слабом огне в течение около 30-40 минут, накрыв крышкой. Подливаем вино (если крепленое, разведите пополам водой и/или соком граната) и добавляем специи. Тушим еще в течение 20-30 минут. Выключаем огонь, ждем 10-20 минут и добавляем измельченный чеснок.

Подавать можно почти с любым гарниром: картофелем, фасолью и другими бобовыми, рисом или полентой.

Читать еще:  Традиционные новогодние блюда разных стран

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

Это блюдо всегда вызывает неподдельный восторг близких и создает волшебную атмосферу праздника.

Главное здесь не перепечь мясо. Что может быть хуже распадающегося на нити, сухого, перепеченного мяса? В вопросах мяса, я полностью согласна с, глубоко уважаемой мной, Ю. Высоцкой: мясо пережаренное, то самое well done, это мясо лишенное вкуса.

Чтобы уловить всю гамму вкусовых ощущений, попробуйте приготовить мясо так чтобы не передержать в духовке. Но барашек должен быть молодой. Нога старого барана, как сами понимаете, не будет так нежна и еще будет специфическим сильным привкусом отдавать. Но весна, это как раз сезон молодых барашек.


  • 1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
  • Цедра 1-го лимона
  • 5 зубков чеснока, выдавить
  • 3 ветки розмарина, только иголочки
  • 5 веточек тимьяна, только листики
  • 1 ст.л. соли
  • 2 ч.л. черного перца, истолочь
  • 1 ч.л. белого перца, истолочь
  • 400 мл белого сухого вина
  • 50 мл оливкового масла

Маринование: 24 часа Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 25 часов 30 минут

1) Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.

2) В миске смешать соль, перцы, розмарин, тимьян, чеснок и цедру лимона.

Залить вином и оливковым маслом, хорошо перемешать. В этой смеси мариновать баранью ножку 24 часа, в прохладном месте. Можно в холодильнике.

NB: Большие куски мяса удобнее всего мариновать в больших пакетах. Еще лучше с пластиковой молнией. В пакет налить маринад и поместить в середину мясо. Пакет завернуть так плотно вокруг мяса, чтобы не было «карманов» воздуха, чтобы маринад покрывал мясо. Пакет нужно поставить в большую миску и следить, чтобы маринад не вытекал.

3) За 1 час до запекания, вынуть ножку из маринада, выложить на жароупорное блюдо, промокнуть бумажным полотенцем и оставить при комнатной температуре обветриваться.

NB: Чем суше поверхность мяса перед запеканием, тем хрустящее и аппетитнее будет корочка.

4) Духовку разогреть до 200 ˚С. Вставить баранью ножку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160 ˚ С и печь еще 60-70 минут.

5) Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» 15-20 минут, перед нарезкой.

NB: Когда Вы варите, запекаете, жарите птицу или кусок мяса, или даже стейк, дайте мясу «отдохнуть» на блюде перед тем как нарезать. Тогда мясо будет сочнее, поскольку сок уже не будет так вытекать. И резать будет легче, потому что мясо «расслабится».

Подавайте баранью ножку с запеченными овощами или картофелем.

Баранина в красном вине с овощами

Баранина в красном вине, с картофелем и болгарским перцем. Легко и просто! Овощи с бараниной запекаются в рукаве.

Ингредиенты для «Баранина в красном вине с овощами»:

  • Баранина (количество на Ваше усмотрение, у меня) — 500 г
  • Картофель — 1 кг
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Вино красное полусладкое — 200 мл
  • Мед — 1 ст. л.
  • Розмарин — 1 веточ.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Чеснок — 3 зуб.

Рецепт «Баранина в красном вине с овощами»:

Для маринада в вино добавить мёд. Нагреть на водяной бане, не доводя до кипения.

Добавить чеснок (выдавить).

Баранину посолить и поперчить по вкусу. Поместить в маринад. Добавить розмарин. Мариновать минимум 2 часа, время от времени переворачивая мясо.
Отдельно о мясе. У меня была часть ножки, но здесь можно использовать любую часть, которая Вам больше нравится.

Картофель чистим, моем, режем на крупные куски.
Перец режем на широкие полоски. Выкладываем в рукав.

На картофель кладём мясо, вместе с маринадом.

Концы рукава хорошо закрепляем (я просто завязываю на узелки, с креплением что-то не всегда у меня получается «подружиться»). Хорошо встряхиваем несколько раз пакет, чтобы маринад распределился.
Потом кладём его на противень и делаем несколько проколов, чтобы выходил воздух. Уже больше не встряхиваем пакет.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке, до готовности.
В конце, минут за 20 до готовности, разрезаем пакет, и стараемся его раскрыть, чтобы немного всё подрумянилось.
У меня запекалось где-то 1 час 20 минут.

Читать еще:  Канапе Обезьянки к новогоднему столу

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Манты

  • 63
  • 310
  • 55961

Шавля

  • 36
  • 38
  • 34491

Киббех

  • 46
  • 246
  • 25908

Баранья нога, запечённая в рукаве

  • 10
  • 94
  • 31463

Мясные рулетики с грибами и луком

  • 14
  • 17
  • 5088

Баранья нога запеченная по кавказки

  • 1
  • 38
  • 1023

Бараньи ребрышки

  • 25
  • 42
  • 43749

Запечённые рёбрышки ягнёнка

  • 25
  • 18
  • 10397

Запеченная баранья нога с вином

  • 36
  • 413
  • 108923

Попробуйте приготовить вместе

Рыбный салат «Приятная гармония»

  • 144
  • 942
  • 11719

Язычки из баклажанов

  • 72
  • 145
  • 22880

Торт «Пища ангела» или ангельский бисквит

  • 76
  • 956
  • 77040

Комментарии и отзывы

8 ноября 2016 года kalu4ka #

26 ноября 2010 года мисс #

19 апреля 2010 года Татуша #

14 апреля 2010 года Анта deleted #

12 апреля 2010 года Eva Grimm #

12 апреля 2010 года МАРФУШКА #

12 апреля 2010 года Lill #

12 апреля 2010 года Harper deleted #

12 апреля 2010 года Galina-An #

12 апреля 2010 года ЛюдмилаЮ #

12 апреля 2010 года Tanjka #

12 апреля 2010 года Lzaika45 #

12 апреля 2010 года ирина66 #

12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года ВИКА-72 #

12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года Олесё #

12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года Ленок 163 #

12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года миракель #

12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Баранина тушеная в вине пошаговый фото рецепт

Если у вас имеется в распоряжении кусок свежей баранины, этот вариант его приготовления будет очень удачным, поскольку он при своей простоте дает очень хороший результат. Никакой особенной истории у этот блюда из баранины собственно нет, я просто решил вкусно потушить свежее мясо, и, надеюсь, у меня это получилось. Итак,

На две порции готового блюда, берем кусочки мякоти баранины и кусочки с косточками, а лучше, как я уже отмечал выше, брать ребрышки. Сочетание в одной порции мякоти баранины и кусочков с косточками на мой взгляд очень удачно, но конечно же, выбор делайте исходя из собственных предпочтений. Кусочки баранины хорошо промываем, делим на крупные порционные куски, ребрышки нарезаем по 3-4 штуки,

Просушиваем мясо бумажными полотенцами,

Устанавливаем кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительное масло так, чтоб скрыть дно примерно на 0,5 см., и после того как масло хорошо нагреется, отправляем в кастрюлю кусочки баранины, где они должны будут у нас запечься до золотистого цвета,

Пока мясо жарится, крупной соломкой нарезаем морковь, и репчатый лук,

А как только мясо баранины приобрело золотистый и румяный вид (примерно 15-17 минут) — отправляем к нему овощи, все хорошенько перемешиваем,

Убавляем температуру на половину (я с 9 переключил на 6), и тушим баранину с овощами под крышкой еще 15-20 минут,

Потом вливаем к мясу стакан красного вина,

Перемешиваем, тушим под крышкой еще минут 50-60,

Готовим соль (1 ч. ложку без горки), чеснок (две расплющенные головки) и специи (кориандр, черный перец, смесь специй для мяса — по половине ч. ложки),

Добавляем соль, чеснок и специи к тушеной в вине баранине, еще разок все перемешиваем,

И тушим мясо еще 10 минут под крышкой до полной готовности.

Итоговое блюдо из баранины должно выглядеть примерно как на этом фото. Кости должны без особого труда отделяться от мяса.

Баранину нужно сразу подавать к столу горячей или в качестве самостоятельного блюда, или с гарниром (на фото моя баранина подавалась со стручковой фасолью жареной с чесноком и грецкими орехами).

Читать еще:  Баклажаны с твердым сыром

Также хорошим дополнением к этому блюду из баранины будет бокал любимого красного вина, но это конечно исключительно на ваше усмотрение! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта баранины тушеной в вине.

Примечания к рецепту

В качестве гарнира к этому блюду еще очень хорошо подойдут приготовленные на пару зеленые ростки спаржи. Наверное всем и так понятно, что это блюдо нужно готовить не про запас, а для того чтоб его съесть в романтической обстановке сразу после его приготовления?

Баранья нога в красном вине с картофелем

Войти

Баранья нога, запеченная в вине с травами

Это классическое французское блюдо, которое неизменно ассоциируется у меня с домашним уютом и праздником. 🙂

Ингредиенты для блюда:
нога ягненка — 2.5 кг
красное сухое вино — 0.75 л
оливковое масло — 200 мл
ягоды можжевельника — 10 шт
розмарин, веточки — 6 шт
тимьян, веточки — 6 шт
чеснок — головка
соль перец — по вкусу

1. Несмотря на кажущуюся сложность, это блюдо очень просто в приготовлении. Нам понадобиться нога ягненка весом где-то 2 — 2, 5 кг. Это должна быть вот именно ягнятина, то есть максимально молодое и свежее мясо. Баранину использовать не рекомендуется из-за специфического характерного запаха.

2. Набор специй используем присущий традиционной французской кухне. Все травы необходимо покупать только свежие, а не сушенные.

3. Нам понадобятся розмарин, тимьян и чеснок. Если у вас есть такая возможность, то неплохо добавить несколько раздавленных ягод можжевельника. Он придаст блюду ни с чем не сравнимый аромат хвойного леса. Если нет — то обойдемся без него, его частично компенсирует розмарин. Все травы мелко измельчаем. Так как многие основания трав твердые и жесткие, то резать нужно только верхние побеги.

4. Чеснока нам понадобиться довольно много, самое главное — ни в коем случае не шпиговать им мясо, так как через надрезы, которые мы сделаем, вытечет драгоценный сок. Чеснок должен использоваться только в качестве маринада.

5. Итак, необходимо раздавить чеснок и смешать с оливковым маслом и с измельченными травами.

6. Cмесью обильно обмазываем ногу, выкладываем в емкость, заливаем еще оливковым маслом, закрываем пленкой, ставим в холодильник и оставляем мариноваться на 2 суток. Этот процесс обязателен и не зависит от возраста ягненка. Спустя 2 суток вытаскиваем ногу из холодильника, соскребаем излишки маринада деревянной лопаточкой, так как они нам еще понадобятся. Вытираем ногу бумажным полотенцем от остатков трав.

7. Обжариваем баранью ногу на разогретой толстостенной сковороде на очень сильном огне со всех сторон, насколько это возможно. На дно емкости для запекания выклададываем штук 10 неочищенных зубчиков чеснока и остатки трав, которые мы не смогли порезать в маринад из-за жесткости. Неочищенный чеснок очень долго отдает блюду свой запах, поэтому для максимальной насыщенности ароматами мы будем его использовать помимо прочего и в таком виде.

8. В сковороду, где обжаривалась нога, добавляем красное вино. Деревянной лопаточкой соскребаем со дна пригарки, добавляем соль и перец, доводим до кипения. Если есть ягоды можжевельника, то давим их и добавляем тоже.

9. Духовка должна быть прогрета до 250°С. Заливаем мясо вином. Туда же добавляем остатки маринада. Мясо должно быть покрыто вином где-то на две трети. Закрываем крышкой. Эта техника запекания, когда блюдо одновременно и тушиться и запекается.

10. Первые 20 мин. запекаем блюдо при 250. Далее снижаем температуру — оно должно кипеть на очень-очень слабом огне в течении 3 часов. Мясо должно томиться в духовке, ни в коем случае сильно не кипеть — едва-едва слабыми пузырьками.

11. По истечении 3 часов достаем емкость из духовки и сливаем жидкость для того чтобы процедить от твердых остатков трав. После этого заливаем мясо снова. На гарнир лучше всего подать отвернок картофель со сливочным маслом. Приятного аппетита: аромат блюда, праздничный вид и тающее во рту мясо обеспечат Вам шквал аплодисментов 😉

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector