шампиньоны в банке консервированные фото

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Традиция культивировать шампиньоны зародилась во Франции, после чего она распространилась по всей Европе, включая Россию. Преимущество культурных грибов в их безопасности и доступности в любое время года. Шампиньоны используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов и закусок.

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — отличное дополнение к повседневному или праздничному меню. Калорийность их невелика. В зависимости от добавок она составляет от 20 до 25 ккал/100 г.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Готовим в домашних условиях пикантную и очень вкусную закуску к празднику – маринованные шампиньоны. Замариновать дома грибочки не составляет особого труда. Для этого внимательно следуем каждому шагу рецепта, не отходя от пропорций заданных ингредиентов.

Ингредиенты

• Шампиньоны: 0.5 кг
• Лимонная кислота: 1/2 ч. л.
• Чеснок: 1 зубочка
• Вода: 250 мл
• Соль: 1/2 ст. л.
• Сахар: 1/2 ст. л.
• Масло растительное: 3.5 ст. л.
• Гвоздика: 1 шт.
• Душистый перец: 2 шт.
• Черный перец: 5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Уксус: 2.5 ст. л.
• Семена горчицы и укропа: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Шампиньоны перед маринованием тщательно моем в проточной воде и складываем в тарелку.

Берём широкую ёмкость. В неё вливаем воду. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем до растворения кристаллов. Сюда же перекладываем из тарелки чистые шампиньоны.

Чтобы грибочки не потемнели, а остались белыми, варим их 5 мин в воде с лимонной кислотой. Выловив шумовкой, даем остыть.

Для маринада наливаем в кастрюлю чистую питьевую воду. Отправляем туда же сахарный песок и соль. Перемешиваем, а затем добавляем остальные компоненты.

В последнюю очередь в кастрюлю высыпаем шампиньоны и варим 10 мин. Затем горячие грибы вместе с рассолом перекладываем в стерилизованную банку. Герметично укупориваем. Перевернув емкость вверх донцем, остуживаем и отправляем до праздника в прохладное местечко.

Если готовим кушать грибы сразу, то накрываем банку пластмассовой крышкой и отправляем в холодильник.

Напитавшись пряным маринадом, они будут готовы через сутки. При подаче маслом грибную закуску заправлять уже не требуется.

Как вкусно мариновать шампиньоны на зиму

Дикорастущие или культивированные шампиньоны можно заготавливать в домашних условиях впрок. Для этого нужно:

• шампиньоны свежие необработанные – 2 кг;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• гвоздика – 3 бутончика;
• перец горошком – 5 шт.;
• вода для маринада – 1,0 л.

Что делать:

1. Грибы перебрать. Удалить кончики ножек, они, как правило, содержать частички субстрата.
2. Отобранные плодовые тела промыть водой.
3. В кастрюле нагреть два литр воды, когда она закипит, бросить шампиньоны.
4. Дождаться закипания, проварить грибы 5 минут и откинуть их на дуршлаг.
5. В чистую кастрюлю налить 1 л воды. Нагреть её до кипения.
6. Бросить гвоздику, листья лавра, перец. Всыпать соль и сахар.
7. Проварить маринад 2-3 минуты и опустить в него шампиньоны.
8. Варить в течение 15 минут.
9. Добавить уксус, продолжить варку еще 5 минут.
10. В подготовленные банки разложить горячие грибы вместе с маринадом и закатать их крышками.
11. Банки перевернуть вверху дном, хорошо укутать теплым одеялом и держать так до полного остывания.

Через 35-40 дней шампиньоны готовы к употреблению.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка

Кроме традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить очень вкусный шашлык из шампиньонов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:

• майонеза – 200 г;
• помидоров – 100 г или 2 ст. л. кетчупа;
• уксуса 9% — 20 мл;
• соли – 6-7 г;
• перца молотого – по вкусу;
• чеснока – 2-3 дольки;
• смеси пряных трав – щепотку;
• масла растительного – 50 мл;
• воды – около 100 мл.

Как готовить:

1. Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
2. К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
3. Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
4. Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
5. Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
6. Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
7. Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.

Готовить маринованные грибочки можно на решетке или на шампурах.

Советы и рекомендации

В приготовлении шампиньонов помогут советы:

• Для маринования целиком лучше подбирать плодовые тела с диаметром шляпки 20-25 мл.
• Для консервирования подходит только свежее и качественное сырье.
• У крупных и более зрелых грибочков со шляпок нужно удалить верхнюю кожицу.

Если решили использовать дикорастущие шампиньоны, помните: у молодых грибов пластинки розового цвета, а у зрелых — коричневого. Этим они отличаются от ядовитых бледных поганок. Для вдохновения еще один видео-рецепт.

Маринованные шампиньоны на зиму

понедельник, 14 января 2019 г.

Приготовить вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях может любой желающий. Конечно, существует много рецептов быстрого приготовления, когда грибы готовы буквально через пару часов, но сегодня я расскажу, как мариновать шампиньоны на зиму. Пикантные упругие грибочки — это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов.

При приготовлении маринованных шампиньонов я советую выбирать маленькие грибы, вот прямо миниатюрные грибочки размером с алычу, чтобы их не нужно было резать. Именно в этом случае получается по-настоящему нарядное и праздничное блюдо — грибочек к грибочку. Маринад по этому рецепту будет довольно насыщенным, чтобы большая часть пикантной заливки пропитала шампиньоны, которые сами по себе не имеют насыщенного вкуса.

Обязательно тщательно подготовьте посуду для маринованных шампиньонов. Обычно я стерилизую банки в микроволновой печи, но, если хотите, расскажу, как стерилизовать банки в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду — еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. Банки готовы для консервирования.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашних маринованных шампиньонов на зиму нам понадобятся сами грибочки, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль, свежий укроп и чеснок, семена горчицы, душистый и черный перец горошек, а также лавровый лист.

Первым делом наливаем в объемную кастрюлю (3-4 литра) воду (хватит 1,5-2 литров) и ставим на огонь, чтобы закипела. Кроме того, сразу стерилизуем посуду для заготовки: 3 баночки по 500 миллилитров каждая и 3 крышки для них. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Молоденькие миниатюрные шампиньоны нужно помыть под холодной проточной водой. Своих малышей я мыла целых полчаса — у меня в 1 килограмме было очень много грибочков. Нож не нужен, достаточно просто потереть загрязненные места пальчиком.

Пока мы мыли шампиньоны, уже успела закипеть вода в кастрюле. Закладываем в нее грибы, даем повторно закипеть и варим около 5 минут.

За это время шампиньоны отдадут много влаги и заметно уменьшатся в объеме. Этот шаг в данном рецепте необходим: 1) для того, чтобы маринад в готовой заготовке был не темным, 2) для того, чтобы в банки поместилось побольше шампиньонов. Шумовкой (широкой ложкой с дырочками) перекладываем в отдельную посуду, отвар выливаем, кастрюлю споласкиваем.

Затем заливаем в нее 600 миллилитров чистой воды, добавляем по 3 чайные ложки (без горки, то есть под нож) соли и сахара. Добавляем пару лавровых листочков, половину чайной ложки черного перца горошком, 6 горошин душистого перца и 2 чайные ложки семян горчицы. Ставим на огонь и даем содержимому закипеть.

После этого закладываем в рассол (без уксуса это пока рассол) отварные шампиньоны и провариваем их после закипания около 5-7 минут. Перед фасовкой я убираю лавровый лист: он отдал свой аромат и больше не нужен.

В это время в подготовленные банки (3 штуки) кладем по небольшой веточке свежего укропа (не забудьте помыть). Кроме того, чистим и режем тонкими пластинками пару небольших зубчиков свежего чеснока. Закладываем одинаковое количество платин в каждую банку.

Кипящие грибы вместе с рассолом раскладываем в банки так, чтобы осталось немного места у кромки.

Наконец в каждую баночку наливаем по 1,5 столовые ложки 9% уксуса.

Герметично закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).

Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем чем-нибудь теплым и в таком положении даем заготовкам полностью остыть.

После остывания переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованных шампиньонов на зиму. К слову, если вы хотите сделать очень вкусные маринованные шампиньоны быстрого приготовления (готовы через несколько часов и хранятся в холодильнике), обязательно зайдите в этот рецепт.

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Шампиньоны, маринованные на зиму целиком — невозможно оторваться

Шампиньоны, маринованные на зиму (целиком) могут пригодиться в качестве ингредиента какого-либо праздничного салата или более сложной закуски. Конечно, при наличии некоторого опыта не составит особого труда приготовить «быстрые» маринованные грибы, однако, им нужно дать некоторое время, чтобы настояться. А здесь уже готовые к употреблению грибочки, что очень удобно, особенно, в предпраздничной кулинарной суете.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 1 кг.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Вода — 600 мл.
• Уксус — 60 мл.
• Сахар — 2,7 ст. л.
• Соль — 2,5 ч. л.
• Зерна горчицы — ½ ч. л.
• Душистый перец — 5-6 горошин.
• Лавр — 1-2 листа.

Время приготовления: 50 минут. Выход: 1 л закуски. Количество порций: 5.

Приготовление:

1. Шампиньоны переберите, отдайте предпочтение грибам средней или небольшой величины, учитывая тот факт, что они в два раза уменьшатся в размерах. Тщательно вымойте каждый шампиньон.

Шляпку чистить не нужно, однако, стоит потереть ее жесткой губкой.

Все испорченные места обрежьте, срезы на ножках обновите.

2. Приготовьте продукты для маринада – отмерьте соль, сахар, пряности и переложите в чашу.

3. Шампиньоны проварите в чистой воде в течение четверти часа, затем слейте воду в раковину.

4. В кастрюлю налейте 600 мл воды, туда же отправьте соль, сахар и пряности. Проварите рассол еще минут 5, после чего отправьте в кастрюлю заранее отваренные грибы. Теперь нужно дождаться активного закипания рассола, после чего отмерять еще 5 минут

5. В стерильные банки бросьте разрезанные на кусочки зубчики чеснока. Распределите по банкам шампиньоны вместе с рассолом. Не забудьте влить столовый уксус.

6. Заключительный этап — банки нужно тщательно закупорить крышками. Для более медленного остывания закутайте заготовки в одеяло, после чего отправьте в кладовую.

Жареные шампиньоны на зиму в банках – самый вкусный рецепт

Самым популярным грибным продуктом являются шампиньоны. Благодаря высокой популяции, собрать их можно не только в лесу и на дачном участке, но и приобрести в магазине за небольшую стоимость. Высокие вкусовые качества, полезные свойства и приятный аромат, позволяют хозяйкам приготовить различные блюда по своему вкусу, – начиная с элементарных салатов, лёгких супчиков и закусок, заканчивая – долго хранимыми заготовками на зиму. К примеру, жареные шампиньоны на зиму в банках могут храниться до 1,5 лет в холодильнике или погребе. Их можно добавлять в любые блюда, экономя время на термической обработке и приготовлении. В рабочие будни такая хитрость станет бесценной палочкой-выручалочкой для любой хозяйки.

К преимуществам жареных шампиньонов, приготовленных на зиму в банках по самому вкусному рецепту, являются 5 важных аспектов:

1) употреблять грибы можно во время православного поста, разбавляя пресные каши белковой пищей;

2) шампиньоны идеально подходят к меню, составленным для диеты;

3) консервация разрешается к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом;

4) заготовку можно использовать в качестве основного или второстепенного ингредиента для приготовления различных блюд. Грибы хорошо сочетаются с мясом, крупами, картофелем и даже рыбой. Гурманы могут приготовить блюда французской кухни: лазанью, жульен.

5) полезные свойства продукта сохраняются даже в виде консервации. Правда, чем меньше жареные шампиньоны хранятся в холодильнике, тем больше полезности содержат грибы.

Жареные шампиньоны на зиму – самый вкусный рецепт в банках

Самым вкусным рецептом считается классический, проверенный временем. В отличие от большинства вариаций, он сохраняет яркие вкусовые качества грибов, легко готовится, не содержит специй и зелени.

Продукты для приготовления:

• 5 кг шампиньонов;
• 600 г сливочного масла (400 г на обжаривание грибов и 200 г на заливку в банки);
• поваренная соль по вкусу.

Пошаговый рецепт + фото поэтапно:

1) Если грибы были собраны в лесу, следует хорошо просмотреть каждый гриб. На лесных шампиньонах не должно быть повреждений. Червивые дары леса не подходят для заготовок, их сразу выбрасывают в мусорное ведро. То же самое можно сказать о засохших от времени старых плодов и перезревших шампиньонах. Хорошие грибы необходимо промыть, очистить от грязи и просушить.

2) Возьмите большую сковороду или сотейник, поставьте на небольшой огонь и добавьте сливочное масло. Дождитесь, пока масло растает.

3) Нарезанные заранее шампиньоны выложите на сковороду и готовьте около 30 минут, помешивая лопаточкой. Крышкой не накрывайте! Грибы могут выделить много воды, что приведёт к тушению продукта, а не жарки.

4) Пока грибы жарятся, намойте, простерилизуйте банки на водяной бане и осушите.

5) За 5 минут до готовности посолите грибы.

6) Жареные шампиньоны разложите по банкам, легонько утрамбовывая с помощью десертной ложки. Оставьте верхнюю часть банки пустой (примерно на два пальца).

7) Растопите сливочное масло на водяной бане и разлейте поверх грибов по банкам.

8) Дайте заготовки остыть до комнатной температуры.

9) Закройте банки крышками и поставьте в холодное место, – погреб или холодильник на зиму.

10) Употреблять жареные шампиньоны в банках можно в любое время, вне зависимости от значимости ужина.

Альтернативные рецепты

Помимо классического варианта, существует множество вариантов приготовления жареных шампиньонов. Поэтапный рецепт остаётся тем же, меняются лишь второстепенные ингредиенты. Речь идёт о зелени и специях. В список популярных сочетаний попали:

1) базилик и укроп;
2) семена горчицы;
3) чеснок и чёрный перец горошком;
4) лук, нарезанный полукольцами и мёд;
5) петрушка с красным перцем или паприкой.

Добавлять сочетания следует во время жарки. К исключениям можно отнести только мёд. Его разводят в кипятке и заливают в банки.

Жареные шампиньоны на зиму в банках готовы! Остаётся только дождаться холодных месяцев, чтобы насладиться непередаваемым грибным вкусом и ароматом грибов, приготовленных по самому вкусному рецепту.