рецепт засолки помидоров на зиму
Как засолить помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадушке
Соленые помидоры на зиму готовит практически каждая хозяйка. В этой статье мы собрали хорошую подборку самых вкусных рецептов — как засолить помидоры на зиму в банки, бочку, без стерилизации, для хранения в погребе и консервированные.
Соленые помидоры на зиму- рецепты вкусных заготовок
Соленые помидоры с горчицей — солим в кастрюле
Пряности и специи на 10 кг помидоров:
- 50 г горчицы,
- 30 г чеснока,
- 200 г укропа,
- 30 г хрена,
- 25 г эстрагона,
- по 100 г листьев вишни и смородины,
- 20 горошин черного перца.
- На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой сухой горчицы.
- Сверху плотно уложить промытые помидоры, переложить их пряностями.
- Влить холодную заливку, закрыть полотняной салфеткой, положить деревянный круг, на него – гнет.
- Через 6-7 дней поместить помидоры в холодное место.
Соленые помидоры без стерилизации с корицей
- 10 кг помидоров,
- 5 г лаврового листа,
- 3 г корицы.
Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности.
Залить охлажденной заливкой. Закрыть полиэтиленовыми крышками.
Держать в холодном месте.
Помидоры соленые — консервируем в банки
- 10 кг помидоров,
- 5 г лаврового листа,
- 10 л воды,
- 300 г соли.
- Подготовленные помидоры уложить в тару, на дно которых положить пряности. Залить охлажденной заливкой.
- Закрыть крышкой.
- Через 3-5 дней после начала ферментации рассол слить.
- Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки.
- Рассол прокипятить 1-2 минуты и вылить в банки с помидорами.
- Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки.
- Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Помидоры соленые холодным рассолом в кастрюле
- 10 кг помидоров,
- 150-200 г зелени укропа,
- 50 г корня хрена,
- 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, дубовых листьев,
- 20-30 г чеснока,
- 10-15 г красного острого перца.
- на 10 л воды – 500-700 г соли
- Приправы положить на дно тары.
- Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки.
- Приготовить рассол и залить холодным рассолом помидоры.
- Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Солить 3 — 5 дней.
Помидоры соленые с чесноком без стерилизации
Заливка на 1 кг помидоров :
Приготовить заливку: зрелые помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу.
В банку уложить целые крепкие помидоры и залить приготовленной смесью.
Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Хранить в подвале или в холодильнике.
Помидоры, засоленные с молодой кукурузой
На 1 кг помидоров:
- 50-60 г соли,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- зонтики укропа,
- стебли и листья кукурузы.
- Отобрать красные твердые помидоры.
- Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде.
- На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком, слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
- Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1 -2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
- Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде.
- Посуду накрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.
Помидоры соленые с красной смородиной — солим в банки
Помидоры перебирают, бланшируют полминуты, кладут в 3-литровые банки, добавляют по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды заливают рассолом (на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г соли и меда).
Соленые помидоры как из бочки — видео
Соленые помидоры в ведре
- 7 кг помидоров,
- 60 г листьев сельдерея,
- 30 г зелени петрушки,
- 30 г зелени укропа,
- 2 стручка горького перца,
- вода,
- соль.
- Помидоры помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
- Зелень помойте и нарежьте.
- Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость ( ведро)
- Помидоры уложите сверху.
- В отдельной посуде приготовьте рассол.
- Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
- Залейте рассолом помидоры, тару накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.
Готовьте Соленые помидоры на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита.
Помидоры простым посолом на зиму в банках
Многих хозяек с приходом сезона сбора урожая волнует засолка помидоров на зиму в банках, интересуют простые рецепты, а также оригинальные. Некоторые предпочитают готовить по кулинарным книгам, другие пользуются бабушкиными советами. Поэтапное проведение заготовки позволит наслаждаться вкусными и пикантными овощами всю зиму и не бояться самопроизвольного вскрытия тары.
Разнообразие способов засолки помидоров на зиму в банках
Соленые помидоры в банках можно готовить по нескольким проверенным вариантам. Каждая хозяйка отдает предпочтение одному из алгоритмов, некоторые люди умудряются провести закатки всеми тремя способами.
Горячий способ
Относится к надежным вариантам засолки помидоров в банках.
Принцип процедуры простой: овощи заливаются рассолом и закатываются. Для лучшей пропитки раствором плоды можно разрезать на две равные части. При пастеризации емкости отправляют в горячую жидкость и кипятят в течение 15 минут.
Холодный способ
Такая методика известна своими преимуществами:
- в плодах сохраняется максимальное количество полезных веществ;
- процедура занимает минимальное количество времени;
- овощи можно закатывать в тару любого объема.
Важно! Единственным недостатком холодного способа считают определенный температурный режим для хранения: от -1 до +4 градусов.
Без стерилизации
Метод отличается разнообразием, среди рецептов множество популярных вариантов для приготовления помидоров без стерилизации:
- с уксусом — с кислым привкусом;
- без уксусной эссенции — со сладким маринадом;
- с любыми подходящими овощными добавками.
Подготовка ингредиентов и тары
Подготовительные работы подразумевают выполнение следующих правил:
- Выбор овощей — помидоры берут любой степени зрелости, в зависимости от указаний кулинарной книги. Предпочтение отдается мясистым сортам с плотной кожицей. Для литровой тары используют плоды мелкого и среднего размера.
- Перед размещением овощей в емкостях их тщательно промывают и высушивают. Отбирают плоды без признаков механических повреждений и следов гниения. Испорченный продукт для засолки не годится. Чтобы избежать самопроизвольного разрушения кожуры в области плодоножки делают несколько проколов — зубочисткой, иглой или вилкой.
- Аналогичную процедуру отбора проходят добавочные компоненты: перец в горошке, листы хрена, чеснок, лавровые листики, зонтики укропа. При наличии признаков испорченности, подозрительных пятнах их убирают и заменяют на свежие и здоровые.
- Осматривают тару — на ней не должно быть сколов, трещин и непонятных следов. Нарушение правил приведет к разрыву банок под влиянием высоких температур. После отбраковки посуду тщательно промывают с моющим средством или горчицей, оставляют просушиваться.
Важно! Многие хозяйки отрицательно относятся к средствам для мытья посуды и утверждают, что раствор плохо смывается и портит вкус закаток.
Такое отношение не имеет под собой оснований, любое Фейри легко удаляется под проточной водой и не оставляет после себя посторонних примесей. В отличие от кустарных рецептов, посудное средство полностью уничтожает патогенную микрофлору.
Засолка помидоров на зиму в банках: рецепты простые
В кулинарии используют большое количество идей для закатки томатов. Со временем каждая хозяйка подбирает для себя и своих домочадцев подходящее блюдо, которое может приготовить без подглядывания в рецептуру.
Классический рецепт приготовления
Как солить помидоры по классической рецептуре рассказывают опытные домохозяйки. Этот метод относится к распространенным и не вызывает проблем даже у тех, кто делает первые шаги в кулинарном мастерстве.
В рецепте указаны компоненты для закатки трехлитровой емкости:
- красные свежие помидоры — от 12 до 15, точное количество зависит от их размеров (крупные или мелкие);
- черная смородина — 5 листков;
- вишневые листья — 4 шт.;
- хрен — 1 листик;
- укроп — от 2 до 3 зонтиков;
- чеснок — от 5 до 6 долек;
- лавровый лист — 2-3 ед.;
- черный перец — 10 горошин.
Для приготовления рассола берут по 1 ст. л. соли, сахарного песка и уксусного раствора.
Готовка проходит пошагово:
- овощи тщательно моют;
- банки стерилизуют в духовке, микроволновке или паром;
- на дно емкости выкладывают зелень, половинки чесночных зубчиков;
- посуду заливают кипятком;
- через 10-15 мин жидкость сливают в кастрюльку и еще раз кипятят, добавляя сахарный песок, уксусный раствор и соль;
- повторно заливают тару;
- в емкость сверху укладывают укроп, лавровые и смородинные листики — по 2 шт.
Важно! После закрытия посуду переворачивают и укутывают. Остывшие закатки уносят в погреб или подвальное помещение, оставляют в холодильнике.
Быстрый способ приготовления
Как засолить помидоры этим методом:
- плоды тщательно промывают;
- чесночные дольки чистят, нарезают пластинами, немного сдавливают и выжимают сок;
- в полутора литрах жидкости замачивают укроп и смородиновые листья (на полчаса), солят;
- в тару укладывают чесночные пластинки, укроп и листья смородины, помидоры;
- готовят рассол из сахара, соли, корицы, 100 г уксусного раствора, доводят до кипения;
- им заливают банки с выложенными овощами.
Важно! От момента закупоривания емкости до готовности блюда должно пройти более 6 часов.
Оригинальный рецепт
Помидоры можно консервировать вместе с ягодами, другими овощами и фруктами. Они хорошо сочетаются с разными компонентами, в список которых входят:
- огурцы;
- морковь;
- свекла;
- слива;
- крыжовник;
- виноград;
- яблоки — твердых сортов с легкой кислинкой.
Для заготовки берут сухой или свежий укроп, перец душистый, гвоздику, лавровые листы. Маринад готовится из 1,25 л жидкости, сахара и соли (по 1 ст. л.). При консервировании яблоки режутся на дольки, из которых убирают сердцевину, или оставляют в целом виде.
Дно тары выстилают специями, затем чередуют слои помидоров и яблок. После заполнения емкостей их на 10 минут заливают кипятком, который сливают. Содержимое вторично покрывается подготовленным маринадом. Банки закручивают, переворачивают и укутывают теплой тканью. После остывания отправляют на постоянное место сохранения.
Рецепт приготовления с уксусом
Как солить помидоры на зиму: компонентный состав заготовок представлен следующими ингредиентами:
- 1 л жидкости;
- 1,5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. уксусного раствора;
- 3 чесночными зубчиками;
- листом хрена;
- 2 зонтиками укропа;
- несколькими кусочками болгарского перца.
Процедура проходит по схеме:
- в эмалированную кастрюлю вливают жидкость и доводят до кипения;
- в емкость вводят сыпучие компоненты и перемешивают до полного растворения;
- банку заполняют специями и овощами;
- содержимое емкости заливают кипятком и ждут остывания;
- жидкость сливают обратно и заново кипятят;
- уксусный раствор вливают в смесь или наливают непосредственно на овощи.
Важно! После заливки банок их закатывают и утепляют. После охлаждения отправляют в погреб или шкафчик для закаток.
Рецепты на литровую банку
Для соления помидоров используют следующие ингредиенты:
- 6 шт. плодов;
- 2 гвоздики;
- 2-3 горошины черного перца.
Заправку готовят из 1 л жидкости, 3 ч. л. поваренной соли, 70 г сахарного песка и 3 г лимонной кислоты.
Солим вкусно помидоры в банках на зиму так:
- промытые и подсушенные плоды закладывают в емкости и заливают свежим кипятком;
- банки прикрывают крышками и оставляют на 15 мин.;
- содержимое сливается в эмалированный ковшик, к жидкости добавляют некоторое количество дополнительной воды— чтобы хватило на приготовление маринада;
- в кастрюльку добавляют сыпучие компоненты (лимонную кислоту, сахарный песок и соль);
- заправку отправляют на плиту и доводят до кипения, держа больше 2 минут;
- заполненную овощами тару заливают раствором.
Банки закупоривают, переворачивают и укутывают. Только после полного охлаждения их переносят на постоянное место хранения.
Второй из рецептов соленых помидоров требует наличия следующих ингредиентов:
- от 7 до 8 небольших по размеру помидоров;
- ботвы от 2-3 морковок;
- 4-5 чесночных зубчиков;
- 1-2 шт. укропа с зонтиками;
- специй — тмин, черный перец, кориандр.
Маринад готовится из 15 г каменной соли, 30 г сахарного песка, 3 ч. л. уксусной кислоты, 1 л жидкости.
Как правильно посолить помидоры по этому рецепту:
- морковная ботва промывается, слегка просушивается;
- предварительно очищенные емкости заполняются чесночными зубчиками, овощами и ботвой — удобнее делать послойную выкладку;
- смесь заливается крутым кипятком, после короткого настаивания жидкость переливается в эмалированный ковшик;
- в него засыпают сахарный песок, соль и специи, ветку укропа и доводят до кипения (ожидают не меньше 4 минут);
- уксусный раствор наливается в банки, сверху вводится заливка;
- посуда прикрывается крышечкой и отправляется в таз с кипящей жидкостью;
- создание стерильности продуктов проходит в течение 10 минут.
Важно! Завершающим этапом считают закатку тары. Как и в остальных вариантах, посуда переворачивается, тепло укутывается и оставляется для охлаждения. Если правило не выполняется, то овощи станут излишне мягкими и вялыми, не будут хрустеть.
Способы хранения консервации
Домашние засолы в стеклянной таре требуют содержания в затемненных помещениях, с нормальной вентиляцией. Для разных мест существуют собственные правила:
- погреб — позволяет сохранять закатанное на протяжении трех лет, при условии соблюдения температурного режима в 10-15 градусов;
- балкон — емкости выкладываются в коробки или устанавливаются в специальные шкафчики с дверцами (защищающими от попадания прямых солнечных лучей), при температуре от 0 до 25 градусов заготовки годны в пищу около полутора лет;
- кладовка в квартире — на полках хранят до двух лет, при температурных показателях в 18-25 градусов.
Открытая банка может храниться в холодильнике не больше 48 часов. После указанного времени в содержимом емкости повышается активность и размножение бактерий, для которых маринад служит питательной средой.
Консервирование помидоров проводится не только в стеклянной таре. Хозяйки используют под свои нужды ведра, бочки и другие подручные емкости. Классические красные или зеленые овощи можно заменять на помидорки черри. Профессионалы советуют не переживать из-за первых неудач — с приходом опыта молодые домохозяйки начинают готовить не только стандартные, но и экзотические заготовки на зиму.
Засолка помидоров на зиму
В данном разделе наши авторы делятся самыми удачными рецептами засолки помидоров на зиму в банках с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить солёные помидоры в банках на зиму!
Похожие подборки рецептов
Упорядочить рецепты по .
Рецепты солёных помидоров на зиму в банках и не только, 6 шт. в коллекции
Ингредиенты
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 5 ст.л. без верха
Сахар – 5 ст.л. без верха
Вода питьевая – 2,5 л
Петрушка – 1 пучок
Сельдерей черешковый – 1/3 часть пучка
Ингредиенты
Перец острый — по вкусу
Перец горошком — 12 шт.
Перец душистый — 12 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 12 зубчиков
Перец острый — по вкусу
Листья вишни — 12 шт.
Листья смородины — 12 шт.
Листья ореха — 2 шт.
Лисья хрена — 1 шт.
Укроп (зонтики) — 2 шт.
Соль — 3 ст.л. (с горкой)
Горчица сухая — 4 ст.л.
Рассчитано на 3 литра 200 миллилитров воды и 3 кг помидоров
Ингредиенты
Зелень укропа — 10 г
Чеснок — 3 зубка
Перец горошком черный — 5 шт.
перец душистый — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Листья хрена — 1 шт.
Листья смородины — 3 шт.
Ингредиенты
Помидоры — 1,5 кг
Горчица сухая — 1 ст. л.
Специи — по вкусу
Чеснок — 1 головка
Ингредиенты
Чеснок – 8 зубчиков
Петрушка – по вкусу
Гвоздика – 12 шт.
Черный перец горошком – 40 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Растительное масло – 4 ст.л.
Помидоры разрежем пополам, заложим в банки вместе с чесноком, луком и пряностями, зальем маринадом и готово!
Ингредиенты
Укроп — 10 веточек
Чеснок — 1 большая головка
Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Лучшие рецепты засолки помидор в банках на зиму — готовим вкусно и просто
Соленые или маринованные помидоры — вкусная и полезная зимняя закуска. Существует несколько способов засолить помидоры на зиму, каждый из которых имеет свои особенности. Томаты консервируют и маринуют в свежем виде, в собственном соку, с уксусом, зеленью и чесноком методом холодной или горячей заливки. Они прекрасно сочетаются с различными овощами, пряностями и специями, при этом сам процесс приготовления не занимает много времени.
Перед тем как использовать один из вкусных рецептов засолки помидор, необходимо знать некоторые особенности, а именно:
- Для хорошего просола выбирают помидоры средних и маленьких размеров (черри), крупные плоды лучше консервировать дольками или закатывать из них сок на зиму.
- Не стоит смешивать разные сорта помидоров в одной емкости либо овощи, которые сильно отличаются размерами.
- Чтобы предотвратить растрескивание томатов после засолки, в процессе приготовления их прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах.
- Чаще всего эти овощи солят в пластиковой и деревянной бочке, ведре, кастрюле или стеклянных банках, которые перед закладкой тщательно промывают и при необходимости стерилизуют под паром или кипятком с содой в течение 20-30 минут.
- Для приготовления салатов и закусок из томатов подходят любые сорта: желтые, красные, розовые и недоспелые зеленые плоды. В особенности консервирования разных видов зависят от выбранного рецепта и используемых добавок.
- Помидоры сочетаются с любыми овощами и пряными травами, но наиболее традиционные приправы– чеснок, перец и различная зелень. Для маринада и в качестве консервантов в домашних условиях обычно используют уксус, аспирин или растворенную в воде лимонную кислоту.
- Хранить готовые закатки лучше в темном, сухом и достаточно прохладном помещении, в котором температура не поднимается выше 20 градусов.
Чтобы получить вкусную закуску, берут не слишком перезрелые или крупные овощи, с плотной структурой.
Для консервирования не используют плоды с повреждениями, гнилью, испорченные или мягкие, а при засолке свежих зеленых помидор применяется специальная рецептура.
Технология приготовления может отличаться, но в домашних условиях лучше всего солить томаты холодным или горячим способом по одному из проверенных и несложных рецептов.