рецепт засолки помидоров на зиму

Как засолить помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадушке

Соленые помидоры на зиму готовит практически каждая хозяйка. В этой статье мы собрали хорошую подборку самых вкусных рецептов — как засолить помидоры на зиму в банки, бочку, без стерилизации, для хранения в погребе и консервированные.

Соленые помидоры на зиму- рецепты вкусных заготовок

Соленые помидоры с горчицей — солим в кастрюле

Пряности и специи на 10 кг помидоров:

• 50 г горчицы,
• 30 г чеснока,
• 200 г укропа,
• 30 г хрена,
• 25 г эстрагона,
• по 100 г листьев вишни и смородины,
• 20 горошин черного перца.

1. На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой сухой горчицы.
2. Сверху плотно уложить промытые помидоры, переложить их пряностями.
3. Влить холодную заливку, закрыть полотняной салфеткой, положить деревянный круг, на него – гнет.
4. Через 6-7 дней поместить помидоры в холодное место.

Соленые помидоры без стерилизации с корицей

• 10 кг помидоров,
• 5 г лаврового листа,
• 3 г корицы.

Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности.

Залить охлажденной заливкой. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Держать в холодном месте.

Помидоры соленые — консервируем в банки

• 10 кг помидоров,
• 5 г лаврового листа,

• 10 л воды,
• 300 г соли.

1. Подготовленные помидоры уложить в тару, на дно которых положить пряности. Залить охлажденной заливкой.
2. Закрыть крышкой.
3. Через 3-5 дней после начала ферментации рассол слить.
4. Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки.
5. Рассол прокипятить 1-2 минуты и вылить в банки с помидорами.
6. Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки.
7. Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидоры соленые холодным рассолом в кастрюле

• 10 кг помидоров,
• 150-200 г зелени укропа,
• 50 г корня хрена,
• 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, дубовых листьев,
• 20-30 г чеснока,
• 10-15 г красного острого перца.

• на 10 л воды – 500-700 г соли

• Приправы положить на дно тары.
• Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки.
• Приготовить рассол и залить холодным рассолом помидоры.
• Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Солить 3 — 5 дней.

Помидоры соленые с чесноком без стерилизации

Заливка на 1 кг помидоров :

Приготовить заливку: зрелые помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу.

В банку уложить целые крепкие помидоры и залить приготовленной смесью.

Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить в подвале или в холодильнике.

Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

На 1 кг помидоров:

• 50-60 г соли,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• зонтики укропа,
• стебли и листья кукурузы.

• Отобрать красные твердые помидоры.
• Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде.
• На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком, слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
• Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1 -2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
• Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде.
• Посуду накрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.

Помидоры соленые с красной смородиной — солим в банки

Помидоры перебирают, бланшируют полминуты, кладут в 3-литровые банки, добавляют по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды заливают рассолом (на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г соли и меда).

Соленые помидоры как из бочки — видео

Соленые помидоры в ведре

• 7 кг помидоров,
• 60 г листьев сельдерея,
• 30 г зелени петрушки,
• 30 г зелени укропа,
• 2 стручка горького перца,
• вода,
• соль.

• Помидоры помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
• Зелень помойте и нарежьте.
• Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость ( ведро)
• Помидоры уложите сверху.
• В отдельной посуде приготовьте рассол.
• Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
• Залейте рассолом помидоры, тару накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Готовьте Соленые помидоры на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита.

Помидоры простым посолом на зиму в банках

Многих хозяек с приходом сезона сбора урожая волнует засолка помидоров на зиму в банках, интересуют простые рецепты, а также оригинальные. Некоторые предпочитают готовить по кулинарным книгам, другие пользуются бабушкиными советами. Поэтапное проведение заготовки позволит наслаждаться вкусными и пикантными овощами всю зиму и не бояться самопроизвольного вскрытия тары.

Разнообразие способов засолки помидоров на зиму в банках

Соленые помидоры в банках можно готовить по нескольким проверенным вариантам. Каждая хозяйка отдает предпочтение одному из алгоритмов, некоторые люди умудряются провести закатки всеми тремя способами.

Горячий способ

Относится к надежным вариантам засолки помидоров в банках.

Принцип процедуры простой: овощи заливаются рассолом и закатываются. Для лучшей пропитки раствором плоды можно разрезать на две равные части. При пастеризации емкости отправляют в горячую жидкость и кипятят в течение 15 минут.

Холодный способ

Такая методика известна своими преимуществами:

• в плодах сохраняется максимальное количество полезных веществ;
• процедура занимает минимальное количество времени;
• овощи можно закатывать в тару любого объема.

Важно! Единственным недостатком холодного способа считают определенный температурный режим для хранения: от -1 до +4 градусов.

Без стерилизации

Метод отличается разнообразием, среди рецептов множество популярных вариантов для приготовления помидоров без стерилизации:

• с уксусом — с кислым привкусом;
• без уксусной эссенции — со сладким маринадом;
• с любыми подходящими овощными добавками.

Подготовка ингредиентов и тары

Подготовительные работы подразумевают выполнение следующих правил:

• Выбор овощей — помидоры берут любой степени зрелости, в зависимости от указаний кулинарной книги. Предпочтение отдается мясистым сортам с плотной кожицей. Для литровой тары используют плоды мелкого и среднего размера.
• Перед размещением овощей в емкостях их тщательно промывают и высушивают. Отбирают плоды без признаков механических повреждений и следов гниения. Испорченный продукт для засолки не годится. Чтобы избежать самопроизвольного разрушения кожуры в области плодоножки делают несколько проколов — зубочисткой, иглой или вилкой.
• Аналогичную процедуру отбора проходят добавочные компоненты: перец в горошке, листы хрена, чеснок, лавровые листики, зонтики укропа. При наличии признаков испорченности, подозрительных пятнах их убирают и заменяют на свежие и здоровые.
• Осматривают тару — на ней не должно быть сколов, трещин и непонятных следов. Нарушение правил приведет к разрыву банок под влиянием высоких температур. После отбраковки посуду тщательно промывают с моющим средством или горчицей, оставляют просушиваться.

Важно! Многие хозяйки отрицательно относятся к средствам для мытья посуды и утверждают, что раствор плохо смывается и портит вкус закаток.

Такое отношение не имеет под собой оснований, любое Фейри легко удаляется под проточной водой и не оставляет после себя посторонних примесей. В отличие от кустарных рецептов, посудное средство полностью уничтожает патогенную микрофлору.

Засолка помидоров на зиму в банках: рецепты простые

В кулинарии используют большое количество идей для закатки томатов. Со временем каждая хозяйка подбирает для себя и своих домочадцев подходящее блюдо, которое может приготовить без подглядывания в рецептуру.

Классический рецепт приготовления

Как солить помидоры по классической рецептуре рассказывают опытные домохозяйки. Этот метод относится к распространенным и не вызывает проблем даже у тех, кто делает первые шаги в кулинарном мастерстве.

В рецепте указаны компоненты для закатки трехлитровой емкости:

• красные свежие помидоры — от 12 до 15, точное количество зависит от их размеров (крупные или мелкие);
• черная смородина — 5 листков;
• вишневые листья — 4 шт.;
• хрен — 1 листик;
• укроп — от 2 до 3 зонтиков;
• чеснок — от 5 до 6 долек;
• лавровый лист — 2-3 ед.;
• черный перец — 10 горошин.

Для приготовления рассола берут по 1 ст. л. соли, сахарного песка и уксусного раствора.

Готовка проходит пошагово:

• овощи тщательно моют;
• банки стерилизуют в духовке, микроволновке или паром;
• на дно емкости выкладывают зелень, половинки чесночных зубчиков;
• посуду заливают кипятком;
• через 10-15 мин жидкость сливают в кастрюльку и еще раз кипятят, добавляя сахарный песок, уксусный раствор и соль;
• повторно заливают тару;
• в емкость сверху укладывают укроп, лавровые и смородинные листики — по 2 шт.

Важно! После закрытия посуду переворачивают и укутывают. Остывшие закатки уносят в погреб или подвальное помещение, оставляют в холодильнике.

Быстрый способ приготовления

Как засолить помидоры этим методом:

• плоды тщательно промывают;
• чесночные дольки чистят, нарезают пластинами, немного сдавливают и выжимают сок;
• в полутора литрах жидкости замачивают укроп и смородиновые листья (на полчаса), солят;
• в тару укладывают чесночные пластинки, укроп и листья смородины, помидоры;
• готовят рассол из сахара, соли, корицы, 100 г уксусного раствора, доводят до кипения;
• им заливают банки с выложенными овощами.

Важно! От момента закупоривания емкости до готовности блюда должно пройти более 6 часов.

Оригинальный рецепт

Помидоры можно консервировать вместе с ягодами, другими овощами и фруктами. Они хорошо сочетаются с разными компонентами, в список которых входят:

• огурцы;
• морковь;
• свекла;
• слива;
• крыжовник;
• виноград;
• яблоки — твердых сортов с легкой кислинкой.

Для заготовки берут сухой или свежий укроп, перец душистый, гвоздику, лавровые листы. Маринад готовится из 1,25 л жидкости, сахара и соли (по 1 ст. л.). При консервировании яблоки режутся на дольки, из которых убирают сердцевину, или оставляют в целом виде.

Дно тары выстилают специями, затем чередуют слои помидоров и яблок. После заполнения емкостей их на 10 минут заливают кипятком, который сливают. Содержимое вторично покрывается подготовленным маринадом. Банки закручивают, переворачивают и укутывают теплой тканью. После остывания отправляют на постоянное место сохранения.

Рецепт приготовления с уксусом

Как солить помидоры на зиму: компонентный состав заготовок представлен следующими ингредиентами:

• 1 л жидкости;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. уксусного раствора;
• 3 чесночными зубчиками;
• листом хрена;
• 2 зонтиками укропа;
• несколькими кусочками болгарского перца.

Процедура проходит по схеме:

• в эмалированную кастрюлю вливают жидкость и доводят до кипения;
• в емкость вводят сыпучие компоненты и перемешивают до полного растворения;
• банку заполняют специями и овощами;
• содержимое емкости заливают кипятком и ждут остывания;
• жидкость сливают обратно и заново кипятят;
• уксусный раствор вливают в смесь или наливают непосредственно на овощи.

Важно! После заливки банок их закатывают и утепляют. После охлаждения отправляют в погреб или шкафчик для закаток.

Рецепты на литровую банку

Для соления помидоров используют следующие ингредиенты:

• 6 шт. плодов;
• 2 гвоздики;
• 2-3 горошины черного перца.

Заправку готовят из 1 л жидкости, 3 ч. л. поваренной соли, 70 г сахарного песка и 3 г лимонной кислоты.

Солим вкусно помидоры в банках на зиму так:

• промытые и подсушенные плоды закладывают в емкости и заливают свежим кипятком;
• банки прикрывают крышками и оставляют на 15 мин.;
• содержимое сливается в эмалированный ковшик, к жидкости добавляют некоторое количество дополнительной воды— чтобы хватило на приготовление маринада;
• в кастрюльку добавляют сыпучие компоненты (лимонную кислоту, сахарный песок и соль);
• заправку отправляют на плиту и доводят до кипения, держа больше 2 минут;
• заполненную овощами тару заливают раствором.

Банки закупоривают, переворачивают и укутывают. Только после полного охлаждения их переносят на постоянное место хранения.

Второй из рецептов соленых помидоров требует наличия следующих ингредиентов:

• от 7 до 8 небольших по размеру помидоров;
• ботвы от 2-3 морковок;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 1-2 шт. укропа с зонтиками;
• специй — тмин, черный перец, кориандр.

Маринад готовится из 15 г каменной соли, 30 г сахарного песка, 3 ч. л. уксусной кислоты, 1 л жидкости.

Как правильно посолить помидоры по этому рецепту:

• морковная ботва промывается, слегка просушивается;
• предварительно очищенные емкости заполняются чесночными зубчиками, овощами и ботвой — удобнее делать послойную выкладку;
• смесь заливается крутым кипятком, после короткого настаивания жидкость переливается в эмалированный ковшик;
• в него засыпают сахарный песок, соль и специи, ветку укропа и доводят до кипения (ожидают не меньше 4 минут);
• уксусный раствор наливается в банки, сверху вводится заливка;
• посуда прикрывается крышечкой и отправляется в таз с кипящей жидкостью;
• создание стерильности продуктов проходит в течение 10 минут.

Важно! Завершающим этапом считают закатку тары. Как и в остальных вариантах, посуда переворачивается, тепло укутывается и оставляется для охлаждения. Если правило не выполняется, то овощи станут излишне мягкими и вялыми, не будут хрустеть.

Способы хранения консервации

Домашние засолы в стеклянной таре требуют содержания в затемненных помещениях, с нормальной вентиляцией. Для разных мест существуют собственные правила:

• погреб — позволяет сохранять закатанное на протяжении трех лет, при условии соблюдения температурного режима в 10-15 градусов;
• балкон — емкости выкладываются в коробки или устанавливаются в специальные шкафчики с дверцами (защищающими от попадания прямых солнечных лучей), при температуре от 0 до 25 градусов заготовки годны в пищу около полутора лет;
• кладовка в квартире — на полках хранят до двух лет, при температурных показателях в 18-25 градусов.

Открытая банка может храниться в холодильнике не больше 48 часов. После указанного времени в содержимом емкости повышается активность и размножение бактерий, для которых маринад служит питательной средой.

Консервирование помидоров проводится не только в стеклянной таре. Хозяйки используют под свои нужды ведра, бочки и другие подручные емкости. Классические красные или зеленые овощи можно заменять на помидорки черри. Профессионалы советуют не переживать из-за первых неудач — с приходом опыта молодые домохозяйки начинают готовить не только стандартные, но и экзотические заготовки на зиму.

Засолка помидоров на зиму

В данном разделе наши авторы делятся самыми удачными рецептами засолки помидоров на зиму в банках с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить солёные помидоры в банках на зиму!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты солёных помидоров на зиму в банках и не только, 6 шт. в коллекции

Ингредиенты

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 2-3 зубчика

Соль – 5 ст.л. без верха

Сахар – 5 ст.л. без верха

Вода питьевая – 2,5 л

Петрушка – 1 пучок

Сельдерей черешковый – 1/3 часть пучка

Ингредиенты

Перец острый — по вкусу

Перец горошком — 12 шт.

Перец душистый — 12 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Чеснок — 12 зубчиков

Перец острый — по вкусу

Листья вишни — 12 шт.

Листья смородины — 12 шт.

Листья ореха — 2 шт.

Лисья хрена — 1 шт.

Укроп (зонтики) — 2 шт.

Соль — 3 ст.л. (с горкой)

Горчица сухая — 4 ст.л.

Рассчитано на 3 литра 200 миллилитров воды и 3 кг помидоров

Ингредиенты

Зелень укропа — 10 г

Чеснок — 3 зубка

Перец горошком черный — 5 шт.

перец душистый — 5 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Листья хрена — 1 шт.

Листья смородины — 3 шт.

Ингредиенты

Помидоры — 1,5 кг

Горчица сухая — 1 ст. л.

Специи — по вкусу

Чеснок — 1 головка

Ингредиенты

Чеснок – 8 зубчиков

Петрушка – по вкусу

Гвоздика – 12 шт.

Черный перец горошком – 40 шт.

Лавровый лист – 4 шт.

Растительное масло – 4 ст.л.

Помидоры разрежем пополам, заложим в банки вместе с чесноком, луком и пряностями, зальем маринадом и готово!

Ингредиенты

Укроп — 10 веточек

Чеснок — 1 большая головка

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Лучшие рецепты засолки помидор в банках на зиму — готовим вкусно и просто

Соленые или маринованные помидоры — вкусная и полезная зимняя закуска. Существует несколько способов засолить помидоры на зиму, каждый из которых имеет свои особенности. Томаты консервируют и маринуют в свежем виде, в собственном соку, с уксусом, зеленью и чесноком методом холодной или горячей заливки. Они прекрасно сочетаются с различными овощами, пряностями и специями, при этом сам процесс приготовления не занимает много времени.

Перед тем как использовать один из вкусных рецептов засолки помидор, необходимо знать некоторые особенности, а именно:

• Для хорошего просола выбирают помидоры средних и маленьких размеров (черри), крупные плоды лучше консервировать дольками или закатывать из них сок на зиму.
• Не стоит смешивать разные сорта помидоров в одной емкости либо овощи, которые сильно отличаются размерами.
• Чтобы предотвратить растрескивание томатов после засолки, в процессе приготовления их прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах.
• Чаще всего эти овощи солят в пластиковой и деревянной бочке, ведре, кастрюле или стеклянных банках, которые перед закладкой тщательно промывают и при необходимости стерилизуют под паром или кипятком с содой в течение 20-30 минут.
• Для приготовления салатов и закусок из томатов подходят любые сорта: желтые, красные, розовые и недоспелые зеленые плоды. В особенности консервирования разных видов зависят от выбранного рецепта и используемых добавок.
• Помидоры сочетаются с любыми овощами и пряными травами, но наиболее традиционные приправы– чеснок, перец и различная зелень. Для маринада и в качестве консервантов в домашних условиях обычно используют уксус, аспирин или растворенную в воде лимонную кислоту.
• Хранить готовые закатки лучше в темном, сухом и достаточно прохладном помещении, в котором температура не поднимается выше 20 градусов.

Чтобы получить вкусную закуску, берут не слишком перезрелые или крупные овощи, с плотной структурой.

Для консервирования не используют плоды с повреждениями, гнилью, испорченные или мягкие, а при засолке свежих зеленых помидор применяется специальная рецептура.

Технология приготовления может отличаться, но в домашних условиях лучше всего солить томаты холодным или горячим способом по одному из проверенных и несложных рецептов.