0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

капуста с брусникой на зиму в банках

Рецепт: Квашеная капуста на зиму — с брусникой

Квашеную капусту я всегда готовлю самым простым, традиционным способом, без добавления сахара, рассола и прочих премудростей. Нужна только капуста, морковь и соль. Капуста сквашивается естественным образом.

Большим ножом разрезаем кочаны капусты на четвертинки. Кочаны должны быть плотными, тугими.

Морковь очищаем, моем.

Измельчаем на крупной терке.

Капусту все шинкуют по-разному. Мне нравится, когда капуста нашинкована длинными и тонкими нитями.

Перетираем капусту с солью руками, чтобы капуста дала сок. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке соли на каждый килограмм капусты.

Перемешиваем с морковью.

Сквашиваю капусту сразу в банках, т. к. у меня нет посуды большого объема для квашения.
Мне нравится добавлять в квашеную капусту ягоды клюквы или брусники. Во-первых, они предохраняют капусту от закисания, во-вторых, придают особенный вкус и аромат. В этом году добавляла бруснику.
Ягоды промываем под проточной водой.

На дно чистой стерилизованной банки утрамбовываем небольшую часть капусты и пересыпаем ягодами брусники. Затем еще слой капусты, и еще несколько ягод.

Капусту утрамбовываем в банку очень плотно. В двухлитровую банку умещается пятилитровая кастрюля нашинкованной капусты.
Остатки сока можно разлить по банкам и оставить банки при комнатной температуре, накрыв неплотно перевернутыми крышками.

Несколько раз в день нужно протыкать капусту до дна длинной тонкой ложкой или палочкой, чтобы выходил образовавшийся газ.

В первые сутки капуста выделяет очень много сока. Обязательно нужно поставить банку в какую-нибудь глубокую емкость.

Капуста сквашивается два, максимум три дня, в зависимости от температуры в комнате. Уже к концу второго дня должен появиться характерный острый кисловатый запах. Определить готовность капусты можно по запаху и по вкусу. Должен быть острый, кислый запах квашеного продукта, но не перебродившего.
Еще один показатель готовности капусты — лишний сок уходит с поверхности, как бы впитывается обратно в капусту.

Читать еще:  заготовка моркови на зиму в банках

Готовую капусту закрываю чистыми стерилизованными крышками и храню в холодильнике. Заквашиваю капусту небольшими порциями по 4 банки, погреба нет, хранить негде(((

Капуста получается остренькой, сочной и хрустящей. Идеальная заготовка для винегретов, кислых щей, пирогов. Да и просто с растительным маслом и луком квашеная капуста очень вкусна и полезна. Сплошной витамин С — не нужны никакие лимоны:)

Квашеная капуста с брусникой

Запасаясь огурцами, помидорами, баклажанами и кабачками, мало кто вспомнил о том, что можно закрыть на зиму еще и всеми любимую капусту. И, к счастью, еще не поздно закупить зеленых кочанов и сделать заготовок по нашему рецепту на полгода вперед. Согласны? Тогда начнем.

Какой должна быть квашеная капуста? Конечно, хрустящей, с кислинкой и ни капельки не горькой. Мы знаем, как добиться желаемого результата без лишней волокиты. Квашеная капуста с брусникой — настоящая находка как для опытных, так и для начинающих хозяюшек.

  • Капуста белокочанная 2 кг
  • Морковь 150 г
  • Соль 1 ст. л.
  • Брусника 150 г
  1. Промойте и обсушите ягоды брусники. Очистите морковь и снимите верхние листья с кочанов капусты. Хорошенько промойте и мелко нашинкуйте овощи.
  2. Поместите капусту с морковью и брусникой в глубокий эмалированный таз или кастрюлю. Присыпьте овощи солью и, перетирая их руками и добавляя тмин, тщательно перемешивайте.
  3. Накройте капусту с морковью марлей и поставьте на 4 дня под гнет. Овощи должны отстаиваться при комнатной температуре.
  4. С помощью бамбуковых палочек, японских палочек или ножа каждый день делайте в утрамбованной массе углубления, доставая до самого дна кастрюли.

Вот видите, всё предельно просто! Если хотите, можете заменить бруснику клюквой, получится ни чуть не хуже.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Квашеная капуста с брусникой

Квашеная капуста заготавливается впрок на зиму в разных странах. Любят этот продукт в Германии, Чехии, Польше и, конечно, в России. В каждой стране есть свои рецепты и особенности. Немецкие хозяйки не добавляют морковь, но почти всегда кладут тмин. В странах СНГ капусту чаще всего солят с добавлением моркови. Очень вкусная, красивая и полезная квашеная капуста получается с добавлением не только морковки, но и свежих ягод брусники.

Для того чтобы капуста хорошо хранилась в квашенном виде, нужно использовать средние, средне — поздние и поздние сорта белокочанной огородной капусты.

Раньше в семьях использовали 100-200 л бочки, сейчас можно квасить капусту в специальных контейнерах или пластиковых ведрах для пищевых продуктов.

Ингредиенты

  • капуста: 6 кг
  • 3-4 морковки: 500-600 г
  • соль: 100-110 г
  • брусника: 300-400 г

Инструкция приготовления

С вилков снять верхний слой поврежденных и загрязненных листьев. Мыть кочаны не нужно.

Нарезать капусту ножом или нашинковать специальной шинковкой на узкую соломку. Оптимальная ширина капустной соломки должна быть немного больше, чем для варки борща.

Морковь можно нарезать тонкими брусочками либо натереть на терке с крупными зубчиками.

Перемешать капусту с морковью. Положить соль и перемешать еще раз, хорошо перетирая нарезанные овощи.
Положить бруснику. Перемешать. Все это удобно делать в тазике.

Переложить капусту с брусникой в подготовленную для заквашивания емкость. Уплотнить, накрыть тарелкой или доской, придавить грузом.

В течение 2-3 суток выдержать капусту при температуре около + 18, затем переставить в холодильник или погреб.

Обычно, на 6-7 день, капусту с брусникой уже можно пробовать.

Квашеная капуста с брусникой

Для рецепта капусты вам потребуется:

  • капуста белокочанная — 1 кочан (около 2кг)
  • морковь — 1-2 шт. (среднего)
  • соль — около 50г
  • брусника — по вкусу.

Рецепт приготовления капусты:

Срезать с кочана капусты верхние зелёные листья, разрубить, на 4 части и каждую тонко нашинковать.

Равномерно посыпать капусту солью, хорошо, с силой обмять ее обеими руками, чтобы капуста дала сок.

Бруснику вымыть и выложить на полотенце, чтобы удалить влагу. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Распределить тертую морковь и бруснику по всему объёму капусты и перемешать. Мять руками не надо!

По частям положите капусту в подготовленную банку, плотно утрамбовывая каждую часть, и сверху положите груз. Поставить капусту для брожения в прохладное место: при температуре 16-18С капуста будет готова примерно через неделю. При этом она будет хрустящей, плотной, а не мягкой как тряпка. Во время брожения на поверхности капусты появится пена, которую нужно будет удалять.

Капусту надо ежедневно деревянной палочкой до дна (для этого подойдут палочки для суши), чтобы выходил образовавшийся углекислый газ. Когда прекратится выделение углекислоты и появится светлый рассол, вкус капусты станет правильным — кисло-солёным. После окончания брожения капусту вместе с рассолом можно разложить по банкам и убрать в холодильник.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector