салат жульен с курицей и грибами рецепт

Жульен с курицей и грибами

Основу жульена составит курица. Дополним ее грибами, сметаной и сыром. Блюдо очень вкусное, сытное, нежное и красивое. Я очень люблю сочетание курица-грибы-чернослив. Поэтому в свой жульен добавлю совсем немного чернослива.

Жульен-чудесная горячая закуска, которая украсит любой праздничный стол. Выбор продуктов для этого блюда безграничен. Жульен готовят как с мясом, курицей, так и с морепродуктами. Грибы тоже выбирайте на свой вкус-вёшенки, шампиньоны, лесные. Сливочную мягкость блюду придаст сметанная заливка. Можете заменить сметану сливками. Все составляющие нарезаются брусочками или соломкой. После того, как зальете продукты соусом, посыпьте сверху тертым сыром.

Из данного количества продуктов получится 6 порций закуски.

Ингредиенты для приготовления жульена с курицей и грибами:

• 400-500 г куриного филе;
• 300 г вёшенок (или любых других грибов);
• 200 г лука репчатого;
• 200 г твердого сыра;
• 10-12 шт. чернослива;
• 200 г сливок или сметаны;
• 2 ст.л. муки;
• соль и перец;
• растительное масло (для обжаривания).

Рецепт приготовления жульена с курицей и грибами:

1. Отварить курицу до готовности примерно 20 минут. (Можно сразу порезать куриное филе на несколько частей и обжарить до золотистости на небольшом количестве растительного масла. Выбирайте более приемлемый для вас вариант).

2. Очистим и нарежем мелкими кубиками лук.

3. Зальем чернослив горячей водой и оставляем на 10-15 минут. После этого промываем и просушиваем полотенцем. Нарезаем каждую сливу соломкой.

4. Грибы промыть, очистить и нарезать кубиками или дольками.

5. Остывшее куриное филе нарезать мелкими кубиками.

6. Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем в лук нарезанные грибы и чернослив и обжариваем на протяжении 10 минут на небольшом огне.

7. К грибам и луку добавляем филе курицы, солим, перчим, томим все вместе на маленьком огне минут 5-7.

8. Приготовим соус для жульена. Для этого на сухой сковороде доведем до золотистости муку. Это происходит очень быстро. Добавляем сметану, солим, перчим. Доводим до кипения, постоянно помешивая, и выключаем огонь.

9. Заливаем соусом курино-грибную смесь.

10. Для жульена необходимы кокотницы или горшочки. Раскладываем нашу смесь по горшочкам и посыпаем натертым сыром. Ставим горшочки в предварительно разогретую до 180°С духовку. Запекайте приблизительно 40-45 минут. За это время сверху образуется румяная сырная корочка. Приятного аппетита!

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты

• Куриное филе 600 г
• Соль по вкусу
• Шампиньоны 500 г
• Лук 1–2 штуки
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Мука 1¹⁄₂ ст. ложки
• Масло сливочное 80 г
• Сливки 500 мл
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Сыр 250–300 г

Способ приготовления

Курицу отварите в подсоленной воде примерно за 20–30 минут. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук — четвертинками колец.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук, чтобы он стал прозрачным, но не румяным.

Добавьте к луку шампиньоны и готовьте ещё 5–7 минут, пока не выпарится вся жидкость. Посолите, поперчите, перемешайте и выложите на тарелку.

В той же сковороде за минуту-две обжарьте муку, а после смешайте её со сливочным маслом.

Залейте сливки, снова перемешайте и готовьте 5–7 минут, пока масса не загустеет. После добавьте немного соли и перца.

Куриное филе перемешайте с грибами и луком. Разложите по кокотницам и залейте соусом. Сверху посыпьте тёртым сыром.

Запекайте примерно 20–25 минут при температуре 180 °С.

Жульен с курицей и шампиньонами в духовке

Ингредиенты

Филе куриной грудки — 500 г

Свежие шампиньоны — 300 г

Крупный репчатый лук — 1 шт.

Сыр («Эдам», «Гауда») — 100 г

Сметана 20 % — 250 г

Мука пшеничная — 1 ст.л.

Сливочное масло — 40 г

Молотый мускатный орех — щепотка

Соль, черный молотый перец — по вкусу

• 217 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

• Б: 10.95
• Ж: 18.13
• У: 2.49

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Жульен с курицей и грибами — распространенное блюдо европейской кухни, вкусное, ароматное и очень сытное, которое подают в порционных кокотницах в горячем виде. Это блюдо можно приготовить не только с шампиньонами, но и с другими грибами: белыми, вешенками или лисичками.

Используйте сыр полутвердых сортов, чтобы при запекании сыр равномерно расплавился и образовалась румяная аппетитная корочка.

Для того чтобы приготовить жюльен из грибов и курицы, подготовим продукты по списку.

Филе куриной грудки отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой.

Шампиньоны при необходимости почистите, промойте под холодной водой и нарежьте ломтиками.

Лук почистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками.

Сыр натрите на крупной терке.

Лук обжарьте на сливочном масле до прозрачного состояния.

Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, периодически перемешивая, до полного выпаривания воды.

Равномерно присыпьте грибы мукой. Перемешайте. Добавьте к грибам вареное куриное мясо и сметану.

Посолите по вкусу, посыпьте мускатным орехом и молотым перцем. Перемешайте и тушите на медленном огне 2 минуты. Затем разложите грибы с курицей в порционные кокотницы.

Посыпьте тертым сыром.

Запекайте жульен в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут до появления румяной сырной корочки.

Подавайте жульен с курицей и грибами горячим.

Как приготовить жульен с грибами и курицей

Как приготовить жульен с грибами знает не каждая хозяйка. На самом деле, это не сложный процесс, но требует некоторой затраты времени и терпения. Мало кто не слышал о жульене с грибами. Это блюдо обладает нежным, незабываемым и богатым вкусом, изысканным ароматом, а готовится легко и просто, несмотря на такое «сложное» название.

Немного из истории блюда

Жюльен считается блюдом французской кухни. Хотя, в некоторой мере – это не так. Это название характеризует во Франции способ нарезания овощей. Они должны быть порезаны в виде тоненькой соломки.

Классический «Жульен» готовится из грибов, курицы, сметаны, лука и твердого сыра. Это основные его компоненты. Сначала, блюдо носило название «Кокот», что в переводе означало «петух». Скорее всего, так блюдо называли из-за того, что в нем присутствовало мясо курицы. Классический вариант блюда готовится с соусом «Бешамель». Именно этот ингредиент задает весь тон всему «Жульену».

Блюдо готовилось в небольшой посуде, под названием «кокотницы». Они выглядели как небольшие емкости с высокими бортиками. Делали их размером, как ладонь. Материалом для их изготовления служила сталь или керамика. Со временем посуду заменили вафельные тарталетки. У блюда, за много лет появилось много разных вариантов, но не зависимо от того, какие продукты туда кладутся, вкус остается отменным.

Как приготовить классический «Жульен» с грибами и курицей

Процесс приготовления блюда очень прост, а вкус достоин того, чтобы его подавали на праздничные столы, готовили на праздники. «Жульен» обладает нежным сливочным вкусом и имеет все шансы стать любимым яством всей семьи.

Какие ингредиенты нужны для готовки

Чтобы приготовить «Жульен» нужно подготовить некоторые продукты, и к их выбору следует подойти со всей ответственностью, иначе блюдо потеряет некоторые вкусовые нотки.

Для приготовления понадобится такой набор продуктов:

• Филе курицы – 500 гр.;
• Шампиньоны свежие – 300 гр.;
• Сливки или сметана высокой жирности (а еще лучше домашняя) – 300 мл;
• Сыр твердых сортов – 200 гр.;
• Лук репчатый средних размеров – 2 шт.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Мука высшего сорта – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец молотый – по вкусу.

Такой нехитрый набор продуктов найдется практически на каждой кухне, а если нет, то в ближайшем супермаркете, поэтому затруднений с поиском и покупкой ингредиентов не возникает.

Как выбрать куриное филе для приготовления блюда

В любом супермаркете есть большой выбор куриных грудок, и бывает затруднительно выбрать хороший продукт из такого ассортимента. А ведь от качества зависит вкус блюда и его полезность.

Правила выбора филе для «Жульена»:

1. Каждая грудка не должна превышать вес 300 грамм, а наоборот быть меньше этой отметки. Большой вес свидетельствует о том, что курица была выращена ускоренным методом на различных витаминах и добавках. Такой продукт будет лишен не только многих полезных веществ, но и полноценного вкуса.
2. Филе должно быть свежим. Перед покупкой обязательно нужно смотреть на срок годности. Стандартное время реализации не превышает 5 суток.
3. Храниться продукт должен при температуре 0 — +2. В супермаркетах такое филе стоит на специальных прилавках. На нем не должно присутствовать льда.
4. Если продукт упакован в пластиковую тару, важно осмотреть ее. Пленка не должна быть вздутой или поврежденной.
5. Курятина, если она качественная имеет однородную структуру и ровный нежный розоватый оттенок. Если филе имеет желтый цвет, это говорит о том, что срок годности продукта вышел.
6. Свежесть определяется легким нажимом на филе. Этот метод подойдет, если мясо упаковано и нет другой возможности определить свежесть. Если продукт свежий, на нем не должно образовываться ямочек при нажиме на него пальцем.

Пользуясь такими нехитрыми советами, можно выбрать хорошее филе для приготовления «Жульена» и других вкусных блюд.

Этапы и тонкости приготовления

Чтобы приготовить «Жульен» не обязательно быть шеф-поваром. Следуя инструкции, можно приготовить его в домашних условиях.

Для работы понадобится ряд инструментов: нож, разделочная доска, кастрюля, сковорода, тарелка, крупная терка, ложка, миска, кокотницы или тарталетки.

Как приготовить жульен с курицей и грибами:

1. Куриное филе промывается, ставится в кастрюлю и заливается водой. После того, как мясо закипит, воду необходимо посолить. Держать грудку на среднем огне нужно не менее 20 мин. Как только оно станет легко протыкаться, его снимают с огня и перекладывают в тарелку, чтобы оно остыло.
2. Луковицы очищаются от кожуры и нарезаются мелкими кубиками.
3. Со шляпок шампиньонов снимается шкурка. Чтобы было легче это сделать, кожица поддевается ножом у основания шляпки. Этим методом можно пользоваться при очистке практически всех видов грибов. Очищенные шампиньоны промываются и нарезаются тоненькой соломкой.
4. Остывшее филе нарезается соломкой, такого размера, как и грибы.

1. На плиту ставится сковорода. В нее вливается подсолнечное масло и высыпается порезанный лук. Его жарят до образования светлой золотистой корочки. Во время этого процесса, его нужно постоянно помешивать, чтобы предотвратить подгорание.
2. В сковороду с луком высыпаются грибы. Готовят их до тех пор, пока вся жидкость не испарится полностью. На это понадобится примерно 10 мин.
3. Как только жидкость испарится, туда высыпается куриное филе, в него добавляется соль, перец. Все продукты тщательно перемешиваются. Ингредиенты должны пропитаться вкусом. Для этого их жарят 1-2 минуты и снимают с огня.
4. Дальше, готовится соус «Бешамель». Готовится этот знаменитый соус совсем просто, и на него нужно мало ингредиентов. На сухую, разогретую сковороду высыпается мука. Ее нужно прожарить около 1 мин, но не дать ей пригореть. Для этого, ее помешивают деревянной ложкой. Дальше, в муку выливаются сливки или сметана. Все это подсаливается и доводится до кипения.
5. В соус выкладываются грибы с луком. Все перемешивается деревянной ложкой и через несколько минут снимается с огня.
6. Твердый сыр натирается на крупной терке.
7. На противень выкладываются тарталетки или кокотницы. В них выкладывается «Жульен» и посыпается тертым сыром.
8. Далее, все выпекается в духовке, разогретой до 180 градусов. Держать в духовом шкафу блюдо нужно 30 мин.

Советы

Небольшая хитрость: чтобы лук меньше раздражал глаза при нарезании, нож систематически смачивают холодной водой.

Подавать «Жульен» рекомендуется в кокотницах либо тарталетках, в которых он запекался.

Шампиньоны можно заменить лисичками, вешенками или белыми грибами.