лапша по корейски

Лапша по — корейски

Ингредиенты

спагетти — 500 гр. огурцы свежие 2-3 шт. капуста свежая, лук репчатый — 2 средних головки, чеснок 3-4 зубка, помидоры — 2-3 шт. мясо (говядина, свинина)-400-500 гр. соевый соус, растительное масло, сахар, красный перец, столовый уксус

Пошаговый рецепт приготовления

Первый раз это блюдо я попробовала на дне рождения у сотрудницы (по национальности — она кореянка). Это блюдо поразило меня своей новизной, при этом оно очень вкусное и легкое. После еды не ощущается тяжести. Вообщем это блюдо все присутствующие умяли за обе щеки, при том, что на столе был большой ассортимент блюд.

Это блюдо состоит из трех составляющих частей: 1часть — салат, 2 часть — основная, 3- соус. А теперь по порядку:

огурцы — порезать кубиками, капусту — нашинковать тонкой соломкой, лук — порезать полукольцами, чеснок — выдавить через пресс. Салат заправить: соевым соусом,растительным маслом прокаленным с красным перцем (предварительно охлажденным) и столовым уксусом (острота уксуса — по вкусу).

2 часть — основная.

Мясо мелко нарезать кубиками и поджарить с луком до готовности, после чего добавить нашинкованную капусту и продолжить жарить непродолжительное время, и следить чтобы капуста на стала мягкой.Добавить красный перец, соевый соус, чеснок. после приготовления — охладить.

В охлажденную кипяченую воду добавить по вкусу — уксус, сахар,соевый соус, натереть на терке огурец, помидоры.

Сервировка: на тарелку укладываются спагетти, затем 1часть — салат, затем 2 часть и залить соусом. Приятного аппетита!

Праздничная лапша (Чанчхи куксу)

Первые упоминания о лапше из пшеницы в корейских источниках были зафиксированы в эпоху корейского государства Корё (конец первого тысячелетия нашей эры). Тогда пшеничная лапша была дорогим удовольствием и была доступна только знати. Пшеничную лапшу использовали только по особо значимым поводам. И только после Второй мировой войны пшеничная лапша стала общедоступным продуктом в Корее.

Чанчхи куксу, или Праздничная лапша, — знаковое и знаменитое корейское блюдо. Недаром его так назвали. Название этого блюда происходит от корейского слова «чанчхи» (кор. 잔치), т.е. «праздник» или «банкет», и слова «куксу» (кор. 국수), т.е. «лапша». Свое название блюдо получило благодаря тому, что его подают на стол в особо значимые даты и случаи, например, свадьба, день рождения или Хвангаб (кор. 환갑, яп. かんれき, кит. 甲子), дословно «юбилей». Хвангаб в Корее, Японии и Китае — это достижение 60-летнего возраста. В России юбилей – это 50 лет, т.е. полвека, а в Азии 60 лет — это полный зодиакальный цикл. Любопытная деталь – юбиляр не может праздновать свое 60-летие, если не женился/вышла замуж, если нет детей, если родители юбиляра не отмечали свой Хвангаб. Отпраздновать день рождения никто не запретит, но это противоречит старинным обычаям и религии. Лапша в Корее (как и во многих странах в Юго-Восточной Азии) символизирует долголетие в жизни и в браке.

Чанчхи куксу готовят из тонкой пшеничной лапши, аналогичной японской тонкой лапше Сомен (яп. 素麺, rH. Somen). В Корее она называется Сомён (кор. 소면). Блюдо представляет собой отварную лапшу, залитую бульоном. Чаще это нежирный рыбный бульон (юксу) из сушеных анчоусов (мельче), реже — говяжий бульон. В пиалу выкладывают горкой только что отваренную лапшу и заливают горячим бульоном. Поверх лапши выкладывают топпинги – нарезанные соломкой кабачок цуккини, морковь, огурец,грибы шиитаке, капусту кимчи, вареное мясо (говядину или свинину), яйцо («глазунью» или омлет, нарезанный соломкой), тофу, обжаренные во фритюре рыбные палочки (котлетки) Омук, жаренные в кунжутном масле морские водоросли (Гим). Чем больше топпингов, тем богаче и сытнее блюдо. К супу подают соус, приготовленный из соевого соуса, кунжутного масла, рисового вина (по желанию) с добавлением зеленого лука, чеснока и молотого перца чили (последний ингредиент — по вкусу).

Блюдо красиво выглядит, и его совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

На 2 порции понадобится:

лапша Сомён для куксу – 150 г,
юксу (рыбный бульон из анчоусов) – 1 л (2 ч.л. приправы «рыбная Дашида» на 1 л воды или приготовить домашний бульон из анчоусов),
куриное яйцо – 1 шт.,
кабачок цуккини – 60-70 г,
морковь – 50-60 г,
светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.

светлый соевый соус – 2 ст.л.,
рисовое кулинарное вино – 1 ст.л.,
перец чили (хлопья) – 0,5 ч.л.,
зеленый лук – 1 стебель,
чеснок – 1 зубчик.

Для сервировки блюда (по желанию):

отварное мясо (свинина или говядина), нарезанное соломкой,
капуста кимчи (порезать некрупными кусочками),
грибы Шиитаке, нарезанные соломкой,
огурец (семена удалить и нарезать огурцы соломкой),
гим — сушеная морская капуста (нарезать тонкими полосками),
тофу (нарезать кубиками и обжарить на растительном или кунжутном масле),
корейские рыбные палочки Омук.

Читать еще: лапша из сушеных грибов

Хотя блюдо Чанчхи куксу и считается праздничным, готовить его не сложно. Блюдо подается на стол горячим, поэтому варить лапшу и разогревать бульон стоит в самом конце приготовления блюда, перед сервировкой. Предварительно нужно подготовить топпинги. Чем их больше, тем богаче получится Чанчхи куксу.

Начнем с яичного блинчика. Разбить яйцо в чашку, немного подсолить и взбить его венчиком, как для омлета.

Разогреть сковороду на среднем огне, слегка смазать ее растительным маслом, вылить в сковороду взбитое яйцо, дать ему равномерно растечься по сковороде и выпекать до готовности с обеих сторон. Переложить на тарелку и отставить пока в сторону, заодно и остынет.

Ополоснуть кабачок цуккини и морковь. Морковь почистить, т.е. снять верхний слой, как у картофеля. На терке для корейской моркови нашинковать сколько нужно кабачка и моркови.

Разогреть сковороду на среднем огне, слегка смазать ее растительным маслом и обжарить кабачковую соломку, помешивая, буквально пару минут, чтобы она обмякла. Во время обжарки немного посолить. Отложить в сторону.

То же самое проделать с морковной соломкой.

Нарезать соломкой отварное мясо (отварить заранее) и яичный блинчик (свернуть его в рулон и нарезать тонкими кружками).

И вот под самый конец отварить лапшу в подсоленной воде 3-4 минуты (до готовности).

Откинуть на сито и ополоснуть холодной водой, оставить стекаться.

Приготовить соус для подачи к блюду.

Зеленый лук ополоснуть, отделить белую часть ствола и убрать. В этом блюде она не пригодится. Зеленую часть лукового стебля нарезать колечками.

Чеснок почистить и мелко нарубить (или пропустить через чесночный пресс).

В подходящую по объему плошку сложить лук и чеснок, добавить светлый соевый соус, рисовое кулинарное вино, хлопья перца чили и перемешать содержимое плошки. Соус готов.

Ну, вот все элементы для сервировки подготовлены.

Осталось разогреть рыбный бульон. Вариант «быстрый» — развести в 1 л горячей кипяченой воды (из чайника) 2 ч.л. приправы «рыбная Дашида». Или второй вариант «домашний» – вскипятить приготовленный заранее домашний рыбный бульон (о том, как его приготовить, можно прочитать тут). Добавить в горячий рыбный бульон 0,5 ст.л. (или по вкусу) соевого соуса и 1 ч.л. (или по вкусу) кунжутного масла и перемешать бульон.

В порционную тарелку или пиалу положить горкой половину вареной лапши, залить 0,5 л горячего рыбного бульона. Поверх горки лапши выложить соломку из кабачка цуккини и моркови. Положить нарезанные яичные и мясные полоски. Добавить свои любимые топпинги.

В тарелку с супом по желанию и по вкусу можно добавить соус.
Кушают это блюдо горячим.

Кукси по-корейски – 4 рецепта приготовления супа в домашних условиях

Всем привет! Недавно поймала себя на мысли, что очень полюбила азиатскую кухню, особенно корейскую. В прошлых статьях я описывала рецепт приготовления супа рамен, а на второе делала гречневую лапшу соба с овощами. А недавно попробовала кукси по-корейски. Это блюдо стало интересной находкой для нашей семьи! Представьте, аппетитное сочетание лапши, бульона и различных добавок со специями. Ням-ням, это очень вкусно 🙂

Такое блюдо корейской кухни является своеобразным конструктором, которое каждый собирает в своей тарелке сам. Его подают как горячим, так и холодным. Добавляют разные заправки, лапшу и приправляют специями. Бульон для него называют «кукси мури» и готовят из мяса, овощей или рыбы. А если ничего нет, просто используют холодную воду с соевым соусом.

Лапшу тоже можете брать любую: пшеничную, рисовую, гречневую или фунчозу. Существуют различные виды заправок в суп, которые корейцы называют «чуми» — это своеобразные пряные салаты, которые каждый добавляет в тарелку по своему вкусу. Чуми может быть огуречной, мясной, капустной или томатной. Вариантов приготовления много, выбирайте то что вам понравится.

Классический рецепт приготовления холодного кукси по-корейски Нэнмёне

Это традиционный вариант супа. В качестве бульона тут используется вода с соевым соусом. Для аромата в нее добавляется огурец и помидор. Точную рецептуру тут соблюдать не обязательно — больше ориентируйтесь на свой вкус при добавлении соуса и специй.

Ингредиенты:

Для бульона (на 1 л воды):

1-2 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
1/2 ч.л. уксусной эссенции 70%;
1 помидор;
1 небольшой огурец.

200-300 г говядины;
1-2 ст.л. соевого соуса;
1-2 ст.л. растительного масла;
2 куриных яйца;
молотый перец, чеснок, 1 перец — чили по вкусу.

Читать еще: лапша соба как варить

Для огуречного салата:

2-3 огурца;
1 ч.л. сахара;
по щепотке соли и черного перца;
2 зубчика чеснока;
1/2 ч.л. красного перца;
1-2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. В емкость с 1 л воды добавьте 1 ст.л. соуса соевого, перемешайте. Не добавляйте весь соус сразу — рискуете переборщить. Всыпьте туда столовую ложку сахара без горки. Посолите и тщательно перемешайте. Теперь попробуйте на вкус, если чего-то не хватает — добавьте.

2. Нарежьте огурец соломкой, помидор — мелким кубиком. Отправьте овощи в бульон, перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник.

3. Мясо нарежьте тонкой соломкой. Влейте к нему соус, масло и добавьте молотый перец. Перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся маринадом. Поставьте накрытую емкость с мясом в холодильник на 60-90 минут. Это минимальное время для маринования. В идеале лучше подождать 8-10 часов.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

4. Замаринованную говядину пожарьте пару минут на сковородке. Добавьте немного воды и потушите 10 минут на небольшом огне. После чего добавьте к ней мелко нарезанные чеснок и перец чили.

5. Для огуречного салата порежьте огурчики на половинки и нашинкуйте. Добавьте к ним соль, красный и черный перец, сахар. Сверху вылейте разогретое на сковороде растительное масло и тщательно перемещайте. Чеснок раздавите ножом и мелко порежьте. Добавьте его в салат и перемешайте.

6. К 2 яйцам добавьте пару ложек воды, взбейте до однородности. Из этой смеси пожарьте 2-3 тонких яичных блинчика. Дайте им остыть, сверните рулетом и порежьте соломкой.

7. В кипящую воду отправьте корейскую лапшу. Варите согласно инструкции на упаковке. Не переварите ее, иначе вкус всего блюда будет испорчен.

Теперь порционно можете собирать суп. В тарелку выложите порцию лапши, а рядышком расположите заправки — по ложке огуречного салата, мяса, яичной лапши. По желанию можете добавить свежую рубленую зелень. Залейте все это бульоном и готово!

А в качестве добавки рекомендую приготовить корейское кимчи — это традиционное блюдо из пекинской капусты, которое готовят на зиму. Как его сделать, я подробно описала в отдельной статье.

Кукси по-корейски горячий – рецепт с мясом в домашних условиях

Это настоящий «мужской» рецепт кук-си с лапшой, мясом и добавками. Наваристый бульон согреет, а пикантные заправки придадут сил на весь день. Готовится просто, но немного дольше, чем классический вариант без варки.

Для приготовления 4 порций возьмите:

500 г говядины;
3,5 л воды для бульона;
1 ст.л. соли;
0,5 ч.л. имбиря;
0,5 ч.л. дашиды (по желанию);
4 ст.л. соевого соуса;
500 г лапши;
4 куриных яйца (или 5 перепелиных).

Для чуми с капустой:

200 г белокочанной капусты;
1/2 ч.л. соли;
1/2 огурца;
0,5 ч.л. уксуса 70%;
1 ч.л. сахара;
1 ч.л. соуса из сои;
2 зубчика чеснока;
5 веточек укропа;
50 мл растительного масла;
1/2 ч.л. острого молотого перца;
0,5 луковицы.

Чуми с огурцами:

3 огурца;
50 мл растительного масла;
0,5 луковицы;
0,5 ч.л. острого перца;
1/2 ч.л. соли;
1 ст.л. соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
половина пучка кинзы.

30 мл растительного масла;
1 луковица;
1 болгарский перец;
2 дунганский перец;
1 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт готовки с фото:

1. Положите говядину в кастрюлю с холодной водой. Проварите 40 минут и промойте горячей водой.

2. Залейте мясо 3,5 л воды и доведите до кипения. Добавьте по очереди все специи — соль, дашиду, имбирь, соевый соус. Варите 2 часа, а потом остывшее мясо нарежьте соломкой.

3. Белокочанную капусту нашинкуйте, посолите и помните руками. Огурец порежьте соломкой и отправьте к капусте. Влейте уксус, измельченный укроп, чеснок, сахар, соус из сои. Перемешайте.

4. Растительное масло вылейте в сковородку, добавьте нарезанный полукольцами лук и острый перец. Подогрейте 2-3 минуты, добавьте к капусте, перемешайте.

5. Для огуречной заправки порежьте огурцы на четверть кружочка. Лук пошинкуйте полукольцами и отправьте в разогретую сковородку с маслом. Добавьте острый перец, перемешайте и высыпьте к огурцам. Туда же отправьте соус, соль, мелко нарубленный чеснок, зелень и тщательно перемешайте.

6. Для заправки из перца лук и болгарский перец порежьте полукольцами, отправьте на разогретую сковороду с маслом. Жарьте, помешивая 2 минуты. Порежьте дунганский перец кольцами и добавьте на сковороду. Посолите и жарьте еще 5 минут, не забывая помешивать.

7. В кипящую воду опустите лапшу и варите 5 минут. Слейте воду, промойте лапшу и разделите на порции.

Сверху, по кругу выложите мясо и овощные чуми. Украсьте вареными перепелиными или куриными яйцами, разрезанными пополам. Залейте бульоном и зовите всех к столу.

Самый вкусный рецепт кукси с курицей по-корейски

Этот рецепт подойдет для тех, кому хочется блюда полегче. Калорийность его будет меньше за счет курицы, но вкус от этого ни сколько не страдает. В таком сочетании куриное мясо раскрывается по-новому!

Читать еще: рисовая лапша с курицей терияки

Необходимые продукты:

1 целая курица;
1 лавровый лист;
7-10 горошин черного перца;
0,5 ст.л. соли;
400 г лапши или тонких спагетти;
5 яиц;
0,5 ст.л. соуса из сои на 1 порцию.

600-700 г белокочанной капусты;
1 ч.л. с горкой соли;
1 огурец;
1 помидор;
небольшой пучок зелени;
2 зубчика чеснока;
8 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. молотого кориандра;
1 ч.л. паприки;
2 зубчика чеснока;
1 ст.л. острого молотого перца;
черный молотый перец по вкусу.

Как сделать:

1. Курицу залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите до готовности 40-50 минут. Когда вода начнет закипать снимите пенку и посолите.

2. Остывшую курицу разберите на кусочки.

3. Капусту нарежьте мелкой соломкой, посолите и хорошо помните руками. Огурец и помидор нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.

4. В разогретую сковородку с маслом отправьте капусту. Жарьте 8 минут на среднем огне, периодически помешивая. Сделайте минимальный огонь и всыпьте кориандр, черный и жгучий перец, паприку, измельченный чеснок. Перемешайте и выключите огонь. Попробуйте на соль, если не хватает — добавьте.

5. Смешайте яйца, 50 мл воды и щепотку соли. Смажьте сковородку маслом и выпекайте из яичной смеси тонкие блинчики. После остывания, нарежьте их соломкой.

6. Отварите лапшу, промойте до холодной воды и разделите на порции.

Соберите кукси как обычно: лапша, сверху овощи и мясо. Залейте бульоном и добавьте в каждую порцию соевый соус. По желанию можете добавить уксус. Украсьте рубленой зеленью .

Как приготовить корейскую холодную окрошку кукси с капустой?

Такая еда придет на выручку в жаркий летний день. Когда и аппетита нет, и стоять у плиты не хочется. Готовится корейский холодный суп за считанные минуты, если не учитывать время для охлаждения. А если сочетать с вареным рисом, получится полноценное, освежающее блюдо.

Вам понадобится:

2 огурца;
5 г сушеной морской капусты миёка;
1 большой помидор или 12-15 помидор черри;
1 ст.л. соли;
2 зубчика чеснока;
1 ст.л. сахара;
3 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. уксуса 40%;
2 л холодной воды.

Как приготовить:

1. Замочите капусту миёк в холодной воде на 10 минут. Порежьте её на небольшие кусочки.

2. Огурцы и чеснок нарежьте мелкой соломкой. Помидор порежьте кубиками, а если взяли черри, то небольшими длинными кусочками.

3. Огурцы отправьте в кипяток ровно на 5 секунд и сразу промойте в холодной воде. Так они станут более хрустящими, а их цвет — интенсивней.

В 2 литра воды добавьте уксус, сахар, сою и соль. Добавьте огурцы, капусту, помидоры и чеснок. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Надеюсь эта подборка вам понравится. Я специально искала разные варианты корейского сборного супа, чтобы каждый мог найти рецепт по вкусу и по душе. Если вам понравилась статья, делитесь ею с друзьями и готовьте дома по предложенным рецептам. Не забывайте заглядывать в мой блог. До новых встреч!

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Просто, вкусно, сможет каждый. Лапша по корейски

Всем салют! Очень простое, вкусное блюдо, мужчины, кто не умеют готовить-можете начать с него, чтобы удивить знакомых (любимую)). Уверен, блюдо зайдёт на 100%.
Ингредиенты:
1. Лапша (обязательно купите именно лапшу, не обычные макароны. На плоскости лапши соус задерживается дольше, проверено))
2. Мясо. В данном случае шейка свиная, но будет не менее вкусно с курицей.
3. Соус соевый кисло-сладкий. Только он, ничего другого его не заменит, продается везде практически (стебель бамбука)
4. Корейская морковь
5. Кунжут
6.Шампиньоны

Приступаем к готовке. Разогреваем сковородку без масла, режем шампиньоны среднеразмерно и закидываем на сковороду. Помешиваем, когда влага удалится-тогда и добавляем растительного масла и обжариваем хорошо. Параллельно ставим воду под лапшу.
После как шампиньоны прожарились-выкладываем их в тарелку и отодвигаем пока в сторонку, в эту же сковороду выкладываем свинину, предварительно разрезанную на средние брусочки 2х3см, так же прожариваем, солим/перчим кому нужно, как прожарили-выкладываем суда же шампиньоны, все перемешиваем, немного томим на среднем огне, настало время корейской моркови-выкладываем и ее. Наша лапша тем временем сварилась, сливаем воду и выкладываем ее в сковороду ко всему остальному.
В общем все перемешиваем, доводим до готовности, выкладываем по тарелочкам, поливаем кисло сладким соусом, присыпаем кунжутом и вуаля-все готово. С курицей получается почти в 2 раза быстрее готовка, чем со свининой.
Всем приятного аппетита!