0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

лапша для бешбармака своими руками

Бешбармак: рецепты с фото

Муку любого сорта следует перед вымешиванием теста просеять через мелкое сито, чтобы лапша после варки получилась очень нежной, легкой и воздушной.
Хозяйки, заготавливая домашнюю лапшу заранее, разрезают листы теста на крупные квадраты и подсушивают кусочки по 5-8 секунд на разогретой сковороде без масла. Эти квадраты затем можно заморозить.

«Беш» и «бармак» — ешь руками!

Если переводить дословно, то слово «бешбармак» — двусоставное. Первая часть «беш» означает цифру 5, а концовка «бармак» — палец руки. То есть «бешбармак» — это «пятерня» или «кисть руки». Такое интересное название легко объяснить. Ведь вилки и ложки у народов Средней Азии в обиходе не использовались. Такова особенность их культуры питания — продукты из тарелки они берут руками, часто заменяя ложку кусочком хлеба или теста. Название блюда полностью отражает смысл действия — есть бешбармак удобнее всего пятью пальцами!

Форма подачи

Бешбармак традиционно готовится на крупные семейные праздники, подается он одной общей порцией на широком плоском блюде. Мясной бульон, а затем и раскатанное тесто для бешбармака варятся в казане. Наваристый бульон из казана подается очень горячим в индивидуальных маленьких чашечках. Бешбармак включает в себя измельченное или разделенное на волокна мясо, перемешанное с залитой жиром домашней лапшой и посыпанное большим количеством зелени. Это очень вкусное, но жирное и невероятно сытное блюдо с аппетитными ингредиентами.

Подача блюда практически во всех рецептах одинакова: лапша покрывает все дно блюда, густо поливается маслом или топленым жиром, сверху слоем раскладывается кусочками мясо и зелень.

Рецепты и разновидности бешбармака

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача – праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему и часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Казахский бешбармак

В Казахстане до сих пор бешбармак принято есть руками – при помощи всех десяти пальцев. Таким же образом употребляют праздничную еду узбеки и таджики, не отступая от своих национальных традиций. Бешбармак, кстати, может готовиться с добавлением на блюда отварного картофеля. Основа – баранина и крупные, но тонкие квадраты домашнего теста. Лапша, правда, совсем не похожа на макаронные изделия в их привычном понимании. По сути, лапша — это тонко раскатанные клецки в форме ромбов.

Ингредиенты:

  • 2 кг мяса барана (седло, лопатка)
  • 4 шт. репчатых луковиц среднего размера
  • 3-4 шт. картофеля и 1 моркови (на свой вкус)
  • 1 ложка черного перца горохом
  • 2 лавр. листка,
  • 1 ветка чабреца
  • 1 пук зелени (укроп, петрушка, базилик и т.п. по вкусу)
  • Соль
  • Специи для бешбармака (сельдерей, зира, фенхель)

Ингредиенты для теста яичного:

  • 2 стакана высшего сорта муки
  • 2 крупных куриных яйца
  • Полстакана воды
  • 1 чайная ложка соли

Инструкция по приготовлению казахского бешбармака

  1. Промойте баранину под проточной водой. Чтобы ее подготовить к варке, необходимо срезать все пленки и жилки с куска. Если на баранине имеется жир, его лучше оставить. Он придаст вкусу блюда насыщенности. Залейте баранину перед варкой кипятком. Вновь обмойте и положите на дно казана, залейте холодной водой и дождитесь ее закипания.
  2. Очень тщательно снимите образующуюся пену. Чтобы не только бешбармак, но и бараний бульон получился вкусным, киньте в него очищенную морковку и луковицу в кожуре. При варке они поделятся с бульоном ароматным овощным вкусом и золотистым цветом.
  3. Огонь под закипевшим бульоном убавьте, оставив вариться баранину еще минимум на три-четыре часа. Перед завершением варки всыпьте соль, черный перец горошком, лаврушку или чабрец и немного приправ для бешбармака.
  4. Пока барашек варится, заготовьте домашнюю лапшу. Готовится она довольно просто. В глубокую тарелку процедите муку, разбейте в серединку два яйца и всыпьте соль. Начните мешать ложкой и постепенно вливайте в смесь воду. Образовавшийся колобок выложите на стол и старательно вымесите тесто до однородного состояния. На столе тесто следует месить только руками. Когда тесто станет упругим и тугим, положите его в целлофановый пакет и дайте ему полежать на кухонном столе минут 30.
  5. Вновь вымесите тесто, добавляя в него небольшое количество муки. Равномерно раскатайте до 2 миллиметров толщиной. Присыпьте через сито сверху мукой и в таком виде не трогайте несколько минут, чтобы оно слегка обветрилось. Разрежьте пласт теста в форме одинаковых ромбов.
  6. Достаньте готовую баранину из воды и, всыпав в кипяток оставшиеся специи и досолив, поставьте томиться бульон еще на 15 минут. На поверхности бульона к концу появился слой жира, снимите его ложкой в глубокую чашу и оставьте немного застыть, чтобы в дальнем им смазать отварную лапшу во избежание ее слипания. При желании украсить блюдо отварным картофелем поместите крупно рубленый картофель в бульон, чтобы он поварился до готовности, но при этом не впитал жир.
  7. Нарежьте баранину ломтиками и отставьте в сторону. Одну-две луковицы нарежьте крупными полукольцами. Поместите лук на разогретую сковороду, смазанную жиром, сверху уложите мясо и добавьте зелень. Влейте стакан бульона и тушите около 5 минут.
  8. Нагрейте бульон в казане до активного кипения (достаньте все овощи, включая картошку), закиньте в него всю лапшу и, непрерывно помешивая, варите 5-6 минут. Добавьте в казан половину рубленой зелени. Достаньте лапшу шумовкой несколькими партиями, каждую из которых, выкладывая на блюда, поливайте бараньим жиром. Если вы варили картофелины, разложите их по краям блюда. На лапшу равномерно распределите слой мяса с припущенным луком. Посыпьте зеленью.
  9. Бараний бульон разлейте по пиалам и также подайте к бешбармаку на стол.
Читать еще:  как приготовить макароны бантики

Татарский бешбармак

Блюдо из конины готовятся как татарами, так и башкирами, а также казахами. Более того, допускается использование в одном блюде сразу несколько видов мяса, в том числе баранину, козлятину и телятину.

Ингредиенты:

  • 2 кг конины,
  • 4 шт. репчатого лука среднего размера
  • 1 ложка черного перца горошком
  • 2-3 лавр. листка
  • 2 куриных яйца
  • 2 стакана муки
  • Зелень и соль по вкусу

Инструкция

  1. Промойте конину, подготовьте одинаковые средние куски, положите на дно емкости для варки и залейте водой. На медленном огне оставьте на три часа, периодически удаляя ложкой пену. За час до готовности всыпьте соль и другие ингредиенты (специи).
  2. Налейте один стакан бульона, чтобы остудить до комнатной температуры. Всыпьте в него щепотку соли и смешайте с мукой и яйцами, замесив крутое яичное тесто. Дайте тесту отдохнуть, накрыв его целлофаном. Раскатайте из теста листы и нарежьте ножом ромбами 3 на 3 см. Оставьте на столе слегка подсохнуть.
  3. Очищенные луковицы нарежьте кольцами, погрузите в горячий подсоленный бульон. Оставьте постоять под крышкой на 10 минут.
  4. Отварную конину выньте из бульона слегка остудите и нарежьте небольшими пластинками. В это время в кипящем бульоне отварите в течение 5-6 минут нарезанное тесто. Подавайте блюдо, выложив слоями лапшу, мясо, лук, зелень.

Бешбармак из домашнего гуся

Для блюда подойдет как утка, так и гусь.

Ингредиенты:

  • 2 кг гусь или утка
  • 2 стакана муки
  • 2 куриных яйца
  • Полстакана любого мясного бульона
  • 2-3 золотистых луковицы
  • 1-2 лавровых листка
  • Соль, перец – по вкусу

Инструкция к бешбармаку из гуся

  1. Промойте и нарубите утку или гуся, оставив кости. Положите мясо в емкость для варки и залейте водой, включите огонь на два часа.
  2. Смешайте муку, яйца, бульон и соль до состояния крутого теста. Дав настояться тесту и разделив его на несколько частей, раскатайте и подсушите на воздухе. Нарежьте лепешки на квадратики.
  3. Нарежьте полукольцами очищенный лук, залейте горячим бульоном. Дайте луку постоять под крышкой 10 минут.
  4. Готовое утиное мясо выньте из кипящего бульона и, слегка остудив, отделите от костей м нарежьте на кусочки. В кипящем гусином бульоне сварите лапшу. Подавайте бешбармак из гуся, посыпав зеленью.

Куриный бешбармак

Чтобы получить насыщенный натуральный вкус куриной лапши, хорошо подойдет фермерская курица-бройлер.

Ингредиенты:

  • 1 целая курица на 2-3 кг
  • 3 шт. репчатого лука
  • 3 шт. моркови
  • Соль и перец — по вкусу
  • 500 г муки
  • стакан воды
  • 3 куриных яйца
  • 1 столовая ложка растительного масла

Инструкция к куриному бешбармаку

  1. Сполосните и поставьте вариться птицу в воде в течение двух часов.
  2. Приготовьте тесто, влив в муку теплую воду и вмесив яйца. Добавьте соль и растительное масло.
  3. После того как тесто постоит, раскатайте его и нарежьте широкими полосками или ромбами.
  4. На сковородке на умеренном огне обжарьте нарезанный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь, жарьте на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета.
  5. Достав из бульона отварную курицу, дайте ей стечь от воды и остыть. Отделите мясо, удалив все кости.
  6. Варите заготовленную лапшу в кипящем курином бульоне 5-6 минут.
  7. Посыпьте готовую лапшу жареным луком с морковью, чтобы масло не позволило склеиться тесту. Новым слоем выложите куриные куски и нашинкованную зелень.
Читать еще:  лапша для удона

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.

Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана. Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.

Лапша для бешбармака с мясом, овощами и фасолью

Для рецепта лапши вам потребуется:

  • лапша для бешбармака — 500г
  • мясо (говядины или свинины) — 500г
  • овощи (смесь замороженная) — 300г
  • белая фасоль в томатном соусе (консервированная) — 1 банка
  • зелень для украшения
  • специи — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления лапши:

Мясо (любое на ваш вкус) нарежьте соломкой. Нарезанное мясо посолите и добавьте специи по вкусу. Оставьте на 10 минут.

Бешбармачную лапшу отварите в подсоленной воде до готовности.

Готовую лапшу промойте в холодной проточной воде.

Мясо выложите на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарьте на сильном огне в течение 5 минут.

К мясу добавьте замороженную овощную смесь и консервированную фасоль.

Все хорошо перемешайте. Тушите на слабом огне в течение 10 минут.

Приготовленную бешбармачную лапшу добавьте к мясу с овощам и фасолью. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо на 5 минут. Нарежьте мелко зелень. Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте к столу. Бешбармачная лапша с мясом, овощами и фасолью. Приятного аппетита!

4BestCook.ru

Особой любовью у восточных народов пользуется бешбармак. Рецептов этого блюда достаточно много – бешбармак из курицы, бешбармак из конины, бешбармак по-нанайски, но основа остается одинаковой во всех. В каждом из них присутствуют мясо и лапша. Попробуйте приготовить бешбармак с рецептами лапши, которые выбирайте по своим вкусовым предпочтениям (разные виды лапши для бешбармака и рецепты с фото смотрите ниже).

Лапша на воде

Продукты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 450 г;
  • масло растительное – 15 мл;
  • вода – 100 мл;
  • соль – на кончике ножа.

Ход приготовления.

  1. Яйца взбить, добавить холодную воду, посолить, еще раз взбить.
  2. К муке добавить яичную смесь и масло, вымесить тесто.
  3. Отставить тесто, накрытое пленкой, в холодное место.
  4. Разделить на 4 куска, тонко раскатать, нарезать ромбами.
  5. Подсушить в течение получаса. Тесто готово.

Лапша на бульоне

Продукты:

  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 400 г;
  • бульон из мяса – 200 мл;
  • соль – щепотка.

Ход приготовления.

  1. Бульон охладить.
  2. Яйцо с солью взбить.
  3. Добавить охлажденный бульон.
  4. Просеянную муку соединить с жидкой смесью.
  5. Вымешанное тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.
  6. Раскатать тонко (2 мм), нарезать ромбами.
  7. Отварить до готовности в кипящем бульоне.

Лапша без яиц

Продукты:

  • вода – 200 мл;
  • мука – 450-500 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль – щепотка.

Ход приготовления.

  1. Вскипятить воду, влить в миску, посолить, добавить масло.
  2. Постепенно всыпать муку, вымесить тесто крепкой консистенции.
  3. Завернуть в пленку, охлаждать полчаса.
  4. Разделить на кусочки и тонко раскатать.
  5. Нарезать небольшими квадратами, отварить до готовности (около 5 мин.).

Лапша со сметаной и молоком

Продукты:

  • мука – 500 г;
  • молоко – 1 стакан;
  • сметана – 20 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • соль – щепотка.

Ход приготовления.

  1. Яйца с солью хорошо взбить.
  2. Влить к яйцам молоко (20-22 град.), снова все взбить.
  3. Добавить сметану, тщательно перемешать.
  4. Выложить муку горкой, сделать сверху воронку, куда вылить жидкие взбитые ингредиенты. Замесить тесто.
  5. Смазать поверхность теста маслом, накрыть тканью, оставить «отдыхать» в течение 1 часа.
  6. Тесто разделить на равные части, тонко раскатать.
  7. Раскатанные пласты разрезать в виде ромбов иди квадратов небольшого размера.
  8. В кипящей воде (или бульоне) приготовить лапшу.
Читать еще:  блюда из лапши удон

Теперь вы сможете приготовить бешбармак с лапшой, а пошаговый рецепт поможет вам в этом. Главное – соблюдать основные принципы. Вода или бульон берутся для теста достаточно охлажденными, кроме рецепта с заварным тестом, где нужен кипяток. Муку стоит просеять, тогда тесто получится нежным, так как обогатится кислородом. Замесив тесто, дайте ему обязательно выстояться. Раскатывать нужно очень тонко (не более 0,2 см). Готовому нарезанному тесту требуется время для сушки, лишь потом его варят. Выполняя такие простые правила, вы самостоятельно сможете сделать лапшу к бешбармаку.

Бешбармак: рецепт классический

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, говядину, конину или баранину);
  • тесто для бешбармака;
  • 4 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • зелень;
  • душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

  1. Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
  2. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
  3. Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
  4. Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
  5. Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Тесто на бешбармак

Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:

  • 600 г муки;
  • 2 стакана воды или мясного бульона;
  • 2–3 яйца;
  • соль.

Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:

  1. Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
  2. В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
  3. Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
  4. Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.

Готовим бешбармак

Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу — формированию блюда:

  • Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем — на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.

  • Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
  • Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
  • Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
  • В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
  • В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
  • Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.

Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.

Подавать бешбармак следует горячим. Асыңыз дәмді болсын!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector