0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

блюда из бобовых и макаронных изделий

Блюда из бобовых и макаронных изделий

Для приготовления блюд бобовые варят.

Варка бобовых.Замоченные бобовые заливают холодной во­дой из расчета 2,5 л на 1 кг бобовых и варят в посуде с закрытой крышкой при слабом, но непрерывном кипении. Продолжитель­ность варки разных бобовых различна: чечевицы — 45 . 60 мин, гороха — 60 . 90, фасоли — 1,5 . 2 ч.

При варке с кислыми продуктами бобовые развариваются медленнее, поэтому добавлять томатное пюре, соль, а также за­правлять бобовые соусом следует только тогда, когда зерна пол­ностью сварятся, т. е. станут мягкими.

При варке бобовых не допускается добавление соды, которая хотя и ускоряет варку, но вызывает разрушение витамина В ь со­держащегося в бобовых, и ухудшает их цвет и вкус. Во время вар­ки не следует прерывать кипение, а также добавлять холодную воду, так как при этом ухудшается развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму.

Хорошо сваренные зерна сохраняют форму и имеют одно­родную мягкую консистенцию.

Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические овощи (петрушку, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками. С этой же целью используют зелень петруш­ки и сельдерея.

После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют их в отваре на 15 . 20 мин, затем от­вар сливают через дуршлаг или сито.

6.5. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных.

Подают отварные бобовые с маслом; с маслом и обжаренным луком; со шпиком и обжаренным луком; с копченой грудинкой (ее варят, нарезают мелкими кубиками, добавляют пассерован­ный лук, соус мясной красный или томатный, кипятят и смеши­вают с отварными бобовыми); с томатом и луком (лук шинкуют, пассеруют, добавляют томатную пасту и пассеруют вместе); в со­усе томатном, красном, сметанном или молочном.

Пюре из бобовых (горошница).Бобовые (обычно горох) варят, толкут или протирают, добавляют соль и растительное масло. Го­рошницу формуют на тарелке горкой, делают в ней углубление, в которое наливают растопленное сливочное или растительное масло с обжаренным луком.

Блюда из макаронных изделий

Варка макаронных изделий.Первый способ (сливной). Подготовленные макаронные изделия варят в большом количе­стве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 6 л воды, 50 г соли), периодически помешивая деревянной веселкой, что­бы они не прилипали к дну посуды. Макароны варят 20 . 30 мин, лапшу — 20 . 25, вермишель — 10 . 20 мин.

Масса макаронных изделий при варке увеличивается при­мерно в 3 раза (в зависимости от их сорта). Увеличение массы называется приваром. Сваренные макаронные изделия откиды­вают на сито (дуршлаг) и после стекания отвара заправляют рас­топленным жиром (1/3 . 1/2 указанного в рецептуре количест­ва), чтобы они не склеивались. Остальным жиром заправляют макароны перед отпуском.

Второй способ (несливной). Таким способом варят ма­каронные изделия для запеканок и макаронников, а также мака­ронные изделия из твердых сортов пшеницы, так как при варке они не становятся клейкими. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2 . 3 л воды и 30 г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, на­крывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне. Привар составляет 200 . 300 %.

6. Производство готовой продукции

Макароны с сыром, брынзой или творогом.Отварные макаро­ны, заправленные жиром, посыпают тертым сыром или брынзой перед подачей. Творог протирают и смешивают с макаронами перед подачей.

Макароны с томатом.Отварные макароны, заправленные жи­ром, смешивают с пассерованным томатом, заправленным моло­тым перцем. При отпуске макароны посыпают зеленью.

Макароны с овощами.Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 5 . 7 мин. Отварные макароны перемешивают с подготовленными овощами и томатом. Можно в овощи с томатом добавить прогре­тый зеленый горошек.

Макароны с грибами.Нарезанный лук пассеруют, добавляют к нему мелко нарезанные соломкой отварные грибы и жарят 5 . 6 мин. Затем грибы смешивают с отварными макаронами.

Макароны с ветчиной и томатом.Нарезанные грибы, лук, вет­чину поджаривают на жире, добавляют пассерованное томатное пюре и смешивают с отварными макаронами. При отпуске посы­пают зеленью.

Макаронник.Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды, охлаждают до 60 °С, добавля­ют сырые яйца, растертые с сахаром, и перемешивают. Выклады­вают массу на смазанный жиром и посыпанный сухарями проти­вень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запека­ют в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

Макароны, запеченные с сыром.Отварные макаронные изде­лия, приготовленные несливным способом, заправляют марга­рином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпан­ную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Подают на порционной ско­вороде, при отпуске поливают сливочным маслом.

Лапшевник с творогом.Творог протирают, смешивают с сы­рыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную сливным способом лапшу или вермишель смешивают при 60 «С с подготовленным творогом. Массу хорошо перемешивают, вы-

6.5. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий______________ 517

кладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями проти­вень или в форму, поверхность выравнивают, смазывают смета­ной и запекают в жарочном шкафу. Затем изделие слегка охлаж­дают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике мож­но подать сметану.

Презентация «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»
презентация к уроку по технологии (5 класс) на тему

Презентация для урока кулинарии в 5 классе по ФГОС ООО.

Скачать:

Вложение Размер
blyuda_iz_krup.ppt 1.27 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Выполнила: учитель технологии Кудряшова Татьяна Борисовна Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий МОУ Некоузская СОШ

Определи вид бутерброда Простой, открытый Сложный, открытый

Определи вид бутерброда Закрытый, гренок Закрытый, сложный (сэндвич)

Определи вид бутерброда Открытый, сложный, горячий Канапе

Установи взаимосвязь и заполни пробелы Чай Заварник Кофейник Кофе Чай Зерна

Установи взаимосвязь и заполни пробелы Чай Заварник Кофейник Кофе Чай Зерна

Установи взаимосвязь и заполни пробелы Чай Заварник Кофейник Кофе Чай Зерна

Что общего? Крупы Бобовые Макаронные изделия

Это семена растений Злаковые культуры Бобовые Макароны из пшеничной муки

Общие признаки Их отваривают Они увеличиваются в размере при варке Они имеют сходный состав

Крупы Название растения Виды круп Пшеница Овес Ячмень Рис Просо Кукуруза Гречиха

Пшеница Пшеница — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий.

Овес Овес — ценная продовольственная и кормовая культура. Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья .

Ячмень Ячмень один из древнейших злаков, который возделывают люди. Широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Рис Рис — это злаковая древняя культура, которая объединяет в себе множество уникальных питательных веществ. На востоке этот продукт является обязательным. Его принимают в пищу каждый день. Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. Благодаря тому, что рис является малокалорийным продуктом, жители азиатских стран очень долго живут и отличаются стройными фигурами.

Просо Просо — ценная крупяная культура. Зерно (под названием пшено) идёт для приготовления супов, каши и других кулинарных изделий; является ценным кормом для домашней птицы. Из обмолоченных стеблей делают веники.

Кукуруза Кукуруза — высокорослое однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 3 м и более. Это самое древнее хлебное растение в мире. Второе название – маис. Родина – Южная Америка. Из зерна получают муку, крупу, хлопья, консервы (сахарная кукуруза), крахмал и другие вещества.

Гречиха Гречиха – род травянистых растений семейства Гречишные. Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай. Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Приготавливаемая из гречки гречневая (называемая в старину «черная») каша издавна и традиционно является одним из самых любимых и почитаемых россиянами блюд русской кухни. Вкусовые и полезные качества гречки высоко ценил знаменитый полководец А.В. Суворов, называвший гречневую кашу «богатырской пищей».

Пищевая ценность круп Они снабжают организм углеводами и растительными белками Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

Крупы Название растения Виды круп Пшеница Пшеничная, манная Овес Овсяная, «Геркулес» Ячмень Ячневая, перловая Рис Рисовая Просо Пшенная Кукуруза Кукурузная Гречиха Гречневая (ядрица)

Первичная обработка круп Просеять Перебрать Промыть Замочить Поджарить (Гречневую)

По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов. Признаки доброкачественности круп

Блюда из круп Первые блюда – супы (рассольник, харчо, кулеш) Вторые блюда – гарниры, каши, запеканки (плов, кус-кус, ризотто, пшенник) Десерты (пудинги биточки)

Виды каш Жидкие Вязкие Рассыпчатые

Какие пословицы и поговорки вы знаете про кашу ? Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной. Каша – кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да каша – радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста. Где щи да каша – там и наши.

Бобовые Бобовые – продукт уникальный. Они вкусны, питательны и чрезвычайно полезны: в бобовых много клетчатки, витаминов (А и группы В), железа, кальция, углеводов и почти четверть белка (а в некоторых видах бобовых – значительно больше). Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в Греции, и в Древнем Египте. Впрочем, и сегодня блюда их них можно встретить практически в везде.

Бобы Бобы использовались человеком на протяжении всей его истории. Их добавляют в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда — со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты

Горох Одна из самых питательных из всех известных людям культур. Что только не делают из гороха! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но еще и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов.

Фасоль В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов Бывает белая и цветная

Чечевица Легендарное бобовое растение, которое упоминается ещё в Ветхом Завете. Из чечевицы варят супы и похлебки, делают гарниры, из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

Соя Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами).

Способ приготовления бобовых Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6-8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

Макаронные изделия — питательный и ценный продукт. Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом Макаронные изделия

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Способы варки макаронных изделий Сливной В большом количестве жидкости Вскипятить воду Посолить Засыпать макароны Довести до кипения Убавить огонь Варить до готовности Все время ПОМЕШИВАТЬ! Откинуть на дуршлаг Несливной В небольшом количестве жидкости Засыпать в кипящую воду Уменьшить нагрев Добавить масло Закрыть крышкой Доваривать при небольшом нагреве, пока вся вода не впитается

Практическая работа «Приготовление макарон с сыром» Отварные макароны заправляют сливочным маргарином, кладут на смазанную жиром или маслом порционную сковороду, после чего посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде. Продукты на порцию (в г): макароны 100 г, маргарин сливочный или масло — 10 г, сыр голландский 20 г

Информационные источники https://ru.wikipedia.org/wiki http:// dengoblog.ru / dikie-plany /0b1caf3caaadf69be9fa3aa0afdee461-2/ http:// www.cafemumu.ru / menu /892/10401/ http://www.e-reading.me/chapter.php/149646/3/Savel’eva_-_Aerogril’.html http://www.muravushka.ru/zdorovoe-pitanie/polza-productov/krupy-neotsenimaya-pol-za-dlya-nashego-organizma http://naz4.com/86-bobovyefasolgoroh.html http://4e4evica.ru/?p=3565 http:// biouroki.ru / material / lab /5.html http:// www.perfectagro.ru / pdf / tehnolog /tehnolog_6.html http:// www.liveinternet.ru / users / galinaras /post181864980/ http://trezvenie.org/bible_study http:// farming.by / pochvy / jachmen http://chins.ru/entry.php/ http://xn--h1agjf8e.xn--j1amh/ proso / http:// zelenplaneta.ru /572-kukuruza-semejstvo-zlakovye.html http:// www.vashezdorovie.com /page-1147-ru.html http:// www.infosmi.net / zdorovie /66144-infosmi-nazvan-rejting-krup-dlya-pokhudeniya http:// cookorama.net / ru / blog / vtorye-blyuda-iz-krup / http://skorovarochka.ru/2013/03/mannaya-kasha/ http://supercook.ru/zz205-mess6.html http://www.handworker.ru/kulinariya/kashi/ http://www.gastronom.ru/product/bobovye-177 http://www.iamcook.ru/products/broad-beans http://24medok.ru/kormovye-boby/ http://radisada.ru/ http://clinic-virtus.com/fasol-%E2%80%93-poleznoe-bobovoe-rastenie/ http://searchforvegan.ru/articles/chechevitsa-i-syroedenie http://science-film.ru/film/25056 http://relax.ru/post/76465/Variacii_na_temu_Makarony_s_syrom.html

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Конспект разработан для учителей работающих по учебнику: Технология. Обслуживающий труд: 6 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Под. ред. В.Д. Симоненко.- 3-е изд., перераб. — .

КОТ составлен для проверки знаний учащихся по теме: «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий» в 6 классе, занимающихся по учебнику: Технология. Обслуживющий труд6 6 класс: учебник для учащихся общ.

Данный материал содержит план урока ФГОС в 5 классе по теме «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий».

Данная презентация разработана к уроку по теме «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий».

Презентация к уроку технологии 5 класс к учебнику Н. В. Синица, В. Д. Симоненко 2015 год ФГОС.

Этот материал необходим на уроке как учителям со стажем работы так и молодым специалистам. Имея технологическую карту урока, можно дать любой урок на хорошо или отлично.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий (стр. 1 из 2)

1.Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Крупы и бобовые, как и овощи, содержат протопектин — вещество, склеивающее стенки клеток. Под действием тепловой обработки и воды происходит гидролиз протопектина, образуется пектин, растворимый в воде, и клетчатка; кроме того, крахмал клейстеризуется, в результате чего крупы и бобовые размягчаются.

В некоторых крупах (перловая) и особенно в бобовых протопектин является крайне стойким, поэтому необходимо длительное воздействие тепловой обработки, чтобы осуществился переход протопектина в пектин.

Крупы предназначаются для каш, котлет и запеканок. Каши варят рассыпчатыми, вязкими и полувязкими, в зависимости от соотношения взятого количества воды и крупы. Для получения полноценного качества различных видов каш необходимо строго придерживаться норм крупы и воды, установленных Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Каши приготовляют на воде, бульоне и молоке.

При засыпке крупы в кипящую подсоленную жидкость можно добавлять жир для улучшения вкуса и внешнего вида каши.

Для рассыпчатых каш берут такое количество воды, которое полностью поглощается набухшими зернами без растрескивания их. Исключение составляет приготовление пшенной сливной каши и отварного риса, где излишек воды сливается после набухания зерен. Рассыпчатые каши, как правило, приготовляют на воде.

Гречневую рассыпчатую кашу приготовляют из сырой или поджаренной до коричневого цвета крупы. При поджаривании можно добавлять жир. Время приготовления каши из поджаренной крупы значительно меньше.

Рассыпчатые каши используются как самостоятельные блюда, а также на гарнир (гречневая и рисовая).

Вязкие и полувязкие каши приготовляют на воде, цельном молоке или молоке, разбавленном водой.

Подготовленную крупу засыпают в кипящую подсоленную жидкость и отваривают до готовности. При варке молочной рисовой или перловой каши крупу всыпают в кипящую воду и проваривают 4—7 минут. Затем воду сливают, наливают горячее цельное молоко и варят до готовности. В молоке рис и перловая крупа плохо развариваются.

Из вязких каш приготовляют котлеты, битки, запеканки.

В таблице приведено количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки [По данным Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий].

Наименование каш Количество воды, в л Количество соли, в г Выход готовой каши, в кг Время варки, в часах
Рассыпчатые каши
Гречневая из сырой крупы 1,5 21 2,1 5—6
Гречневая из поджаренной крупы 1.7 21 2,1 1,5—2
Пшенная 1,7 25 2 5 1,5—2
Рисовая 2,1 28 2,8 1,25—1,5
Ячневая 2,4 30 3,0 3
Вязкие каши
Манная 3,7 45 4,5 0,25
Пшенная 3,2 40 4,0 1,25—1,5
Рисовая 3,7 45 4,5 1—1,25
Перловая 3,7 45 4,5 2
Овсяная 3,2 40 4,0 2
Полувязкие каши (жидкие)
Манная 4,7 55 5,5 0,25
Пшенная 4,2 50 5,0 1—1,5
Рисовая 5,2 60 6,0 1—1,25
Овсяная 3,7 45 4,5 2

Бобовые варят без соли, так как она замедляет их разваривание, соль вводят перед окончанием варки бобовых. Жесткая вода также ухудшает развариваемость бобовых; в таких случаях желательно брать кипяченую воду. При варке бобовых рекомендуется наливать такое количество воды, чтобы она покрывала их не более чем на 1 см; в процессе варки при выкипании подливают горячую воду — это ускоряет разваривание. Варку ведут в посуде, закрытой крышкой. Время варки бобовых в зависимости от вида и сорта колеблется от 30 минут (чечевица) до 3 часов (фасоль).

Макаронные изделия варят двумя способами: в большом количестве воды (6—7 л воды на 1 кг макаронных изделий) — с последующим откидыванием на сито и в небольшом количестве воды (1,5—2 л воды на 1 кг изделий) — без откидывания на сито. В первом случае макаронные изделия варят до мягкости в бурно кипящей подсоленной воде, после чего кладут на дуршлаг и дают стечь отвару.

При варке макаронные изделия набухают и увеличиваются в весе (привар) на 150 %.

Во втором случае макаронные изделия варят в кипящей воде до загустения, затем добавляют жир, накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. Увеличение веса — 200 %.

Время варки макаронных изделий (в минутах): вермишель 12—15, лапша 20—30, макароны 35—50.

Макаронные изделия используются как самостоятельные блюда и на гарнир.

2.Рецепты. « Блюда из круп»

2.1.Каша гречневая рассыпчатая

Ингредиенты, используемые в рецепте:
-вода — 3стакана
— гречневая крупа ядрица — 1.5 стакана
— лук репчатый — 2 луковицы
— яйцо — 2 шт.
— сухие белые грибы — 3-4 шт.
— масло подсолнечное — 6-7 ст. л.

Инструкции по приготовлению:

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут.

Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
— кукурузная крупа — 1 стакан
— мука — 1 стакан
— мед — 4 ст. л.
— сода — 1 ч. л.
— пекарский порошок — 1 ч. л.
— йогурт — 1 стакан
— пахта (нежирная) — 1/4 стакана
— яйцо — 2 шт.
— растительное масло — 2 ст. л.

Инструкции по приготовлению:

Разогрейте духовку до 425 градусов. Слегка смажьте растительным маслом специальный противень с углублениями для muffins. Смешайте кукурузную крупу, муку, соду, и порошок для выпечки в большой миске и хорошо взбейте металлическим венчиком. В миске поменьше взбейте пахту, йогурт, мед и яйца. Жидкие ингредиенты добавьте к сыпучим и перемешайте. Разлейте тесто в углубления, заполнив их примерно на три четверти. Выпекайте 12-15 минут, используя спичку или деревянную зубочистку для проверки готовности.

Ингредиенты, используемые в рецепте:

— овсянка (крупа) — 1 стакан

— сливочное масло — 200г

— лук репчатый — 3 шт.

— сырок плавленый — 2 шт.

— чеснок — 2 зубчика

— молотый сухари — 1 стакан

— перец — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Один стакан овсянок крупы заливаем одним стаканом холодной воды, доводим до кипения. Добавляем сливочного масла. Луковицы режем и обжариваем до золотистого цвета. Пропускаем через мясорубку жареный лук, плавленые сырки, зубчики чеснока, добавляем один стакан молотых сухарей, яйца, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Делаем фрикадельки и жарим на разогретой сковороде, предварительно обмакнув их в муку.

2.4.Рисовая каша с клубникой

Ингредиенты, используемые в рецепте:

— клубника — 2 стакана

— молоко — 4 стакана

— соль, ванильный сахар — по вкусу

— сахар — 1/2 стакана

— сахарная пудра — 1/2 стакана

Инструкции по приготовлению:

Рис перебрать, промыть несколько раз и всыпать в кипящее молоко, добавить немного соли и сахара. В горячую кашу прибавить взбитые желтки, ванильный сахар и хорошо размешать. Готовую кашу выложить на большое плоское десертное блюдо, охладить и украсить свежими ягодами клубники. Белки взбить с сахарной пудрой и нанести поверх ягод.

2.5.Суп красный чечевичный

Ингредиенты, используемые в рецепте:

— красная чечевица — 1 стакан

— бульон — 4 стакана

— лук репчатый — 1 шт.

— масло сливочное — 4 ст. л.

— белый хлеб — 4 ломтика

— молоко — 1 стакан

Инструкции по приготовлению:

Нарежьте лук и обжарьте его в 1 столовой ложкой сливочного масла. Когда лук станет мягким, добавьте муку и хорошо перемешайте. Вымойте чечевицу и положите в кастрюлю, добавьте нарезанную. Налейте бульон и воду в кастрюлю, добавьте по вкусу соль и варите в течение 30 минут, пока чечевицы не станет мягкой.

Тем временем смешайте желтки с молоком и добавьте смесь в суп. Снимите кастрюлю с плиты через 2 минут. Суп готов.

Готовый суп подают с гренками. Для гренок порежьте 4 куска белого хлеба на кубики. Пожарьте хлеб с 2 столовыми ложками маргарина. Подсушите гренки и добавьте в суп.

3.Рецепты.«Блюда из бобовых.»

3.1.Салат с бобами (Borulce Salatasi)

Ингредиенты, используемые в рецепте:

— фасоль «черный глаз» — 3/4 стакана

— сок лимона — 2 ст.л.

— по 3 ст.л. оливкового масла на каждого

— соль и перец — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т.к. она хорошо разваривается. Достаточно сперва залить ее водой и прокипятить минуты три, а потом слить воду. Потом залить фасоль свежей водой, добавив в нее 2 ст.л. лимонного сока и соль, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Порезать цуккини и проварить 5-7 минут вместе с фасолью. Перед подачей на стол приправить блюдо и полить сверху оливковым маслом. Можно полить и лимонным соком и положить сверху лимонную дольку. Блюдо подают холодным или горячим.

3.2.Щи кислые с бобами

Ингредиенты, используемые в рецепте:

КРУПЫ, БОБОВЫЕ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Крупы, в особенности такие, как манная, рисовая, овсяная, ввиду легкости их усвоения используются не только в общем, но и в диетическом, а также детском питании.

Использование манной и овсяной круп в диетпитании связано и с тем, что эти крупы богаты белком и крахмалом.

Гречневая, ячневая, овсяная крупы и бобовые (горох, чечевица) имеют значительное количество витаминов В1, В2 и, кроме того, содержат витамин PP.

Овсяная крупа содержит до 16,3% белка, манная—12,7%, пшено—12%.

Рис, овсяная, гречневая, манная крупы содержат очень много крахмала — от 69 до 88%.

Количество жиров в крупе колеблется от 0,5 в манной до 8,6% в овсяной.

Большое содержание жира в овсяной крупе, обусловливающее высокую ее калорийность, служит препятствием к длительному хранению этой крупы.

Бобовые отличаются высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами. Они содержат 22—25% белка, 60—70% крахмала и от 1,5 до 3% жира.

Самой большой калорийностью отличаются соевые семена, в них содержится до 20% жира и 32% белка.

В настоящее время уделяется большое внимание улучшению ассортимента макаронных изделий, увеличению выработки трубчатых, тонких и улучшенных изделий, а также макаронных изделий в расфасовке.

В зависимости от сорта муки и применения обогатителей (яйца, меланж, желтки) все макаронные изделия могут быть сорта экстра, сорта экстра яичного, высшего или высшего яичного и 1-го сорта.

Различают следующие типы и виды макаронных изделий:

трубчатые (макароны обыкновенные, макароны и рожки разных видов, такие, как соломка, особые, любительские и др.),

вермишель (обыкновенная, тонкая, паутинка, бантики и др.),

лапша (узкая, широкая, гофрированная и др. ),

фигурные изделия (ушки, ракушки, крупка, звездочки, колечки и др.).

Макаронные изделия хорошо усваиваются; они долго сохраняются, не снижая своих вкусовых и питательных качеств.

Из макарон и макаронных изделий можно быстро приготовить очень вкусные и питательные блюда.

Читать еще:  макароны по флотски с фаршем и грибами
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector