0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

ризотто с кальмарами в сливочном соусе рецепт

Ризотто с кальмарами

Приготовить ризотто с кальмарами очень просто, а результат просто не может не понравится. Этот рецепт обязательно понравится вам своей простотой и доступностью ингредиентов.

Ингредиенты

  • 400-500 гр кальмаров
  • 200 гр риса (желательно сорт Арборио)
  • 2 сладких болгарских перца (не обязательно)
  • 2 средних помидора (не обязательно)
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • сухой базилик (около 1 ч.л.)
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Кальмары разморозить, порезать тонкими кольцами или полукольцами. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать мякоть соломкой. Помидоры тщательно вымыть и порезать мелкими кубиками.
  2. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и всыпать лук. Жарить его до золотистого цвета около 3-4 минут. Тем временем промыть и просушить рис. Добавить к луку сладкий перец и перемешать.
  3. Жарить все еще пару минут на среднем огне, помешивая. Затем всыпать рис, добавить сливочное масло, помидоры и перемешать. Жарить ризотто на среднем огне около 1-2 минуты, постоянно помешивая.
  4. Затем влить около 150 мл кипятка, размешать. Готовить ризотто около 3-5 минут, постоянно помешивая, до полного впитывания жидкости. Сно ва влить немного воды (100-150 мл) и перемешать.
  5. Готовить, помешивая, до выпарения всей жидкости. Влить еще 150 мл воды, перемешать и готовить еще 3-5 минут до готовности риса. Когда выпарится почти вся жидкость, добавить измельченные кальмары в ризотто, соль, перец по вкусу, базилик и перемешать.
  6. Готовить ризотто с кальмарами около 3-5 минут на среднем огне, помешивая. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой на 5-10 минут. Разложить готовое ризотто по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Паста тальятелле с беконом и шалфеем

Лапша с белыми грибами: рецепт с фото

Ракушки с фаршем

Ризотто в мультиварке

Паста с телятиной

120 мин. / Средне

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

480 мин. / Сложно

180 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

480 мин. / Сложно

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

БАТОНОВ НЕТ

Кулинарный блог вкусных рецептов

  1. БАТОНОВ НЕТ
  2. >
  3. Вторые блюда
  4. >
  5. Рецепты из морепродуктов
  6. >
  7. Ризотто с кальмарами и помидорами

Ризотто с кальмарами и помидорами

Ризотто — это типичное блюдо итальянской кухни. Для того, чтобы по-настоящему оценить ризотто, нужно понять, что же это такое. Для не искушенного человека, первый раз попробовавшего ризотто — это обычная рисовая каша, причем еще и не доваренная каша.)) Но очевидно, что для итальянцев консистенция Al dente относится не только к пасте, но и к рису, и, кстати, к овощам тоже. В ризотто внутри каждого рисового зернышка остается как-бы легкая хрустинка и твердость, в то время, как основная часть рисовой оболочки абсолютно готова и находится (о ужас!) в крахмалистом соусе, который получается во время приготовления ризотто за счет взаимодействия риса с жидкостью. Можно сказать, что ризотто — это полная противоположность плову, где каждая рисинка от рисинки отстает, технология же ризотто такова, что рисинка с рисинкой клеятся, образуя своеобразную кремовость и тягучесть. И естественно для ризотто нужно брать специальный рис- круглый, обладающий повышенной крахмалистостью, это такие сорта, как Арборио, Бальдо Падано, Рома, Виалоне Нано. Классического рецепта ризотто как такового нет — его готовят с мясом, курицей, рыбой, овощами, грибами и морепродуктами.

Попробуйте один из самых простых и в тоже время вкусных рецептов — ризотто с кальмарами и помидорами.

Набор продуктов:

Кальмары тушки (в рецепте свежемороженые, уже очищенные от шкурки) — 500 гр;

Рис Арборио — 1,5 стакана;

Лук репчатый — 1 головка;

Чеснок — 2-3 зубка;

Помидоры — 2 средних штуки;

Масло оливковое — 5-6 столовых ложек;

Вино белое сухое — 250 мл;

Бульон (рыбный или куриный), или просто вода — 1 литр;

Петрушка, зелень — несколько веточек мелко порезать;

Соль, перец, куркума — по вкусу.

Рецепт приготовления ризотто с кальмарами и помидорами:

  1. Лук нарезать мелким кубиком, помидоры нарезать средним кубиком, чеснок очистить и раздавить ножом в лепешку, Кальмары разморозить и нарезать колечками или любыми другими кусочками, как вам нравится. Если у вас свежие или замороженные кальмары в шкурке, то прочитайте в этом рецепте «Кальмары гриль» как очитить кальмары от шкурки и внутренностей.
  2. Возьмите сотейник, сковороду с высокими бортиками или широкую кастрюльку с толстым дном, разогрейте в ней оливковое масло, обжарьте раздавленные дольки чеснока 1-2 минуты и удалите их, таким образом получите чесночное масло.
  3. Дальше в этом масле обжариваем лучок до прозрачности и мягкости и добавляем рис Арборио. Обжариваем рис, постоянно помешивая в течение 7-10 минут, он не должен пригореть. Затем к обжаренному рису, который уже хорошо пропитался маслом добавляем стакан сухого белого вина, помешивая все время, ждем пока вино выпарится, далее подливаем бульон(рыбный или куриный) или просто воду по одному черпачку, помешиваем, готовим, ждем когда очередная порция жидкости выпариться и тогда подливаем следующий черпак с бульоном. Таким образом на 1,5 стакана риса уйдет 3-4 стакана бульона или воды. Процедура готовки риса для ризотто занимает 15-20 минут и, главное, рис все время нужно мешать и следить за количеством жидкости.
  4. Через 15-20 минут пробуем рис — если ощущается уже нужная вязкость и легкая твердость внутри, этакое рисовое Al dente, то добавляем помидоры, они тоже отдадут часть влаги, готовим 1-2 минуты, и в самом конце добавляем кальмары. Кальмары готовятся буквально 1-2 минуты, за это время рис нужно посолить, поперчить, можно добавить для красивого цвета пол чайной ложки куркумы, все перемешать , бросить порезанную зелень петрушки и выключить огонь.

Ризотто с кальмарами и креветками

Ингредиенты

  • рис «арборио» или «карнароли» 250 гр.
  • кальмары (тушки) 2 шт. (

350 гр. )

  • креветки сырые 16/20 20 шт.
  • лук репч. 1 шт.
  • чеснок св. 2 зубчика
  • вино бел. сух. 150 мл.
  • бульон рыбный или овощной 1 л.
  • шафрановая спиртовая настойка 1 ч.л.
  • масло сл. 50 гр.
  • масло ол. 6 ст.л.
  • соль
  • перец черный молотый
  • Пошаговый рецепт приготовления

    Лук и чеснок очистить.Лук мелко нарезать,чеснок раздавить плоской стороной ножа.

    Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности лука,постоянно помешивая.

    Чеснок удалить и выкинуть,в сотейник к луку всыпать рис и помешивая слегка потомить на небольшом огне,так,чтобы рис пропитался маслом.

    Затем влить вино и шафрановую настойку и дать вину выпариться на среднем огне.

    За то время,что жарится лук,подогреть бульон и по мере впитывания рисом жикости подливать горячий подсоленый бульон по 1-1,5 половника и так практически до готовности риса.

    Пока готовится рис почистить морепродукты,кальмары нарезать полосками и слегка обжарить их на оливковом масле с добавлением соли и перца.

    Добавить обжаренные кальмары и креветки в рис,и помешивая,потомить минуты 3.

    Выправить ризотто на соль-перец и можно подавать с бокалом охлажденного белого вина.

    Ризотто с морепродуктами (креветки и кальмары) — Фото-Рецепт итальянской кухни

    Ризотто — это не плов. А знаете ли Вы, чем отличается итальянское блюдо из риса ризотто от аналогичного испанского — паэлья? Главное отличие состоит в том, что во время варки риса для ризотто, его надо постоянно перемешивать.

    Количество порций: 6

    Время приготовления: 20-30 минут

    Состав блюда

    Рис — сорт арборио или камалино — 300 г (если будет рис других сортов, ризотто может не получиться)

    Сыр пармеджано-реджано — 70-100 г

    Чеснок крупный — 5-6 долек

    Тигровые креветки — 200 г

    Кальмары — 200 г

    Помидоры — 2 штуки (средний размер)

    Лук репчатый — 1 шт.

    Шпинат — 1 пучок — 75 г

    Белое сухое французское вино — 60 г

    Из приправ: Белый молотый перец

    Для соуса «Барбуан»

    Белое сухое французское вино — 100-150 г

    Сливочное масло 100-150 г в размягчённом состоянии

    Смесь из 5 перцев (белый, черный, зеленый, розовый, красный)

    Рецепт

    ВНИМАНИЕ: Что надо приготовить заранее?

    1. Заранее обязательно отварите куриный бульон (окорочок + вода, лук, немного моркови, чесночка. Не используйте филе курицы, т.к. оно даст неприятный привкус).

    2. Средними кубиками нарезать лук.

    3. Подготовить креветки (как — читайте ниже).

    4. Нарезать кальмары и шпинат.

    5. Сыр пармеджано натереть на самой мелкой терке.

    На помидорах делаем неглубокие надрезы (в форме плюса +) на стороне, противоположной плодоножке, и опускаем их в кипящую воду на 2-3 минуты, пока кожица сама не сползёт с овощей.

    1. В кастрюльку, которая стоит на огне, кладём 30-40 г сливочного масла, помешиваем, чтобы оно распустилось.

    2. Нарезаем лук небольшими квадратиками и добавляем в масло, перемешиваем.

    3. Туда же добавляем немного растительного рафинированного масла, чтобы ничто не подгорало.

    Т.к. кальмары готовятся очень быстро и передерживать их на огне нельзя (иначе они станут резиновыми и испортят все впечатление от блюда), первыми надо подготовить тигровые креветки.

    4. Для этого надо снять с хвостиков тигровых креветок панцирь (если они уже не продавались очищенными).

    И сделайте вертикальный разрез по хвостовой части, чтобы удалить 1 тоненькую кишку, которая может придавать блюду неприятный привкус (хотя в японской кухне так не делают, в итальянской предпочитают, чтобы все было перфекто).

    Все делать надо быстро и желательно подготовить морепродукты заранее.

    Нарезаем кальмары крупными кольцами шириной где-то 2 см.

    5. Сначала добавляем в кипящее масло с луком, который мы не забываем помешивать, креветки — они приобретут красивый красный цвет.

    Обжариваем их 1-2 минуты.

    6. Затем отправляем к креветкам кальмары — и крупно нарезанный шпинат.

    Перчим всё белым перцем, но, заметьте — не солим.

    Держим соус на огне до тех пор, пока шпинат не размягчится. Но не дольше 1,5-2 минут, т.к. кальмары важно не передержать — они готовятся моментально.

    Всё время стараемся помешивать содержимое кастрюльки.

    7. Затем шумовкой или большой поварской ложкой с дырочками выкладываем полученную массу из шпината, креветок и кальмаров в другую, чистую кастрюльку, а масло с соками от морепродуктов оставляем в «старой» кастрюльке — на нём мы будем жарить рис для ризотто.

    Обжариваем рис. Для этого сначала хорошо промываем рис арборио.

    Крупно нарезаем чеснок, а если делать по-профессиональному — раздавливаем его пластинкой ножа.

    1. В кастрюльке, где только что поджаривались морепродукты, выкладываем хорошо промытый рис и в буквальном смысле обжариваем его в остатках масла в течение 1-2 минут на небольшом огне, непрерывано помешивая рис.

    2. Добавляем соль, белый перец, вливаем 100 грамм сухого белого вина, помешиваем.

    3. Через пару минут вливаем в рис заранее сваренный куринный бульон — грамм 200.

    4. Не забывая постоянно помешивать рис, когда бульон выпарится, влейте туда грамм 300 только что закипевшей в чайнике воды.

    Почему воды? Для того, чтобы разбавить привкус куринного бульона.

    5. Когда вода испарится, добавляем в рис сливки и мелко натертый сыр. Ещё немного перемешиваем до момента готовности.

    Как определить, что рис для ризотто уже готов?

    Проведите ложкой по середине дна кастрюльки — если рис медленно сходится, как Черное море, по которому Моисей увёл из Египта евреев, то он готов.

    А если он моментально сходится, то еще неготов.

    6. Ещё раз немного посолите (учтите, что морская соль чуть солонее, чем обычная), поперчите белым перцем и смесью перцев.

    Удаляем с помидоров с очищенной кожурой место крепления плодоножки, разрезаем каждый плод на 4 части и удаляем семечки — они полезны для сердца, но придают горечь.

    Затем каждую дольку разрезаем ещё пополам.

    Добавляем помидоры в приготовленный рис со сливками и сыром (у нас на фото Вы этого не увидите, т.к. в запарке добавить помидоры в ризотто забыли).

    Выкладываем в ризотто с помидорами ранее обжаренные тигровые креветки с кальмарами и спаржей.

    Все аккуратно перемешиваем.

    Теперь осталось только приготовить соус Барбуан, который придаст этому итальянскому блюду неповторимый вкусовой оттенок.

    А потому надо позаботиться о том, чтобы рис с морепродуктами не остыли: ведь ризотто — это блюдо, которое не разогревают!

    Итак — натягиваем пищевую плёнку на кастрюльку с готовым блюдом, чтобы оно не остыло в течение 30-60 минут.

    Если упакуете в фольгу, то оно может простоят и 3 часа тёплым.

    Делаем соус Барбуан.

    100-150 грам размягченного сливочного масла ставим на огонь и растапливаем + белое сухое вино родом из Франции + соль + смесь перцев + нарезанный укроп (длиной 1-2 см)

    Все смешиваем, взбиваем венчиком. Соус готов — а значит, можно подавать ризотто на праздничный стол.

    Выкладываем ризотто на тарелку, украшаем сверху крупной сырной стружкой, которая делается так:

    — Перед тем, как натирать сыр пармеджано-реджано на терке, снимите упаковку и проведите несколько раз длинным ножом по горизонтальной, широкой поверхности сыра.

    В результате получатся такие крупные стружки, которые можно видеть на последней фото-иллюстрации соуса Барбуана рядом с сотейником.

    Затем поливайте площадь вокруг ризотто соусом Барбуан.

    В результате благодаря умелым рукам Шеф-повара Ивана получилось очень вкусное, гармоничное и сбалансированное итальянское блюдо, в котором каждый ингредиент добавляет свою незабываемую, особую нотку в общую вкусовую композицию.

    Особенно потрясают креветки, которые просто взрываются во рту сочной бомбой. А ризотто прекрасно их оттеняет.

    В общем, попробуйте — и Вы не пожалеете!

    Интересные факты об итальнском блюде РИЗОТТО

    Ризотто — это не плов. А знаете ли Вы, чем отличается итальянское блюдо из риса ризотто от аналогичного испанского — паэлья?

    Главное отличие состоит в том, что во время варки риса для ризотто, его надо постоянно перемешивать. А паэлья — это «ризотто для ленивых» — там в рис налили жидкость, поставили на огонь — и всё.

    В паэлье рисовые крупинки получаются раздельными, а в ризотто он разварной, разварившийся.

    Технологию приготовления ризотто рассказывал и показывал шеф-повар Иван из Донецка, который не только работает в ресторане, но и преподаёт на кулинарных курсах «Гурмэ«.

    Если я что-то не так запомнила, то прошу прощения, но скоро (надеюсь) буду сама дома готовить это блюдо и если что — подкорректирую этот рецепт.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читать еще:  каша из вермишели с молоком
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector
    Оцените рецепт ОценитьПрименить