0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

щи из квашеной капусты с картофелем

Щи с квашеной капустой и картофелем

Танцы от плиты до компа

Порой хочецца простоты на уровне гениальности,
ну вы знаете — незатейливой песенки пастушки. (С) Бобр.

Итак приготовим кислых щец! Не гламурных и мудреных с травами с горы то яма то канава А простых щей с квашеной капусткой . Да и погодка устаканилась наконец то настоящая зима Спасибо Морозу Ивановичу не разлюбил и не бросил зимушку.

Щи хороши нажористые с свининкой. Лучче всего ребра как в моём случае но можно и хрящики и грудинку.


Варим бульон с ребрами, корневыми овощами как то морковка,сельдерей,лук. Можно репку вместо картошки но увы сейчас она на нашем рынке редкая гостья.Посолили добавили перчик горошек довели до кипения,убавили огонь и оставили до луччих времен.

А в то же время. Квашеную капусту (если очень кислая промыть отжать) у меня капустка Дай Бог каждому — так что я сразу ставлю в чугуневую сковороду (можно сотейник с толстым дном) заливаю водой 200мл и тушу на медленном огне до готовности. Готовность проверяем на зубок хрустит не хрустит.


Готовая к применению.Мяско сварилось вынули из кастрюли,в бульончик положили картофель а у кого репка то репку. варим до готовности. И затем когда проверили готовность картошки, добавляем в кастрюлю нашу тушеную капустку.

На сковороде я нагреваю масло или жир без разницы.Добавляю в него томатную пасту и сушеные приправы у меня сушеный болгарский перец. Немного пассерую и добавляю в щи. Получается цвет немного поярче.

Моя младшая доча любит что бы щи потомились в духовке ,ну а что не сделаешь для любимых наливаем в чугунок и на 30минут. Это у неё будет завтрак обед и ужин в одном флаконе.

Можно и нужно зеленушки добавить но рынок нынче не работает а на окне есчо не расцвела.
Так что сегодня без укропчика.

Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград, его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались – «богатые», про другие говорили – «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей всегда сохранялся традиционный способ их приготовления и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания неповторимого вкуса щей имело то, что их приготовляли, а затем томили (настаивали) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей – «щаной дух» – всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи – всему голова», «Щи да каша – пища наша» и др.

Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи не надоедают при частом употреблении. Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.

Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов: капусты (или заменяющей её ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов – сушёных или солёных), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. овощная ведущая масса и кислая заправа, совершенно обязательны. Самые простые щи могут состоять только из них, продолжая оставаться щами.

Что касается ведущей овощной массы в щах, то чаще всего ею бывает капуста – свежая или квашеная. Но это отнюдь не означает, что щи – это суп с капустой. Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной капусты (либо в составе капусты, либо в чистом виде) или, вместо неё, щавелем (зелёные щи), разваром зелёных, диких или антоновских яблок, солёными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты). Вот почему капусту можно заменять в щах различной зелёной, кислой или нейтральной массой (щавелем, снытью, крапивой, борщевиком – в так называемых зелёных борщевых щах), а также овощной нейтральной массой, хорошо впитывающей кислоту (репой или редькой – в так называемых репяных щах).

Читать еще:  варенье из картофеля

Технология приготовления всех видов щей одинакова. Вначале отдельно с кореньями и луком отваривают мясо или грибы. Затем в готовый бульон добавляют капусту или её заменители и кислоту. Если для щей используют кислую капусту, то её варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности. В обоих случаях лишь после разваривания овощной массы до необходимой мягкости добавляют соль и пряную заправку. Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время их подачи.

Первоначально в щи вводили ещё и мучную заправку (вместе с капустой), чтобы сделать бульон щей более плотным. Это было принято обычно в западных и южных областях России. Однако такая заправка ухудшает вкус щей, огрубляет их аромат. Поэтому с появлением картофеля в целях крахмализации бульона в щи стали добавлять одну-две картофелины – в целом виде, до закладки капусты и кислой основы. Причём часто картофель затем изымают из щей, так как от кислоты он затвердевает. Уплотнению консистенции бульона в постных и зелёных щах способствует также добавление небольшого количества крупы, обычно гречневой (1 ст. ложка на всю кастрюлю), которая полностью разваривается.

Чем проще овощной состав щей, чем постнее они, тем больше умения требуется для их приготовления. Настоящие щи немыслимы без пряной заправы, которая играет немалую роль в создании «щаного духа». Прежде всего огромное значение имеет внесение лука в щи. Наилучшим способом является его двойная закладка: первый раз – целой луковицей вместе с мясом, кореньями и грибами (затем эту луковицу вынимают) и второй раз – мелко нарезанным луком (крошеным) вместе с капустой. В щи нельзя вносить пережаренный отдельно на масле лук – в таком виде он не свойствен настоящим щам.

Точно так же дважды вносят в щи и другую пряную заправу – петрушку и сельдерей: первый раз – корешком, который вынимают затем вместе с луковицей, вторично – в конце варки, в виде зелени. Остальные пряности – лавровый лист, чёрный перец горошком (раздавленный), укроп и чеснок – вносят так: первые два вида – за 15 мин до готовности, вторые два – вместе с зеленью петрушки в конце варки. После этого щи должны обязательно постоять под крышкой, помлеть, чтобы настояться, минут 10 – 15 как минимум. Именно в это время щи «доходят до настоящего вкуса»: капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передаются овощам. Поэтому прежде оставляли щи млеть и томиться после приготовления в легком духу русской печи, где они не остывали, или же отставляли на край плиты, где тепло сохранялось, но кипение прекращалось. Особенно нуждаются в этом щи из кислой капусты. Их хорошо ставить в слабо нагретую духовку на 10 – 15 мин, а то и более. Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (от 12 до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называются суточными, их готовят загодя, за сутки.

Наконец, надо обратить внимание ещё на два обстоятельства, влияющие на качество щей, – это выбор мяса и подбелка или забелка. На щи идёт говядина, преимущественно жирная – грудинка, тонкий и толстый край, огузок. Для создания особого запаха к говядине можно добавлять небольшое количество ветчины: десятую – восьмую (а на юге России даже третью) часть от массы говядины. При этом говядину в щах всегда отваривают целым куском, а ветчину измельчают. Только в сборных щах измельчению подвергают все мясные компоненты. Щи из одной свинины, встречающиеся главным образом в пограничных с Украиной областях России, не типичны для русской кухни. То же можно сказать и о встречающихся в отдельных областях России щах с рыбой вместо мяса. Для таких щей когда-то непременно требовались особый подбор рыб (сочетание солёной красной – белужины и осетрины с речной – окунями, карасями и линями) и их раздельная тепловая обработка. Приготовление щей с другой рыбой дает не столь вкусное блюдо, которое потому и не получило распространения.

Читать еще:  вареная картошка с тушенкой рецепт

Что касается забелки, то хорошие щи не могут обойтись без неё. Роль забелки и одновременно подкислителя обычно выполняет сметана. Иногда сметану заменяют простоквашей или просто молоком. В богатых щах из кислой капусты забелкой служит смесь сметаны и сливок в пропорции 4:1. Это очень вкусная забелка.

Несколько слов о консистенции щей. Щи всех видов могут быть густыми либо жидкими, в зависимости от соотношения воды и массы вложенных продуктов. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых «ложка стоит», или «щи с горкой», т. е. когда кусок мяса возвышается над поверхностью налитой в тарелку жидкости и гущи. Наши рецепты рассчитаны на щи более чем средней густоты; это означает, что количество жидкости на 1 порцию не должно превышать 350 мл. Холодной воды надо заливать не более 2 л на 4 порции, а лучше 1,5 л, чтобы готовый бульон составлял 1,25 – 1 л (после выкипания). Варить следует 2 ч. Пряности вносят в щи за 5 – 10 мин до готовности.

Едят щи обычно с чёрным ржаным хлебом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Щи из квашеной капусты с картофелем «Отцовские»

  • Говядина с костью 700 г
  • Квашеная капуста 700 г
  • Картофель средний 3 шт
  • Морковь 1 шт
  • Репчатый лук 1 головка
  • Соль
  • Растительное масло
  • Сметана для подачи
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Говядина на кости
  • Тип блюда:Обед

Мясо промыть, залить холожной водой и поставить варить. После закипания снять пену.

Квашеную капусту перебрать (если попадаются крупные куски, то порезать), отжать. В сковороде разогреть растительное масло и выложить капусту. Влить немного бульона или воды. Тушить на маленьком огне прмерно 1,5 часа.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Свареное мясо достать из бульона и загрузить картофель. Через 5-7 минут добавить квашеную капусту. Положить лавровый лист.

Морковь и лук очистить . Морковь натереть на крумной тёрке, репчатый лук измельчить.
В сковороде разогреть растительное масло и спассеровать овощи.

Добавить пассированные овощи в кастрюлю. По вкусу посолить.Готовить всё вместе ещё минут 10. Из готовых щёй удалить лавровый лист.

Подавать горячими со сметаной.
Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с картофелем

Наверное, нет более русского блюда, чем щи. Национальная кухня России опустела бы без этого кисленького, но вкуснейшего и полезного супа. Ингредиенты здесь могут отличаться, даже у каждой семьи есть свои собственные рецепты щи. Но основа – это капуста, свежая или квашеная.

Щи из квашеной капусты с картошкой отлично подойдут для тех, кто ценит здоровый образ жизни. Ведь здесь содержится масса полезностей. Да и само блюдо – не калорийное, поэтому хорошо подойдет для худеющих. Конечно, всё зависит от ингредиентов, но все-таки здесь главная – капуста.

Калорийность щей из квашеной капусты с картошкой

Калорийность щей из квашеной капусты с картошкой составляет всего 32 ккал на 100 грамм продукта.

Читать еще:  рецепт картошки с фаршем в духовке

Состав щей из квашеной капусты с картошкой

Если щи сварить на мясном бульоне – то здесь будет витамин С и жирорастворимые витаминные вещества. Щи прекрасно усваиваются благодаря овощной основе. Квашеная капуста – ещё издревле известна как очень полезный продукт. Здесь есть витамин В6, благодаря которому белок лучше усваивается. Также в наличии витамин С, защищающий от простудных болезней. Фолиевая кислота воздействует на формирование новых клеток, а витамин К нужен для нормального свертывания крови.

Хоть щи имеют и специфический вкус, но попробовать такое блюдо должен каждый. Наряду с прекрасной квашеной капустой сюда входят и другие овощи, не менее полезные.

Как приготовить щи из квашеной капусты с картошкой

Поставить вариться в кастрюле с водой мясо на косточке. Картофель порезать, морковку натереть, лук нашинковать, чеснок раздавить. Лук, морковь и чеснок обжарить на сливочном масле, добавить чеснок и томатную пасту. Мясо по готовности вынуть из бульона и отправить туда картофель и отжатую от рассола капусту. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Вареное мясо нарезать мелко и добавить в щи. Готовить 20 минут, пока картофель не сварится. Выключить огонь и дать блюду постоять под крышкой.

Щи из квашеной капусты имеют одно интересное свойство – на следующей день они становятся намного вкуснее.

Щи из квашеной капусты как в детском саду

Щи из квашеной капусты как в детском саду рекомендуется детям старших групп. Я думаю, его смело можно вводить детям лет с 4-5. По крайне мере мои дети в 4 года его уже пробовали.

  • Общее время готовки – 1 час 15 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 20 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 36 ккал
  • Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить щи из квашеной капусты как в детском саду

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная – 200 г отжатая, без сока
  • Морковь – 50 г
  • Картофель – 130 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Томатная паста – 10 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Бульон – 1 л или вода

Приготовление:

Щи из квашеной капусты с картофелем как в детском саду. Технологическая карта №71 :

Технология приготовления щей из квашеной капусты с картофелем как в детском саду :

50 г — это примерно одна маленькая морковь. У меня половина большой. 130 г — это 1 клубень картофеля нормальных размеров.

Если капуста довольно крупно или длинно порезана, то ее лучше измельчить.

Налить в сковороду масло и слегка припустить томатную пасту.

Добавить капусту, перемешать с томатом, влить примерно 100- 150 грамм бульона ( или воды ) и тушить за закрытой крышкой практически до готовности. Капуста должна стать более мягкой, но все равно она остается слегка хрустящей.

Если видите, что бульон или вода выкипели и капуста выглядит суховатой- добавьте еще немного.

Лук порезать мелким кубиком, картофель — средними кубиками, а морковь потереть на терке. При желании ее тоже можно порезать мелким кубиком.

Овощи выложить в нагретую сковороду, влить грамм 50 воды (или бульона) и припустить. Припустить — это в малом количестве воды, при плотно закрытой крышке и очень слабом кипении довести овощи до готовности.

Закинуть картофель в кипящий бульон (или воду) и отварить до полуготовности, минут 5.

Добавить в кастрюлю капусту и варить около 15-20 минут. В самом конце добавить припущенные овощи и еще раз все довести до кипения. Если всё варилось на воде, то можно добавить немного соли.

Щи из квашеной капусты с картофелем как в детском саду готовы.
Приятного всем аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector