с чем едят пюре картофельное

Правила сочетания продуктов: картошечка с котлеткой

Правильное питание включает в себя не только список полезных продуктов, но и верное их сочетание
Картофель – это легкоусвояемый углевод, который обладает высоким гликемическим индексом (ГИ)
Продукты с высоким ГИ, такие как картофель, почти полностью усваиваются, мгновенно всасываются в кровь и повышают уровень сахара в крови.

Картофель повышает аппетит В ответ на повышение сахара организм выделяет гормон инсулин, который отправляет весь сахар в ткани организма. Глюкоза накапливается в мышцах и печени и трансформируется в жир. Затем уровень инсулина резко падает, и человек снова голоден.

Любовь к картошке – причина ожирения
Картофель сам по себе приводит к ожирению, а жареный картофель впитывает жир, в котором готовится, а вместе с жиром и канцерогены.

Не следует сочетать мясо и картофель
В мясе тоже есть жир. Сочетая жир с углеводами, которые содержатся в картошке, мы увеличиваем риски ожирения и стимулируем аппетит.

Употреблять картошку и котлеты следует раздельно и лучше с овощами Отварную картошку лучше всего употреблять с салатом из свежих овощей, заправленным обезжиренным кефиром или йогуртом. В сочетании с салатом, богатым клетчаткой, гликемический индекс картошки уменьшится. Котлеты лучше готовить на пару и подавать вместе с овощным салатом.

med-ved написал:
нет никакой особенной вредности в картошке.

К картофелю надо относится так же как и к любым простым углеводам.
Потратил гликоген — можно и картофель и булочку и с сахаром, но только без жиров.
Не потратил — только сложные углеводы.

Во всех остальных случаях, благодаря высокой гликемической нагрузке, картофель очень быстро займет свое место в жировых дело, а жареный вместе с жиром на котором его приготовили.
med-ved, это не из женских журналов, Это — истина

evgeniy, для людей на жесткой сушке (когда ацидоз) может быть разница — много углеводов закончит процесс сжигания жиров (с ацидозом), и повредит процессу дальнейшего расщепления жиров. Поэтому для них это приведет к существенной разнице в соотношении жировой и мышечной массы.

Но для простых людей, особенно толстых (>30% жира), с небольшой чувствительностью к инсулину, заметной разницы между тем, примут ли они 50 граммов сахара(лимонад) три раза за 3 часа или 150 граммов крахмала (каша) 1 раз, для энергобаланса и количества не будет. Конечно, для расшатывания гормональной системы, три бутылки фанты намного хуже — глюкоза то в запас, то обратно. Для работоспособности хуже: после каши — плавный прилив энергии на 1,5 часа, побуждающий их потратить в движении, а после лимонада — недолгий пик (но двигаться не хочется при слишком повышенной глюкозе) и провал (двигаться не хочется при пониженной). Но если насильно заставить обоих толстяков делать одно и тоже, то прибавка/уменьшение жира будет примерно одинаковая.

Конечно, быстрым углеводам, если их больше, чем текущие потребности, просто деться некуда, кроме как быть переработанными и в гликоген, и в жир. А жир+углеводы — отличная смесь для ускоренной переработки всего избытка в жировые отложения. Но если суммарный баланс отрицательный, все равно отложений будет тратиться больше. А если положительный — то все равно жир отложится.

evgeniy написал:
это не из женских журналов, Это — истина

Это истина для людей, искусственно поддерживающих большой процент мышц при маленьком проценте жира, особенно в моменты типа сушки.

3 рецепта подливки к картофельному пюре

К картофельному пюре можно подавать самые разнообразные подливы, приготовленные на основе овощей с добавлением грибов или мяса.

При приготовлении подливы к картофельному пюре необходимо обязательно добавлять муку. Она придаст ей необходимую консистенцию.

Кроме того, важно использовать во время готовки томатную пасту или помидоры.

Тогда подлива будет обладать насыщенным вкусом.

Ароматная подлива с курицей

Продукты:

• 250 гр – куриное филе;
• 20 гр – мука пшеничная;
• 2 шт – лук репчатый;
• 10 гр – томатная паста;
• 50 гр – масло сливочное;
• 500 мл – вода;
• 20 мл – масло растительное;
• по 1 ч. ложке – соль и специи.

Приготовление

Возьмите куриное филе, промойте под проточной водой, просушите на бумажном полотенце и разрежьте вдоль волокон на небольшие кусочки.

Лук очистите от шелухи и измельчите. Морковь вымойте и натрите на терке.

Подготовленные овощи обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите.

Возьмите другую сковороду, насыпьте в нее муку и обжарьте ее до золотистого цвета.

Влейте туда стакан воды и доведите массу до кипения. Обязательно ее помешивайте, что избежать появления комочков.

Полученную мучную смесь перелейте к овощам и отставьте в сторону.

Растопите в сковородке сливочное масло, на него выложите кусочки филе и обжарьте их до готовности.

Затем переложите их к овощам с мучной массой и все перемешайте.

Поставьте подливу на огонь и уваривайте ее в течение 5-10 минут, а потом подавайте к картофельному пюре.

Сытная подлива с говядиной

Продукты:

• 500 гр – говядина;
• 3 ст. ложки – томатная паста;
• 20 гр – мука пшеничная;
• 4 шт (некрупный) – лук;
• 400 мл – вода;
• 1 шт – лавровый лист;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление

Возьмите говядину, промойте и нарежьте на небольшие кусочки.

Переложите их в сковородку, налейте в нее растительное масло и обжарьте в течение 10-15 минут на среднем огне.

Очистите и мелко нарежьте лук.

Затем добавьте его к мясу и обжаривайте до тех пор, пока он не станет румяным.

После чего положите туда кетчуп, муку, специи, лавровый лист, соль и воду.

Все перемешайте и уваривайте на среднем огне в течение 10 минут.

Диетическая подлива с грибами

Очень вкусной получается подлива с грибами. Она отлично подходит к картофельному пюре.

Продукты:

• 400 гр– грибы;
• 1 шт – лук;
• 1 шт – морковь;
• 3 шт – помидоры;
• 2 зубчика – чеснок;
• 10 гр – мука;
• 50 гр – сливочное масло;
• перец и соль – по вкусу.

Приготовление

Возьмите свежие грибы, вымойте под проточной водой и мелко нарежьте.

Лук очистите и порежьте на кубики.

Сковородку поставьте на средний огонь и растопите на ней сливочное масло. Туда добавьте лук и грибы и обжарьте до полуготовности.

За это время необходимо вымытую морковь натереть на терке, чеснок очистить и измельчить, а потом добавить их к ингредиентам, находящимся сковородке.

После чего обдайте кипятком помидоры, снимите с них кожуру и мелко нарежьте.

Переложите их в сковородку к остальным овощам и дождитесь, когда жидкость из томатов наполовину выкипит.

Затем туда добавьте муку, специи и соль, а потом все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция.

Готовую подливу с грибами подавайте к пюре и наслаждайтесь отменным вкусом получившегося блюда.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

5 вариантов приготовления пюре разных национальностей

Сегодня кажется, что все рецепты с картофелем — исконно русские. Но это не так. На самом деле картошка в кулинарные блюда Российской империи стала попадать в середине девятнадцатого века. Хотя царь Пётр Первый и послал в конце семнадцатого века из Голландии мешок картошки графу Шереметьеву, до того как её стали выращивать и употреблять в пищу в России, прошло более ста пятидесяти лет.

В современной русской кухне картофель кладут в супы, из него делают жаркое, подают на гарнир в виде пюре, жареным, печёным или отварным. Вы удивитесь, но примерно так же его используют и в современных национальных кухнях по всему миру. И тоже считают эти блюда своими традиционными. Первое же упоминание картофельных блюд в европейских рецептах встречается аж в 1604 году во французской книге Ouverture de cuisine.

Эту книгу написал Ланселот де Касто, повар трёх льежских князей-епископов, и она вышла примерно через 50—60 лет после того, как первый картофель был привезён в Испанию из путешествий конкистадоров в Южную Америку. В этих французских рецептах картофель отваривают и добавляют в него сливочное масло, его тушат в вине с мускатным орехом, запекают в золе. Ну, то есть готовят вполне современные блюда.

Вообще доподлинно неизвестно, кто именно привёз картофель в Европу из Южной Америки, известно только, что это произошло в конце шестнадцатого века. То есть до российского стола он добирался по суше через Испанию, Францию, Англию и Голландию с Германией ещё около двухсот пятидесяти лет. О-го-го какой срок! В Европе его уже ели, в Польше и Германии и вовсе выводили новые сорта, а у нас считали земляным дьявольским яблоком, негодным для здорового питания.

Помимо традиционных, привычных для нашего вкуса блюд из картошки я много раз встречала необычные блюда из неё в своих кулинарных путешествиях, частью из них охотно поделюсь с вами. На мой взгляд, самое главное блюдо из картофеля — это картофельное пюре, и в разных странах его готовят по одной и той же технологии, но используя разные ингредиенты.

Я расскажу вам о картофельных пюре Испании, Ирландии, Греции, Белоруссии и Франции. А самое главное — поделюсь секретами приготовления, чтобы ваше пюре вышло необычайно вкусным.

Фото © Лена Ярцева

Основные правила идеального картофельного пюре

• Для пюре необходимо покупать жёлтый картофель, он содержит больше крахмала и при варке более рассыпчатый.
• Молодой картофель для пюре не годится.
• Перед тем как чистить картофель, необходимо его как следует промыть.
• Варить картофель лучше целыми клубнями и закладывать его лучше в солёную кипящую воду.
• Варить 20—25 минут (в зависимости от размера клубня) под закрытой крышкой.
• Готовность можно проверить остриём ножа или деревянной шпажкой.
• Картофель должен быть полностью готов, но не переварен.
• Когда картофель готов, надо слить воду, поставить кастрюлю на огонь и дать остаткам жидкости выпариться.
• Для приготовления пюре хорошо использовать специальный пресс, если его нет, то обычной толкушкой нужно как следует размять, не ленясь, чтобы не было комочков.
• Нельзя пользоваться блендером, иначе пюре превратится в липкую тяжёлую массу.
• Для начала картофель нужно как следует размять до однородной массы, а потом понемногу вводить масло и горячее молоко, продолжая пюрировать.
• Для вкуса при варке можно добавить целую очищенную луковицу или головку чеснока, которые потом необходимо удалить.
• Не жалейте сливочного масла, а молоко можно даже заменить на сливки.
• Молоко или сливки должны быть горячими, иначе пюре потеряет цвет и станет серым.
• Картофельное пюре готовится очень быстро, пока картофель горячий, и сразу же подаётся на стол.
• Картофельное пюре ни в коем случае не должно оставаться «на завтра», потому что оно теряет свою характерную изысканность. Поэтому обязательно подавайте пюре свежеприготовленным в подогретой тарелке.
• Картофельному пюре с помощью дополнительных ингредиентов можно придать разное настроение и вкус разных кухонь мира.
• Картофель дружит с разными приправами, овощами и специями. Белый перец, мускатный орех, тмин, паприка, чеснок, лук зелёный и репчатый, укроп, горчица, тимьян, розмарин, грибы, сыр, сметана, йогурт, лимон, оливковое масло — все эти ингредиенты можно смело добавлять в картофельные блюда, получая разные вкусовые оттенки.

Итак, отправляемся в путешествие с картофельным пюре вокруг света.

Французское картофельное пюре

• Картофель — 500 г;
• масло — 150 г;
• сливки 20% — 150 г;
• мускатный орех — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Картофель помыть, почистить, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, довести до кипения и варить 20—25 минут до разваристого состояния. Пока варится картофель, масло поставить в тёплое место для прогрева, а сливки вскипятить.

Слить воду, в которой варился картофель, поставить на огонь кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость. Пропустить картофель через пресс или как следует растолочь толкушкой. Добавить щепотку натёртого мускатного ореха и, взбивая венчиком, постепенно добавить мягкое сливочное масло и сливки. Подавать немедленно к столу в подогретой тарелке как гарнир к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Гульбишник с творогом

Гульбишник — это традиционное белорусское блюдо. Его подают как самостоятельное блюдо с квашеной капустой и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 6 порций:

• картофель — 1 кг;
• творог — 200 г;
• сметана — 100 г;
• лук репчатый — 100 г;
• укроп — 20 г;
• пшеничная мука — 30 г;
• соль — по вкусу.

Отварить картофель до готовности, размять в пюре. Растереть творог со сметаной до однородной массы и ввести в толчёный картофель. Добавить укроп, муку, мелко нарезанный лук, соль и всё перемешать.

Выложить массу в смазанную сливочным маслом форму, смазать сметаной и запечь в течение 20 минут при 210°С до румяной корочки. Подавать как гарнир и самостоятельное блюдо с квашеной капустой и другими домашними соленьями.

Ахилимохили

Ахилимохили — испанское закусочное пюре из картофеля, печёного перца и чеснока. Подают с хрустящими тостами из белого хлеба.Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 6 порций:

• картофель — 500 г;
• красный сладкий перец — 1 шт.;
• оливковое масло — 70 г;
• соль — по вкусу.

Промыть картофель и отварить его в мундире в подсоленной воде до готовности. Очистить от кожицы, размять в пюре в глубокой миске. Помыть перец, обтереть, помазать оливковым маслом и целиком запечь в духовке вместе с целой головкой чеснока. Когда перец и чеснок будут готовы, накрыть их фольгой и дать остыть, а затем почистить от кожицы. Положить перец и чеснок в блендер и измельчить до однородной массы.

Добавить в толчёный картофель пюре из перца, оливковое масло, соль и как следует взбить массу до консистенции густого майонеза. Подавать с поджаренным хлебом.

Скордалия

Скордалия — греческое картофельное пюре, острый соус, закуска, гарнир к мясу, рыбе, овощам. Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 3 порции:

• картофель — 500 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лимонный сок — 20 г;
• оливковое масло — 60 г;
• морская соль — по вкусу;
• дроблёный перец — по вкусу.

Отварить картофель до готовности, пропустить через пресс или как следует растолочь, заправить смесью измельчённого чеснока, сока лимона, оливкового масла, перца и соли и дать настояться.

Чамп — ирландское картофельное пюре с зелёным луком.

• Картофель — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• зелёный лук — 4—5 стеблей;
• лавровый лист — 1 шт.;
• петрушка — 2 веточки.

Почистить и отварить картофель до готовности. Довести воду до кипения и варить картофель 15 минут или до мягкости. Тем временем приготовить молочную заправку. В кипящее молоко добавить нарезанный зелёный лук, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения и дать настояться 3 минуты.

Слить горячую воду и размять картофель толкушкой или пропустить через пресс. Взбить пюре при помощи венчика до получения более шелковистой консистенции, постепенно добавляя молоко с травами. Добавить по вкусу соль и молотый чёрный перец. Порцию горячего пюре выложить в глубокую прогретую тарелку или миску, в центре сформировать небольшое углубление и добавить растоплённое сливочное масло. При подаче украсить нарезанным зелёным луком.

Как едят картофель — правила этикета

Картофель жареный, тушеный, запеченный, пюре, кто не знает его. Со свежим салатом, сочной куриной ножкой, соленым, хрустящим огурцом или квашеной капустой — он один из самых привычных и любимых гарниров на нашем столе. И, несмотря на это, очень часто, с точки зрения этикета, едим мы его не правильно.

Вот, например, как вы едите картофельное пюре дома? Наверняка вилкой. А что еще, казалось бы надо для этого? А еще нужен нож, которым следует накладывать картошку на вилку. Вот так. Держим вилку в левой руке, нож — в правой. Отделяем им небольшую порцию и кладем на вилку.

А если на тарелке лежит еще и мясо, Накалываем его с краю, отрезаем ножом небольшой кусочек и уже на мясо кладем пюре. Любимую жареную картошку полагается накалывать вилкой, а ножом помогать ей усесться поглубже.

Если же перед вами оказалась целая отварная картофелина, не следует ее резать ножом или готовить из нее пюре прямо в тарелке. Основным столовым прибором в этом случае станет вилка. Ее ребром надо будет отламывать кусочки овоща, а ножом придерживать и укладывать их на нее. Накалывать кусочки картофеля на зубцы не принято.

Особо придется потрудиться, если захочется отведать картофель в мундире. Брать его в руки можно лишь где-нибудь на пикнике или, в крайнем случае, дома. Правда, представить, что такой деликатес подадут на каком-нибудь банкете, мне почему-то трудно. Ну, да всякое случается. Так вот, придерживать клубень придется вилкой в левой руке, а ножом в правой, чистить. Можно поступить по-другому. Разрезать картофелину пополам и вынимать вилкой мякоть изнутри.

Картошку фри можно есть руками, если вы решили ею подкрепиться на бегу. Но за праздничным столом лучше все же будет воспользоваться теми же вилкой и ножом.