0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

осьминог с картофелем

Осьминог с картофелем

Pulpo a la Gallega…

Вот что сволочи испанцы сделали с осьминогом, предсказавшим им победу на ногочашке интермяча.
Звери, просто звери. Показали хищный оскал европейского толеризма, одним словом.
Данный рецепт относится к категории тапас – закусок, что-то типа испанского дим сама.
Делается элементарно, но долго.
Все что нужно – это осьминог весом на 1.5 кг и грамм 500 картофеля.
К ним надо оливковое масло, пару ст.л. паприки и ч.л. молотого острого перца.

Ставим греться большую кастрюлю с четырьмя литрами крепко подсоленной воды.
Осьминогу делаем операцию по удалению клюва и глаз.
Насаживаем его на большую вилку, и как вода закипит – окунаем его в кипяток.
Держим несколько секунд и вытаскиваем. Как вода закипит снова – повторяем.
И так вот раза четыре-пять, пока щупальца не закрутятся спиралью.

Вся эта эзотерика нужна для того, что бы кожа при варке не облезла и сохранила товарный вид.
После купания пускаем его в кипяток и варим на среднем кипении с час, пока не будет легко прокалываться вилкой. Достаем, выкладываем.
Картошку чистим, режем на шайбы 4-5 мм толщины:

Кидаем в ту же воду, в какой варился осьминог.
Это придаст ей хороший цвет и вкус.
Варим минут 10-12, до готовности, но не разваренности.
Есть два способа подачи:
Первый – осьминог режется на тонкие шайбы, которые выкладываются на картошку типа сэндвича.
И второй – когда картошка выкладывается по краям блюда, осьминог режется на небольшие куски и выкладывается в середину.
Слегка посыпаем крупной солью, паприкой, острым перцем и поливаем оливковым маслом.
Готово!

Есть очень похожий рецепт осьминога в соусе из паприки, но это как-нибудь в другой раз…

КонАццкий Синдром.

И не только… 😉 Когда жила в Ташкенте, я просто ненавидела тыкву. Особенно, если мама начинала лепить манты с тыквой. Это означало, что тыкву мы будем есть на .

Оливковый рис… 😉 Почему-то такой важной теме, как гарнир, уделяется мало внимания. Я тут пробовал несколько раз выложить гарниры, но хулинары вертели носом, кричали .

Молчать, господа гусары. 😉 «Сосати» – это способ приготовления мяса в кисло-сладком островатом соусе. Данный маринад идеально подходит для приготовления блюд из .

Мясо в вине. 😉 По классификации ХуеВа данный рецепт относится к категории: «Пазырьте, поцыки, чем я вчера закусывал водку!». Ничего супротив сказать не могу, ибо .

Японские галушки. 😉 Единственный минус во всем этом деле — много возни. Поэтому не рекомендуется делать это часто. Сегодня можно. Поправив здоровье, приступим. .

Осьминог по-португальски с картофелем рецепт

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ МАССА КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Осьминог (крупный,

1 кг, не мороженый!) 1 шт. Картофель (желательно мини) 0,5 кг. 83 Чеснок 1 шт. 106 Кинза 1/2 пуч. Соль (крупная морская) 1 ст. лож. Масло оливковое 1/3 стак. 899

Пошаговый рецепт приготовления Осьминог по-португальски с картофелем с фото

А готовится блюдо так:

    Отправьте на огонь большую емкость с водой, вскипятите жидкость.

Затем промойте морепродукт, удалите черный клюв из единого отверстия, а потом засуньте пальцы в отверстие, захватите черненькую штучку и приложив силу достаньте ее из осьминога.

Как только вода вскипит, опустите в нее очищенный лук, сюда же отправьте морской продукт, варите его на протяжении 40-ка минут.

В другую емкость влейте чистую воду, прогрейте ее, посолите, отправьте отвариваться картошку на полчаса.

Далее прогрейте сковородку с маслом выложите в него чесночные дольки, обжаривайте их несколько минут, должен появиться вкусный запах.

Слейте воду с готовой картошки, достаньте морепродукт, ополосните его под проточной водой.

  • Возьмите форму для выпечки, уложите на дно сразу картошку, по середине разместите отварного морского красавца, полейте кушанье чесночным маслом, отправьте запекаться в духовку при 180 градусах на полчаса. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится осьминог по-португальски с картофелем!
  • Видеорецепт Осьминог по-португальски с картофелем

    Осьминоги в кляре

    А еще можно побаловать свою семью необычными, вкусными, экзотическими осьминогами в кляре!

    Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

    Ингредиенты:
    осьминоги в замороженном виде-1 кг.;
    молоко-500 мл.;
    мука-500 г.;
    соль-1 ч.л.;
    яйца-2 шт.;
    растительное масло-1 л.

    А готовится блюдо так:

      Сразу разморозьте морские продукты, потом помойте их, облейте кипящей водой, аккуратно снимите пленку.

    Остывшие осьминоги нарежьте полосками.

    В емкость влейте молоко, вбейте яйца, всыпьте муку, соль, продукты взбейте, должен получиться густой кляр.

  • Раскалите сковородку с маслом, отправьте обжариваться кусочки осьминогов, только предварительно опускайте их в кляр. Затем переложите обжаренное лакомство на отрез бумажного полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Далее положите кушанье на красивое блюдо и приглашайте всех к столу!
  • Готовим антишашлык: осьминог с румяным картофелем и не только

    Мастер-класс по приготовлению изысканных блюд на гриле специально для наших читателей провел бренд-шеф Марк Стаценко.

    Майские праздники — время весенних пикников, когда так хочется приготовить на мангале всякую аппетитную еду с дымком! О том, как готовить вкусный шашлык, мы уже писали.

    Так что на этот раз речь пойдет про антишашлык. Ну действительно, неужели на маринованном мясе свет клином сошелся?

    Искать рецепты для изысканной альтернативы мы отправились в самый центр Москвы, в ресторан с пряным названием «Spices». В прошлом веке на этом самом месте находилось легендарное кафе «Артистическое». И в ресторане не стали отказываться от истории: бережно отреставрировали старинные стены, к которым, возможно, прикасались руки легендарных артистов Московского Художественного театра, и деревянные балки перекрытий.

    Но визитной карточкой ресторана является, конечно, еда, приготовленная с ароматными специями и травами. Их можно купить тут же — в лавке эксклюзивных пряностей.

    Кухней тут заведует обаятельный Марк Стаценко — член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. Специально для наших читателей он провел мастер-класс по приготовлению великолепных блюд на гриле: осьминога с хрустящим картофелем, сибаса в авторском соусе и овощей с козьим сыром. Все это можно приготовить и дома. Но совершенно фантастическими блюда получатся, если добавить к ним главные ингредиенты: запах дымка от раскаленных углей и свежий весенний воздух.

    Cибас на гриле с брокколи и шпинатом

    Главное в этом блюде — сложносочиненный соус: чуть сладковатый, маслянистый, темно-желтый от куркумы и ароматный. Он имеет насыщенный рыбный вкус и делает филе сибаса, быстро запеченное на гриле, просто фантастически вкусным! Оттеняет рыбу брюссельская капуста, которая тоже впитывает в себя этот соус, и свежие, хрустящие листья шпината.

    Нам потребуются следующие продукты:

    • Сибас филе 300 г (1 пластинка)
    • Брокколи (5 соцветий)
    • Шпинат 10 г
    • Соль, перец по вкусу
    • Кресс салат (для украшения)

    Для соуса:

    • Чеснок 5 г
    • Имбирь 12 г
    • Масло сливочное 12 г
    • Масло оливковое 5 г
    • Тайский рыбный соус 8 г
    • Свежевыжатый сок лайма 6 мл
    • Сок юдзу несколько капель
    • Сахар 5 г
    • Соус соевый 6 г
    • Куркума свежий корень 3 г
    • Папарика копченая (щепотка)
    • Масло оливковое 5 г
    • Кинза рубленая 5 г
    • Свежий чили (несколько кусочков)
    • Бульон рыбный 250 мл

    Готовим так:

    Дольше всего готовится рыбный соус, поэтому можно сделать это заранее и потом лишь прогреть его и довести до готовности перед подачей.

    Для соуса нарезаем на ломтики чеснок, перчик чили и мелко рубим кинзу. В сковородке надо растопить сливочное масло, добавить чуть-чуть растительного, положить перец, чеснок и зелень, добавить сладкую паприку и куркуму, прогреть минутку, чтобы все специи раскрылись и проявили свой вкус и аромат. Затем влить рыбный бульон, добавить соусы: соевый и тайский рыбный, и варить примерно полчаса. В самом конце надо добавить сахар и свежевыжатый сок лайма.

    Про рыбный бульон, который входит в состав этого соуса и еще многих рыбных блюд: его в ресторане варят обычным способом из рыбы и рыбных остовов, со всеми положенными корешками. Внимание, секрет: когда он хорошенько поварится, в него добавляют рыбу, подкопченную на гриле, тогда чуть заметный дымный аромат делает бульон таким вкусным!

    Пока Марк Стаценко варит соус, он рассказывает про главную «фишку» ресторана — специи.

    «Обычные специи при умелом их сочетании способны превратить привычное блюдо в невероятный гастрономический опыт, — говорит Марк. — Есть отдельная категория специй, которые, по моему мнению, осязательно имеют сладковатый привкус или послевкусие. Так, например, комбинация в виде приправы из корицы, мускатного ореха, бадьяна, тимьяна, ванили и цедры лайма прекрасно сочетается с гусиной печенью. А добавление можжевельника насыщает говяжий бульон сочетанием хвойного аромата и масел, за счет чего блюдо получается очень душистым и «атмосферным»».

    Самый необычный ингредиент, который Марк использовал в приготовлении блюд, – сухая полынь. Но в ресторанной лавке специй есть совсем уж редкости — даже прозрачные беловатые пластинки смолы, которая, оказывается, тоже может быть приправой!

    Марк в профессии с 2003 года. Он родом из Гатчины Ленинградской области, стажировался у многих именитых мастеров ресторанного дела, преподавал в кулинарной школе, был ведущим кулинарных телепрограмм, лауреат и призер нескольких престижных международных конкурсов поварского искусства.

    Когда соус готов, запекаем на гриле рыбу. С этого момента блюдо готовится очень быстро. Филе сибаса приправляем щепоткой куркумы, солью и перцем. Решетку смазываем растительным маслом, чтобы рыба не приливала к ней, и обжариваем по паре минут с обеих сторон, чтобы она только чуть зарумянилась. Дома можно сбрызнуть ее оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 4 минуты

    Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем 3 минуты в кипящей подсоленной воде, до состояния полуготовности. Она должна остаться чуть хрустящей внутри. Потом еще горячую кладем в соус, отчего небольшую часть соуса она впитывает в себя. Прогреваем 30 секунд, добавляем шпинат и кинзу.

    Для подачи выкладываем овощи с большой порцией соуса на тарелку, сверху выкладываем готовое филе сибаса, украшаем кинзой.

    Осьминог с хрустящим запеченным картофелем

    Второе нетривиальное блюдо, которое бренд-шеф предлагает приготовить на гриле — это осьминог с запеченным картофелем.

    Что нужно для этого блюда

    • Отварной осминог 150 г
    • Печеный картофель 130 г
    • Копченая патрика (по вкусу)
    • Кайенский перец (по вкусу)
    • Кресс салат (для украшения)

    Для соуса:

    • Сок апельсина 50 мл
    • Оливковое масло 65 мл
    • Растительное масло 135 мл
    • Лук сибулет 5 г
    • Лук красный 10 г
    • Базилик зеленый свежий 15 г
    • Сок лайма 5 мл
    • Петрушка 7 г
    • Чеснок 1/2 зубчика
    • Цветочный мед 10 мл
    • Копченая паприка (по вкусу)
    • Соус ворчестер (по вкусу)
    • Розовый перец (по вкусу)
    • Соль (по вкусу)
    • Перец (по вкусу)

    Способ приготовления:

    Осьминога надо заранее сварить. При этом он уменьшится примерно втрое. Если его варить слишком долго, то он становится резиновым и присоски у него отваливаются. Двухкилограммовый осьминог варится примерно час-полтора. Чтобы не пропустить момент, нужно спустя полчаса после начала варки проверять его готовность деревянной шпажкой. Если протыкается легко, то сразу вынимаем из кипятка и даем остыть. Затем осьминога надо порезать на порции и замариновать часа на два в специальном соусе.

    Для соуса очень мелко порезать оба вида лука, чеснок, базилик и петрушку, все смешать, добавить остальные ингредиенты, слегка взбить и дать постоять.

    Картофель полить оливковым маслом, посолить, посыпать паприкой, завернуть в фольгу и запечь. Марк запекает ее в печи, но можно запечь и в духовке, или — на природе — закопать завернутую в фольгу картошку в остывающие угли.

    Когда картошка почти готова, остужаем ее, режем кружочками, выкладываем на маленький противень, поливаем тем же соусом, посыпаем куркумой и за несколько минут допекаем на гриле, в самом жару — до хрустящей корочки.

    Осьминога обжариваем на гриле, затем режем на кусочки. Горячий картофель выкладываем на тарелку, сверху располагаем осьминога и поливаем все соусом, который тут же частично впитывается в горячие составляющие блюда и отдает всю свою сложносочиненную аппетитность.

    Вообще в Spices невероятные соусы! Их много — к каждому блюду свой, — они совершенно удивительные: яркие и сдержанные одновременно, и один не похож на другой. Также как короля играет свита, соусы тут обеспечивают успех большинства блюд, оставаясь при этом в тени.

    Овощи на гриле

    Овощи на гриле — блюдо, в общем-то, простое. Главное правило — готовить овощи надо быстро и в самом пекле, над очень горячими углями, которые чуть подернулись пеплом. Тогда они получаются сочными и чуть хрустящими.

    Нам понадобятся:

    Для песто из петрушки:

    • Петрушка 50 г
    • Оливковое масло 100 мл
    • Чеснок 1 зубчик
    • Черный перец (по вкусу)
    • Соль (по вкусу)

    Способ приготовления:

    Для песто из петрушки все ингредиенты нужно измельчить, соединить и перемешать. Этот соус нужен, чтобы овощи получились аппетитнее и ароматнее.

    Овощи порезать ломтиками, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Грибы и цукини обжарить до готовности на гриле с двух сторон.

    Затем выложить овощи в смазанную сливочным маслом порционную чугунную сковороду, перемежая ломтики: цукини-грибы-помидо-цукини и так далее, полить соусом песто из петрушки и запечь буквально 5 минут в печи или на гриле.

    Затем на еще горячие овощи надо выложить ломтики мягкого козьего сыра, чтобы он чуть подплавился, украсить тимьяном и подать на сковороде. Козий сыр тут играет удивительную роль: он идеально дополняет и выявляет вкус запеченных овощей, делает его более выразительным.

    На самом деле, набор овощей для этого блюда может быть и другим. Отлично подойдут сладкий болгарский перец и баклажан. Если тоненько порезать, то совершенно особый нюанс придаст обжаренное на гриле яблоко. Так что пробуйте разные сочетания! Приятных экспериментов!

    Осьминог тушёный в томатах с картошкой. португальские мотивы.

    Ингредиенты

    • осьминог-1 кг.
    • картошка- 7-8 шт. не больших.
    • лук репчатый — 1 шт. средняя.
    • чеснок- 2 зубца.
    • лавр- 2-3 шт.
    • чёрный душистый перец-6-8 горошин.
    • тимьян -пару веточек(или петрушка)
    • бальзамический винный уксус-2 ст.л.
    • вино красное-1,5 ст.(кто не любит,заменить на то,что любит)
    • помидоры в собственном соку порезанные кусочками-1 банка 700 мл.
    • соль и перец .
    • оливковое масло для жарки.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Осьминога разморозить,помыть и снять шкурку(шкурку срезают по желанию,я снимаю только с туловища,а на щупальцах оставляю,люблю её) Порезать осьминога на среднего размера сегменты.

    На разогретой с маслом сковороде поджарить маленько порезанный лук до золотистости,затем добавить:лавр,перец чёрный горошком и тимьян,и порезанный чеснок,жарить одну минуту.Добавить сегменты осьминога,обжарить до золотистых бочков осьминога,это примерно 5-6 минут,добавить: вино,бальзамик,помидоры порезанные с соком,дать закипеть,убрать огонь на средний минимум,накрыть крышкой и томить 30- 40 минут.

    Пока осьминог тушится,почистить картошку,разрезать на две части,если картошка крупная то на четыре.Картошку помыть и через 30-40 минут тушения осьминога добавить её в соус,соус накрыть плотной крышкой и тушить до готовности картошки и осьминога,это ещё примерно 20-30 минут.В конце посолить и поперчить.

    Читать еще:  постные чебуреки с картошкой
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector