0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

свекольная заправка для борща

Заправка для борща на зиму из свеклы

пятница, 26 августа 2016 г.

А вы готовите борщ в банках на зиму? Если нет, то напрасно! Ароматная, насыщенная и очень вкусная заправка для борща из свеклы станет настоящей палочкой-выручалочкой, которая будет как нельзя кстати во многих случаях. А еще это вполне самостоятельная холодная закуска или пикантный овощной салат, который можно кушать просто так с краюхой хлеба или подать к мясным блюдам.

В состав такой заправки для борща помимо сладкой и сочной свеклы входит ароматный лучок с выразительным по вкусу болгарским перцем, рыжая красавица-морковь, приличное количество мясистых помидоров и ароматный чесночок. Ну, а когда все эти сезонные овощи (желательно со своей грядки) соединяются воедино, получается поистине сказочный букет вкуса, цвета и аромата.

Вероятно некоторые уличат меня в лени: мол, в любое время года можно купить все ингредиенты для заправки в магазине. Зачем тогда тратить время и закатывать заправку?Отчасти (да чего уж там, по большей части) это правда! Порой на меня нападает такая инерция, что даже в тот же магазин сходить лень. Особенно в лютый мороз, когда за окном метель и так хочется чего-нибудь горячего, вкусного и сытного. Борща, например.

А тут спустилась в подвал и принесла домой волшебную баночку овощной заготовки. Вскипятила воду или быстренько сварила мясной бульон на косточке, закинула в кастрюлю пару-тройку картошин и открыла банку с заправкой… Лаврушка, душистый перец, замороженный еще летом ароматный укропчик в морозилке ждет всего часа. Еще минут 10 и можно кормить домашних ароматным горячим борщом! Это ли не счастье для ленивцев, как я?

Кстати, еще одно достоинство этой расчудесной заправки. Понятно, что зимой практически все овощи продаются в магазине, но только подумайте, какого они качества, чем обработаны для длительного хранения и сколько пользы в них осталось. А в наших шикарных баночках, пусть и консервированная еда, но приготовленная из свежих, порой только собранных овощей. Вот так-то!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Перед вами набор продуктов для приготовления заправки для борща на зиму: свекла, морковь, репчатый лук, перец сладкий, помидоры, чеснок, масло растительное, сахар-песок, поваренная соль, столовый 9% уксус и лимонная кислота. Немного подробнее: перец подойдет любого цвета, масло берем любое (у меня подсолнечное) рафинированное, то есть без запаха, свежий чеснок можно заменить сушеным (столовой ложки, думаю, вполне хватит), столовый уксус заменяем винным или яблочным в одинаковых пропорциях, если % такой же.

На самом деле в приготовлении заправки нет ничего сложного: самое трудоемкое — это очистить и нарезать овощи. Несомненно, вы можете выбрать любой удобный способ измельчения, но я настоятельно рекомендую сделать так, как напишу ниже. Поверьте, борщ, в котором свекла нарезана тонкими брусочками в разы вкуснее того, где овощи измельчены на крупной терке. Не ленитесь, потом может спасибо скажете. Итак, удобнее всего очистить все овощи и после этого взвесить их — массу в ингредиентах указываю уже именно в таком виде. Чистим свеклу, морковь и репчатый лук. У перцев удаляем семена и внутренние белые прожилки. Помидоры просто моем и пока оставляем в покое.

Чтобы процесс проходил быстрее, советую параллельно готовить овощи сразу в двух емкостях. У меня это большая и глубокая сковорода (диаметром 26 сантиметров), а также толстостенная кастрюля (объемом 4 литра). Если будете использовать одну посудину, времени понадобится больше. Итак, все овощи мы будем обжаривать, причем отдельно. В сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла, ставим на плиту на средний огонь — пусть греется. Тем временем рубим очищенный репчатый лук мелким кубиком. Выкладываем в горячее масло и обжариваем, время от времени помешивая, до мягкости, прозрачности, а затем красивого румянца и приятного аромата.

Пока жарится лук, измельчаем сладкий перец. Я нарезаю его мелким кубиком, а вы, если хотите, можете и брусочками. Наливаем остальные 100 миллилитров растительного масла в кастрюлю, прогреваем его и обжариваем перец. Не забываем помешивать, чтобы не подгорел.

Лучок готов — он стал прозрачным, мягким и слегка зарумянился. Перекладываем его с помощью шумовки в отдельную емкость так, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла — на нем мы еще обжарим морковь.

Следом за луком подоспел и перец. Вы услышите по запаху, когда он будет готов, станет мягким, немного зарумянится. Его также достаем из кастрюли шумовкой и перекладываем к луку. В кастрюле останется довольно много масла — на нем мы будем обжаривать свеклу.

Пока готовился лук и перец, мы быстренько измельчили очищенную морковь — не просто на крупной терке, а нарезали тонкой соломкой. Конечно, если для вас это сложно, можете так не делать — просто используйте терку. Но лично мне нравится морковь в этой заправке (а затем и в борще) в виде тоненькой соломочки. Отправляем овощи в сковороду и жарим на среднем огне до мягкости и зарумянивания. Помешиваем, чтобы не пригорела.

И, наконец, наша главная героиня — свекла! С ней тоже не все просто — теркой тут не обойдешься. Будем нарезать свеклу тонкими брусочками. Долго? Ну да, не очень быстро, но так надо, поверьте на слово. Кстати, если все же лень нарезать овощи так, как я советую, задумайтесь о том, что это не только нудное и утомительное занятие, но и отличная практика в нарезке продуктов. Вы можете похвастаться тем, что владеете ножом на 5+? Ну вот и вперед — будете совершенствовать навыки. Складываем свекольные брусочки в кастрюлю (там еще достаточно масла от перца) и жарим на довольно сильном огне около 10-15 минут. Свекла готовится дольше всего, но, опять-таки, молоденькая размягчается гораздо быстрее той, которая уже полежала несколько месяцев в подвале или на прилавке магазина. Именно поэтому следите за ее состоянием. Кстати, для того чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет, нам понадобится совсем немного лимонной кислоты, которую сразу добавляем к измельченному овощу. Впрочем, она еще сыграет и роль консерванта.

Морковь уже готова для заправки — она практически мягкая и хорошо зарумянилась. Выключаем огонь — пускай ждет своего часа прямо в сковороде.

В зависимости от возраста свеклы на обжаривание может уйти разное количество времени. Я не засекала, но моя молоденькая стала достаточно мягкой примерно спустя минут 20.

За это время я измельчила сочные красные томаты — просто порубила их средним кубиком. Снимать шкурку или нет — решайте сами. Если кожица жесткая, делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама. А затем нарезаем помидорки и добавляем к свекле. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на среднем огне минут 10-15, чтобы томаты частично превратились в пюре и пустили сок. Не забываем помешивать.

Читать еще:  как приготовить борщ в мультиварке

Наконец пора добавлять остальные обжаренные овощи — лук, морковь и перец. Перемешиваем все и тушим минут 5 под крышкой.

После этого вводим соль и сахар, снова тщательно перемешиваем и опять готовим свекольную заправку для борща под крышкой около 15 минут. Надоела я вам напоминать о том, что овощи нужно помешивать, да?

В конце добавим пропущенный через пресс или мелкорубленный свежий чеснок. Даем заправке потомиться под крышкой пару минут. Пробуем на соль-сахар, если нужно приправляем еще по вкусу. Свежую зелень в заправке я не использую, так как добавляю ее в сам борщ (в конце приготовления).

Наконец наливаем 50 миллилитров столового уксуса, быстро все мешаем и накрываем кастрюлю крышкой, чтобы уксус не испарился.

Две-три минуты и наша ароматная свекольная заправка для борща готова к тому, чтобы закрывать ее на зиму.

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится сама заправка. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящую свекольную заправку по банкам.

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 4 полные баночки емкостью 0,5 литра и еще одна неполная. Все рассчитано — неполная банка сразу же пойдет на приготовление борща к обеду. Кстати, одной полулитровой банки заправки вполне хватает на кастрюлю емкостью 4 литра (именно ту, которая и использовалась в рецепте).

Надеюсь, вы обязательно сделаете такую волшебную заготовку и зимой вспомните меня добрым словом. Чуть не забыла: подробный рецепт самого вкусного белорусского борща можно найти здесь. Удачных вам заготовок и приятного аппетита, друзья!

Свекольная Заправка Для Борща – Летний Вкус Холодной Зимой

Сегодня у нас свекольная заправка для борща. Борщовая свекольная заправка напомнит Вам даже очень холодной зимой вкус лета! Рецепт этой заправки мы приводим ниже.

Свекольная заправка для борща

  • Свекла – 2 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Помидоры – 1,5 кг
  • Перец сладкий – 0,5 кг
  • Лук – 3 головки
  • Перец острый (по желанию) – 1 стручок
  • Кинза – 300 г
  • Укроп – 100 г
  • Базилик – 100 г
  • Уксусная эссенция – 1 ч/л
  • Соль
  • Черный перец
  • Растительное масло — 1,5 стакана

Свекольная заправка для борща: Приготовление

  • Стерилизовать литровые банки и крышки к ним и оставить под чистым полотенцем.
  • Помидоры залить кипятком и по прошествии пары минут снять с них ошпаренную кожуру. Вырезать лодоножку и измельчить в блендере.
  • Важно для заправки брать очень спелые и сочные помидоры, поскольку это придаст дополнительный аромат и хорошую консистенцию при варке.
  • Перец также очистить и нарезать полосками или полукольцами.
  • Свеклу и морковь, после удаления кожуры, нарезать полосками на овощерезке или крупной терке.
  • Масло нагреть в толстостенной посуде. Выложить в масло мелко нарезанный лук и обжарить его до светло-золотистого цвета. Добавить в него свеклу и морковь, а также разведенную в кофейной чашке кипяченной воды уксусную эссенцию. Вместо эссенции можно взять винный или яблочный уксус. Тушить овощную смесь на среднем огне под крышкой при периодическом помешивании пять – семь минут, после чего добавить туда же нарезанный перец. Тушить еще 10 минут.
  • Добавить измельченные в пасту помидоры. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить 15-20 минут.
  • Всю зелень тщательно перебрать. Вымыть и освободить от воды на кухонной центрифуге или чайным полотенцем. Мелко нашинковать всю зелень и добавить в готовящуюся заправку.

  • Варить на медленном огне еще пять минут, после чего не снимая с огня разлить заправку по банкам и закатать. К каждой следующей банке нужно приступать после закатывания предыдущей.

Перевернуть закатанные банки вверх дном и укрыть полотенцем до утра. На следующий день банки можно убирать в чулан до зимы.

Свекольная заправка для борща: Видео

Очень вкусные рецепты заправки для борща из свеклы на зиму

Заправка для борща на зиму – вкусный рецепт

Заправка для борща из свеклы на зиму – настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Ведь благодаря разнообразию рецептов с фото можно очень вкусно и быстр приготовить овощную заготовку, чтобы потом варить первые блюда или готовить овощные гарниры к мясным.

Ингредиенты:

  • 3 кг свеклы;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 150 г чеснока;
  • 1,5 стакана растительного масла;
  • 100 мл уксуса (9 %);
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,5 горького перца.
  • На плиту ставим сотейник, вливаем в него масло, поочередно будем обжаривать овощи.
  • Первым берем лук, шинкуем его кубиками и пассеруем до мягкости.

  • Очищенную свеклу измельчаем на терке, и как только лук размягчится, отправляем в казан.

  • Сладкий перец шинкуем соломкой, а вот из томатов нужно получить пюре, поэтому плоды перекручиваем на мясорубке или в блендере, но подойдет и обычная терка.

  • Отравляем перетертые томаты и перец к остальным ингредиентам, подсыпаем сахар с солью, вливаем масло и томим овощи в течение часа.

  • Добавляем измельченный горький перец и чеснок, его можно перетереть на терке или мелко измельчить ножом. Перемешиваем и тушим еще 20-25 минут.
  • За несколько минут до готовности вливаем уксус.

  • Заправка для первых блюд готова, осталось разложить ее по стерильным банкам, закатать, выдержать под одеялом до остывания и перенести на хранение.

Борщевая заправка с капустой

Рецепты заправки для борща из свеклы с капустой на зиму – это уже почти готовое первое блюдо, ведь хозяйкам останется только отварить бульон и картофель. Заправка получается очень вкусная, ведь помимо свеклы и капусты, здесь используются и другие овощи, а также специи и зелень.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг капусты;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 5 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • головка чеснока;
  • зелень по вкусу.
Читать еще:  как вкусно приготовить борщ

Приготовление:

  • Все овощи хорошо промываем, чистим, убираем плодоножки и семена.
  • Томаты делим на 4 части, тонкими брусочками нарезаем плоды перца и свеклу, лук шинкуем на полумесяцы, на крупной терке натираем морковь.

  • Все овощи высыпаем в широкую кастрюлю, вливаем к ним масло и ставим на огонь.
  • Как только овощи закипят, вводим уксус и варим в течение 40 минут.
  • После добавляем нашинкованную капусту, прессованные зубчики чеснока, томатную пасту, соль, сахар и измельченную зелень.

  • Тушим зимнюю заготовку еще 10-15 минут, а затем наполняем ею стерильные банки и закатываем крышками.

Борщевая заправка на зиму без капусты

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1,5 кг томатов;
  • 800 г болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • черный и красный (молотый) перец;
  • уксусная кислота (70%).
  • С помощью комбайна измельчаем очищенную морковь и свеклу, а с помощью блендера пюрируем томаты.

  • Мелко крошим лук, тонкой соломкой шинкуем сладкий перец, через пресс пропускаем чеснок.

  • Теперь на сковороде с горячим маслом пассеруем до золотистости лук и пересыпаем в большую кастрюлю, затем поочередно пережариваем морковь, перец и свеклу, все складываем в общую кастрюлю.

  • Затем к овощам вливаем томатное пюре, подсыпаем сахар и соль и отправляем на огонь на 20 минут. После добавляем чеснок, любые специи по желанию и по вкусу, тушим овощи еще 10-15 минут.
  • Готовую заправку раскладываем по банкам, в каждую вливаем по 1 ч. ложке уксуса, закатываем и укутываем в одеяло.

Свекольная заправка для борща на зиму с фасолью

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 1,4 кг помидоров;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 0,5 кг лука;
  • 300 г фасоли;
  • 250 мл растительного масла;
  • 80 мл уксуса (9 %);
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 г сахара.
  • Промытую фасоль засыпаем в миску, заливаем ее водой и оставляем на ночь. На следующий день воду меняем и отвариваем бобы до полуготовности.

  • Используя крупную терку, измельчаем свеклу и морковь, очищенные плоды сладкого перца шинкуем соломкой, лук нарезаем мелкими кубиками, томаты пропускаем через мясорубку.

  • В большую кастрюлю вливаем маслом вместе с перетертыми томатами, смесь доводим до кипения и закладываем свеклу. Вливаем половину уксуса и томим в течение 10-12 минут, отсчет с момента закипания.
  • После к свекле отправляем морковь, лук и после закипания тушим 10-12 минут.

  • Последними закладываем бобы и перец, всыпаем сахар и соль, а через 15 минут вливаем оставшийся уксус и выдерживаем заправку на огне до готовности.

  • Готовой борщевой заправкой наполняем подготовленные к консервации банки, закатываем и после остывания под одеялом переносим на хранение.

Заправка на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1,5 ст. л. соли.
  • Лук шинкуем полукольцами, перец соломкой, высыпаем овощи в глубокую сковороду и отправляем томиться на слабый огонь.

  • На терке измельчаем свеклу и морковь, отправляем в сковороду к остальным ингредиентам.

  • Теперь томаты, их можно измельчить с помощью мясорубки, блендера или просто мелко порезать ножом.

  • Смешиваем томаты с остальным овощами, тушим 20-25 минут.

  • Далее солим, томим заправку еще 10 минут и раскладываем по подготовленным банкам, закручиваем крышками.

Заправка для борща на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 1,5 кг помидоров;
  • соль по вкусу.
  • Томаты ошпариваем кипятком, предварительно сделав на плодах крестообразные надрезы. Счищаем с них кожицу, вырезаем плодоножку и отправляем мякоть в блендер, измельчаем до получения пюре.

  • Очищенный корнеплод пропускаем через терку и вместе с томатным пюре отправляем в чашу прибора.
  • Солим по вкусу, перемешиваем и готовим в режиме «Тушение» в течение 1,5 часа.

Заправка для борща с томатной пастой

Ингредиенты:

  • 300 г свеклы;
  • 300 г моркови;
  • 2 репчатых лука;
  • 5 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 100 мл кипяченой воды.

Приготовление:

  • Очищенную свеклу отвариваем до полуготовности, примерно 15-20 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Затем и свеклу, и морковь, только сырую, измельчаем на крупной терке.

  • Репчатый овощ мелко нарезаем и пассеруем на масле до мягкости.
  • Томатную пасту разводим водой. Смешиваем все ингредиенты заправки.

  • Заготовку делим на порции, примерно по 5-6 ст. ложек, раскладываем по пакетам и отправляем на заморозку.

Борщевая заправка из свеклы без помидоров

Ингредиенты:

  • 2,5 кг свеклы;
  • 500 г лука;
  • 500 г сладкого перца;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 6 ст. л. томатной пасты;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 500 мл растительного масла.

Борщевая заправка (приправа) на зиму со свеклой

Когда уродилось много свеклы, и вы уже не знаете, что с ней сделать, приготовьте заправку для борща на зиму. Такая заготовка сэкономит вам много времени в процессе варки борща, ведь зажарка уже будет готова. Вам останется лишь сварить бульон и добавить недостающих ингредиентов, таких как картофель или капуста.

Мы предлагаем на выбор несколько рецептов заправок, выберете интересующий вас вариант с любимыми продуктами и попробуйте закатать хотя бы пару банок, так сказать, на пробу.

Самый простой рецепт заправки для борща на зиму со свеклой

Самое сложное в этом рецепте – подготовить, а точнее, нарезать продукты. Зато как приятно будет зимой открыть баночку заправки и сварить борщ в считанные минуты.

  • томаты – 2,5 кг;
  • свекла – 2,5 кг;
  • морковь – 2,5 кг;
  • лук – 2,5 кг;
  • рафинированное масло – 800 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 180 г;
  • вода – 200 мл;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • перец горошком – 20 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Совет! Если у вас есть кухонный комбайн, то все овощи, кроме томатов, можно пропустить через крупную терку электрического помощника.

  1. Свеклу и морковь трем на крупной терке, лук измельчаем ножом, а помидоры превращаем в томатный сок при помощи блендера.
  2. В глубокую кастрюлю наливаем воду, растительное масло и 1/3 уксуса. Добавляем натертые овощи и лук, доводим до кипения и тушим 15 минут на умеренном огне, периодически помешивая содержимое кастрюли.
  3. Добавляем помидоры, соль, сахар, перец горошком и лавровые листья, вновь доводим до кипения, уменьшаем пламя и тушим с приоткрытой крышкой полчаса.
  4. Выливаем оставшийся уксус, тушим 5 минут и разливаем по стерильным банкам, закупориваем, укутываем в теплую вещь и оставляем остывать в течение суток.
  5. Банки убираем на хранение в удобное место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Борщевая приправа на зиму со свеклой и перцем

Заправка для борща с болгарским перцем и свеклой является одной из самых вкусных заготовок на зиму.

Читать еще:  рецепт борща из курицы

Заправку для борща, приготовленную по данному рецепту, можно хранить в подвале или кладовой. Из-за добавления уксусной кислоты, борщевая заправка не испортится даже теплой зимой.

  • свекла – 700 г;
  • томаты – 700 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • морковь – 400 г;
  • перец сладкий – 400 г;
  • растительное масло – 300 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 60 мл.
  1. В сковороду наливаем 1/3 часть растительного масла, разогреваем и высыпаем заранее нарезанный кубиками лук. Обжариваем пару минут.
  2. К луку добавляем натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками болгарский перец, пассеруем около 5 минут.
  3. Перекладываем пассерованные овощи в толстодонную кастрюлю, выливаем оставшееся масло и добавляем свеклу, натертую на крупной терке. Выливаем 30 мл уксуса и тушим 5 минут.
  4. Помидоры бланшируем, снимаем кожицу и перекручиваем на мясорубке. Выливаем томатный сок в кастрюлю.
  5. Солим, сахарим и кипятим содержимое кастрюли 25 минут на умеренном огне.
  6. Выливаем остальную часть уксуса, все перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закупориваем крышками. Переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом и оставляем на сутки до полного остывания заправки.
  7. Храним в темном помещении.

Универсальная борщевая приправа

Этот рецепт не зря получил такое название, ведь заправка получается такой вкусной, что ее можно есть даже просто с хлебом или добавлять в любые салаты, где требуется свекла. А какой вкусный борщ с ней получается, ну просто пальчики оближешь.

Список нужных продуктов:

  • свекла – 3 кг;
  • масло растительное – 180 мл;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • сахар – 6,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – 2 ч. л.
  1. Свеклу варим обычным способом. Как только она будет готова, с кастрюлю сливаем кипяток и наливаем холодной воды. Эта процедура нужна для того, чтобы свекла легче чистилась.
  2. Теплую свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
  3. Перекладываем овощ в сотейник, добавляем остальные ингредиенты, в том числе и лимонную кислоту и тушим после закипания 15 минут.
  4. Раскладываем кипящую заправку по заранее подготовленным банкам, слегка утрамбовываем, закрываем крышками и, перевернув вверх дном, закутываем одеялом.

Совет! Лимонную кислоту можно заменить соком двух лимонов.

Борщевая заправка на зиму со свеклой и яблоками

Тем, кто любит в борщ добавлять яблоки, этот рецепт точно понравится. Чтобы придать заправке неповторимый вкус и аромат лучше взять яблоки сорта Симиренко или Антоновка.

  • яблоки – 2,5 кг;
  • свекла – 3,5 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • соль крупного помола – 6 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 330 мл;
  • вода – 750 мл.
  1. Свеклу отвариваем до полуготовности и остужаем. Снимаем кожицу, натираем на крупной терке.
  2. Яблоки промываем под проточной водой, убираем влагу бумажным полотенцем, снимаем кожуру, удаляем сердцевину и натираем на терке или мелко режем кубиками.
  3. Морковку натираем идентично яблокам.
  4. Выкладываем в сотейник подготовленные продукты, солим, выливаем воду и растительное масло, перемешиваем. Доводим до кипения и, уменьшив огонь, тушим 20 минут.
  5. Раскалываем все по стерильным стеклянным емкостям, герметично закупориваем и переворачиваем, укутав в теплый плед.
  6. Храним в прохладном, темном помещении.

Борщевая заправка с капустой на зиму

Эту заготовку можно смело назвать консервированным борщом. Ведь, чтобы приготовить ароматный борщ вам нужно будет сварить бульон с картошкой и добавить эту борщевую заправку с капустой.

Борщ на зиму в банках с капустой можно готовить как с помидорами, так и с томатной пастой. Рецепт не пострадает, если вы замените одно на другое.

  • свекла – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 700 г;
  • капуста – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 120 мл;
  • растительное масло – 1 граненый стакан;
  • чеснок – 5 долек.
  1. Капусту нарезаем специальным ножом, лук и помидоры – кубиками, свеклу и морковь натираем на терке, чеснок – измельчаем.
  2. Все овощи, кроме свеклы и чеснока, перекладываем в сотейник или кастрюлю, добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим 15 минут. Добавляем свеклу, чеснок и уксус, продолжаем тушить еще 10 минут.
  3. Раскладываем по подготовленным стеклянным тарам и закупориваем.

Борщевая приправа с томатной пастой и зеленью

Томатная паста придает блюду некую кислинку, которая гармонично сочетается со сладкой свеклой и другими овощами.

  • свекла — 0,5 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • лук репчатый – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • сахарный песок – 3 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус 9% — 5 ст. л.;
  • перец молотый – по вкусу;
  • вода – 0,4 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп и петрушка – по маленькому пучку;
  • растительное масло – 100 мл.
  1. Морковь и свеклу режем тонкой соломкой, помидоры нарезаем произвольно, а лук – кубиками.
  2. В сковороду выливаем 1/2 часть растительного масла, обжариваем свеклу с 1/3 частью уксуса около 5 минут. Сахарим, перемешиваем и тушим еще пару минут.
  3. В сковородку добавляем помидоры, накрываем крышкой и продолжаем тушить 5 минут.
  4. Перекладываем овощи со сковороды в кастрюлю с толстым дном.
  5. В сковороду выливаем оставшееся масло, обжариваем лук и морковь до полуготовности в конце добавляем чеснок. Перекладываем в кастрюлю.
  6. Содержимое кастрюли перемешиваем, наливаем воду, солим, перчим, добавляем томатную пасту, измельченную зелень петрушки и укропа. Ставим на огонь, доводим до кипения и, уменьшив пламя, продолжаем тушить 15 минут.
  7. За пару минут до конца готовки добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Закупориваем и убираем под одеяло до остывания.

Чтобы заправка получилась вкусной и не испортилась во время хранения, рекомендуем ознакомиться с нашими полезными советами.

  1. Тщательно мойте банки с содой и производите стерилизацию над паром или в духовке. В противном случае, банки с заготовкой могут испортиться и взорваться.
  2. Внимательно осматривайте стеклянную тару после закупорки. Поставьте ее на крышку и покрутите. При правильном закручивании крышки, жидкость не будет просачиваться наружу.
  3. Обратите внимание, в рецептах указана 9% уксусная кислота, если у вас эссенция, заранее разведите ее до нужного процента кислотности.
  4. Банки с заправкой храните в темном месте, желательно в погребе или кладовой.
  5. Соль добавляйте понемногу и пробуйте на вкус, чтобы не пересолить заправку.
  6. Открытую банку храните в холодильнике в течение недели.

Таким образом, существует множество борщевых заправок на зиму и все они по своему вкусные. Тем, кто любит более свекольный борщ, советую готовить борщевые заправки без капусты, тогда вы сможете добавить капусты столько сколько нужно уже в процессе приготовления борща.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector