0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

состав борща русского

Борщ Русский

Своеобразный вариант приготовления борща под названием Русский, предложила нам наша читательница. На кастрюлю объемом 4-5 литра.

  • говядина на косточке — 600-800 г
  • капуста свежая — 200-250 г
  • свекла — 1-2 шт.
  • морковь — 2-3 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • картофель — 3-4 шт.
  • репчатый лук — 2-3 шт.
  • томатная паста — 2 ст. ложки
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • растительное масло для жарки
  • соль по вкусу
  • лавровый лист — 3 шт.

Приготовление русского борща

Говядину, желательно грудинку с косточками, моем хорошо, кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, снимаем Шумовкой пену или сливаем первичный бульон полностью, кому как нравится. Кладем маленькую Морковку и луковицу для придания вкуса бульону и варим под крышкой на небольшом огне около 1-1,5 часа.

Пока варится бульон, берем другую кастрюлю, наливаем на дно ложку растительного масла, разогреваем, кладем нарезанную Капусту, добавляем немного воды и начинаем тушить. С интервалом в 5-10 минут добавляем нарезанные соломкой свеклу, морковь, болгарский перчик.

Нарезанный репчатый лук, поджариваем на сковороде с томатной пастой.

Бульон готов. Мясо вынимаем для разделки, а в бульон кладем очищенный, нарезанный Картофель. Когда картофель будет готов, выкладываем тушеные овощи, обжаренный лук с томатом, разделанное мясо, соль, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем.

Даем закипеть нашему борщу и выключаем. Теперь пусть он настоится немного и можно отправляться за стол. Приятного аппетита!

Белорусский борщ, комы и бульбишники, ягодная кулага

Пока президент Белоруссии Александр Лукашенко и премьер-министр России Дмитрий Медведев договариваются по последним пунктам условий интеграции Союза России и Белоруссии, мы с вами заглянем на кухню уютного простого ресторанчика где-нибудь под Гомелем и приготовим три классических блюда с минимальными затратами для бюджета.

Белорусский борщ

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве — от 350 рублей, домашняя себестоимость порции — от 100 рублей.

Ингредиенты на большую семью

Для бульона: 4 л воды, 600 г свинины, 10 шт. черного или душистого перца горошком, 2 лавровых листика, 10 см корня петрушки, 1 луковица, соль.

Для борща: 3 отваренные свеклы, 2 луковицы, 1 морковь, 4 бульбы (картофелины), 1 пучок укропа, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. столового уксуса, 5 зубчиков чеснока, 120 г соленого сала, 100 мл свекольного кваса или 50 мл свекольного сока (опционально), 100 мл томатного сока или 1 ст. л. томатной пасты, 3-4 отварные сосиски, 1 ст. л. свиного жира, соль и перец по вкусу, зелень и сметана для подачи.

История

Белорусский борщ отличается от русского и украинского тем, что в его состав никогда не входит капуста. Другой отличительной чертой является свекла, которую не обжаривают или тушат сырой, а предварительно отваривают. В деревнях к порезанной свекле и овощам обязательно добавляют свекольный квас, а в ресторанах вместо него используют или свекольный, или томатный сок. Летом добавляют свежие помидоры, а зимой — немного томатной пасты.

Еще одна особенность белорусского борща — для обжарки заправки используют только свиной жир. В готовый борщ часто добавляют соленое сало, растертое с солью и чесноком. Приправляют сметаной при подаче и посыпают зеленью.

Метод

Отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и нарезаем ломтиками. Добавляем к нему порезанные сосиски и пока отставляем в сторону.

Берем две сковороды, растапливаем в каждой свиной жир, опускаем в него мелко порезанное сало (3/4 от объема). Шкварки вынимаем.

В первую сковороду вводим мелко порезанный лук, 2 дольки чеснока и тонко порезанную морковь. Пассеруем до прозрачности лука, помешивая.

Во вторую сковороду кладем заранее отваренную и порезанную на ломтики свеклу. Добавляем к ней или свекольный квас, или томатный сок, или ложку томатной пасты. Вводим немного воды, уксус и сахар и тушим около пяти минут.

Кладем в бульон бульбу (картофель), порезанную небольшими кубиками. Отправляем туда же мясо с сосисками, пассерованную морковь с луком и свеклу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и провариваем 5-7 минут до готовности бульбы. (Ни в коем случае не накрываем крышкой, если хотите, чтобы борщ был насыщенного цвета.) Солим и перчим по вкусу. Посыпаем рубленым укропом.

Вводим оставшуюся 1/4 часть соленого сала, мелко нарезанного и перетертого с оставшимся чесноком.

Даем борщу настояться (без крышки). Подаем со сметаной и зеленью.

Читать еще:  борщ со щавелем рецепт

Бульбишники

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве — от 200 рублей, домашняя себестоимость — от 40 рублей.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла + для обжарки, 1 яйцо, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.

История

Современный среднестатистический белорус употребляет около 162 кг картофеля в год! То есть примерно по 0,5 кг в день. Зелень и овощи занимают в его рационе всего 11%. Растительного масла также потребляется достаточно мало, ибо белорусы готовят в основном на сале и сливочном масле.

Значительную часть национальной кухни составляют блюда именно из тертого картофеля. Это драники, клецки, колдуны, бабка, драчены, капытки, комовики, лежень и др. Названий много, и в каждом регионе блюдо называют по-разному.

Сегодня мы приготовим два самых простых блюда из тертого картофеля — бульбишники и комы.

Метод

Картофель промываем от земли, заливаем водой, солим и отвариваем в мундире до готовности.

Остужаем, очищаем и пропускаем через мясорубку. В миску с картофелем засыпаем муку, перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, соль и черный перец.

Вымешиваем массу до однородности. Скатываем из нее небольшие шарики.

Выкладываем их на смазанный маслом противень и запекаем в заранее разогретой до 2000С духовке до золотистого цвета.

В это время мелко режем репчатый лук и обжариваем его на сковороде с добавлением сливочного масла. Немного солим и перчим.

Достаем готовые бульбишники. Заливаем их сметаной. Посыпаем жареным луком и подаем!

Ингредиенты: 10 картофелин, 100 г сала, 3 луковицы, соль.

Метод

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде. Пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки свиного сала с репчатым луком обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Смешиваем с картофелем.

Остывшую картофельную массу делим на небольшие круглые шарики (комы).

Обжариваем на смазанной жиром сковороде до зарумянивания, после чего 10 минут запекаем в духовке.

Кулага

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве — от 100 рублей, домашняя себестоимость порции — от 10 рублей.

Ингредиенты: 1 стакан замороженных садовых ягод (или свежих), 1 стакан (около 200 мл) воды, 1,5 ст. л. ржаной муки, 1 ст. л. сахара или мед по вкусу.

История

Кулага — старинный белорусский десерт, напоминающий русский кисель, где в качестве загустителя используется не крахмал, а ржаная мука.

Кулага по-белорусски готовится практически из любых свежих или замороженных ягод.

Сладкие составляющие в десерт добавляются только в самом конце. Едят кулагу как теплой, так и холодной.

Метод

Ржаную муку разводим в 50 мл воды. Тщательно перемешиваем.

Свежие или замороженные ягоды (подойдут абсолютно любые!) заливаем 150 мл воды, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 5 минут (если ягоды некрупные).

Теперь вводим ржаную муку с водой, постоянно взбивая ягодную массу венчиком. Готовим, непрерывно помешивая, до загустения кулаги.

В самом конце добавляем по вкусу мед или сахар. Перемешиваем, пробуем, даем немного остыть и подаем.

Борщ – традиционное блюдо русской и украинской кухни

В русской литературе чаще всего борщ упоминается в произведениях Николая Гоголя, что и неудивительно, ведь это блюдо считается украинским. А где, как не в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» или «Миргороде», лучше передан малороссийский колорит?

Однако, помимо украинцев, борщ считают своим национальным блюдом русские, белорусы, литовцы, молдаване и румыны. Его также готовят в Польше и Болгарии. Кто и когда придумал борщ, доподлинно неизвестно, как и то, откуда пошло его название. Одни говорят, что борщ на Украине варили ещё в XIV веке, а древнеславянское слово «буряк» (свёкла), которое затем было переделано в «борщ», встречается в рукописях начала XVIII века. Другие утверждают, что блюдо придумали казаки: проголодавшиеся во время осады турецкой крепости Азов (а было это в XVIII веке), они взяли всё, что было съестного, и сварили суп. Кстати, эта версия, правдива она или нет, напоминает историю создания швейцарского и французского блюда фондю, которое готовили альпийские пастухи – тоже из того, что было под рукой.

На Украине приготовление борща – это целое искусство, хотя в разных регионах страны его готовят по-разному. Готовить борщ нужно с особым настроением, так как это блюдо требует сосредоточенности и внимания. Главный ингредиент – свёкла, именно благодаря ей, суп имеет красный цвет.

Читать еще:  борщ зеленый со щавелем рецепт

Процесс приготовления сложный и многоступенчатый, так как остальные ингредиенты (морковь, петрушка, картофель, лук, капуста) обрабатываются по отдельности и постепенно добавляются в говяжий бульон – это основа настоящего украинского борща. Заправка готовится из пассированной муки, томатной пасты и свиного сала. Главное – не жалеть жира, борщ должен быть таким густым, чтобы в нём, что называется, ложка стояла!

Перед употреблением в него добавляют сметану, а отдельно подают традиционные пампушки из дрожжевого теста, к которым, в свою очередь, готовят ещё и особый соус. Впрочем, каждая хозяйка может разнообразить рецепт: наряду с обязательными ингредиентами в состав борща нередко входят болгарский перец, горох, фасоль, кабачки, репа и даже яблоки, а говядину можно заменить птицей, например курицей, или потрохами.

Приправляют суп, как правило, чёрным, красным и душистым перцем, сельдереем, а часто и чесноком, лавровым листом и более экзотическими пряностями.

Основное отличие русского борща от украинского заключается в том, что он варится без картошки и сала. Есть мнение, что само название супа пошло от борщевика – растения, из которого на Руси готовили похлёбку до того, как стали варить борщ, рецепт которого переняли у украинцев.


Классический борщ

Сегодня довольно часто готовят овощной борщ – разумеется, он пользуется популярностью у тех, кто соблюдает пост и сидит на диете. Борщ можно отведать в ресторанах с традиционной кухней. Особенно полезен он в зимнее время – не только потому, что в нём много витаминов, но ещё и из-за антисептического и противомикробного действия, что очень актуально во время эпидемий простудных заболеваний. Как и остальные супы, борщ улучшает пищеварение. Так что определённо есть стимул запастись временем и приготовить этот суп дома, подобрав ингредиенты на своё усмотрение.

Рецепт классического борща

500 г говядины на косточке
300 г картофеля
200 г свёклы
200 г капусты
150 г лука
100 г помидоров
1 морковь
20 г свиного сала
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сахара
1 ч.л. муки
петрушка
лавровый лист
перец горошком
чеснок

Читайте также Centro исполняет желания!

Сварить бульон из говядины на косточке.

Свёклу очистить, нарезать соломкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, положить в кастрюлю.

Затем добавить измельчённый репчатый лук, растёртый со свиным салом, томатную пасту, сахар и тушить массу до полуготовности.

Очистить корень петрушки и морковь, нарезать их соломкой и пассировать на сливочном масле.

Очистить картофель, нарезать дольками, положить в процеженный мясной бульон и довести до кипения.

Добавить нашинкованную капусту и варить в течение 15 минут.

После этого положить в кастрюлю тушёную свёклу, пассированную петрушку и морковь, нарезанные свежие помидоры, перец, лавровый лист, 1 чайную ложку пассированной муки и варить борщ ещё 10 минут.

Заправить нарезанной зеленью и толчёным чесноком. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!


Художник А. П. Мицник

Как приготовить русский борщ со свёклой правильно?

Блюдом под названием «борщ» вряд ли кого-то можно удивить. Этот вид супа был и остаётся одним из самых популярных блюд, называемых «первыми». Только часто варят его не так, как следует по традиционному рецепту. Существуют и «национальные» разновидности кушанья. О том, как приготовить русский борщ, и чем он уникален, узнаем из этой статьи.

Говорить о его видах, не вдаваясь в исторические подробности, невозможно. Сейчас мы не представляем себе этого блюда без свёклы. Она – тот самый главный ингредиент. Однако, многие столетия назад бурого корнеплода не было в списке ингредиентов. Основой супа был вид борщевика, дикорастущего растения со съедобными листьями.

В более поздние времена «фишкой» настоящего борща было использование в его приготовлении квашеной свёклы или свекольного кваса. Сейчас мы готовим из свежей свёклы. Однако старый обычай был силён ещё в 40-е годы 20 века. Об этом говорят старожилы западнорусских деревень. В бульон обязательно добавляли дикий щавель и заранее ставили кваситься свёклу.

В чём отличие украинского борща от русского

Так сильно переплетены культуры соседствующих славянских народов, что точно, где настоящий русский борщ, а где украинский, сказать сложно. Но есть несколько предположений. Многие помнят, что в советском общепите подавали разные борщи. Тот, что назывался украинским, сдабривался перетёртым с чесноком салом. Русский же (или московский) готовился исключительно на говяжьем бульоне.

Читать еще:  красный борщ со свеклой рецепт

Стоит запомнить, что украинцы готовят свой вариант всё чаще на свином бульоне, хотя и говядина в этом виде супа – не редкость. В традиционном русском блюде вы также не встретите сала или фасоли. В сети можно найти рецепты с пошаговыми фото, которые рассказывают, как сделать украинский вариант, а показывают при этом процесс приготовления русского. Обратные случаи также нередки.

Не так прост, как кажется

Главное отличие не в его «национальной» принадлежности, а в том, что он относится к классу заправочных супов. Заправка для него всегда готовится отдельно. Иногда её состав – это лук, морковь и томатная паста (или тёртые помидоры). Нередко вместе с ними пассеруют и нашинкованную свёклу, добавляя при этом немного уксуса или лимонной кислоты. Этот этап практикуют и украинские, и русские повара.

Капуста, как и свёкла – традиционный для русского борща ингредиент. Но её, всегда нарезанную соломкой сразу опускают в кипящий бульон. К слову, в Беларуси она не используется вовсе.

Зная особенности национальной кухни, можем попробовать приготовить борщ по-русски.

Ингредиенты

  • говядина на кости (грудинка) – 500 г;
  • капуста – 400 г;
  • свёкла – 200 г;
  • картофель – 300 г;
  • морковь – 100 г;
  • болгарский перец – 70 г;
  • томатная паста – 2-3 столовые ложки;
  • лук – 100 г;
  • зелень (петрушка) – 1 пучок;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавровый лист – 3 листочка;
  • перец – по вкусу.
  • растительное масло – 4 столовые ложки;
  • вода – 3 литра.

Как правильно приготовить русский борщ

Промойте грудинку, опустите её в холодную воду на пару часов. Затем, налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте мясо на средний огонь. Варите около 2 часов. Добавьте к мясу несколько листочков лавра. По готовности выньте кусочек из бульона. Лавровый лист в нём тоже оставлять нельзя.

Теперь займитесь овощами. Чтобы сделать заправку для русского борща со свёклой, очистите и измельчите лук, морковь нарежьте мелкими кубиками или соломкой.

Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.

На разогретую сковороду налейте растительное масло, спассеруйте лук до золотистой прозрачности, добавьте к луку морковь, готовьте до мягкости последней. Всыпьте в зажарку нашинкованную свёклу, готовьте помешивая 5 минут. Опустите в смесь 2-3 ложки томатной пасты. Поддерживайте средний огонь. Заправка готова, когда свёкла станет практически мягкой. Теперь смесь нужно отставить на некоторое время.


Нарежьте очищенный картофель небольшими брусками, а капусту – соломкой. Опустите в готовый кипящий говяжий бульон. Овощи должны вариться не меньше10 минут.

Нашинкуйте болгарский перец и мелко нарежьте зелень. Чеснок натрите на мелкой тёрке или продавите через чесночный пресс.

Теперь добавьте в будущий борщ подготовленную заправку, оставьте ещё на 10 минут.

После этого опустите в бульон перец и петрушку.

Чеснок в кастрюлю нужно опустить перед завершением приготовления, он придаст блюду насыщенный аромат. Посолить и поперчить тоже лучше за 5-10 минут до готовности. Если вы используете перец горошком, то добавить его нужно на начальном этапе приготовления русского борща – в ещё неготовый бульон.

Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять. Считается, что чем дольше настаивается заправочный суп, тем он вкуснее.

Другие виды борщей

Секреты приготовления русского борща, как и многих других национальных блюд, в каждой семье свои. Некоторые под влиянием моды на здоровый образ жизни вовсе не пассеруют овощи. Вкус у блюда в этом случае отличается от традиционного. Но это не менее вкусный вариант.

Постный борщ – не редкость, как в России, так и в Украине. Существуют также вариации блюда с кальмарами, креветками, рыбой, грибами, фасолью. Все они по-своему прекрасны и необычны.

Как подавать блюдо?

Настоящий борщ обязательно подают после того, как он настоялся, горячим и со сметаной. Сначала кладут немного говядины, и только после наливают кушанье.

Бессменный спутник тарелки с ароматным наваристым супом – ржаной хлеб, а иногда зубчик чеснока. Сверху бульон можно посыпать зеленью. Отличается подачей украинский вариант. Там трапеза не обходится без кусочка сала.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector