0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

борщ от шеф повара ивлева константина

Борщ «По-ивлевски»

картофель 3 шт.
свекла 3 шт.
капуста 300 г.
лимон 1 шт.
чеснок 5 зубчиков
томатная паста 200 г.
свекольный сок 200 мл.
перец красный сладкий 1 шт.
масло растительное 40 мл.
масло сливочное 80 г.
соль, перец по вкусу
сахарный песок 3 ч. ложки

Картофель нарезать соломкой и всыпать в кипящую воду.

Добавить нашинкованную капусту. Посолить.

Варить на медленном огне. Поперчить в конце приготовления.

Добавить измельченный чеснок и ввести пассеровку.

Влить свекольный сок и довести до кипения.

Снять с огня и разлить по тарелкам.

Для приготовления пассеровки свеклу нарезать соломкой и обжарить на смеси растительного и сливочного масел.

Ввести томатную пасту и всыпать сахарный песок.

Добавить сладкий перец, нарезанный соломкой и выжать сок лимона.

Today.ua

Что может быть лучше красного украинского борща на обед? Разве что борщ с секретным ингредиентом, который сделает его вкус еще более насыщенным и приятным.

Украинский борщ: как готовит блюдо шеф-повар Константин Ивлев?

Для начала знаменитый шеф-повар ставит на плиту кастрюлю, в нее кладет говядину на косточке (лопатку, ребрышки).

Морковку и луковицу Константин Ивлев очищает, моет и оставляя целыми слегка обжаривает на растительном масле до румяной корочки со всех сторон. Обжаренные овощи кладет к мясу и заливает все очищенной холодной водой. Также в кастрюлю следует добавить лавровый лист, душистый перец. Они придадут приятного аромата бульону.

Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. В сковороду с толстым дном налить немного растительного масла и добавить пару ложек сливочного. Именно добавление сливочного масла, уверен Константин Ивлев, улучшает вкус красного борща.

К свекле также необходимо добавить немного лимонного сока, чтобы она не потеряла цвет, и томатной пасты. Тушить до готовности.

Когда бульон будет полностью готов, Ивлев извлекает овощи, добавляет нашинкованную тонкой соломкой капусту, нарезанный брусочками или кубиками картофель. Константин дает овощам пять минут прокипеть, а затем перекладывает в кастрюлю тушеную свеклу.

Когда картофель сварится, в борщ можно добавить пару долек чеснока, 0,5 стакана свежевыжатого свекольного сока, который придаст блюду удивительно яркого оттенка. И, внимание! Константин Ивлев на этом этапе кладет в кастрюлю еще один кусочек сливочного масла. Этот компонент смягчит вкус блюда.

Если вы любите готовить для себя и своей семьи блюда по советам знаменитых шеф-поваров. То порадуйте близких картопляниками с грибами по рецепту Евгения Клопотенко.

Пошаговый рецепт борща от Константина Ивлева за 30 минут

Константин Ивлев — это известный шеф-повар и телеведущий, который стажировался во Франции, США и Швеции. Ведущий нескольких программ на ТВ, который славится своими знаменитыми рецептами. Борщ — это одно из тех блюд Ивлева, которое мы будем сегодня готовить.

Читать еще:  как сварить борщ без зажарки

    • 3 штуки картофеля;
    • 3 штуки свеклы;
    • 300 грамм капусты;
    • 1 лимон;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 200 грамм томатной пасты;
    • 200 мл свекольного сока;
    • 1 красный сладкий перец;
    • 40 мл растительного масла;
    • 80 грамм сливочного масла;
    • 3 чайных ложки сахарного песка;
    • перец и соль добавлять по вкусу.

Продукты приготовлены, теперь можно приступить к кулинарному творчеству!

Первым делом нужно нарезать соломкой, предварительно вскипятить воду, добавить в кастрюлю нашинкованную капусту и все это посолить.

Использовать для приготовления только медленный огонь и не забыть поперчить в конце приготовления. К этой “смеси” добавить чеснок, предварительно его измельчить и не забыть ввести пассеровку. Добавить свекольный сок и довести до кипения.

Теперь можно снять с плиты и разлить борщ. Чтобы приготовить пассеровку понадобится свеклу нарезать соломкой и пожарить. Причем лучше всего использовать смесь масел — растительного и сливочного. Добавить томатную пасту и сахарный песок.

В конце приготовления добавить сладкий перец (предварительно нарезать его соломкой) и выжать сок лимона.

Теперь можно пробовать! Добавить сметану или зелень, чтобы блюдо было еще вкуснее.

5 супов: шеф-повар Константин Ивлев поделился фирменными рецептами ароматных зимних обедов

В холодную погоду приятно возвращаться домой в предвкушении вкусного обеда, где на первое ароматный, густой и наваристый супчик. А вы умеете готовить такие? Если хотите усовершенствовать кулинарные способности, вам пригодятся советы шеф-повара Константина Ивлева.

Автор кулинарного канала поделился рецептами первых блюд, которые идеально подходят для сытного обеда в нынешнее время года.

© Instagram @recipes_aisha (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 1 кг
  • морковь — 150 г
  • лук репчатый — 150 г
  • вода — 4 л
  • свекла — 500 г
  • томатная паста — 300 г
  • растительное масло — 100 мл
  • сливочное масло — 80 г
  • лимон — 0,5 шт.
  • капуста — 400 г
  • картофель — 500 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • сливочное масло — 80 г
  • лавровый лист, соль, сахар, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. Лук и морковь промыть, нарезать на 2-3 части. Слегка прижарить срезы на сухой сковороде до золотистого цвета и сложить в сотейник. Добавить соль.
  2. На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Томить 1-1,5 часа на среднем огне. Затем овощи вынуть, а мясо оставить.
  3. В сковороде пассировать свеклу. Для этого очистить и нарезать ее мелкой соломкой, прижарить на растительном масле 1 минуту и ввести томатную пасту. Затем добавить немного сливочного масла, сахар.
  4. Уменьшить огонь, залить водой и выжать лимон. Пассировку вместе с лимоном томить 20 минут при среднем огне. Через 20 мин вынуть лимон, иначе он даст горечь.
  5. В готовый бульон с мясом добавить свекольную пассировку, нарезанную капусту, картофель, лавровый лист, перец горошком и варить на среднем огне примерно 20 минут.
  6. Приготовить свежевыжатый свекольный сок.
  7. Чеснок мелко нарубить и ввести в самом конце. Влить свежевыжатый свекольный сок, довести борщ до кипения. Затем добавить сливочное масло.
Читать еще:  борщ из красной свеклы

Харчо

© Instagram @quiet_kitchen (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть) — 1 кг
  • вода — 4 л
  • лук для бульона — 100 г
  • морковь для бульона — 100 г
  • лук репчатый — 600 г
  • рис краснодарский — 200 г
  • томатная паста — 500 г
  • растительное масло — 200 г
  • соль, сахар, перец — по вкусу
  • зира, паста аджика — по вкусу
  • хмели сунели — по вкусу
  • кинза — 60 г

Приготовление:

  1. Нарезать очень крупно морковь и лук. Без масла прижарить овощи на сковороде, чтобы аромат бульона стал более ярким. Нарезать мясо и поставить варить. Варить на сильном огне вместе с овощами. Снять пену и продолжить варку на слабом огне.
  2. Пассировать репчатый лук. Когда лук станет прозрачным, добавить томатную пасту. Помешивать, чтобы она не пригорела.
  3. Растереть хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
  4. Вытащить из бульона овощи. Добавить лук с томатной пастой, промытый рис и перец.
  5. Добавить копченую аджику (по вкусу), а также заранее растертые хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
  6. Рис варить до полуготовности, потом добавить кинзу. Варить, периодически перемешивая, чтобы рис не пригорел. Довести до кипения.

Гороховый суп с копченостями

© Instagram @avtokafe.shaht (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

  • свиные ребра в/к — 400 г
  • лук репчатый — 120 г (для бульона)
  • морковь — 200 г (для бульона)
  • горох — 900 г
  • вода — 3 л
  • соль/перец — по вкусу
  • лавровый лист — 5 шт.
  • морковь — 120 г
  • лук репчатый — 120 г
  • картофель — 250 г
  • растительное масло — 100 г
  • сливочное масло — 100 г
  • петрушка — 2 г
  • гренки — по желанию

Приготовление:

  1. Ребра нарезать. Лук и морковь нарезать крупными кусочками. Прижарить ребра на собственном жире с овощами в течение 2 минут. Добавить горох и залить водой. Варить на медленном огне до полного разваривания гороха (примерно один час). Вынуть ребра и овощи, мясо и горох пробить блендером до однородного состояния, процедить.
  2. Картофель, морковь и лук нарезать одинаковыми кубиками. В большом количестве растительного и сливочного масла прижарить до золотистого цвета лук и морковь. Откинуть на сито, чтобы стекло масло. В пюреобразный суп добавить картофель и пассировку из лука и моркови. Варить на медленном огне до готовности.
  3. Добавить соль и перец по вкусу.
  4. При подаче посыпать зеленью и подать по желанию с гренками.
Читать еще:  рецепты борща с курицей

Кукурузно-тыквенный суп

© Instagram @vokrug_edi_so_vsego_sveta (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

  • тыква — 450 г
  • замороженная кукуруза — 250 г
  • оливковое масло — 60 г
  • вода — 500 мл
  • сливки 33% жирности — 300 мл
  • перец белый молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • соус песто — 1 ч. ложка
  • оливковое масло — 5 мл

Приготовление:

  1. Нарезать тыкву кусочками. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить туда тыкву и кукурузу. Слегка прижарить.
  2. Влить воду и сливки. Все сварить, добавить соль и перец. Пюрировать при помощи блендера. Процедить.
  3. Довести суп до кипения. К супу подать соус песто (1 ст. ложку в тарелку), а также тост или хрустящие палочки из слоеного теста.

Солянка мясная

© Instagram @d_leonidovna_ (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 500 г
  • томатная паста — 200 г
  • огурцы соленые (бочковые) — 500 г
  • растительное масло — 100 г
  • сливочное масло — 50 г
  • грудинка в/к — 200 г
  • колбаса в/к — 200 г
  • колбаски копченые — 150 г
  • маслины/оливки без косточки — 100 г
  • лавровый лист — 3 шт.
  • сахар, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезать огурцы и пассировать с водой и сливочным маслом. По словам шеф-повара, оно выравнивает и смягчает вкус. Огурцы двести до кипения и сделать более слабый огонь.
  2. В сковороду положить нарезанные копчености и колбасу, чтобы вытопить жир. Затем слить жир, на котором пассировать репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту и пассировать.
  3. Переложить в кастрюлю лук, воду, копчености, оливки, лавровый лист, перец, залить водой. Довести до кипения при сильном огне, затем снизить огонь, варить пять минут. Добавить 1 ч. ложку сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус солянки.
  4. Добавить сметану при подаче.

А какие первые блюда любите вы?

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector